إليكم واحدة من الوصفات الكلاسيكية والقديمة ، ولكنها لم تفقد شعبيتها بأي حال من الأحوال - الأسقلوب ، المحمص بالزبدة والجبن مع الصلصة الباريسية أو ، كما يسمي الفرنسيون هذا الطبق ، "كوكي سانت جاك" (الفرنسية - كوكويلس سانت. جاك). إنه مصنوع تقليديا من الأسقلوب الطازج وصلصة كريمية سميكة وجبن طري مبشور. Coquille Saint Jacques بعيد كل البعد عن كونه طبقًا يوميًا (حتى في البلدان التي لا تعتبر فيها المأكولات البحرية شيئًا جديدًا) ، يتم تقديمه في عطلات نهاية الأسبوع أو في المناسبات الرسمية الخاصة.
تمت ترجمة اسم هذا الطبق من الفرنسية حرفيا إلى "سانت جيمس". تم تسميتهم على شرف القديس يعقوب ، أحد رسل المسيح الاثني عشر ، ابن زبدي وسالومي ، شقيق الرسول يوحنا ، ليس عن طريق الصدفة على الإطلاق. وفقًا لأسطورة توراتية ، أنقذ الرسول جيمس ذات مرة فارسًا بإخفائه في صدفة محار. في نسخة أخرى من هذه القصة ، سقط فارس يحمل بقايا الرسول من القدس إلى إسبانيا في الماء مع حصانه ، لكنه أنقذه بقذيفة الرخويات المذكورة. في أوائل العصور الوسطى ، قام المسيحيون من جميع أنحاء أوروبا بالحج إلى مزار القديس جيمس ، الذي كان يقع في سانتياغو دي كومبوستيلا (إسبانيا). يمكن للمرء أن يرى في كثير من الأحيان على ملابسهم صورة مطرزة لصدفة.
هذا هو السبب في تقديم الإسكالوب مع الصلصة الكريمية المتبل بالنبيذ بشكل تقليدي على الحوض (بعد كل شيء ، وفقًا للأسطورة ، هذا هو أحد الرموز المسيحية!)
في فرنسا ، يتم الاحتفال بمزايا تذوق الإسكالوب غير المسبوقة في عطلتين سنويتين في وقت واحد - في يوم الإسكالوب المخبوز (12 مارس) ومباشرة في يوم القديس جاك (16 مايو).
وصفتنا الخاصة بالأسقلوب مستعارة من جوليا تشايلد الشهيرة من كتابها الأكثر مبيعًا في فن الطبخ الفرنسي.
يُشار إلى كوكيل سانت جاك بشكل أقل احتفالية باسم "أسقلوب باريس". لا تختلف هذه الصلصة كثيرًا عن صلصة ألماندي وتعتمد على إحدى الصلصات الفرنسية الأساسية.
(لاثنين)
مكونات:
- 150 جرام من الإسكالوب
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
- بضع رشات من الفلفل الأسود الحار المطحون
- 130 جرام فطر (مقطع إلى أرباع)
- 60 جرام زبدة
- 30 جرام دقيق قمح
- ربع كوب حليب كامل الدسم
- 2 صفار بيض
- ربع كوب كريمة ثقيلة
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- 1/4 كوب غرويير مبشور أو جبنة سويسرية (مبشورة)
- لباقة من Garni - 4-5 أغصان من البقدونس ، 2 أغصان من الزعتر ، ورق الغار
طبخ:
- في قدر ، يُغلى المزيج ، ثم يُغلى النبيذ الجاف على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع إضافة الملح والفلفل إليه. أضف الأسقلوب والفطر والمياه الكافية لتغطية الفطر بالكاد.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم تُخفف النار ويُطهى مُغطى لمدة 5 دقائق تقريبًا. نزيل باقة Garni ونضع الإسكالوب والفطر على طبق بملعقة مثقوبة. اتركيها تبرد قليلًا ، ضعيها على لوح التقطيع واقطعيها تقريبًا بسكين.
- ارفعي النار إلى درجة متوسطة وخففي السائل في قدر إلى 250 مل.
