خلال فترة التعايش في أراضي إيطاليا بين ثقافتين - اليونانية والإترورية ، لم يختلطا. كان هناك حد غير مرئي بينهما بسبب الاختلافات العميقة في التقاليد والمعتقدات وحتى الدفن. الإغريق - دفنوا في الأرض ، والإتروسكان - حرق الجثث. من بين الاختلافات أيضًا طرق زراعة العنب واستخدام النبيذ في الطقوس.

يتزامن توزيع الكرمة ، الذي يرتكز على الأشجار ، مع أراضي الأتروسكان ، ليس فقط في شمال إيطاليا ، ولكن أيضًا في كامبانا. في منطقة أفيرسا في كامبانيا ، منذ بداية الحضارة الأترورية وحتى يومنا هذا ، يتم استخدام "الكرمة على الشجرة" كطريقة لزراعة الكروم. الكرمة المرتبطة بأشجار الحور تميز المناظر الطبيعية ، بينما توجد في منطقة نابولي حقول مختلفة تمامًا من العنب ، بدون أشجار ، وكروم منخفضة. في مقاطعة فيرونا ، في القرن التاسع عشر ، تم استخدام الأشجار لتقسيم الحقول بالخضروات ، والتي كانت تُربط عليها كروم العنب.

حتى في قاموس هؤلاء كان هناك كلمة أتالسون ، والتي تعني "مرتبط بشجرة". الأتروسكان في منطقة وسط إيطاليا من القرن الثامن قبل الميلاد. نبيذ بريتو المفضل ، أي طبيعي. و هنا شرب الرومان النبيذ مثل اليونانيين - مخفف بالماء أو بالتوابل أو مغلي بالأعشاب. شرط مولسومقصد الرومان النبيذ الممزوج بالعسل. تم إحضاره في بداية المآدب ووجبات العشاء مع المقبلات ، لذا فإن المولسوم هو نبيذ فاتح للشهية. تم الحصول على أفضل البولسوم من الكروم على الأشجار ، عندما تم حصاد العنب في الأيام الجافة ولم يتم سحق التوت تمامًا. يضاف جزء واحد من العسل إلى ثلاثة أجزاء من النبيذ ، وفي غضون شهر ينضج النبيذ في أمفورا مغلقة. ثم يتم تصفيته وتركه لينضج مرة أخرى. Mulsum - ليس فقط النبيذ بين الرومان ، ولكن أيضًا دواء لعلاج المعدة ، في هذه الحالة ، تم تسخين المولسوم.

على غرار اليونانيين ، تمت إضافة "منكهات" أيضًا إلى النبيذ ، على سبيل المثال ، راتنج الصنوبر. ثم تلقى بيكاتوم النبيذ- نبيذ حار. كتب بليني عن الخصائص المفيدة لمثل هذا النبيذ في كتابه الثالث والعشرين. قصص الطبيعة .

يكتسب هذا النبيذ (مع راتنج الصنوبر) خصائص جديدة - فهو يسخن ويساعد على الهضم وينظف الجسم من السموم. يساعد بشكل جيد في آلام الصدر والبطن والرحم (إذا لم تكن مصحوبة بالحمى) ،يحسن المزاج ويساعد في علاج القرح والكسور والالتواءات والسعال والربو عن طريق وضع الصوف المنقوع في النبيذ. أفضل نبيذ هو picchiato من منطقة Elvia ، لكن الجميع يتفقون على أنه إذا شربت الكثير منه ، فإنه يضرب الرأس.

فيحول تأسيس روما فيالثامن إلى السابعقرون قبل الميلاد كان النبيذ مخصصًا لطبقات مميزة مختارة من المجتمع ، وكان يستخدم أيضًا للاحتفالات والتضحيات في المعابد ، كما كان الحال بالفعل بين السومريين والمصريين والإتروسكان واليونانيين.

لفترة طويلة ، ظلت الرموز المرتبطة بالنبيذ وصناعة النبيذ رموزًا دينية ورموزًا للسلطة. على سبيل المثال ، تم استدعاء مغرفة لغرف النبيذ بعد التصفية بساطة، وتم تصويره في روما.

على العرينأrii من عصر فيسباسيان في القرن الأول الميلادي صورت أشياء رمزية ، من بينها المحاكاة التي استخدمها الكهنة خلال الذبائح. تشير صورة إبريق النبيذ على العملة المعدنية إلى أن الإمبراطور يتعرف على الكهنة ويكرمهم.

عكس العملة المعدنية Denarius Vespasian ، على اليسار - simpulum

غالبًا ما تشير هذه الرموز على العملات المعدنية إلى مواقف الإمبراطور. كانوا في الغالب رؤساء الكهنةبومتيفكس ماكسيموس.وفقًا للأسطورة ، كان Vespasian نفسه هو Augur أيضًا - وهو متنبئ بالمستقبل ، أي أنه نقل إرادة الآلهة إلى الناس.

مع توسع أراضي الإمبراطورية الرومانية إلى أراضٍ جديدة ، انتشرت ثقافة صناعة النبيذ أيضًا في المستعمرات. وهكذا ، أدت الزيادة في إنتاج النبيذ إلى توسيع إمكانيات التجارة والمقايضة مع سكان المناطق الحدودية ، الذين اشتروا النبيذ عن طيب خاطر من الرومان.

من الجنوب والجزء الأوسط من شبه الجزيرة ، انتشرت مزارع الكروم في سهل بادانا - أنتجت اللون الأحمرنبيذ Reticoالتي أرسل أباطرة روما من أجلها العربات. في بيدمونت ، كان النبيذ يُصنع من العنب الأسود المناسب للمناخات الباردة ، وهو ما يتوافق مع صنف عنب نيبيولو الحديث. تم نقل هذه الكروم أيضًا إلى بورجوندي ، والتي نشأت منها مجموعة Pinot الحديثة.

كان الرومان صانعي نبيذ ممتازين وعرفوا التقنيات الأساسية لصناعة النبيذ الحديثة. ترك لنا مؤرخو تلك الأوقات البعيدة قائمة بأصناف العنب وخصائص النبيذ المصنوع منها. كتابات قديمةكان بليني وكولوميلا أساس صناعة النبيذ حتى القرن الثامن عشر.

كيف صنع الرومان الخمر؟

الصحافة الرومانية ، إعادة الإعمار

حصدوا عناقيد عنب ناضجة ، وقطعوها بسكين على شكل منجل. تم نقل العنب في سلال إلى القبو حيث تم فرزها.كان الغرض من الفرشاة غير الناضجة والمكسرة "ذنب العبيد". تم إضافة الماء إليهم بعد عصره ، وفقًا لكاتو. من هذا العصير المخفف ، تم الحصول على نبيذ رديء الجودة ، مخمر بشكل سيئ. فقط مثل هذا النبيذ كان يعطى للعبيد. تم تخصيص جزء لليوم - ثلاثة أرباع لتر في اليوم. لكل عبد في السنة ، في المتوسط ​​، اتضح 260 لتر. كما تم إعطاؤهم الماء بالخل ، وكان يُطلق عليه اسم posca.

تم سحق العنب في حمامات حجرية منخفضة بحيث تكون طبقتها موحدة. بمساعدة حواجز شبكية من أغصان الصفصاف ، تم ترشيح العصير وصبه في أوعية - دوليا للتخمير.

دوليا- إناء خزفي عريض ، كان يحتوي على600-1000 لتر من النبيذ . نتج عن ذلك نبيذ صغير غائم فوار ، والذي تم تنقيحه ببياض البيض المخفوق أو حليب الماعز. استخدم الإغريق ، على عكس الرومان ، الرخام أو قطع الصلصال للتخفيف.

مخمرتم سكب النبيذ في أوعية أخرىللنضوجمقاس اصغردوليا 180-300 لتر أوعلى كلا الجانبينلمواصلات.

لقد أشاروا إلى المخاريط في الأسفل لحفرها في الأرض في الأقبية حيث تم تخزينها أو في الرمال الموجودة في عنبر السفينة أثناء النقل. قبلثالثاالقرن الميلادي كانت الأمفورات للنقل البحري من النبيذ 20 لترا. تم إغلاقها بإحكام بالفلين ،سكب الصنوبر الراتنج ، مما فضل نضج النبيذ.

تم ختم القوارير بملصق باسم المكان الذي صنع فيه النبيذ ، وأسماء صانع النبيذ والقنصل الذي حكم في ذلك العام.

أمفورا مختومة في القرن الثاني ، فيرونا ،

لذلك قام المشترون بحماية أنفسهم من النبيذ المزيف ، ولكن لا يزال هناك العديد من حالات التزوير. على سبيل المثال ، في العصر الجمهوري ، كان النبيذ من منطقة كوس مشهورًا ، وتم تقليده في أراضي إيطاليا. كاتو مع عمله في الزراعةدي الزراعةكتب. أن نقع العنب في مياه البحر ، وأن النبيذ المصنوع من هذا العنب يشبه نبيذ كوس. حتى القوارير تم تقليدها لإعطاء انطباع بوجود نبيذ أجنبي.

من القرن الأول الميلادي تم استخدام البراميل أيضًا لنقل النبيذ ، ومن الملائم تفريغها. كانت تسمى السفن الخاصة لنقل النبيذ Naves Vinariae -سفن النبيذ. كانت صغيرة وسريعة وقوية ومستقرة في حالة الأعاصير ، كانت سفن النبيذ تنقل ما يصل إلى 300 أمفورا بالنبيذ.

