Storia degli hotel. Tendenze nello sviluppo del settore alberghiero. Hotel dall'antichità ai giorni nostri

I. Introduzione……………………………………………………………………………………3

II.Parte principale

2.1 Storia dello sviluppo dell'attività alberghiera……………………………………….6

2.2 Storia dell'hotel……………………………………………………………………..12

2.3 Anello d'oro……………………………………………………………………..15

2.4 Amministrativa…………………………………………………………………...17

2.5 Prenotazione.……………………………………………………………………...20

2.6 Accoglienza e alloggio…………………………………………………………………23

2.7 Servizio……………………………………………………………….26

2.8 Camere………………………………………………………………………….27

2.9 Servizio di gestione del fondo camera…………………………….………..32

2.10 Ristorazione……………………………………………………………….34

2.11Ristoranti e bar………………………………………………………………...39

2.12 Servizio di sicurezza……………………………………………………………….43

2.13Servizi…………………………………………………………………………………48

III. Conclusione…………………………………………………………………….....63

IVRiferimenti…………………………………………………………………65

I. Introduzione

Nella mia tesina, voglio parlare dei servizi alberghieri usando l'esempio del Golden Ring Hotel, oltre a cos'è un servizio, cosa sono, come vengono forniti correttamente e in quale ordine.

Innanzitutto va notato che il Golden Ring Hotel è un albergo di alto livello. L'hotel dispone di camere confortevoli, bar, ristoranti, sale congressi, business center, oltre a servizi aggiuntivi come ristorazione, sauna, biliardo, offerta per sposi novelli, fioristi, centro fitness e molti altri.

Inoltre, l'alto livello di servizio in questo Hotel non può passare inosservato, poiché il personale dell'hotel è composto da specialisti altamente qualificati nel loro campo, conoscono i loro diritti e doveri, nonché come fornire adeguatamente un servizio all'ospite in modo che sia soddisfatto. In un hotel molto dipende dall'impressione del cliente, da come è stato accolto, quindi senza il concetto di ospitalità non può esistere un hotel.

L'ospitalità è uno dei concetti fondamentali della civiltà umana. Con lo sviluppo, la prestazione di servizi ospitali a persone che, per un motivo o per l'altro, non erano in casa, si è trasformata in una professione per sempre più persone, fino a trasformarsi in una vera e propria industria. Il termine "ospitalità" deriva dall'antico vocabolo francese hospice (hospice), che significa ospizio. L'ospitalità è un concetto più preciso, in quanto volto a soddisfare le esigenze non solo dei turisti, ma anche dei consumatori in generale. Si noti che i concetti di turismo e ospitalità non possono essere considerati separatamente: si tratta di due termini interconnessi.

I turisti sono potenziali consumatori che hanno una varietà di desideri e bisogni, a seconda dello scopo del loro viaggio.

Il concetto di "ospitalità" in tutti i dizionari è interpretato come una gentile accoglienza degli ospiti, cordialità nei confronti degli ospiti. L'ospitalità è uno dei concetti di civiltà, che, grazie al progresso e al tempo, è diventata una potente industria in cui lavorano milioni di professionisti, creando il meglio per i consumatori di servizi (turisti). L'industria dell'ospitalità comprende vari settori dell'attività umana: turismo, ricreazione, intrattenimento, attività alberghiera e di ristorazione, ristorazione, attività escursionistiche, organizzazione di mostre e organizzazione di vari convegni scientifici. Pertanto, il settore dell'ospitalità è un complesso campo di attività dei lavoratori che soddisfano le richieste e i desideri dei turisti. L'orientamento commerciale delle imprese turistiche porta all'emergere di attività turistiche e di servizi, nonché alla creazione di un'industria specializzata per la produzione di souvenir e beni turistici.

Questa circostanza consente di individuare il turismo e il servizio come un complesso autonomo di servizi e imprese turistiche. Tutto questo può essere definito come l'industria del turismo, il cui ritmo di sviluppo colpisce per la sua velocità.

Negli ultimi cinque anni in Russia c'è stato un rapido sviluppo del settore alberghiero. Nel mondo moderno, il settore alberghiero si sta sviluppando a un ritmo tale che un servizio elevato nel settore alberghiero sta diventando un compito fondamentale per la gestione alberghiera: servizi alberghieri di alta qualità e una gestione alberghiera competente. I servizi alberghieri pongono sempre più richieste alla gestione alberghiera.

L'industria dell'ospitalità riunisce tutti i settori correlati dell'economia specializzati nel servire i viaggiatori attraverso imprese specializzate: hotel, ristoranti, agenzie di viaggio, parchi nazionali, parchi della cultura e del tempo libero.

L'obiettivo più alto dell'attività commerciale nel settore dell'ospitalità è, prima di tutto, soddisfare le esigenze del cliente e, solo allora, aumentare il reddito dell'impresa.

Nelle condizioni di feroce concorrenza prevalente nel mercato dei servizi ospitali, solo così è possibile attrarre e, soprattutto, fidelizzare un cliente, ed è questo che crea le basi per la prosperità delle imprese alberghiere.

Pertanto, uno dei compiti principali del settore dell'ospitalità è quello di sviluppare il lato dei servizi dell'azienda, per sviluppare una cultura del servizio.

Obbiettivo:

1) Raccontare lo sviluppo del business alberghiero

2) Raccontare del Golden Ring Hotel

3) Raccontare i servizi forniti al Golden Ring Hotel

II. Parte principale.

Storia dello sviluppo dell'attività alberghiera

Per la prima volta l'industria dell'ospitalità è apparsa nell'antichità. La prima prova documentata dell'esistenza dell'industria dell'ospitalità è stata registrata nell'era dell'antica Grecia e dell'antica Roma. Uno dei documenti che confermano l'esistenza dell'industria dell'ospitalità negli stati antichi è il Codice del re babilonese Hammurabi. Nel detto atto si accennavano alle osterie, che godevano di dubbia reputazione e talora svolgevano funzioni di bordelli. Il codice prevedeva che i proprietari delle osterie dovessero denunciare i visitatori se intendevano commettere un crimine contro il sovrano. La composizione dei visitatori è stata estremamente varia e specifica. Nell'antica Grecia esistevano anche le osterie che svolgevano un ruolo piuttosto importante nella vita della società, poiché costituivano una parte importante della vita religiosa e sociale della popolazione. Nelle osterie, sebbene ci fossero posti per dormire, erano destinate alla ristorazione. Lo sviluppo del commercio implicava la necessità per i viaggiatori di passare la notte, quindi apparve un diverso tipo di impresa: le locande. La più vasta rete di locande era nell'antica Roma. La costruzione di locande da parte dei romani segnò l'inizio della creazione e formazione dell'industria dell'ospitalità. La posizione delle locande a Roma è stata ben studiata. Furono costruiti a una distanza di 25 miglia l'uno dall'altro, in modo che viaggiatori e messaggeri non si stancassero troppo sulla strada, riposando in ciascuno di essi. Tuttavia, era possibile utilizzare le locande solo se esisteva un documento speciale che confermava lo stato del visitatore. Tali documenti venivano spesso rubati per strada e falsificati.

