أي نوع من الأسماك يستخدم لشرائح السمك. ماكدونالدز لصيد الأسماك المستدام (الحقيقة الكاملة عن الأسماك في أكبر سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في روسيا). فيش برجر مع كعكة السمك

لماذا هذا؟ من الصعب الإجابة على هذا السؤال بدقة ، ولكن على الأرجح بسبب خصوصيته وتكوينه. نحن لا نتحدث عن الحجم هنا ، لأن برجر الجبن من نفس الحجم هو أحد أكثر المنتجات التي يتم شراؤها.

قصة

أصل فيليه أو فيشربما تكون الأكثر إثارة للاهتمام والتي لا تنسى. اخترعها لو جروين صاحب الامتياز في سينسيناتي بولاية أوهايو في عام 1962.

تمتلك جرون مطاعم تقع في المنطقة الكاثوليكية ، وبالتالي ، كان زوارها الرئيسيون من الكاثوليك. حسب التقاليد ، لم يأكلوا منتجات اللحوم أيام الجمعة ، وكان لهذا تأثير مباشر على الأعمال في هذا اليوم الذي يبدو أنه مربح من الأسبوع.

أصبحت الشطيرة شائعة بين الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم أو لديهم أي قيود غذائية أو دينية. لذلك ، على سبيل المثال ، في الإسلام ، تعتبر الأسماك المستخدمة في فيليه أو فيش منتجًا مقبولًا ، كما يسمونه حلال. في بعض البلدان ، أصبح المنتج شائعًا خلال فترة الصوم الكبير.

كان فيليه أو فيش أول شطيرة خالية من اللحوم تمكنت ماكدونالدز من تقديمها إلى قائمتها. حقيقة مثيرة للاهتمام من ذلك الوقت: أبرم Gron و Krok نوعًا من الصفقة - بدأوا في بيع 2 شطيرة خالية من اللحوم في أيام الجمعة. أول ما توصل إليه كروك هو Hula Burger (الأناناس المشوي مع الجبن على كعكة باردة). والمنتج الثاني عبارة عن شطيرة سمك من Gron. كان من المفترض أن يفوز منتج واحد فقط ويبقى على القائمة. فاز فيليه-أو-فيش. كان ذلك في عام 1963 وبعد عامين في عام 1965 تم تقديم هذا المنتج على المستوى الوطني.

مُجَمَّع

يحتوي Fele o 'Fish على عدد قليل جدًا من المكونات في تكوينه: كعكة عادية ، صلصة تارتار ، فيليه سمك مخبوز ونصف جبنة شيدر.

بولكا

أساس الشطيرة هو ما يسمى كعكة عادية. كما أنها تستخدم في تحضير الهامبرغر والجبن وتشيز برجر. في حالة Filet-o-Fish ، لا يتم تسخين الكعكة في محمصة ، ولكن يتم طهيها على البخار في قدر بخاري أو بخار خاص ، كما يطلق عليه في مطبخ ماكدونالدز.

في المطاعم ، يتم تسليم هذه الرولات في صناديق بلاستيكية ، على غرار اللفائف الأخرى: ، أو.

طبقتان كل منهما 30 قطعة. تقوم الشركة المصنعة بتعبئتها في 4 أبراج كل منها 20 قطعة ويتم تسليمها على منصات نقالة خاصة إلى المستودعات المركزية ، ومن هناك إلى المطاعم. نظرًا لأن هذه هي الكعكة الأكثر استخدامًا ، يتم شحن الكعك العادي في الغالب كما تم تعبئته من قبل الشركة المصنعة. إذا لزم الأمر ، بالطبع ، يتم تقسيم البليت مع لفات إلى عدة أجزاء.

صلصة التارتار

تعتبر الصلصة المأخوذة من المطبخ الفرنسي مثالية للأسماك. يتم تحضير الصلصة على أساس صفار البيض والزيت النباتي والخل مع إضافة البهارات والمخللات المقطعة. مزيد من التفاصيل في الصورة أدناه.

تأتي معظم الصلصات في أنابيب خاصة وهي مريحة جدًا للاستخدام في مسدس التوزيع. صلصة التارتار في ماكدونالدز ليست استثناء. يحتوي الصندوق على 22 أنبوبًا من هذا القبيل بسعة 700 مليلتر. بالنسبة لساندويتش فيليه أو فيش واحد ، يتم تحديد جرعات 20 مل من الصلصة.

شرائح السمك

ماكدونالدز يستخدم الأسماك من عائلة سمك القد، على سبيل المثال ، طبق فضي أو بولاك ، بياض أزرق جنوبي ، هوكي. لحوم هذه الأسماك غذائية وقليلة الدهون.

يتم توفيره للمطاعم في كتل من 4 صناديق ، كل صندوق يحتوي على 42 شريحة ، في كتلة 168.

يتم تعبئة شرائح السمك المخبوزة في ثلاثة صفوف في صندوق.

جبنة الشيدر

لقد أسهبنا في ذلك بالفعل في وصف منتجات ماكدونالدز الأخرى. الميزة الرئيسية فيما يتعلق بـ Filet-o-Fish هي أنه يتم استخدام نصف شريحة فقط من الجبن. السبب ليس الاقتصاد. الحقيقة هي أن شرائح السمك مستطيلة الشكل وعند استخدام قطعة كاملة من الجبن ، سوف تذوب فقط في المنتصف ، أي في المكان الذي تتلامس فيه مع الفيليه.

