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Cos'è il "Doner Kebab"
Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner: sono tutti nomi diversi per lo stesso piatto. così dentro paesi diversi si chiama carne fritta con salsa e insalata, avvolta in pane pita o piadina. Questo fast food orientale ha rapidamente conquistato il mondo intero, rendendolo un degno concorrente di patatine fritte e hamburger.
Un po' di storia, o chi ha inventato lo shawarma
Il kebab turco ha ricevuto molti nomi in diversi paesi del mondo. Ovunque si chiama diversamente. In Germania questo piatto si chiama doner-kebab, in Polonia e in Inghilterra il kebab si è conservato nome tradizionale, in Armenia ha ricevuto il "nome" shish kebab a Kars, in Bulgaria è duner, e in Israele è shawarma o, più brevemente, shvarma. Questo piatto, legato al fast food orientale, si è diffuso in Russia sotto i nomi di shawarma e shawarma. In alcune parti del paese, il nome shawarma ha messo radici. Il processo di cottura dello shawarma e dello shawarma non ha differenze fondamentali. Il ripieno di questi piatti è lo stesso, ma il guscio potrebbe essere diverso. Il lavash sottile viene scelto come guscio per lo shawarma e nello shawarma il ripieno è avvolto in mezza pita.
Di cosa è fatto lo shawarma / shawarma in Russia?
In Russia, shawarma e shawarma sono preparati in stabilimenti specializzati, nonché nelle bancarelle. Inoltre, questo piatto può essere ordinato in alcuni caffè e ristoranti. In tutti gli stabilimenti Ristorazione un piatto simile si prepara in modi diversi. Questa diversa interpretazione rende il piatto altrettanto gustoso. Tuttavia, si ritiene che il miglior shawarma possa essere cucinato a San Pietroburgo. Qui questo piatto viene comunemente chiamato shaverma. Questo piatto è preparato in Russia da quasi tutte le carni moderatamente grasse. La carne di pollo viene spesso utilizzata nelle tende all'aperto, poiché è più economica. Nei caffè e nei ristoranti puoi provare questo piatto di manzo, maiale, tacchino e agnello. Il secondo ingrediente obbligatorio nello shawarma è il guscio in cui è avvolto il ripieno. Un'opzione ideale per tale scopo sarebbe il sottile lavash armeno. Puoi anche usare mezza pita araba rotonda. Inoltre, alcuni caffè possono offrire shawarma senza guscio. Verrete semplicemente serviti su un piatto con carne e verdure al sugo. Tuttavia, gli intenditori di questo piatto molto probabilmente non saranno soddisfatti di questa opzione. È possibile utilizzare una varietà di verdure e salse. Le salse utilizzate possono essere costituite da un diverso insieme di ingredienti. Nello shawarma russo, puoi trovare cavolo bianco fresco e una miscela di maionese e ketchup viene spesso servita qui come salsa. Alcuni stabilimenti possono farti shawarma con carote coreane, cetrioli e pomodori, oltre a lattuga e cavolo cinese.
Preparazione:
Per lo shawarma viene scelta la carne: agnello, tacchino, manzo, pollo e talvolta maiale. La carne viene arrostita utilizzando una tecnologia speciale nelle griglie verticali previste per questo. I pezzi sono infilati su uno spiedino posizionato verticalmente che ruota attorno al proprio asse e rispetto agli elementi riscaldanti situati lungo lo spiedo. Man mano che la carne è rosolata, viene tagliata con un coltello lungo (o uno speciale coltello circolare elettrico) in pezzi sottili che cadono nella padella. Questi pezzi vengono poi ulteriormente schiacciati. Insieme alla carne, al ripieno della pita o del pane pita si aggiungono salsa (aglio bianco e pomodoro rosso) e verdure (pomodori, cavoli e cetrioli).
I nomi del piatto in diverse regioni del mondo:
In Azerbaigian, lo shaverma è chiamato un piatto con salsa bianca agrodolce e nel pane pita, mentre il tradizionale shawarma è chiamato doner kebab o semplicemente "dener"
In Algeria, lo shawarma è chiamato dener.
In Armenia, questo piatto si chiama karsi-khorovats (kebab in karski). Lo shish kebab di Karski è un grosso pezzo di carne su uno spiedino, da cui vengono tagliati gradualmente i pezzi mentre viene cotto e avvolto in cani (sottile foglio non lievitato "lavash").
In Belgio si usa il nome pita durum (fr. Pita durum), o semplicemente durum, se il ripieno è avvolto in un sottile pane pita, o semplicemente pita (fr. Pita), se il ripieno è posto in mezza pita. mettere in mezza pita.
In Bulgaria si usa il nome duner, anche se in realtà in Bulgaria si prepara solo il gyros.
Nel Regno Unito lo chiamano "kebab" in breve dal turco - Doner kebab.
In Germania viene utilizzato il nome Doner Kebab (tedesco Doner kebab), o semplicemente Doner. Viene utilizzato anche il nome Schawarma. A volte si usa il nome durum (dal turco durum - avvolto) se il ripieno è avvolto in un sottile pane pita. C'è anche il nome pizza turca (tedesco: Turkische Pizza).
In Grecia e a Creta, la carne cotta su uno spiedo verticale è chiamata gyros e la pita farcita con questa carne è chiamata gyros pita.
In Israele si usa il nome shawarma per lo stesso piatto, ma a causa della mancanza di vocalizzazioni nella consueta grafia in ebraico, è molto diffusa la lettura di “shwarma”; gli arabi che vivono in Israele lo pronunciano come Shuarma. Servito in un pane pita, o in un sottile pane pita - lafe. I nativi di Gerusalemme chiamano il lafa "Eshtanur". Le spezie preferite sono hummus, tkhina, amba (condimento liquido di mango in salamoia), skhug piccante. Nello shawarma israeliano, i componenti lattiero-caseari in qualsiasi forma sono completamente assenti per ragioni di kosher.
In Iran, il piatto si chiama "kebab turco" (kabab-torki persiano).
In Kazakistan è molto usato il nome shawarma (shauyrma in Kaz.) se il ripieno viene messo in mezza pita e doner (doner kebab) se il ripieno è avvolto nel pane pita.
Il nome libanese per shawarma è kubba
In Lituania, il piatto è chiamato semplicemente kebabas (lett. kebabas).
In Polonia si usa il nome kebab (dal tedesco Donerkebab), corretto per l'accento polacco (sempre sulla penultima sillaba).
In Russia, il piatto si chiama shawarma (una variante di shawarma è assente nei moderni dizionari della lingua russa).
In Romania si usa il nome shaorma o shoorma.
In Tagikistan viene utilizzato principalmente il nome shawarma.
In Turkmenistan vengono utilizzati i nomi di shawarma, turk kebab e doner kebab.
In Uzbekistan è molto diffuso il nome Turk-kabob. Tuttavia, avvolto in lavash è spesso chiamato semplicemente "lavash" e "turk-kabob" significa cotto in una pagnotta sottile come la pita. Il donar viene servito come piatto principale separato con un contorno.
In Francia, questo piatto si chiama le kebab o chawarma.
Nella Repubblica Ceca si usa il nome gyros per questo piatto, che è di origine greca.
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