لتجربة المطبخ الاسكتلندي بالكامل، يجب أن تكون "شجاعًا". الحقيقة هي أن هذا البلد لا يشتهر بمأكولات تذوق الطعام الجادة، والمكون الرئيسي في معظم الأطباق هو الزبدة القديمة الجيدة، والتي كانت تعتبر طعامًا شهيًا هنا في القرن التاسع عشر.
عندما فرضت الحكومة الروسية حظرا على توريد المنتجات من الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا، أصبح المجتمع الروسي يشعر بالقلق، من بين أمور أخرى، بشأن ما سنطبخ منه الآن.
خبز اسكتلندي محلي الصنع بالزبدة
إنه أمر مضحك، ولكن في اسكتلندا (وخاصة في القرى)، حتى من دون أي عقوبات، بالكاد يمكنك العثور على منتجات مستوردة على أرفف المتاجر الكبرى، والغالبية العظمى من سكان البلاد ليس لديهم عادة الطهي باستخدام "مكونات أجنبية". خذ، على سبيل المثال، زيت الزيتون المفضل لدينا، والذي بدونه لا يستطيع أي متخصص في الطهي الروسي يحترم نفسه أن يتخيل الحياة اليوم. في اسكتلندا، يمكن القول أنها لم تتجذر، هنا طبخوا في الزبدة، وما زالوا يطهونها، ويقلون كل شيء فيها: من سمك القد والبطاطس ولحم الضأن إلى شرائح اللحم اللذيذة من أنجوس الاسكتلندي الشهير.
لحم ضأن مقلي بالزبدة
النقطة الثانية المهمة هي أن الخضار والفواكه لا تحظى باحترام خاص في البلاد. من حيث المبدأ، تاريخيا، كان هناك عدد قليل جدا منهم في اسكتلندا بسبب المناخ القاسي، ويأكل السكان المحليون بشكل أساسي الخضروات الجذرية: البطاطس والجزر واللفت. الآن، يبدو أن لا شيء يمنعك من شراء أي خضروات وفواكه: من الأبسط إلى الغريبة، لكن العادة هي طبيعة ثانية، ويفضل الاسكتلنديون الاكتفاء بالبطاطس والجزر والبازلاء بالطريقة القديمة.
اللحوم والخبز والبطاطس والبازلاء والجزر والزبدة هي أساس المطبخ الاسكتلندي.
ومع ذلك، فإن هذا له تطوره الخاص، لأنه نتيجة لذلك، فإن المطبخ الاسكتلندي قاسٍ، ومذكر، وهو طعام سكان المرتفعات، الذين اعتادوا على أطباق بسيطة وعالية السعرات الحرارية، من أجل التزود بالوقود بشكل صحيح في الصباح، ثم العمل طوال اليوم بعرق جبينهم تحت المطر الاسكتلندي الذي لا نهاية له.
السمك والبطاطا هو الطعام الاسكتلندي الأكثر شعبية
صحيح أن الإيجابيات كالعادة تؤدي إلى سلبيات. ولسوء الحظ، فإن اسكتلندا هي الدولة الثانية الأكثر سمنة في العالم (الولايات المتحدة في المرتبة الأولى). ومع ذلك، في الظروف الحديثة، لا يستطيع الاسكتلنديون إنفاق عدد كبير من السعرات الحرارية خلال النهار كما أنفق سكان المرتفعات القدماء، لذلك يوجد الكثير من الأشخاص الكبار هنا، حتى لو لم يكن لديك عادة حساب السعرات الحرارية لكل طبق ، ثم خلال رحلة إلى اسكتلندا قد يحدث ذلك بشكل عفوي. لذا، فإن الأمر يستحق تذوق الأطباق الاسكتلندية التقليدية باعتدال، حتى لا تضطر بعد إجازتك إلى اتباع نظام غذائي عاجل.
الإفطار الاسكتلندي
في أي فندق في البلاد، حتى لو كان أبسط فندق للمبيت والإفطار، سيتم تقديم قائمة إفطار كونتيننتال أو تقليدية. كل شيء واضح مع وجبة إفطار كونتيننتال، ولكن ما هو الإفطار الاسكتلندي؟ وتتكون من قطعتين من لحم الخنزير المقدد المقلي، وبيضة واحدة مخفوقة، ونصف فطيرة، ولحم مفروم، وجزء من هاجيس وبعض الخضروات المقلية بالزبدة، عادة الطماطم أو البطاطس. باختصار، أكلت في الصباح - أنا حر حتى المساء.
تشمل المشروبات العصير أو الشاي أو القهوة. وبالمناسبة، فإن الاسكتلنديين يحترمون القهوة كثيرًا، والتنوع الأكثر شيوعًا هو القهوة المحضرة في ماكينة الضغط الفرنسية، وهي ليست قوية، لكن حجم الحصة الكبيرة يعوض تمامًا نقص الكافيين في الجسم في الصباح.
هاجيس - الطبق الاسكتلندي الرئيسي
تعتبر الأغنام أحد رموز اسكتلندا؛ فهي ترعى في كل مكان هنا، كما أن الهاجيس، وهو طبق من فضلات لحم الضأن المطبوخ مع البصل ودقيق الشوفان وشحم الخنزير والملح، هو الطبق الرئيسي في المطبخ الاسكتلندي. في الأيام الخوالي، تم طهي الطبق في معدة الحمل، ولكن الآن في المتاجر الاسكتلندية، يمكنك رؤية إصدارات رخيصة من Haggis بشكل متزايد في غلاف اصطناعي، والتي تحتاج فقط إلى تسخينها في الميكروويف.