سعرات حرارية

وفقًا للموقع الرسمي الروسي ، فيليه السمك من السعرات الحرارية 320 سعرة حرارية. في أستراليا ، محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 303 سعرة حرارية ، وفي الولايات المتحدة في نفس الوقت أكثر من ذلك بكثير - بقدر 390 سعرة حرارية. هذه التقلبات الطفيفة ، بالطبع ، ترجع إلى وجود موردين مختلفين حول العالم وميزات أخرى مختلفة ، مثل محتوى الدهون في الأسماك وما إلى ذلك.

هذه صورة تحتوي على معلومات حول عبوة المنتج.

مظهر

صندوق به سمك فيليه جاهز أو كما يطلق عليه أحيانًا فيش ماك يبدو جميلًا جدًا.

يبدو المنتج النهائي متواضعا بسبب قلة المكونات في الوصفة.

في الولايات المتحدة ، تمت إزالة Filet-o-Fish من القائمة لفترة قصيرة: من 26 سبتمبر 1996 إلى 22 مارس 1998. وبدلاً من ذلك ، قدمت الشركة خيارها الآخر - Fish Filet Deluxe.

في نوفمبر 2007 ، أُجبرت ماكدونالدز على تقليل استخدامها لغرينادير نيوزيلندا في إنتاج الشرائح بسبب انخفاض أعداد الأسماك والصيد التجاري المسموح به الذي حددته إدارة مصايد الأسماك النيوزيلندية. اضطرت الشركة للبحث عن مورد في مكان آخر.

تحاول ماكدونالدز استخدام الأسماك فقط من المناطق المعتمدة من قبل المنظمة غير الربحية MSC (مجلس الإشراف البحري) - مجلس الإشراف البحري. هذا ، بالمناسبة ، يُشار إليه أيضًا من خلال شعار المنظمة الموجود على عبوة المنتج.

كل عام يصبح من الصعب العثور على أسماك من المناطق المعتمدة من قبل مجلس الإشراف البحري.

في النهاية ، يمكنك مشاهدة أحد مقاطع الفيديو الترويجية للشركة حول مورد الأسماك.

A. DYKHOVICHNY: 11 ساعة و 12 دقيقة في العاصمة. مساء الخير. أنت تستمع إلى محطة "صدى موسكو" الإذاعية. أليكسي ديخوفيتشني عند الميكروفون. ضيفتنا هي إيرينا كورشونوفا ، مديرة تطوير شبكة الموردين والخدمات اللوجستية للشعبة الشرقية ومديرة ضمان الجودة وضمانها لروسيا والشعبة الشرقية لأوروبا في ماكدونالدز. مساء الخير ايرينا.

إ. كورشونوفا: مساء الخير.

أ. ديخوفيتشني: وفاسيلي سبيريدونوف ، الممثل الرسمي للمنظمة الدولية MSC (مجلس الإشراف البحري) ، مرشح العلوم البيولوجية. مرحبا فاسيلي.

خامسا سبيريدونوف: مرحبًا.

أ. ديخوفيتشني: نحن نتحدث عن ماكدونالدز والأسماك لأن مجلس الإشراف البحري. وبناءً على ذلك ، هذه قصة سمكة وهذه قصة سمك فيليه ". كم عمر فيليه او فيش؟

إ. كورشونوفا: في عام 1962 ، ظهرت فيليه-أو-فيش ، مثل هذه الشطيرة. في الواقع قصة مثيرة للاهتمام. في عام 1962 ، أدرك لو غرون ، صاحب المطعم في مدينة سينسيناتي بولاية أوهايو ، أن المطاعم التي يمتلكها لا تضم ​​أشخاصًا في أيام الجمعة. الحقيقة هي أن هناك الكثير من الكاثوليك يعيشون في منطقته ، ولم يأكلوا اللحوم يوم الجمعة. لم يكن يريد أن يخسر ربحًا ، وقرر أن يخترع شيئًا كهذا. لذلك اخترع سمك الفيليه ، الذي أصبح مشهورًا جدًا. ظهرت في روسيا منذ أكثر من 15 عامًا ، وهي تحظى بشعبية كبيرة - نبيع حوالي 10 ملايين حصة من سمك الفيليه أو السمك سنويًا في روسيا.

أ. ديخوفيتشني: شيء مشهور.

أولا كورشونوفا: مشهور ، مفيد.

أ. ديخوفيتشني: إذا قسمت عدد شرائح السمك المباعة على عدد السكان الروس ، تحصل على أكثر من 5٪ من هذا الرقم ، لا أعرف ما أسميه ، رجل سمكة.

آي كورشونوفا: يبدو لي أنه ليس لدينا ما يكفي من الأسماك في السوق ، ويأتي الناس إلينا لشراء الأسماك.

أ. ديخوفيتشني: والعام القادم خمسون كوبيل.

إ. كورشونوفا: نعم ، 50 عامًا.

أ. ديخوفيتشني: على حد علمي ، فإن المنظمة التي تتعامل معها أنت ، فاسيلي ، هي ممثلها الرسمي ...

خامسا سبيريدونوف: أنا ممثل ومستشار في روسيا.

أ. ديخوفيتشني: بشكل عام ، هذه منظمة غربية.

V. SPIRIDONOV: هذه منظمة دولية ، وهي منظمة دولية غير ربحية تتعامل مع تطوير المعايير في مجال الصيد المستدام ، وتعزيز هذه المعايير ، وتطوير إجراءات إصدار الشهادات ، ولكنها لا تصادق على نفسها. لأن هذه عملية متعددة الأطراف ، فهي مفتوحة تمامًا لمراقب خارجي. هناك إجراءات معينة. تتمثل مهمة منظمتي في تطوير المعايير وتطوير إجراء لضمان اتباع هذا الإجراء.

