Tour operator στη Βαλτική, τον Καύκασο και την Κεντρική Ασία

Χαρακτηριστικά της τατζικικής κουζίνας

Οι Τατζίκοι είναι δικαίως περήφανοι για την εθνική τους κουζίνα και τη θεωρούν έναν από τους πιο ελκυστικούς παράγοντες για την ανάπτυξη του τουρισμού. Η μαγειρική τέχνη του Τατζικιστάν έχει διαμορφωθεί εδώ και πολλούς αιώνες υπό την επίδραση της πλούσιας ιστορίας της περιοχής. Ο ημινομαδικός τρόπος ζωής περιλαμβάνει άφθονα πιάτα με κρέας και αλεύρι. Φυσικά, η εθνική κουζίνα των Τατζίκων είναι παρόμοια με αυτή άλλων χωρών της Κεντρικής Ασίας, αλλά εξακολουθεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Πιάτα κρέατος

Τα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται κυρίως από αρνί και κατσίκι. Οι Τατζίκοι, όπως και οι Μουσουλμάνοι, δεν τρώνε καθόλου χοιρινό. Το κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλές. Φτιάχνουν καζι λουκάνικο από αυτό. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας προτηγανίζεται πάντα μέχρι να ροδίσει. Έτσι το πιάτο αποκτά μοναδικό άρωμα. Τα πιάτα με κρέας θεωρούνται πιο συχνά ως δεύτερα πιάτα: κεμπάπ, kabob, λαχανοντολμάδες, ψητά, πουλερικά και κυνήγι.

Στην κουζίνα του Τατζικιστάν, υπάρχουν διάφορα είδη κεμπάπ: αλεσμένα (από κιμά), σβώλους, λαχανικά. Παρασκευάζονται συχνά από αρνί, αλλά και από βοδινό. Αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λίπος λίπους στην ουρά.

Έτσι παρασκευάζεται το κλασικό Τατζικιστάν κεμπάπ.

Ο πολτός αρνιού και το λίπος της ουράς κόβονται σε κομμάτια, μαριναρίζονται με κρεμμύδια, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Το κρέας αφήνεται για 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος. Έπειτα κορδώνονται σε σουβλάκια (ένα κομμάτι κρέας εναλλάσσεται με λαρδί) και τηγανίζονται σε αναμμένα κάρβουνα. Ξεχωριστά, οι ώριμες ντομάτες ψήνονται σε σουβλάκια. Περιχύνουμε ξανά το έτοιμο κεμπάπ με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε μαζί με ψητές ντομάτες.

Kabobs- ένα συγκεκριμένο πιάτο Τατζίκ. Παρασκευάζεται από κιμά (αρνί). Το τρυφερό αρνί αλέθεται μαζί με κρεμμύδια, προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίζονται λουκάνικα. Τυλίγονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε λίπος μέχρι να γίνουν τραγανά. Σοτάρουμε χωριστά το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Τοποθετούμε το μισοψημένο kabob στο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα και σκόρδο.

Το ψητό στην τατζικέζικη κουζίνα ονομάζεται " kaurdak" Και ετοιμάζεται λίγο διαφορετικά.

Το λιπαρό αρνί, ψιλοκομμένο με κόκκαλα, τηγανίζεται με την προσθήκη φρέσκιας ντομάτας, γεμίζεται με νερό και μαγειρεύεται με πατάτες· στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε σοταρισμένες ρίζες και κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.

Σαχλέτ- Ρολάκια λάχανου σε στιλ Τατζίκ: βοδινό κρέας, κιμάς σε μύλο κρέατος, τηγανισμένο με κρεμμύδια και ανακατεμένο με βρασμένο ρύζι, ο κιμάς τυλίγεται σε εσωτερικό λαρδί. τα λαχανοντολμάκια δένονται με κλωστή και βράζονται σε ζωμό. Σερβίρεται με σάλτσα ξινή κρέμα.

Το πιλάφι κατέχει ιδιαίτερη θέση ούτε καν στη μαγειρική, αλλά στην κουλτούρα του Τατζικιστάν γενικότερα.

Τατζικιστάν υπογραφή πιλάφι είναι Ουγροπιλάφι. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, τηγανίζεται με κρεμμύδια και καρότα, κόβεται σε λωρίδες, περιχύνεται με ζωμό και βράζεται μέχρι να μισοψηθεί. Τα ζυμαρικά άζυμα τηγανίζονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, κρυώνουν και κοπανίζονται στο μέγεθος των κόκκων ρυζιού, πλένονται με κρύο νερό, τοποθετούνται σε ένα μπολ με τηγανητό κρέας και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Εκτός από πιλάφι, πολύ δημοφιλής είναι και ο χυλός με κρέας. Για παράδειγμα, osh-tuglama. Τα καρότα βράζονται ολόκληρα με ένα μεγάλο κομμάτι αρνί. Τα ωμά καρότα τηγανίζονται σε λίπος στην ουρά μέχρι να μισομαγειρευτούν σε ένα καζάνι με κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λωρίδες και περιχύνονται με ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα. Το βρασμένο κρέας και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες, όταν σερβίρονται, τοποθετούνται πάνω στο ρύζι και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως: κόκκινη πιπεριά, κύμινο, βατόμουρο, γλυκάνισος, σαφράν κ.λπ. Πικάντικα χόρτα (κόλιανδρος, άνηθος, μαϊντανός, μέντα, ραιχόν, φρέσκα κρεμμυδάκια, οξαλίδα κ.λπ.) σε θρυμματισμένη μορφή προστίθενται σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτα, καθώς και ξινόγαλα (ayran), το οποίο χρησιμοποιείται για το πλύσιμο των πιάτων με κρέας.

Προϊόντα ζύμης

Τα προϊόντα αλευριού είναι επίσης πολύ δημοφιλή στους Τατζίκους. Οι γυναίκες παρασκευάζουν με δεξιοτεχνία πλακέ ψωμάκια, λάγκμαν, ούγκρο, σαμπούσα, βούρτσα κ.λπ. Οι νοικοκυρές βγάζουν την πιο εκλεκτή ζύμη. Και το τελικό προϊόν απλά λιώνει στο στόμα σας. Οι Τατζίκοι χρησιμοποιούν άζυμα και ζύμη μαγιάς για να προετοιμάσουν πιάτα με αλεύρι. Το παραδοσιακό τατζίκικο ψωμί είναι πλακέ. Παρασκευάζονται από μαγιά απλή και πλούσια, άζυμη απλή και πλούσια ζύμη. Τα πλακέ ψωμάκια ψήνονται σε ταντούρ - πήλινους φούρνους χρησιμοποιώντας καυσόξυλα.

Τα πιάτα με αλεύρι περιλαμβάνουν κρέας, λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Τα πιάτα με κρέας και αλεύρι είναι μαντί, κάθε λογής χυλοπίτες με κρέας (shima, lagman), πίτες με κιμά (sambusa). Υπάρχει ένα ιδιαίτερο πιάτο στην κουζίνα του Τατζίκ - khushan (τατζίκικο μάντι με ρεβίθια). Η ζύμη και το κρέας συνδυάζονται - shima και manpar.

Στρατώνας Σαμπούσα(Τατζικικά σφολιάτα)

Μια σφιχτή ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, αυγά, αλάτι και νερό. Στη συνέχεια ανοίγουν μια λεπτή στρώση σε μεγάλα επίπεδα κέικ, τα αλείφουν με βούτυρο, τα τυλίγουν σε ρολό και μετά τα ξανακόβουν και τα ανοίγουν ξανά. Τοποθετούμε τον κιμά (αρνί με ψιλοκομμένο λαρδί + μπαχαρικά) πάνω στη ζύμη που πλάθουμε και φτιάχνουμε τριγωνικές πίτες. Η πραγματική sambusa ψήνεται σε ένα tandoor. Αποδεικνύεται πολυεπίπεδο, αρωματικό, ζουμερό και πολύ νόστιμο!

Κατλαμά(Puff flatbreads)

Η απότομη άζυμη ζύμη απλώνεται, επικαλύπτεται με λίπος και διπλώνεται σε ένα φάκελο. Και ούτω καθεξής αρκετές φορές. Ανοίξτε τη στρώση για τελευταία φορά, τυλίξτε την και κόψτε την σε κομμάτια. Τυλίγονται ξανά και τηγανίζονται σε βραστό λάδι.

Ζυμαρικά με βότανα σε στιλ Τατζίκ

Η άζυμη ζύμη τυλίγεται σε λεπτή στρώση και κόβεται σε τετράγωνα. Κάθε τετράγωνο ολοκληρώνεται με μια γέμιση (ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μαϊντανό, ραγιόν, οξαλίδα, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατισμένο και πιπερωμένο). Οι άκρες είναι τσιμπημένες και στον ατμό. Σερβίρεται με ξινόγαλο ή κρέμα γάλακτος.

Pilita(φρύγανα)

Η ξινή ζύμη κόβεται σε ίσα κομμάτια και ανοίγεται σε λωρίδες μήκους 60-70 εκ. Κάθε λωρίδα διπλώνεται στη μέση και μπλέκεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λίπους. Τα τελικά προϊόντα πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστά.

