Al giorno d'oggi, il settore alberghiero è un settore altamente competitivo. Sempre più spesso assistiamo all'apertura di un nuovo ristorante o albergo, con l'obiettivo di soddisfare nel modo più completo possibile le esigenze di alcune fasce di consumatori.

Vengono create imprese e dopo un po' alcune di esse non riescono a resistere alla concorrenza e falliscono. Nel settore alberghiero, il termine "servizio" indica un sistema di misure che garantiscono un elevato livello di comfort, soddisfacendo un'ampia varietà di esigenze domestiche, economiche e culturali degli ospiti. E ogni anno queste richieste e richieste di servizi aumentano. E maggiore è la cultura e la qualità del servizio clienti, maggiore è l'immagine dell'hotel, più attraente è per i clienti e, cosa non meno importante oggi, maggiore sarà il successo materiale dell'hotel.

Un importante compito responsabile per gli hotel è creare una reputazione come impresa di servizi di alta qualità. L'elevata qualità del servizio agli ospiti è assicurata dall'impegno collettivo dei dipendenti di tutti i reparti alberghieri, dal controllo costante ed efficace da parte dell'amministrazione, dal lavoro per il miglioramento delle forme e dai metodi di servizio, dallo studio e dall'attuazione delle migliori pratiche, dalle nuove attrezzature e tecnologie, dall'ampliamento del gamma e migliorare la qualità dei servizi forniti.

Nell'ambiente competitivo di oggi, le aziende ricettive non possono più fare affidamento su forme tradizionali, inefficienti e conservatrici di cultura della produzione se vogliono sopravvivere.

L'industria dell'ospitalità si è storicamente formata e cresciuta a partire dal settore ricettivo, rappresentato da varie tipologie di imprese alberghiere. In senso classico, un hotel è una casa con stanze arredate per i visitatori. Nelle condizioni moderne, un hotel è un'impresa progettata per fornire servizi alberghieri ai cittadini, nonché ai turisti individuali e ai gruppi organizzati.

Una moderna impresa alberghiera offre ai consumatori non solo servizi di alloggio e ristorazione, ma anche un'ampia gamma di trasporti, comunicazioni, intrattenimento, servizi di escursioni, servizi medici, sportivi, servizi di saloni di bellezza, ecc. Infatti, le imprese alberghiere nella struttura del l'industria del turismo e dell'ospitalità svolgono funzioni chiave, poiché formano e offrono ai consumatori un prodotto alberghiero complesso, nella cui formazione e promozione prendono parte tutti i settori e gli elementi dell'industria del turismo e dell'ospitalità. Sulla base di ciò, è legittimo individuare il settore alberghiero o l'attività alberghiera come la più grande componente integrata del settore turistico e dell'ospitalità e considerarlo in modo indipendente, identificandolo in gran parte con un unico settore turistico e dell'ospitalità.

Quindi, un hotel è un complesso immobiliare (edificio, parte di un edificio, attrezzature e altri beni) destinato alla fornitura di servizi di alloggio. Essendo definito come una struttura ricettiva collettiva, l'hotel combina il numero di camere (camere per gli ospiti), a partire dal livello richiesto legalmente stabilito (in Russia sono 10 camere) e fino al numero a seconda del tipo e dei compiti di una particolare impresa . Tutte le camere sono soggette ad un'unica gestione e sono raggruppate in classi e categorie in base ai servizi forniti e alle attrezzature disponibili.

La struttura organizzativa della struttura ricettiva nella sua accezione canonica è costituita da un complesso di reparti (servizi, reparti), che possono essere suddivisi condizionatamente in due gruppi. La funzione dei servizi del primo è quella di contattare direttamente gli ospiti e servirli tempestivamente. Nella versione inglese, questo gruppo è giustamente chiamato "front-office". Se segui mentalmente l'ospite in arrivo, puoi farti un'idea della struttura di questa parte della struttura organizzativa dell'hotel.

Per uno schizzo più completo, prendiamo come esempio un hotel di alta classe. Il primo punto di contatto è l'addetto al garage che si assume la responsabilità del parcheggio e della cura dell'auto dell'ospite. Inoltre, il testimone viene preso dal portiere (che spesso svolge funzioni puramente decorative) e dal messaggero nell'atrio, che riceve i bagagli. L'ospite effettua il check-in presso l'addetto alla reception, identificando la sua prenotazione (se presente), compilando la scheda ospite, ricevendo e pagando la camera. Qualunque cosa. Pulizia e tranquillità, intanto, sono mantenute dal servizio di pulizia e da quelle di turno ai piani. La catena è piccola, ma poiché le prime impressioni sono le più importanti e non c'è possibilità di correggerle, il coordinamento è estremamente importante qui.

È necessario conoscere in anticipo l'arrivo dell'ospite, per avere un soggiorno libero, completamente preparato e funzionante. La procedura di identificazione e registrazione dovrebbe essere rapida e priva di errori. È nella semplificazione e accelerazione di questo processo che consiste la funzione principale del sistema di controllo automatizzato dell'hotel.

Una situazione leggermente diversa si verifica nel gruppo di dipartimenti il ​​cui lavoro è dedicato al funzionamento dei meccanismi interni dell'impresa, vale a dire: il dipartimento di marketing, la contabilità (dipartimento finanziario), l'amministrazione. È qui che fluisce la maggior parte dell'informazione, dove viene sistematizzata, analizzata ed estrapolata. Si tratta delle cosiddette strutture ricettive di “back-office”.

Negli ultimi anni il mercato alberghiero è stato caratterizzato da un aumento dell'offerta e da una riduzione della domanda di servizi ricettivi. Questa situazione, come puoi immaginare, è irta di una maggiore concorrenza, che già non ha permesso agli albergatori di dormire sonni tranquilli nell'ultimo quarto del ventesimo secolo.

Una delle principali aree di formazione dei vantaggi competitivi strategici nel settore alberghiero è la fornitura di servizi di qualità superiore rispetto alle controparti concorrenti. La chiave qui è fornire servizi che soddisfino e addirittura superino le aspettative dei clienti target. Le aspettative dei clienti sono formate sulla base della loro esperienza esistente, nonché delle informazioni ricevute attraverso canali di comunicazione di marketing diretti (personali) o di massa (non personali). Sulla base di ciò, i consumatori scelgono un fornitore di servizi e, dopo averlo fornito, confrontano la loro idea del servizio ricevuto con le loro aspettative. Se l'idea del servizio fornito non soddisfa le aspettative, i clienti perdono tutto l'interesse per l'azienda di servizi, ma se soddisfa o supera le loro aspettative, possono rivolgersi nuovamente a tale fornitore di servizi.

L'acquirente cerca sempre una certa corrispondenza tra il prezzo del servizio e la sua qualità. È interessante notare che, di regola, è meno probabile che l'acquirente di un servizio si lamenti del suo prezzo elevato rispetto all'acquirente di un prodotto fisico. Se considera il prezzo troppo alto, se ne va semplicemente senza acquistare. L'insoddisfazione per il servizio porta, di regola, a grandi perdite di quote di mercato. Ecco perché il fornitore di servizi deve identificare le esigenze e le aspettative dei suoi clienti target nel modo più accurato possibile.

Oggi l'industria dell'ospitalità è il sistema economico più potente di una regione o di un centro turistico e una componente importante dell'economia turistica.

In condizioni di mercato in rapida evoluzione, la funzione di marketing più importante di qualsiasi impresa turistica è condurre ricerche di mercato. Senza di loro, l'azienda non sarà in grado di navigare nell'ambiente aziendale, scoprire le caratteristiche dei mercati di interesse, studiare le azioni dei concorrenti e le esigenze dei propri clienti.