- اخفقي صفار البيض والقشدة في وعاء.
- في قدر منفصل ، اقلي الدقيق على نار خفيفة في زبدة مذابة (رو الطبخ) لمدة دقيقتين ، مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل.
- يُرفع عن النار ويُسكب في خليط النبيذ من القدر الأول ويخلط مع الخلاط. ثم يضاف الحليب ويضرب حتى تصبح الصلصة ناعمة. يُعاد إلى النار ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. نطفئ النار.
- اخفقي الصلصة مع خليط الصفار مع إضافة قطرة قطرة. يغلي مرة أخرى لمدة 1 دقيقة مع التحريك. الملح والفلفل حسب الذوق. يرش عصير الليمون.
- اخلطي 2/3 من الصلصة مع الإسكالوب و.
- قم بتشحيم القوالب بحجم 2/3 كوب من الزبدة. ننشر الإسكالوب فيها ، وعلى السطح - باقي الصلصة. ثم نرش الجبن ونضع قطعتين صغيرتين من الزبدة.
- في قدر أو مقلاة ، يُغلى الماء حتى يغلي ويُسخن القوالب مع الأسقلوب بداخلها حتى لا تلمس القاع (نضع منشفة في قاع المقلاة). الطبق جاهز رسميًا.
- قبل التقديم مباشرة ، سخني الفرن على 220 درجة. نضع قوالبنا على صفيحة خبز (في قدر أو مقلاة مباشرة) ونحمرها في الفرن.
- يقدم على الفور على الطاولة.
ملحوظة:
عادة ، يتم تقديم مبرد القديس جاك مع شاردونيه أو بورجوندي الأبيض. من الأطباق الجانبية ، الأرز بالأعشاب والبازلاء الخضراء الطازجة مناسب.
برج Saint-Jacques (Tour Saint Jaques) هو نصب تذكاري فريد من نوعه للعمارة في العصور الوسطى ، يقع في قلب باريس ، في حديقة صغيرة ، بالقرب من تقاطع شارع ريفولي وشارع سيفاستوبول. المعجزة الحقيقية هي أن البرج قد نزل إلينا بكل روعة القوطية المشتعلة.
كان برج Saint-Jacques في يوم من الأيام جزءًا من كنيسة Saint-Jacques De La Boucherie القديمة ، والتي يُنسب أساسها إلى القرنين التاسع أو الثاني عشر. تمت ترجمة اسم الكنيسة بكنيسة القديس يعقوب للجزارين. تم دفن القديس جيمس ، أحد أكثر رسل الكنيسة المسيحية احترامًا ، وفقًا للأسطورة ، في مكان قريب ، وتم حفظ رفاته في الكنيسة ، مما جذب العديد من الحجاج إليها. قادمًا من شمال باريس ، زاروا كنيسة القديس جاك ، ثم ذهبوا في رحلة طويلة جنوباً إلى الضريح الكاثوليكي ، مدينة سانتياغو دي كومبوستيلا الإسبانية.
تدين الكنيسة لنقابة الجزارين ليس فقط بالاسم ، ولكن أيضًا ببناء البرج ، الذي تم تشييده من عام 1506 إلى عام 1523. كانت بداية القرن السادس عشر هي الفترة التي حدد فيها السادة الإيطاليون أسلوب الفن. بدأ عصر النهضة في إيطاليا في القرن الرابع عشر ، وبدأ ينتشر في جميع أنحاء أوروبا في أوائل القرن السادس عشر. على هذه الخلفية ، يبدو أن برج سان جاك كان ظاهرة من العصور الوسطى. كما لو أن المهندس المعماري لا يريد متابعة الموضة ، بل حاول إنشاء عمل بروح الماضي. سان جاك هو مثال على القوطية المتوهجة مع شكلها الراقي ، وأقواسها ، ونحت العصور الوسطى.