عندما تم فتح أمفورا أو دوليا مع النبيذ الناضج ، كان من الضروري تحديد جودتها. كان لدى الرومانالمتذوقون من ذاق النبيذ ، وحدد مزاياها. بالتأكيد. كما حوكموا قبل ولائم النبلاء لتجنب التسمم.

مأدبة في الرومان

في عصر أغسطس ، كان النبيذ الحلو والقوي محبوبًا. كان النبيذ قديمًا في الهواء. كان عصر النبيذ مهمًا لكل من الرومان والإغريق. كان النبيذ القديم علامة على النبيذ الممتاز. في ال Satyricon ، يصف بترونيوس مأدبة في منزل المفرج الثري تريمالتشون:

"لقد أحضروا أمفورات مع النبيذ ، مغطاة بالفلين بدقة. كانت هناك ملصقات على الرقاب - فاليرنو أوبيميانو ، مائة عام. بينما كان جميع الضيوف يقرؤون ، صفق تريمالتشوك يديه وصرخ - أوه ، يا إلهي ... النبيذ يعيش أطول من الرجل. دعونا نشربه بسرعة. النبيذ هو الحياة ".

باستخدام طرق إنتاج النبيذ في الإمبراطورية الرومانية ، كان يمكن الاحتفاظ بالخمور القوية فقط لأكثر من عام. حتى القرن الأول قبل الميلاد نضج النبيذ بشكل طبيعي ، ثم بدأوا في ابتكار طرق لتسريع النضج بشكل مصطنع. على سبيل المثال ، تم وضع القوارير في غرف دافئة ومدفأة ، والتي لم تسرع من عملية التخمير فحسب ،جعل النبيذ مستقرًا ،ولكن أيضًا محمي من تكون الحامض وتشكيل خل النبيذ.كانت هناك عملية نوع من بسترة النبيذ.

صنع الرومان و نوع من الشمبانيا، والذي كان يسمى Aigleucos. كان فوارًا وحلوًا ؛ ولإنضاجه ، تم إنزال القوارير إلى قاع الآبار العميقة بالماء البارد.

أنتجت في الإمبراطورية الرومانية خمر أحمر فينوم atrum و نبيذ أبيض المبيضات الفينوم. كان النبيذ قويًا وشربوه مخففًا بالماء ، واحدًا إلى ثلاثة ، وفي الشتاء بالثلج. لذلك من نبيذ كريبوستي أنتجت نبيذ 15/16 درجة نبيذ 5/6 درجة.

كانت أهم مزارع الكروم والنخبة في كامبانيا في تلك الأوقات البعيدة. الشعوب التي عاشتلقد زرعت كروم العنب هنا لفترة طويلة ، وقطع الكروم على تعريشات. نادرًا ما استخدم الرومان هذه التقنية. حسب التقليد الذي عاش قبل تأسيس روما الأسطوريةالملك سابينو كان يلقب بـ Potatore dei viti أوفيتيس ساتور ، هذا هو المقلم من الكرمة . فيرجيل في السابع كتاب من القصيدة عنيد أ يصف سابينو بسكين تقليم الكرمة في يديه - شعار المختار والنخبة في تلك الأوقات.

بعد الحصاد ، تم سحق العنب بأقدامهم ، فسيفساء في بومبي القرن الأول

أسعار النبيذ ، كم شرب الرومان؟

مع توسع الإمبراطورية الرومانية ، انتشرت صناعة النبيذ أيضًا في مناطق جديدة. في نهاية القرن الثالث الميلادي. في عهد الإمبراطور أوريليان ، تركزت الكثير من النبيذ في روما لدرجة أنه قام بتوزيعها مجانًا.

يعتمد سعر النبيذ على الجودة ، من 30 دينارًا لكل نصف لتر للنبيذ القيّم إلى 16 دينارًا للنبيذ متوسط ​​الجودة. النبيذ منخفض الجودة يكلف 8 دنانير لكل منهما 0.54 لتر - كمية النبيذ 1 sestiary. متوسط ​​استهلاك النبيذ من قبل مواطني الإمبراطورية 140-180 لترًا سنويًاللشخص الواحد.

لمقارنة الأسعار في نهاية القرن الأول الميلادي. (1 دينار - 4 sestertia)الراتب السنوي للفيلق هو 1200 سترس ، تم بيع العبد الصغير فورتوناتا مقابل 600 دينار (2400 سيستر) ، تم بيع العبد في مزاد في بومبي مقابل 6252 سيستر ، مدخل الحمامات العامة 1/16 سيستر ، الثروة للجنرال كراسوس 200 مليون سيستر ، تكلفة ملكية كبيرة - 3 ملايين سيستر ، ثروة الكاتب بليني الأصغر - 20 مليون سيستيرس. لدى المرء انطباع بأن النبيذ الجيد كان باهظ الثمن في الإمبراطورية الرومانية.

في روما القديمة ، كان النبيذ وخصائصه المسكرة معروفة جيدًا. في السنوات الأولى للجمهورية ، مُنع الأطفال والعبيد ، والأهم من ذلك ، النساء من شربه. حتى أن التقليد أرسى حق رب الأسرة في تقبيل جميع النساء اللواتي يعشن في المنزل على الشفاه للتأكد من أنهن لا يشربن الخمر. يعود تاريخ الجملة الأخيرة التي صدرت على المربية المخمور إلى عام 194 قبل الميلاد. ه. خلال الإمبراطورية ، لم يكن أحد يخاف من النبيذ ، وكان يتمتع به كل من الرجال والنساء.

كانوا يشربون بشكل أساسي بعد العشاء بالمقدار الذي يحدده أحد الرفاق ، والذي تم انتخابه من قبل الآخرين كقائد بيبندي - حكم الإراقة. أثناء الإراقة ، غالبًا ما يستمتعون بإجبار الضيف على شرب أكبر عدد ممكن من أكواب النبيذ حيث توجد أحرف في اسمه. وفقًا للأطباء في ذلك الوقت ، يجب أن يشرب الشخص المعتدل ثلاثة أكواب فقط - واحد مع نخب معلن على الطاولة ، والثاني للحب والثالث للنوم الجيد. من المعروف أن زيادة استهلاك النبيذ يؤدي إلى العنف والقتال والجنون العام.

لا يمكن لمثل هذا الحكمة اليوم إلا أن يفاجئ ، لأن قلعة النبيذ القديم ، المخففة للغاية ، نادراً ما تتجاوز الخمس درجات. كان من المستحيل تقريبًا شرب النبيذ في شكله النقي: ما أسماه الرومان نبيذًا ، على الرغم من أنه يتكون من عصير عنب مخمر ، لم يكن له رائحة ولا طعم نبيذنا - فقد دمرت طرق التخزين المختلفة ميزاته تمامًا.

لم تسمح تقنية التحضير ، التي كانت في ذلك الوقت لا تزال بدائية تمامًا ، بتوفير النبيذ من الحموضة حتى في البراميل ، التي كانت مطلية بالراتنج لهذا الغرض. لهذا كان يجب تحلية النبيذ بالعسل.

كان الخمر والرائحة ، أبيض أو أحمر ، يعتبر النبيذ بطريقة ما "ثقيلًا" ومخففًا بالماء ، بنسبة لا تقل عن ثلاثة إلى اثنين ، إن لم يكن حتى ثلاثة إلى واحد. لتحسين المذاق ، أضاف الذواقة مياه البحر إلى النبيذ ، كما هو الحال في النبيذ اليوناني الشهير من كوس ، بالإضافة إلى مستخلص من الورود والبنفسج والخزامى أو باقة من الأعشاب العطرية.

في الشتاء ، كان النبيذ يُشرب ساخناً مع التوابل ، مثل النبيذ الحالي مثل vin brul "e-like mulled ، وفي الصيف كان يُقدم مع الماء المثلج وأضيفت المكونات الأخرى ، وبفضل ذلك بدا وكأنه السانجريا الإسبانية الحديثة.

كان تاريخ التصنيع مهمًا: كان لأفضل أنواع النبيذ ، البالغ من العمر عشرين عامًا ، علامة على الإبريق - سنة خمر. تميزت الخمور ذات الجودة أو التقادم الاستثنائية بعلامة خاصة على عنق الإبريق. تم اعتبار أفضل عام للشيخوخة هو العام الذي حكم فيه القنصل أوبيميوس - اتضح أن هذا العام حقًا غير عادي تمامًا ، ومنذ ذلك الحين كان يُطلق على أفضل أنواع النبيذ في كثير من الأحيان اسم opimias.

كان هناك أيضًا فاتح للشهية يجب تناوله في رشفات صغيرة قبل العشاء أو مع مقبلات. بالمناسبة ، اخترع الرومان أيضًا الفيرموث الحديث ، الذي حصل على اسمه من الكلمة الألمانية wermut - الأفسنتين (في اللاتينية absinthium).

الألبانية ، كالي ، سيتيان ، تيبوريان ، فونديان ، تريفوليان ، لابيسيان - هذه ليست سوى بعض أنواع النبيذ الروماني ، ومن بينها فاليرنو الشهير ، المعروف بفضل جميع المؤلفين الكلاسيكيين.

أخيرًا ، في الختام ، من الضروري تسمية نبيذ مرسيليا - أحد أسوأ نبيذ مرسيليا ، والذي كان يعتبر سامًا: الأرستقراطيين ، الذين عانوا من البخل ، لكنهم اضطروا إلى معاملة عملائهم يوميًا ، راغبين في توفير المال ، قاموا بتقديمه.