هاجيس مع البطاطا المهروسة
مثل جميع الأطباق الشعبية، كان الهاجيس تاريخيًا طعامًا للفقراء، لأنه يتم إعداده باستخدام أجزاء الأغنام التي لا يمكن بيعها، أي أسوأ جزء من ذبيحة الحيوان.
الأغنام هي رمز لاسكتلندا
في حين أن وصف الهاجيس قد لا يجعلك متحمسًا على الفور لتجربته، إلا أن الهاجيس في الواقع لذيذ جدًا. نعم الطبق دهني للغاية ، نعم يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بشكل رهيب ، ولكن القول بأنه سيء يعني تناقض الحقيقة بوقاحة. لا عجب أن روبرت بيرنز خصص قصيدة للهاجيس، ومنذ ذلك الحين، في 25 يناير، في عيد ميلاد الشاعر الرئيسي في اسكتلندا، الجميع، حتى مواطني البلاد البعيدين جدًا عن الشعر، يأكلون دائمًا الهاجيس.
في الفنادق، غالبا ما يتم تقديم هاجيس كجزء من وجبة الإفطار الاسكتلندية، وهذا له ما يبرره، لأن الطبق الوطني الرئيسي في البلاد لديه وقت لاستيعابه خلال النهار. لكن من الأفضل عدم تناول طعام الهاجيس على العشاء، فهو في النهاية طعام ثقيل ودسم للغاية.
شريحة لحم أنجوس الاسكتلندية
إذا كان الهاجيس هو طعام الفقراء، فإن شريحة لحم أبردين أنجوس هي طعام الأغنياء، لأن ثيران أبردين أنجوس السوداء هي فخر اسكتلندا، ويعتبر لحمها طعامًا شهيًا في جميع أنحاء العالم. في الواقع، شريحة لحم أنجوست الاسكتلندية النادرة المتوسطة هي اللحوم الأكثر طراوة والتي لا تقل بأي حال من الأحوال عن أفضل لحوم البقر الأسترالية.
يتم تقديم شريحة اللحم بشكل غني، ويتم تقديم اللحم مع البطاطس المقلية والبازلاء وحلقات البصل المقلية والطماطم المخبوزة بالزيت. واحد "لكن"، في اسكتلندا، غالبًا ما يتم قلي شرائح اللحم مع إضافة الزبدة، وهو ما لا يؤكد طعم اللحم، بل "يقتله"، لذلك عند الطلب، من الأفضل أن نقول أيضًا أنه يجب طهي اللحم من أجله. أنت بدون الزبدة في كل مكان.
المأكولات البحرية: المحار والزواحف البحرية
بالنسبة لأولئك الذين، حتى من أجل تجارب تذوق الطعام، ليسوا مستعدين لنسيان شخصياتهم، أود أن أنصحك بالاعتماد على الكركند وبلح البحر والمحار والمأكولات البحرية الأخرى خلال رحلة إلى اسكتلندا. إنها ممتازة هنا، ومع ذلك، "تحتاج إلى معرفة الأماكن"، حيث لا يتم تقديمها في كل مكان.
ومن الأماكن الصحيحة مدينة أوبان الساحلية، التي تنطلق منها القوارب كل ساعة باتجاه الجزر التي تعيش فيها الفقمات والطيور.
واجهة أوبان البحرية
يوجد على الجسر المحلي مطعمان في وقت واحد، حيث تُباع الكائنات البحرية مقابل لا شيء تقريبًا، بينما يُقال إن الكركند والمحار وبلح البحر لم يعرف الحزن قبل ساعتين وعاش بهدوء في أعماق البحر.
إذا وجدت نفسك في أوبان، فلا تتردد في تجاهل المطعم الأول على جسر المدينة والذهاب إلى المطعم الثاني، أوبان للمأكولات البحرية، وتقع في نهاية السد بجوار شباك صيد الزواحف البحرية.
ومع ذلك، فإن "مطعم" ليس هو المصطلح الصحيح تمامًا، ويمكن وصف هذه المؤسسة بشكل أكثر دقة من خلال التعريف القبيح لـ "كشك الشارع". تحت الدرج الزجاجي توجد المأكولات البحرية الطازجة (لا يزال الكثير منها يتحرك)، ويتم إعدادها هناك في المطبخ الميداني.
طعام الشارع في Oban Seafood Hut
يمكنك تناول المأكولات البحرية على طاولات المقهى، أو الجلوس على حافة الجسر، ولكن في الحالة الثانية، سيكون لديك على الفور منافسين - طيور النورس الشرهة تنتظر السياح البطيئين.
تناول المأكولات البحرية على واجهة أوبان البحرية
إذا كنت مشتتا لمدة دقيقة، فسوف تظل بدون قطعة من جراد البحر، لأن المافيا المجنحة تعمل بسرعة وحاسمة.
- سوف نأكل المحار في الشارع مباشرة!