تم تمجيد كنيسة Saint-Jacques de La Boucherie من قبل الخيميائي والعالم نيكولاس فلاميل ، الذي كان عميدها في نهاية القرن الرابع عشر. يظهر اسم Flamel بشكل متكرر في صفحات الخيال ، من فيكتور هوغو نوتردام إلى Dan Brown's The Davinci Code. Flamel هو شخصية غامضة ، وترتبط به العديد من الشائعات والأساطير. على سبيل المثال ، كان له شهرة عالم اكتشف حجر الفيلسوف ، مما سمح له بالحفاظ على الخلود. على الرغم من أنه يعتقد أن عام 1418 هو تاريخ وفاة فلاميل ، إلا أن هناك تقارير تفيد بأن فلاميل شوهد حياً في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.
شخصية أخرى خلدت اسمه بفضل الاكتشافات في مجال الفيزياء والرياضيات ، واسمه بليز باسكال ، وعاش في باريس في القرن السابع عشر. غالبًا ما كان باسكال يأتي إلى برج سان جاك لترتيب التجارب بمساعدته. عند صعوده إلى البرج ، قام بقياس الضغط الجوي وسرعة سقوط الأجسام. يوجد الآن تمثال له في الطابق السفلي من برج سان جاك.
في نهاية القرن الثامن عشر ، كان هناك عدد قليل جدًا من أبناء الرعية في الكنيسة ، لأن الناس قد انجرفوا بعيدًا بسبب أمور أكثر أهمية بكثير. كانت هناك ثورة عظيمة أجبرتنا على النظر إلى العديد من الأشياء القديمة بطريقة جديدة. لذلك في عام 1797 تقرر تفكيك الكنيسة التي كانت تتكون من حجارة وذهب لبناء منازل للشعب. تم إنقاذ البرج لأنه وجد استخدامًا جديدًا. بمساعدة برج Saint-Jacques ، بدأوا في إلقاء الرصاص الرصاص: تم صهر الرصاص على قمة البرج ، وتركه ينزل من ارتفاع مباشرة إلى براميل من الماء ، حيث تجمدت الخنازير على شكل كرات.
ليس من الواضح كيف كان يمكن تفادي الحريق. ومع ذلك ، في عام 1862 تم إعلان برج سان جاك معلما تاريخيا. وقف البرج لفترة طويلة دون رعاية مناسبة وسقط تدريجياً في حالة سيئة. في بداية قرننا ، قرر مجلس مدينة باريس بدء العمل على ترميم النصب التذكاري. كان البرج مغطى بالسقالات وإخفاءه عن الأنظار خلف شاشة لا يمكن اختراقها.
وفقط في عام 2008 ، ظهر برج سان جاك أمام الجمهور بشكل محدث. لا تزال تدهش كل من يأتي لرؤيتها. يبلغ ارتفاع البرج 50 مترا. تبدو الجدران البيضاء الكريمية مهيبة مقابل السماء الزرقاء. في الليل ، يكون البرج أكثر جمالًا ، لأن النظر للأعلى وسط الأشجار يخلق جوًا من الغموض والسحر.
peter-pho2.blogspot.com
يمكن للجميع القدوم بحرية إلى الحديقة بالقرب من برج Saint-Jacques. لسوء الحظ ، لا يمكنك تسلق البرج ، ولكن يمكنك الاستمتاع بجماله أثناء الاستلقاء على العشب القريب أو الجلوس على مقعد في ظل الأشجار التي تنمو حول المبنى. تفتح أبواب الحديقة من الساعة 8 صباحًا في أيام الأسبوع ومن الساعة 9 صباحًا في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد ، وتغلق في الساعة 8:30 مساءً من 1 مايو إلى 1 أغسطس. بعد ذلك يُغلق المدخل لاحقًا ، ربما عندما يبدأ الظلام.
مصادر:
premoiparis.com
wikipedia.org
peter-pho2.blogspot.com
القديس جاك ليس مجرد اسم طبق فرنسي. هذا عمليا ما يسمونه الإسكالوب الجاهز بمختلف الصلصات. يمكننا القول أن القديس جاك هو الاسم الثاني للرخويات ، والذي ينتشر بالفعل خارج حدود هذا البلد الرائع. وبالطبع ، هناك العديد من الوصفات لإعداد هذه التحفة الطهوية ، على الرغم من أن الأسقلوب أفضل طريقة لإعداده في جنوب فرنسا.