على أية حال - سواء كانت جيدة أو سيئة - كان النبيذ يعتبر مشروبًا للناس المتحضرين ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن البيرة - سرفيسيا التي كانت منتشرة في مصر والغال وإيبيريا والتي أطلق عليها الرومان بازدراء مشروبًا كحوليًا بربريًا. مصنوعة من القمح والشعير ، ولكن دون القفزات حتى الآن ، لم تكن هذه الجعة مريرة مثل بيرةنا اليوم. في روما ، تم استخدامه فقط كمنشط للمرضى ، ولم يوصى باستخدام هذا المشروب للأشخاص الأصحاء.

النبيذ قديم قدم العالم. مع الحضارة نفسها ، أتت إلينا من الشرق ، كما يتضح من الألواح والبرديات والمخطوطات الموجودة في المقابر المصرية. تلك الإنسانية ، التي نحسب أنفسنا لها ، نعمل ونكافح ونحب ، لا يمكنها الاستغناء عن دعم هذا المشروب الواهب للحياة.

لا يمكننا التوصل إلى أي استنتاجات حول النبيذ في عصر الفراعنة بناءً على الأعمال العديدة للفنانين والنحاتين - هذه المرة بعيدة جدًا عنا. عصرنا من النبيذ ، الذي لا تزال أصوله واضحة ، يبدأ مع الفينيقيين ، الذين استقروا على ضفاف

البحر الأبيض المتوسط ​​حوالي 1100 قبل الميلاد ، والإغريق الذين استقروا هناك بعد حوالي 350 عامًا. بعد ذلك ، أصبحت هذه الأراضي - إيطاليا وفرنسا وإسبانيا - موطنًا حقيقيًا للنبيذ (على الرغم من أن الأتروسكان يزرعون العنب بالفعل بين القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد). أطلق الإغريق على إيطاليا اسم "الأرض المعلقة بالكروم" - تمامًا كما أطلق عليها الفايكنج ، بعد أن زاروا أمريكا عام 1000 بعد المسيح ، اسم فينلانديا لوفرة العنب المحلي. في شمال إفريقيا وجنوب إسبانيا وبروفانس وصقلية والبر الرئيسي لإيطاليا وعلى شواطئ البحر الأسود ، ظهرت كروم العنب الأولى خلال الحضارات اليونانية والفينيقية.

إن خمر اليونان نفسها ليس الله يعلم ماذا من وجهة نظر

وأشاد الشعراء بمشاهد العصور المتأخرة ، وقدموا العديد من الشهادات عنها. في أثينا ، كانت هناك حتى لعبة kottabos على نطاق واسع بعد العيد ، قام خلالها اللاعبون برش بقية النبيذ من أوعيةهم ، في محاولة للدخول إلى وعاء متوازن على دعامة. تم تعليم الشباب المكرر التفاصيل الدقيقة لهذه اللعبة. ومع ذلك ، فإن مثل هذه المعالجة للنبيذ ، بالإضافة إلى المعلومات التي تفيد بأنه كان في حالة سكر بشكل شبه دائم مما نسميه "كأس النبيذ" ، المتبل بالأعشاب والتوابل والعسل والمخفف بالماء (أحيانًا حتى بماء البحر) ، تلقي بظلال من الشك على مزاياه. شيء واحد مؤكد - أنواع نبيذ بحر إيجة ، ولا سيما من خيوس ، تم تقييمها قبل غيرها ، وظل الطلب عليها دون تغيير. من المستحيل معرفة ما إذا كنا نحب هذه الخمور اليوم.

كان اليونانيون يعملون في الزراعة الصناعية للعنب في جنوب إيطاليا ، والإتروسكان في توسكانا وشمالها ، يليهم الرومان. كُتب الكثير عن النبيذ وصناعة النبيذ في روما القديمة لدرجة أنه يمكن للمرء رسم خريطة تقريبية لتوزيع النبيذ في أوائل الإمبراطورية الرومانية. قام أعظم الكتاب ، حتى فيرجيل نفسه ، بتأليف تعليمات للنجار. ربما تكون إحدى أقوال فيرجيل ، "الكرمة تحب التلة المفتوحة" هي أفضل نصيحة يمكنك تقديمها لصانع نبيذ أوروبي.

كان مؤلفون آخرون أكثر حكمة وتكهنوا حول مقدار ما يمكن أن يفعله العبد بالحد الأدنى من الطعام والنوم دون تقليل كفاءة العمل. كان الرومان منخرطين في صناعة النبيذ على نطاق واسع. انتشر في جميع أنحاء الإمبراطورية ، بحيث بدأت روما بمرور الوقت في استيراد أمفورات من مستعمرات في إسبانيا وشمال إفريقيا - من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. نظرًا لأن بومبي كانت منتجعًا ونقطة عبور مهمة لتجارة النبيذ ، فإن أطلال هذه المدينة المحفوظة بشكل ممتاز توفر لنا الكثير من الأدلة التفصيلية.

ما مدى جودة النبيذ الروماني؟ يبدو أن بعضها قد تم تخزينه لفترة طويلة بشكل غير عادي ، مما يوحي بحرفية دقيقة. غالبًا ما تم استخدام الحرارة لتركيز ما يجب ، وكان النبيذ نفسه يُحفظ فوق الموقد ، ويتعرض للدخان ، على ما يبدو لمنحه صفات ماديرا الحالية.

أصبح النبيذ الروماني من أفضل أنواع العنب موضوعًا للمناقشة العامة ، وقد تم استهلاكه لفترة أطول بكثير مما نتخيله. كان Opimius الشهير ، من نفس العام الذي أصبح فيه Opimius القنصل ، في حالة سكر في القرن الحادي والعشرين قبل الميلاد ، عندما كان عمر النبيذ 125 عامًا.

كان لدى الرومان كل ما يحتاجونه لشيخوخة النبيذ ، على الرغم من أنهم لم يستخدموا نفس المواد التي نستخدمها. الزجاج ، على سبيل المثال ، لم يستخدم لتخزين النبيذ. تم استخدام البراميل الخشبية فقط في بلاد الغال (بما في ذلك جزء من ألمانيا). مثل الإغريق ، استخدم الرومان أمفورات خزفية يمكن أن تستوعب حوالي 35 لترًا. قبل 2000 عام ، ربما شرب الإيطاليون نفس النبيذ الذي يشربه أحفادهم اليوم: شاب ، حاد ، أحيانًا أكثر حدة ومرًا ، وأحيانًا أقوى وأقوى ، اعتمادًا على خمر. حتى الطريقة الرومانية لزراعة الكروم على الأشجار - أصبحت الأسقلوب جزءًا من أفاريز المباني الكلاسيكية - لا تزال مستخدمة ، وإن كان بدرجة أقل ، في جنوب إيطاليا وشمال البرتغال.

جلب الإغريق العنب من الشمال إلى جنوب بلاد الغال. قام الرومان بتأقلمه ، وبحلول الوقت الذي كان في القرن الخامس. بعد RH ، غادروا الأماكن التي أصبحت الآن فرنسا ، وتم وضع الأسس تقريبًا لكل كروم العنب الأكثر شهرة الآن في أوروبا الحديثة. بدءًا من بروفانس ، حيث كانت مزارع الكروم التي زرعها الإغريق موجودة لعدة قرون ، انتقل الرومان إلى وادي الرون ولانغدوك (ناربون). حتى اليوم ، في القرن الحادي والعشرين ، ليس لدينا دليل موثوق به على بداية زراعة الكروم في بوردو. تم ذكر أقدم ذكر في تلك المتعلقة بالقرن الرابع. قبل كتابات Ausonius (عاش الشاعر في Saint-Emilion ، وربما حتى في Chateau Ausone ، ولكن ، على الأرجح ، كان العنب يزرع في هذه الأجزاء قبله بوقت طويل).

يبدو أن الآلهة المصرية القديمة كانت تشرب الخمر بلذة لا تقل عن متعة الناس. قدم الفرعون تحتمس الثالث من الأسرة الثامنة عشر (1479-1425 قبل الميلاد) أواني مملوءة بالنبيذ للإله نون.

الانتشار المبكر للكرمة. بدأت رحلتها من القوقاز أو بلاد ما بين النهرين 1 في 6000 (ربما) قبل الميلاد ، ووصلت إلى مصر وفينيقيا 2 حوالي 3000 قبل الميلاد. بحلول عام 2000 قبل الميلاد ، وصلت الكرمة إلى اليونان 3 وبحلول حوالي 1000 قبل الميلاد كانت تنمو بالفعل في إيطاليا وصقلية وشمال إفريقيا 4. في 500 سنة التالية وصلت على الأقل إلى إسبانيا والبرتغال وجنوب فرنسا 5 وربما جنوب روسيا. وأخيرًا (انظر الخريطة في الصفحة التالية) ، انتشر بمساعدة الرومان إلى شمال أوروبا 6 ، حتى وصل إلى بريطانيا.

الخمور التي شربها الرومان: خريطة تقريبية لصناعة النبيذ في إيطاليا عام 100 بعد الميلاد. أسماء المدن الحديثة مكتوبة بخط عريض ، وأسماء الخمور عادية.

بومبي وهيركولانيوم ، المنتجعات الساحلية الرومانية التي هلكت في ثوران بركان فيزوف عام 79 م ، لم يتم استكشافها بالكامل حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، فإن منازلهم (يظهر هنا منزل Lucius Caius Secundus) والشوارع والأقبية ومؤسسات الشرب ، تعطي فكرة واضحة عن ماذا وكيف يشرب الرومان.