Nel secolo scorso, le ricerche di mercato in quanto tali non erano necessarie, poiché la maggior parte delle aziende erano piccole e conoscevano personalmente i propri clienti. Nel 20° secolo c'era la necessità di ottenere informazioni più estese sui clienti e sulle loro esigenze di acquisto.

L'attività alberghiera, operando in condizioni di mercato difficili, deve essere attenta alle domande di chi e come servire. Ogni mercato è costituito dai suoi consumatori, che differiscono tra loro per gusti, desideri, bisogni e acquisiscono servizi alberghieri da motivazioni diverse. Pertanto, l'attuazione di attività di marketing di successo implica la presa in considerazione delle preferenze individuali delle varie categorie di consumatori.

Il mercato del settore alberghiero può essere definito come un fenomeno socio-economico che combina domanda e offerta per garantire la vendita e l'acquisto di un prodotto alberghiero in un determinato momento e luogo. Il mercato dei servizi alberghieri è caratterizzato dalla presenza di entità, che sono imprese alberghiere e consumatori di servizi alberghieri.

Il mercato dei servizi alberghieri può essere caratterizzato come un mercato di concorrenza monopolistica con caratteristiche chiaramente definite di concorrenza oligopolistica.. Le sue caratteristiche principali:

Sul mercato è presente un numero abbastanza elevato di acquirenti che non dispongono di informazioni sufficienti sui servizi forniti dalle imprese che operano nel settore alberghiero. Pertanto, è indispensabile condurre una politica di marketing e pubblicità attiva volta ad informare i potenziali clienti sull'hotel e sulla gamma di servizi che offre;

Sul mercato opera un numero abbastanza elevato di venditori, i cui servizi sono differenziati, ma le differenze sono in linea di principio insignificanti: alcuni hanno un parcheggio a pagamento, altri no, e così via. Poiché nessuna azienda vende esattamente lo stesso prodotto, ha un certo potere sul prezzo. Allo stesso tempo, la presenza sul mercato di servizi sostitutivi simili limita la capacità dell'impresa di aumentare i prezzi, poiché in presenza di servizi simili sul mercato, i consumatori sono molto sensibili al loro prezzo. Per questo motivo, le modalità di concorrenza sui prezzi sono escluse dal mercato;

Un elemento di oligopolio nel mercato è introdotto dalle elevate barriere all'ingresso: per entrare nel settore è necessario disporre di un capitale significativo, poiché la costruzione e le attrezzature necessarie per un hotel sono piuttosto costose. Allo stesso tempo, non ci sono praticamente ostacoli all'abbandono del settore: un edificio alberghiero è relativamente facile da ristrutturare, le stanze possono essere affittate come uffici e così via. Un tale rapporto di barriere all'ingresso e all'uscita genera una certa assicurazione aziendale.

La particolarità del marketing alberghiero deriva dalle caratteristiche del prodotto alberghiero, dalla sua fissità nel tempo e nello spazio. È impossibile modificare in modo significativo il numero di stanze in un breve periodo di tempo, salvarle per la vendita futura o seguire i consumatori con esse.

La domanda di servizi alberghieri è instabile, dipende dal periodo dell'anno, soggetta alle fluttuazioni stagionali. La produzione di un prodotto alberghiero richiede elevati costi dei materiali con costi variabili notevolmente inferiori. I costi fissi non dipendono dal numero di clienti (ospiti) serviti, mentre le variabili sì. Ciò richiede il coinvolgimento di un grande staff aggiuntivo durante la stagione, che spesso non può essere un patriota dell'hotel. Non è interessato alla laurea necessaria in un servizio tempestivo e di alta qualità. Inoltre, la mancanza di fondi per i costi fissi riduce la qualità del prodotto alberghiero.

Un servizio alberghiero non può essere prodotto per il futuro, salvato. Il servizio alberghiero soddisfa la momentanea richiesta del cliente. E se non viene fornito, il reddito potenziale dell'hotel viene perso e non può essere reintegrato. Inoltre, un servizio non fornito in tempo può causare danni futuri all'hotel.

La vendita di un prodotto alberghiero dipende non solo dal personale dell'hotel, ma anche dalla qualità interna del prodotto alberghiero (servizi, comfort, cultura, livello di servizio, immagine dell'hotel). Le vendite dipendono in larga misura anche dai tour operator e dalle agenzie di viaggio, dalle decisioni di marketing, dalla disponibilità di trasporti e collegamenti, dall'ubicazione dell'hotel e dalle condizioni meteorologiche, dall'ambiente e dalle opportunità ricreative, culturali e storiche della regione, dall'immagine del Paese, del territorio, nonché dei concorrenti per disponibilità e quantità.

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1. Concetti di base del settore alberghiero.

L'industria dell'ospitalità è un insieme di imprese che forniscono vari servizi per l'accoglienza e il servizio degli ospiti. Questa definizione è molto vicina al concetto di complessi alberghieri moderni, poiché forniscono non solo servizi di alloggio (alloggio), ma anche molti diversi servizi correlati.

L'attività alberghiera in Russia è intesa come l'attività di persone giuridiche e persone fisiche (imprenditori individuali) che possiedono o sono munite in modo stabilito di diritti di proprietà su qualsiasi struttura ricettiva collettiva (con una capacità di almeno 10 posti letto) a sua diretta disposizione e gestione per la prestazione di servizi di alloggio temporaneo (alloggio) e servizi ai cittadini.

I seguenti concetti sono utilizzati nell'industria alberghiera russa:

hotel - un complesso immobiliare in cui vengono forniti alloggio e pasti agli ospiti;

camera - una camera composta da uno o più posti (elemento di prenotazione unico);

luogo (letto) - un'area con un letto destinata all'uso da parte di una persona.

Nella pratica internazionale, in accordo con le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale del Turismo, tutte le strutture ricettive sono divise in due categorie: collettive e individuali.

La composizione delle strutture ricettive collettive comprende alberghi e strutture ricettive assimilate, strutture specializzate, altre strutture collettive. Definizione dell'OMC di un hotel.

Un hotel è una struttura ricettiva collettiva, costituita da un certo numero di stanze, a gestione unica, che fornisce un insieme di servizi (almeno - rifare i letti, pulire le stanze e i bagni) e raggruppate in classi e categorie in base ai servizi forniti e attrezzatura della camera.

Da questa definizione si possono ricavare le caratteristiche principali dell'albergo:

* disponibilità dei numeri, e il loro numero deve essere almeno il minimo stabilito dalla legge (per la Russia - 10);

* subordinazione di tutte le stanze ad un'unica gestione:

*disponibilità di un determinato insieme di servizi (pulizia delle camere, giornaliera

rifacimento letti, pulizia bagni, servizi aggiuntivi);

* rispetto di una certa classe o categoria.

Strutture simili includono pensioni e camere arredate, che consistono in camere e forniscono un certo insieme, solitamente limitato, di servizi alberghieri.

La differenza tra le istituzioni specializzate è che possono fornire inoltre qualsiasi servizio specializzato, come medico, spa, ecc.

Altri mezzi collettivi - qualsiasi struttura destinata alla ricreazione, con fornitura di servizi alberghieri limitati. Questi includono: complessi di case e bungalow, aree per roulotte, tende, baie per piccole imbarcazioni, ecc.

Le strutture ricettive individuali comprendono le abitazioni dei cittadini fornite a pagamento o a titolo gratuito: appartamenti, ville, rustici, ville, camere, ecc.

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L'industria alberghiera è una delle aree di sviluppo più dinamico. Essendo una parte essenziale del turismo, quest'area porta ogni anno diverse centinaia di milioni di dollari al tesoro dello stato.

