Η Kabsa είναι το εθνικό πιάτο της Σαουδικής Αραβίας
ρύζι μπασμάτι (μακρύ, αραιό) 1,5 - 2 φλ
1 κοτόπουλο, βάρους 1.300-1.500 κιλών
2-4 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια μέτρια/μεγάλα
2 ζουμερές, ώριμες, κόκκινες ντομάτες
1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 καρότο
3-5 κομμάτια κάρδαμο
3 ξυλάκια κανέλας (με ένα μακρύ δάχτυλο, μπορείτε επίσης να αλέσετε κανέλα και μετά περίπου 1 κουτ.
1 μεγάλο λούμι (αποξηραμένο λεμόνι)
2 γεμάτες κουτ κάρυ (κατά προτίμηση ινδικό)
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας bharat (μείγμα καρυκευμάτων για αρνί ή κρέας)
δυο φύλλα δάφνης
άλας
ελαιόλαδο
Ghi (φυτικό λάδι - προαιρετικά)
Καθαρίζουμε το κοτόπουλο, ξεπλένουμε, το χωρίζουμε σε 4 μέρη και το βάζουμε σε βραστό νερό. Από καρυκεύματα δάφνη, ξυλάκι κανέλας, 1 κρεμμύδι, 3-4 τεμ. κάρδαμο, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, συνήθως μια ώρα.
Ξεπλύνετε 2 φλιτζάνια ρύζι σε 5 νερά. Στραγγίστε το νερό.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το ψιλοκόβουμε (όχι σκόρδο!). 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους. Συνδυάστε το σκόρδο με τα κρεμμύδια και τηγανίστε σε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο / φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα στην οποία πρόκειται να μαγειρέψετε αργότερα.
Όταν το σκόρδο και το κρεμμύδι ροδίσουν, προσθέστε τις ντομάτες και τα καρότα. Τα καρότα και οι ντομάτες πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν και να τριφθούν ή να ψιλοκομιστούν σε έναν πολυκόφτη και μετά 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας + μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό κότας, το υπόλοιπο κάρδαμο, λούμι, κάρυ, μείγμα καρυκευμάτων για το αρνί. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, 5 λεπτά.
Ρίξτε το πλυμένο ρύζι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε.
Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε βραστό ζωμό κότας (ελέγχουμε το αλάτι!!!) 1 δάχτυλο πάνω από το ρύζι. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά.
Κλείστε το καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Είναι απαραίτητο μια-δυο φορές, προς το τέλος του μαγειρέματος, να ελέγξουμε μερικούς κόκκους ρυζιού, αν είναι έτοιμοι.
Αν στεγνώσει ελαφρώς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό, μια-δυο κουταλιές σε όλη την επιφάνεια.
5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα τρυπάμε το ρύζι με ένα ξυλάκι μέχρι κάτω σε πολλά σημεία για να βγει ο ατμός, σκεπάζουμε με ένα καπάκι!
Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, τυλίξτε την κατσαρόλα με το έτοιμο Kabse σε κουβέρτες για 20 λεπτά. Μετά θα είναι ρύζι με ρύζι - εύθρυπτο.
Ραντίζουμε το κοτόπουλο με χυμό λεμονιού, τυλίγουμε με αλεύρι/ψίχουλα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανό.
Σερβίρεται με σαλάτα
Για δύο μπολ:
- 4-5 μέτριες-μεγάλες ζουμερές κόκκινες ντομάτες
- 1-2 λοβούς πράσινη καυτερή πιπεριά, ανάλογα με το πόσο καυτερή σας αρέσει (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα κομμάτι πιπεριά τσίλι, ΜΟΝΟ ένα κομμάτι)
- άλας
Βάλτε τις καθαρισμένες ντομάτες, τις αποφλοιωμένες λοβούς πιπεριάς, αλάτι και τρίψτε σε έναν πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Ρίξτε σε μπολ, μικρές σαλατιέρες.
Το έτοιμο ρύζι τοποθετείται / αναποδογυρίζεται σε δίσκο, τηγανητό κοτόπουλο από πάνω, τηγανητά καρύδια (μισά αμύγδαλα, κάσιους, κουκουνάρια). Και σε κάθε άτομο σερβίρεται ένα προσωπικό μπολ - μια μικρή σαλατιέρα με πουρέ ντομάτας.
Οι γαστρονομικές παραδόσεις στην περιοχή παρέμειναν αναλλοίωτες για πολλούς αιώνες.
Τόσο οι μέθοδοι μαγειρέματος όσο και το σύνολο των προϊόντων που αποτελούν τη βάση της Σαουδικής διατροφής καθορίζονται από το κλίμα και τους θρησκευτικούς κανόνες. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που σερβίρονται στα υπέροχα πλούσια τραπέζια των σεΐχηδων και που ικανοποιούν την πείνα των απλών νομάδων βοσκών εξακολουθούν να υπάρχουν στο μενού των σύγχρονων Σαουδάραβων σχεδόν στην αρχική τους μορφή.
Πρώτα από όλα, πρέπει να σημειωθεί η τοπική ποικιλία πιλάφι - μεκλούμπε. Στη Σαουδική Αραβία, όχι μόνο το πιλάφι με κρέας είναι δημοφιλές, αλλά και τα γλυκά του, που παρασκευάζονται με την προσθήκη εσπεριδοειδών, σταφίδων, χουρμάδων, αποξηραμένων βερίκοκων, φιστικιών, ροδοπέταλων και μπαχαρικών. Στους επισκέπτες θα προσφέρεται οπωσδήποτε kultra (κρέας στη σούβλα), makbous (κρέας με μπαχαρικά) και πιατέλα με κρέας meshui-meshshakal.
Συνταγές κουζίνας της Σαουδικής Αραβίας. Πιάτα για τις γιορτές. Εθνικές πρωτοχρονιάτικες συνταγές.