Durante l'alto medioevo, le istituzioni religiose fornivano servizi alla gente comune. I viaggi erano fatti principalmente da missionari, sacerdoti e pellegrini, quindi le locande iniziarono a essere situate più vicino a chiese e templi. In Inghilterra, le locande non erano più costruite per i viaggiatori, ma piuttosto per la popolazione che consumava bevande alcoliche. Nel medioevo il numero delle locande era in costante aumento, ma il livello dei servizi ivi forniti rimaneva basso. Gli ospiti dormivano su materassi o semplicemente per terra. Anche il cibo era piuttosto povero e monotono. Molto spesso, gli ospiti hanno mangiato ciò che hanno portato con sé o acquistato dal proprietario del cortile. I più ricchi non alloggiavano nelle locande, ma viaggiavano in carrozza oa cavallo. I poveri che facevano tali viaggi da soli non erano ammessi in tali stabilimenti. In tutte le locande c'era una chiara differenziazione lungo le linee di classe. Gli ospiti facoltosi cenavano nella sala da pranzo o nella loro camera. I poveri mangiavano insieme al padrone e alla sua famiglia. Sono stati forniti cibo semplice, senza fronzoli, a un prezzo minimo. Le persone facoltose potevano ordinare quello che volevano, potevano andare in cucina e guardare il cibo che veniva preparato. Cercando di compiacere e compiacere un ospite facoltoso, il proprietario della locanda gli offriva solitamente qualcosa di speciale dalla cucina, un piatto famoso in tutta la zona. Anche i prezzi del cibo variavano. Nei secoli XII-XIII. in Russia apparvero i primi prototipi di hotel moderni: locande. Qualsiasi viaggiatore poteva trovare cibo e riparo lì, ma la locanda non era particolarmente confortevole. Ha fornito servizi per il posizionamento di cavalli e veicoli di viaggiatori. Nel XV secolo. le locande sono state create presso stazioni postali vicine l'una all'altra. Oltre al vitto e all'alloggio, i cocchieri fornivano un'ulteriore serie di servizi.

Tenevano cavalli e trasportavano "secondo decreto del sovrano" tutti coloro che avevano un documento speciale. Le locande sono esistite per molto tempo, fino alla metà del XIX secolo. Lo sviluppo delle ferrovie sospese la costruzione di locande. Lo sviluppo dell'industria automobilistica ha reso necessaria l'emergere di hotel situati lungo le strade: i motel. Nelle città russe era comune anche un tipo di hotel come il gostiny dvor. Si differenziavano dalle locande in quanto, oltre ai servizi di ristorazione e alloggio, prevedevano la possibilità di effettuare transazioni e operazioni commerciali, ad es. nei cortili lussureggianti c'erano stanze arredate, negozi e centri commerciali. Inoltre, i cantieri gostiny avevano lo scopo di immagazzinare merci e scambiarle, poiché ai mercanti non era permesso farlo nelle proprie case. Questo divieto si applicava a tutti i mercanti e fu revocato solo nel XVIII secolo. I cantieri Gostiny apparvero per la prima volta a Veliky Novgorod nel 12° secolo. Gli ospiti sono stati ospitati su base nazionale. Novgorod nei secoli XII-XV. era famosa per le sue pensioni gotiche, tedesche e danesi. C'erano tribunali inglese, greca, tedesca, persiana e armena a Mosca. Le attività dei cantieri gostiny nella Russia medievale erano regolate da regole speciali, chiamate "nascondi". La menzione delle prime regole per la prestazione dei servizi alberghieri risale al XII secolo. Queste regole includevano la procedura per stabilire i rapporti tra i residenti del cantiere e la popolazione locale. Particolare attenzione è stata dedicata alle questioni relative alla sicurezza della vita, della proprietà e dell'abitazione. Nel XVIII sec. le imprese di ospitalità sono state ampiamente sviluppate negli Stati Uniti d'America. Nel 1607 qui apparve la prima locanda. Nel 1634 fu aperta una delle prime taverne a Boston. Da allora le osterie sono diventate centri della vita sociale, luoghi di sosta per soldati e imprenditori. Le taverne si sono sviluppate con successo agli incroci e nel centro delle città.

I coloni europei giunti nel continente americano portarono con sé l'esperienza di costruire e gestire locande e taverne. Le taverne americane fin dall'inizio della loro esistenza avevano un focus commerciale, ad es. creato con lo scopo di realizzare un profitto. 19esimo secolo è stato il momento in cui il settore dell'ospitalità ha ricevuto il suo massimo sviluppo. Nel periodo dei secoli XVIII-XIX. In Russia stanno aprendo nuovi hotel, cresce il numero delle città, a causa dell'espansione delle relazioni commerciali e della crescita della produzione industriale. Nel 1818 c'erano sette hotel a Mosca e nel 1900-325 a San Pietroburgo. Una caratteristica dell'industria dell'ospitalità russa era l'esistenza di stabilimenti per il tè. Sono apparsi nel 19° secolo. sotto Alessandro II nella provincia di Tver. A San Pietroburgo, la prima casa da tè fu aperta il 28 agosto 1882. Gli stabilimenti del tè furono posti in condizioni speciali per il loro funzionamento: per loro fu fissato un canone minimo, un'aliquota fiscale molto bassa. I negozi di tè aprono alle 5:00. Questo tipo di stabilimento si diffuse in altre città e guadagnò rapidamente popolarità. XIX e inizio XX secolo ha lasciato un segno notevole nella storia dello sviluppo del settore dell'ospitalità in Russia. In quel momento sorsero note aziende alberghiere, alcune delle quali continuano a funzionare ancora oggi. Va notato che sostanzialmente corrispondevano ai modelli europei di architettura, ospitalità e interior design. Quindi, nel 1911-1912. progettato dall'architetto F.I. Lidval, fu costruito l'Astoria Hotel, che a quel tempo era considerato il miglior hotel di San Pietroburgo. Quando ha aperto un ristorante di cucina francese. Entro la fine del XIX secolo. a Mosca erano conosciuti e popolari hotel come Dresda, Parigi, Inghilterra, Germania, Sever, Grand Hotel, Europa, Berlino. Nei primi anni del XX sec. hotel di prima classe furono costruiti a Mosca - "Metropol" (1904, progettato dall'architetto V. Walcott con la partecipazione di L.N. Kekushev e A.E. Erichson), "Boyarsky Dvor" (1901, architetto F.O. Shekhtel),