من الممتع بشكل خاص تناول المحار على الجسر، لأنه على الرغم من أن كشك المأكولات البحرية يبدو من الخارج مثل متجر هوت دوج، يتم تقديم المحار هنا كما لو كان "في أفضل المنازل في أوروبا"، أي أن المحار يقدم على صينية فضية مع الثلج والليمون وغيرها من الصفات الإلزامية.
المحار على الجليد في Oban Seafood Hut
هناك شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار: المؤسسة مفتوحة حتى الساعة 18.00، لأنها تركز على بيع صيد الصباح الطازج. المكان الثاني الذي اكتشفت فيه مطعمًا ممتازًا للمأكولات البحرية هو. المدينة، بالمناسبة، ليست اسكتلندية المظهر على الإطلاق وهي تذكرنا بنوع من نورماندي.
مدينة بورتماهوماك
هناك خط ساحلي طويل، وشاطئ ذو رمال خفيفة، ومياه زرقاء صافية يسبح فيها الأطفال دون خوف من الإصابة بنزلة برد، وتبدو المنازل المطلية باللون الأبيض من بعيد وكأنها مجموعات من الورق المقوى لفيلم ما عن الحياة على شاطئ البحر الأزرق. بحر ازرق.
شاطئ بورتماهوماك
طاولات في مطعم محلي صائد المحاريجب عليك الحجز مسبقاً لأنه يعتبر أفضل منشأة في المنطقة.
مأكولات بحرية متنوعة في مطعم The oystercatcher
تختلف قائمة المطعم اعتمادًا على صيد الصباح، لذا فمن المنطقي أن تطلب طبقًا: سيحضرون القليل من كل ما يزخر به البحر اليوم.
المأكولات البحرية المتنوعة في The Oystercatcher
كقاعدة عامة، يشمل الجزء القياسي سرطان البحر، واثنين من الروبيان الكبير، وبلح البحر، والمحار والاسكالوب. بالمناسبة، لا يعرف الاسكتلنديون حقًا حدودًا في شغفهم بالزبدة وغالبًا ما يأكلون المحار بالطريقة التالية: يغمسون الرخويات أولاً في الزبدة ثم يضعون المحار المؤسف في أفواههم. من الخارج يبدو الأمر جامحًا بعض الشيء، ولم أجرؤ على تجربة مثل هذه التجربة الذواقة.
الجبن الاسكتلندي
كما يمكنك تذوق أفضل أنواع الجبن الاسكتلندي في مطعم The Oystercatcher. هناك العديد من أنواع الجبن في اسكتلندا، معظمها طرية ودهنية للغاية. من المقارنات الواضحة، يتبادر إلى الذهن الجبن الأزرق الفرنسي والجبن البري، وهما نفس الشيء تقريبًا، حتى مع وجود خطوط من العفن الأزرق والقشرة المتعفنة الخفيفة الشهيرة.
أجبان اسكتلندية متنوعة
بالإضافة إلى أجبان حليب البقر، فإن أجبان الأغنام شائعة أيضًا، فهي أكثر خثارة ويوجد أحيانًا أصناف بها بهارات. نعم، الجبن أيضًا مشبع جدًا، على سبيل المثال، حتى نحن الاثنان لم نتمكن من إنهاء طبق الجبن بالكامل.
الجبن الأزرق الاسكتلندي
ومع ذلك، في اسكتلندا، لا يتم تقديم الجبن كمقبلات، ولكن كنظير للحلوى، أي في نهاية الوجبة، ضع ذلك في الاعتبار عند زيارة المطاعم.
سمك اليوم والسمك والبطاطا
إذا كنت بحاجة للذهاب إلى أماكن خاصة للحصول على مأكولات بحرية جيدة في اسكتلندا، فسيتم تقديم Fish & Chips Banal في كل مكان هنا. لا تختلف الأسماك ورقائق البطاطس الاسكتلندية عن الأسماك البريطانية: نفس سمك القد أو الحدوق المقلي في عجينة مصنوعة من الدقيق ومسحوق الخبز والبيرة الداكنة والبطاطس المقلية. والفرق الوحيد هو أنه في اسكتلندا، يتم تقديم السمك والبطاطا أحيانًا مع صلصة الشعير أو صلصة المالحة بالإضافة إلى هريس البازلاء.
يعتبر السمك ورقائق البطاطس وهريس البازلاء والبيرة من كلاسيكيات هذا النوع.
ومع ذلك، في بعض الأحيان توجد اختلافات غير عادية في الموضوع، على سبيل المثال، شاي السمك والبطاطا، حيث عند طهي السمك، تضاف أكياس الشاي إلى الزيت المغلي؛ يقولون إن هذا التلاعب يعطي طعم السمك ظلًا غير عادي.
من حيث المبدأ، يعد السمك والبطاطا طبقًا شعبيًا حقيقيًا في اسكتلندا، ويتم إعداده في كل زاوية هنا، وحتى في أصغر قرية اسكتلندية سيكون هناك دائمًا مطعم حيث يمكنك شراء علبة من السمك والبطاطا لتأخذها معك.
سمك القد مع البطاطس والخس، كلها مطبوخة في الزبدة.