Κύρια πιάτα:
- Kabsa (Kabsa
- Πικάντικο τυρί και πατέ φασολιών
- Αραβικό κούφιο ψωμί "Πίτα"
- Ραγού αρνί και λευκά φασόλια
- Κατάεφ
- Ρύζι στα αραβικά με προφορά της Μόσχας
- Μοσχαρίσιο κεμπέ με λαχανικά
- Γαρίδες με νουντλς αυγών
- Σούπα με ρεβίθια και λεμόνι
- Σαλάτα "Oasis"
- Καλοκαιρινό ταρτάρ σολομού
- Αραβική ομελέτα
- κόκκοι πιπεριού Λιβύης
- Baid B May - αυγά σε νερό
- "Μπακλαβάς"
- Γλυκά "Χρυσές καραμέλες"
- Πικάντικη μελιτζανοσαλάτα
- Πίτα με σύκα και χουρμάδες
- Καυτό "Koshari"
- Τηγανίτες Ataif
- Τούρτα "Kabil"
- Αραβικά αμυγδαλωτά
- Αραβικό πιάτο "Masfouf"
- Μπισκότα καρύδας βρώμης
- Ρολάκια λάχανου στα αραβικά "Waraa malfouf"
- "γκούζι" - αρνί στο φούρνο
Το χτύπημα οποιασδήποτε γιορτής είναι η kabsa - ένα πιάτο με ρύζι, κρέας, πολλά μπαχαρικά με την προσθήκη λεμονιού και πάστας ντομάτας.
Χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας είναι η χρήση όχι μόνο φρέσκων, αλλά και αλατισμένων λεμονιών. Επιπλέον, αυτά τα εσπεριδοειδή μιας συγκεκριμένης γεύσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δύο μορφές: τόσο ως συστατικά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων όσο και ως ξεχωριστό σνακ.
Τα πιάτα με πουλερικά είναι επίσης πολύ δημοφιλή στη σαουδαραβική κουζίνα. Τις περισσότερες φορές στο μενού μπορείτε να βρείτε: al-mandi - κοτόπουλο στον ατμό με μέλι και μπαχαρικά. kharis - κατσαρόλα κοτόπουλου? samman - ορτύκι παρασκευασμένο με ιδιαίτερο τρόπο.
Το τελευταίο πιάτο στη χώρα θεωρείται ένα πιάτο με την υπογραφή και οι συνηθισμένες νοικοκυρές και οι σεφ ακριβών εστιατορίων έχουν τα δικά τους μυστικά για την προετοιμασία του.
Ως συνοδευτικό στην τοπική κουζίνα, οι πικάντικες σαλάτες λαχανικών είναι πολύ δημοφιλείς, καθώς και το κουσκούς, το τούμπελ και το μπαμπά γκανούζ. Σερβίρεται στο τραπέζι και μια ποικιλία από σάλτσες. Τις περισσότερες φορές είναι χούμους (παχύρρευστη πάστα ρεβιθιού με προσθήκη σουσαμιού, χυμού και ξύσμα λεμονιού, μπαχαρικών) και πρόσθετα φρέσκου πιπεριού και σκόρδου διαφόρων πικάντικων.
Διάφορα είδη μπαχαρικών χρησιμοποιούνται ευρέως στην περιοχή. Έτσι, εδώ είναι πολύ δημοφιλές στο μείγμα του "ras el-khanut", το οποίο μπορεί να μεταφραστεί από τα αραβικά ως "ο ιδιοκτήτης του καταστήματος". Πράγματι, κάθε ιδιοκτήτης ενός δίσκου ή ενός καταστήματος με μπαχαρικά θα φτιάξει αυτό το μείγμα σύμφωνα με το γούστο και την κατανόησή του και μπορεί να περιλαμβάνει έως και πενήντα διαφορετικά υλικά.
Κατά τη διάρκεια των γιορτών στα τραπέζια σε μεγάλες ποσότητες υπάρχει ντόπιο ψωμί, που ψήνεται, κατά κανόνα, με τη μορφή πλακέ κέικ.
Για το ψήσιμο τους ζυμώνεται η πιο απλή άζυμη ζύμη, ενώ στο αλεύρι σταρένιο προστίθεται λίγος σησαμόπαστας ή αλεύρι ρεβιθιού. Εκτός από τις παραδοσιακές τορτίγιες, στη Σαουδική Αραβία, της οποίας οι κάτοικοι αναγνωρίζονται σήμερα ως παγκόσμιοι ηγέτες στην κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας, ψήνονται και ψωμιά με μαγιά. Για παράδειγμα, το hobz bel erfa, ένα γλυκό αραβικό ψωμί με κανέλα, είναι πολύ δημοφιλές εδώ. Επίσης στο μενού οποιουδήποτε ιδρύματος υπάρχουν σίγουρα πίτες με διάφορα είδη γεμίσματος.
Και, φυσικά, η αραβική κουζίνα είναι καταπληκτικά επιδόρπια. Στα τραπέζια της Σαουδικής Αραβίας με αυτή την ιδιότητα μπορείτε να δείτε μπακλαβά, λουκούμι και διάφορα σερμπέτια.
Το Lugaimat, μια τοπική ποικιλία από ντόνατς, είναι επίσης δημοφιλές εδώ. Γίνονται μικρά, στο μέγεθος ενός καρυδιού και τρώγονται με μέλι ή διάφορα σιρόπια φρούτων.
Φρούτα, χυμοί, ζαχαρωτά φρούτα, καθώς και πεπόνια και καρπούζια σίγουρα σερβίρονται στο γλυκό τραπέζι.
Το αγαπημένο ποτό στη χώρα είναι ο καφές, γιατί δικαίως η Σαουδική Αραβία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του ποτού. Από την Αραβία προήλθαν οι τελετουργίες και οι παραδόσεις του καφέ, που σήμερα αποτελούν αυτό που ονομάζεται «κουλτούρα του καφέ» σε όλο τον κόσμο.
Αρχικά, ο καφές παρασκευαζόταν σε φωτιά χτισμένη στην άμμο, η οποία σήμερα έχει αντικατασταθεί από ειδικούς ψήστες. Αλλά η ντάλα - μια καφετιέρα για παρασκευή - παρέμεινε αμετάβλητη σε σχήμα.