"Nazionale" (1902, architetto A.V. Ivanov). Nel 1910 c'erano più di 5.000 hotel in Russia. Erano di proprietà di privati ​​ed erano considerate imprese commerciali. Dopo la rivoluzione, la maggior parte del patrimonio alberghiero fu nazionalizzato. L'Hotel Astoria di San Pietroburgo divenne la sede del Soviet di Pietrogrado dei Deputati dei Lavoratori e dei Contadini e il governo si stabilì nell'Hotel Nazionale di Mosca. Il nuovo governo non ha cercato di sviluppare relazioni di mercato e le entrate del settore alberghiero sono state indirizzate allo sviluppo dell'industria pesante. Gli hotel costruiti durante il periodo sovietico non erano ben attrezzati. L'arredamento era di scarsa qualità, le stanze erano scarsamente illuminate. La maggior parte delle camere non soddisfaceva le condizioni igieniche. Prima di allora, non esistevano tariffe uniche per i servizi alberghieri. Nel 1934 fu sviluppato e approvato un modello di carta per la fiducia alberghiera del consiglio locale. Il trust dell'hotel era un'unità economica indipendente e operava secondo i principi della contabilità dei costi. Secondo questa carta, l'hotel era una persona giuridica, responsabile di tutti gli obblighi nei limiti della proprietà che possedeva e che poteva essere riscossa. Nel 1940 furono costruiti hotel in quasi 700 città dell'URSS. Durante la Grande Guerra Patriottica, il settore dell'ospitalità subì ingenti danni e, di conseguenza, nel dopoguerra fu oggetto di una profonda ricostruzione. Dal 1950 iniziò la costruzione su larga scala di nuovi hotel. In accordo con l'andamento generale degli anni del dopoguerra, gli interni degli hotel ricevettero uno splendore sontuoso. Da qui, qualche astrazione degli architetti dalla considerazione di questioni legate alla migliore organizzazione della vita dei cittadini che vivono negli alberghi. Gli interni degli hotel erano soggetti a requisiti funzionali ed estetici.

L'ulteriore crescita della base alberghiera materiale e tecnica nel paese è stata determinata dai seguenti fattori: lo sviluppo delle città esistenti e l'emergere di nuove, la crescita dell'industria, della scienza, della cultura e dell'arte e un aumento del pozzo materiale -essere delle persone. Ciò ha creato i presupposti per lo sviluppo del turismo interno, lo scambio di delegazioni e un aumento del numero di viaggiatori d'affari e vacanzieri. Allo stesso tempo, è aumentata la necessità di aumentare lo stock di hotel in URSS. Negli anni del decimo piano quinquennale sono state realizzate nella RSFSR 158 imprese alberghiere con 30.000 posti letto. A Volgograd, Novosibirsk, Murmansk e Arkhangelsk (per 1000 posti letto ciascuno) furono costruiti hotel alti dotati di tecnologia e attrezzature moderne. Insieme agli hotel di tipo generale, è aumentata la crescita di pensioni, sanatori, motel, basi turistiche e campi. Nel 1980, alla vigilia dei Giochi Olimpici di Mosca, l'industria alberghiera dell'URSS era composta da 7.000 hotel con una capacità totale di 700.000 posti letto. Furono costruiti molti hotel grandi e confortevoli. Uno degli hotel più grandi della Russia è il complesso alberghiero Izmailovo, progettato per 10.000 posti letto. Purtroppo negli anni '90 A causa della situazione economica e politica del Paese, si è registrato un calo significativo della domanda di servizi alberghieri. Alla fine degli anni '90 Secondo il Comitato statale di statistica della Federazione Russa, la Russia contava 5.043 imprese di tipo alberghiero con un numero totale di letti 390.931. Complessivamente, il 65% degli hotel si trova nelle aree urbane e il 35% nelle aree rurali. Gli hotel più grandi in termini di numero di camere si trovano a Mosca e San Pietroburgo. Nel XX secolo. Il settore dell'ospitalità si è sviluppato in modo particolarmente intenso in Europa e negli Stati Uniti. È lì che sono apparse nuove forme di organizzazione di questo settore dei servizi. Cambiamenti significativi sono avvenuti nel settore della ristorazione.

Nel mondo moderno, ci sono le direzioni principali per lo sviluppo delle imprese alberghiere:

1) approfondire la specializzazione dell'offerta alberghiera e ristorativa;

2) costituzione di catene alberghiere e di ristorazione internazionali;

3) sviluppo di una rete di piccole imprese;

4) introduzione delle tecnologie informatiche nel settore dell'ospitalità.

Storia dell'hotel.

Il Golden Ring Hotel di Mosca è stato costruito nel 1970 ed era conosciuto tra i moscoviti e gli ospiti della capitale con il nome di "Belgrado-2". Ha ricevuto il suo nuovo nome - l'Anello d'Oro - dopo la ricostruzione del 1994-1998. Il Golden Ring Hotel di Mosca ha cambiato non solo l'aspetto e il nome dell'hotel, ma ha anche ricevuto una categoria superiore, avendo ricevuto lo status di uno dei migliori hotel della capitale. . I migliori designer italiani e svizzeri hanno lavorato alla decorazione degli interni dell'hotel.

Nonostante il fatto che lo status di hotel a 5 stelle sia stato ufficialmente confermato solo nel 2004, già nel 2003 il Golden Ring Hotel di Mosca è diventato un vincitore del concorso Crystal Boat. Il premio speciale "Per il grande contributo personale alla gestione dell'hotel" è stato assegnato al responsabile dell'hotel, e il ristorante dell'hotel è stato riconosciuto come "Il miglior ristorante d'albergo nell'organizzazione e nello svolgimento di eventi della città e di livello internazionale".

Nonostante il Golden Ring Hotel appartenga all'amministrazione del Presidente della Federazione Russa, non è un'istituzione chiusa: tutti possono soggiornare qui. Le possibilità dell'hotel e la sua posizione di fronte al Ministero degli Affari Esteri della Federazione Russa consentono di ricevere sia delegazioni di governi stranieri che capi di stato, nonché rappresentanti degli ambienti economici russi e occidentali. L'hotel stesso si posiziona come un business hotel, dove gli uomini d'affari troveranno ottime condizioni per il lavoro e il tempo libero. Periodicamente viene pubblicato un giornale aziendale, destinato "a chi si occupa di affari", in inglese e russo, in cui i clienti dell'hotel possono trovare informazioni sui servizi dell'hotel, sui partner, sui ristoranti e sull'intrattenimento.

anello d'oro

Tutte le camere del Golden Ring Hotel sono dotate di moderne tecnologie. Per la comodità degli ospiti, tutte le camere sono dotate di cassaforte, minibar, impianto di riscaldamento e ventilazione regolabile, tutti i tipi di accesso a Internet, compreso il Wi-Fi, la possibilità di collegare qualsiasi attrezzatura per ufficio necessaria. Tutti i letti nelle camere d'albergo sono con materassi ortopedici. Agli ospiti dell'hotel vengono inoltre consegnate le stampe delle versioni elettroniche dei giornali di tutto il mondo. Il personale del Golden Ring Hotel è famoso per la sua sensibilità e cordialità. Di particolare nota è la posizione favorevole del Golden Ring Hotel. L'hotel è situato proprio nel centro di Mosca, a cinque minuti a piedi dalla stazione della metropolitana Smolenskaya, circondato da siti storici, i più importanti siti culturali e grandi centri d'affari. Il Cremlino è raggiungibile a piedi dal Golden Ring Hotel in 20 minuti.

I prezzi per l'alloggio nell'hotel Golden Ring sono alti. Tuttavia, data la posizione dell'hotel e il livello del servizio, il prezzo di una camera al Golden Ring Hotel è un valore oggettivo. Allo stesso tempo, se confrontiamo il Golden Ring Hotel con altri hotel a Mosca, i prezzi di questo hotel sono piuttosto moderati.

