Budur fransız mətbəxinin klassik, köhnə, lakin heç vaxt populyarlığını itirməmiş reseptlərindən biri - pendir və Paris sousu ilə yağda qızardılmış tarak və ya fransızların bu yeməyi "coquilles Saint Jacques" (Fransız - Coquilles St. Jak). Ənənəvi olaraq təzə tarak, qalın qaymaqlı sous və sürtgəcdən keçirilmiş yumşaq pendirdən hazırlanır. Coquille Saint Jacques gündəlik yeməkdən uzaqdır (hətta dəniz məhsullarının yenilik olmadığı ölkələrdə belə), həftə sonları və ya xüsusi, təntənəli hallarda verilir.
Bu yeməyin adı fransız dilindən hərfi mənada "Müqəddəs Ceyms" kimi tərcümə olunur. Onlar təsadüfən deyil, Məsihin on iki həvarisindən biri, Zebedinin oğlu və həvari Yəhyanın qardaşı Salomenin şərəfinə adlandırılmışlar. Bibliya əfsanəsinə görə, həvari Yaqub bir dəfə bir cəngavarı tarak qabığında gizlədərək xilas etdi. Bu hekayənin başqa bir versiyasında həvarinin qalıqlarını Yerusəlimdən İspaniyaya aparan cəngavər atı ilə birlikdə suya düşdü, ancaq adı çəkilən mollyuskanın qabığı onu xilas etdi. Erkən orta əsrlərdə Avropanın hər yerindən xristianlar Santyaqo-de-Kompostelada (İspaniya) yerləşən Müqəddəs Yaqub ziyarətgahına ziyarətə gedirdilər. Onların paltarlarında çox vaxt naxışlı qabıq təsvirini görmək olardı.
Buna görə də şərabla ədviyyatlı qaymaqlı souslu taraklar ənənəvi olaraq lavabonun üstündə verilir (axı, əfsanəyə görə, bu xristian simvollarından biridir!)
Fransada tarakların misilsiz qastronomik üstünlükləri birdən-birə iki illik bayramda - bişmiş taraklar günündə (12 mart) və birbaşa Müqəddəs Jak Günündə (16 May) qeyd olunur.
Tərəzi üçün reseptimiz məşhur Julia Child-dən onun kulinariya bestselleri olan Fransız yemək sənətindən götürülmüşdür.
Coquille Saint Jacques daha az təntənəli şəkildə "parisien tarakları" adlandırılır. Bu sous allemand sousundan çox da fərqlənmir və əsas fransız souslarından birinə əsaslanır.
(iki nəfər üçün)
Tərkibi:
- 150 qram tarak
- 1 stəkan quru ağ şərab
- Yarım çay qaşığı dəniz duzu
- Bir neçə çimdik üyüdülmüş isti qara bibər
- 130 qram göbələk (dörddə kəsilmiş)
- 60 qram kərə yağı
- 30 qram buğda unu
- Dörddə bir fincan tam süd
- 2 yumurta sarısı
- Dörddə bir fincan ağır krem
- Duz və istiot
- 1 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu
- 1/4 fincan qızardılmış Gruyère və ya İsveçrə pendiri (doğranmış)
- Garni buketi üçün - 4-5 budaq cəfəri, 2 budaq kəklikotu, dəfnə yarpağı
Pişirmə:
- Bir tencerede bir qaynadək gətirin və sonra quru şərabı orta istilikdə 5 dəqiqə qaynatın, üzərinə duz və istiot əlavə edin. Göbələkləri, göbələkləri və göbələkləri çətinliklə örtəcək qədər su əlavə edin.
- Yenidən bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və qapaq altında təxminən 5 dəqiqə bişirin. Garni buketini çıxarırıq, tarak və göbələkləri yivli qaşıqla bir boşqaba qoyuruq. Bir az sərinləyin, kəsmə taxtasına qoyun və bıçaqla kobud doğrayın.
- İstiliyi orta səviyyəyə qədər artırın və bir tenceredeki mayeni 250 ml-ə qədər azaldın.
- Bir qabda yumurta sarısı və kremi çalın.