يحظى السمك وشرائح البطاطس بشعبية كبيرة بين السكان المحليين أكثر من مجرد السمك المقلي، الذي يظهر في قوائم المطاعم تحت اسم سمك اليوم. كقاعدة عامة، هذا هو نفس سمك القد أو الحدوق، المقلي بالزبدة، ويقدم مع البطاطس المسلوقة والجزر والفاصوليا. بسيطة وبدون أي زخرفة خاصة.
المصور: دافيد باسيل
هل أعجبتك المادة؟ انضم إلينا على فيس بوك
يوليا مالكوفا- يوليا مالكوفا - مؤسسة مشروع الموقع. في الماضي، كان رئيس تحرير مشروع الإنترنت elle.ru ورئيس تحرير موقع cosmo.ru. أتحدث عن السفر من أجل متعتي الخاصة ومتعة القراء. إذا كنت ممثلاً لفنادق أو مكتب سياحة، ولكننا لا نعرف بعضنا البعض، يمكنك الاتصال بي عبر البريد الإلكتروني: [البريد الإلكتروني محمي]
لم يتم العثور على وصفات لهذا المطبخ
عن المطبخ
الوصفات الوطنية للمطبخ الاسكتلندي ليست النتيجة النقية لقرون من التطور، ولكنها مزيج معقد إلى حد ما تحت تأثير عملية تأثير طويلة ومعقدة ومتناقضة من العديد من المأكولات الأجنبية. أولا، ترك الفايكنج بصماتهم هنا، وبعد ذلك انضم إليهم الفرنسيون. ونتيجة لذلك، فإن مطبخ اسكتلندا ليس تقليديًا سلتيكيًا حصريًا، ولكنه يحمل سمات واضحة لمزيج غريب من العديد من مطابخ العالم.
تشكل الظروف المناخية المواتية والأراضي الخصبة والعادات الزراعية القديمة وطرق التمليح والتدخين أساسًا ممتازًا لإعداد أفضل أطباق المطبخ الاسكتلندي وأشهر الأطباق الشهية في العالم. بالإضافة إلى ذلك، تخلق الحقول والتلال التي لا نهاية لها تقريبًا ظروفًا ممتازة لإنتاج أفضل أنواع لحم الضأن ولحم البقر ولحم الغزال.
البحيرات الباردة والأنهار الصافية والبحار المحيطة باسكتلندا غنية بسمك السلمون والسلمون المرقط والمحار، وتدعم التربة الخصبة العديد من محاصيل الحبوب والخضروات عالية الجودة، على سبيل المثال، والتوت العطري. كل هذه المنتجات هي أساس الأطباق الممتازة للمطبخ الاسكتلندي الذي يشتهر باللحوم المدخنة والخبز والبسكويت والمربى والمربيات، بالإضافة إلى الويسكي المشهور عالميًا.
تنبع تقاليد الطهي للعديد من الأطباق الاسكتلندية من الطهي على نار مفتوحة، حيث يتم إعداد أطباق ساخنة لذيذة من اللحوم والحبوب والخضروات تدريجيًا في وعاء كبير من الماء. كان لطرق الطهي المبكرة هذه تأثير قوي على المطبخ المحلي، لذلك توجد اليوم أطباق مماثلة، على سبيل المثال، لحم البقر في البيرة، والدجاج في وعاء، ومجموعة متنوعة من الجولاش واليخنات.
بالإضافة إلى ذلك، لا يسع المرء إلا أن يتذكر الأطباق العديدة التي تم إعدادها وفقًا للوصفات القديمة للمطبخ الاسكتلندي: البيض الاسكتلندي، وسمك السلمون المملح الطري، وشرائح لحم البقر العصير مع صلصة الثوم الرقيقة، وشرائح سمك القد في صلصة الخردل وحساء الشعير الغني باللؤلؤ.
بالمناسبة، لدى الاسكتلنديين مودة خاصة للحساء. وهي في الأساس أطباق أولى تعتمد على الحبوب أو البطاطس أو الأسماك، مثل حساء كولين سكينك مع السمك المدخن. أحد أشهر أنواع الحساء الاسكتلندي هو مرق اللحم الاسكتلندي، وهو مصنوع من الشعير مع الخضار.
من المستحيل عدم الانتباه إلى طبق تقليدي غير عادي إلى حد ما من المطبخ الاسكتلندي، والذي يعتبر طعاما شهيا - هاجيس. هذا الطبق المثير للاهتمام عبارة عن معدة خروف أو خروف مخبوزة ومحشوة مسبقًا بأحشاء الغنم والشعير. يتم تقديمه عادة على طبق دافئ مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو اللفت المهروس. حسنًا، تأكد من وضع كوب من الويسكي بجانبه.
كان الطبق الشائع بين السكان المحليين هو العصيدة، التي كانت ذات قوام سائل وتُطهى من الشوفان. تم تقديمه حصريًا على الإفطار. اليوم هو أيضا في الطلب، وإلى جانب ذلك، هناك العديد من الطرق لإعداد دقيق الشوفان، والتي تنتقل من جيل إلى جيل.
مثل الإنجليز، يحب الاسكتلنديون الشاي ويشربونه بشكل رئيسي مع مربى البرتقال والمربى والكعك والكعك الغريبة التقليدية الشعبية. نخبزها على شكل دائرة كبيرة ثم نقطعها إلى مثلثات. بالإضافة إلى ذلك، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد البودينغ الحلو والكعك مع المربى والحلويات للشاي، وأبسطها يعتبر كرانشان وهو عبارة عن كريمة مخفوقة مع الشوفان والتوت.