Il Golden Ring Hotel vanta una ricca esperienza nell'organizzazione di conferenze e banchetti, sia laici che d'affari, per i quali l'hotel dispone di 7 sale conferenze, 2 sale banchetti, 3 ristoranti. Ogni ristorante del Golden Ring Hotel ha il suo aspetto unico. Tutti i ristoranti dell'hotel sono gestiti da chef di fama internazionale. Il Golden Ring Hotel dispone di una propria pasticceria, che produce torte e pasticcini esclusivi d'autore. I fioristi professionisti che lavorano nell'hotel possono decorare gli interni secondo i tuoi gusti per qualsiasi evento.

Il Golden Ring Hotel dispone di un proprio centro estetico e benessere. Ha tutto per trascorrere del tempo con benefici per la bellezza e la salute: una palestra, un solarium, una sauna, una vasca idromassaggio, tutti i tipi di trattamenti SPA.

Il Golden Ring Hotel è considerato il miglior hotel a 5 stelle di Mosca in termini di indicatore relativo come prezzo / qualità.

I primi alberghi (caravanserragli), oltre alla professione stessa ma al servizio dei viaggiatori, sorsero in un lontano passato, più di 2mila anni aC, nell'antica civiltà orientale. Fin dai tempi dell'Antica Grecia e in particolare dell'Antica Roma, si sono sviluppate taverne e hospiteum: questi sono i fondatori di hotel destinati a mercanti e artisti itineranti, pellegrini e viandanti.

Per secoli l'aspetto dell'antico albergo non è cambiato. Fondamentalmente era costituito da una recinzione per cavalli e da un edificio a due piani, in cui si trovava una taverna al primo piano, e camere da letto al secondo. A questo complesso di servizi di base per i viaggiatori si cominciarono ad aggiungere gallerie all'aperto e al coperto, dove si tenevano spettacoli teatrali (English Inns). Indubbiamente, già allora esisteva l'usanza di fornire ai viaggiatori altri servizi domestici da parte dei proprietari di questi stabilimenti, delle loro famiglie, dei domestici e dei piccoli artigiani. Tali alberghi già allora erano gli antenati dei complessi turistici ai livelli qualitativi e quantitativi di prestazione dei servizi corrispondenti a quei tempi.

Nell'alto medioevo, i viaggi diventano pericolosi e, naturalmente, il "business alberghiero" viene ridotto. In questo periodo il grosso dei viaggiatori dava conto della direzione, che oggi si chiama turismo religioso: da tutto il mondo di allora, pellegrini-pellegrini si dirigevano verso i Luoghi Santi. I pellegrini ricevevano alloggio e vitto nei monasteri, e di solito gratuitamente (per 2 giorni), anche se le donazioni venivano accolte in ogni modo possibile. In termini moderni, i monasteri medievali furono la prima "catena alberghiera".

Quando iniziò l'era delle Crociate, durata quasi 200 anni, il numero dei viaggiatori diretti a Gerusalemme aumentò notevolmente, il che portò alla nascita, prima nel nord Italia, e poi in altri paesi, di un'attività alberghiera professionale.

Il successivo periodo di rilievo nello sviluppo del settore alberghiero è associato all'istituzione in Europa di una regolare rete di trasporti postali e trainati da cavalli. Lungo le rotte postali c'erano attività simili ai moderni motel. Le condizioni di vita in loro erano piuttosto spartane. Nelle regole di soggiorno sopravvissute fino ad oggi, era vietato, ad esempio, dormire con le scarpe e più di cinque ospiti in un letto.

A differenza dei moderni motel, gli hotel lungo la strada europei fungevano contemporaneamente da centri di intrattenimento per i residenti locali, nei quali trascorrevano il tempo dedicandosi a vari giochi d'azzardo (freccette, domino, biliardo, combattimenti di galli).

La parola "hotel" ha origine nel 18° secolo. e proveniva dalla radice latina degli antichi romani hospiteums. Inizialmente, un hotel era chiamato un condominio, in cui gli appartamenti venivano affittati per un mese, una settimana e anche per un giorno. In questo senso il termine è stato utilizzato anche in Francia. Nel 18° secolo, dopo aver attraversato la Manica, ha acquisito il significato che ha ancora oggi. Presto questo termine si diffuse ampiamente in America: la maggior parte delle taverne furono rapidamente ribattezzate hotel, il che, secondo i proprietari, dava loro uno chic europeo (francese).

Per quanto riguarda lo sviluppo di attrezzature tecniche per alberghi, gli Stati Uniti d'America sono la culla della maggior parte delle innovazioni. La necessità di hotel in questo Paese è sempre stata molto alta a causa del continuo flusso di immigrati che necessitavano di una sistemazione temporanea. Questa continua domanda ha contribuito al rapido sviluppo degli hotel.

La seconda ragione del rapido sviluppo dell'attività alberghiera negli Stati Uniti era che, a differenza dei paesi europei, non disponeva di palazzi aristocratici dove si potessero tenere balli e altri "eventi sociali". Gli hotel sono diventati la sede di questi eventi. A tale scopo, è stata appositamente costruita una sala. La tradizione del ballo nelle sale d'albergo è continuata nelle città degli Stati Uniti fino agli anni '50. 20 ° secolo Il settore alberghiero negli Stati Uniti è stato a lungo uno dei più popolari. Basti pensare che i presidenti degli Stati Uniti George Washington e A. Lincoln erano proprietari di taverne.

Moderne camere singole e doppie con serratura nella porta e lavabo (con sapone per hotel) apparvero negli Stati Uniti nel 1829. A metà del XIX secolo. Nel paese era già operativo il primo albergo con riscaldamento centralizzato. Il primo ascensore e bagno in camera al mondo sono stati installati anche negli hotel americani. Il moderno set di attrezzature per camere d'albergo è stato formato all'inizio del XX secolo. famoso albergatore Statler. A proposito, il primo grattacielo del mondo con 6 piani è anche un hotel americano.

In questo momento in Europa, un contributo significativo allo sviluppo dell'attività alberghiera è stato dato dallo svizzero Caesar Ritz, il cui nome porta ancora oggi una delle catene alberghiere europee più famose e costose, sebbene Ritz stesso sia stato solo un manager assunto per tutta la vita e non possedeva un solo hotel. Tra le innovazioni più famose del Ritz, si può notare l'apparizione di un'orchestra nel ristorante. Durante il periodo del Ritz, l'orchestra suonava la musica di Strauss. La musica nel ristorante ha allungato il processo di mangiare e ha aumentato le entrate dalle bevande. Lo Swiss Ritz e l'americano Statler erano fanatici del settore alberghiero. Hanno prestato attenzione ai dettagli più apparentemente insignificanti. Così Ritz ha sperimentato a lungo con l'illuminazione nel ristorante dell'hotel, assicurandosi che i gioielli delle signore "giocassero" (mentre usava sua moglie come manichino). E Statler ha cronometrato il tempo di riempire la vasca d'acqua e il tempo di sciacquare il gabinetto. Un altro dei suoi trucchi preferiti era sdraiarsi nella vasca da bagno e osservare la vista del bagno: se ci sono gocciolamenti sul soffitto o dettagli idraulici brutti e antiestetici che non colpiscono una persona che esamina il bagno dall'ingresso.