- Ayrı bir qazanda unu ərinmiş kərə yağında (bişirmə rouxunda) iki dəqiqə qızardın, daim qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin.
- Ocaqdan götürün, birinci qazandan şərab qarışığını tökün və mikserlə qarışdırın. Sonra süd əlavə edin və hamar sous alınana qədər döyün. Yanğına qayıdın və bir dəqiqə qaynatın. Yanğını söndürürük.
- Sousu sarısı qarışığı ilə birlikdə döyün, sonuncunu ona damla-damla əlavə edin. Yenidən 1 dəqiqə qarışdıraraq qaynadın. Dadmaq üçün duz və istiot. Limon suyu ilə səpin.
- Sosun 2/3-ni tarak ilə qarışdırın və.
- Kalıpları 2/3 stəkan kərə yağı ilə yağlayın. Onlara tarak yaydıq, üstünə isə sousun qalan hissəsini. Sonra pendirlə səpin və bir neçə kiçik parça kərə yağı qoyun.
- Tencere və ya tavada suyu qaynadək və içindəki taraklı qəlibləri qızdırırıq ki, dibinə dəyməsin (tavanın dibinə dəsmal qoyuruq). Yemək rəsmi olaraq hazırdır.
- Xidmət vermədən dərhal əvvəl sobanı 220 dərəcə qızdırın. Kalıplarımızı bir çörək qabına qoyuruq (sağ qazanda və ya tavada) və sobada qızardırıq.
- Dərhal masaya xidmət edin.
Qeyd:
Tipik olaraq, soyudulmuş Saint Jacques Chardonnay və ya ağ Burgundy ilə verilir. Yan yeməklərdən otlar və təzə yaşıl noxud ilə düyü uyğun gəlir.
Saint-Jacques Tower (Tour Saint Jaques) Parisin tam mərkəzində, kiçik bir parkda, Rivoli küçəsi ilə Sevastopol bulvarının kəsişməsinin yaxınlığında yerləşən, orta əsrlər memarlığının unikal abidəsidir. Əsl möcüzə odur ki, qüllə alovlu qotikanın bütün əzəməti ilə bizə enib.
Bir vaxtlar Saint-Jacques qülləsi əsası 9-cu və ya 12-ci əsrə aid edilən qədim Saint-Jacques De La Boucherie kilsəsinin bir hissəsi idi. Kilsənin adı Qəssabların Müqəddəs Yaqub Kilsəsi kimi tərcümə olunur. Xristian Kilsəsinin ən hörmətli həvarilərindən biri olan Müqəddəs Yaqub, əfsanəyə görə, yaxınlıqda bir yerdə dəfn edildi və onun qalıqları kilsədə saxlanılaraq, çoxlu zəvvarları buraya cəlb etdi. Parisin şimalından gələrək, onlar Saint-Jacques kilsəsini ziyarət etdilər, sonra cənuba uzun bir səyahətə çıxmaq üçün İspaniyanın Santiago de Compostella şəhərinə Katolik məbədinə getdilər.
Kilsə Qəssablar Gildiyasına təkcə adına deyil, həm də 1506-1523-cü illərdə ucaldılmış qüllənin tikintisinə borcludur. 16-cı əsrin əvvəlləri italyan ustalarının sənətdə ton qoyduğu dövr idi. 14-cü əsrdə İtaliyada başlayan İntibah 16-cı əsrin əvvəllərində bütün Avropaya yayılmağa başladı. Bunun fonunda Sen-Jak qülləsi orta əsrlərin fenomeni kimi görünür. Sanki memar dəbə əməl etmək istəməyib, keçmişin ruhunda əsər yaratmağa çalışıb. Saint-Jacques əzəmətli forması, lanset tağları, orta əsr heykəltəraşlığı ilə parlaq qotika nümunəsidir.