يجدر بك تجربة هذه المأكولات البحرية مرة واحدة ، على سبيل المثال ، في إصدار كلاسيكي ، حتى تقع في حبها إلى الأبد. علاوة على ذلك ، من السهل جدًا طهيها ، ولن يستغرق الأمر سوى بعض الوقت لصنع الصلصات التي يتم تقديمها بالتأكيد مع أسقلوب سانت جاك. ليس من الضروري الحديث عن فوائد هؤلاء السكان البحريين. بعد كل شيء ، يمكن أن تحسد على كمية الفوسفور واليود والنحاس والكالسيوم الموجودة فيها ليس فقط من قبل الأسماك الأخرى ، ولكن أيضًا الخضار والفواكه الصحية.
مجموعة منتجات لطهي الاسكالوب سان جاك باللغة الفرنسية:
- ثمانية أسقلوب
- صلصة الصويا (120 مل) ؛
- ليمون واحد
- ملح وفلفل؛
- كريم (40 مل) ؛
- نبيذ أبيض (120 مل) ؛
- اثنين من أغصان الطرخون.
- سكر (20 جم) ؛
- زيت نباتي (45 مل).
وصفة القديس جاك اسكالوب الفرنسية
- نفرم أغصان الطرخون جيدًا وقشر ليمونة واحدة. ثم نمزج صلصة الصويا مع السكر (يمكنك استخدام اللون البني ، لكن الأبيض جيد) ونجعل السائل يتكاثف على لهب صغير.
- في الوقت نفسه ، نقوم بتسخين النبيذ في قدر آخر ، ونضيف إليه الحماس المفروم والطرخون ، ونبخر الرطوبة الزائدة لعدة دقائق ونسكب الحجم الكامل المخطط للكريمة. لا تنس أن تضيف الفلفل والملح قبل أن تتكاثف الصلصة الثانية بدرجة كافية.
- أغلق الموقد أسفل محطتي الوقود وابدأ في طهي الإسكالوب. تحرر من القشور والمأكولات البحرية المغسولة ، تقلى بالزيت الساخن من جميع الجوانب. ثم قم بإزالة الدهون الزائدة بعناية بمنشفة ورقية وضعها بشكل جميل على طبق مسطح. للتقديم ، نستخدم الصلصة: نسكب الصلصة الكريمية حول الإسكالوب ، وصوص الصويا الداكن في مجرى رقيق على سطح الطبق بالكامل. هنا طبق مطعم حقيقي يستحق عشاء الملوك.
) بأموال إحدى أغنى نقابات العصور الوسطى في باريس - نقابة الجزارين.
كانت الكنيسة مخصصة للقديس جيمس ، وكانت في طريق الحجاج المتجهين إلى إسبانيا ، إلى سانتياغو دي كومبوستيلا. اشتهرت الكنيسة ب فيكتور هوغو، أو بالأحرى روايته "كاتدرائية نوتردام". كان في هذه الكنيسة الذي عاش فيه جرس يدعى Quasimodo في العصور الوسطى.
تاريخ الكنيسة
تم بناء برج Saint-Jacques-de-la-Bouchry الذي يبلغ ارتفاعه خمسين مترًا في بداية القرن السادس عشر. كانت هي التي أعجبت بهوجو ببرجها الجرس المربع الرائع. ومما يثير الإعجاب بشكل خاص تماثيل الوحوش المثبتة في هذا البرج عام 1526. النحات رو.
تم بناء البوابة الجانبية للبرج بأموال الخيميائي الشهير نيكولاس فلاميل ، الذي قضى معظم حياته في البحث عن "حجر الفيلسوف". يمكنك أن ترى في الجزء العلوي من البرج تمثال القديس جيمسوتمثال لثور ونسر وأسد يرمز إلى الإنجيليين لوقا ويوحنا ومرقس. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، تم تركيب تمثال لعالم الرياضيات والفيلسوف الفرنسي بليز باسكال داخل البرج ، والذي أجرى في عام 1648 تجاربه على قياس الضغط الجوي في هذا البرج.