Ο αραβικός καφές δεν είναι ιδιαίτερα δυνατός. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κόκκοι ασθενούς ψησίματος και η ίδια η διαδικασία παρασκευής διαρκεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Ο φρεσκοκομμένος καφές χύνεται σε μια ειδική καφετιέρα, όπου προστίθεται λίγο θρυμματισμένο κάρδαμο και σερβίρεται στο τραπέζι.
Κεφάλαιο:
Εθνικές κουζίνες και έθιμα των λαών του κόσμου
Ταξιδιωτικός οδηγός για catering
39η σελίδα της ενότητας
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΗΣ ΜΕΣΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΗΣ ΣΑΟΥΔΙΚΗΣ ΑΡΑΒΙΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΥΕΜΕΝΗΣ
Για να βελτιώσετε την εξυπηρέτηση των επισκεπτών:
Ρύθμιση τραπεζιού.
Τραπεζοπετσέτες.
Στήσιμο τραπεζιού συμποσίου.
Διακόσμηση πιάτων
Σκάλισμα.
Στάση καραμελών.
Μπουκέτα φρούτων.
Μπουφές, διακόσμηση σάντουιτς
Διακόσμηση παιδικών πιάτων.
σπιτάκια με μελόψωμο
για να διακοσμήσετε το τραπέζι των καλεσμένων
Στη Σαουδική Αραβία, οι πόροι τροφίμων είναι φτωχοί και η παραδοσιακή εθνική κουζίνα της είναι σχετικά μονότονη. Κυριαρχείται από τέσσερα στοιχεία: ψωμί, ρύζι, αρνί και χουρμάδες.
Οι κάτοικοι τρώνε μεγάλη ποικιλία φρούτων. Μια ποικιλία από μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως: κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, κανέλα, κρέμα γάλακτος, αρωματικά βότανα.
Στην Υεμένη, το τυρί (όπως το τυρί), τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά, οι ελιές, τα φρούτα και τα γλυκά είναι κοινά (τα περισσότερα από αυτά είναι τουρκικής προέλευσης: μπακλαβάς, κατάνφ, αλβάς κ.λπ.).
Το ψωμί προτιμάται λευκό, πιο συχνά σε μορφή πλακέ κέικ.
Από τα ζεστά ροφήματα, ο καφές είναι κοινός. Το εθνικό ποτό είναι το hirsh, ένα αφέψημα από φλούδες καφέ που έχει γεύση καφέ αναμεμειγμένο με τσάι.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της θερμικής επεξεργασίας των πιάτων κρέατος είναι το τηγάνισμα χωρίς λίπος (η επιφάνεια του τηγανιού θερμαίνεται στους 300 βαθμούς).
Το μπιφτέκι από χυλό σιταριού ή καλαμποκιού είναι πολύ συνηθισμένο, το οποίο περιχύνεται με ξινόγαλα ή, σε επίσημες περιπτώσεις, απλώνεται σε μορφή πυραμίδας και καρυκεύεται με λίπος ή καλύπτεται με μικρά κομμάτια κρέατος.
Δημοφιλής είναι και ο χυλός από αλεύρι αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο και πιπεριά.
Απαραίτητο μέρος του φαγητού της Υεμένης είναι η helba - μια καυτερή σάλτσα από κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα και αρωματικά βότανα.
Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι ένα πιάτο με νεαρό αρνί γεμιστό με ρύζι, σταφίδες, αμύγδαλα και μπαχαρικά.
Ένα εορταστικό δείπνο συνήθως ξεκινά με ένα καρπούζι ή πεπόνι. Ακολουθεί το bintas-sahn, μια γλυκιά ζύμη γεμάτη με λιωμένο βούτυρο και μέλι. Μετά το αρνί, σερβίρεται βραστό κρέας με σάλτσα helba. Το γεύμα τελειώνει με ζωμό.
Τι να προσφέρετε στους τουρίστες από τη Σαουδική Αραβία και την Υεμένη
Κρύα σνακ: σαλάτες από κρέας, λαχανικά και ψάρια, μαριναρισμένα ψάρια, ελιές, γεμιστές πιπεριές, χαβιάρι μελιτζάνας και κολοκυθιού, τυρί, σατσιβί, βραστά ή τηγανητά κοτόπουλα και γαλοπούλες με συνοδευτικό, αυγά με μαγιονέζα.
Πρώτα πιάτα: ζωμός με αυγό, κοτόπουλο, ρύζι, πολτοποιημένες σούπες με αρακά, ξηρούς καρπούς, φασόλια, ντομάτες, dressing soups, σούπα με σπιτικά νουντλς και κοτόπουλο, τουρσιά, μπορς.
Κύρια πιάτα: τηγανητό αρνί με λαχανικά, φυσικές κοτολέτες αρνιού και παϊδάκια, αρνίσιο σουβλάκι με ρύζι, κεμπάπ, αρνί στιφάδο, τηγανητή γαλοπούλα με συνοδευτικό, γκούλας, αζού, γεμιστές ντομάτες, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, στιφάδο λαχανικών.
Επιδόρπιο: φρέσκα φρούτα και μούρα, καρπούζι, πεπόνι, κομπόστες από φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα, μους, ζελέ, μήλα στη ζύμη, ξηροί καρποί σε ζάχαρη με μέλι, γλυκές πίτες, παγωτό.
Μπαχαρικά και κρύο βραστό νερό με πάγο πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι.
ΣΑΟΥΔΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
φασολάδα
Συστατικά
:
Φασόλια - 50 g, καρότα - 25 g, σέλινο (ρίζα) - 10 g, πράσινη σαλάτα - 10 g, μήλα - 15 g, σάλτσα μουστάρδας - 10 g, αλάτι.
Μαγείρεμα
Ταξινομήστε τα φασόλια, ξεπλύνετε, ρίξτε τα σε αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζετε τα καρότα, τα κόβετε σε κύβους, ψιλοκόβετε το σέλινο και τα μήλα σε λωρίδες, προσθέτετε το ψιλοκομμένο μαρούλι, ρίχνετε το dressing, γαρνίρετε με καρότα και μήλα.