أ. ديخوفيتشني: لقد تم تضليلي ، لقد تم خداعي بقسوة. لأنه ، على حد علمي ، هناك شهادة معينة. الشهادة التي حصلت عليها ماكدونالدز بأن الأسماك المستخدمة في فيليه أو فيش ليست مجرد سمكة ، ولكنها سمكة حاصلة على شهادة.

خامسا سبيريدونوف: نعم. حق تماما. هذا صحيح. تشير هذه الشهادة إلى أن هذه السمكة تم صيدها مستنفدة لمخزونها دون الإخلال بالنظام البيئي الذي تعيش فيه هذه السمكة. على سبيل المثال ، إذا تم المتاجرة بها باستخدام شباك الجر القاعية ، فإن شباك الجر هذه مصممة بطريقة تجعلها تسبب ضررًا ضئيلًا لكل شيء يعيش في القاع. ونظام الصيد في البلدان التي يتم فيها حصاد هذه الأسماك يستبعد الصيد غير القانوني ، ورمي الأسماك الصغيرة في البحر ، والصيد العرضي لبعض الأنواع الأخرى التي يتم تدميرها. هذا هو أول شيء يتم تأكيده. والثاني ، الذي تم تأكيده ، هو أنه عندما تصطدم هذه السمكة ، فإنها تمر بالفعل عبر السلسلة بأكملها من القارب إلى الحلق ، حسنًا ، ليس من القارب ، بالطبع ، ولكن من سفينة صيد كبيرة ، هذا هو نفسه تمامًا سمكة. لم تتم إضافة أي سمكة أخرى إليها طوال الطريق ، ولا أحد يحاول أن يمرر بعض الأسماك الأخرى مثل هذه السمكة بالذات.

I. KORSHUNOVA: هذا نظام لتتبع منشأ المنتجات. أود أن أضيف أن لدينا مثل هذا النظام لتتبع منشأ المنتجات ليس فقط للأسماك ، ولكن أيضًا لكل منتج. هذه الشهادة المستقلة هي تأكيد للأسماك على وجه التحديد.

أ. ديخوفيتشني: بالنسبة إلى ماهية تلك السمكة بالضبط ، فهي مثيرة للفضول. فيليه أو فيش ، لا أعرف أي نوع من الأسماك هو. السمك - في اللغة الإنجليزية ، السمك ، فيليه ليس أيضًا سلالة.

آي كورشونوفا: دعني أجيب على السؤال ، أي نوع من الأسماك هذا؟ هذا هو سمك القد ، سمك أبيض. نستخدم أربعة أنواع: الحدوق ، والبولوك ، وماكرورونوس ، وسمك القد. أولئك. يمكن استخدام أحد الأنواع الأربعة من هذه الأسماك لإنتاج سمك الفيليه أو السمك. لدينا أيضًا اسم آخر في القائمة حيث يتم استخدام هذه السمكة ، وهذا هو الأسماك.

أ. ديخوفيتشني: ربما مزيج؟

إ. كورشونوفا: كلا. إما أن يكون أحدهما أو الآخر أو الثالث أو الرابع. ما قاله فاسيلي هو أننا نستخدم فقط الأسماك من مزارع الصيد تلك التي تتبع طرق الصيد الصحيحة من وجهة نظر بيئية ، وكذلك ربط احتياجاتنا باحتياطيات المحيطات والموارد المائية.

أ. ديخوفيتشني: ألا تستطيع دودة الكيليشكا دخولها؟

أولا كورشونوفا: لا تستطيع كيليتشكا.

أ. ديخوفيتشني: مستحيل؟

سبيريدونوف: لا.

أ. ديخوفيتشني: كان هذا هو السؤال الثاني. لأن السؤال الأول هو - هل تقول أن ماكدونالدز تستخدم الأسماك التي تم صيدها في المحيطات المفتوحة ، ولم تتم زراعتها في مزارع الصيد المتخصصة؟ يبدو كما فهمت أن النسبة المئوية لاستهلاك الأسماك المزروعة في مزارع الصيد نفسها أصبحت الآن أكثر فأكثر.

خامسا سبيريدونوف: صحيح أن نصيب منتجات الاستزراع المائي آخذ في الازدياد.

إ. كورشونوفا: ويمكنني أن أقول بكل ثقة إننا نستخدم أسماك القد البيضاء التي يتم صيدها في البرية.

خامسا سبيريدونوف: من حيث المبدأ ، هناك تقنية لزراعة سمك القد. ولكن لا يوجد مثل هذا النوع من أسماك القد في الأسواق تقريبًا.

أ. ديخوفيتشني: لهذا السبب تستخدم سمك القد الذي يتم صيده وليس مستزرع. كل ما في الأمر أن لا أحد ينمو. لماذا تنمو سمك القد؟ هذا سمك السلمون ، فهمت. أم لا؟

إ. كورشونوفا: عندما ابتكر Lou Gron فيليه-أو-فيش عام 1962 ، كانت تلك هي فكرته. بدا له أن هذه السمكة البيضاء من البرية تعطي طعمًا غير عادي للساندويتش. في الواقع ، ما قلته ، أصبح يتمتع بشعبية كبيرة معنا. نلتقطه في مياهنا وفي المياه الإقليمية القريبة من مياهنا. هذا هو بحر البلطيق الشرقي ، وبحر بارنتس ، وبحر بيرنغ ، والمحيط الهادئ ، حيث يتم صيده.

A. DYKHOVICHNY: سوف أذكر الجمهور أن SMS + 7-985-970-4545 تعمل. مجموعة كاملة من الأسئلة التي جاءت من الإنترنت. مستمع يحمل الاسم المستعار dogan19: "أود أن أعرف المزيد: هل هذا نوع من القواعد الدولية أم أن مجلس الإشراف البحري منظمة روسية؟ متى يفتح أول مطعم لك في بيرم؟ "

آي كورشونوفا: أعتقد أنه سيفتتح العام المقبل. هذا عمره 12 سنة. رقم 13 هو الحد الأقصى.