تُظهر هذه الخريطة التوزيع التقريبي لكرمة vitis vinifera في الإمبراطورية الرومانية في عام 100 بعد الميلاد. هناك تشابه مذهل مع مزارع الكروم في القرن الحادي والعشرين ، على الرغم من أن إسبانيا والبرتغال وفرنسا كان لديها عدد أقل بكثير منها ، وأكثر من ذلك بكثير في أوروبا الشرقية (ويفترض بريطانيا).

حدث التطور المبكر لزراعة الكروم في وديان الأنهار وعلى طول طرق الاتصال الطبيعية ، حيث قام الرومان بتطهير الغابات في البداية من أجل حماية أنفسهم من الكمائن. والسبب ، من بين أمور أخرى ، هو أن النبيذ كان يُنقل بسهولة أكبر على متن السفن والقوارب. ربما نشأت بوردو ، بورغوندي ، ترير على نهر موسيل (المدينة التي تحتوي على وعاء يحمل النبيذ الروماني معروضًا في متحفها) كمراكز لتجارة النبيذ اليوناني والإيطالي. في وقت لاحق ، ظهرت مزارع الكروم الخاصة بهم ، لتحل تدريجياً محل المنتجات المستوردة.

بحلول القرن الأول كانت مزارع الكروم موجودة بالفعل في نهر لوار والراين بحلول القرن الثاني. - في بورجوندي وفي الشمال ، في باريس (ليست أفضل الأفكار) ، في الشمبانيا وفي موسيل. ظل Côte d'Or في Burgundy أقل مناطق زراعة الكروم التي يمكن الوصول إليها - لا توجد ممرات مائية ملائمة. تقع حيث يقع الطريق الشمالي الرئيسي (المؤدي إلى ترير على نهر موزيل - شمال الإمبراطورية الرومانية) على حافة مقاطعة أوتون الغنية. السكان المحليون ، الذين رأوا فرصًا تجارية كبيرة في مواقعهم ، وجدوا أيضًا المنحدرات الأكثر خصوبة. وهكذا تم وضع أساس صناعة النبيذ الفرنسي.

.

وصفات مماثلة:

1. من الشروط المهمة عند اختيار المواد الخام استخدام الثمار والتوت الطازج الناضج. يتم فرز الفواكه أو التوت وإزالة الفاسد وغير الناضج ...
2. يمكن صنع النبيذ الطبيعي الجيد من عصائر العديد من الفواكه والتوت المزروعة والبرية ، ويمكن استخدامها في أي ...
3. منذ أن تعلمت البشرية ثقافة الزراعة ، ارتبطت الكرمة وهداياها بالأعياد والاحتفالات الدينية والطعام ....

اتصل بي في ذلك اليوم وسألني عما إذا كان صحيحًا أن النبيذ اليوناني كان كثيفًا لدرجة أنهم لا يستطيعون شربه ، ولهذا السبب قاموا بتخفيفه بالماء. قرأها في مكان ما.

أردت أن أجيب بنكتة ، "لماذا تشرب هذا الوحل؟ - لأنه سائل ، سيكون صلبًا - سوف يقضم." لكنني تذكرت أنني كنت أمزح بالفعل بالمثل حول هذا الموضوع ، ولا أحب أن أكرر ما قلته.

لذلك ، أجبت ببساطة أن هذا لم يكن صحيحًا ووعدت بنشر مقالتي القديمة حول أسباب تمييع النبيذ مع القدماء.

أساطير وحقائق حول مخفف النبيذ

شباب! وليمة متواضعة وصاخبة باخوس رطوبة
مع تيار رصين من الماء ، تدخل في محادثة حكيمة.

fokilid

عندما يتعلق الأمر بصناعة النبيذ القديمة والشرب ، يبرز نفس السؤال المثير للفضول بثبات يحسد عليه: لماذا خفف القدماء النبيذ؟

مع انتشار الإنترنت وبفضل محركات البحث ، فإن كل اختراع "متخصص" محلي الصنع لديه فرصة ليكون بمثابة تنوير لمجموعة واسعة من الأشخاص المهتمين بالموضوع. لذلك ، تم إثراء نوع عرض العلوم الشعبية اليوم باتجاه مطلوب - تحليل متسق ودحض التخمينات الشعبية. مقالنا ينتمي أيضا إلى هذا الاتجاه.

لقد قدم العقل الجماعي الذي يمثله الإنترنت بالفعل العديد من الإجابات ، المعقولة والرائعة جزئيًا ، على مسألة تمييع النبيذ. هناك اقتراحات بأن هذه العادة ساهمت في تطهير المياه الفاسدة. أن النبيذ القديم كان حلوًا بشكل خشن أو ، على العكس من ذلك ، كان سيئًا ومريرًا بشكل رهيب ، وبالتالي كان من المستحيل شربه بدون ماء. أن الخمور كانت كثيفة بشكل لا يصدق بسبب تقنيات الطهي الخاصة وبالتالي تتطلب التخفيف. ينسب شخص ما قوة غير مسبوقة إلى منتج صانعي النبيذ القدامى ، والتي يجب تقليلها بالماء. تحفة مثل هذه التفسيرات هي التأكيد القاطع على أن النبيذ القديم ليس نبيذًا حقًا ، ولكنه دفعات عشبية متنوعة تحتوي ، من بين أشياء أخرى ، على مكونات مخدرة. الشيء المضحك هو أنه في كل من هذه العبارات هناك بعض الحبوب الصادقة ، لكن لا يمكن لأي منها تفسير تقليد شرب النبيذ المخفف.

ألم يكن نبيذًا؟

إن الاعتقاد بأن القدماء لم يحضروا النبيذ من العنب ، ولكن من بعض الأعشاب ، لا يمكن بالطبع أن يكون سوى شخص عادي كامل لا يعرف الصور العديدة لعملية صنع النبيذ بأكملها من قبل الفنانين والنحاتين القدامى ، أو عن مصانع النبيذ. التي نجت حتى يومنا هذا ، أو عن الشعراء والكتاب الذين غنوا عن الكرمة ، وليس عن حقيقة أن التقنيات الحديثة تسمح بالقلح ، الذي غالبًا ما يتم حفظه على جدران القوارير وبذور العنب ، الموجودة بالقرب من معاصر النبيذ ، للحكم حتى على نوع يشرب. ومع ذلك ، في الواقع ، غالبًا ما احتوت الخمور القديمة على إضافات عطرية عشبية - كان هناك القطران والورد والزعفران والعديد من أنواع النبيذ الأخرى ، حتى أن الرومان اخترعوا الخمر ... على الإطلاق من تخمين لا أساس له. كان النبيذ نفسه بمثابة عقار متوسطي تقليدي ، إذا كنا نعني بهذه الكلمة أي وسيلة لتغيير طوعي في الوعي. نحن نعلم الإشارة الوحيدة لعقار مخدر معين تم خلطه بالنبيذ من أجل جلب الشارب إلى حالة من الفرح النشوة. يقول هوميروس ، في وصفه لوليمة غنية أقامها الملك الأسبرطي مينيلوس وزوجته هيلين:

ثم أيقظ فكر ذكي في إيلينا النبيلة:

كانت تنوي سكب العصير في الأوعية
محزن ، سلام ، نسيان للقلب

مانح الكارثة وشرب الخمر نافعا
مصفوفة من العصير ، مبتهجة طوال اليوم ولا تستطيع البكاء ،
إذا فقدت أمي وأبي كليهما بموت غير متوقع ،
إذا فقدت بالصدفة أخًا أو ابنًا عزيزًا ،
فجأة ، أمام عينيه ، ضربه نحاس المعركة.

تمتلك ابنة دييفا المشرقة هذا العصير الخارق ؛
بسخاء في مصر يا بوليدامني زوجة ثون ،

وهبهم. هناك الكثير من الارض
الحبوب تلد الخير والشفاء والشر والسامة ؛
كل واحد من الناس هناك طبيب يتجاوز المعرفة العميقة

أشخاص آخرون ، لأن كل شخص هناك من عائلة بين.

(أوديسي ، 4 ، 219-232)

من الواضح أن هذه الإشارة تشير إلى العصور القديمة للغاية ، وأن العقار نفسه تم استيراده واستخدامه بشكل متقطع. أي ، لدينا حالة نموذجية من الاستثناء تثبت القاعدة.

المواد المخدرة بالمعنى الحديث ، بالطبع ، كانت معروفة أيضًا في العصور القديمة ، مثل الأفيون. لكنهم استخدموها إما كحبة نوم ، كما يتضح من آية بارمينون من بيزنطة:

من يشرب الخمر مثل ماء حصان مرغى ،
لا يمكن نطق حرف واحد بوضوح.
بدون كلمات ينام فوق برميله ،
كما لو كان في حالة سكر مع تسريب نبات الخشخاش
(أثينا ، 221 أ) ،

أو كسم يتبع ، على سبيل المثال ، وصفة الترياق للأفيون من كتاب Scribonius Larga.

هل يعمل النبيذ على تطهير الماء؟

يعد تعقيم الماء بالنبيذ أمرًا مرجحًا للغاية. على سبيل المثال ، كتب المؤرخ Xenophon مباشرة عن هذا في كتاب Cyropedia: يجب أن يحتوي الجيش في حملة بعيدة على الكثير من النبيذ ، عن طريق تقليل إضافته تدريجيًا ، تعويد معدة الجنود على مياه غير مألوفة ولا يصابوا بعدوى معدية (VI). ، 2 ، 36-37). علاوة على ذلك ، من المعروف أن الفيلق الروماني اضطروا إلى حمل خل النبيذ معهم لإضافته إلى الماء. كان هذا أيضًا على ما يبدو وسيلة للتطهير. من الواضح أن الجنود واجهوا مياه من ممتلكات مختلفة ، وجيش يعاني من الإسهال في الحرب محكوم عليه بالموت.