إذا أعجبتك المعلومات، الرجاء الضغط على الزر
يمكن للأسكتلنديين القاسيين، الذين اعتادوا على الظروف المناخية القاسية لبلادهم، أن يفخروا بمطبخهم الوطني. على الرغم من أنها في الواقع ليست اسكتلندية بحتة، حيث تركت الشعوب الأخرى بصمة تقاليدها عليها، إلا أن المطبخ التقليدي الاسكتلندي لا يزال يتمتع بأصالته الخاصة.
الأراضي الاسكتلندية القاسية غنية بالحبوب: الشعير والجاودار والشوفان. لذلك، بالنسبة للاسكتلنديين، ربما يكون الطبق المفضل والوطني هو دقيق الشوفان، وهو صحي للغاية ويوصي به معظم خبراء التغذية لدينا. يبدأ كل صباح في اسكتلندا تقريبًا بطبق من العصيدة، وأحيانًا الكعك أو الرنجة المخللة. في السابق، في اسكتلندا، تم طهي العديد من الأطباق في الأواني - وما زال يتم القيام بذلك في العديد من العائلات اليوم. يتم تحضير الدجاج والجولاش واليخنات في أواني.
الناس في اسكتلندا يحبون اللحوم. علاوة على ذلك، غالبا ما يتم تحضير اللحوم بإضافة الكشمش والتوت والعنب البري. غالبًا ما يتم تحضير الحساء - اللحوم والبطاطس والأسماك والملفوف. يستخدم الشوفان أيضًا في الحلويات. وهكذا، يحب الاسكتلنديون إعداد ملفات تعريف الارتباط اللذيذة والخفيفة على أساس دقيق الشوفان والعسل. جميع أنواع الحلويات، وبطبيعة الحال، الآيس كريم شائعة.
"المطبخ الاسكتلندي" - أفضل الوصفات
المطبخ الاسكتلندي هو مزيج رائع من المكونات البسيطة والذوق الممتاز. تعتمد معظم أطباقها على الأطعمة البسيطة والشهية التي يقدمها الصيادون والفلاحون المحليون.
المنتجات الرئيسية المستخدمة في الطهي هي الشوفان والشعير ولحم الضأن ولحم البقر والبطاطس والسلمون. يتم تضمينها في العديد من الأطباق الوطنية التي أصبحت من كلاسيكيات المطبخ المحلي.
إذن ما هو الطعام الذي يمكنك تجربته في اسكتلندا وأين تبدأ في التعرف على ميزات تذوق الطعام؟ يعتبر الطبق الرئيسي للمطبخ الاسكتلندي، والذي تحدثنا عنه في مقال منفصل. ولكن أثناء سفرك في جميع أنحاء البلاد، سوف تواجه أطباقًا شهية أخرى.
10 أطباق رئيسية من المطبخ الاسكتلندي
عصيدة (دقيق الشوفان)
إذا توقعت على الفور شيئًا غير عادي، فلا تتسرع في الشعور بخيبة الأمل. تستحق العصيدة القديمة الجيدة الذكر، وذلك فقط لأنها كانت تعتبر طعامًا يوميًا نموذجيًا في النظام الغذائي للاسكتلندي الحقيقي لعدة قرون.
في الأيام الخوالي، كان بإمكان ربة المنزل تحضير العصيدة قبل عدة أيام. تم تبريد العصيدة التي لم يتم تناولها في وجبة الإفطار وانتظرت حتى تتكاثف. ثم يقطعونها إلى قطع ويستخدمونها كوجبة غداء أو عشاء أو وجبة إفطار جديدة.
خصوصية تحضير العصيدة هي الحد الأدنى من السكر أو عدم وجوده على الإطلاق. وفقا للوصفة الاسكتلندية التقليدية، كل ما تحتاجه للطهي هو دقيق الشوفان والماء والملح.تكمن الدقة في سكب الحليب البارد أو الكريمة فوق العصيدة المجهزة بالفعل في طبق. لكن الاسكتلنديين أنفسهم يوصون بغمس كل ملعقة من العصيدة فيها واحدة تلو الأخرى. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول، لكنه أكثر إثارة للاهتمام وألذ طعمًا!
Skirlie (دقيق الشوفان المقلي مع البصل)
لقد تعلم المطبخ الوطني الاسكتلندي كيفية صنع مفاجآت الطهي من لا شيء حرفيًا، ويعتبر سكايرلي دليلًا واضحًا على ذلك.
الوصفة التقليدية لهذا الطعام بسيطة. يُقلى البصل ببطء ثم يُضاف إليه القليل من الملح والبهارات (الزعتر والفلفل الأسود وبرش الليمون) والحبوب. يتم تقديم الطبق النهائي كطبق جانبي. في بعض الأحيان يمكن مزجه مع البطاطس المهروسة أو الخضار.
في اسكتلندا، لا يتم إعداد السكيرلي لوجبة الإفطار، ولكن يتم تقديمها مع طبق اللحوم الرئيسي لتناول طعام الغداء أو العشاء.