أ. ديخوفيتشني: وحول السؤال الأول.

خامسا سبيريدونوف: كما قلت ، هذه منظمة دولية غير ربحية. أما بالنسبة للقاعدة ... فالتصديق طوعي طبعا ولا أحد يجبر أحدا. يجبر السوق. إذا كنت تريد ، يمكنني أن أقول بضع كلمات عن مصدر كل هذا. توجد شركة Unilever ، والتي كانت تمتلك في وقت ما شريحة كبيرة جدًا من سوق منتجات الأسماك المجمدة. الآن ابتعدوا بطريقة ما عن ذلك. كان ذلك في النصف الثاني من التسعينيات ، عندما اندلعت أزمة سمك القد في شمال غرب المحيط الأطلسي. أولئك. تقلصت مخزونات سمك القد الضخمة التي تم صيدها قبالة سواحل الولايات المتحدة وكندا في غضون سنوات قليلة فقط ، وفقد الصيادون وظائفهم ، وانهار قطاع ضخم من الصناعة. وكل هذا حدث لأن هذه الاحتياطيات تم استخدامها بطريقة مفترسة غير مستدامة. ثم أصبحت هذه القصة مشهورة جدًا ، وكُتبت الكتب. بعد ذلك ، فكر الناس ، قادة الصناعة التحويلية والجملة: ماذا لو حدث في وقت ما أنه ليس لدينا ما نبيعه. في نفس الوقت ، بالطبع ، كان هناك تربية الأحياء المائية. ولكن مع ذلك ، فإن الأسماك التي يتم صيدها في الطبيعة تتمتع بعدد من المزايا التي لا شك فيها على تربية الأحياء المائية.

أ. ديخوفيتشني: سألاحظ أنني لم أقل ذلك.

خامسا سبيريدونوف: ثم قرروا. في ذلك الوقت ، كانت هناك بالفعل مثل هذه المبادرة في صناعة الغابات. بالمناسبة ، تبيع Ikea أيضًا المنتجات المعتمدة من قبل مجلس رعاية الغابات ، i.е. إنه منتج خشبي تم الحصول عليه بطريقة مستدامة. وقرروا محاولة تطبيق هذا النموذج مع الصندوق العالمي للحياة البرية ، مع الصندوق العالمي للحياة البرية ، وأنشأوا المنظمة التي أعمل فيها الآن - مجلس الإشراف البحري ، الذي شارك في تطوير المعايير وتطوير إجراءات الاعتماد هذه. منذ ذلك الحين ، ابتعدت شركة Unilever عن هذا القطاع ، ولم تعد WWF ، على الرغم من أنها لا تزال قائدًا للأفكار ، لها علاقة مباشرة ، رسميًا مع MSC. توجد MSC كمنظمة مستقلة موجودة إلى حد كبير في كل من التبرعات الخيرية والأموال المدفوعة لاستخدام علامة الشركة ، وتواصل تطوير المعايير ، وتواصل أداء مهمتها.

A. DYKHOVICHNY: WWF هي المنظمة الأكثر شهرة ، الباندا.

خامسا سبيريدونوف: صحيح تماما.

أ. ديخوفيتشني: الآن سأكون حاقدًا ، سيئًا ، لكن ليس فيما يتعلق بك. ماذا يهمني ، من يأكل سمك الفيليه ، كيف يتم صيد هذه السمكة ، مع أو بدون انتهاك ، البيئة ... أنا آكل فيليه-أو-فيش. أريد أن يكون لذيذًا ، وليس أن السمكة التي تم اصطيادها ، والتي ذهبت لصنع شرائح السمك هذه ، تم اصطيادها بشكل صحيح ، دون انتهاكات ، وما إلى ذلك. أولئك. هذا شيء داخلي للغاية.

أنا كورشونوفا: لا أستطيع أن أتفق معك يا أليكسي. يبدو لي أننا في روسيا بدأنا أيضًا في التفكير في أهمية حماية البيئة والبيئة. ربما ليس من المهم في تلك اللحظة ، ومن المستحيل أن ندرك أنه مطلوب في الوقت الحاضر ، الآن ، حقًا هو الأكثر أهمية لوجودنا وحياتنا وبقائنا. إذا اتخذنا خطوة صغيرة إلى الأمام وتطلعنا إلى المستقبل ... ربما يكون لكل فرد أطفال ، سيكون هناك أحفاد. لذلك ، لكي يتمكنوا أيضًا من الاستمتاع بنفس السمكة التي تتناولها الآن في ماكدونالدز ، من الضروري بالنسبة لنا أن نشارك جميعًا وأن نكون أشخاصًا مسؤولين اجتماعيًا ، ومن المهم جدًا عندما تكون الشركات مسؤولة اجتماعيًا وهي شركة ماكدونالدز لضمان مستقبل أطفالنا بالمعنى الحقيقي للكلمة.

خامسا سبيريدونوف: أستطيع أن أضيف أن هذا هو اختيار شخص معين. من الواضح أن الكثير من العوامل تلعب دورًا هنا: تفضيلات التذوق ، والميل إلى التفكير أو عدم التفكير في مصدره وأين يذهب كل شيء. إن تجربة استخدام علامة MSC هذه لأكثر من عقد في أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية ، والآن ، تخيل ، حتى في اليابان ، تُظهر أن جزءًا كبيرًا من المستهلكين لا يزال يهتم. على سبيل المثال ، في ألمانيا ، تُظهر الاستطلاعات أن ما يقرب من 36٪ من المستهلكين ، أولئك الذين يأتون إلى السوبر ماركت - وأنت تأتي إلى سوبر ماركت في ألمانيا ، تجد هناك منتجًا واحدًا على الأقل يحمل هذا الملصق ، إذا كان متجرًا صغيرًا ، و إذا كان كبيرًا ، فسيكون هناك 5-6 أو أكثر - 36٪ ، كما يعلمون. من بين أولئك الذين يعرفون ، ربما ليس كل 35٪ ، ولكن 20٪ ، أي الخُمس ، إنهم بالفعل يصوتون بطريقة ما باستخدام محافظهم لصالح المنتجات المستدامة. هذا شيء مهم.