Tukhum-barak (προϊόν ζύμης) Η άζυμη ζύμη, ζυμωμένη με γάλα, απλώνεται σε λεπτή πλάκα, κόβεται σε λωρίδες πλάτους 8 εκ. και μήκους 20 εκ. Οι λωρίδες διπλώνονται στη μέση κατά μήκος, οι διαμήκεις άκρες είναι τσιμπημένες, οι σακούλες που προκύπτουν είναι γεμισμένο με κιμά και τσιμπημένο από την ανοιχτή πλευρά. Τα προϊόντα βράζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει. Κιμάς - κομμένος σε λωρίδες, τηγανισμένος σε λιωμένο βούτυρο, κρεμμύδια + ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Πολύ νόστιμο με κρέμα γάλακτος.

Σίμα

Η άζυμη ζύμη χωρίζεται σε μέρη, αλείφεται με φυτικό λάδι και αφήνεται για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια κάθε καρβέλι τραβιέται γρήγορα και στρίβεται, επαναλαμβάνοντας αυτή τη λειτουργία μέχρι να ληφθούν λεπτές κλωστές. Κόβουμε τις χυλοπίτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό και τις πλένουμε. Το κρέας ψιλοκόβεται, τσιγαρίζεται με κρεμμύδια, προστίθεται πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζεται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και ξύδι στο μπολ με το κρέας και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί. Στο σερβίρισμα, τα νουντλς ζεσταίνονται, περιχύνονται με το κρέας και τη σάλτσα και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα αυγά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σούπες

Οι σούπες στην κουζίνα του Τατζίκ είναι πολύ πυκνές, πλούσιες, με άρωμα πικάντικων μπαχαρικών. Οι νοικοκυρές του Τατζίκ καρυκεύουν τις σούπες τους με φρέσκες ντομάτες, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Οι Τατζίκοι παρασκευάζουν σούπες κυρίως με ζωμό κρέατος ή κόκαλων ή τηγανίζοντας πρώτα ψιλοκομμένο κρέας, σπανιότερα με γάλα ή ζωμό λαχανικών. Οι πιο δημοφιλείς σούπες είναι το shurbo και το ugro. Στην κουζίνα του Τατζικιστάν, συνηθίζεται να προσθέτετε κόκκινο πιπέρι, βατόμουρο, γλυκάνισο και σαφράν στις σούπες. Από πικάντικα χόρτα - κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανός, μέντα, ραιχόν, πράσινα κρεμμυδάκια, οξαλίδα - ψιλοκομμένο.

Οι Τατζίκοι σερβίρουν σούπες σε ειδικά πιάτα: kasahs, μπολ, στρογγυλά και οβάλ βαθιά πιάτα - tavaks. Τα πήλινα και τα κεραμικά πιάτα εκτιμώνται ιδιαίτερα. Η σούπα μένει ζεστή μέσα σε αυτό για πολλή ώρα.

Matoba- μεγάλα κομμάτια αρνιού τηγανίζονται με ντομάτες και άλλα λαχανικά, σκεπάζονται με νερό, βράζονται για 20 λεπτά και μετά προστίθενται ρύζι και katyk.

Λάγκμαν(Noodles με κρέας)

Η άζυμη ζύμη απλώνεται σε φύλλο και κόβονται λεπτές μακριές χυλοπίτες. Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ετοιμάζουν μια ειδική σάλτσα - kaily. Το κρέας, οι πατάτες, τα καρότα, οι πιπεριές, το φρέσκο ​​λάχανο, τα κρεμμύδια, οι φρέσκες ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε πολύ ζεστό λίπος. Στη συνέχεια προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, τα βρασμένα νουντλς περιχύνονται με σάλτσα, πασπαλίζονται με βότανα και προστίθεται ξινόγαλα.

Ugro(Νουντλς σούπα με κρέας)

Μεγάλα κομμάτια αρνιού ή μοσχάρι περιχύνονται με κρύο νερό, προστίθενται καρότα και κρεμμύδια και βράζουν. Τοποθετούμε τον αρακά (προ-μουλιασμένο) στον ζωμό που βράζει και μετά από 30-40 λεπτά τις πατάτες. Ξεχωριστά, ετοιμάζουν ugro - τα πιο λεπτά νουντλς, σαν ιστός αράχνης. Πριν από το σερβίρισμα, η σούπα καρυκεύεται με ξινόγαλα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Shavlya(σούπα με ρύζι)

Τα τηγανητά κομμάτια αρνιού περιχύνονται με ζεστό νερό ή ζωμό, αλάτι, πιπέρι, και ψιλοκομμένα καρότα προσθέτονται και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το ρύζι, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

Kaurmo shurbo

Η σάρκα του αρνιού τηγανίζεται σε ένα καζάνι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Όλα αυτά χύνονται με κρύο νερό και βράζουν σε χαμηλή φωτιά. 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις πατάτες, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τα μπαχαρικά. Το έτοιμο σούρμπο πασπαλίζεται με βότανα. Το βραστό κρέας και οι πατάτες σερβίρονται χωριστά σε ξύλινο πιάτο.

Ατόλλα Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρίζεται σε λιωμένο αρνίσιο λίπος, μετά προσθέτουμε αλεύρι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, γεμίζουν τα εδάφη με νερό και σιγοβράζουν για 8-10 λεπτά. Η έτοιμη σούπα πρέπει να έχει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά στη σούπα.

Naryn(σούπα από κρέας αλόγου)

Το καπνιστό και φρέσκο ​​αρνί, το λαρδί και το καζί βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούνται από το ζωμό, κρυώνουν και κόβονται σε λωρίδες. Τα νουντλς βράζονται σε αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε σε πιατέλα με κρέας, λαρδί, καζί, χυλοπίτες και σοταρισμένα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με πιπέρι και περιχύνουμε με ζεστό ζωμό.

Σαλάτες, ορεκτικά, πιάτα λαχανικών

Τα λαχανικά και τα βότανα υπάρχουν σχεδόν σε κάθε πιάτο του Τατζίκ. Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, γιατί όλα αυτά μεγαλώνουν εδώ από αμνημονεύτων χρόνων. Ο φιλόξενος ιδιοκτήτης των Τατζίκων μαζεύει ζουμερές ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια και αρωματικά βότανα κατευθείαν από τον κήπο. Οι αγορές είναι γεμάτες μελιτζάνες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα, σκόρδο, φασόλια, πατάτες και φρέσκα φρούτα. Ναι, η λίστα μπορεί να είναι ατελείωτη. Όλα αυτά μεγαλώνουν σε αφθονία κάτω από τον καυτό ήλιο του Τατζίκ. Εξ ου και τέτοια ποικιλία στο dastarkhan (τραπεζαρία). Πριν από το κυρίως πιάτο, οι Τατζίκοι περιποιούνται πάντα τους επισκέπτες με ορεκτικά λαχανικών ή σαλάτες από νεαρά ραπανάκια, ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, ραβέντι, άνηθο, μαϊντανό, ραιχόν, κόλιανδρο κ.λπ.

Σαλάτα "Gissar"

Οι βραστές και καθαρισμένες πατάτες, τα βραστά καρότα, το βραστό κρέας, τα αγγούρια, οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται, τα βραστά αυγά κόβονται σε φέτες. Τα παρασκευασμένα προϊόντα αναμειγνύονται, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με katyk, γαρνίρετε με φέτες αυγών και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά σε στιλ Τατζίκ. Για τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, οι φρέσκες ντομάτες, τα μυρωδικά και το σκόρδο τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Γεμίζουμε τις μισές μελιτζάνες με κιμά και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Ποτά

Το αγαπημένο ποτό των Τατζίκων είναι το πράσινο τσάι. Η κατανάλωση τσαγιού έχει ήδη γίνει ένα είδος τελετουργίας εδώ. Ούτε μια υποδοχή καλεσμένων, ούτε μια φιλική συνάντηση ή συνομιλία δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ένα μπολ με αυτό το ζεστό ρόφημα. Ακόμα και το μεσημεριανό ξεκινά με τσάι. Σε δίσκους σερβίρονται μπολ με τσάι. Στο Τατζικιστάν το πράσινο τσάι πίνεται κυρίως το καλοκαίρι, ενώ το μαύρο τσάι πίνεται παντού το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, το τσάι στην Κεντρική Ασία καταναλώνεται χωρίς ζάχαρη. Άλλα τυπικά ποτά που παρασκευάζονται για το τραπέζι περιλαμβάνουν σορμπέ - αφεψήματα φρούτων με ζάχαρη. Το τσάι με γάλα ονομάζεται "shirchay".

Shirchoy(τσάι)

Το τσάι χύνεται σε βραστό νερό, προστίθεται βρασμένο γάλα και βράζει, στη συνέχεια καρυκεύεται με βούτυρο και αλάτι.

Γλυκα

Το γλυκό τραπέζι της τατζικέζικης κουζίνας είναι πολύ συγκεκριμένο, ποικίλο και εκτεταμένο. Οι Τατζίκοι, πρέπει να πούμε, όπως και άλλοι μουσουλμανικοί λαοί (Άραβες, Πέρσες, Τούρκοι), δεν γνωρίζουν το επιδόρπιο ως το τελευταίο, τελευταίο πιάτο. Γλυκά, ποτά και φρούτα, που στο ευρωπαϊκό τραπέζι συμπληρώνουν κάθε γεύμα, στην Ανατολή καταναλώνονται δύο φορές κατά τη διάρκεια των γευμάτων, και μερικές φορές τρεις φορές - σερβίρονται πριν, και μετά και κατά τη διάρκεια του γεύματος. Τα εθνικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή και νόστιμα στο Τατζικιστάν - ξυλόξυλο, σφολιάτα και, φυσικά, χαλβάς. Στην Ανατολή δεν μπορείς χωρίς αυτό. Τα παραδοσιακά γλυκά είναι η κρυσταλλική ζάχαρη (nabat), το nishallo (μια κρεμώδης μάζα ζάχαρης, χτυπημένα ασπράδια αυγών και ρίζα σαπουνιού), οι παραδοσιακές καραμέλες (pichak).