Σαλάτα με φρούτα και λαχανικά
Συστατικά
:
Πατάτες - 20 g, καρότα - 40 g, μήλα - 30 g, πορτοκάλια - 40 g, φρέσκα αγγούρια - 30 g, κιτρικό οξύ - 0,05 g, μαγιονέζα - 20 g, ζάχαρη - 2 g, λεμόνι - 10 g.
Μαγείρεμα
Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα καρότα, τις πατάτες, τα αγγούρια, τα κόβουμε σε φέτες, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με φρούτα.
Φασολάδα με κρέας και ρύζι
Συστατικά
:
Κρέας - 110 g, φασόλια - 50 g, ρύζι - 30 g, ghee - 10 g, πουρές ντομάτας - 15 g, κρεμμύδι - 20 g, σκόρδο - 5 g, βότανα - 5 g, μπαχαρικά, αλάτι.
Μαγείρεμα
Το κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε χωρίς λιπαρά, ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζουμε τον ζωμό, βάζουμε τα πλυμένα, αλλά όχι μουλιασμένα φασόλια και τον αφήνουμε να μισοψηθεί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι, προσθέτουμε το ροδισμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να είναι έτοιμο.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά αραιωμένα με ζωμό.
Κολοκυθάκια γεμιστά με νεαρό αρνί
Συστατικά
:
Αρνί - 180 g, κρεμμύδι - 20 g, βούτυρο - 20 g, χυμός ντομάτας - 50 g, ρύζι - 10 g, αυγά - 1 τεμ., κολοκυθάκια - 250 g, αλεύρι - 5 g, φυτικό λάδι - 20 g, σάλτσα ντομάτας - 30 g, χόρτα - 5 g, ξινόγαλα - 50 g, πιπέρι, αλάτι.
Μαγείρεμα
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, το χυμό ντομάτας και το πλυμένο ρύζι.
Βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρέας, προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε μέρος του πολτού με σπόρους έτσι ώστε τα τοιχώματα να έχουν πάχος 0,5 cm.
Αφού γεμίσουμε τα έτοιμα λαχανικά με κιμά και πασπαλίσουμε και τις δύο άκρες με αλεύρι, τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε με ξινόγαλο.
ΠΙΑΤΑ ΥΕΜΕΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Μπάρα τηγανητό
Συστατικά
:
Ψάρια - 240 g, αλεύρι - 10 g, βούτυρο - 30 g, σκόρδο - 5 g, αλάτι.
Μαγείρεμα
Τεμαχισμένα κομμάτια ψαριού αλάτι, παναρισμένα σε αλεύρι και τηγανισμένα σε ζεστό λίπος.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο και κοπανισμένο σκόρδο σε γουδί, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά.
Κοτόπουλο Υεμένης
Συστατικά
:
Κοτόπουλο - 155 g, σκόρδο - 5 g, χόρτα - 5 g, αυγά - 1 τεμ., κρεμμύδι - 25 g, αλεύρι - 5 g, βούτυρο - 10 g, πουρές ντομάτας - 10 g, κιτρικό οξύ, αλάτι.
Μαγείρεμα
Βράζουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μερίδες, το μαρινάρουμε για 1-2 ώρες σε διάλυμα σκόρδου με την προσθήκη κιτρικού οξέος και ψιλοκομμένα βότανα.
Προσθέστε ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, κιτρικό οξύ, αλάτι στα χτυπημένα αυγά.
Ψήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε αλεύρι, βουτήξτε το αυγό και βάλτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι.
Ρίχνουμε τον υπόλοιπο πολτό αυγών και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρουμε με ρύζι ποσέ, ντυμένο με πουρέ ντομάτας και σοταρισμένα κρεμμύδια.
Κρέατα στιφάδο σε αραβικό στυλ
Συστατικά
:
Μοσχάρι - 160 g, λιωμένο βούτυρο - 10 g, πουρές ντομάτας - 20 g, κρεμμύδι - 40 g, φρέσκες ντομάτες - 30 g, σκόρδο - 5 g, βότανα - 5 g, κιτρικό οξύ, πιπέρι, αλάτι.
Μαγείρεμα
Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και μουλιάστε για 1-2 ώρες σε μια μαρινάδα με κιτρικό οξύ και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τηγανίζουμε το έτοιμο κρέας σε ζεστό τηγάνι, πρώτα χωρίς λίπος και μετά προσθέτουμε λίπος.
Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις ντομάτες σε φέτες, το σκόρδο, το κιτρικό οξύ, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε με ρύζι ποσέ καρυκευμένο με καστανό κρεμμύδι και ντομάτα.
Αρνί με δαμάσκηνα
Συστατικά
:
Αρνί - 750 g, κρεμμύδι - 100 g, βούτυρο - 26 g, αλεύρι - 25 g, κανέλα - 5 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 8 g, δαμάσκηνα - 120 g, πιπέρι, αλάτι.
Μαγείρεμα
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (1 × 5 cm).
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από όλα, ώστε να καλύψει το κρέας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
Λίγο πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τα μουλιασμένα και χωρίς κουκούτσι δαμάσκηνα.
Σερβίρουμε με αφράτο ρύζι.
Η κουζίνα του αραβικού λαού έχει παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητη εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Παράλληλα, η κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας μοιάζει με τις κουζίνες των γειτονικών χωρών της Αραβικής Χερσονήσου και του ευρύτερου αραβικού κόσμου. Επηρέασε και δέχτηκε την επιρροή της τουρκικής, ινδικής, περσικής και αφρικανικής κουζίνας. Οι ισλαμικοί νόμοι για τα τρόφιμα τηρούνται αυστηρά εδώ: το χοιρινό δεν επιτρέπεται στα τρόφιμα και άλλα ζώα θανατώνονται σύμφωνα με το halal.
Προτεινόμενα Προϊόντα
φυτική τροφή
Τα βασικά τρόφιμα στην κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας περιλαμβάνουν σιτάρι, ρύζι, πατάτες, χουρμάδες και φρέσκα φρούτα.
Κρέας και ψάρι
Λόγω της αυστηρής τήρησης των ισλαμικών νόμων, το χοιρινό δεν τρώγεται εδώ.
Το κύριο κρέας είναι αρνί, αρνί, κοτόπουλο. Από το 2008, η Σαουδική Αραβία ήταν ο πέμπτος μεγαλύτερος εισαγωγέας αρνιού και αρνιού στον κόσμο.