أ. ديخوفيتشني: في ألمانيا. لكن في روسيا؟

خامسا سبيريدونوف: حتى وقت قريب ، كان الشعار نفسه غير معروف عمليًا في روسيا.

I. KORSHUNOVA: كانت ماكدونالدز أول شركة تحصل على مثل هذه الشهادة.

أ. ديخوفيتشني: لقد قلت أيضًا أن إيكيا.

أ. كورشونوفا: هذه شجرة ، هذه شجرة غابة.

خامسا سبيريدونوف: هناك شارة أخرى. بالمناسبة ، شعار مجلس رعاية الغابات ، هو معروف بالفعل لبعض الأشخاص الذين يشترون الأثاث ، على سبيل المثال.

أ. ديخوفيتشني: سافرت بالأمس على متن مجموعة كبيرة نسبيًا من السياح الروس. بالمناسبة ، اشترت فتاة حقيبة قابلة لإعادة الاستخدام من متجر معفاة من الرسوم الجمركية مقابل 3 يورو. اشترت العديد منها بعبارة "أحب الطبيعة وكل هذه الأكياس البلاستيكية خاطئة". اشترى العديد من وفدنا الروسي هذه الحقائب ، لقد بدنا أوروبيين للغاية ، وسرنا جميعًا بهذه الحقائب القابلة لإعادة الاستخدام. لذلك فهو يعمل.

I. KORSHUNOVA: وأريد أن أشير إلى أن سعر أسماكنا ظل كما هو بعد الشهادة.

أ. ديخوفيتشني: دعنا نشرع عن الأخبار. إيرينا كورشونوفا - مدير المشتريات والجودة في ماكدونالدز في روسيا ، فاسيلي سبيريدونوف - الممثل الرسمي للمنظمة الدولية MSC (مجلس الإشراف البحري).

أ. ديخوفيتشني: 11-35 في العاصمة. ضيوفنا هم إيرينا كورشونوفا ، مدير المشتريات والجودة في ماكدونالدز في روسيا ، وفاسيلي سبيريدونوف ، الممثل الرسمي للمنظمة الدولية MSC (مجلس الإشراف البحري) ، كان ضيوفنا. نحن نتحدث عن الأسماك. لم يتم الكشف عن موضوع الأسماك بشكل كامل. لنذهب أبعد من ذلك. يسأل المستمعون: "لماذا يوجد القليل جدًا من الأسماك؟" يكتب مستمعنا على الإنترنت: "أنا أحب السمك ، لكن لديك خيارات متواضعة جدًا من أطباق السمك: فيليه أو فيش ونوع من اللفائف. لماذا لا توسع قائمة السمك؟ " سؤال آخر من المستمع أليكس: "عدد قليل جدًا من الأسماك. على الإفطار ، لا يوجد شيء على الإطلاق ، فقط لحم الخنزير ".

أنا كورشونوفا: أحب الأسماك والمأكولات البحرية كثيرًا. أتفق تماما مع المستمعين. في الواقع ، نحن نتحرك ببطء نحو توسيع النطاق ، وخاصة الأسماك. لكن في الواقع ، نستمع إلى العملاء ونوسع نطاق منتجاتنا بالكامل. أحيانًا تكون شعبيتنا غير العادية هي العامل المحدد حقًا. لأننا نعمل على شفا مثل هذه القدرات ، أعني الموارد الداخلية لكل مطعم. لحسن الحظ ، يصوت الزوار بأقدامهم ، يأتون إلينا ، وهناك الكثير منهم. في بعض الأحيان ، لا تتاح لنا الفرصة لتوسيع القائمة على الفور ، لأنه من الضروري تقديم مرافق إنتاج داخلية إضافية. سيحدث ، أعدك. أنا أحب السمك بنفسي. سنقوم بتوسيع تشكيلة الأسماك كذلك. ستكون هناك عناصر جديدة في العام المقبل ، ليس بالضرورة الأسماك ، ولكن أيضًا المأكولات البحرية. في الواقع ، لدينا جمبري من المأكولات البحرية ، ليس بشكل دائم ، ولكن على أساس ترويجي. تعال أرجوك.

أ. ديخوفيتشني: إذا أعطيتك فكرة عن كيفية توسيع تشكيلة الأسماك دون أي مشاكل على الإطلاق ...

أ. كورشونوفا: سننظر في الأمر بالتأكيد.

إ. كورشونوفا: دعه يأتي إلينا ، وسننظر في الفكرة.

أ. ديخوفيتشني: عليك أن تفكر الآن.

أنا كورشونوفا: لنلقي نظرة.

أ. ديخوفيتشني: لن تكون هناك مشاكل ، ولا موردون آخرون ، ولا حاجة إلى أي شيء. "أنا أشتري سمكتين فيليه. أرمي لفة واحدة وصنع لفة مزدوجة. أقترح عليك إدخال مثل هذا البرجر في المجموعة المتنوعة - فيليه-أو-فيش.

إ. كورشونوفا: رومان محق تمامًا ، شكرًا جزيلاً لك على هذه الفكرة. لدينا هذا بالفعل في تشكيلة اللحوم لدينا ، عندما نضيف ببساطة شريحة لحم ونحصل على ضعف. حسنًا ، يمكن تطبيقه على الأسماك.