Halwaitar(Αλεύρι υγρός χαλβάς)

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι στο ζεστό αρνί λίπος και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύουμε. Ο έτοιμος χαλβάς χύνεται σε πιάτα. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε. Στον χαλβά μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και βανιλίνη.

Η διατροφή του Τατζικιστάν βασίζεται στο ψωμί με τη μορφή πλακέ ψωμιού, τα οποία ψήνονται σε ειδικούς πήλινους φούρνους (τανούρ), διάφορα δημητριακά, καθώς και μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων: γκι, ξηρό τυρί (κουρούτ) και τυρόπηγμα (paneer). Τα νουντλς, τα μαντί και τα πιάτα με ρύζι είναι πανταχού παρόντα. Το φυτικό λάδι (συμπεριλαμβανομένου του βαμβακέλαιου), τα λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως. Το κρέας που καταναλώνεται είναι αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, συχνά μαγειρεμένο με χυλοπίτες ή σπανιότερα με πατάτες.

Εορταστικό παραδοσιακό κέρασμαΟι πεδινοί Τατζίκοι έχουν πιλάφι, οι Τατζίκοι του βουνού έχουν αρνί σούπα (shurbo). Εθνικά γλυκά: χαλβάς, κρυσταλλική ζάχαρη (nabot), nishallo (κρεμώδης μάζα ζάχαρης, χτυπημένα ασπράδια και σαπουνόριζα), καραμέλα (parvarda). Προτιμούν το πράσινο τσάι, την κρύα εποχή πίνουν μαύρο τσάι.

Συνταγές τατζικικής κουζίνας. Πιάτα για τις γιορτές. Εθνικές πρωτοχρονιάτικες συνταγές.

Πρώτο γεύμα:

• Oshi suyuk (σούπα με φασόλια και noodle)
• Oshi tupa (σούπα με ζυμαρικά)
• Barak - "Shurpo Pamir" (σούπα σούρπα με ζυμαρικά και τηγανητό κρέας)
• Mastobai turushak (σούπα με κεφτεδάκια)
• Barak "Shurpo-Vakhsh" (σούπα με ζυμαρικά)
• Barak-shurpo «Τατζικιστάν» (σούπα με ζυμαρικά)
• Khomshurboy nakhudi (κρεατόσουπα με αρακά)
• Nakhud shurbo (σούπα μπιζελιού)
• Khomshurbo (κρεατόσουπα με λαχανικά)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (πράσινη λαχανόσουπα)
• Turshakshurbo (σούπα οξαλίδας)
• Dulmashurbo (σούπα γεμιστή με γλυκές πιπεριές)
• Karamshurbo (σούπα με φρέσκο ​​λάχανο)
• Lubiyoshurbo (κρεατόσουπα με φασόλια)
• Shurboyi zirbon (σούπα τηγανητού κρέατος)
• Moshubirinch (κρεατόσουπα με mung φασόλι και ρύζι)
• Dugobi gushti (κρέας okroshka με ξινόγαλο ή κεφίρ)
• Dugobi kabud (φυτική okroshka με ξινόγαλο ή κεφίρ)
• Dugobi kabud (φυτική okroshka με πατάτες σε ξινόγαλο ή κεφίρ)

Κύρια πιάτα:

• Τηγανητά ρολά λάχανου
• Τηγανίτες κολοκύθας
• Κολοκύθα βραστή
• Ζουλιέν κρέας
• Κρέας ασιατικού τύπου
• Kavurdag - Τατζίκικο ψητό
• Murgkabob - ψητό κοτόπουλο
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Τατζικίστικο πιλάφι
• Πιλάφι με κεφτεδάκια
• Πιλάφι με σταφίδες - palavi mavisdor
• Τουγκράμα πιλάφι
• Ποστντούνμπα πιλάφι
• Πιλάφι με ντούλμα
• Ουγρό πιλάφι
• Macaron palav - πιλάφι με ζυμαρικά
• Shawla (χυλός ρυζιού με κρέας)
• Shavlai Kadudor (χυλός ρυζιού με κρέας και κολοκύθα)
• Shavlai Kadudor (χυλός ρυζιού γάλακτος με κολοκύθα)
• Shish kebab σε στιλ Τατζίκ
• Ερασιτεχνικό shashlik
• Shish kebab σε ένα καζάνι
• Κεμπάπ συκωτιού
• Κεμπάπ νεφρών
• Ψιλοκομμένο κεμπάπ
• Sihkabobi tobagi (σις κεμπάπ σε τηγάνι)
• Sihkabobi boogi (κεμπάπ στον ατμό)
• Kabob "Lazzat" (ψητή ουρά και πατσά)
• Kabob "Pamir" (κρέας στιφάδο σε στυλ Pamir)
• Kabobi damkhurda (κρέας στους χυμούς του)
• Λούλα κεμπάπ (λουκάνικα τηγανητού κρέατος)

Σαλάτες και ορεκτικά:

• Σαλάτα "Sabzavot"
• Σαλάτα "Sayohat"
• Ντομάτες σε στυλ Nurek
• Σαλάτα βουτυρόγαλα
• Βινεγκρέτ “Navruz”
• Σαλάτα "Ιωβηλαίο"
• Σαλάτα "Τατζικιστάν"
• Σαλάτα κολοκύθας
• Φρέσκια σαλάτα αγγουριού
• Ραπανοσαλάτα
• Σαλάτα φρέσκιας ντομάτας
• Πράσινο κρεμμυδοσαλάτα με ξινόγαλα
• Σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια
• Σαλάτα με κρεμμύδι
• Τηγανητή μελιτζάνα
• Χαβιάρι τεύτλων στο φούρνο
• Χαβιάρι μελιτζάνας
• Χαβιάρι κολοκυθιού

Πιάτα ζύμης και επιδόρπια:

• Manti "Τατζικιστάν"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Λάγκμαν "Ροχάτ"
• Τατζικικά πλακέ ψωμί "Obi non"
• Flatbread "Gizhda"
• Ψωμάκια από γιουγκαράλευρο - Ζαγορά
• Ψωμάκια Shirmol
• Flatbread "Fatyr"
• Flatbread "Kulcha"
• Τορτίγιες από καλαμπόκι και αλεύρι σίτου
• Πλατόψωμο με ξινόγαλο
• Πλακάκια κρεατικών - νόνι gushtdor
• Σφολιάτα - κατλαμά
• Πλατόψωμο με κροτίδες - νόνι τάζντορ
• Τηγανίτες - χαλπάκι
• Sambusa alafi - samsa με χόρτα
• Sambusa gushgizhda - samsa με κρέας
• Sambusa kadugi - samsa με κολοκύθα
• Sambusa waraki - ρουφηξιά samsa
• Sambusa handon - belyashi με κρέας

• Nushok “Tuhfai tabiat”. Συνταγή
• Ζάχαρος χαλβάς με αλεύρι - πασμάκι
• Ζάχαρος χαλβάς
• Χαλβαϊτάρ - αλευρώδης χαλβάς
• Γκοζινάκι με ξηρούς καρπούς
• Nishallo
• Kandolat

Εθνικά ποτά:

• Πιείτε "Raykhon"
• Πιείτε "Sunny"
• Ποτό "Παραμύθι"

• Σορμπέ σταφυλιού
• Σορμπέ κερασιού
• Σερμπέ με ρόδι
• Σορμπέ φράουλας
• Σορμπέ βερίκοκο ή βερίκοκο
• Σερμπέτι λεμονιού

Οι Τατζίκοι είναι δικαίως περήφανοι για την εθνική τους κουζίνα και τη θεωρούν έναν από τους πιο ελκυστικούς παράγοντες για την ανάπτυξη του τουρισμού. Η μαγειρική τέχνη του Τατζικιστάν έχει διαμορφωθεί εδώ και πολλούς αιώνες υπό την επίδραση της πλούσιας ιστορίας της περιοχής. Ο ημινομαδικός τρόπος ζωής περιλαμβάνει άφθονα πιάτα με κρέας και αλεύρι.

Φυσικά, η εθνική κουζίνα των Τατζίκων είναι παρόμοια με αυτή άλλων χωρών της Κεντρικής Ασίας, αλλά εξακολουθεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, που εκφράζονται σε τεχνικές μαγειρέματος, επεξεργασία τροφίμων και, φυσικά, γεύση. Θα σας κάνουμε μια σύντομη ξενάγηση στην εθνική κουζίνα του Τατζικιστάν και θα σας παρουσιάσουμε τα κύρια πιάτα, ώστε να ενημερωθεί η γαστρονομική σας επιλογή.