Γαλακτοκομείο
Οι Βεδουίνοι πίνουν το γάλα των προβάτων, των κατσικιών και των καμήλων. Εκτός από γεύση, κάνει καλό και στην υγεία. Από αυτό παρασκευάζονται επίσης γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί, το βούτυρο και το γιαούρτι.
Μπαχαρικά
Μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπαχαρικά είναι πολύ αγαπημένα στην κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας, προστίθενται σχεδόν σε όλα τα πιάτα σε μεγάλες ποσότητες.
Harissa (Harisa) - Πάστα Μαγκρέμπ που παρασκευάζεται από μείγμα καυτερών πιπεριών τσίλι με προσθήκη μπαχαρικών, βοτάνων (κόλιανδρος, σαφράν, τριαντάφυλλο ή κύμινο), πάστα σκόρδου, μερικά λαχανικά και ελαιόλαδο για συντήρηση. Προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική.
Παραδοσιακά πιάτα
Ψωμί
Το Khubz είναι άζυμο ψωμί.
Lafah (Ψωμί Lafah / Lafa / Taboon) - ένα λεπτό ψωμί της Μέσης Ανατολής, ένα ανάλογο του ψωμιού πίτας, χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες (Ιράκ, Ισραήλ, Συρία, Παλαιστίνη, Λίβανος, Ιορδανία, Τουρκία). Αυτό το είδος λαμαρίνας ψωμιού παραδοσιακά ψήνεται στο φούρνο Tabun και τρώγεται με διάφορες επικαλύψεις. Πωλείται ως street food, γεμιστό με χούμους, φαλάφελ ή κιμά.
Το Χμερ είναι ένα παραδοσιακό ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι σίτου Red Fife, ζεστό νερό, μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι μέχρι να γίνει απαλή και κρεμώδης και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί. Το ψωμί ψήνεται σε μεταλλικό στρογγυλό φούρνο (daawo), μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα συνηθισμένο τηγάνι.
Το Markuk (Markook / Shrek) είναι ένα μεγάλο, λεπτό, σχεδόν ημιδιαφανές, άτοπο ψωμί που συνηθίζεται στο Levant. Ψήνεται σε τρούλο ή κυρτό μεταλλικό ταψί (saj).
Σούπες
Κύρια μαθήματα
Το Harees (Harees/Jareesh) είναι ένα αραβικό πιάτο από βρασμένο χοντροαλεσμένο σιτάρι αναμεμειγμένο με κρέας. Το σιτάρι μουλιάζεται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια βράζεται σε νερό, μαζί με το κρέας και το βούτυρο ή το λίπος της πρόβιας ουράς. Όλο το υπόλοιπο υγρό στραγγίζεται και το μείγμα αλέθεται σε πουρέ. Στη Σαουδική Αραβία, το κάρδαμο προστίθεται στη χαρίσα και γαρνίρεται με μαϊντανό. Το πιάτο είναι δημοφιλές στις αραβικές χώρες του Περσικού Κόλπου, ειδικά τον μήνα του Ραμαζανιού, καθώς και για γιορτές και γάμους. Πιστεύεται ότι το αγαπημένο πιάτο του Προφήτη Μωάμεθ έχει τις ρίζες του από την Άρισα.
Το Sarid (Mabshoor / Tharid) είναι ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο που παρασκευάζεται από φέτες ψωμιού σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Καταναλώνεται συνήθως κατά τη διάρκεια του ιερού μήνα του Ραμαζανιού και είναι δημοφιλές στη Σαουδική Αραβία και το Ιράκ. Θεωρείται το αγαπημένο πιάτο του προφήτη Μωάμεθ.
Το Mansaf είναι ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο με αρνί μαγειρεμένο σε ξηρή σάλτσα γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση που σερβίρεται με ρύζι ή πλιγούρι. Κατάγεται από την Ιορδανία αλλά πολύ δημοφιλής στη Σαουδική Αραβία. Το όνομα μεταφράζεται ως "μεγάλος δίσκος" ή "μεγάλο πιάτο".
Kabsa (Kabsa / kabsah) - μια οικογένεια πιάτων με βάση το ρύζι και το κρέας, θεωρείται το εθνικό αυθεντικό πιάτο της Σαουδικής Αραβίας.
Το Haneeth είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Υεμένης. Αυτή τη στιγμή είναι πολύ δημοφιλές στη Σαουδική Αραβία. Φτιάχνεται με ρύζι μπασμάτι, κρέας (αρνί) και μείγμα μπαχαρικών. Το κρέας λαμβάνεται συνήθως από νεαρό αρνί. Θεωρείται το κύριο πιάτο που σερβίρεται σε ειδικές εκδηλώσεις όπως γάμους και γιορτές.
Mandi (mandi) - πολύ παρόμοιο με το Haneeth με τη διαφορά ότι εδώ το κρέας μαγειρεύεται σε ειδικό πήλινο φούρνο tandoor (tandoor / taboon). Για να παρασκευαστεί το mandi, το ξερό ξύλο τοποθετείται σε ένα tandoor και καίγεται για να παραχθούν μεγάλες ποσότητες κάρβουνου. Στη συνέχεια το κρέας κρεμιέται στο tandoor για να μην αγγίζει το κάρβουνο. Μετά από αυτό, ολόκληρο το tandoor κλείνει, αφήνοντας μόνο έναν εξαερισμό για την απομάκρυνση του υπερβολικού καπνού. Πριν τοποθετήσετε το κρέας στο tandoor, βράζεται με μπαχαρικά μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια τηγανίζεται στο tandoor μέχρι να γίνει τραγανό. Το ρύζι μπασμάτι μαγειρεύεται επίσης με μπαχαρικά και στη συνέχεια καπνίζεται με ένα κομμάτι κάρβουνο. Στο ρύζι προστίθενται σταφίδες, κουκουνάρι ή φιστίκια για γεύση. Το μαντί συνήθως σερβίρεται με σάλτσα Τζατζίκι.