خلال الثورة الفرنسية ، دمرت الكنيسة ولم يبق منها سوى برج واحد. في عام 1836 أصبحت ملكًا للحكومة وتم ترميمها. يعد هذا البرج اليوم أحد أطول المباني في المدينة.
كنيسة سان جاك دو لا بوشرى على الخريطه
يقع برج Saint-Jacques الشهير في قلب باريس ، وليس بعيدًا عن Ile de la Cité. معلم - مثال على القوطية المشتعلة ، يقف وحيدًا في وسط المدينة - من الصعب ألا تلاحظ من جسر جزيرة سيتي والشارع الذي يحمل نفس الاسم.
تاريخ برج سان جاك
حتى في عهد فرانسيس الأول في القرن السادس عشر ، في مستوطنة الجزارين ، الذين تبرعوا بالمال للبناء ، أقيمت كنيسة القديس جيمس ، وكان برج باريس هو برج الجرس لهذه الكنيسة.
كان الحجاج في طريقهم إلى إسبانيا يتجمعون باستمرار عند جدران كنيسة القديس جاك دو لا بوشرى - إحدى روابط طريق الحج. يعتبر نيكولا فلاميل ، أحد الحجاج ، الكيميائي الوحيد الذي تمكن من فهم سر حجر الفيلسوف الأسطوري وتعلم كيفية الحصول على الذهب من الرصاص. في هذه الكنيسة دفن.
في عام 1648 ، اختار الفيزيائي الفرنسي بليز باسكال المبنى الذي يبلغ ارتفاعه 52 مترًا لإجراء تجاربه المتعلقة بقياس الضغط الجوي. عندما دمرت الكنيسة بأكملها خلال الثورة عام 1793 ، ترك برج الجرس الباريسي سالماً على وجه التحديد كرمز لاحترام العالم. في وقت لاحق ، تم بيع الجاذبية إلى مؤسسة صناعية لإنتاج طلقات الصيد. تم صنعه بصب الرصاص المنصهر من ارتفاع البرج. أثناء الطيران ، تحطمت الطائرة النفاثة إلى قطع صغيرة ، تم تبريدها في الأسفل في براميل من الماء.
في القرن التاسع عشر ، اندلع حريقان في برج سان جاك في باريس ، وبعد ذلك أعادت المدينة إعادة ترميمها. في الواقع ، أعيد بناؤه ، وبعد ذلك ، عند سفح المبنى ، بدأ بناء المربع الأول. في عام 1850 ، كان من المخطط أن يكون البرج الباريسي بمثابة فانوس كبير يضيء المنطقة بأكملها. في عام 1891 ، تم إنشاء محطة أرصاد جوية هنا ، والتي احتلت حتى نهاية القرن العشرين شرفة وعدة غرف.
برج سان جاك اليوم
اليوم ، برج Saint-Jacques في باريس مفتوح للسياح. صحيح ، بسبب الدرج الضيق ، تم فرض حد على عدد الزوار - لا يزيد عن 17 شخصًا في الساعة. يمكن لضيوف باريس أن يروا بأعينهم 19 منحوتة للقديسين تم نصبها على الجدران. كما تم تزيين زوايا البرج بأشكال أسد ونسر وعجل وملاك ، والتي أصبحت رموزًا للإنجيليين الأربعة (مرقس ويوحنا ولوقا ومتى). تم إنشاء تمثال القديس جيمس من قبل بول تشينيون خلال فترة ترميم واسعة النطاق. استبدلت التمثال الذي دمر خلال الثورة.
بالقرب من برج باريس يمكنك أن تجد مثل هذه المعالم الشهيرة في المدينة مثل مسرح دي لا فيل ومسرح شاتليت والساحة التي تحمل الاسم نفسه وجسور نوتردام وصراف المال ونوافير الأبرياء وسترافينسكي .
في عام 1998 ، انضم برج سان جاك ، من بين 70 مبنى ومكانًا آخر في فرنسا ، يقع على طريق الحج إلى سانتياغو دي كومبوستيلا ، إلى قائمة مواقع التراث العالمي لليونسكو.