Τα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται κυρίως από αρνί και κατσίκι. Οι Τατζίκοι, όπως και οι Μουσουλμάνοι, δεν τρώνε καθόλου χοιρινό. Το κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλές. Φτιάχνουν καζι λουκάνικο από αυτό. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας προτηγανίζεται πάντα μέχρι να ροδίσει. Έτσι το πιάτο αποκτά μοναδικό άρωμα. Τα πιάτα με κρέας θεωρούνται πιο συχνά ως δεύτερα πιάτα: κεμπάπ, kabob, ρολά λάχανου, ψητά, πουλερικά και κυνήγι.

Τα κεμπάπ στην κουζίνα του Τατζίκ είναι εξαιρετικά. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες: αλεσμένος (από κιμά), σβολωτός, λαχανικός. Παρασκευάζονται συχνά από αρνί, αλλά και από βοδινό. Αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λίπος λίπους στην ουρά.

Το πιλάφι με την υπογραφή στα τατζίκικα είναι ugro-pilaf.

Εκτός από πιλάφι, πολύ δημοφιλής είναι και ο χυλός με κρέας.

Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι τα περισσότερα πιάτα του Τατζικιστάν είναι γενναιόδωρα καρυκευμένα με κρεμμύδια, μπαχαρικά, βότανα και ξινόγαλα (katyk). Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως: κόκκινη πιπεριά, κύμινο, βατόμουρο, γλυκάνισος, σαφράν κ.λπ. Πικάντικα χόρτα (κόλιανδρος, άνηθος, μαϊντανός, μέντα, ραιχόν, φρέσκα κρεμμυδάκια, οξαλίδα κ.λπ.) σε θρυμματισμένη μορφή προστίθενται σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτα, καθώς και ξινόγαλα (ayran), το οποίο χρησιμοποιείται για το πλύσιμο των πιάτων με κρέας.

Τα προϊόντα αλευριού είναι επίσης πολύ δημοφιλή στους Τατζίκους. Οι γυναίκες παρασκευάζουν με δεξιοτεχνία πλακέ ψωμάκια, λάγκμαν, ούγκρο, σαμπούσα, βούρτσα κ.λπ. Οι νοικοκυρές βγάζουν την πιο εκλεκτή ζύμη. Και το τελικό προϊόν απλά λιώνει στο στόμα σας. Οι Τατζίκοι χρησιμοποιούν άζυμα και ζύμη μαγιάς για να προετοιμάσουν πιάτα με αλεύρι. Το παραδοσιακό τατζίκικο ψωμί είναι πλακέ. Παρασκευάζονται από μαγιά απλή και πλούσια, άζυμη απλή και πλούσια ζύμη. Τα πλακέ ψωμάκια ψήνονται σε ταντούρ - πήλινους φούρνους χρησιμοποιώντας καυσόξυλα. Τα πιάτα με αλεύρι περιλαμβάνουν κρέας, λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Τα πιάτα με κρέας και αλεύρι είναι μαντί, κάθε λογής χυλοπίτες με κρέας (shima, lagman), πίτες με κιμά (sambusa). Υπάρχει ένα ιδιαίτερο πιάτο στην κουζίνα του Τατζίκ - khushan (τατζίκικο μάντι με ρεβίθια). Η ζύμη και το κρέας συνδυάζονται - shima και manpar.

Οι σούπες στην κουζίνα του Τατζίκ είναι πολύ πυκνές, πλούσιες, με άρωμα πικάντικων μπαχαρικών. Οι νοικοκυρές του Τατζίκ καρυκεύουν τις σούπες τους με φρέσκες ντομάτες, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Όπως Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Οι Τατζίκοι παρασκευάζουν σούπες κυρίως με ζωμό κρέατος ή κόκαλων ή τηγανίζοντας πρώτα ψιλοκομμένο κρέας, σπανιότερα με γάλα ή ζωμό λαχανικών. Οι πιο δημοφιλείς σούπες είναι το shurbo και το ugro. Στην κουζίνα του Τατζικιστάν, συνηθίζεται να προσθέτετε κόκκινο πιπέρι, βατόμουρο, γλυκάνισο και σαφράν στις σούπες. Από πικάντικα χόρτα - κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανός, μέντα, ραιχόν, πράσινα κρεμμυδάκια, οξαλίδα - ψιλοκομμένο. Οι Τατζίκοι σερβίρουν σούπες σε ειδικά πιάτα: kasahs, μπολ, στρογγυλά και οβάλ βαθιά πιάτα - tavaks. Τα πήλινα και τα κεραμικά πιάτα εκτιμώνται ιδιαίτερα. Η σούπα μένει ζεστή μέσα σε αυτό για πολλή ώρα.

Τα λαχανικά και τα βότανα υπάρχουν σχεδόν σε κάθε πιάτο του Τατζίκ. Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, γιατί όλα αυτά μεγαλώνουν εδώ από αμνημονεύτων χρόνων. Ο φιλόξενος ιδιοκτήτης των Τατζίκων μαζεύει ζουμερές ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια και αρωματικά βότανα κατευθείαν από τον κήπο. Οι αγορές είναι γεμάτες μελιτζάνες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα, σκόρδο, φασόλια, πατάτες και φρέσκα φρούτα. Ναι, η λίστα μπορεί να είναι ατελείωτη. Όλα αυτά μεγαλώνουν σε αφθονία κάτω από τον καυτό ήλιο του Τατζίκ. Εξ ου και τέτοια ποικιλία στο dastarkhan (τραπεζαρία). Πριν από το κυρίως πιάτο, οι Τατζίκοι περιποιούνται πάντα τους επισκέπτες με ορεκτικά λαχανικών ή σαλάτες από νεαρά ραπανάκια, ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, ραβέντι, άνηθο, μαϊντανό, ραιχόν, κόλιανδρο κ.λπ.

Το αγαπημένο ποτό των Τατζίκων είναι το πράσινο τσάι. Η κατανάλωση τσαγιού έχει ήδη γίνει ένα είδος τελετουργίας εδώ. Ούτε μια υποδοχή καλεσμένων, ούτε μια φιλική συνάντηση ή συνομιλία δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ένα μπολ με αυτό το ζεστό ρόφημα. Ακόμα και το μεσημεριανό ξεκινά με τσάι. Σε δίσκους σερβίρονται μπολ με τσάι. Στο Τατζικιστάν το πράσινο τσάι πίνεται κυρίως το καλοκαίρι, ενώ το μαύρο τσάι πίνεται παντού το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, το τσάι στην Κεντρική Ασία καταναλώνεται χωρίς ζάχαρη. Άλλα τυπικά ποτά που παρασκευάζονται για το τραπέζι περιλαμβάνουν σορμπέ - αφεψήματα φρούτων με ζάχαρη. Το τσάι με γάλα ονομάζεται "shirchay".

Το γλυκό τραπέζι της τατζικέζικης κουζίνας είναι πολύ συγκεκριμένο, ποικίλο και εκτεταμένο. Οι Τατζίκοι, πρέπει να πούμε, όπως και άλλοι μουσουλμανικοί λαοί (Άραβες, Πέρσες, Τούρκοι), δεν γνωρίζουν το επιδόρπιο ως το τελευταίο, τελευταίο πιάτο. Γλυκά, ποτά και φρούτα, που στο ευρωπαϊκό τραπέζι συμπληρώνουν κάθε γεύμα, στην Ανατολή καταναλώνονται δύο φορές κατά τη διάρκεια των γευμάτων, και μερικές φορές τρεις φορές - σερβίρονται πριν, και μετά και κατά τη διάρκεια του γεύματος. Τα εθνικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή και νόστιμα στο Τατζικιστάν - ξυλόξυλο, σφολιάτα και, φυσικά, χαλβάς. Στην Ανατολή δεν μπορείς χωρίς αυτό. Τα παραδοσιακά γλυκά είναι η κρυσταλλική ζάχαρη (nabat), το nishallo (μια κρεμώδης μάζα ζάχαρης, χτυπημένα ασπράδια αυγών και ρίζα σαπουνιού), οι παραδοσιακές καραμέλες (pichak).

Ένα από τα παλαιότερα κράτη στον κόσμο, το πολύχρωμο, ζεστό και μυστηριώδες Τατζικιστάν κερδίζει γρήγορα μια αυξανόμενη ροή τουριστών από τις χώρες της ΚΑΚ. Οι λόγοι για αυτό είναι προφανείς: υπάρχουν πολλά αρχαία αξιοθέατα εδώ - για παράδειγμα, τα μνημεία του ζωροαστρικού πολιτισμού της Σογδιανά και οι υπέροχες πόλεις του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού, οι πιο πλούσιες ευκαιρίες για αναρρίχηση - η περιοχή του βουνού Pamir, η περίφημη Κορυφή του κομμουνισμού και πολλές δευτερεύουσες, αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες κορυφές, θεραπευτικές ιαματικές πηγές, τέλος, μια ποικίλη και πολύ νόστιμη κουζίνα (πιλάφι! πιλάφι! πιλάφι!) και πολύχρωμες βαμβακερές ρόμπες και κρανιοκεφαλές που είναι αγαπητές στην καρδιά. Χωρίς βίζα και μόνο 4 ώρες στο δρόμο - και τώρα βρίσκεστε ήδη στην καρδιά της Αρχαίας...

Τατζικίστικο πιλάφι με ρολά λάχανου

Αυτό το πιλάφι παρασκευάζεται με ρολά από λάχανο. Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή, αλλά οι καλεσμένοι είναι πάντα ευχαριστημένοι, και αυτό είναι ένας δείκτης.