Grazie a Statler, nella camera d'albergo è apparso un grande specchio, lampadine sopra il letto, un interruttore vicino alla porta, un telefono, articoli di cancelleria. Introdusse anche un'uniforme per il personale alberghiero e suggerì che durante la costruzione degli hotel le stanze dovessero essere disposte a coppie, simmetricamente rispetto ai tubi idraulici verticali comuni a queste due stanze, il che ha consentito un notevole risparmio sui costi di costruzione. Statler è anche l'autore dello slogan "Il cliente ha sempre ragione", che oggi è alla base dell'approccio "scientifico" al servizio.

Le attività di Statler e Ritz hanno contribuito al fatto che la visita dell'"alta società" agli hotel di alta classe è diventata di moda. Ad esempio, l'attività di Ritz come manager del Savoy Hotel di Londra ha cambiato le abitudini dell'aristocrazia inglese: invece di cenare nei club solo maschili, i gentiluomini britannici hanno iniziato a cenare con le signore nei ristoranti degli hotel.

Alla fine del XIX - inizio XX secolo. nelle principali città d'Europa e d'America sorsero hotel di lusso (cinque stelle nella terminologia moderna), progettati per soddisfare la domanda dei nuovi milionari e della vecchia nobiltà, per i quali viaggiare era diventato un passatempo alla moda. Molti di questi hotel sono stati costruiti in Russia, ad esempio "Metropol" e "National" - a Mosca, "Europe" - a San Pietroburgo. Fino alla fine del XVIII secolo. il ruolo degli hotel in Russia era svolto dai cortili dei monasteri, dai gerberg (dal nome tedesco di una locanda) e dalle taverne. Nel 1821 fu approvato dal più alto Regolamento, definendo le regole per la manutenzione di alberghi, ristoranti, osterie, osterie e caffè.

Negli anni '20. 20 ° secolo Una delle principali innovazioni nel settore alberghiero è l'emergere di un motel come un tipo fondamentalmente nuovo di impresa di ospitalità, progettata per ospitare non solo l'ospite, ma anche la sua auto. L'aspetto del motel è stato causato dalla rapida motorizzazione dell'America, iniziata con l'assemblaggio in catena di montaggio della popolare Ford Model "T", recentemente riconosciuta come l'auto più famosa del XX secolo. Tuttavia, i motel si sono diffusi in America, poi in Europa solo dopo la seconda guerra mondiale.

Attualmente ci sono oltre 300.000 hotel (compresi i motel) nel mondo. La loro diversità è indescrivibile: ci sono hotel a un piano e 88 piani, galleggianti e sott'acqua, piccoli (diverse stanze) e grandi (diverse migliaia di stanze), economici (20-30 dollari al giorno) e costosi (diverse migliaia di dollari al giorno ). giorno), hotel con casinò rumorosi e hotel tranquilli e appartati per la ricreazione, ecc. Recentemente, l'aumento del numero di posti letto d'albergo dovuto alla costruzione di nuovi hotel nel mondo ha superato la crescita della domanda di questi ultimi. Di conseguenza, c'è una tendenza al ribasso costante nell'occupazione degli hotel.

Negli anni '50. 20 ° secolo iniziò l'introduzione di moderne modalità di gestione nel settore alberghiero. Prima di questo, si credeva che la gestione dell'hotel fosse così specifica da svilupparsi negli anni '20. i metodi scientifici di gestione non sono applicabili agli hotel.

L'informatizzazione globale non ha tralasciato il business alberghiero: tutti gli hotel più o meno grandi sono dotati di computer che controllano e tengono conto di tutti gli aspetti delle attività di numerosi reparti alberghieri (prenotazione camere, conciliazioni con i clienti, contabilità, acquisto prodotti, ecc. )

Nel dopoguerra si diffusero le catene alberghiere internazionali. La prima catena alberghiera internazionale Hilton deve la sua creazione alla compagnia americana di trasporto aereo Pan American. Mentre volava nei paesi dell'America Latina, la compagnia scoprì di non avere hotel del livello a cui sono abituati gli uomini d'affari americani. In questi paesi è nata l'idea di costruire hotel con lo stesso livello di servizi della classe corrispondente. Ad esempio, l'hotel Hilton in Argentina in termini di servizio non dovrebbe differire dall'hotel Hilton di New York. È curioso che la maggior parte degli hotel della catena Hilton siano stati costruiti con i soldi di imprenditori locali e la società panamericana fornisse solo servizi di consulenza e gestione. Successivamente, la catena Hilton è stata più volte rivenduta a vari gruppi finanziari.

L'adesione a una catena alberghiera offre all'hotel vantaggi significativi: la catena acquista all'ingrosso vari materiali di consumo per tutti i suoi hotel, il che si traduce in un risparmio sui costi; i costi per servizi di ingegneria, decoratori, controllori, pubblicità sono distribuiti a tutti gli hotel della catena; Significativi vantaggi sono forniti da un unico sistema di prenotazione. Tutto questo aumenta l'efficienza degli hotel.

Attualmente, nel mondo operano decine di catene alberghiere internazionali. Tra questi possiamo citare Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton, Hyatt, ecc.

È interessante notare che la maggior parte delle catene alberghiere oggi preferisce non tanto possedere gli hotel inclusi nella catena come proprietari, quanto gestirli sulla base di accordi di franchising (cfr. paragrafo 2.6). Le catene vendono i loro hotel al capitale locale, riservandosi di gestirli e controllare la qualità dei servizi forniti.

Dato che ora il turismo è ai primi posti nel mondo tra gli altri settori dell'economia in termini di vendite, il ruolo del settore alberghiero difficilmente può essere sopravvalutato.

Forse il più famoso nel settore alberghiero degli ultimi anni è il Jumeirah Beach Hotel, costruito a Dubai, e soprattutto il suo secondo edificio, la Torre Araba, che sorge proprio nelle acque del Golfo Persico e ha iniziato a ricevere ospiti nel dicembre 1999.

Esternamente, la "Torre Araba" si presenta come una vela bianca e blu, che si sviluppa nelle acque della baia. Questo è uno degli hotel più alti del mondo. La sua altezza è di 321 m Il contenuto interno della "vela" è insolito quanto il suo aspetto. Per decorare gli interni dell'hotel sono stati utilizzati i materiali naturali più rari. Ad esempio, il pavimento e le pareti sono rifiniti con marmi portati appositamente dal Brasile e dall'Italia, la biancheria da letto è in lino irlandese, i mobili sono realizzati con legni pregiati e rari e gli arazzi che adornano le stanze sono esclusivamente fatti a mano. È interessante notare che l'ingresso principale della "Torre Araba" non si trova al di sotto, come di consueto, ma sul tetto, ad un'altitudine di oltre 200 m, accanto all'eliporto, dove arrivano gli ospiti. E il ristorante principale, al contrario, si trova proprio in fondo al fondale marino in un'enorme cupola di vetro. Così, i suoi visitatori cenano in compagnia di pesci esotici, coralli, alghe e altri rappresentanti del mondo sottomarino del Golfo Persico. La lobby inferiore dell'hotel è decorata in modo simile.

A proposito, questa soluzione non è un'invenzione degli arabi. Quindi, in Australia c'è un hotel sottomarino sulla Grande Barriera Corallina, dove le camere si trovano sotto il livello del mare e gli ospiti possono ammirare i paesaggi sottomarini direttamente dalle loro finestre, e a 100 metri dall'isola di Maui (Hawaii) c'è un galleggiante hotel, raggiungibile solo immergendosi sott'acqua con attrezzatura subacquea.