كولين سكينك (حساء الحدوق المدخن)
يمكن العثور على كولين سكينك في قوائم العديد من المؤسسات الغذائية في اسكتلندا، على الرغم من أنه يعتبر هنا طبقًا مميزًا للجزء الشمالي الشرقي من البلاد. لا لا، لا يوجد فيه جرام واحد من الشوفان، لكن سمك الحدوق المدخن والبطاطس والبصل موجود بكثرة!
يدين هذا الطبق الوطني الاسكتلندي غير العادي بمذاقه الغني والرقيق للأسماك والحليب والقشدة، وقوامه السميك والناعم للبطاطس المهروسة. قبل التقديم، أضيفي الزبدة والبقدونس إلى الحساء. يعد تناول سكينك كولين في اسكتلندا أمرًا معتادًا مع الخبز المحمص الطازج.
كوك ليكي (حساء الخضار)
يحتوي المطبخ الاسكتلندي على العديد من الوصفات الوطنية القديمة التي لا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم. Cocci-licky هو مجرد واحد منهم.
إنه حساء لذيذ ومرضي للغاية، يتم طهيه في مرق الدجاج مع الكراث والجزر والكرفس، وأحيانًا مع الأرز أو الشعير. يفضل بعض الطهاة إضافة النبيذ الأبيض الجيد إليه.
في اسكتلندا، يمكنك أيضًا تجربة نسخة نباتية من Cock-a-leekie: مصنوعة من مرق الخضار بنكهة بديل لحم الدجاج.
كلابشوت (هريس الخضار)
مثل معظم الأطباق الوطنية في اسكتلندا، تعتبر كلابشوت وجبة بسيطة ولكنها مغذية. هذا هريس نباتي سريع يتم تحضيره من البطاطس المسلوقة واللفت مع إضافة الزبدة الإلزامية.
يتم تقديم Klapshot عادة مع الطبق الرئيسي للمأكولات الوطنية المحلية - هاجيس. ويوصى به أيضًا كطبق جانبي ليطبخ اللحم وشرائح اللحم.
البودينغ الأسود (سجق الدم)
من المستحيل تخيل الأطباق الوطنية للمطبخ الاسكتلندي بدون نقانق الدم الشهيرة. ربما تكون زيارة البلد وعدم تجربة Black Pudding هي نفس عدم شرب البيرة المحلية في جمهورية التشيك. في كلمة واحدة، لا يمكن تصوره.
تقليديا، يعد هذا الطعام جزءًا من وجبة الإفطار الاسكتلندية. يمكن طلبه في أي حانة تقريبًا أو شراؤه من محلات السوبر ماركت ومتاجر المزارع.
لتحضير النقانق، يتم استخدام دهن الخنزير والدم، وكذلك دقيق الشوفان والبصل والبهارات. على الرغم من أن المكونات ليست الأكثر متعة للأذن، إلا أن الطبق النهائي يأسر مذاقه الحار والغني - بشكل غير متوقع لنفسك، يمكنك أن تصبح أحد خبراءه المخلصين
سلمون مدخن
تعد أنهار اسكتلندا واحدة من أشهر مناطق تكاثر سمك السلمون الطبيعي في العالم. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من المزارع في البلاد حيث تزرع هذه الأسماك في ظروف أقرب ما يمكن إلى الطبيعة.
السمة المميزة للسلمون الاسكتلندي هي طريقة تحضيره. سمك السلمون ليس مملحًا، ولكنه مدخن، غالبًا باستخدام ألواح براميل الويسكي أو نقعه مسبقًا في الويسكي. والنتيجة هي طعم استثنائي وجودة الطبق.
في اسكتلندا، يستخدم سمك السلمون المدخن على نطاق واسع لصنع الكعك والسندويشات والحساء، وبالطبع الأطباق الرئيسية. أفضل طبق جانبي لها هو البطاطس أو الخضار المهروسة.
الفطيرة الاسكتلندية (الفطيرة الاسكتلندية)
بالمقارنة مع الفطائر الروسية أو حتى الإنجليزية، فطيرة سكوتش هي مجرد طفل. يبلغ قطرها 10 سم فقط، ويتفاجأ الجميع: كيف يمكن أن يكون هذا الطعام الوطني في اسكتلندا ممتلئًا جدًا!
الفطيرة الاسكتلندية الحقيقية هي فطيرة صغيرة ولذيذة ذات قشرة مزدوجة. وهي مليئة باللحم المفروم مع التوابل الحارة.
إن الخبز في قوالب مستطيلة يجعل من السهل إمساك الفطيرة وتناولها بدون طبق، مما يجعلها . في اسكتلندا، تُسمى هذه الحلوى الوطنية بفطيرة كرة القدم - فهي تحظى بشعبية كبيرة خلال مباريات كرة القدم.
الفطيرة لذيذة بنفس القدر ساخنة أو باردة. يمكن تناوله بمفرده أو الاستمتاع به مع مرق اللحم أو البطاطس المهروسة أو الخضار. تُباع الفطيرة الاسكتلندية في محلات الجزارة والمتاجر وأكشاك الشوارع.