Ρύζι - 300 g
Κιμάς (αρνί) - 400 g
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Σκόρδο (κεφάλι) - 1 τεμ.
Φύλλα σταφυλιού - 12 τεμ
Καρότα - 1 τεμ.
Σαφράν - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Zira - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μπαχάρι (για γεύση)

Θα ετοιμάσουμε πιλάφι Τατζικιστάν από ρύζι με στρογγυλούς κόκκους Italica.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Το τελευταίο νερό πρέπει να παραμείνει καθαρό. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό πάνω στο ρύζι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε για 1 ώρα. Ένα μικρό τεχνολογικό χαρακτηριστικό της παρασκευής του τατζικιστάν πιλάφι είναι ότι πριν τοποθετηθεί το ρύζι σε ένα καζάνι, το ρύζι μουλιάζεται για 1-2 ώρες σε ζεστό αλατισμένο νερό, κάτι που επιταχύνει το μαγείρεμα.

Σχετικά με την ουζμπεκική κουζίνα

Η εθνική ουζμπεκική κουζίνα έχει μια βαθιά ιστορία: είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τον πολιτισμό του Ουζμπεκιστάν, τις γλώσσες και τις εθνικές παραδόσεις. Η γεωγραφική εγγύτητα των Ουζμπέκων με καθιστικούς και νομαδικούς λαούς είχε τεράστια επίδραση στην ποικιλομορφία και την πρωτοτυπία του Ταυτόχρονα, ο εμπλουτισμός των δικών τους γαστρονομικών παραδόσεων λόγω της επιρροής των γειτονικών πολιτισμών (για παράδειγμα, περσικά-τατζικικά) είχε βαθύ αντίκτυπο στην ποικιλομορφία και στον πλούτο των πιάτων. Η προέλευση πολλών από αυτά έχει κοινές ρίζες με παραδοσιακά, κλασικά ασιατικά πιάτα όπως το πιλάφι, το λάγκμαν, το μαντί και πολλά άλλα. Ωστόσο, το Ουζμπεκιστάν έχει τις δικές του σημαντικές ιδιαιτερότητες στην προετοιμασία αυτών των πιάτων, καθώς και τα δικά του εντελώς μοναδικά πιάτα.

Σχετικά με την ουζμπεκική κουζίνα

Η εθνική ουζμπεκική κουζίνα έχει μια βαθιά ιστορία: είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τον πολιτισμό του Ουζμπεκιστάν, τη γλώσσα και τις εθνικές παραδόσεις. Η γεωγραφική εγγύτητα των Ουζμπέκων με καθιστικούς και νομαδικούς λαούς είχε τεράστιο αντίκτυπο στην ποικιλία και την πρωτοτυπία των πιάτων. Ταυτόχρονα, ο εμπλουτισμός των δικών τους γαστρονομικών παραδόσεων λόγω της επιρροής των γειτονικών πολιτισμών (για παράδειγμα, περσικά-τατζικικά) είχε βαθύ αντίκτυπο στην ποικιλία και τον πλούτο των πιάτων. Η προέλευση πολλών από αυτά έχει κοινές ρίζες με παραδοσιακά, κλασικά ασιατικά πιάτα όπως το πιλάφι, το λάγκμαν, το μαντί και πολλά άλλα. Ωστόσο, το Ουζμπεκιστάν έχει τα δικά του σημαντικά χαρακτηριστικά προετοιμασίας αυτών των πιάτων, καθώς και το δικό του...

Τατζικιστάν πιλάφι "Dushanbe"

Η κουζίνα του Τατζίκ είναι πολύ διαφορετική, αλλά αυτό το πιάτο είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό. Πρόκειται για μια αρχαία εκδοχή του πιλάφι που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Παρασκευάζεται όλο το χρόνο, ειδικά στους γάμους. Συνταγή από το βιβλίο του Χακίμ Γκανίεφ

βόειο κρέας - 500 g
Καρότα - 300 g
Κρεμμύδι - 100 g
Ρύζι (ποικιλία Italica) - 350 g
Φυτικό λάδι (ή λίπος) - 100 g
Zira - 2 g
Barberry - 2 g
Αλάτι - 6 g
Ρεβύθια - 40 γρ
Νερό - 1 ποτήρι.
Πράσινα (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός και άνηθος για το σερβίρισμα)

Τα υλικά της συνταγής ήταν για 12 μερίδες. Το καζάνι μου είναι μικρό, οπότε μείωσα την ποσότητα σε 4 μερίδες.
Ας ξεκινήσουμε; Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε τα ρεβίθια 4-5 ώρες πριν ετοιμάσετε το πιλάφι. Καλύτερα, φυσικά, στο...

Πιείτε "Orom" / Τατζικική κουζίνα

βατόμουρο 4 κ.σ. κουτάλια
2 κλωναράκια μωβ βασιλικός
λεμόνια 1 τεμ
ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
νερό 3/2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα barberries, το βασιλικό και το λεμόνι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το barberry και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 3 λεπτά, μετά προσθέτουμε το χυμό που έχουμε στυμμένο από το λεμόνι, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού χωρισμένα από τους μίσχους στο έτοιμο ρόφημα.
Σερβίρετε παγωμένο.

Πιείτε "Romit" / Τατζικική κουζίνα

κράταιγος 1 φλ
ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
κιτρικό οξύ 1 πρέζα
χυμός κερασιού 2 κ.σ. κουτάλια
νερό 4 ποτήρια

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ταξινομήστε τα φρούτα του κράταιγου, ξεπλύνετε, προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τον ζωμό, προσθέστε τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, το χυμό κερασιού και βράστε για άλλα 1-2 λεπτά.
Σερβίρετε το ποτό παγωμένο.
© Κουζίνες της Κεντρικής Ασίας και της Υπερκαυκασίας

Σάμσα με κολοκύθα

Τα Samsa είναι μικρές πίτες σε σχήμα τριγωνικού φτιαγμένες από άζυμη ζύμη, ψημένες σε tandoor, τυπικές της ουζμπεκικής και της τατζικέζικης κουζίνας. Παρόμοιες πίτες με παρόμοιο όνομα, samosa, φτιάχνονται επίσης στην Ινδία, αν και από διαφορετική ζύμη και γεμισμένες με πατάτες και αρακά. Η σάμσα ψήνεται πιο συχνά με ψιλοκομμένο αρνί, αλλά η σάμσα με κολοκύθα είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

Για κιμά:
400 γρ πολτό κολοκύθας
50 γρ λίπος ουράς αρνιού
2 μέτρια κρεμμύδια
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
3 κ.σ. μεγάλο. γκι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Ξεκινήστε το μαγείρεμα 6-7 ώρες πριν το σερβίρετε

500 γραμμάρια (3 φλιτζάνια) αλεύρι
1 αυγό
200 ml νερό
2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
άλας

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπάμε το αυγό και το νερό και...

Ορεκτικό "Susamyr"

Ένα πιάτο από την Κιργιζική και την Τατζικέζικη κουζίνα, αν και έχει γίνει εδώ και καιρό εγγενές σε εμάς, γιατί το συκώτι είναι πολύ υγιεινό!

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξινή κρέμα - 200 g
Σκληρό τυρί - 100 g
Αλας
Πρασινάδα
Αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε το συκώτι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με 2 κ.σ. νερό, βάζουμε στη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και ζεσταίνουμε. Τοποθετούμε το συκώτι σε κατσαρόλες, περιχύνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Τοποθετούμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά!

Mastoba / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά
αρνί 400 γρ
ρύζι 120 γρ
κρεμμύδια 2 τεμ
πατάτες 4 τεμάχια
1 καρότο
γογγύλι 150 γρ
1 ντομάτα
ζωμός 1000 χιλιοστόλιτρα
λίπος ουράς 40 γρ
μπαχαρικά
άλας
κεφίρ
πρασινάδα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια των 20-25 γραμμαρίων. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, τα γογγύλια και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε το ρύζι.

Τηγανίζουμε το αρνί σε πολύ ζεστό λίπος ουράς μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα γογγύλια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε φρέσκια ντομάτα ή πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Γεμίζουμε το αρνί με νερό ή ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Στρώνουμε το ρύζι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά. Προσθέστε πατάτες. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Σερβίρετε τη ματόμπα. Καρυκεύουμε με κεφίρ ή katyk. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Τατζικίστικο πιλάφι

Συστατικά:
1 μέρος ρύζι
1 μέρος κρέας (αρνί, μοσχάρι, πουλερικό),
1 μέρος κρεμμύδι
1 μέρος καρότο,
φυτικό λάδι,
άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:
Υπάρχουν βασικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του πιλάφι. Έτσι, ετοιμάζουμε πιλάφι σε δύο στάδια - το ζιρβάκ και το ίδιο το πιλάφι. Πρέπει να καταλάβετε ότι στο ζιρβάκ πρέπει να βάζουμε ό,τι θέλουμε να δούμε στο πιλάφι εκτός από ρύζι (κρέας, κρεμμύδια, καρότα είναι τα κύρια συστατικά, σκόρδο, πιπεριά, σταφίδες, κυδώνι, βερίκοκο, βατόμουρο - προαιρετικά). Αφού ετοιμάσετε το ζιρβάκ, μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη για μια ώρα ή μια μέρα και στη συνέχεια να ετοιμάσετε γρήγορα πιλάφι. Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε πιλάφι σε πιάτα με λεπτά τοιχώματα γιατί δεν συσσωρεύουν θερμότητα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαντεμένιο καζάνι ή...

