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Che cos'è il "Doner Kebab"
Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner: sono tutti nomi diversi per lo stesso piatto. Quindi in diversi paesi chiamano carne fritta con salsa e insalata, avvolta in pane pita o focaccia. Questo fast food orientale ha rapidamente conquistato il mondo intero, rendendolo un degno concorrente di patatine fritte e hamburger
Un po 'di storia, o chi ha inventato lo shawarma
Il kebab turco ha ricevuto molti nomi in diversi paesi del mondo. Ovunque viene chiamato in modo diverso. In Germania questo piatto è chiamato doner-kebab, in Polonia e Inghilterra il kebab ha mantenuto il suo nome tradizionale, in Armenia ha ricevuto il "nome" kebab a Kars, in Bulgaria è duner, e in Israele è shawarma o, più brevemente, shvarma. Questo piatto, legato al fast food orientale, si diffuse in Russia con i nomi di shawarma e shawarma. In alcune parti del paese il nome shawarma ha messo radici. Il processo di cottura di shawarma e shawarma non presenta differenze fondamentali. Il ripieno per questi piatti è lo stesso, ma il guscio potrebbe differire. Il lavash sottile viene scelto come guscio per shawarma, e in shawarma il ripieno è avvolto in mezza pita.
Di cosa è fatto lo shawarma / shawarma in Russia?
In Russia, shawarma e shawarma vengono preparati in stabilimenti specializzati, nonché nelle bancarelle di strada. Inoltre, questo piatto può essere ordinato in alcuni bar e ristoranti. In tutti gli esercizi di ristorazione, un tale piatto viene preparato in modi diversi. Questa diversa interpretazione rende il piatto altrettanto gustoso. Tuttavia, si ritiene che il miglior shawarma possa essere cucinato a San Pietroburgo. Qui questo piatto è comunemente indicato come shaverma. Questo piatto è preparato in Russia da quasi tutte le carni moderatamente grasse. La carne di pollo viene spesso utilizzata nelle tende all'aperto, poiché è più economica. Nei caffè e nei ristoranti, puoi provare questo piatto di manzo, maiale, tacchino e agnello. Il secondo ingrediente essenziale nello shawarma è il guscio in cui è avvolto il ripieno. Un'opzione ideale per tale scopo sarebbe il sottile lavash armeno. Puoi anche usare mezza pita araba rotonda. Inoltre, alcuni caffè possono offrire shawarma senza guscio. Verrai semplicemente servito su un piatto con carne e verdure con salsa. Tuttavia, gli intenditori di questo piatto molto probabilmente non saranno soddisfatti di questa opzione. È possibile utilizzare una varietà di verdure e salse. Le salse utilizzate possono essere costituite da un diverso insieme di ingredienti. Nello shawarma russo, puoi trovare cavolo bianco fresco e una miscela di maionese e ketchup viene spesso servita qui come salsa. In alcuni stabilimenti puoi preparare lo shawarma con carote, cetrioli e pomodori coreani, oltre a lattuga e cavolo cinese.
Preparazione:
Per lo shawarma viene scelta la carne: agnello, tacchino, manzo, pollo, a volte maiale. La carne viene fritta utilizzando una speciale tecnologia nelle griglie verticali destinate a questo. I pezzi vengono infilati su uno spiedo posizionato verticalmente ruotante attorno al proprio asse e relativo agli elementi riscaldanti posti lungo lo spiedo. Man mano che la carne è rosolata, viene tagliata a pezzi sottili con un coltello lungo (o uno speciale coltello circolare elettrico), che cadono nella padella. Questi pezzi vengono poi ulteriormente schiacciati. Insieme alla carne, al ripieno di pita o pita si aggiungono salsa (aglio bianco e pomodoro rosso) e verdure (pomodori, cavoli e cetrioli).
Nomi del piatto in diverse regioni del mondo:
In Azerbaigian, lo shaverma è chiamato un piatto con salsa bianca agrodolce e in lavash, mentre lo shawarma tradizionale è chiamato doner kebab o semplicemente dener
In Algeria, shawarma si chiama dener.
In Armenia questo piatto è chiamato karsi-khorovats (kebab in karski). Il karski shish kebab è un grosso pezzo di carne allo spiedo, da cui i pezzi vengono tagliati gradualmente man mano che viene cotto e avvolto nei cani (sottile foglio azzimo "lavash").
In Belgio si usa il nome pita durum (fr. Pita durum), o semplicemente durum, se il ripieno è avvolto in pane pita sottile, o semplicemente pita (fr. Pita), se il ripieno è posto a metà pita. mettere mezza pita.
In Bulgaria viene utilizzato il nome duner, anche se in realtà in Bulgaria vengono preparati solo gyros.
In Gran Bretagna lo chiamano "kebab" in breve dal turco - Doner kebab.
In Germania, viene utilizzato il nome doner kebab (tedesco Doner kebab), o semplicemente Doner. Viene utilizzato anche il nome Schawarma. A volte viene utilizzato il nome durum (dal turco avvolto in grano duro), se il ripieno è avvolto in pane pita sottile. C'è anche il nome Turkish pizza (tedesco: Turkische Pizza).
In Grecia e Creta, la carne cotta allo spiedo verticale è chiamata gyros e la pita farcita con questa carne è chiamata gyros pita.
In Israele, il nome shawarma è usato per lo stesso piatto, ma a causa della mancanza di vocalizzazioni nell'ortografia abituale in ebraico, la lettura di "shwarma" è molto diffusa; gli arabi che vivono in Israele lo pronunciano come Shuarma. Servito in un pane pita o in un pane pita sottile - lafe. I nativi di Gerusalemme chiamano la lafa "Eshtanur". Spezie preferite: hummus, tkhina, "amba" (condimento liquido dal mango in salamoia), skhug piccante. Nello shawarma israeliano, gli ingredienti lattiero-caseari in qualsiasi forma sono completamente assenti per ragioni kosher.
In Iran, il piatto è chiamato "kebab turco" (kabab-torki persiano).
In Kazakistan, il nome shawarma (shauyrma in Kaz.) È ampiamente usato se il ripieno è messo in mezza pita e doner (doner kebab) se il ripieno è avvolto nel lavash.
Il nome libanese per shawarma è kubba
In Lituania, il piatto è chiamato semplicemente kebabas (lett. Kebabas).
In Polonia si usa il nome kebab (dal tedesco Donerkebab), corretto per l'accento polacco (sempre sulla penultima sillaba).
In Russia, il piatto si chiama shawarma (la variante shawarma è assente nei dizionari russi moderni).
In Romania, il nome è usato shaorma o shoorma.
In Tagikistan viene utilizzato principalmente il nome shawarma.
In Turkmenistan vengono usati i nomi di shawarma, turk kebab e doner kebab.
Il nome Turk-kabob è comune in Uzbekistan. Tuttavia, avvolto nel lavash viene spesso chiamato semplicemente "lavash", e "turk-kabob" significa cotto in un pane sottile come la pita. Donar è servito come piatto principale separato con un contorno.
In Francia, questo piatto si chiama le kebab o chawarma.
Nella Repubblica Ceca, il nome gyros è usato per questo piatto - di origine greca.