Origine in Russia

L'industria alberghiera in Russia risale al XIII secolo, quando iniziarono ad apparire le prime locande, cioè dopo l'istituzione del giogo tartaro-mongolo in Russia. Furono le locande a diventare il prototipo degli hotel moderni. I tartari-mongoli chiamavano queste peculiari stazioni "fosse" dalla parola "fosse". Le stazioni Yamsky servivano per la trasmissione rapida di rapporti e posta urgenti ed erano anche un rifugio temporaneo per funzionari e alti dirigenti che viaggiavano per gli affari dello stato mongolo.

Queste innovazioni sul territorio della Russia si sono rivelate molto utili e hanno subito messo radici, poiché la densità di popolazione in alcune regioni è così bassa che a volte è possibile trovare un alloggio dopo diversi giorni di viaggio. Le "fosse" sono state organizzate a distanza di un percorso a cavallo. Lì potevi riposare, cambiarti e dare da mangiare ai cavalli. Nel XV secolo, tali stazioni stradali divennero comuni in tutta la Russia e servirono non solo come rifugio per i viaggiatori. Sotto il tetto delle locande si svolgevano anche diverse operazioni commerciali.

Hotel nella Russia pre-rivoluzionaria

La storia dell'industria alberghiera continuò nei secoli XVII e XVIII, quando iniziarono ad apparire le prime strade. Una delle direzioni principali era la strada da Mosca a San Pietroburgo, l'allora capitale dello stato russo. I primi edifici su questa strada furono i palazzi di viaggio, situati a distanza di un giorno di viaggio. Ciò ha permesso di recapitare messaggi urgenti in due giorni. Era opera di centoventi corrieri che servivano come una specie di postino.

Tra i documenti storici sopravvissuti, non si fa menzione dello sviluppo dell'industria alberghiera nel nostro senso moderno, poiché i viaggiatori non sentivano il bisogno di rimanere a lungo in un posto. Era solo importante dare cibo e riposo ai cavalli.

Quando lo zar Pietro il Grande decise di costruire una città sulle paludi, fu emesso un decreto secondo il quale le case in pietra dovevano avere un aspetto rigorosamente definito. Dopo la morte dello zar, la costruzione e il miglioramento di San Pietroburgo si fermarono.

Riprese solo con l'ascesa al potere della regina Elisabetta. Fu da quel momento che iniziò il miglioramento attivo della città, non solo i residenti di altre città, ma anche gli stranieri iniziarono a venire qui in gran numero. La domanda di alloggi è aumentata. Si costruirono case per la vendita di appartamenti e per l'affitto, oltre a locande e osterie.

L'hotel Evropeyskaya, situato sulla Prospettiva Nevsky nel centro della città, è sopravvissuto fino ad oggi. Fu costruito nel 1875 e inizialmente era un edificio a due piani, al piano terra del quale c'era una sala da pranzo e una zona comune. Al secondo piano c'erano stanze separate in cui gli ospiti potevano vivere. C'erano anche piccole stanze separate per la servitù. Nella storia dell'industria alberghiera ci sono le osterie con i nomi "Yellow" e "Red Zucchini".

Hotel nella Russia rivoluzionaria

Uno dei famosi hotel situati sulla Prospettiva Nevsky era "San Remo". Queste erano stanze arredate che hanno lasciato il segno nella storia. In una delle stanze in affitto viveva un uomo che ha partecipato all'attentato allo zar Alessandro II. È successo che alla padrona di casa delle stanze piacesse l'ospite appena arrivato e, per coincidenza, gli trovò un lavoro in uno dei servizi segreti di San Pietroburgo, il Terzo Dipartimento.

Nel 1905, V. I. Lenin visse per qualche tempo in questi appartamenti insieme a N. I. Krupskaya.

Un altro famoso hotel che si è trasformato in un'attrazione turistica è l'Oktyabrskaya. All'inizio c'era una zona di intrattenimento, che è stata chiusa per ordine della direzione. Uno dei proprietari dell'hotel era il terrorista Karakozov, che sparò al re vicino al Giardino d'Estate. Dopo qualche tempo, in una delle stanze è stato trovato un grande magazzino di esplosivi.

Tra i rari ospiti c'erano Cechov, che a volte veniva a San Pietroburgo, e l'artista Surikov.

Attività alberghiere nella Russia moderna

La moderna industria alberghiera in Russia sta raggiungendo il livello globale. Ora è una delle industrie in via di sviluppo più dinamica, che porta costantemente molti soldi al bilancio statale. Lo sviluppo del settore alberghiero in Russia è associato a un aumento del numero di hotel e locande di vario genere. Il flusso turistico complessivo è in aumento. Nonostante il rapido sviluppo, l'industria dell'ospitalità russa è tutt'altro che sviluppata come, ad esempio, in Europa o negli Stati Uniti. Ciò è dovuto alla stagnazione durante il periodo sovietico, quando le attività erano rigorosamente regolamentate ed erano sotto la giurisdizione dello stato. Dal crollo dell'Unione Sovietica, l'industria ha dovuto ricostruire la politica interna e imparare le regole del business internazionale che il resto del mondo ha da tempo mantenuto. I manager del settore alberghiero hanno imparato la scienza della gestione in un breve periodo di tempo e hanno portato la loro attività a un livello degno della concorrenza.

Tuttavia, le catene alberghiere internazionali stanno entrando attivamente in quest'area, molti stanno acquistando strutture già funzionanti, eliminando così i concorrenti. Gli hotel nazionali si arrendono, poiché non hanno sufficiente conoscenza ed esperienza in questa complessa materia.

Attualmente, le imprese nazionali stanno vivendo un'estrema carenza di specialisti altamente qualificati. In Russia, non esiste una formazione di alta qualità del personale da zero. È il lavoro di professionisti non qualificati che molto spesso porta a perdite nel servizio clienti.

Ora l'industria alberghiera russa può offrire alloggi per tutti i gusti, ma c'è una grave carenza di hotel a due e tre stelle nel sistema. Ciò riduce il possibile flusso di turisti con capacità finanziarie limitate.

In Europa

Lo sviluppo del settore alberghiero in Europa ha seguito uno scenario leggermente diverso. Le prime strutture ricettive risalgono al V secolo a.C. Gli hotel fornivano ai viaggiatori servizi di riposo breve e cura dei cavalli, che erano una priorità per la popolazione.

Nel Medioevo si trovavano non solo in città, ma anche fuori città, ma erano progettati principalmente per le persone che bevono alcolici. Entro la metà del XV secolo, le taverne erano considerate un luogo di ritrovo per i banditi e la feccia della società.

Durante il tardo medioevo le istituzioni religiose iniziarono a fornire servizi di alloggio.

Un grande passo avanti nello sviluppo del settore alberghiero in Europa si è verificato grazie all'introduzione delle moderne tecnologie. Ora le persone volevano godere dei benefici della civiltà, come ad esempio il telefono. Solo le grandi imprese potevano permettersi di stabilire una connessione telefonica e gli hotel erano uno di questi.

Industria alberghiera mondiale

Attualmente, il settore alberghiero globale è in piena espansione. Ci sono più di 400mila diversi hotel nel mondo, che offrono agli ospiti più di 14 milioni di camere con diversi gradi di comfort.

La tendenza del settore alberghiero è progettata per espandere il segmento. Maggiore è il flusso di turisti in una determinata zona, più alberghi aprono.

L'industria alberghiera a livello globale sta formando alcune nuove regole che dovrebbero portare gli hotel a un nuovo livello di servizio. Molta attenzione è rivolta alla sicurezza. Gli hotel stanno cercando di proteggersi dalla minaccia terroristica, quindi lo screening degli ospiti sarà intensificato. Il personale dell'hotel si offrirà più correttamente di superare diversi controlli.

Nel settore alberghiero, sta emergendo più rapidamente un nuovo tipo di manager, che risolve il più rapidamente possibile le questioni relative all'occupazione, alla sicurezza e ai flussi di cassa. Un nuovo tipo di personale deve adattarsi ai rapidi cambiamenti che si verificano nel mondo, poiché ciò influisce direttamente sui cambiamenti nel settore turistico.