هناك دليل آخر موثوق. إنه ينتمي إلى أخيل تاتيوس ، كاتب يوناني من القرن الثاني. إعلان في روايته Leucippe و Clitophon ، هناك الأسطر التالية: "ثم للمرة الأولى شربت ماء النيل ، وليس ممزوجًا بالنبيذ ، لأنني أردت تذوق متعة الشرب النقية. بعد كل شيء ، النبيذ يشوه المذاق الطبيعي للماء. جرفت الماء في وعاء من الكريستال الشفاف ورأيت على الفور أن تألق الماء تجاوز تألق الكريستال. كان حلوًا أن أشرب هذا الماء ، مثلجًا لمجرد المتعة. أعلم أنه في أنهار هيلاس الأخرى ، الماء يتألم ببساطة من البرد. لذلك يمكنني مقارنة مياه النيل معهم. لقد اتضح لي لماذا يشرب المصريون مياه النيل دون خوف ، ولا يحتاجون إلى خدمات ديونيسوس ”(تاتيوس ، 4 ، 18).

يبدو ، ماذا بعد؟

ولكن بعد كل شيء ، فإن مؤيدي الافتراض حول وظيفة تطهير النبيذ ينطلقون من حقيقة أن جميع مياه الشرب بشكل عام في العصور القديمة كانت غير مهمة. يُزعم أن هذه المياه كانت محفوظة في أوعية كبيرة ، حيث سرعان ما تدهورت ، وكان من الضروري إضافة النبيذ إليها. من أين جاءت أسطورة المياه القديمة غير واضحة تمامًا. في الواقع ، من أجل الموافقة على هذا الرأي ، يجب على المرء أن يوافق على حقيقة أن كسل الإغريق القدماء ، وبعدهم الرومان ، امتد لدرجة أنهم شرعوا في أصعب أنشطة صناعة النبيذ وطولها وتكلفتها ، بدلاً من ذلك. من الذهاب مرة أخرى إلى المصدر أو إلى البئر. بالنظر إلى أن الناس استقروا بالقرب من مصادر دائمة للمياه العذبة ، وفي حالة عدم وجود أي منها ، تم حفر الآبار ، والتي يمكن أن يصل عمقها إلى أكثر من عشرين مترًا ، وكانت جودة المياه في العادة مرضية تمامًا ، ويبدو أن مثل هذا التفسير كن ممتدا.

هل كان للنبيذ طعم لا يطاق؟

هل كان النبيذ القديم حلوًا بشكل رهيب أم مرًا بشكل رهيب؟ تم العثور بالفعل على واحدة من الإشارات الأولى لأفضل أنواع النبيذ في الأوديسة. كل نفس هوميروس يروي عن مشروب رائع حقًا - نبيذ إسمار:

إذا كنت تستمتع بهذا النبيذ الأرجواني والعسل
الذي استيقظت فيه الشهوة ثم سكبها في الكأس ،
تمت إضافة عشرين مرة من الماء ، والرائحة من الوعاء
كان لا يمكن وصفه: لا أحد هنا يمكن أن يمتنع عن الشرب.

(أوديسي ، التاسع ، 208-211)

لكن ، بالطبع ، لا ينبغي أن تؤخذ هذه الرسالة حرفياً. إن المبالغة الشعرية ، التي تعتبر من سمات الأعمال الملحمية ، تتحدث فقط عن مدى قيمة النبيذ ذات الرائحة العالية والواضحة.

يجب أن نتذكر أن طعم النبيذ القديم كان مختلفًا تمامًا. وبالطبع ، فإن بعض أنواع النبيذ المصنوعة من التوت المجفف على الكرمة ذات المحتوى العالي من السكر أو المحلاة بشكل خاص - الزبيب والعسل وما شابه ، تنتمي بوضوح إلى فئة الحلوى وفقًا للتصنيف الحديث. أول دليل معروف لنا عن صناعة النبيذ - تعليمات Hesiod في "Works and Days" - يوصي بصنع النبيذ من العنب المجفف:

اقطعي يا فارسي وخذي معك عناقيد العنب.

عشرة أيام وليالي تبقيهم في الشمس باستمرار ،
أيام على عقب بعد ذلك ، في الظل ، في اليوم السادس

صب بالفعل في البراميل هدايا ديونيسوس ، الذي يجلب الفرح.

(الأشغال والأيام ، 611-614)

لذا ، فإن الحلاوة والرائحة القوية هما أكثر الخصائص قيمة للنبيذ الجيد وفقًا للنسخة اليونانية القديمة. لكن هذا لم يلغي على الإطلاق تداول نبيذ المائدة الأخرى ، الأبسط ، كما نقول الآن ، والتي لم تختلف في الخمول المعين. إذا كنا لا نعرف الكثير عن مذاق أقدم أنواع النبيذ ، إذن ، على سبيل المثال ، عن النبيذ الإيطالي في القرن الأول قبل الميلاد. قبل الميلاد. - القرن الأول. إعلان نحن نعرف التفاصيل. وكثير منهم وصفهم المعاصرون بـ "الحامض". وبالمناسبة ، تم تخفيفها بنفس الطريقة مثل أي شخص آخر. نظرًا لأنه تم إنتاجها في نفس تقاليد صناعة النبيذ مثل أقدم الأسلاف ، فمن الواضح أنه من الخطأ أن نعزو السكر المفترض للنبيذ إلى التخفيف.

هل كان الخمر مستحيلا للشرب؟

هل كان النبيذ القديم مخففًا لأنه كان سميكًا للغاية؟ ربما يكون من المناسب أن نتذكر حكاية ملتحية: عندما يُسأل عن سبب شربك الفودكا ، يجيب أحد المحبين: "لأنها سائلة. سيكون من الصعب - سوف يقضم! "

إذا كانت المشكلة برمتها تتعلق فقط بشرب النبيذ السميك ، فلن يكون القدماء قد مارسوا صنع الحفر الرائعة ، والكيليكسات والكانثار ، ولكن بدلاً من ذلك كانوا يستخدمون ملعقة طويلة مناسبة للعق النبيذ. في الوقت نفسه ، لم يكن الرأي حول كثافة النبيذ القديم من العدم. صحيح أن مثل هذا البيان لا ينطبق على جميع المشروبات ، ولكن فقط لأولئك الذين تقدموا في العمر لفترة طويلة من الزمن. تحدث بليني الأكبر عن نبيذ أوبيميان الأسطوري: "لا يزال هذا النبيذ محفوظًا. يبلغون من العمر ما يقرب من مائتي عام ، وقد تحولوا إلى شيء مثل العسل المر - هذه هي خاصية النبيذ في سن الشيخوخة - لا يمكنك شربها في شكلها النقي ولا يمكنك تدمير مرارتها التي لا تقاوم بالماء ؛ لكن أدنى خليط منهم يصحح أنواع النبيذ الأخرى "(Natural History، 14، 6، 55-57).

لذلك ، كان التثخين بمرور الوقت أمرًا معتادًا بالنسبة للنبيذ القديم ، ولكن ، أولاً ، هذا لا ينطبق على الشرب اليومي ، وثانيًا ، تم استخدام النبيذ القديم فقط عند مزجه لتكريم الأصغر سنًا. لا ، هذا ليس سبب تخفيف الخمور.

كانت قوة النبيذ - ليست مثل الحالية؟

ربما تكون الأسطورة الأخيرة هي أن القدماء تمكنوا من صنع نبيذ لم يسمع به من قوة ، وهذا هو سبب الحاجة إلى الماء. يُعتقد أنه أثناء التخمير الطبيعي ، تبلغ أقصى قوة ممكنة للنبيذ حوالي 15 درجة من الكحول. يمكن أن تتحمل خميرة النبيذ الخاصة التي تتحمل الكحول ما يصل إلى 17 درجة من الكحول. المزيد من التخمر لا يمكن أن يستمر لأسباب طبيعية. هذا البيان يمكن أن يكون محدودا. لكننا نكرر: حتى أغرب الإصدارات المدرجة لديها نقطة بداية حقيقية.

ربما ، ولدت أسطورة القلعة الرائعة للنبيذ القديم من عبارة أسقطها بليني الأكبر عرضًا. عبارة غامضة حقًا فيما يتعلق بنبيذ فاليرنو الشهير: "لم يعد هناك نبيذ مشهور الآن ؛ إنه الوحيد الذي يحترق ". حرق النبيذ! حالة لم يسمع بها أحد على الإطلاق ، وسوف نتطرق إلى Falernos بمزيد من التفاصيل في الفصل المخصص له. الآن بالنسبة لنا الكلمة الأساسية هي "فقط". حتى لو كان لهذا التنوع قوة مماثلة بأعجوبة ، فإنه لا يزال ليس لديه نظائره. بقيت أنواع النبيذ المتبقية ضمن الحدود التي تخصصها لها الطبيعة ، وبعضها - وهذا معروف بشكل موثوق - كان ضعيفًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الباحث الشهير F. Lissarrag يرى أيضًا جذور تقليد خلط النبيذ في قوته النسبية ، لكنه يقصد قوة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. ومع ذلك ، كما لوحظ ، تغيرت تقنية التحضير والشراب نفسه بمرور الوقت ، وأصبح النبيذ أكثر تنوعًا ، وخلف تقليد الألف عام كان لا بد من وجود شيء أكثر من مجرد ذاكرة جماعية لأقدم الوصفات. لذلك ، يجب البحث عن أسباب تخفيف النبيذ في مكان آخر.