Torniamo alla "Torre Araba". Sul tetto della "vela" ci sono due enormi piscine, diversi campi da tennis, giardini. L'hotel dispone di 202 camere che variano da 170 a 780 mq. me costa da 1800 a 18000 dollari USA al giorno per una camera con cascata privata. Gli specialisti nel campo del settore alberghiero suggeriscono che la "Torre araba" sarà in grado di sostituire l'hotel "Oriental" più lussuoso di Bangkok per quasi 10 anni.

Un altro hotel della categoria dei più costosi al mondo è il mitico Hotel Excelsior, costruito a Roma oltre 100 anni fa. Questo hotel dispone della camera d'albergo più grande del mondo con una superficie di 1100 metri quadrati. m costa 10.000 dollari USA. Questa suite dispone di due camere da letto, sei camere aggiuntive, studio, salotto a cupola, sala da pranzo, tre terrazze coperte, palestra, piscina, sauna, sala cinema e persino una cantina fornita dei migliori vini francesi, italiani, spagnoli e californiani. La camera è accessibile tramite un ascensore separato. Il pavimento della stanza è rifinito con marmo, sulle pareti - mosaici e affreschi.

Una rete di hotel "capsule" (Capsulehotel) situata in Giappone è pensata per clienti completamente diversi, dove i servizi forniti agli ospiti sono ridotti al minimo e, quindi, offerti al prezzo più basso. In tali hotel, l'area di una camera d'albergo è larga 1,2 me lunga 2,2 m. L'hotel è un lungo corridoio, lungo il quale ci sono porte su entrambi i lati che conducono a minuscole stanze dotate di TV, sveglia e aria condizionata. Un ospite registrato in un tale hotel deposita i suoi vestiti, ricevendo in cambio un pigiama e un cartellino con il numero dell'armadio dove sono riposti i suoi vestiti. Nell'hotel più costoso di questa categoria, situato nella capitale del Giappone, Tokyo, il costo dell'alloggio è di 40 dollari USA, che è inferiore al costo di un viaggio medio in taxi per la città. Pertanto, i principali clienti degli hotel "capsule" sono uomini (le donne non sono ammesse in questi hotel), che sono in ritardo per l'ultimo autobus o l'ultimo treno della metropolitana. È interessante notare che in nessuna parte del mondo, ad eccezione del Giappone, tali hotel non sono diventati popolari.

Per affermarsi nel mercato alberghiero sempre più competitivo, gli albergatori cercano segmenti di mercato libero sempre più specifici, adattando i propri hotel alle proprie esigenze.

La popolarità di uno stile di vita sano tra i residenti dei paesi sviluppati, che sono i principali fornitori di turisti sul mercato mondiale, ha portato all'emergere di una categoria speciale di hotel: rispettosi dell'ambiente. Uno di questi hotel "Mitzpe Hayamim", che si traduce come "Sea View", si trova in Israele. L'idea di costruire un tale hotel appartiene al medico omeopatico Eric Jaros, che ha acquistato un grande appezzamento di terreno e ha realizzato il suo sogno di vivere in armonia con la natura circostante. Le persone che sono stanche della civiltà vengono qui per rilassarsi, rilassarsi e calmarsi. E tutto nell'hotel serve a questo scopo.

Non ci sono televisione, notizie, giornali qui, solo il canto degli uccelli, il suono della foresta, l'acqua o la musica per la meditazione vengono trasmessi alla radio. Gli ospiti vengono trattati con profumi, unguenti floreali, bagni curativi, cocktail alle erbe, erbe aromatiche. Tutto questo è ottenuto da piante appositamente coltivate in loco. L'hotel non acquista prodotti, tutto il necessario viene coltivato nelle proprie fattorie senza l'uso di prodotti chimici. I frutti crescono proprio nei vicoli dell'hotel e gli ospiti possono mangiarli in qualsiasi momento. L'acqua viene estratta anche dal suo stesso pozzo. I clienti dell'hotel trascorrono molto tempo in sale fitness, piscine, solarium, saune e, di norma, non lasciano mai il territorio dell'hotel durante l'intero soggiorno in vacanza.

Il rispetto per la natura è incarnato nel concetto dell'hotel brasiliano ArauJungleTower. L'hotel è costruito nelle terre selvagge dell'Amazzonia sulle cime degli alberi. Nessun albero è stato danneggiato durante la sua costruzione. Di stanza in stanza, ristorante o sala conferenze, gli ospiti salgono su speciali ponti sospesi, mentre viaggiano su cui si può ammirare la natura incontaminata del Sud America: coccodrilli, piranha, razze elettriche, sanguisughe volanti, ecc. L'ArauJungleTower Hotel è un luogo di fama mondiale per varie conferenze su questioni ambientali. C'è anche un hotel simile in Kenya. Si chiama così - "Treetops Hotel" (Hotel sulle cime degli alberi).

Il desiderio dei turisti, stanchi della civiltà, per la natura è pienamente incarnato nel concetto insolito dell'hotel Hana ITI, situato sull'isola di Hua Hin. In questo hotel, l'ospite può avvicinarsi il più possibile alla natura, perché vivrà in uno dei 24 bungalow completamente diversi l'uno dall'altro, situati in boschetti tropicali, in modo tale che l'ospite non vedrà nessun vicino senza tanta voglia per l'intero soggiorno. Anche la comunicazione con il personale di servizio è ridotta al minimo. L'ospite sarà disturbato solo se lui stesso si rivolgerà telefonicamente al dipendente dell'hotel. Allo stesso tempo, l'attrezzatura delle camere soddisfa i requisiti degli hotel più esclusivi. L'hotel offre ai suoi ospiti una gamma completa di intrattenimenti - ristoranti, bar, sci nautico, scooter, paracadutismo, ma per questo vengono portati nella vicina baia. Questa vacanza senza cibo e bevande costa $ 600 a notte.

È difficile enumerare tutta la varietà di hotel che esistono oggi nel mondo. In Bolivia c'è un hotel costruito con il sale e l'IceHotel svedese viene ricostruito dal ghiaccio ogni inverno.

Gli uomini non sono ammessi all'Hotel Artemisia di Berlino (anche nei dipinti che adornano le pareti delle stanze sono raffigurate solo donne, anche questi dipinti sono dipinti da donne, il personale, ovviamente, è composto solo da donne).

A Blumau, in Austria, è stato recentemente costruito l'hotel RognerBadBlumau, i cui interni non hanno una sola linea retta: finestre storte, pavimenti convessi, corridoi ondulati e pareti dipinte in diversi colori.

Nell'hotel Hyatt di Budapest, un vero aeroplano dell'inizio del 20° secolo è sospeso nell'atrio.

In Francia ci sono classici hotel Hautecouture ("Marse", "Noiset", "La Haute Roche"), decorati nello stile di Luigi XIV, situati in castelli, in cui nei secoli XV - XVI. vissero i re francesi e il loro entourage.