Το Madfoon είναι ένα πιάτο με βάση το ρύζι, δημοφιλές στις χώρες της Λεβαντίνης, συμπεριλαμβανομένης της Σαουδικής Αραβίας. Αρνί στιφάδο με ψημένους ξηρούς καρπούς, σταφίδες σε ένα ρύζι.
Το Saleeg είναι ένα πιάτο με λευκό ρύζι μαγειρεμένο με ζωμό από την περιοχή Hijaz της δυτικής Σαουδικής Αραβίας, όπου θεωρείται το εθνικό πιάτο της περιοχής. Μπορεί να γίνει με κοτόπουλο ή άλλο κρέας halal.
Jalamah - αρνί με μείγμα αραβικών μπαχαρικών.
Το Aseedah είναι ένας παχύρρευστος χυλός από αλεύρι ολικής αλέσεως, με καταγωγή από την Υεμένη.
Το μουρταμπάκ (Murtabak / martabak / mutabbaq) είναι μια γεμιστή λεπτή τηγανίτα στην οποία τοποθετούνται διάφορες γεμίσεις. Η πιο συνηθισμένη εκδοχή, που ονομάζεται και «πικάντικη τηγανίτα με ομελέτα», είναι μια μεγάλη λεπτή τηγανίτα γεμιστή με αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια και κιμά, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια. Η λέξη mutabbaq σημαίνει «διπλωμένο» στα αραβικά. Το Murtabak στη Σαουδική Αραβία μαγειρεύεται συχνά στο σπίτι και πωλείται επίσης στις αγορές ως γρήγορο φαγητό.
Το Masgûf (Semeç Masgûf / masgûf) είναι ένα πιάτο της Μεσοποταμίας που αποτελείται από παλαιωμένο, ψητό κυπρίνο, που θεωρείται το εθνικό πιάτο του Ιράκ.
Makluba (Maqluba) - ένα παραδοσιακό λεβέντικο πιάτο με κρέας (κοτόπουλο ή αρνί), ρύζι και τηγανητά λαχανικά (ντομάτες, πατάτες, κουνουπίδι, μελιτζάνα). Το Makluba έχει ενδιαφέρον γιατί στην αρχή όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και στο σερβίρισμα η κατσαρόλα αναποδογυρίζεται για να μεταφερθεί το περιεχόμενο σε μια επίπεδη πιατέλα. Αποδεικνύεται κάτι σαν τούρτα. Σερβίρεται είτε με γιαούρτι είτε με μια απλή αραβική σαλάτα (Arabia salad) από ντομάτα κομμένη σε κύβους, αγγούρι, μαϊντανό, χυμό λεμονιού και πάστα σουσαμιού. Το ίδιο το όνομα maqluba μεταφράζεται ως "ανεστραμμένο".
Shakshuka (Shakshouka / shakshuka) - αυγά μαγειρεμένα σε σάλτσα από ντομάτες, πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Στη Σαουδική Αραβία τρώνε κυρίως για πρωινό με ψωμί ή πίτα. Το όνομα μεταφράζεται από τα αραβικά ως "μίγμα".
Το Shawarma (shāwarmā / shawarma) είναι ένα λεβέντικο πιάτο, ένα λεπτό ψωμί γεμιστό με κιμά με την προσθήκη διαφόρων σάλτσων και λαχανικών. Δημοφιλές στη Μέση Ανατολή, συμπεριλαμβανομένης της Σαουδικής Αραβίας. Είναι ένα παράδειγμα της επιρροής της ξένης κουζίνας στην αραβική κουζίνα.
Το φαλάφελ είναι ένα πιάτο αιγυπτιακής προέλευσης, το οποίο είναι τηγανητά μπαλάκια ρεβιθιού.
Kussa mahshi - κολοκυθάκια γεμιστά.
Σαλάτες και ορεκτικά
Το Hininy είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Σαουδικής Αραβίας, το οποίο παρασκευάζεται το χειμώνα από χουρμάδες, μαύρο ψωμί, βούτυρο, κάρδαμο και σαφράν.
Fattoush (Gursan) - μια σαλάτα από μπαγιάτικο ψωμί πίτα με χοντροκομμένα λαχανικά και βότανα.
Επιδόρπιο
Kaak (Ka'ak / Kahqa) - δαχτυλίδια ψωμιού καλυμμένα με σουσάμι, κοινά σε όλο τον αραβικό κόσμο και τη Μέση Ανατολή. Παραδοσιακό γλυκό για μουσουλμανικές γιορτές.
Το Knafeh (Kanafah / kunafeh / kunafah) είναι ένα επιδόρπιο της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται από λεπτή ζύμη με τυρί, εμποτισμένη με γλυκό σιρόπι ζάχαρης. Το όνομα στα αραβικά σημαίνει «κρύβομαι».
Muhalabiya (Muhallebi / Muhallabia) - μια κρεμώδης πουτίγκα παρόμοια με το blancmange, φτιαγμένη από γάλα με αλεύρι ρυζιού ή άμυλο καλαμποκιού και γλυκό σιρόπι. Ο θρύλος λέει ότι η muhallabiya επινοήθηκε στα τέλη του 7ου αιώνα από έναν Πέρση μάγειρα που υπηρετούσε έναν Άραβα στρατηγό ονόματι al-Muhallab ibn Abu Sufra. Το επιδόρπιο άρεσε πολύ στον στρατηγό και το ονόμασε από τον εαυτό του.
Το Basbousa είναι ένα παραδοσιακό γλυκό κέικ της Μέσης Ανατολής που φτιάχνεται με σιμιγδάλι και εμποτισμένο με απλό σιρόπι, μερικές φορές με καρύδα. Το σιρόπι μπορεί επίσης να περιέχει ανθόνερο πορτοκαλιού ή ροδόνερο.
Ποτά
Το μαύρο τσάι είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά στη Σαουδική Αραβία. Σε αυτό προστίθενται διάφορα βότανα. Πίνεται τόσο σε περιστασιακές όσο και σε επίσημες συναντήσεις.
