Ecco una delle classiche, antiche, ma non perdute ricette di popolarità della cucina francese: capesante, tostate con burro e formaggio con salsa parigina o, come i francesi chiamano questo piatto, "coquilles Saint Jacques" (francese - Coquilles St. Giacomo). È tradizionalmente preparato con capesante fresche, una salsa cremosa densa e formaggio tenero grattugiato. La Coquille Saint Jacques è tutt'altro che un piatto di tutti i giorni (anche nei paesi dove i frutti di mare non sono una novità), viene servita nei fine settimana o in occasioni speciali e solenni.
Il nome di questo piatto è tradotto dal francese letteralmente come "San Giacomo". Furono nominati in onore di San Giacomo, uno dei dodici apostoli di Cristo, figlio di Zebedeo e Salomè, fratello dell'apostolo Giovanni, non a caso. Secondo la leggenda biblica, l'apostolo Giacomo una volta salvò un cavaliere nascondendolo in una conchiglia. In un'altra versione di questa storia, un cavaliere che trasportava le spoglie dell'apostolo da Gerusalemme alla Spagna cadde in acqua insieme al suo cavallo, ma fu salvato dalla conchiglia del mollusco menzionato. Nell'alto medioevo, i cristiani di tutta Europa si recavano in pellegrinaggio al santuario di San Giacomo, che si trovava a Santiago de Compostela (Spagna). Sui loro vestiti si vedeva spesso l'immagine ricamata di una conchiglia.
Per questo le capesante con salsa cremosa condite con il vino vengono tradizionalmente servite direttamente sul lavello (del resto, secondo la leggenda, questo è uno dei simboli cristiani!)
In Francia, i vantaggi gastronomici insuperabili delle capesante vengono celebrati in due festività annuali contemporaneamente: il giorno delle capesante al forno (12 marzo) e direttamente il giorno di Saint Jacques (16 maggio).
La nostra ricetta per le capesante è presa in prestito dalla famosa Julia Child dal suo bestseller culinario The Art of French Cooking.
Coquille Saint Jacques viene chiamata meno cerimoniosamente "capesante parisien". Questa salsa non è molto diversa dalla salsa allemande e si basa su una delle salse francesi di base.
(per due)
Ingredienti:
- 150 grammi di capesante
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Mezzo cucchiaino di sale marino
- Un paio di pizzichi di pepe nero piccante macinato
- 130 grammi di funghi (tagliati in quarti)
- 60 grammi di burro
- 30 grammi di farina di frumento
- Un quarto di tazza di latte intero
- 2 tuorli d'uovo
- Un quarto di tazza di panna
- Sale e pepe
- 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
- 1/4 tazza di groviera o formaggio svizzero grattugiato (grattugiato)
- Per un bouquet di Garni - 4-5 rametti di prezzemolo, 2 rametti di timo, alloro
Cucinando:
- In una casseruola, portare a bollore, quindi far bollire il vino secco a fuoco medio per 5 minuti, aggiungendo sale e pepe. Aggiungere le capesante, i funghi e acqua a sufficienza per coprire appena i funghi.
- Portare di nuovo a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per circa 5 minuti. Togliamo il bouquet di Garni e mettiamo le capesante e i funghi su un piatto con una schiumarola. Fate raffreddare leggermente, adagiatela su un tagliere e tritatela grossolanamente con un coltello.
- Alzare il fuoco a medio e ridurre il liquido in una casseruola a 250 ml.
- Sbattere i tuorli e la panna in una ciotola.
- In una casseruola a parte, friggere la farina a fuoco basso nel burro fuso (cottura roux) per due minuti, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
- Togliere dal fuoco, versare il composto di vino dalla prima casseruola e mescolare con un mixer. Quindi aggiungere il latte e sbattere fino a ottenere una salsa omogenea. Rimettete sul fuoco e fate bollire per un minuto. Spegniamo il fuoco.
- Sbattere la salsa insieme al composto di tuorli, unendo quest'ultimo a goccia a goccia. Far bollire ancora per 1 minuto, mescolando. Sale e pepe a piacere. Cospargete di succo di limone.
- Mescolare 2/3 della salsa con le capesante e.
- Lubrificare gli stampi con un volume di 2/3 tazze di burro. Distribuiamo le capesante e, sopra, il resto della salsa. Quindi cospargere di formaggio e mettere un paio di pezzetti di burro.