هناك عبادة حقيقية للفطيرة الاسكتلندية في البلاد. يستضيف نادي سكوتش باي كل عام بطولة العالم للفطيرة سكوتش، والتي تجمع الخبازين من جميع أنحاء العالم.كرانشان (حلوى الشوفان)
كما قلنا سابقًا، المطبخ الوطني الاسكتلندي لا يمكن تصوره بدون دقيق الشوفان! حتى الحلويات في البلاد يتم تحضيرها باستخدام دقيق الشوفان المحمص، على الرغم من أنها تضيف مكونات الحلويات تمامًا: الكريمة المخفوقة والعسل والتوت الطازج. كما أنهم يستخدمون كريمًا ممتازًا لصنع الكريم. هكذا تولد حلوى بسيطة وأنيقة، والتي تستحق بالتأكيد تجربتها مرة واحدة على الأقل في حياتك.
عادة ما يتم "جمع" الكراناتشان في أكواب حلوى طويلة. تتضمن الطريقة التقليدية للتقديم وضع جميع المكونات الضرورية على الطاولة حتى يتمكن الجميع من إعداد كراناشان حسب ذوقهم.
قرص (حلوى دسم)
القرص عبارة عن حلويات مربعة صغيرة مصنوعة من الزبدة والحليب المكثف والسكر. في بعض الأحيان يضيفون المكسرات أو الفانيليا أو الويسكي.
في اسكتلندا، يتم تقديم هذه الحلويات كحلوى صغيرة مع الشاي أو القهوة، كما يتم تقديمها كهدايا في عيد الميلاد، ملفوفة في أكياس لامعة. الجهاز اللوحي ، مثله مثل الأطعمة اللذيذة الأخرى ، محبوب من قبل كل من الأطفال والبالغين. يمكنك شراء الحلويات بأمان كتذكار من رحلة حول البلاد.
وُلد المطبخ الاسكتلندي من خلال مزيج من التقاليد البريطانية والسلتية. استوعب طعام الفلاحين البسيط تقاليد سكان المرتفعات والفرنسيين والشعوب الأوروبية الأخرى، مما جعله مثيرًا للاهتمام وأكثر تنوعًا. اللحوم والأسماك والخضروات في الأطباق الوطنية في اسكتلندا تكون مملحة أو مدخنة أو مخبوزة تقليديًا. ويتم إعداد الحساء والفطائر بشكل عام إلى المستوى المطلق. من لا يعرف عن الويسكي الاسكتلندي؟ ولكن أول الأشياء أولا.
هاجيس
أهم طبق وطني في اسكتلندا هو الهاجيس. عندما تراه على طبق للمرة الأولى، ربما لن تفهم على الفور ما هو عليه. يتم تحضيره من فضلات لحم الضأن مع البصل المسلوق في معدة لحم الضأن والمتبل بالبهارات والملح. هناك أيضًا نوع مخبوز يتميز بمظهر أكثر روعة بسبب قشرته البنية اللطيفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحشوة المخبوزة تصبح أكثر طراوة وتفتتًا. يتم تقديم Rutabaga والبطاطس كطبق جانبي للهاجيس. يشار إلى أن طبق اسكتلندا الوطني من فضلات لحم الضأن أصبح منتشرًا على نطاق واسع ليس فقط في وطنها ولكن في جميع أنحاء العالم.
Nips و taties
Nips and tatties عبارة عن أطباق جانبية مخبوزة بسيطة من اللفت والبطاطس، وعادة ما يتم تقديمها مع الطبق الوطني الرئيسي في اسكتلندا. يمكن أن تكون على شكل يخنة أو هريس. ومع ذلك، حتى في مثل هذه المواد الأولية، للوهلة الأولى، هناك بعض التفاصيل الدقيقة. على سبيل المثال، لا يتم تناول الحلمات على الفور. يُترك أولاً ليبرد، ثم يُسخن، وبعد ذلك يتم تقديمه. هناك أيضًا أنواع مختلفة من هذه الأطباق: klapshot (البطاطس والفلفل الأسود واللفت) و rumbledetambs (البطاطس والبصل والملفوف).
كولين سكينك هو حساء سمك سمي على اسم القرية التي تم اختراعه فيها. في البداية، تم تحضير الحساء من سمك الحدوق المدخن في الماء العادي ويقدم مع الخبز الأسود. ومع ذلك، مع مرور الوقت، ظهرت خيارات أخرى: مع الحليب، مع الكريمة، باستخدام الحدوق الخام وغيرها. وبطبيعة الحال، إذا كنت ترغب في تجربة الحساء الكلاسيكي، فمن الأفضل أن تذهب إلى قرية كولين (شمال اسكتلندا). كقاعدة عامة، يتم استكمال كولين سكينك بالبيرة.
كوكي ليكي هو الطبق الوطني التقليدي لاسكتلندا على شكل حساء. ومن الجدير بالملاحظة أنه يمكن تقديمه كدورتين أولى وثانية نظرًا لقوامه السميك جدًا. يتم تحضيره بكل بساطة: فهم يجمعون كل ما ينمو في الحديقة ويطهونه حتى يتم هرسه. من السمات الخاصة لـ Cokki-likki هو البرقوق، الذي يزيل مرارة الخضار ويجعل الطعم أكثر ليونة. لا يزال لغزا كيف يمكن أن ينتهي الأمر بالخوخ على طاولة الفلاحين البسيطة، لكن الكثيرين يعتقدون أنه أصبح معروفا به بفضل الاتجاهات الفرنسية.