Caratteristiche dell'attività alberghiera

Ogni settore dei servizi ha le proprie regole pubbliche e non dette che devono essere seguite per garantire il funzionamento stabile di un'azienda o organizzazione. I manager devono avere conoscenze in molte aree al fine di gestire correttamente la propria attività. Quando si forniscono servizi alberghieri, è necessario tenere conto di diversi fattori importanti:

1. Non simultaneità. Questo fattore è parte integrante della fornitura di servizi. Ciò è particolarmente vero per il cibo in hotel. Molto spesso, i piatti vengono preparati al momento sbagliato per colazione, pranzo o cena. Se un ospite arriva di notte in hotel, è ovvio che potrebbe aver bisogno di ordinare un piatto. E l'hotel dovrebbe fornire all'ospite questo servizio.
2. Fornire servizi urgenti. Nella scelta del luogo di residenza, prestiamo grande attenzione alla tempestività nella risoluzione di domande e problemi che possono sorgere durante il nostro soggiorno in hotel. È dovere del personale risolvere i problemi il prima possibile. A volte anche in pochi minuti. Questo aggiunge alcuni punti all'hotel.
3. Attività del personale. A differenza della produzione industriale, dove si stabilisce l'esecuzione automatica di determinate azioni, le attività alberghiere richiedono la presenza diretta e costante di personale, persone vive in grado di risolvere immediatamente e nel più breve tempo possibile qualsiasi problematica si presenti. Tuttavia, c'è un problema qui. A differenza delle macchine, che svolgono le loro azioni ugualmente bene o male, un gruppo di persone non può lavorare come un unico organismo. Ecco perché nel settore alberghiero sono stati adottati determinati standard che aiutano a mantenere il livello richiesto di servizio agli ospiti.
4. domanda stagionale. È su questo punto che si costruisce l'attività principale di ogni albergo. A seconda della stagione, la direzione fissa i prezzi per l'alloggio. Più della metà delle persone preferisce viaggiare e rilassarsi durante i mesi estivi. In inverno, il carico principale ricade sugli uomini d'affari che viaggiano per affari. Un tale contingente di ospiti viene sistemato negli hotel principalmente a metà settimana. Questo ha anche un impatto sui prezzi.

Un'altra caratteristica importante è la velocità del servizio. Ad esempio la velocità di registrazione e check-in in camera. Nei complessi alberghieri standard in Russia, la registrazione di un ospite richiede dai dieci ai quindici minuti. Allo stesso tempo, le più grandi catene alberghiere europee effettuano il check-in e il check-in dei propri clienti in un minuto. Gli esperti del settore turistico raccomandano vivamente l'introduzione di nuove tecnologie che faciliteranno e accelereranno notevolmente il lavoro del personale.

Servizi nel settore alberghiero

Tutti gli hotel, indipendentemente dalla popolarità, hanno il proprio settore alberghiero. Il servizio alberghiero comprende tutta una serie di servizi diversi, che, a loro volta, possono essere suddivisi in primari e secondari, ausiliari.

Anche un bambino può elencare l'elenco principale dei servizi. Si tratta di un rapido check-in, di assistenza all'assestamento, di fornitura dei pasti in qualsiasi momento della giornata, nonché della disponibilità del necessario nelle camere acquistate.

Servizi aggiuntivi non solo su scala globale, ma anche nel settore alberghiero in Russia, includono:

• transfer - un servizio che le grandi catene alberghiere forniscono gratuitamente; gli hotel di rango inferiore possono addebitare una tariffa per gli ospiti in riunione all'aeroporto o alla stazione ferroviaria;
• consegna cibo in camera; alcuni hotel includono automaticamente questa opzione nel conto totale del soggiorno;
• lavaggio a secco;
• se il cliente è arrivato con la propria auto, è possibile ordinare il servizio di autolavaggio e la consegna dell'auto nei tempi stabiliti;
• chiamata taxi.

Inoltre, ulteriori servizi gratuiti includono la chiamata di un'ambulanza e l'utilizzo di un kit di pronto soccorso dell'hotel, la consegna e l'invio di lettere urgenti e corrispondenza personale personalmente all'ospite. Molti ospiti, soprattutto quelli che hanno bisogno di alzarsi presto, chiedono la sveglia al personale dell'hotel. Questo servizio dovrebbe essere incluso anche nell'elenco generale dei servizi.

Il servizio non può essere completo senza soddisfare i desideri speciali dell'ospite. Il personale che lavora nell'hotel deve avere la massima capacità di comunicazione al fine di risolvere il problema. Questa è una caratteristica del settore alberghiero. La regola principale insegnata al personale di servizio è concentrarsi completamente sull'ospite come individuo. È obbligato a offrire un pacchetto completo di servizi che possono essere utilizzati per risolvere tutti i problemi urgenti. Questa si chiama competenza professionale.

Staff di servizio

La maggior parte dei lavori nel settore dell'ospitalità non richiede un'istruzione o competenze speciali necessarie per lavorare nel settore dell'ospitalità. Si tratta della categoria delle persone che giorno dopo giorno mantengono l'ordine nelle sale comuni e nelle stanze. Questa è la percentuale principale di un grande team di hotel.

Le posizioni dirigenziali e le posizioni dei manager il cui lavoro è direttamente correlato alla comunicazione, ovviamente, devono avere un'adeguata formazione, preferibilmente nel campo della psicologia e del management, nonché essere resistenti a situazioni stressanti, educati e amichevoli. La gestione quotidiana di un complesso alberghiero richiede di per sé ai dipendenti capacità di negoziazione. Ciò ha un grande impatto sull'aspetto generale e sul "volto" dell'hotel, che si pone come luogo di relax. Spesso è necessario scoprire le vere esigenze dell'ospite, ma questo deve essere fatto con attenzione, lealtà e discrezione, poiché le persone che effettuano il check-in in un hotel possono essere molto scrupolose. È necessario escludere completamente la possibilità di offendere o ferire accidentalmente il cliente oi suoi parenti.

I doveri del personale di servizio sono chiaramente esplicitati nella carta dell'albergo o nel contratto di lavoro. Prima di firmare documenti e diventare un membro a pieno titolo del personale dell'hotel, devi leggere attentamente i documenti forniti e assicurarti di avere tutte le opportunità per soddisfarli. Ciò apre ulteriori prospettive nel settore alberghiero. Ti permetteranno di lavorare in quest'area per tutto il tempo che desideri.

Tendenze e sviluppo

Gli esperti affermano che l'industria alberghiera di qualsiasi paese porta al tesoro la maggior parte delle entrate. Il settore ha un grande potenziale. Negli ultimi anni c'è stata una tendenza a combinare il settore alberghiero e quello dell'intrattenimento. Ciò contribuisce all'afflusso e al servizio di persone associate, ad esempio, al settore dell'intrattenimento del gioco d'azzardo.

Inoltre, grande attenzione è rivolta allo sviluppo del servizio e dell'intrattenimento. Sempre più spesso, quando si costruiscono grandi centri commerciali di intrattenimento, vengono organizzati anche hotel. E viceversa. Le grandi catene alberghiere nei paesi di villeggiatura stanno cercando di offrire ai propri ospiti qualcosa di più di un semplice soggiorno confortevole. Particolare attenzione è riservata ai bambini, che possono essere lasciati nel centro di animazione dell'hotel e andare a risolvere problemi di lavoro.

Gli esperti vedono un enorme potenziale nelle imprese del settore alberghiero russo e chiedono al governo e agli investitori di fornire tutta l'assistenza possibile e investire denaro in quest'area. Quindi, dicono gli analisti, il livello di servizio per i viaggiatori aumenterà più volte, e questo porterà popolarità e, di conseguenza, nuovi super profitti.