Saint-Jacques de La Boucherie kilsəsi 14-cü əsrin sonlarında onun rektoru olmuş orta əsr kimyagəri və alimi Nikolas Flamel tərəfindən təriflənmişdir. Flamelin adı Viktor Hüqonun Notr Dam əsərindən Den Braunun Davinci Şifrəsinə qədər bədii ədəbiyyat səhifələrində tez-tez rast gəlinir. Flamel sirli bir fiqurdur, bir çox şayiələr və əfsanələr onunla əlaqələndirilir. Məsələn, o, ölməzliyi qoruyub saxlamağa imkan verən fəlsəfə daşını kəşf edən alim şöhrətinə sahib idi. Flamelin ölüm tarixinin 1418-ci il olduğu güman edilsə də, Flamelin 18-19-cu əsrlərdə sağ göründüyünə dair məlumatlar var.
Fizika və riyaziyyat sahəsindəki kəşflər sayəsində adını əbədiləşdirən başqa bir personajın adı Blez Paskal idi və 17-ci əsrdə Parisdə yaşamışdır. Paskal tez-tez onun köməyi ilə təcrübələr təşkil etmək üçün Sent-Jak qülləsinə gəlirdi. Qülləyə qalxaraq, atmosfer təzyiqini və düşən cisimlərin sürətini ölçdü. İndi Saint-Jacques qülləsinin aşağı mərtəbəsində onun heykəli var.
18-ci əsrin sonlarında kilsədə çox az sayda parishioner var idi, çünki insanlar daha vacib işlərə cəlb olunurdu. Bizi bir çox köhnə şeylərə yeni şəkildə baxmağa məcbur edən Böyük İnqilab oldu. Beləliklə, 1797-ci ildə kilsənin sökülməsinə qərar verildi, onun daşları insanlar üçün evlərin tikintisinə getdi. Qüllə yeni bir istifadə tapdığı üçün xilas edildi. Saint-Jacques qülləsinin köməyi ilə qurğuşun güllələri atmağa başladılar: qüllənin üstündə qurğuşun əridi, hündürlükdən birbaşa su çəlləklərinə ensin, burada donuzlar top şəklində dondular.
Yanğının qarşısını necə almaq mümkün deyil. Lakin 1862-ci ildə Saint-Jacques qülləsi tarixi abidə elan edildi. Qüllə uzun müddət lazımi qayğı olmadan dayandı və tədricən yararsız hala düşdü. Əsrimizin əvvəllərində Paris meriyası abidənin bərpası ilə bağlı işə başlamaq qərarına gəldi. Qüllə iskele ilə örtülmüş və keçilməz ekranın arxasında gözdən gizlənmişdi.
Və yalnız 2008-ci ildə Saint-Jacques qülləsi yenilənmiş formada ictimaiyyət qarşısında göründü. O, hələ də onu görməyə gələn hər kəsi heyrətə gətirir. Qüllənin hündürlüyü 50 metrdir. Kremli ağ divarlar mavi səmaya qarşı əzəmətli görünür. Gecələr qüllə daha da gözəlləşir, çünki yuxarıya baxaraq, ağacların ortasında sirr və sehrli mühit yaradır.
peter-pho2.blogspot.com
Hər kəs Saint-Jacques qülləsinin yaxınlığındakı parka sərbəst gələ bilər. Təəssüf ki, qülləyə qalxa bilməzsiniz, ancaq yaxınlıqdakı qazonda uzanarkən və ya binanın ətrafında böyüyən ağacların kölgəsində skamyada oturarkən onun gözəlliyinə heyran ola bilərsiniz. Parkın qapıları iş günləri səhər saat 8-dən, istirahət və bayram günlərində isə səhər saat 9-dan açılır, mayın 1-dən avqustun 1-dək saat 20:30-da bağlanır. Bundan sonra giriş daha sonra bağlanır, yəqin ki, hava qaralmağa başlayanda.
Mənbələr:
pretemoiparis.com
wikipedia.org
peter-pho2.blogspot.com
Saint Jacques sadəcə fransız yeməyinin adı deyil. Praktiki olaraq müxtəlif souslarla hazır tarak adlandırdıqları budur. Deyə bilərik ki, Müqəddəs Jak bu möcüzəli ölkənin hüdudlarından kənarda artıq geniş yayılmış mollyuskun ikinci adıdır. Və əlbəttə ki, bu kulinariya şah əsərini hazırlamaq üçün bir çox resept var, baxmayaraq ki, taraklar Fransanın cənubunda ən yaxşı şəkildə hazırlanır.