أ. ديخوفيتشني: رومان ، تذهب إلى ماكدونالدز وتطالب بأرباحك ، على ما أعتقد ، لهذه الوصفة. كل شيء رائع جدًا - أسماك طازجة. لكن مسألة التحضير ، كما ترى ، هي نقطة مهمة للغاية. لأن أي شخص يمكن أن يفسد منتجًا جيدًا. صحيح صحيح؟ "ما نوع المعالجة التي تمر بها السمكة ، من صيدها إلى الخروج في المطعم؟" يسأل مستمعنا على الإنترنت.

إ. كورشونوفا: في الحقيقة ، ليس هناك الكثير من المراحل. يتم صيد الأسماك. وبطبيعة الحال ، تتم معالجته على الفور مباشرة على السفن الأم. تمتلك معظم السفن الأم مرافق إنتاج خاصة بها ، حيث يمكن تجميد الأسماك على الفور. يتم تجميده ، وإرساله إلى المؤسسة إلى الموردين. مورد أسماكنا هو شركة Espersen الدنماركية ، وتقع منشآتها الإنتاجية في الدنمارك ، وثاني منشآت الإنتاج في بولندا. هناك ، يتم تقطيع السمك إلى قطع مألوفة لنا ، مربعات لشرائح السمك. يتم إجراء تحكم إضافي في حالة عدم وجود أحجار ، بعد المعالجة الميكانيكية ، من أجل منع الدخول. ثم يتم خبزها وتجميدها. هذا كل شيء ، جاهز للإرسال إلى مطاعم ماكدونالدز.

I. KORSHUNOVA: ثم يتم تحضيره في زيت عباد الشمس النباتي 100٪. في الواقع ، الزيت هنا فريد من نوعه ، غير عادي ، نحن فقط نملكه. لأن هذا الزيت يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك. إذا دخلنا العالم العلمي ونظرنا في تفاصيل تكوين الأحماض الدهنية لهذا الزيت ، فهو قريب جدًا من زيت الزيتون في هذه التركيبة ، في خصائصه. نعلم جميعًا أن زيت الزيتون مفيد جدًا ، على وجه الخصوص ، فهو مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية. نقلي بزيت دوار الشمس 100٪ ، وهو قريب من خصائصه ، ونقوم بإعداد شرائح السمك.

ألف ديخوفيتشني: الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، أليس كذلك؟ أنا أتحدث عن مرشح للعلوم البيولوجية.

أ. كورشونوفا: ولدينا زهرة عباد الشمس غير العادية لدرجة أنها قريبة جدًا في تركيبتها من زيت الزيتون.

أ. ديخوفيتشني: سؤال بغيض ، أحذرك مقدمًا. كم مرة يتم استخدام الزيت؟

أولا: كورشونوفا: زبدةنا تخضع لرقابة صارمة. أنا سعيد بالسؤال لأن هناك فرصة للإجابة عليه. يتم التحكم فيه بطريقة بسيطة. شرائط اختبار ملونة. بتغيير اللون ، إما يضاف الزيت ، إذا كانت خصائصه متوافقة ، أو تتم إزالته. يتم تصفيته باستمرار. معاييرنا صارمة للغاية. يمكنني أيضًا أن أقول بفخر أننا هنا نتبع معايير الاتحاد الروسي ، وهي أكثر صرامة. هذا بحد أقصى 1٪ أحماض دهنية حرة. إذا نظرنا إلى المعايير في الدول الأوروبية المتقدمة الأخرى ، فعادة ما تكون 2.5٪. لذلك نحن هنا متقدمين على البقية ، لأنه في ماكدونالدز لدينا مبدأ لمتابعة تلك المعايير الأكثر صرامة. إذا كان معيار ماكدونالدز أكثر صرامة في بعض الفئات ، عادة فيما يتعلق بظروف درجة الحرارة ، فإننا نتبع معاييرنا الداخلية ؛ إذا كانت معايير RF أكثر صرامة ، فإننا نتبع معايير RF.

أ. ديخوفيتشني: بالإضافة إلى تاريخ الأسماك وشهادة الأسماك هذه ، هل هناك أي مراحل أخرى للإعداد ، ربما منتجات غذائية معتمدة أيضًا؟

I. KORSHUNOVA: كانت ماكدونالدز أول شركة في السوق الروسية ، والتي بدأت في عام 2007 بإعلام الزائرين بأهمية السلوك التجاري المسؤول اجتماعيًا. لقد بدأنا في بيع القهوة المعتمدة بيئيًا في مطاعمنا. هناك نوعان من الشهادات: ما يسمى بشهادة UTZ وشهادة Rainforest Alliance ، والتي تؤكد أيضًا أن القهوة تُزرع مع الاهتمام بالبيئة والناس.

أ. ديخوفيتشني: رومان ، على عكس أنا ، تبين أنه شخص غير مهتم على الإطلاق. "مكالمة شكر تكفي."

أنا كورشونوفا: أعطني رقم هاتف ، وسنكون سعداء بالاتصال بك.

أ. ديخوفيتشني: نعم ، لدينا ذلك. شكرًا لك. إيرينا كورشونوفا - مدير المشتريات والجودة في ماكدونالدز في روسيا ، فاسيلي سبيريدونوف - الممثل الرسمي للمنظمة الدولية MSC (مجلس الإشراف البحري) ، كان ضيوفنا. تحدثنا أولاً وقبل كل شيء عن الأسماك والجودة. شكرا ايرينا. شكرا لك فاسيلي.

إ. كورشونوفا: شكراً جزيلاً لك.