8.2. Il concetto di industria alberghiera. Classificazione alberghiera

Il settore alberghiero come tipo di attività economica comprende la fornitura di servizi alberghieri e l'organizzazione di alloggi a breve termine in alberghi, campeggi, motel, ecc. a pagamento.

Nella pratica internazionale è stata adottata una classificazione standard delle strutture ricettive turistiche, elaborata da esperti dell'OMC. Secondo esso, tutti i fondi sono divisi in due categorie: collettivi e individuali.

Per alloggio collettivo si intende "qualsiasi struttura che fornisce regolarmente o occasionalmente ai turisti un alloggio per pernottare in una stanza o in un'altra stanza, e il numero di stanze di cui dispone deve superare un certo minimo determinato da ciascun paese in modo indipendente (ad esempio, in Russia - 10 numeri, in Italia - 7 numeri). Tutte le stanze di questa impresa dovrebbero essere soggette a un'unica gestione, essere raggruppate in classi e categorie in base ai servizi forniti e alle attrezzature disponibili.

A strutture ricettive collettive per turisti comprendono: alberghi e strutture ricettive assimilate, strutture specializzate e altre strutture ricettive. Per definizione , Hotel- si tratta di una struttura ricettiva collettiva, costituita da un certo numero di stanze, a gestione unica, che fornisce un insieme di servizi (almeno - rifare i letti, pulire la stanza e il bagno) e raggruppata in classi e categorie in funzione dei servizi fornito e attrezzatura della camera.

Stabilimenti simili includono pensioni e camere arredate, ostelli turistici, ecc.

Imprese specializzate, oltre a fornire servizi di alloggio, svolgono altre funzioni specialistiche.

Questo tipo di imprese include strutture sanitarie, campi di lavoro e ricreativi, centri congressi, ecc.

A singole strutture ricettive includere le proprie abitazioni utilizzate dai visitatori - appartamenti; ville; palazzi; villette, stanze affittate da privati ​​o agenzie; locali forniti gratuitamente da parenti e amici.

Tuttavia, la principale e classica tipologia di impresa turistico-ricettiva è ancora considerata l'albergo.

Esistono diverse classificazioni di hotel. Nella teoria e nella pratica del settore alberghiero, la divisione degli hotel in gruppi è diffusa, in base alle strutture e alla gamma di servizi che forniscono. Queste classificazioni stabiliscono la conformità della categoria dell'hotel allo standard di servizio accettato. Sulla base dei risultati della certificazione, a ciascun hotel viene assegnata una determinata categoria, che dipende dalle caratteristiche quantitative e qualitative del suo edificio, camere, infrastrutture, sistema di supporto vitale, nonché dal livello di comfort, dalla gamma di servizi di base e aggiuntivi, qualifiche del personale, cultura del servizio.

La profondità dei bit si riflette nei prezzi, nel prestigio, nella composizione della clientela dell'hotel. Consente al viaggiatore di navigare liberamente nel mercato dell'offerta turistica: confronta gli hotel in termini di qualità e costo del servizio e scegli quello giusto.

La classificazione degli hotel in base al livello delle dotazioni e alla gamma dei servizi è accettata in tutto il mondo civile. Ci sono oltre 30 classificazioni in totale. Queste classificazioni differiscono non solo per i simboli, il numero di categorie, ma anche per gli standard di servizio. Queste differenze derivano dalle caratteristiche storiche e culturali degli stati e sono dovute a tradizioni, usi e costumi nazionali.

Ad esempio, un buon hotel in Austria e Germania dovrebbe prima di tutto avere una vasta gamma di vino e birra, e in Spagna e Portogallo - prodotti del tabacco. Se in Francia la classe di un hotel dipende in gran parte dalla presenza del bidet, allora in Grecia e in altri paesi dell'Europa meridionale l'aria condizionata nella stanza è importante.

Numerosi tentativi da parte dell'OMC, del comitato dell'industria alberghiera e della ristorazione dell'Unione Europea e dell'International Hotel Association di introdurre una classificazione unificata degli hotel nel mondo non hanno avuto successo.

Le classificazioni più comuni sono:

Il sistema di stelle utilizzato in Francia, Austria, Ungheria, Egitto, Cina, Russia e numerosi altri paesi, negli scambi turistici internazionali;
- il sistema delle lettere utilizzato in Grecia;
- il sistema delle "corone", caratteristico del Regno Unito;
- sistema di scarichi, ecc.

Considera le caratteristiche di queste classificazioni.

La classificazione più comune degli hotel è la classificazione nazionale francese, secondo la quale tutti gli hotel, a seconda del comfort, sono divisi in categorie, convenzionalmente indicate con le stelle.

L'Austria è uno dei leader mondiali riconosciuti nell'accoglienza dei turisti. Ecco perché solo nella parte montuosa del paese ci sono più di 20mila hotel.

Le strutture ricettive più economiche includono "hotel per giovani", di cui ce ne sono almeno 100 in Austria (per confronto: in Russia - meno di 10). In questi economici ostelli della gioventù, coloro che lo desiderano possono acquistare un pernottamento, anche se è improbabile che vengano garantiti servizi speciali qui.

Gli hotel in Austria sono classificati secondo un sistema a cinque stelle, ma nelle zone rurali ci sono spesso i cosiddetti "hotel fuori categoria" - piccole case a uno, due, tre piani, spesso servite da una famiglia di contadini .

Gli hotel austriaci di categoria tre cinque stelle, a prima vista, differiscono poco l'uno dall'altro. La maggior parte degli hotel di questa classe dispone di piscina, sauna, ristoranti, buffet e solarium. La somiglianza è esacerbata dallo "stile romantico" diffuso in Austria, in cui vengono sostenuti gli interni di molti hotel. Implica la presenza di vecchi articoli per la casa, armoniosamente combinati con la tecnologia moderna.

A volte l'attrezzatura in un hotel a tre stelle può essere migliore (grazie, ad esempio, a una piscina) di un hotel a quattro stelle. In generale, gli hotel nelle prime due categorie giustificano la loro classificazione a stelle grazie alle camere più spaziose e all'ampia gamma di servizi forniti.

Gli hotel a cinque stelle differiscono dagli hotel a quattro stelle per ulteriori "piccole cose" e un livello di servizio più elevato.

Quando si classificano gli hotel in Egitto si usano anche le stelle, ma bisogna tenere presente che, rispetto al sistema europeo, sono sopravvalutate di circa 1/2 stelle.

In Cina, all'inizio del 1996, le strutture ricettive erano circa quattromila, per le quali viene utilizzato il diffuso sistema a cinque stelle, sebbene, oltre ad esso, il Paese abbia anche una propria scala specifica, secondo la quale “le pensioni ” sono tra le basi di accoglienza più primitive ( zhaodaisuo). Queste locande, o ostelli, possono essere paragonate a residenze studentesche.

Più comode sono le "pensioni" (binguan). In sostanza, si tratta di hotel di livello a due o tre stelle.

Le strutture ricettive più prestigiose che soddisfano i requisiti per gli hotel di categoria da tre a quattro stelle includono gli hotel turistici e gli hotel di categoria da quattro a cinque stelle - "enoteche" (jindian).

Allo stesso tempo, gli standard cinesi non sono in alcun modo inferiori a quelli europei.

In Grecia, il "sistema a lettere" di classificazione è popolare, anche se le solite stelle possono essere viste sulle facciate degli hotel.

Tutti gli hotel greci sono divisi in quattro categorie: A, B, C, D.

Gli hotel di categoria "A" corrispondono a un livello a quattro stelle, "B" - tre stelle, "C" - due stelle. Gli hotel di prima classe sono spesso premiati con la categoria "de luxe". Ma, nonostante la classificazione di cui sopra, le strutture ricettive in Grecia, che hanno la stessa categoria, differiscono in modo significativo l'una dall'altra.