وبطبيعة الحال، يتم تناول البيض في كل مكان. في بريطانيا، يتم تقديمها بشكل عام كوجبة إفطار تقليدية. ومع ذلك، فإن الاسكتلنديين يعدونهم بطريقتهم الخاصة. بعد الغليان، يتم لف البيض في اللحم المفروم، وفتات الخبز والمقلية. يعتبر الصفار السائل والقشرة المقرمشة إحساسًا غير عادي ولكنه لطيف في الفم.
فطائر اسكتلندية
الفطيرة هي إحدى الأطباق الوطنية في اسكتلندا. هنا يتم خبزهم ببساطة في كل مكان باستخدام أشكال مختلفة. ومع ذلك، تبقى العديد من القواعد دون تغيير:
- الشكل مستدير والقطر صغير. الفطيرة نفسها منخفضة (حتى 10 سم) ومغلقة.
- يجب أن تكون عجينة القاعدة والغطاء عبارة عن معجنات منفوخة أو كعكة غريبة (غير محلاة بالضرورة).
- لا تضيف الكثير من الحشوة فحسب، بل تضيف الكثير حتى تتشرب العجينة بشكل صحيح وتصبح طرية. لهذه الأغراض، استخدم لحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل أو لحم الخنزير.
- يمكن أن تكون الحشوة على شكل لحم مفروم أو جولاش. في الحالة الأخيرة، يتم قطع اللحم إلى قطع وسكب بسخاء مع الصلصة، والتي يتم إعدادها على أساس البيرة أو البيرة الضعيفة.
- لا تؤكل الفطيرة أبدًا بدون طبق جانبي. ويجب تقديم الخضار معه: البطاطس أو البازلاء الخضراء أو الجزر.
البودنج الأسود ليس فقط الطبق الوطني في اسكتلندا. إنها مصدر فخر اسكتلندي وتتمتع بمكانة حماية وطنية خاصة. ويتم تحضيره من شحم الخنزير والحبوب والبهارات، ويتم الحصول على اللون المحدد بإضافة الدم. يتم وضع كل هذا في غلاف طبيعي ومعالجته حرارياً. يتم تقديم البودنج الأسود مع المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير وحتى الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، فهو إفطار تقليدي للاسكتلنديين.
كراناهان
كرانشان هي حلوى الشوفان والعسل المصنوعة من جبن الماعز. ومع ذلك، في هذه الأيام تم تحسين الوصفة. الآن، بدلا من الجبن، يتم جلد الكريمة، ويتم إضافة التوت البري والويسكي الاسكتلندي إلى المكونات الأخرى. يتم تقديم هذه الحلوى على طبق، حيث يتم وضع كل مكون على حدة ليتمكن الضيف من خلط المكونات التي يفضلها بمفرده.
ويسكي
إلى جانب الأطباق المذكورة أعلاه، يتمتع الويسكي في اسكتلندا بمكانة مشروب وطني، وينظم إعداده القانون. ربما تكون ترجمة كلمة "ويسكي" نفسها قادرة على التحدث بشكل أكثر بلاغة عن هذا الأمر. في الغيلية تعني حرفيا "ماء الحياة". لن يكون الكتاب كافيا لوصف كل تنوع هذا المشروب الكحولي، فهو محبوب للغاية من قبل الاسكتلنديين وتنوع مذاقه متنوع للغاية. لا يسعنا إلا أن نؤكد أنه على مستوى الولاية يُسمح فقط بخمس طرق لصنع الويسكي:
- ويسكي الشعير واحد. مصنوعة فقط من الماء والشعير. يتم تقطيره مرتين في مقطرات نحاسية خاصة. تتم العملية برمتها حصريًا في معمل تقطير واحد. لا يسمح بأي انحرافات عن الوصفة.
- ويسكي الحبوب. تختلف طريقة التحضير عن الشعير المنفرد. كقاعدة عامة، لا يتم بيع هذا النوع من الويسكي كمشروب مستقل، ولكنه يستخدم في إنتاج سكوتش مخلوط.
- ويسكي مخلوط. مزيج من واحد أو أكثر من أصناف الشعير المنفرد وواحدة أو أكثر من الحبوب (القواعد مأخوذة من معامل تقطير مختلفة). يعرف الروس الويسكي الاسكتلندي على وجه التحديد تحت هذا النوع من سكوتش.
- ويسكي الشعير المخلوط. الاسم يتحدث عن نفسه. يتم إنتاجه من عدة أصناف من الشعير تم إنشاؤها في معامل التقطير المختلفة.
- ويسكي الحبوب المخلوطة. هذه التقنية مشابهة للتقنية السابقة، لكن قاعدة سكوتش تتكون من ويسكي الحبوب من شركات مصنعة مختلفة.
تجدر الإشارة إلى أن الويسكي المنفرد من الشعير والحبوب له طعم محدد إلى حد ما. تعد الأصناف المخلوطة خيارًا أكثر دقة تم إنشاؤه لأولئك الذين يفهمون الكحول ويكونون قادرين على تقدير مجموعة كاملة من المذاقات والأحاسيس العطرية. لفهم أي مما سبق مناسب لك، يجب عليك زيارة Speyside - "وادي الويسكي".