Ο καφές είναι ένα άλλο δημοφιλές ποτό, μαζί με το τσάι. Πίνεται πολύ δυνατό από μικρές κούπες, προσθέτοντας κάρδαμο. Τα παραδοσιακά καφενεία (Maqha) ήταν πανταχού παρόντα, αλλά τώρα μεταφέρονται σε καφετέριες τύπου food court. Σύμφωνα με τη Σαουδική Πολιτιστική Αποστολή, το σερβίρισμα του καφέ είναι ένδειξη φιλοξενίας και γενναιοδωρίας. Παραδοσιακά, οι κόκκοι καφέ καβουρδίζονταν, ψύχονταν και αλέθονταν ακριβώς μπροστά στους επισκέπτες χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Στη συνέχεια, ο οικοδεσπότης πρόσθεσε λοβούς κάρδαμου στους κόκκους καφέ κατά τη διαδικασία άλεσης. Στη συνέχεια ο καφές έβρασε και χύθηκε στον καλεσμένο. Σήμερα, ο καφές δεν παρασκευάζεται πλέον μπροστά στους επισκέπτες. Αντίθετα, σερβίρεται κομψά σε μια ειδική καφετιέρα Dallah και χύνεται σε μικρά φλιτζάνια (Finjan).
Οι χυμοί φρούτων είναι επίσης δημοφιλείς.
Το Laban είναι ένα ποτό από γιαούρτι. Συμβαίνει και γλυκό, αναμεμειγμένο με σόδα, και αλμυρό, ακόμα και καπνιστό.
Το Sobia είναι ένα κρύο ποτό που παρασκευάζεται από ελαφρά ζυμωμένο ψωμί κριθαριού ή σίκαλης, χυμό φοίνικα, βότανα και μπαχαρικά. Μπορεί να είναι λευκό ή έγχρωμο ανάλογα με το γούστο. Έχει βρεθεί ότι είναι ευεργετικό για την υγεία. Ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.
Το Jallab (Dates Mohalla / Jallab) είναι ένα είδος σιροπιού φρούτων δημοφιλές στη Μέση Ανατολή που παρασκευάζεται από χαρούπι, χουρμάδες, μελάσα σταφυλιού και ροδόνερο. Συνήθως σερβίρεται με τριμμένο πάγο, κουκουνάρι και σταφίδες.
Αλκοόλ
Η κατανάλωση αλκοολούχων ποτών απαγορεύεται στη Σαουδική Αραβία.
Σερβίρισμα και εθιμοτυπία
Σύμφωνα με την πολιτιστική αποστολή της Σαουδικής Αραβίας, στους επισκέπτες σερβίρεται ζεστός καφές με χουρμάδες ως σύμβολο γενναιοδωρίας και φιλοξενίας.
Από πλευράς τουρισμού είναι μια διφορούμενη χώρα, που ταυτόχρονα έλκει με το χρώμα της και τρομάζει με τα αυστηρά θρησκευτικά. Οι παραδόσεις του Ισλάμ επηρέασαν όχι μόνο την τουριστική βιομηχανία της χώρας, αλλά και την ανάπτυξη των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων. Μαζί με τις ιδιαίτερες φυσικές και κλιματικές συνθήκες, έχουν γίνει η αιτία που η κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας είναι ταυτόχρονα μονότονη και πολύχρωμη.
Η ιστορία του σχηματισμού και τα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Σαουδικής Αραβίας
Για αρκετές χιλιάδες χρόνια, οι γαστρονομικές παραδόσεις αυτού του βασιλείου παρέμειναν αμετάβλητες. Ταυτόχρονα, η κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας μοιάζει με τις κουζίνες άλλων χωρών της Μέσης Ανατολής. Σε καθένα από αυτά υπάρχουν απολύτως πανομοιότυπα πιάτα που διαφέρουν μόνο ως προς το όνομα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία μεγάλου αριθμού διαλέκτων στην αραβική γλώσσα και στη μεγάλη ποικιλία των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων. Για παράδειγμα, τέτοια γνωστά πιάτα όπως το shawarma και το shish kebab ονομάζονται "shwarma" και "tika" στη Σαουδική Αραβία. Αναμειγνύοντας παραδοσιακά υλικά, οι ντόπιοι αποκτούν εντελώς νέα πρωτότυπα πιάτα. Οι κουζίνες των εγκατεστημένων κατοίκων της Σαουδικής Αραβίας και των νομαδικών λαών της Αραβικής Χερσονήσου είναι επίσης πολύ παρόμοιες μεταξύ τους. Οι διαφορές μπορούν να φανούν μόνο στις αναλογίες και τον τύπο των καρυκευμάτων. Τόσο αυτές όσο και άλλες γαστρονομικές παραδόσεις διαμορφώθηκαν υπό την επίδραση της περσικής, τουρκικής, ινδικής και ακόμη και αφρικανικής κουζίνας.
Παραδοσιακά υλικά στην κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας
Όπως σε κάθε άλλη χώρα, στις γαστρονομικές συνταγές αυτού του βασιλείου μπορείτε να βρείτε κρέας, ψάρι, φυτικά προϊόντα, γαλακτοκομικά προϊόντα και μια τεράστια ποσότητα μπαχαρικών. Τηρώντας τους ισλαμικούς νόμους, οι ντόπιοι δεν καταναλώνουν χοιρινό κρέας. Το κρέας άλλων ζώων παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με το Halal. Η βάση των περισσότερων πιάτων με κρέας είναι το αρνί, το κοτόπουλο και το αρνί. Τα τελευταία χρόνια, η χώρα κατέχει ηγετική θέση στον κόσμο στις εισαγωγές αρνιού και προβάτου.
Από τα προϊόντα φυτικής προέλευσης, στην εθνική κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας κυριαρχούν:
- σιτάρι;
- πατάτα;
- ημερομηνίες?
- φρέσκα φρούτα.
Από γαλακτοκομικά οι Άραβες καταναλώνουν γάλα πρόβειο, κατσικίσιο και καμήλας. Διακρίνεται όχι μόνο από την ασυνήθιστη γεύση του, αλλά από τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Ως εκ τούτου, από αυτό παρασκευάζονται βούτυρο, τυρί και γιαούρτι.