Kaurmoshurbo / Τατζίκικη κουζίνα

αρνί 1/2 κιλό
πατάτες 750 γρ
καρότα 250 γρ
κρεμμύδι 150 γρ
ντομάτες 200 γρ
γλυκό πιπέρι 2 τεμ
νερό 2 λίτρα
χόρτα 1 ματσάκι
λίπος αρνιού 60 γρ
αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, τις ντομάτες, τις πατάτες και τις πιπεριές σε ροδέλες.
Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τσιγαρίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε πατάτες και πιπεριές στη σούπα και σιγοβράστε για άλλα 25-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πιείτε «Karatag» / Τατζικική κουζίνα

λεμόνια 1 τεμ
κυδώνι 2 τεμ
barberry 3 κουτ
ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
νερό 3/2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ταξινομήστε τα barberries, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη, το κυδώνι κομμένο σε φέτες, το στυμμένο χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε το ποτό παγωμένο.

Ζυμαρικά με ρεβίθια / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
μπιζέλια - 1 φλιτζάνι
ουρά αρνιού - 40 g
κρεμμύδια - 3 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
χόρτα άνηθο - 1 μάτσο

αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
αυγό - 1 τεμ.
αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
νερό - 1/2 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να φτιάξετε κιμά, ξεχωρίστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε 2-3 φορές, μουλιάστε σε κρύο νερό για 5-8 ώρες και μετά στραγγίστε το νερό. Ρίχνουμε ξανά νερό πάνω από τα μπιζέλια ώστε να τα σκεπάσει με μια στρώση 1 εκ. και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε λίγο λαρδί. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τον αρακά, προσθέτουμε το αρνί λίπος κομμένο σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνουμε.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά, ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 2 mm και κόβουμε σε ρόμβους 5x5 cm. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω στα διαμάντια και πιέζουμε τα ζυμαρικά σε σχήμα τριγώνων. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλεύσουν.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύνετε με κρέμα γάλακτος.

Σαλάτα "Gissar" / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
πολτός βραστό αρνί - 300 g
βραστές πατάτες - 3 τεμ.
βραστά καρότα - 2 τεμ.
κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφάλι
αγγούρι - 1 τεμ.
ξινή κρέμα - 100 g
βραστό αυγό - 1 τεμ.
χόρτα άνηθο - 1 μάτσο
μαϊντανός - 1/2 ματσάκι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κρέας, τις πατάτες και τα καρότα σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. 2. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. 3. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά και το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα. 4. Περιχύνουμε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με μυρωδικά, διακοσμούμε με φέτες βραστό αυγό και σερβίρουμε.

Σαλάτα "Gissar" / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
αρνί βραστό - 300 γρ.
καρότα - 2 τεμ.
πατάτες - 3 τεμ.
αγγούρι - 1 τεμ.
κρεμμύδια - 1 τεμ.
αυγό - 1 τεμ.
χόρτα άνηθο - 1 μάτσο
μαϊντανός - 1/2 ματσάκι
κρέμα γάλακτος - 2 φλιτζάνια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες.

Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες.

Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος, διακοσμούμε με φέτες αγγουριού και βραστές φέτες αυγού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα "Anzob" / Τατζικική κουζίνα

Συστατικά:
βραστό βόειο κρέας - 300 g
ραπανάκια - 8 τεμ.
παντζάρια - 1 τεμ.
κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αυγά - 3 τεμ.
πράσινα κρεμμύδια - 1/2 μάτσο
χόρτα άνηθο - 1/2 μάτσο
χόρτα raikhon - 5 κλωνάρια
πράσινο κόλιανδρο - 3 κλωνάρια
ξύδι 3% - 1 κ.γ. κουτάλι
βαμβακέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα
αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα ραπανάκια και τα παντζάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες, κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και το ραιχόν.
Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, το πιπέρι και το αλάτι και χτυπήστε ελαφρά. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, το dressing και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε μια σαλατιέρα, γαρνίροντας με φέτες βραστά αυγά και κλωνάρια κόλιανδρου.

Shurbo “Orom” (σούρπα με κεφτεδάκια) / Τατζικέζικη κουζίνα

Συστατικά:
κόκαλα αρνιού - 800 g
νερό - 1,5 λίτρο
ρεβίθια - 2 κ.σ. κουτάλια
πατάτες - 3 τεμ.
κρεμμύδια - 2 τεμ.
ραβέντι - 6-8 μίσχοι
πράσινο κόλιανδρο και άνηθο - 1/2 ματσάκι το καθένα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση
αρνί (κρέας κοτολέτα) - 300 g
ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κρεμμύδι - 1 τεμ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάστε ζωμό από κόκαλα όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Για τους κεφτέδες, ξεπλένουμε το αρνί, κόβουμε τις μεμβράνες και τους τένοντες, κόβουμε σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρέας μαζί με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και σχηματίστε στρογγυλούς κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού.

Ταξινομήστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετε 2-3 φορές σε ζεστό...

Εορταστικό πιλάφι "Oshi palov"

Ρύζι - 500 g
βόειο κρέας - 500 g
Λευκό κρεμμύδι - 500 g
Καρότα (όχι πολύ γλυκά) - 500 g
Φυτικό λάδι - 150 ml
Zira (για γεύση) - 1 κουτ.
Σαφράν (μια πρέζα κλωστές)
Barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ρεβύθια (προ-μουλιάστε σε κρύο νερό για 12 ώρες) - 1/2 φλ.

Για να ετοιμάσω πιλάφι χρησιμοποιώ αρωματικό λευκό ρύζι “Basmati” της Mistral.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της τατζικέζικης κουζίνας είναι η δυνατή θέρμανση του λαδιού. Βάζω το καζάνι (χρησιμοποιώ κατσαρόλα με χοντρό πάτο) σε χαμηλή φωτιά, ρίχνω το λάδι και περιμένω 15-20 λεπτά μέχρι να βγει λευκός καπνός. Δεν πρέπει οπωσδήποτε να βάζετε ένα καζάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά.

Ετοιμάζω τα υλικά: Χοντροκόβω το κρεμμύδι (1/3 μέρος), το υπόλοιπο - μικρότερο, κόβω τα καρότα μακριά...

Το Τατζικιστάν, ένα αρχαίο κράτος, που κάθε χρόνο κερδίζει ολοένα και περισσότερο την προσοχή των τουριστών από όλο τον κόσμο. Και δεν είναι παράξενο. Εδώ ο καθένας μπορεί να βρει μόνος του αυτό που αγαπά περισσότερο στον τουρισμό. Υπάρχουν αρχαία αξιοθέατα εδώ: μνημεία της Σογδιανής και αρχαίες πόλεις στον Δρόμο του Μεταξιού. Επιπλέον, στο Τατζικιστάν μπορείτε να σκαρφαλώσετε στα απίστευτα βουνά Παμίρ, να κάνετε θεραπευτικά ιαματικά λουτρά και να γευτείτε κουζίνα του Τατζικιστάν. Υπάρχουν τα πάντα για δραστήριες ή χαλαρωτικές διακοπές. Φαίνεται ότι τίποτα δεν μπορεί να σας εμποδίσει να κάνετε καλές διακοπές. Αλλά υπάρχει ένα σημείο που μπορεί να έχει δυσάρεστη επίδραση στο ταξίδι σας - το γλωσσικό εμπόδιο.

Για να αποτρέψουμε αυτό το πρόβλημα να σας φέρει οποιαδήποτε ενόχληση, θα θέλαμε να παρουσιάσουμε στην προσοχή σας ένα εξαιρετικό ρωσο-τατζικικό βιβλίο φράσεων. Διατίθεται δωρεάν στην ιστοσελίδα μας. Μπορείτε να το κατεβάσετε ή να το εκτυπώσετε απευθείας από τον ιστότοπο και είναι εντελώς δωρεάν. Για μεγαλύτερη ευκολία, το βιβλίο φράσεων χωρίζεται σε θέματα που θα χρειαστείτε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας.

Ευγενικές διευθύνσεις

Καλημέρα	Σουμπ μπα χαίρ! / Assalomu alaikum
Καλό απόγευμα	Assalomu alaikum
Καλό απόγευμα	Assalomu alaikum
Γειά σου	Σαλώμ! / Ασσαλώμ!
Καληνυχτα	Shabi khush!
Αντίο.	Μαλλιά
Αντιο θα σε δω συντομα.	Αυτό είναι μπόζντ
Καλή τύχη!	Barori kor!
Το όνομά μου είναι…	Nomi άνθρωπος. . .
Ήρθα από τη Ρωσία.	Man az Rusiya omadaam.
Αυτός είναι ο κ...	Στο κας χανόμπι...
Αυτή είναι η κυρία...	Στο κας όνομα...
Πώς είσαι?	Korhoyaton ποιανού η κόλαση;
Ολα ειναι καλά. Και εσύ?	Κεντρικό σημείο. Αζ θόρυβος τσαντάκι;
Καλή όρεξη!	Ishtikhoi sof / τόμος!
Να είναι υγιής!	Ο Σαλομάτ μπόσχισε!