I mezzi di alloggio meno pretenziosi includono gli appartamenti (appartamenti modesti in piccole case).

Gli hotel che rivendicano il livello più alto di solito soddisfano i requisiti internazionali.

La classificazione degli hotel inglesi è piuttosto complicata. Alcuni cataloghi offrono una categoria di stelle abbastanza tradizionale, ma, di regola, non le stelle, ma le corone sono raffigurate sulla facciata degli hotel. Per trasferire la categoria dell'hotel dal "linguaggio delle corone" a quello delle stelle, è necessario sottrarre uno dal numero totale delle corone. Quindi, il London Royal Norfork Hotel può essere presentato come un tre stelle o un quattro corone.

Ma la classificazione proposta dall'associazione delle agenzie di viaggio britanniche - la British Travel Authority (BTA) è considerata la più corretta:

- alberghi economici(*). Situato nella parte centrale della città e dotato di un minimo di servizi;
- alberghi di classe turistica(**). Gli hotel dispongono di ristorante e bar;
- alberghi di classe media(***). Il livello del servizio è piuttosto alto;
- alberghi di prima classe(***). Altissima qualità degli alloggi e ottimo livello di servizio;
- alberghi di lusso(*****). Il livello del servizio e dell'alloggio è di prima classe.

Rispetto ad altri paesi, gli hotel inglesi hanno una serie di caratteristiche. Va tenuto presente che alcuni londinesi sono completamente di proprietà privata, altri sono di proprietà di società per azioni, società, ecc. A parità di altre condizioni, viene data preferenza agli hotel che sono nelle mani di un unico proprietario.

Nonostante una parte significativa degli hotel inglesi sia gestita da gestori locali, molti di loro fanno parte di grandi catene internazionali. Inoltre, l'interesse per le proprietà britanniche da parte dei rappresentanti della catena sta aumentando di anno in anno.

La base alberghiera d'Italia è rappresentata da 40mila hotel sparsi su tutto il territorio nazionale.

La classificazione degli hotel italiani è piuttosto confusa, anche se i viaggiatori possono spesso vedere stelle familiari sopra le porte degli hotel. Non esiste una scala ufficiale "a stella" nel paese.

Secondo le norme adottate in Italia, gli hotel si differenziano in tre categorie. Allo stesso tempo, si può presumere che la prima categoria corrisponda condizionatamente al livello ****, la seconda - ***, la terza - **. Inoltre, all'interno di ogni categoria c'è una gradazione arbitraria.

Le caratteristiche distintive più evidenti degli hotel italiani sono le loro piccole dimensioni (50-80 camere). Di norma, i piccoli hotel raramente rivendicano una categoria elevata e corrispondono a un livello a due stelle, sebbene nelle località alpine ci siano piccoli hotel le cui attrezzature e il livello di servizio soddisfano i requisiti più elevati.

Gli hotel a quattro stelle sono più comodi degli hotel a tre stelle.

Alcuni svantaggi degli hotel italiani sono completamente compensati da alcuni vantaggi, tra cui la presenza di un gran numero di sale conferenze ben attrezzate.

Dispone di un resort di alta classe e di un complesso alberghiero sulle rive del Mediterraneo e del Mar Rosso.

Il numero di hotel è in aumento e la classificazione a stelle che esisteva lì 7-8 anni fa è stata cancellata. Al suo posto, c'era una differenziazione degli hotel in tre categorie. Tuttavia, per comodità dei clienti, i dipendenti delle agenzie di viaggio continuano a valutare gli hotel in Israele su una scala a stelle.

Negli hotel a tre stelle israeliani, nonostante la loro ben nota modestia, i clienti hanno l'opportunità di ricevere la serie minima di servizi necessari per un buon riposo.

Gli hotel a quattro stelle si differenziano dagli hotel a tre stelle non solo per un maggiore comfort, ma anche per una migliore posizione e un livello di servizio più elevato.

In Spagna esiste anche una gradazione delle strutture ricettive per categoria:

Alberghi (alberghi) di cinque categorie da * a ***** stelle;
- case tipo hotel, bungalow, ecc. (hoteles-apartamentes) quattro categorie da * a **** stelle;
- locande (hostales) di tre categorie da * a *** stelle;
- pensioni (pensiones) di tre categorie.

Inoltre, ci sono imprese statali di accoglienza turistica (paradores), che sono subordinate al Ministero del Turismo dello Stato. Si trovano per la maggior parte nelle zone più pittoresche, dove non ci sono quasi altre opportunità per accogliere i visitatori. Questi includono antiche fortezze, castelli e palazzi, che sono attrezzati come hotel di lusso.

Pertanto, ogni paese ha la propria classificazione degli hotel e anche gli hotel appartenenti alla stessa categoria, ma situati in stati diversi, hanno le proprie differenze.

Nel voucher turistico deve essere indicata la categorizzazione dell'hotel dove alloggerai il turista. Vi è anche indicata la tipologia di alloggio: camera singola ODN (SGL); camera doppia - DVM (DBL); camera tripla - TPM (TRP).

Le attività delle imprese ricettive sono caratterizzate dai seguenti indicatori: il numero delle camere, la classe, il fattore di carico, la gamma dei servizi e il loro costo. Distinguere tra grandi e piccoli hotel. L'OMC raccomanda che sotto un piccolo hotel - un hotel con un massimo di 30 camere Un altro punto di vista è che un piccolo hotel è un hotel servito e gestito da membri della stessa famiglia.

Inoltre, gli hotel sono suddivisi in tipologie e tipologie.

Acquatel- una nave ferma ritirata dal servizio come veicolo e adibita ad albergo.

Aparthotel- un hotel composto da appartamenti, il cui prezzo non dipende dal numero di ospiti che vi abitano. È progettato per il self-service, incluso il self-cottura, quindi nelle stanze sono necessarie cucine con l'attrezzatura necessaria.

Hotel d'affari- un albergo specializzato per uomini d'affari.

Botel- un piccolo albergo sull'acqua.

Bungalow- una piccola struttura realizzata con materiali leggeri adibita all'accoglienza dei turisti. Ampiamente distribuito nei centri turistici internazionali della gioventù.

Motel- un albergo per autoturisti, situato vicino all'autostrada. Questi hotel lungo la strada, oltre alle camere confortevoli, offrono parcheggi, stazioni di servizio e stazioni di servizio.

Hotel- un tipo tradizionale di attività alberghiera, situata, di norma, in una grande città o località turistica. Dispone di un ampio staff di addetti, offre una vasta gamma di servizi aggiuntivi e un elevato livello di comfort.

rifugio turistico- un luogo di sosta lungo il percorso con una modalità di movimento attiva o per un breve soggiorno di turisti. Di solito si trova in zone montuose, ecc.

Rotel- un hotel mobile, che è una carrozza con camere singole o doppie, c'è anche una cucina e servizi igienici in comune.

Flotel- un hotel galleggiante, un grande albergo sull'acqua.

L'immagine moderna dell'industria alberghiera ha preso forma nella seconda metà del XX secolo. Negli anni '60 e '70 del secolo scorso si sono verificate trasformazioni cardinali nel settore alberghiero globale. Se tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Poiché l'hotel era un'istituzione individuale e più spesso familiare, un hotel moderno è un'impresa economica complessa che svolge una varietà di funzioni produttive, economiche e gestionali. L'industrializzazione del settore dei servizi in generale e dell'industria alberghiera in particolare ha proposto grandi e attrezzati complessi alberghieri, aziende, catene che uniscono migliaia di hotel in tutto il mondo a ruoli di primo piano. La piccola azienda alberghiera a conduzione familiare si è spostata alla periferia dei flussi turistici e ha occupato nicchie di mercato in base ai loro volumi e alle loro potenzialità.