Οποιοδήποτε πιάτο της κουζίνας της Σαουδικής Αραβίας είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Στα τραπέζια των ντόπιων και σε όλα τα εστιατόρια του βασιλείου, υπάρχει πάντα η μακαρονάδα του Μαγκρέμπ Harissa, η οποία παρασκευάζεται με βάση την καυτερή πιπεριά τσίλι, την πάστα σκόρδου, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το ελαιόλαδο. Οι Βεδουίνοι δανείστηκαν τη συνταγή για αυτό το καρύκευμα από τους λαούς της Βόρειας Αφρικής.
Ψήσιμο στην κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας
Το άζυμο ψωμί σε αυτή τη χώρα είναι γνωστό ως "khubz". Σερβίρεται με τα περισσότερα πιάτα με κρέας και ψάρι. Μεταξύ άλλων προϊόντων αρτοποιίας στην εθνική κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας υπάρχουν:
- Λάφα.Ένα λεπτό ψωμί, παρόμοιο με το lavash, το οποίο καταναλώνεται και σε άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής. Αναφέρεται σε ένα είδος ψωμιού λαμαρίνας που ψήνεται σε ζεστούς φούρνους. Τις περισσότερες φορές, η λάφα πωλείται σε πάγκους του δρόμου, όπου τη γεμίζουν με ψιλοκομμένο κρέας, φαλάφελ (τηγανητά ρεβίθια) και χούμους (πουρέ από ρεβίθια).
- Hmer.Παραδοσιακό σταρένιο ψωμί ψημένο σε μεταλλικό στρογγυλό φούρνο ή σε κανονικό τηγάνι. Ως βάση χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου Red Fife που φουσκώνει μόνο του.
- Markuk, ή Shrek.Ένα μεγάλο, ήπιο και σχεδόν ημιδιαφανές ψωμί που ψήνεται σε κυρτό ή θολωτό μεταλλικό ταψί.
Κύρια πιάτα της Σαουδικής Αραβίας
Πριν από τα κύρια πιάτα με κρέας και ψάρι στο βασίλειο, συνήθως σερβίρονται σαλάτες «χινίνι» και «φάττους». Τα υλικά της πρώτης σαλάτας είναι χουρμάδες, μαύρο ψωμί, κάρδαμο, βούτυρο και σαφράν και η δεύτερη είναι από μπαγιάτικο ψωμί, χοντροκομμένα λαχανικά και μυρωδικά. Χαβιάρι με σκουός και μελιτζάνα, τυρί, ελιές και αυγά με μαγιονέζα είναι δημοφιλή εδώ.
Πολλοί τουρίστες ενδιαφέρονται για την απάντηση στο ερώτημα ποια πιάτα συνιστώνται να δοκιμάσουν στη Σαουδική Αραβία. Αναμφίβολα, δεν πρέπει να φύγετε από τη χώρα χωρίς να απολαύσετε τη γεύση τέτοιων παραδοσιακών σαουδαραβικών πιάτων όπως:
- Arisa- μείγμα κρέατος και βρασμένου χοντροαλεσμένου σίτου.
- Σαρίντ- φέτες ψωμιού εμποτισμένες σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
- Μανσάφ– αρνί σε ξηρή σάλτσα γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση με συνοδευτικό από ρύζι και πλιγούρι.
- Μωρά- διάφορες ποικιλίες πιάτων με ρύζι και κρέας.
- Χανίζ- αρνί με ρύζι και διάφορα μπαχαρικά
- Μαντί- αρνί μαγειρεμένο στο tandoor με ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και μπαχαρικά.
- Μαντφούν- αρνί στιφάδο με ρύζι, σταφίδες και ψημένους ξηρούς καρπούς.
- Μουρτάμπακ- μια λεπτή τηγανίτα γεμιστή με αυγά, κιμά, φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλες γεμίσεις.
- Σεμέκ- ψητό κυπρίνος
- Μακλούμπα- κοτόπουλο ή αρνί με ρύζι και τηγανητά λαχανικά
- kussa mahshi- κολοκυθάκια γεμιστά με διάφορες γεμίσεις.
- Shakshuka- αυγά με σάλτσα από ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά.
Οι σούπες δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς στους κατοίκους του βασιλείου. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε πουρέ σούπες με φασόλια, ξηρούς καρπούς και αρακά, καθώς και σπιτικά νουντλς, τουρσί, ακόμη και μπορς.
Επιδόρπια και ποτά στην κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας
Κάθε γεύμα στη χώρα τελειώνει με καφέ ή τσάι. Το τελευταίο σερβίρεται εδώ όχι μόνο κατά τη διάρκεια των εορταστικών εορτών, αλλά και κατά τη διάρκεια των επίσημων συναντήσεων. Ο καφές στη Σαουδική Αραβία είναι συνήθως δυνατός, με γενναιόδωρη γεύση κάρδαμο. Σερβίρεται σε καφετιέρα ντάλα και χύνεται σε μικρά φλιτζάνια. Το σερβίρισμα αυτού του ποτού στο βασίλειο είναι σημάδι της γενναιοδωρίας και της φιλοξενίας του ιδιοκτήτη του σπιτιού.
Σύμφωνα με τις παραδόσεις της εθνικής κουζίνας της Σαουδικής Αραβίας, μαζί με τον καφέ και το τσάι, τοποθετείται στο τραπέζι ένας δίσκος με γλυκά. Ανάμεσά τους είναι δαχτυλίδια ψωμιού με σουσάμι kaak, ένας λεπτός φάκελος ζύμης με γέμιση τυρί και σιρόπι ζάχαρης, ένα γλυκό κέικ basbosa με καρύδα και απλό σιρόπι και μια κρεμώδης πουτίγκα muhalabiya από ρυζάλευρο και άμυλο καλαμποκιού.
Εκτός από αρτοσκευάσματα και γλυκά, στις γιορτές σερβίρονται φρέσκα και κονσέρβες φρούτων, μους, ζελέ, ξηροί καρποί με μέλι και παγωτό.
Μένοντας στη Σαουδική Αραβία, θα πρέπει να θυμάστε ότι η κατανάλωση αλκοολούχων ποτών απαγορεύεται αυστηρά εδώ.