في العصور القديمة كانوا يشربون النبيذ غير المخفف!

لسبب ما ، فإن كل من يبحث عن إجابة لمسألة خلط النبيذ والماء تقريبًا ينبع من حقيقة أن القديم لا يمكن اشرب الخمر بشكله غير المخفف. لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق! لم يشرب السكيثيون سيئي السمعة فقط والملك المتقشف كليومينيس ، الذين انضموا إليهم ، النبيذ غير المخفف. نحن نعرف العديد من الأمثلة عن كيفية شرب الإغريق والرومان للنبيذ النقي ومن الواضح أنهم استمتعوا به كثيرًا. هناك العشرات من الإشارات إلى هذا.

علاوة على ذلك ، بدأت كل ندوات يونانية على وجه التحديد بنبيذ غير مخلوط. "النبيذ غير المخلوط ، الذي يُقدم في نهاية عشاء على شرف الله الصالح ، يشرب شيئًا فشيئًا ، فقط حتى يذكّر مذاقه بقوة الخمر وهبة الله. يشربونه عن قصد بعد التشبع من أجل شرب أقل. يأخذونها مباشرة من المائدة ويكرمون الله ثلاث مرات ، وكأنهم يتوسلون إليه أن يحمينا من كل ما هو فاحش ومن التعطش المفرط للشرب ، وأن يرسلوا لنا الأشياء الجيدة والضرورية فقط "- يقتبس أثينا كلمات ثيوفراستوس (أثينا ، 693 د). لكنهم لم يشربوا النبيذ النقي بأي حال من الأحوال لأغراض رمزية فقط.

في Lysitrates بواسطة Aristophanes ، قررت النساء ، اللاتي يقسمن لبعضهن البعض ، التصرف على النحو التالي:

نضع دلوًا أسود ضخمًا على الأرض ،
ثم سنطعن جلد نبيذ ثاسيان
ونتعهد أن نشرب كل شيء بدون اختلاط!

الخصائص الحسية لمشروب غير مخفف لا تمنع بأي حال من الأحوال الجنس العادل منه ، والذي ، بالمناسبة ، غالبًا ما يتهم بالسكر في اليونان:

كليونيكا

لون الدم وظهوره ممتاز!

لامبيتو

ورائحتها حلوة ، الآلهة شهود لي!

ميرينا

يا صديقات ، اسمحوا لي أن أكون أول من أقسم!

كما أشاد الرجال بالكرمة الصافية:

دعونا نشرب نبيذ ديونيسيان نقي! الصباح قصير.
هل ننتظر المصباح رسل النوم الوشيك؟ -

يصيح أسكليبياديس.

اشرب نقي ، أنت متألّم في الحب ، وشعلة للأحداث ،
البروميوم ، يعطي النسيان ، دعه يهدئك ؛
شرب نظيف! بعد أن صرفت الكأس المملوءة إلى حافتها ،
ابعد عن روحك مرارة المعاناة -

يردده الشاعر ديونيسيوس.

لكن هنا يأتي ضحايا الإدمان:

دمر السكير إيراكسكسن بوعاء النبيذ:
شرب كوبين من النبيذ غير مخلوط دفعة واحدة.

(كاليماش)

ومع ذلك ، فإن السكارى الجريئين لا يُترجمون في هذا العالم ، وقد قام فاليرنو بالفعل بطرد الماء من وعاءه مع فاليرنو:

حسنًا ، الماء ، الجري ، الذنب هو الموت ،
وللآخرين الصارمين في المزاج ، من هنا
اخرج: هناك Fionets نقية!

من السهل أن نرى أن شرب الخمر النقي هو نوع من العلامات ، يشير إما إلى التهور والتصرف الوحشي للشخصية ، أو الأزمة العقلية التي يمر بها. لكن الاستنتاج الرئيسي: النبيذ غير المخفف في العصور القديمة كان من الممكن تمامًا شربه والاستمتاع به. لذلك ، فإن السؤال المطروح بشكل صحيح يبدو كالتالي: لماذا فعل الإغريق والرومان القدماء في الغالب لا تريد شرب النبيذ غير المخفف؟

ما الذي جعل القدماء يخففون نبيذهم؟

يقول الخطيب هايبيريدس ، مشيرًا إلى ديموسثينيس (أثينا ، 424 د): "إذا شرب أحدهم نبيذًا غير مخلوط ، على سبيل المثال ، فأنت مستاء". لماذا؟

أجاب الإغريق أنفسهم على هذا السؤال بكل تأكيد وصراحة:

أحضر لي فنجانًا ، يا فتى ، سأستنزفها على الفور!
تصب عشرات دلاء من الماء في وعاء ، خمسة - مهروس مسكرة ،
وبعد ذلك ، احتضن باخوس ، وسأمجد باخوس بحسن نية.
بعد كل شيء ، سنرتب وليمة ليست بالطريقة السكيثية: لن نسمح بذلك
لسنا صخبًا ولا صراخًا ، بل على أصوات أغنية عجيبة
سنشرب من الكأس.

(أناكريون)

نُسب السلوك الفاحش في العيد إلى البرابرة. يصف Xenophon ، في Cyropaedia التي سبق ذكرها ، محادثة الملك Astyages مع Cyrus الصغير ، الذي حل للتو محل الساقي الملكي Sak في العيد:
"- لماذا ، سايروس ، أنت ، تقلد ساكو في كل شيء آخر ، ولم تشرب الخمر من الكأس؟
أجاب سايروس ، "لأنني أقسم لزيوس أنني كنت خائفًا من أن يكون هناك سم في الحفرة مع النبيذ." بعد كل شيء ، عندما تعاملت مع أصدقائك ، احتفلت بعيد ميلادك ، لاحظت بالتأكيد أنه أضاف السم لكم جميعًا.
- كيف لاحظت هذا يا ولدي؟
- لقد لاحظت هذا ، أقسم بزيوس ، بالحالة المضطربة للغاية التي ظهرت فيها أجسادكم وأرواحكم. بادئ ذي بدء ، لقد فعلت كل ما تمنعنا نحن الأطفال من القيام به. لقد صرخت في الكورس ، ولم تفهم بعضكم البعض ، لقد غنيت بطريقة مضحكة للغاية ؛ لم يسمعوا المغني ، أكدوا له أنه غنى بشكل غير عادي. تفاخر كل واحد منكم بقوته ، ولكن عندما أردت النهوض لبدء الرقص ، لم ترقص فقط على الموسيقى ، لكنك لم تستطع حتى النهوض. وأنت نسيت تمامًا أنك ملك ، وأن الآخرين - أنك سيد عليهم. عندها أدركت لأول مرة أن هذه هي حرية التعبير - ما كنت تفعله في ذلك الوقت. بعد كل شيء ، تحدثت دون توقف.
ثم سأل Astyages:
- أليس والدك مخمورا؟
- لا ، أقسم بزيوس!
لكن ماذا يحدث له في مثل هذه الحالة؟
- لا يروي إلا عطشه ولا يصيبه شيء سيء. كما أعتقد ، يا جدي ، يحدث هذا لأنه ليس ساك الذي يعمل كساقي له "(Kyropedia، I، 3، 23-24).

العنف ، والعصبية ، وعدم القدرة على التحكم في سلوك الفرد - هذه الصفات المتأصلة في شخص مخمور تم إدانتها بشكل قاطع. الوجبات الخفيفة التقليدية في العصور القديمة ، والتي تتكون من الأطعمة النباتية والجبن ، ساهمت في الغالب في المناخ الدافئ في حدوث تسمم سريع ، والأهم من ذلك ، بشكل غير متوقع. الشخص الذي لا يمكن التنبؤ بسلوكه لا يمكن أن يجد لنفسه مكانًا في مجتمع بوليس. حتى اللوحات على أواني النبيذ غالبًا ما تذكر بذلك ، مما يدل بوضوح على عواقب السكر: المعارك والطعن والغثيان في لحظة من الواضح أنها غير مناسبة. أزال النبيذ المخفف إلى حد كبير خطر فقدان السيطرة على نفسه فجأة. لقد سمح للمرء بإرواء عطشه وفي نفس الوقت التحكم في درجة التسمم ، وتحديد جرعات كمية الكحول بدقة شديدة. سرعان ما دخل الشارب في حالة من الابتهاج ، تلك النشوة الطفيفة ، عندما ينطلق اللسان ، يصبح الأصدقاء أكثر صدقًا ، وتصبح جميع المشكلات صغيرة وغير مهمة. جعل النبيذ المختلط من السهل عدم تجاوز هذه المرحلة ، والحفاظ على نفسه في مثل هذه الحالة الممتعة لفترة طويلة. هذا هو الأهم - المكون الاجتماعي للتقاليد. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك فوائد مشتركة ، على سبيل المثال ، كانت أكثر اقتصادا من شرب النبيذ الكامل.

يعتقد البعض أن درجة تأثير النبيذ على الجسم تتناسب طرديًا مع الدرجات ، وإذا كان ، على سبيل المثال ، نبيذ بقوة 12٪ حجم. تمييع 1: 3 ، فلن يكون المشروب الناتج أقوى من كفاس. لن نتعهد بتلخيص القاعدة السمية ، لكننا نلاحظ أن التأثير المسكر لمثل هذا النبيذ في الممارسة العملية أعلى بكثير مما كان متوقعًا.