Di recente, i cosiddetti hotel "new wave" hanno guadagnato particolare popolarità, incarnando il concetto alla moda del minimalismo nei loro interni. Tuttavia, questo non significa economico. I prezzi in questi hotel sono abbastanza comparabili e spesso superano i prezzi dei classici hotel Hautecouture. Il primo hotel "New Wave" "Blakes" è stato presentato agli ospiti nel 1981 a Londra. L'ultramoderno Hempel Hotel di Londra è diventato lo standard del nuovo stile. Dietro la porta d'ingresso dell'hotel c'è un piccolo corridoio bianco, completamente vuoto, fatta eccezione per 81 orchidee bianche in stretti vasi di terracotta, e dietro la porta accanto, una sala bianca completamente vuota attende l'ospite, le cui dimensioni sono paragonabili alle dimensioni di una piscina olimpionica, ed è visibile solo da qualche parte in lontananza, un enorme camino con fiamme luminose. Molti descrivono l'esperienza di Hempel come uno shock.

Per attirare i clienti, gli hotel mostrano un ingegno straordinario e ogni sorta di piccole cose in servizio. Ad esempio, asciugamani profumati e accappatoio, il tè pomeridiano a un tavolo comune o un bagno caldo preparato per l'arrivo di un ospite.

Così, oggi, se lo desidera, un turista può andare quasi ovunque nel mondo e trovare l'hotel più adatto a lui in termini di prezzo, scopo, stile, design, ecc.

I super hotel possono fornire all'ospite i servizi di un domestico personale che si occuperà del guardaroba dell'ospite.

Gli hotel di alta classe sono tenuti a fornire servizi speciali a categorie di clienti come disabili, non vedenti, anziani, bambini, ecc.

Un ospite su sedia a rotelle dovrebbe poter accedere a tutte le aree dell'hotel, per ogni 50-100 camere normali c'è una stanza appositamente adattata per una persona su sedia a rotelle: la sedia a rotelle può entrare nel bagno, che ha anche un telefono interno nel caso la persona disabile ha bisogno di personale di aiuto.

Gli hotel di lusso hanno sviluppato linee guida speciali per servire i VIP (Persone molto importanti) e l'IP di categoria C leggermente meno importante (Clienti commercialmente importanti). La prima categoria comprende presidenti, ministri, diplomatici di alto rango, celebrità del mondo dello spettacolo, ecc. La seconda categoria comprende persone che possono essere utili per l'attività alberghiera (membro del consiglio di amministrazione, un dipendente della sede centrale della catena alberghiera di cui fa parte un albergo, un dirigente di una grande azienda, che può successivamente inviare i propri viaggiatori d'affari in albergo per residenza temporanea, ecc.). Queste due categorie di clienti richiedono una maggiore attenzione da parte del personale dell'hotel: all'arrivo vengono accolti dal direttore generale o da un apposito VIP manager, la procedura di registrazione per loro è estremamente semplificata: compilano la tessera ospite non allo sportello, ma già in camera, nella camera per l'arrivo degli ospiti vengono serviti fiori, frutta, bevande.

La caratteristica principale dei clienti VIP è la loro volontà di evitare il contatto con il grande pubblico: di solito mangiano in camera, se visitano la piscina, solo quando non ci sono altri ospiti (a questo dovrebbe occuparsi l'amministrazione dell'hotel), ulteriore sicurezza per tenere fuori ammiratori e cacciatori di autografi, ecc. I client VIP e CIP portano molti problemi aggiuntivi all'amministrazione, ma pagano sempre un prezzo più alto per i servizi forniti.

L'attività alberghiera ebbe origine nel Medioevo, quando Mosca ricevette solo lo status di Madre Sede, trasformandosi dal centro del principato di Mosca in una città commerciale russa di fama mondiale. La storia dell'industria alberghiera inizia con le cosiddette locande, che fornivano alloggio e cibo ai viaggiatori stanchi. Durante le festività religiose, la capitale traboccava di pellegrini che arrivavano in pellegrinaggio. Di norma, si fermavano nei cortili del monastero. Già nel 16 ° secolo, grazie al rapido sviluppo del commercio internazionale, i precursori degli hotel apparvero nel grande centro commerciale della Russia - cantieri gostiny, dove alloggiavano i mercanti.

Tuttavia, per la prima volta furono creati cantieri gostiny a Velikij Novgorod, quattro secoli prima dell'apparizione a Mosca. I cittadini svolgevano un vivace commercio con gli stranieri, quindi nei depositi di pettegolezzi era possibile commerciare, immagazzinare merci e concludere affari, a differenza delle locande dove si limitavano a riposarsi. È interessante notare che c'erano cantieri gostiny tedeschi, greci, inglesi e armeni, cioè gli stabilimenti erano divisi in base alla nazionalità. L'edificio Gostiny Dvor, eretto per decreto dello stesso Ivan il Terribile nel 1574, è sopravvissuto fino ad oggi. L'edificio di Varvarka, 3 è stato più volte ricostruito e nel 1995 ha subito un'importante ricostruzione.

In Russia (Mosca non faceva eccezione) c'era una serie di regole che regolavano le attività delle strutture alberghiere. Un set speciale è stato chiamato "Skra" ed è stato compilato esclusivamente per le pensioni. Le disposizioni del documento contenevano norme che disciplinano le regole di comportamento al tavolo, regolamenti interni, pagamento del vitto e altro. La stessa raccolta di regole stabiliva gli standard di sicurezza antincendio. Va notato che "Skra" era una sorta di predecessore delle moderne "Regole per la fornitura di servizi alberghieri in Russia".

Il passo successivo nello sviluppo dell'attività alberghiera fu nell'era di Pietro il Grande e delle riforme post-petrine. Durante questo periodo, l'innovazione ha portato alla crescita del commercio internazionale, che a sua volta ha portato allo sviluppo del settore alberghiero. E sebbene a quel tempo lo status di capitale fosse già assegnato a San Pietroburgo, Mosca mantenne la gloria di un importante centro commerciale.

I primi hotel secondo gli standard europei furono aperti a Mosca a metà del 18° secolo. Undici hotel gemelli su due piani furono costruiti alle porte di Prechistina, Sretensky, Nikitsky e Pokrovsky, sul Boulevard Ring tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. L'autore del progetto di edifici dello stesso tipo, uno dei quali è sopravvissuto fino ad oggi (su Pokrovka), fu il famoso architetto Vasily Petrovich Stasov. Secondo i suoi progetti, furono costruiti molti edifici amministrativi in ​​diverse città, principalmente a San Pietroburgo.

Nel 19° secolo, i già citati cortili del monastero, situati nel centro di Mosca, furono trasformati in hotel. Il numero di hotel è aumentato notevolmente. Nella seconda metà del 19 ° secolo furono costruiti gli hotel, chiamati fattorie: "Chizhovskoye Compound", "Kokorevsky Compound", "Trinity Compound" e "Starovarvarinskoye Compound". Entro la metà del secolo, il numero degli hotel di Mosca aumentò a diverse dozzine, mentre all'inizio del secolo c'erano solo 7 stabilimenti. Contemporaneamente cominciarono ad apparire stanze arredate per persone con redditi medi e bassi. Questi erano hotel economici con pensione o mezza pensione.