Στο ξενοδοχειο

Εγγραφή (διαχειριστής).	Sabt / Mamuriyat
Έχετε διαθέσιμα δωμάτια;	khuchrai holy dored;
Μονό δωμάτιο?	khuchra baroi yak kas/nafar
Δωμάτιο για δύο;	khuchra baroi do kas/nafar
Θα ήθελα να κάνω κράτηση δωματίου.	Άντρας khuchra giriftaniam.
Με μπάνιο / Με ντουζιέρα.	Bo hammomkhona
Όχι πολύ ακριβό.	Na onkadar kimat
Για μια νύχτα.	Baroi yak shab
Για μια εβδομάδα.	Baroi yak hafta
Πόσο κοστίζει ένα δωμάτιο ανά διανυκτέρευση ανά άτομο;	Narhi yak sabbath baroi yak kas chand pul / somon ast?
Θα πληρώσω με μετρητά.	Man bullets nakd mediham.
Χρειάζομαι ένα σίδερο.	Μπα μαν νταρζμολ λοζίμ ασ.
Το φως δεν λειτουργεί.	Charog kor mekunad.
Κάτι συνέβη στο ντους.	χαμάμ / Dush kor hintunad.
Κάτι συνέβη στο τηλέφωνο.	Τηλεφωνική φωλιά
Παρακαλώ ξυπνήστε με στις 8 η ώρα.	Iltimos/Lutfan, maro soati hasht bedor kuned.
Παρακαλώ παραγγείλετε ένα ταξί για τις δέκα η ώρα.	Iltimos/Lutfan, ba man taksiro ba soati dah farmoed.

Στο σταθμό

Περπατώντας στην πόλη

Ερωτήσεις και αιτήματα

Συναλλαγματικές πράξεις

Στα τελωνεία

Εδώ είναι το διαβατήριό μου και η τελωνειακή μου δήλωση.	Στο shinosnoma va elomiyai gumrukii man
Αυτές είναι οι αποσκευές μου.	Σε bori man
Αυτό είναι ένα ιδιωτικό ταξίδι.	Στο σαφάρι shakhsy ast.
Αυτό είναι ένα επαγγελματικό ταξίδι.	Στο σαφάρι kory ast.
Αυτό είναι ένα τουριστικό ταξίδι.	Σε σαφάρι τουριστικός ασ.
Ταξιδεύω ως μέρος μιας ομάδας περιοδείας.	Μαν νταρ γκουρούχι τουριστόν σαφάρ μεκουνάμ
Με συγχωρείτε, αλλά δεν καταλαβαίνω.	Μπουμπαχσέντ, μαν ονεφακμάμ.
Χρειάζομαι μεταφραστή.	Μπα μαν ταρχουμον λοζίμ ασ.
Καλέστε τον αρχηγό της ομάδας.	Sardori gurukhro cheg zaned.
Με χαιρετούν.	Maro peshvoz megirand.
ΗΘΗ και εθιμα.	Γκουμρούκ
Δεν έχω τίποτα να δηλώσω.	Man chise baroi elomiya nadar.
Αυτά είναι είδη για προσωπική χρήση.	Στο chizkhoi shakhsiyi man.
Αυτο ειναι ενα δωρο.	Στο tuhfa ast.
Είναι δώρα.	Inho tuhfaand.

Αριθμοί

Στο μαγαζί

κοιτάζω	Man fakat dida istodam.
Δείξε μου αυτό σε παρακαλώ	Ba man inro nishon dikhed, iltimos
Θα ήθελα …	Άντρας Mehostam, κι...
Δώσε μου σε παρακαλώ	Inro ba man dikhed, iltimos
Πόσο κοστίζει?	Στο τσαντ πουλ αστ;
Παίρνω αυτό	Άνδρας μέσα σε μέγκιραμ
Παρακαλώ γράψτε την τιμή	Ίλτιμος, το ναρκάσρο κρεμάστηκε
Είναι πολύ ακριβό	Σε χάντρες κιμάτ αστ
Μπορώ να το δοκιμάσω?	Άνδρας μεταβόναμ Ίνρο Πουσίντα Μπίναμ;
Πού είναι το γυμναστήριο (δωμάτιο);	Inro dar kucho metavonam pushida binam;
Δεν μου αρκεί αυτό	Στο μπαρόι μαν χουρντ
Είναι πολύ μεγάλο για μένα	Στο baroi man kalon
Μου ταιριάζει	Στο baroi man meshawad
Έχετε κάτι παραπάνω;	Καλοντάρας χαστ;

Συνήθεις φράσεις

Σε ένα ταξί

Πού μπορώ να πάρω ταξί;	Man az kucho metavonam taxi giram;
Καλέστε ένα ταξί παρακαλώ	Taksiro cheg zaned, iltimos
Πόσο κοστίζει για να φτάσετε στο...;	Αυτό το...τσαντ πουλ μεσάουαντ;
Σε αυτή τη διεύθυνση παρακαλώ!	Ba in cho bared, iltimos
Πάρε με...	Μάρω μπα...γυμνωμένη.
Πάρε με στο αεροδρόμιο.	Το αεροδρόμιο Maro ba bared
Πάρε με στο σιδηροδρομικό σταθμό.	Maro ba stations rohi ohan bared
Πάρε με στο ξενοδοχείο...	Maro ba mekhmonkhonai ... bared
Πάρε με σε ένα καλό ξενοδοχείο.	Maro ba yagon mehmonhonai khub bared.
Πηγαίνετε με σε ένα φθηνό ξενοδοχείο.	Μάρω μπα γιαγκόν μεχμονχονάι αρζόν μπάρεδ.
Πήγαινε με στο κέντρο της πόλης.	Maro ba Markazi Shahr Bared.
Αριστερά	Βα κεφ
σωστά	Ύψος Βα
Πρέπει να επιστρέψω.	Άντρας boyad bozgardam.
Σταμάτα εδώ, σε παρακαλώ.	hamin cho isted.
Πόσα σου χρωστάω?	Ba shumo chand pul / sum / somon dikham;
Θα μπορούσατε να με περιμένετε;	Metavoned maro intizor ξυρισμένος, iltimos;

Έκτακτες καταστάσεις

Αναζήτηση αμοιβαίας κατανόησης - αυτό το θέμα περιλαμβάνει φράσεις που θα σας βοηθήσουν να βρείτε μια κοινή γλώσσα με τον τοπικό πληθυσμό, για παράδειγμα, μπορείτε να ρωτήσετε ένα άτομο εάν μιλάει αγγλικά, να του ζητήσετε να γράψει τη διεύθυνση ενός συγκεκριμένου μέρους κ.λπ.

Χαιρετισμοί και τύποι ευγένειας - με τη βοήθεια αυτών των φράσεων μπορείτε να δείξετε την επικοινωνιακή σας κουλτούρα: πείτε γεια, σας εύχομαι καλή μέρα και καληνύχτα, συστήστε τον εαυτό σας και πείτε από πού είστε και πολλά άλλα.

Ξενοδοχείο - μια λίστα με φράσεις και λέξεις που θα σας βοηθήσουν να κάνετε check in ή check out από το ξενοδοχείο, καθώς και να νιώσετε άνετα εκεί κατά τη διάρκεια της διαμονής σας.

Στο σταθμό - μια λίστα με φράσεις που είναι απαραίτητες και χρησιμοποιούνται συχνά σε σταθμούς λεωφορείων και τρένων.

Προσανατολισμός στην πόλη - όλες οι λέξεις που θα σας φανούν χρήσιμες ενώ περπατάτε σε μια από τις πόλεις του Τατζικιστάν.

Ανταλλαγή χρημάτων - φράσεις με τις οποίες μπορείτε να κάνετε μια ανταλλαγή συναλλάγματος, να μάθετε πού βρίσκεται η πλησιέστερη τράπεζα, ποιο είναι το κόστος της ανταλλαγής συναλλάγματος και ούτω καθεξής.

Έλεγχος διαβατηρίων και τελωνεία - λέξεις που θα σας βοηθήσουν να εξηγήσετε ποιος είναι ο σκοπός του ταξιδιού σας στο Τατζικιστάν, πού ακριβώς πηγαίνετε και πολλές άλλες λέξεις που θα σας βοηθήσουν να περάσετε από το τελωνείο και τον έλεγχο διαβατηρίων.

Αγορές - ανοίγοντας αυτό το θέμα στο βιβλίο φράσεων Ρωσο-Τατζίκ, μπορείτε εύκολα να κάνετε οποιεσδήποτε αγορές χωρίς να αισθάνεστε γλωσσικό εμπόδιο μεταξύ εσάς και του πωλητή.

Τυπικά αιτήματα - εάν χρειάζεται να ζητήσετε κάτι στα Τατζικιστάν, αυτό το θέμα θα σας βοηθήσει με αυτό.

Ταξί - φράσεις που θα σας βοηθήσουν να πάρετε ταξί, να εξηγήσετε πού πρέπει να πάτε και να μάθετε πόσο θα κοστίσει αυτή ή εκείνη η διαδρομή που χρειάζεστε.

Οι καταστάσεις έκτακτης ανάγκης είναι ένα σημαντικό θέμα που θα σας βοηθήσει να βρείτε τις κατάλληλες λέξεις σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Καλέστε ασθενοφόρο, αστυνομία κ.λπ.

Αριθμοί, μέτρηση – μια ενότητα στην οποία θα βρείτε μεταφράσεις αριθμών από τα ρωσικά στα τατζικιστά.