لذلك ، نتعهد بأن نؤكد أن أساس التقليد كان واجبًا أخلاقيًا حصريًا ، وليس على الإطلاق الاستحالة المادية لشرب النبيذ غير المخفف.

تاريخ صناعة النبيذ في العالم ، على الأقل مثبتًا من الناحية الأثرية ، لديه حوالي سبعة آلاف عام. في الواقع ، إنه ، بالطبع ، أقدم بكثير ، على الرغم من أننا لا نستطيع إلا أن نخمن كم. شيء آخر مهم: منذ آلاف السنين كان الناس يصنعون النبيذ بنفس الطريقة تقريبًا. كانت التغييرات بطيئة وطفيفة للغاية. حدثت قفزة حادة فقط في عصر العصر الجديد ، عندما تم وضع التقنيات الحديثة والعلوم في خدمة صناعة النبيذ. بفضل هذا الظرف ، كنا نشرب نبيذًا مختلفًا تمامًا على مدار 200 عام الماضية. اكتشف موقع "Lenta.ru" تفاصيل ما غرق في النسيان.

هبة إلهية

تشير أحدث الأبحاث إلى أنه يجب اعتبار منطقة القوقاز الكبرى مسقط رأس صناعة النبيذ في العالم ، ويقع أقدم قبو نبيذ تم اكتشافه في إقليم غرب إيران حاليًا ويعود تاريخه إلى الفترة ما بين 5400 و 5000 قبل الميلاد. على مدى القرون التالية ، انتشرت الكرمة ببطء ولكن بثبات إلى الغرب ، وأصبح العنب ، وبالتالي ، جزءًا مهمًا من ثقافة العديد من الشعوب من بحر قزوين إلى جبل طارق.

كانت قيمة الكرمة هي أنها كانت متواضعة إلى حد ما ، ونمت في التربة الفقيرة ، ولا تتطلب عناية خاصة. في الوقت نفسه ، أعطت منتجًا غنيًا بالسكريات والفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والتي استسلمت أيضًا للحفظ الطبيعي: يمكن تجفيف التوت والحصول على الزبيب الحلو ، ويمكن تخمير العصير وتخزينه لعدة أشهر في شكل من الخمر. في العصور القديمة ، كان النبيذ ذو قيمة كبيرة ، مثل جميع المنتجات المعلبة الأخرى: الجبن ، والمقدح ، والخل ، والأسماك المجففة ، والفواكه المجففة. سمحت للناس بتناول الطعام لعدة أشهر ، وليس فقط خلال موسم الحصاد. يمكن أخذها معك في الرحلات التجارية والعسكرية ، واستبدالها بمنتجات أخرى. أخيرًا ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل حقيقة أن النبيذ كان مسكرًا ، أي أنه لم يكن مشبعًا فحسب ، بل جلب المتعة أيضًا ، وساعد أيضًا في تحقيق حالة النشوة.

من المفهوم سبب إيلاء النبيذ الكثير من الاهتمام في الثقافات القديمة. كان طفل الكرمة يُعتبر هدية من السماء ، وقد تم تأليهه ، وتمتع بخصائص خارقة (على سبيل المثال ، القدرة على التئام الجروح واستعادة الرؤية) واستخدم بنشاط في مجموعة متنوعة من الطقوس المقدسة - من الاختلافات اللانهائية للديونيسي عبادة القربان المقدس المسيحي.

لقرون عديدة ، لم تتغير تقنية صناعة النبيذ كثيرًا. لم يتم الاعتناء بالكروم إلا قليلاً ، حيث تم تقليمها فقط من وقت لآخر ، وتركها ملقاة على الأرض أو ترميها على أغصان الأشجار. يمكن العثور على أساسيات ممارسات زراعة الكروم القديمة في بعض الأماكن اليوم ، على سبيل المثال ، في جزر بحر إيجه. كانت كروم العنب تشبه أحيانًا غابات لا يمكن اختراقها. من المعروف أنه خلال حصار لان عام 988 ، أخفى الملك الفرنسي هوغو كابت جيشه بأمان في مزارع الكروم القريبة.

تم إرسال العنب الناضج تحت الضغط ، ويجب سكب العنب المخمر في أباريق خزفية. بعد الانتهاء من التخمير ، تمت إزالة النبيذ النهائي بعناية من الرواسب ، وصب في أواني طينية أخرى ، وختمها وحفظها في مكان بارد. خلافًا للاعتقاد الشائع ، نادرًا ما يتم سحق العنب بأقدامهم ، بل كان ممنوعًا القيام بذلك لأسباب تتعلق بالنظافة والسلامة. ومع أحجام الإنتاج الكبيرة ، كان هذا مستحيلًا تمامًا بسبب الشاقة الشديدة للعملية. تم استخدام المطابع في كثير من الأحيان ، وأحيانًا مكابس كبيرة جدًا. لا تزال بقاياهم العديدة موجودة في جميع أنحاء منطقة صناعة النبيذ الثقافية.

فرق كبير

مطبخ الشعوب القديمة من القوقاز إلى إسبانيا لا يمكن تصوره بدون النبيذ. لكن لفترة طويلة لم يتم تمييزها بأي شكل من الأشكال. كان النبيذ مجرد نبيذ. كان يصنع ممزوجًا بالعنب الأحمر والأسود ، وغالبًا ما تتعايش الكروم في نفس الحقل. كان النبيذ القديم يخلط مع الشباب ، والنبيذ الخاص بهم مع المستورد. مع اللامبالاة الكاملة للأصناف والتيروار ، التي تعتبر بالغة الأهمية لصناعة النبيذ الحديثة.

فقط في الألفية الأولى قبل الميلاد. في بعض حضارات البحر الأبيض المتوسط ​​مع ثقافة تذوق الطعام المتقدمة ، بدأوا في الانتباه إلى حقيقة أن النبيذ من مناطق مختلفة يختلف بشكل ملحوظ عن بعضها البعض ، ويتم تخزينه لفترة أطول أو أقل ، أو أفضل أو أسوأ ، أو أقوى أو أضعف ، أو ألذ أو العكس تمامًا. يبدأ الإغريق وخاصة الرومان في تقدير النبيذ من جزر خيوس وليسبوس وساموس وكريت ، من منطقة فاليرنا في كامبانيا وتيمافا على ساحل البحر الأدرياتيكي. إذا كان حتى منتصف القرن الأول قبل الميلاد. تم تقديم بعض النبيذ على العشاء ، ثم منذ زمن قيصر ، كان من المعتاد تقديم العديد من أنواع النبيذ المختلفة خلال وجبة واحدة. يتم الحفاظ على هذا التقليد حتى يومنا هذا في جميع مناطق زراعة العنب في العالم دون استثناء.

ورثت العصور الوسطى من العصور القديمة نفس الموقف تجاه النبيذ. في القرن الرابع عشر ، في "معركة النبيذ" الشهيرة ، يصف Henri d "Andeli خصائص النبيذ من مختلف أنحاء أوروبا ، والتي تم تقديمها إلى بلاط الملك. وأشار إلى أن النبيذ من الألزاس وأنجو كان جيدًا بشكل ممتاز استحقوا نعمة ملكية ، ومن شالون وبوفيه ، على العكس من ذلك ، اتضح أنهما لاذعان ولا طعم لهما. أحب الملك النبيذ القبرصي لدرجة أنه منحه لقب "البابا" ، والنبيذ من أكويليا ، جدًا جودة عالية ، ولكن ليست ممتازة جدا ، حصلت على لقب "كاردينال".

في العصور القديمة والوسطى ، نُسبت خصائص مختلفة إلى النبيذ من مناطق مختلفة. وفقًا لبليني الأكبر ، فإن النبيذ من أركاديا قد هدأ من داء الكلب ، من أخائية أو مصر - أثار إجهاضًا ، من تروزا - خفف من الضعف ، من ثاسوس - قلل من النعاس. وفقًا لـ Livia Drusilla ، زوجة الإمبراطور أوغسطس ، فقد عاشت لتبلغ من العمر 86 عامًا فقط لأنها شربت punicum طوال حياتها - وهو نبيذ محدد جدًا من ساحل البحر الأدرياتيكي. وقد عالج بريتور سينيوس قصوره القلبي حصريًا بنبيذ خيوس.

في العصور الوسطى ، كان النبيذ الجاف يُعتبر باردًا وفاتحًا للشهية ، بينما كان النبيذ الحلو يعتبر مغذيًا ومحفزًا. وصفها الأطباء لكبار السن الضعفاء بكميات صغيرة ، لكنهم لم يوصوا بها بشكل قاطع للشباب. لكن هذا لم يساعد كثيرًا. اشتكى الروائي الفلورنسي فرانكو ساكيتي من أن الشباب كانوا يشربون عدة أكواب من مالفاسيا الحلوة منذ الصباح ، مما أدى إلى تأجيج الجرأة ثم الانغماس في الفجور.

طعم ولون

في العصور القديمة ، كان النبيذ أبيض بشكل أساسي ، حيث لم يتم الاحتفاظ بالعصير بعد الضغط على اللب ، ولكن تم وضعه موضع التنفيذ على الفور. كما تعلم ، فإن عصير الغالبية العظمى من أصناف العنب الأحمر يكون أبيض أيضًا. في العصور الوسطى ، مع برودة المناخ في الجزء الشمالي من أوروبا ، بدأ النقع في ممارسة النقع على نطاق واسع من أجل جعل النبيذ المحلي النحيف إلى حد ما ومنخفض الكحوليات أكثر كثافة وقوامًا وثباتًا. هكذا ظهر النبيذ الأحمر بالمعنى الحديث للكلمة. لكن لفترة طويلة لا يمكن مقارنتها بشعبية مع clerets - نبيذ الياقوت الفاتح واللون الأحمر الباهت مع محتوى كحول منخفض نسبيًا ، والتي كانت مألوفة أكثر لدى سكان شمال لوار. اليوم ، الكتبة غير موجودين تقريبًا.