Bu dəniz məhsullarına əbədi aşiq olmaq üçün bir dəfə, məsələn, klassik versiyada sınamağa dəyər. Üstəlik, onları bişirmək olduqca sadədir, yalnız Saint Jacques tarakları ilə təqdim olunan souslar yaratmaq üçün yalnız bir az vaxt lazımdır. Bu dəniz sakinlərinin faydalarından danışmağa dəyməz. Axı, onların tərkibində olan fosfor, yod, mis və kalsiumun miqdarına təkcə digər balıqlar deyil, həm də daha az sağlam tərəvəz və meyvələr həsəd apara bilər.
Fransız dilində Saint Jacques tarak bişirmək üçün məhsullar dəsti:
- səkkiz kələm;
- soya sousu (120 ml);
- bir limon;
- duz və istiot;
- krem (40 ml);
- ağ şərab (120 ml);
- iki tərxun budağı;
- şəkər (20 q);
- bitki yağı (45 ml).
Fransız Saint Jacques Tarak Resepti
- Tərxun budaqlarını və bir limonun kəsilmiş qabığını incə doğrayın. Sonra soya sousunu şəkərlə birləşdiririk (qəhvəyi istifadə edə bilərsiniz, amma ağ yaxşıdır) və mayeni kiçik bir atəşdə qalınlaşmaya gətiririk.
- Eyni zamanda, şərabı başqa bir qazanda qızdırırıq, içərisinə doğranmış ləzzət və tərxun əlavə edirik, artıq nəmi bir neçə dəqiqə buxarlandırırıq və bütün planlaşdırılan krem həcmini tökürük. İkinci sous kifayət qədər qalınlaşmadan əvvəl bibər və duz əlavə etməyi unutmayın.
- Hər iki yanacaqdoldurma məntəqəsinin altındakı sobanı söndürün və tarakları bişirməyə başlayın. Qabıqlardan azad edilmiş və yuyulmuş dəniz məhsulları, hər tərəfdən isti yağda qızardın. Sonra kağız dəsmal ilə onlardan artıq yağları diqqətlə çıxarın və gözəl bir şəkildə düz bir boşqaba qoyun. Süfrəyə vermək üçün sousdan istifadə edirik: qaymaqlı sousu tarakın ətrafına, tünd soya sousunu isə nazik axınla boşqabın bütün səthinə tökürük. Budur, kralların şam yeməyinə layiq əsl restoran yeməyi.
) Parisin ən zəngin orta əsr gildiyalarından birinin - qəssablar gildiyasının pulu ilə tikilmişdir.
Kilsə Müqəddəs Ceymsə həsr olunmuşdu və o, İspaniyaya, Santyaqo de Kompostelaya gedən zəvvarların yolunda idi. kilsə məşhurlaşdı Viktor Hüqo, daha doğrusu onun "Notr Dam Katedrali" romanı. Məhz bu kilsədə orta əsrlərdə Quasimodo adlı zəng çalan kişi yaşayıb.
Kilsə tarixi
Saint-Jacques-de-la-Bouchry'nin əlli metrlik qülləsi 16-cı əsrin əvvəllərində inşa edilmişdir. Möhtəşəm kvadrat zəng qülləsi ilə Hüqonu heyran edən o idi. Bu qüllədə 1526-cı ildə quraşdırılmış canavarların heykəlləri xüsusilə təsir edicidir. heykəltəraş Ro.
Qalanın yan portalı ömrünün çox hissəsini “fəlsəfə daşı”nın axtarışında keçirmiş məşhur kimyagər Nikolas Flamelin pulu ilə tikilmişdir. Qalanın yuxarı hissəsində görə bilərsiniz müqəddəs Ceymsin heykəli və evangelistlər Luka, Yəhya və Markı simvolizə edən Buğa, Qartal və Aslan heykəli. 19-cu əsrin ikinci yarısında qüllənin içərisində 1648-ci ildə atmosfer təzyiqinin ölçülməsi ilə bağlı təcrübələrini bu qüllədə aparan fransız riyaziyyatçısı və filosofu Blez Paskalın heykəli qoyulmuşdur.