Κατεβάστε: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
ΑΥΤΟΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΤΑΤΖΙΚΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣΑΣ
DUSHANBE MAORIF 1993
Μ-36
BBK 81,2 Taj-4
ΜΑΧΑΝΤΟΦ Μ.
Εγχειρίδιο αυτοεκπαίδευσης της τατζικικής γλώσσας - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Το βιβλίο είναι εξοπλισμένο με απλά κείμενα της καθομιλουμένης και λεξικό Ρωσο-Τατζίκ.
Προορίζεται για όσους θέλουν να μάθουν τη γλώσσα του Τατζικιστάν μόνοι τους, καθώς και για καθηγητές της τατζικικής γλώσσας σε ρωσικά σχολεία.
BBK 81. 2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
Μ-- -33-93
Μ 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
ΠΡΟΛΟΓΟΣ
Αυτό το εγχειρίδιο, «Αυτοδάσκαλος της Τατζίκικης Γλώσσας», έχει συνταχθεί για όσους δεν γνωρίζουν ή έχουν κακή γνώση της τατζικικής γλώσσας. Αποτελείται από είκοσι μαθήματα.
Τα βασικά δεδομένα για τη φωνητική της γλώσσας του Τατζικιστάν σε σύγκριση με τους ήχους της ρωσικής γλώσσας δίνονται σε συμπυκνωμένη μορφή στο πρώτο μάθημα. Τα υπόλοιπα δεκαεννέα μαθήματα είναι αφιερωμένα στις πιο κοινές γραμματικές μορφές της καθημερινής ομιλίας.
Κάθε μάθημα έχει σχεδιαστεί για να διαρκεί τέσσερις έως πέντε ώρες. Το εκπαιδευτικό υλικό είναι δομημένο με τέτοιο τρόπο ώστε να διευκολύνει την αφομοίωση των ιδιαιτεροτήτων της ομιλούμενης γλώσσας του Τατζίκ. Οι γραμματικοί κανόνες και μορφές δίνονται ελεύθερα και με τη μορφή πινάκων.
Για να κατακτήσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την ύλη, κάθε μάθημα είναι εξοπλισμένο με εργασίες, ασκήσεις και λεξικό.
Το βιβλίο αυτο-εκπαίδευσης περιλαμβάνει σύντομα κείμενα συνομιλίας με θέματα όπως «Συνάντηση», «Στην αγορά», «Σε εστιατόριο», «Σε ξενοδοχείο», καθώς και επιστημονικά, εκπαιδευτικά και καλλιτεχνικά κείμενα. Εισάγει τους πιο συνηθισμένους αφορισμούς της γλώσσας του Τατζικιστάν και των ρωσικών τους ισοδύναμων.
Στο τέλος του εγχειριδίου δίνονται δείγματα ορισμένων εγγράφων (αίτηση, πιστοποιητικό, πληρεξούσιο, πράξη, αυτοβιογραφία) στα Τατζικιστά και Ρωσικά.
Το εγχειρίδιο αυτό-οδηγίας είναι εξοπλισμένο με τατζικιστάν-ρωσικά και ρωσο-τατζίκικα λεξικά.
3
ΜΑΘΗΜΑ 1
1. 1 ΑΛΦΑΒΗΤΟ ΤΗΣ ΤΑΤΖΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣΑΣ (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Το σύγχρονο αλφάβητο της γλώσσας του Τατζίκ είναι χτισμένο με βάση το ρωσικό (κυριλλικό) αλφάβητο και αποτελείται από τριάντα γράμματα (ήχους).
Στυλ επιστολής
pechag-1 χειρόγραφο I νέος
Στυλ επιστολής
gtecha - χειρόγραφο I poe
χα α: w >, χα Ι
Στυλ επιστολής
ΕΓΩ *
χα *°
εκτύπωση «χειρόγραφο- ^
νέος
ioe
A a ,j4q α
B b %yo bae
σε μέσα<%#
Γ γ?ς
ve ge
Δ δ
(Αυτή) Єе (Η) Se
de
yo
K k ^ L l
Αλ μ
Εμ
H n./V,-. Ωω
Ρ και -ΥΓΙ
πε
Z z 1
C s T t
Κοιν
εεε
H h
che
Sh sh sha
G E e 9
(Yu yu) yu
(Είμαι) ναι
F g ge
Κ το κε
U U U
Χ Χ χε
Τα γράμματα e, e, yu, i δεν δηλώνουν ανεξάρτητους ήχους. Αυτά τα γράμματα δηλώνουν σύνθετους ήχους που αποτελούνται από δύο ήχους: e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + α (στον πίνακα αυτά τα γράμματα λαμβάνονται σε αγκύλες).
1.2. ΗΧΟΙ (OVOZHO)
Οι ήχοι της γλώσσας του Τατζίκ χωρίζονται σε φωνήεντα και σύμφωνα.
1.3. ΗΧΟΙ ΦΩΝΗΕΝΤΩΝ (ΓΡΑΜΜΑΤΑ)
Υπάρχουν έξι ήχοι φωνηέντων στη γλώσσα του Τατζικιστάν:
α, και, α, ι, ω, υ.
Η προφορά των φωνηέντων a, i, e, u, o διαφέρει ελάχιστα από την προφορά των αντίστοιχων ήχων της ρωσικής γλώσσας. Δεν υπάρχει ήχος φωνήεντος στα ρωσικά. Η αρχή της προφοράς του συμπίπτει με την προφορά του ήχου u, και στο τέλος - με το ο, δηλαδή το u ακούγεται σε σχήμα ο.
Άσκηση 1. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
ruz - ημέρα rui - πρόσωπο
αναβλύζω - αυτί σουρ - αλμυρό
u - he husha - αυτί, μάτσο
σημαδούρα - μυρωδιά Ουρντού - στρατός
kuh - βουνό kuza - κανάτα
mui - hair, hair tour - mesh tufon - typhoon άδειο - skin
murcha - μυρμήγκι κοτόπουλου - τυφλό
1.4. ΣΥΜΦΩΝΟΙ ΗΧΟΙ (ΓΡΑΜΜΑΤΑ)
Υπάρχουν 24 τέτοιοι ήχοι (γράμματα) στη γλώσσα του Τατζικιστάν:
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, "i, K, f, X, Ch, b.
5
Η προφορά των συμφώνων ήχων b, v, g, d, zh, z, y, k, l, m, n, p, r, s, t, f, ch, sh διαφέρει ελάχιστα από την προφορά των αντίστοιχων ήχων της ρωσικής γλώσσας. Οι σύμφωνοι ήχοι k, f, x, Ch, ъ απουσιάζουν στη ρωσική γλώσσα. Για να τα προφέρετε σωστά, απαιτείται κάποια εξάσκηση. Οι ήχοι k, f είναι ακιδώδη σύμφωνα. Κατά την προφορά τους, η γλώσσα κλείνει ή πλησιάζει το πίσω μέρος της πλάτης της γλώσσας: αυτοί οι ήχοι σχηματίζονται εύκολα από τη δόνηση αυτών των οργάνων.
Άσκηση 2. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
FOp - grotto poF - gap 6of - garden gair - alien TaFo - uncle 30F - jackdaw zagir - flax guncha - bud guk - toad Fypy6 - sunset guz - cotton gunda - karakurt agba - pass ogil - barn
F03 - ΧΗΝΑ
kabl az - πριν από ku - κύκνος φωτεινός - όπλο kabila - clan, φυλή kok, - dry koshuk - κουτάλι kosh - φρύδι akl - um bakiya - υπόλοιπο k, avs - βραχίονα halq - άνθρωποι wakt - χρόνος rakam - αριθμός sharq - ανατολικό σύνθημα - Μέρος
Ο σύμφωνος ήχος x έχει εντερική προφορά: είναι άφωνος, τριβής (συγκρίνετε την προφορά του g στην ουκρανική γλώσσα ή θυμηθείτε την προφορά του g στη λατινική έκφραση (homo sapiens).
Άσκηση 3. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
6
mohtob - moon sohil - shore hack, - share
khukm - παραγγελία mokhy - ψάρι khezum - καυσόξυλα
boor - τα πάντα
βρύα - μήνας
bahrr - άνοιξη kuh. -¦ βουνό ροχ, - δρόμος υποχ. - πρωινό sohib - ιδιοκτήτης του πουκάμισου. - αλεπού οχάκ - ασβέστης μουχίτ - γύρω
βλέπω - βασιλιάς
Τετάρτη muhabbat - αγάπη
Ο σύμφωνος ήχος h αποτελείται από δύο ήχους d και zh, που προφέρονται αχώριστα, μαζί: j.
Άσκηση 4. Πείτε δυνατά τις παρακάτω λέξεις:
Ο σύμφωνος ήχος ъ (ayn) έχει εντερική προφορά· είναι ένας φωνητικός, στοπ ήχος που σχηματίζεται με το κλείσιμο των τοιχωμάτων του φάρυγγα. Η προφορά του μοιάζει με την προφορά του σκληρού σημείου σε ρωσικές λέξεις όπως συνέδριο, αντικείμενο, ανακοίνωση, ταξίδι. Αυτός ο ήχος βρίσκεται μόνο σε λέξεις δανεισμένες από τα αραβικά. Στο τέλος της ημέρας, οι λέξεις πριν από το izafet εξαφανίζονται πάντα: mavzu - θέμα, mazui nav - νέο θέμα, tulu - ανατολή, tului oftob - ανατολή του ηλίου.