لسوء الحظ ، لن نعرف أبدًا بالضبط ما كان طعم النبيذ قبل الصناعي. يمكن إعطاء فكرة تقريبية جدًا عن هذا الأمر لنا من خلال الخمور التي تُصنع الآن بشكل رئيسي في جورجيا على الطريقة الكاخيتية المزعومة - في أباريق كفيفري الفخارية المدفونة في الأرض. إنها تخرج قوية جدًا ودافئة مع روائح خشنة وملمس خشن. في كلمة لهواة. ومع ذلك فهي تختلف عن النبيذ القديم ، وذلك فقط لأن صانعي النبيذ يولون اليوم الكثير من الاهتمام لجودة الحصاد ، ويعملون مع الكرمة بشكل مختلف ، ويستخدمون نسخًا أخرى من العنب ، والأهم من ذلك ، سلالات الخميرة الأخرى.

من المعروف أن الخمور الجنوبية كانت أقوى من الخمور الشمالية. لذلك ، في اليونان وروما تم تخفيفها بالماء. لم يكن استهلاك النبيذ النقي ممنوعًا ، لكنه اعتبر سلوكًا سيئًا ، لأنه من الواضح أنه كان يفترض الهدف الوحيد - التسمم.
من ناحية أخرى ، تغيرت اتجاهات تذوق الطعام على مر القرون. كانت الوجبة اليونانية بسيطة للغاية ، وعلاوة على ذلك ، كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بممارسات دينية مختلفة (ندوات ، ألغاز ديونيسوس ، إلخ). لذلك ، كانت عملية الإراقة نفسها ، المنظمة والمرتبة بدقة ، هي العملية الرئيسية. على العكس من ذلك ، كان المطبخ الروماني يركز في المقام الأول على الاستمتاع ، وفي عصر المبادئ وصل إلى درجة لا تصدق من التعقيد والتطور. ليس من المستغرب أن يكون الرومان هم الذين فكروا بجدية في المذاق الفعلي للنبيذ وبدأوا في الاهتمام بالاختلافات في النبيذ من مناطق مختلفة.

في حقبة ما قبل الصناعة ، كان النبيذ يُصنع بدون مواد حافظة كيميائية ، لذلك تحول إلى تعكر سريعًا. لهذا السبب ، كان نصيب الأسد من النبيذ في حالة سُكر في الأشهر الأولى ، تقريبًا قبل موسم الحصاد الجديد. حتى أن بعض اللوردات الإقطاعيين أمروا بصب نبيذ العام الماضي بمجرد ظهور النبيذ الصغير. تم الاحتفاظ بالخمور الأخرى لمدة 2-3 سنوات وقليل جدًا كان قادرًا على العيش 4-5 سنوات. كانت تعتبر قديمة ومكلفة. كان النبيذ من المناطق الجنوبية ، الأكثر كحولية وحلاوة ، أكثر قابلية للتطبيق ومناسب للنقل. ليس أقلها هذا هو السبب في أنها كانت تحظى بتقدير كبير في أوروبا حتى عصر العصر الحديث.

ومع ذلك ، حتى في العصور القديمة ، تم تطوير طرق مختلفة لحفظ النبيذ. على سبيل المثال ، خلط الرومان النبيذ بالعسل والفلفل لجعله أكثر مقاومة للحموضة ، كما نجحوا في البسترة. استمرت هذه الممارسة في العصور الوسطى. نصح مؤلف مجهول من كتاب "الاقتصادي الباريسي" في القرن الرابع عشر بغلي النبيذ الحامض جيدًا ، وإزالة الرغوة بمصفاة خشبية ، وليس مصفاة من الحديد. عندما بدأ النبيذ يتحول إلى حامض ، اقترح خلطه بالقمح ، أو ببساطة وضع البراميل في البرد إذا حدث ذلك في الشتاء. تظهر هذه التوصيات أن الناس في الماضي كانوا أقل اهتمامًا بمذاق النبيذ مقارنة بحفظه. وعلى ما يبدو ، ليس عن طريق الصدفة.

لا يمكننا الحكم على طعم النبيذ إلا من خلال البيانات غير المباشرة ، لكنهم يقترحون أن هذا الطعم في أغلب الأحيان كان فظيعًا. خلاف ذلك ، من الصعب شرح سبب الاحتفاظ بالعديد من النصائح لتحسينها. أوصى بليني بإضافة المر ، والنارد ، والراتنجات المختلفة ، وأحيانًا الفلفل والعسل إلى ما يجب في مرحلة التخمير ، والتوابل والجذور والأعشاب إلى النبيذ النهائي. اعتمادًا على الوصفة ، تم استخدام القرفة ، والقرنفل ، والأفسنتين ، والخزامى ، والكمون ، والماندريك ، والجينسنغ ، والقصب ، والهيل ، والزعفران ، وأوراق النخيل ، والمستكة ، والغار ، والتمر وأكثر من ذلك بكثير.

لجعل طعم النبيذ أقل قسوة ، نصح كاتو بخلطه مع دقيق العدس وتخزينه محكم الإغلاق لعدة أسابيع. لإزالة الرائحة الكريهة ، اقترح تلطيخ قطعة من البلاط حمراء اللون بالراتنج ، وغمرها في النبيذ لمدة يومين ، وإغلاق الوعاء.

في البلاط الملكي لأوروبا في العصور الوسطى ، غالبًا ما كان يتم تقديم ما يسمى بـ hypocras - النبيذ الممزوج بالعسل والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب. وقد فعلوا ذلك بالطبع ليس من حياة طيبة.

مع انتشار زراعة الكروم ، فقدت المحرمات القديمة قوتها. أصبح النبيذ متاحًا للجميع تقريبًا. في عصر ما قبل الصناعة ، كان يشرب في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة ، على سبيل المثال ، خلال الندوات الطقسية ، العربدة الديونسية ، أعياد البلاط ، إلخ. لكن لا يمكن الحكم على شخصيات محددة إلا فيما يتعلق بالعصور الوسطى. بدءًا من هذا الوقت فقط ، تم الاحتفاظ ببيانات معينة أكثر أو أقل: تقارير الشراء ، والتقديرات المختلفة ، وما إلى ذلك.

في أوروبا في العصور الوسطى ، كان النبيذ يعتبر إلى حد كبير مشروبًا مميزًا. لذلك شربه الفلاحون نادرًا نسبيًا ، مفضلين الاكتفاء بالبيرة التي كانت تعتبر "خبزًا سائلًا". كان المنتجون الرئيسيون للنبيذ الكنائس والأديرة ، التي امتلكت عشرات الآلاف من الهكتارات من مزارع الكروم. في الأديرة ، كان يعتمد على كوب واحد في العشاء (حوالي 300 جرام). لكن يجب أن نضيف إلى هذا العديد من وجبات الجنازة والوجبات الاحتفالية ، والتي يتزايد عددها بسرعة منذ القرن التاسع. من المعروف أن الرهبان شربوا في أيام العطلات ما يصل إلى 3 لترات من النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، كان يحق لهم الحصول على جزء إضافي في أيام الخدمات الصعبة والممتدة بشكل خاص.

في القرن التاسع ، اعتاد شارلمان على شرب ثلاثة أكواب من النبيذ على العشاء وأخرى بعد الوجبات ، أي حوالي لتر في اليوم. في الوقت نفسه ، أشاد المعاصرون بإمبراطور الفرنجة لاعتدالهم في استهلاك الكحول.

في القرن الرابع عشر ، استهلك الناس من بيئة رئيس أساقفة آرل حوالي 2 لتر يوميًا. ووقع نفس العدد على حصة بعض السلاطين العلمانيين الكبار من أوفيرني. شرب حراس المعارض في شالون من 1.81 إلى 2.69 لترًا يوميًا. في تور ، كان متوسط ​​الاستهلاك بين 148 و 178 لترًا للفرد في السنة ، وفي فلورنسا بين 220 و 260 لترًا. في صقلية ، كانت الطبقة الأرستقراطية تشرب حوالي 100 لتر من النبيذ سنويًا. لكن الأشخاص المنخرطين في العمل الشاق (البحارة ، عمال الموانئ) استهلكوا من 300 إلى 900 لتر خلال نفس الفترة. حوالي عام 1400 ، تم شرب ما يقرب من 10000 هيكتوليتر من النبيذ سنويًا في البلاط الملكي الفرنسي. وفي القرن الخامس عشر ، تضاعف هذا الرقم.

بمعنى آخر ، كانت كمية النبيذ المستهلكة هائلة. من المفهوم أن السكر كان يعتبر أحد الرذائل الرئيسية في العصور الوسطى. تم الاستهزاء بالشاربين علنًا وسجنهم وإجبارهم على التوبة ، لكنهم لم يصبحوا أقل. أثر إدمان الكحول على ممثلي جميع الفئات. من المعروف أن الملك الفرنسي لويس الحادي عشر أصبح مدمنًا على النبيذ في سن مبكرة ، ويربط الباحثون ، وليس بدون سبب ، نوبات الصرع بتسمم الكحول المزمن.