الوجبات السريعة راسخة بقوة في حياة الإنسان المعاصر. تنوعها مذهل بكل بساطة. يتم ابتكار جميع الأطباق السريعة الجديدة لكل "ذوق ولون" بانتظام. من المؤكد أن الطعام الأكثر شعبية هنا هو الهامبرغر. يمكن لخبراء الدجاج اختيار تشيكن برجر. لم يحرم عشاق الأسماك من الاهتمام أيضًا ، فقد تم إنشاء فيش برجر لهم.

هذا برجر يتضمن بالضرورة كعكة سمك وصلصة خاصة. يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة. مثل أي وجبات سريعة أخرى ، فإن محتوى السعرات الحرارية في برجر السمك كبير نوعًا ما ، ولكنه أقل من محتوى نفس الهامبرغر بسبب الأسماك.

يحب الأطفال بشكل خاص تناول الوجبات السريعة ، لكن العديد من الآباء يتساءلون عن جودة هذه المنتجات. لكي لا تقلق بشأن طفلك الحبيب ، وأيضًا لإرضاء نفسك ليس فقط برغر لذيذ ، ولكن أيضًا صحي ، قم بطهي فيش برجر في المنزل. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة ومع صورة خيارات الطهي لهذا الطبق.

فيش برجر كما في McDuck

يجب أن يكون الكثير منكم قد ذهب إلى ماكدونالدز مرة واحدة على الأقل وجرب الطعام هناك. يعتبر Fishburger أحد الأطباق المميزة لهذه المؤسسة. كما أن لها اسمًا آخر - فيليه-أو-فيش. ستتعلم من هذه الوصفة كيفية طهي مثل هذا الطبق بنفسك ، في أقرب وقت ممكن من الإصدار الأصلي. مخطط تحضيره بسيط للغاية.

انت تحتاج:

• فيليه من السمك الأبيض (من الأفضل تناول سمك القد) - 6 قطع ؛
• بيضة واحدة؛
• 6 مربعات من الجبن
• 6 خبز برجر
• طحين - 3 ملاعق كبيرة.
• 2 خيار مخلل
• فتات الخبز.
• مايونيز - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ربع ملعقة صغيرة.
• الخردل - ملعقة صغيرة.
• الشبت الخضر - ملعقة كبيرة.

الآن وصفة Fishburger نفسها ، كما في ماكدونالدز:

1. أولا ، دعونا نصنع الجير. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع مثل هذه الصلصة بشكل منفصل وفقًا لجميع القواعد ، ولكن في هذه التعليمات سنقوم بإعدادها في نسخة سريعة باستخدام المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. نقطع الشبت ناعماً ونقطع الخيار ، ثم نمزجها مع ماينيزيك والخردل. على هذا القطران جاهز ؛
2. دعنا ننتقل إلى السمك. نقطع شرائح اللحم إلى شرائح مربعة ونملحها على الجانبين ؛
3. تدحرج كل قطعة سمكة أولاً في الدقيق ، ثم في خليط البيض المخفوق ، ثم تدحرج في فتات الخبز.
4. تُقلى الفراغات في مقلاة مع الكثير من الزيت على نار متوسطة لمدة دقيقتين على كل جانب ؛
5. عندما تقلب الكستليت إلى الجانب الآخر ، ضع شريحة من الجبن على الفور حتى تذوب. إذا بدأت شرحات الاحتراق فجأة ، فمن الأفضل وضعها في الفرن لمدة خمس دقائق عند 180 درجة ؛
6. نقوم بتسخين الكعك قليلاً في الميكروويف ونقطعه إلى نصفين بالطول ؛
7. تتم عملية تجميع شرائح السمك على النحو التالي: دهن نصف الخبز بملعقة صغيرة من الصلصة ، ثم ضع السمك في الأعلى مع وضع الجبن لأسفل ، ثم غلف بنفس الكمية من التارتار وغطيه بالنصف الثاني.

برجر سمك بسيط محلي الصنع مع سمك مشوي

وصفة برجر السمك محلية الصنع هذه مثالية لمحبي الأسماك. يمكنك أن تأخذ هذا الطبق السريع للعمل أو تأكله على الطريق. أيضا ، هذا الطبق يسير بشكل جيد مع النبيذ الأبيض والبيرة.

سوف تحتاج:

• اثنين من الكعك
• فيليه سمك أبيض - 200 جم ؛
• حبتان من الطماطم وأوراق الخس.
• شريحتان من الجبن المطبوخ
• توابل السمك - 2 ملاعق صغيرة.
• صلصة الثوم - ملعقة كبيرة ونصف ؛
• عصير الليمون - حسب الرغبة

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الفيليه إلى قطع كبيرة حسب حجم الكعك ويرسلها لينقع في التوابل وعصير الليمون لبضع ساعات ؛
2. انقلي القطع إلى الشواية واشويها لمدة 15 دقيقة على كل جانب. يمكنك أيضًا خبز السمك في الفرن أو قليه في مقلاة دون إضافة الزيت ؛
3. قسّم القوائم إلى نصفين متساويين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك جعلها مقرمشة عن طريق القلي في مقلاة أو مباشرة على نار مفتوحة ؛
4. انشر صلصة الثوم بسخاء على نصف كل لفائف وضع قطعة من السمك عليها.
5. ضعي شريحة من الجبن فوقها ، وادهنها بالصلصة حتى لا يجف فيش برجر ؛
6. بعد ذلك ، نضع الخس والطماطم مقطّعين إلى دوائر ؛
7. نغطي كل هذا الروعة بالنصف الثاني من الكعكة ونستمتع بالطعم الرائع للبرغر.