- In una casseruola o padella, portare ad ebollizione l'acqua e scaldare gli stampini con le capesante in modo che non tocchino il fondo (mettiamo un asciugamano sul fondo della padella). Il piatto è formalmente pronto.
- Poco prima di servire, preriscaldate il forno a 220 gradi. Mettiamo i nostri stampini su una teglia (proprio in una casseruola o teglia) e li facciamo rosolare in forno.
- Servire subito in tavola.
Nota:
Tipicamente, il Saint Jacques freddo viene servito con Chardonnay o Borgogna bianco. Tra i contorni è adatto il riso alle erbe e piselli freschi.
La Torre di Saint-Jacques (Tour Saint Jaques) è un monumento unico dell'architettura medievale, situato nel centro di Parigi, in un piccolo parco, vicino all'incrocio tra Rivoli Street e Sebastopoli Boulevard. Il vero miracolo è che la torre sia giunta fino a noi in tutto lo splendore del gotico fiammeggiante.
Un tempo la torre di Saint-Jacques faceva parte dell'antica chiesa di Saint-Jacques De La Boucherie, la cui fondazione è attribuita al IX o al XII secolo. Il nome della chiesa è tradotto come Chiesa di San Giacomo dei Macellai. San Giacomo, uno degli apostoli più venerati della Chiesa cristiana, secondo la leggenda, fu sepolto da qualche parte nelle vicinanze, e le sue spoglie furono conservate nella chiesa, attirandovi molti pellegrini. Provenienti dal nord di Parigi, hanno visitato la chiesa di Saint-Jacques, per poi intraprendere un lungo viaggio verso sud fino al santuario cattolico, la città spagnola di Santiago de Compostella.
La Chiesa deve all'Arte dei Macellai non solo il nome, ma anche la costruzione della torre, che fu eretta dal 1506 al 1523. L'inizio del XVI secolo fu il periodo in cui i maestri italiani diedero il tono all'arte. Il Rinascimento, iniziato in Italia nel XIV secolo, iniziò a diffondersi in tutta Europa all'inizio del XVI secolo. In questo contesto, la torre di Saint-Jacques sembra essere un fenomeno del Medioevo. Come se l'architetto non volesse seguire la moda, ma cercasse di creare un'opera nello spirito del passato. Saint-Jacques è un esempio di gotico fiammeggiante con la sua forma sublime, gli archi ogivali, la scultura medievale.
La Chiesa di Saint-Jacques de La Bouchry fu glorificata dall'alchimista e scienziato medievale Nicolas Flamel, che ne fu rettore alla fine del XIV secolo. Il nome di Flamel compare spesso nelle pagine di narrativa, da Notre Dame di Victor Hugo a The Davinci Code di Dan Brown. Flamel è una figura misteriosa, a lui sono associate molte voci e leggende. Ad esempio, ebbe la fama di scienziato che scoprì la pietra filosofale, che gli permise di mantenere l'immortalità. Sebbene si ritenga che il 1418 sia la data della morte di Flamel, ci sono rapporti secondo cui Flamel fu visto vivo nel XVIII e XIX secolo.
Un altro personaggio ha immortalato il suo nome grazie a scoperte nel campo della fisica e della matematica, si chiamava Blaise Pascal e visse a Parigi nel XVII secolo. Pascal veniva spesso alla torre di Saint-Jacques per organizzare esperimenti con il suo aiuto. Salendo sulla torre, misurò la pressione atmosferica e la velocità dei corpi che cadevano. Ora nel livello inferiore della torre di Saint-Jacques c'è una sua statua.
Alla fine del 18° secolo i parrocchiani in chiesa erano pochissimi, perché il popolo si lasciava trascinare da faccende ben più importanti. C'è stata una Grande Rivoluzione, che ci ha costretto a guardare molte cose vecchie in un modo nuovo. Così nel 1797 si decise di smantellare la chiesa, le pietre di cui era composta, andò alla costruzione di case per il popolo. La torre si salvò perché trovò un nuovo uso. Con l'aiuto della torre di Saint-Jacques, iniziarono a lanciare proiettili di piombo: il piombo veniva sciolto sulla sommità della torre, lo si lasciava scendere dall'alto direttamente in barili d'acqua, dove i maiali si congelavano sotto forma di palline.