Fransız İnqilabı zamanı kilsə dağıdıldı və ondan yalnız bir qüllə qaldı. 1836-cı ildə hökumətin mülkiyyətinə keçdi və bərpa edildi. Bu gün bu qüllə şəhərin ən hündür binalarından biridir.
Xəritədə Saint-Jacques-de-la-Bouchry kilsəsi
Parisin mərkəzində, Ile de la Cité-dən çox uzaqda, məşhur Saint-Jacques qülləsi var. Landmark - şəhərin ortasında tək dayanan alovlu qotika nümunəsi - Cité adasının körpüsündən və eyniadlı küçədən diqqət çəkməmək çətindir.
Saint-Jacques Qülləsinin tarixi
Hətta 16-cı əsrdə I Fransiskin dövründə tikinti üçün pul verən qəssabların qəsəbəsində Müqəddəs Yaqub kilsəsi ucaldılmış və Parisdəki qüllə bu kilsənin zəng qülləsi olmuşdur.
İspaniyaya gedən zəvvarlar daim ziyarət yolunun keçidlərindən biri olan Saint-Jacques-de-la-Bouchry kilsəsinin divarlarına toplaşırdılar. Zəvvarlardan biri olan Nikolas Flamel əfsanəvi filosof daşının sirrini dərk etməyə və qurğuşundan qızıl almağı öyrənməyə nail olan yeganə kimyagər hesab olunur. Bu kilsədə dəfn edildi.
1648-ci ildə fransız fiziki Blez Paskal atmosfer təzyiqinin ölçülməsi ilə bağlı təcrübələrini aparmaq üçün 52 metrlik binanı seçdi. 1793-cü ildə inqilab zamanı bütün kilsə dağıdılanda, Paris zəng qülləsi alimə hörmət rəmzi olaraq dəqiq olaraq heç bir zərər görmədən qaldı. Daha sonra attraksion ov atışlarının istehsalı üçün sənaye müəssisəsinə satılıb. Qalanın hündürlüyündən ərimiş qurğuşun tökülərək hazırlanmışdır. Uçuş zamanı qurğuşun reaktivi su barellərində soyudulmuş kiçik parçalara parçalandı.
19-cu əsrdə Parisdəki Saint-Jacques qülləsində iki yanğın baş verdi, bundan sonra şəhər attraksionu geri aldı və onun bərpasına başladı. Daha doğrusu, yenidən tikilib, sonradan binanın dibində birinci meydanın tikintisinə başlanılıb. 1850-ci ildə Paris qülləsinin bütün ərazini işıqlandıran böyük bir fənər kimi xidmət edəcəyi planlaşdırılırdı. 1891-ci ildə burada 20-ci əsrin sonlarına qədər terrası və bir neçə otağı tutan meteoroloji stansiya yaradıldı.
Tower Saint-Jacques bu gün
Bu gün Parisdəki Saint-Jacques qülləsi turistlər üçün açıqdır. Düzdür, pilləkən dar olduğu üçün ziyarətçilərin sayına məhdudiyyət qoyuldu - saatda 17 nəfərdən çox olmamalıdır. Parisin qonaqları divarlarda ucaldılmış müqəddəslərin 19 heykəlini öz gözləri ilə görə bilərlər. Həmçinin qüllənin küncləri dörd müjdəçinin (Mark, Yəhya, Luka və Matta) simvoluna çevrilmiş aslan, qartal, dana və mələk fiqurları ilə bəzədilib. Müqəddəs Ceymsin heykəli Pol Çenyon tərəfindən geniş bərpa dövründə yaradılmışdır. İnqilab zamanı dağıdılan heykəli əvəz etdi.
Paris qülləsinin yaxınlığında siz şəhərin məşhur görməli yerlərini tapa bilərsiniz: Teatr de la Ville, Chatelet Teatrı və eyniadlı meydan, Notre Dame və Pul Dəyişən körpüləri, Günahsızlar və Stravinski fəvvarələri. .
1998-ci ildə Fransadakı digər 70 bina və yerlə yanaşı, Santyaqo de Kompostelaya ziyarət yolunda yerləşən Saint-Jacques qülləsi YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Saytları siyahısına qoşuldu.