Seri cambiamenti evolutivi hanno avuto luogo non solo nei principi e nei metodi di gestione dell'hotel, ma anche nel prodotto stesso dell'hotel: è diventato high-tech e completamente orientato al consumatore.

Una breve analisi retrospettiva dello sviluppo dell'industria alberghiera globale nel 20° secolo. consente di selezionare più periodi.

anni CinquantaXXv. - industrializzazione e segmentazione del mercato su larga scala del settore alberghiero.

Durante questo periodo è stata applicata una delle strategie di marketing alternative nel settore alberghiero. L'essenza di questo approccio innovativo consisteva nello sviluppo di una rete di strutture ricettive lungo la strada, o motel, con il marchio Holiday Inn Corporation. Questo approccio ha contribuito all'emergere di due segmenti principali dell'offerta, o tipologia di prodotto, nel settore alberghiero:

La prima tipologia è un hotel come prodotto del centro direzionale della città, destinato principalmente a turisti d'affari;

Il secondo tipo è il motel, che fornisce un prodotto alberghiero fuori città progettato per servire il mercato delle vacanze in famiglia e dei turisti che viaggiano da soli.

L'età d'oro del settore alberghiero è considerata gli anni 60-80.XXv.

Durante questo periodo, c'è un processo di rapida costruzione di nuovi hotel in tutto il mondo, sia in America che in Europa, Asia e Australia. L'espansione su larga scala della capacità del settore dell'ospitalità globale è guidata dalla ripresa economica generale e dalla domanda in crescita dinamica di prodotti e servizi dal settore dell'ospitalità.

Negli anni '90 del XX secolo. la rapida crescita è sostituita da una recessione, dopo la quale, dall'inizio del XXI secolo. inizia il periodo di relativa stabilizzazione dell'attività alberghiera.

Nelle condizioni attuali, le imprese alberghiere operano in un ambiente competitivo molto difficile. La concorrenza nel mercato dei servizi alberghieri si sta intensificando sotto l'influenza di fattori quali lo sviluppo di strategie di acquisizione e consolidamento; ingresso di nuove aziende nel mercato; applicazione di strategie di marketing progressivo per la segmentazione del mercato.

Come esempio di un'applicazione di successo della strategia di consolidamento e acquisizione, si possono citare le attività della società francese Accor o la fusione di Days Inn e Holiday Franchis Systems. Tali azioni consentono alle società fuse di trarre vantaggio dall'aumento della propria quota di mercato, conquistare nuovi segmenti, ridurre i costi di marketing, sviluppo di programmi aziendali, promozione di prodotti alberghieri e formazione del personale.

Nel nostro paese è opportuno considerare lo sviluppo del settore alberghiero a partire dal periodo sovietico.

L'industria alberghiera in URSS era uno dei rami del settore dei servizi. Soprattutto rapidamente inizia a svilupparsi nel dopoguerra. Se nel 1940 c'erano hotel solo in 669 città (su 1241), il loro numero totale raggiunse 793 con una capacità totale di 64 mila letti e le imprese alberghiere erano principalmente solo nelle grandi capitali e località turistiche (Mosca, Leningrado, Kiev, Minsk , Sochi, Yalta, Odessa, ecc.), già nel 1960 c'erano 1476 hotel in URSS (in 1364 città su 1685), la cui capacità raggiunse i 137 mila posti letto.

Tuttavia, va notato che se, fino al 1960, nella progettazione degli impianti delle imprese alberghiere, l'attenzione principale era rivolta ai parametri quantitativi, e la loro costruzione era affidata principalmente alle autorità comunali, negli anni successivi è stata più spesso svolta a la spesa degli investimenti di vari ministeri e dipartimenti. Pertanto, la costruzione di nuove imprese alberghiere che soddisfano i moderni requisiti ingegneristici, tecnici e architettonici è stata avviata su larga scala attraverso dipartimenti come il Comitato statale per il turismo estero dell'URSS (Goskomintourist), il Consiglio centrale per il turismo e le escursioni di tutta l'Unione Consiglio centrale dei sindacati, Ufficio del turismo giovanile internazionale "Sputnik", Ministero dell'aviazione civile dell'URSS ("Aeroflot"), ecc.

Di conseguenza, l'industria alberghiera dell'URSS nel 1980 era composta da circa 7 mila imprese e la loro capacità una tantum superava i 700 mila posti. Durante questo periodo furono creati grandi complessi alberghieri, furono costruiti hotel, motel, campeggi e furono formate intere aree di villeggiatura. Pertanto, negli Stati baltici viene creata un'area turistica sulla costa del Mar Baltico, si stanno formando vaste aree turistiche in Crimea e sulla costa del Mar Nero nel Caucaso.

Attraverso la linea dei Soviet locali dei Deputati del Popolo, vengono costruiti hotel comunali nelle città di subordinazione federale, repubblicana, regionale e distrettuale, il loro numero sta aumentando man mano che cresce il potenziale economico del paese.

Si stanno costruendo in modo intensivo hotel dipartimentali, pensioni, motel, campeggi e campi turistici. Lo sviluppo della base alberghiera è stimolato dall'espansione del turismo interno nel paese e dalle crescenti esigenze della popolazione nei servizi di sanatorio e resort. Negli anni '60 e '70, le attività di sanatori e resort iniziarono a svilupparsi attivamente in Georgia, Ucraina, regioni della Siberia e dell'Estremo Oriente.

Complessi alberghieri, motel e campeggi vengono costruiti su tutte le rotte turistiche del paese, nei luoghi storici, nelle zone industriali, nelle nuove città. Negli anni sono stati attivati ​​complessi alberghieri nella regione dell'Elbrus e di Dombay, nel Caucaso settentrionale, sulle coste del Baltico, del Nero e del Caspio mari, vicino al lago Baikal, nei centri turistici della Transcarpazia. Il turismo estero sta diventando sempre più ampio, solo attraverso il Comitato di Stato per il turismo nel 1971-1975. Sono stati costruiti 25 hotel per 14mila posti letto. Nel 1976-1980. Altri 36 hotel sono stati messi in funzione in 24 città dell'URSS, 5 motel e 5 campeggi.

Tuttavia, la questione della qualità rimane un anello debole nello sviluppo dell'attività alberghiera di quel periodo. Di norma, il livello di qualità del servizio e la categoria delle camere non soddisfacevano gli standard internazionali nel campo della ricettività turistica. Per risolvere questo grave problema vengono introdotti grandi complessi alberghieri. Tra questi ci sono gli hotel Pribaltiyskaya (a Leningrado) e Yalta (a Yalta) con una capacità di 2.400 letti ciascuno, il complesso alberghiero Zhemchuzhina e il complesso alberghiero Dagomys con un motel (Sochi). Un gran numero di hotel è in costruzione nelle città dell'Anello d'Oro, in antichi centri storici come Suzdal, Vladimir, Pskov, Novgorod, nelle Isole Solovetsky e in altri luoghi di interesse.

L'industria alberghiera a Mosca si sta sviluppando in particolare. La sua ascesa, in particolare, è stata causata dai preparativi per i XXII Giochi Olimpici estivi di Mosca nel 1980.

Durante questo periodo, 25 hotel operativi del Comitato esecutivo della città di Mosca sono stati revisionati e aggiornati, gli hotel del Comitato statale per il turismo e altri dipartimenti sono stati completamente ricostruiti. Sono stati messi in funzione gli hotel "Sayan" per 520 posti, "Voskhod" per 1400 posti. Il Comitato statale per il turismo ha messo in funzione i complessi alberghieri Cosmos per 3.400 posti letto e Sebastopoli per 4.000 posti letto. Un'importante pietra miliare nello sviluppo dell'attività alberghiera a Mosca è stata la costruzione del più grande complesso turistico "Izmailovo" per 10 mila posti, nonché del complesso alberghiero e turistico "Salyut" per 2020 posti.