Non è chiaro come si sarebbe potuto evitare l'incendio. Tuttavia, nel 1862 la torre di Saint-Jacques fu dichiarata monumento storico. Per molto tempo la torre rimase senza cure adeguate e gradualmente cadde in rovina. All'inizio del nostro secolo, il municipio di Parigi decise di iniziare i lavori di restauro del monumento. La torre era coperta da impalcature e nascosta alla vista dietro uno schermo impenetrabile.
E solo nel 2008, la torre di Saint-Jacques è apparsa al pubblico in una forma aggiornata. Stupisce ancora tutti coloro che vengono a vederla. La torre è alta 50 metri. Le pareti bianco crema sembrano maestose contro il cielo blu. Di notte la torre è ancora più bella, perché alzando lo sguardo, in mezzo agli alberi, si crea un'atmosfera di mistero e magia.
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Tutti possono venire liberamente al parco vicino alla torre di Saint-Jacques. Purtroppo non si può salire sulla torre, ma si può ammirare la sua bellezza sdraiati sul prato vicino o seduti su una panchina all'ombra degli alberi che crescono intorno all'edificio. Le porte del parco aprono dalle 8:00 nei giorni feriali e dalle 9:00 nei fine settimana e festivi, e chiudono alle 20:30 dal 1 maggio al 1 agosto. Dopodiché, l'ingresso viene chiuso più tardi, probabilmente quando inizia a fare buio.
Fonti:
pretemoiparis.com
wikipedia.org
peter-pho2.blogspot.com
Saint Jacques non è solo il nome di un piatto francese. Questo è praticamente quello che chiamano capesante già pronte con varie salse. Possiamo dire che Saint Jacques è il secondo nome del mollusco, già diffuso ben oltre i confini di questo favoloso paese. E, naturalmente, ci sono molte ricette per preparare questo capolavoro culinario, anche se le capesante si preparano meglio nel sud della Francia.
Vale la pena provare questi frutti di mare una volta, ad esempio, in una versione classica, per innamorarsene per sempre. Inoltre, è abbastanza semplice cucinarli, ci vorrà solo un po' di tempo per creare salse che sono sicuramente servite con capesante Saint Jacques. Non è necessario parlare dei benefici di questi abitanti marini. Dopotutto, la quantità di fosforo, iodio, rame e calcio in essi contenuti può essere invidiata non solo da altri pesci, ma anche da frutta e verdura non meno sane.
Una serie di prodotti per cucinare le capesante Saint Jacques in francese:
- otto capesante;
- salsa di soia (120 ml);
- un limone;
- sale e pepe;
- crema (40 ml);
- vino bianco (120 ml);
- due rametti di dragoncello;
- zucchero (20 g);
- olio vegetale (45 ml).
Ricetta delle capesante di Saint Jacques alla francese
- Tritare finemente i rametti di dragoncello e la scorza di un limone tagliata. Quindi uniamo la salsa di soia con lo zucchero (puoi usare il marrone, ma il bianco va bene) e portiamo il liquido ad addensare su un fuoco piccolo.
- Allo stesso tempo, scaldiamo il vino in un'altra casseruola, aggiungiamo la scorza tritata e il dragoncello, facciamo evaporare l'umidità in eccesso per alcuni minuti e versiamo l'intero volume di panna previsto. Non dimenticare di aggiungere pepe e sale prima che la seconda salsa si addensa abbastanza.
- Spegnete il fornello sotto entrambi i distributori di benzina e iniziate a cuocere le capesante. Liberate dalle conchiglie e lavati i frutti di mare, friggeteli in olio ben caldo da tutti i lati. Quindi rimuovere con cura il grasso in eccesso da loro con un tovagliolo di carta e adagiarli magnificamente su un piatto piano. Per servire, utilizziamo la salsa: versiamo la salsa cremosa attorno alla capesante e la salsa di soia scura a filo sottile su tutta la superficie del piatto. Ecco un vero piatto da ristorante degno della cena dei re.
) è stato costruito con il denaro di una delle corporazioni medievali più ricche di Parigi: la corporazione dei macellai.
La chiesa era dedicata a San Giacomo, ed era sulla via dei pellegrini diretti in Spagna, a Santiago de Compostela. La chiesa divenne famosa per Victor Hugo, o meglio il suo romanzo "Cattedrale di Notre Dame". In questa chiesa visse nel medioevo un campanaro di nome Quasimodo.
Storia della Chiesa
La torre di cinquanta metri di Saint-Jacques-de-la-Bouchry fu costruita all'inizio del XVI secolo. Fu lei ad ammirare Hugo con il suo magnifico campanile quadrato. Particolarmente impressionanti sono le sculture di mostri installate nel 1526 su questa torre. scultore Ro.