فيش برجر مع كعكة السمك

مكونات:

• 3 بطاطس متوسطة
• 2 لفات
• فيليه سمك السلمون (بدون جلد) - 300 جم ؛
• بصلة صغيرة؛
• 4 خيار مخلل
• زبادي طبيعي سميك - 3 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - ملعقة كبيرة.
• غصن من الطرخون
• أوراق الخس؛
• زيت زيتون للقلي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقوم بتنظيف البطاطس المسلوقة بالزي الرسمي ونعجنها بالشوكة.
2. في الخلاط ، يُطحن السمك مع البصل ، ويُمزج المزيج الناتج مع البطاطس ويُمزج ويُضاف ؛
3. نقوم بنحت 4 شرحات مسطحة الشكل من السمك المفروم ، ونغمسها في الدقيق ، ونبرد قليلاً ، ثم نقليها في مقلاة بالزيت لمدة 3 دقائق على كل جانب ؛
4. تُمزج أوراق الطرخون المسحوقة مع الزبادي ، وتُقطع الخيار إلى دوائر ؛
5. قسّم القوائم إلى قسمين متساويين. ضعي نصفها ، أولًا أوراق الخس ، ثم كعكة السمك ، ثم الخيار. ادهنيها بملعقة كبيرة من صلصة اللبن وغطي النصف الآخر من الخبز.

فيديو: وصفة Fishburger (File-o-fish)

أهلاً بكم!

يحب ابني الأكبر سمك الفيليه كثيرًا ، وهذا الحب قوي جدًا جدًا. مرة في الشهر يحصل على كعكة خاصة به. منذ بعض الوقت ، قال لي ذات مرة: "أمي ، سيكون رائعًا حقًا لو لم تكن كعكةتي المفضلة تحتوي على شرحات صغيرة واحدة ، بل اثنتين ، حسنًا ، مثلها" (بمعنى بيج ماك).

سمعت ماكدونالدز حلم طفل وحققت ذلك بإضافة إلى القائمة فيليه مزدوج.

اعتدت على طهي هذا البرجر بنفسي ، ولكن بعد اختفاء منتجات Iglo من الرفوف ، أصبح العثور على شرائح السمك اللذيذة بالبقسماط مشكلة. لذلك ، ما زلت أفضل برجر McDuck.

تكلفتها ليست أغلى بكثير من سمك الفيليه المعتاد ، فقط 150 روبل (25 روبل أكثر تكلفة).

العبوة متطابقة مع العبوة المنفردة ، فيما عدا أن هناك ملصق في المزدوج

في الداخل ، برجر طري ومورق للغاية مع اثنين من كعكات السمك والصلصة اللذيذة والجبن في انتظارنا.

قطعتان من فيليه السمك (عائلة سمك القد) ، تقدم على خبز رقيق على البخار مع نصف قطعة جبن شيدر. ساندوتش مغطى بصوص التارتار.

هناك أساطير حول الكعكة. نفسه ، على البخار ، رقيق ، متجدد الهواء ، خفيف. إنه عديم الوزن لدرجة أن الندم لا يزعجك عندما تأكله على نظام غذائي :) لسبب ما ، تحب الكعكة التمسك بالغطاء العلوي (وأسنان العملاء الذين يصعب إرضائهم بشكل خاص). ابني سعيد دائمًا إذا نجح في تقشيره دون ضرر)

صلصة التارتار ليست الأفضل هنا ، لكن لا يمكنك تسميتها سيئة أيضًا. ليس المايونيز تمامًا ، فالطعم يسير على ما يرام مع السمك. تعكر لي ، يطلب الطفل أحيانًا أن يأمر بدون صلصة (لكن بهذه الطريقة يصبح البرغر جافًا)

وبالطبع فإن السمك يصنع نفسه. لذيذ جدا ، مقرمش ، لذيذ. أنا سعيد لأن هذا هو حقًا شرائح كاملة ، وليس سمكًا مفرومًا.

سهولة القطع ، بساطتها. لا يوجد تفصيل إضافي واحد. لا رغبة في إضافة الخضار. جميع المكونات متطابقة تمامًا.

والأهم من ذلك ، فيليه أو فيش هو أحد أكثر أنواع البرغر "الصحيحة" في ماكدونالدز. محتوى السعرات الحرارية ليس منخفضًا تمامًا ، ولكن بالنسبة لوجبة خفيفة وقت الغداء بدون أي بطاطس وكوكاكولا ، فهو خيار جيد تمامًا (عندما تريد أن تدلل نفسك)

KBZHU 478/26/21/45

فيليه أو فيش ، كما كتبت أعلاه ، اعتدت على الطهي في المنزل ، وكان الأطفال دائمًا يأكلون هذا "المنزل" بسعادة

لـ 6 كعكات أعجن العجين:

300 مل من الحليب الدافئ ، رطل من الدقيق ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، وملعقة من الملح ، و 60 جرامًا من الزبدة ، والخميرة. أقوم بتشكيل العجين الذي جاء إلى كعكات مسطحة ، دعها تظهر ، يمكنك رش بذور السمسم إذا رغبت في ذلك. اخبز ، اتركها تبرد.

حسنًا ، ثم قطعتها وأملأها حسب الرغبة: قبل أن تكون عصي سمك إيجلو (والآن إذا صادفت فيليه سمك آخر مغطى بالبقسماط) ، صلصة التارتار للأطفال (القشدة الحامضة ، القليل من الكفير ، الخيار المخلل المبشور ، الثوم) ، و بالطبع شريحة من الجبن (أحيانًا شيدر ، وأحيانًا آخذها لبرغر بالجبن).

لذيذ وسهل جدا!

أتمنى لك يومًا لذيذًا للجميع! اراك قريبا!