A Mosca è stato costruito il primo Centro per il commercio internazionale e le relazioni scientifiche e tecniche dell'URSS con l'estero: l'Associazione All-Union "Sovincenter" della Camera di commercio e industria dell'URSS, che comprendeva 2 complessi alberghieri - "International" e " Union" della categoria lusso. Tutte queste imprese alberghiere disponevano di un'infrastruttura di servizi sviluppata e moderna, comprese imprese di ristorazione, sale congressi, sale cinematografiche e da concerto e impianti sportivi. E nonostante il tempo trascorso da allora, oltre ai gravi cambiamenti socioeconomici e politici, queste imprese alberghiere determinano ancora in gran parte il volto dell'industria alberghiera di Mosca.

Nel periodo post-sovietico, dal 1991, inizia una fase piuttosto difficile e dolorosa nel settore alberghiero nazionale. Con il crollo dell'Unione Sovietica viene violato un unico spazio economico e politico, inizia il processo di privatizzazione del demanio, che cattura anche l'industria alberghiera, viene distrutto il consueto sistema amministrativo ed economico, la maggior parte delle imprese alberghiere viene corporata, alcune delle imprese passano alla proprietà collettiva e individuale. Sullo sfondo di trasformazioni così complesse e rivoluzionarie, la redditività delle imprese alberghiere sta calando in modo catastrofico, il numero delle camere è ridotto, la qualità dei servizi forniti è in calo e il turnover del personale è in crescita.

I colossi alberghieri si sono trovati in una situazione particolarmente difficile. Formate in epoca sovietica, le tecnologie alberghiere e turistiche sono state progettate per flussi turistici di massa, sulla base di sussidi statali e fondi sindacali. Il cambiamento della politica socio-economica dello Stato, il passaggio a un sistema di relazioni di mercato creano le condizioni per una forte concorrenza tra le imprese alberghiere, inoltre, l'invecchiamento della base materiale e tecnica, la mancanza di investimenti e la mancanza di personale qualificato ha messo molti hotel sull'orlo della sopravvivenza. Nel 1996, secondo il Comitato statale di statistica, il mercato russo dei servizi alberghieri contava 5.294 strutture ricettive, inclusi 4.150 hotel con una capacità una tantum di 410.592 letti, che rappresentava circa il 2% degli indicatori globali e il 4% di quelli europei. Una delle caratteristiche del mercato dell'industria alberghiera è che lo stock di camere era occupato per circa il 30%.

Tuttavia, le previsioni di sviluppo generali mostrano che è possibile aumentare l'efficienza dello sviluppo delle strutture alberghiere di 3-3,5 volte, ovvero una svolta nel campo dei servizi alberghieri in Russia è abbastanza reale. Ciò richiede un elevato grado di presenza nel mercato nazionale delle imprese estere e una maggiore attività e mobilità della popolazione all'interno del Paese.

Le capitali svolgono un ruolo speciale nello sviluppo del settore alberghiero nazionale. Analizzando lo sviluppo del complesso alberghiero a Mosca, va notato che lo stato delle cose nel settore alberghiero della capitale differisce dalla situazione generale del paese. Grazie alla politica mirata del governo di Mosca, oggi la città è il leader indiscusso della Russia in termini di principali indicatori economici dell'attività alberghiera, che sono abbastanza paragonabili agli standard internazionali in una serie di parametri.

La crisi dell'agosto 1998 si è manifestata in un leggero rallentamento nella crescita dell'attività imprenditoriale nel mercato alberghiero di Mosca. Il fallimento delle maggiori banche ha rallentato per qualche tempo l'attuazione dei piani per lo sviluppo del complesso alberghiero della capitale. Tuttavia, già nel gennaio 1999 è stato aperto un altro hotel Marriott a Mosca, l'Hilton Corporation ha annunciato l'intenzione di continuare a costruire un nuovo hotel e anche altri complessi alberghieri hanno mostrato interesse a sviluppare l'attività alberghiera a Mosca.

Secondo il Comitato per l'attività economica estera del governo di Mosca, nel 2001 c'erano 175 imprese di tipo alberghiero di varie forme di proprietà che operavano in città. Oltre agli hotel, questi includevano altre strutture ricettive, come motel, campeggi, hotel mercato, case per cacciatori e pescatori. In totale, 164 hotel operano sul mercato alberghiero di Mosca con un numero totale di camere di 35.873 camere per 65.326 letti, di cui hotel a cinque stelle - 8, quattro stelle - 22, tre stelle - 47, due stelle - 43 , una stella - 44. La distribuzione degli oggetti del complesso alberghiero nei distretti amministrativi della capitale è irregolare. Pertanto, il maggior numero di hotel (31,7% del totale) si trova nel Distretto Amministrativo Centrale. Inoltre, qui si concentrano gli hotel più costosi: tutti gli otto hotel a cinque stelle disponibili a Mosca e oltre i due terzi del numero totale di hotel a quattro stelle. Tra gli altri distretti amministrativi della capitale, spicca il Distretto Nord-Est con un numero relativamente elevato di alberghi, in cui si trovano 26 alberghi, pari al 15,9% del loro numero totale.

Dinamica delle fluttuazioni dell'occupazione media mensile degli hotel di varie classi negli anni 1999, 2000 e 2001 aveva gli stessi cicli stagionali. Pertanto, per gli hotel di tutte le classi, i tassi di occupazione più bassi sono stati osservati a gennaio, da febbraio ad aprile si è registrato un aumento del tasso di occupazione, ad aprile e maggio si è registrato un leggero calo (particolarmente pronunciato per gli hotel low cost), il il picco di occupazione si è verificato sempre a giugno, poi a luglio e agosto, è aumentato a settembre ed è rimasto a un nuovo livello più alto fino a novembre. Entro la fine dell'anno si è registrato un leggero calo del tasso di occupazione. Come negli anni precedenti, nel 2001, l'occupazione più alta era tipica negli hotel a una e due stelle (circa il 75%), per gli hotel della categoria a tre stelle c'era un'occupazione tipica del 66,7%, negli hotel a quattro e cinque stelle a Mosca erano meno richiesti, il loro tasso medio di occupazione è del 55%. Va notato che gli indicatori di carico elencati delle imprese alberghiere della capitale sono significativamente superiori all'indicatore tutto russo, che è di circa il 30%.

Va notato che il complesso alberghiero della capitale ha prospettive di sviluppo sostenibile, che sono determinate dal Programma di sviluppo turistico di Mosca per il periodo fino al 2010.

In conformità con il Piano generale per lo sviluppo della città di Mosca per il periodo fino al 2020, si prevede di costruire nuovi hotel e ricostruire quelli esistenti con il numero di camere e luoghi di alloggio per il periodo fino al 2005 - circa 6500 camere (10mila posti letto) e 5590 camere (9500 posti letto) rispettivamente principalmente nella parte centrale della città. Le categorie degli hotel di nuova costruzione sono determinate in base ai flussi previsti di turisti e ospiti. Al riguardo, viene data priorità alla realizzazione di strutture alberghiere di classe media, anche di piccola dimensione, al fine di soddisfare pienamente le esigenze di strutture ricettive dei cittadini che giungono nella capitale per motivi di lavoro e turistici.

Tra i nuovi hotel previsti per la costruzione nel 2001-2005 ci sono l'hotel su Novinsky Boulevard come parte dell'hotel e business center, l'Hilton su Nikitsky Boulevard, il Big Hilton su Neglinnaya, l'hotel su Ilyinka Street come parte del centro Gostiny Dvor ". Si suppone la ricostruzione degli hotel "Intourist", "Beijing", "Budapest", "Russia", "Mosca", "Ucraina", "Central", "Ostankino", "Tourist" "Volga".