Il portale laterale della torre fu costruito con i soldi del famoso alchimista Nicolas Flamel, che trascorse gran parte della sua vita alla ricerca della “pietra filosofale”. In cima alla torre puoi vedere statua di San Giacomo e una scultura di un toro, un'aquila e un leone, che simboleggiano gli evangelisti Luca, Giovanni e Marco. Nella seconda metà del XIX secolo all'interno della torre fu installata una statua del matematico e filosofo francese Blaise Pascal, che nel 1648 condusse i suoi esperimenti sulla misurazione della pressione atmosferica in questa torre.
Durante la Rivoluzione francese la chiesa fu distrutta e ne rimase solo una torre. Nel 1836 divenne proprietà del governo e fu restaurato. Oggi questa torre è uno degli edifici più alti della città.
Chiesa di Saint-Jacques-de-la-Bouchry sulla mappa
Nel cuore di Parigi, non lontano dall'Ile de la Cité, si trova la famosa torre di Saint-Jacques. Landmark - un esempio di gotico fiammeggiante, che si erge da solo nel mezzo della città - è difficile non notarlo dal ponte dell'isola di Cité e dalla strada omonima.
Storia della Torre di Saint-Jacques
Anche sotto Francesco I nel XVI secolo, nell'insediamento dei macellai, che donarono denaro per la costruzione, fu eretta la chiesa di San Giacomo, e la torre di Parigi era il campanile di questa chiesa.
I pellegrini in viaggio verso la Spagna si radunavano costantemente presso le mura della chiesa di Saint-Jacques-de-la-Bouchry, uno degli anelli del percorso di pellegrinaggio. Uno dei pellegrini, Nicola Flamel, è considerato l'unico alchimista che sia riuscito a comprendere il segreto della leggendaria pietra filosofale e ad imparare come ottenere l'oro dal piombo. In questa chiesa fu sepolto.
Nel 1648, il fisico francese Blaise Pascal scelse l'edificio di 52 metri per condurre i suoi esperimenti relativi alla misurazione della pressione atmosferica. Quando l'intera chiesa fu distrutta durante la rivoluzione del 1793, il campanile parigino rimase illeso proprio come simbolo di rispetto per lo scienziato. Successivamente l'attrazione fu venduta ad un'impresa industriale per la produzione di colpi da caccia. È stato realizzato versando piombo fuso dall'altezza della torre. In volo, il getto di piombo si ruppe in piccoli pezzi, che furono raffreddati sotto in barili d'acqua.
Nel XIX secolo scoppiarono due incendi sulla torre di Saint-Jacques a Parigi, dopodiché la città riacquistò l'attrazione e ne iniziò il restauro. Fu infatti ricostruito, e successivamente, ai piedi dell'edificio, fu avviata la costruzione della prima piazza. Nel 1850 si prevedeva che la torre parigina fungesse da grande lanterna per illuminare l'intera area. Qui nel 1891 fu fondata una stazione meteorologica, che fino alla fine del XX secolo occupava un terrazzo e diversi ambienti.
Torre Saint-Jacques oggi
Oggi la torre di Saint-Jacques a Parigi è aperta ai turisti. È vero, a causa della scala stretta, è stato imposto un limite al numero di visitatori: non più di 17 persone all'ora. Gli ospiti di Parigi possono vedere con i propri occhi 19 sculture di santi erette sulle pareti. Inoltre, gli angoli della torre sono decorati con figure di un leone, un'aquila, un vitello e un angelo, che sono diventati i simboli dei quattro evangelisti (Marco, Giovanni, Luca e Matteo). La statua di San Giacomo è stata creata da Paul Chenyon durante un periodo di ampio restauro. Ha sostituito la statua, distrutta durante la rivoluzione.
Vicino alla torre di Parigi puoi trovare luoghi famosi della città come il Theatre de la Ville, il Theatre di Chatelet e la piazza omonima, i ponti di Notre Dame e il Money Changer, le fontane degli Innocenti e Stravinsky .
Nel 1998, la torre di Saint-Jacques, tra gli altri 70 edifici e luoghi in Francia, situata lungo il percorso di pellegrinaggio a Santiago de Compostela, è entrata a far parte dell'elenco dei patrimoni dell'umanità dell'UNESCO.