Secondo i dati del 1910, a Mosca furono aperti 228 hotel e 77 locande. All'inizio del 20° secolo, le più grandi strutture alberghiere di Mosca furono chiamate "Boyarsky Dvor" (l'edificio sopravvissuto fino ad oggi ospita l'amministrazione presidenziale), "Grand Hotel" (l'edificio fu distrutto nel 1976 durante la costruzione della 2a tappa del Moskva Hotel), “ Europa (l'edificio è stato demolito), Novomoskovskaya (oggi Baltschug Kempinski), Slavyansky Bazaar (chiuso dopo la Grande Rivoluzione d'Ottobre del 1917), Lipsia (oggi noto come edificio per uffici ).

I luoghi preferiti dai cittadini stranieri erano "Savoy", "National" e "Metropol". I ristoranti dello Slavyansky Bazaar e degli hotel Alpine Rose erano conosciuti in tutta la capitale.

Dopo il 1917, gli stabilimenti di tipo alberghiero furono nazionalizzati dal governo sovietico, molti furono chiusi. Alcuni di loro furono trasformati nelle Camere dei sindacati e nelle Camere dei Soviet, in cui vivevano i rappresentanti del nuovo governo. Ad esempio, il governo sovietico era ospitato nella National, nella stanza 107 della quale vivevano il grande leader del proletariato Vladimir Lenin e la sua collega Nadezhda Krupskaya.

I primi hotel sovietici apparvero negli anni 20-30. La loro costruzione avvenne contemporaneamente alla ricostruzione della città, durante la quale l'aspetto di Kitay-Gorod cambiò per sempre. Per molto tempo il Moscow Hotel, costruito sul sito della chiesa di Paraskeva, è rimasto il più grande hotel della capitale. Qui, nel 1930, l'Okhotny Ryad con luoghi di scambio, taverne, hotel e chiese fu liquidato. A metà del secolo, gli hotel Altai, Zarya, Vostok, Zolotoy Kolos, Tourist, Ostankino, Yaroslavskaya, nonché gli hotel Leningradskaya e Ukraina, i cui grattacieli sono diventati luoghi moderni della capitale.

Successivamente, gli hotel furono costruiti al di fuori del Boulevard Ring, in particolare sulla Leninsky Prospekt ("Salyut" e "South"), a Izmailovo (un complesso di stabilimenti di tipo alberghiero "Izmailovo") e sulla Leningradsky Prospekt ("Aeroflot"). Il motivo era la banale mancanza di spazio, poiché la ricostruzione di Mosca era giunta al termine. Stranamente, negli hotel della capitale non c'erano mai stanze vuote, come si rifletteva nelle battute di quel tempo. L'Hotel "Intourist" si è affermato come un'istituzione in cui hanno vissuto temporaneamente gli stranieri. Non sorprende che gli organi di sicurezza e di controllo dello stato e gli operatori del mercato nero abbiano mostrato una maggiore attenzione a questi hotel.

La perestrojka ha toccato l'intera URSS, ha colpito anche l'attuale industria alberghiera. Con i cambiamenti, gli stabilimenti tornarono ad essere un'attività redditizia, rifiutando i principi socialisti di un'economia pianificata. Gli investitori stranieri sono entrati nel mercato di Mosca e hanno investito nelle catene alberghiere Marriott, Radisson, Swisshotel e altre. I marchi russi "Katerina-City" e "Heliopark" li hanno resi degni di concorrenza. I simboli di un'era passata - Metropol, Savoy e National - hanno lasciato il posto agli hotel a cinque stelle di Mosca Ararat Park Hyatt, Baltschug Kempinski e President Hotel - nuovi simboli di lusso e comfort.

Attualmente nella capitale stanno aprendo sempre più mini-hotel, ma gli hotel a tre stelle sono ancora popolari, attirando ospiti e turisti della città per il rapporto tra il livello di qualità del servizio e il costo della vita.

Oggi Mosca è il centro amministrativo della Russia, quindi la città ospita regolarmente partecipanti a riunioni di lavoro ed eventi come mostre, conferenze, seminari e presentazioni. Lo sviluppo del settore alberghiero ha ricevuto il via libera e i servizi alberghieri hanno un certo focus aziendale. Gli hotel di Mosca come "Iris Congress", "Cosmos" e "Mezhdunarodnaya" sono specializzati nell'organizzazione di eventi aziendali, nell'affitto di sale conferenze attrezzate con le ultime tecnologie e una gamma completa di servizi aggiuntivi.

Le statistiche sono implacabili: ogni anno nella capitale della Federazione Russa compaiono nuovi stabilimenti di tipo alberghiero. Se nel 2005 ce n'erano 170, entro la metà del 2006 - 180, quindi entro la metà della pre-crisi 2007 - 203. Se non fosse stato per i dati del 1910, le cifre sembravano impressionanti. Ma a Mosca non ci sono ancora abbastanza hotel con prezzi democratici, poiché vengono costruiti solo hotel costosi e mini-hotel.

I dati delle ricerche della società "BusinessTravelInternational" si sono diffusi in tutto il mondo, secondo cui Mosca è il posto più costoso in cui soggiornare in un hotel. Il costo dei numeri di Mosca è un ordine di grandezza superiore a quello di Londra, New York o Parigi. Secondo un altro studio, avviato da TriHospitality Consulting, la capitale è al terzo posto nel mondo in termini di entrate per camera. Questa statistica preoccupa l'amministrazione comunale. Nell'aprile 2007 è stato approvato lo schema generale di localizzazione degli hotel a Mosca, secondo il quale entro il 2010 appariranno a Mosca 248 nuovi hotel, per lo più a tre stelle. Grazie a questa espansione, il governo del Paese prevede entro il 2010 circa 180-200mila visitatori.

STORIA DELLO SVILUPPO MONDIALE E LO STATO ATTUALE DELL'INDUSTRIA ALBERGHIERA

I riferimenti alle prime imprese nel settore dell'ospitalità, che fornivano sia servizi di alloggio che di ristorazione, si trovano nei manoscritti che gli studiosi attribuiscono all'epoca dell'antica Grecia e dell'antica Roma (vedi Tabella I dell'Appendice I).

Nell'antica Grecia nel I millennio a.C. le osterie erano un elemento importante della vita sociale e religiosa. Sebbene le taverne avessero alloggi per i viaggiatori, erano più per la fornitura di servizi di ristorazione. Lo sviluppo del commercio e dei lunghi viaggi ad esso associati richiedeva l'organizzazione non solo del vitto, ma anche dell'alloggio. Questa circostanza ha predeterminato l'emergere di un altro tipo di locande aziendali 1 .

La più vasta rete di locande è stata creata sul territorio dell'Impero Romano. Le locande, soprattutto sulle strade principali, furono costruite dai romani con maestria e per l'epoca erano abbastanza convenienti. Dopo la caduta dell'Impero Romano, iniziò una nuova era qualitativamente nuova nello sviluppo del settore dell'ospitalità.

Più tardi, Marco Polo disse di loro che qui "non è vergognoso che il re si fermi". Si trovavano a circa 25 miglia di distanza in modo che i funzionari e i messaggeri del governo non lo fossero troppo

Centimetro.: Fondamenti del settore dell'ospitalità: libro di testo, manuale. M.: Dashkov and Co., 2009 // .

stanco sulla strada, riposando in ognuno di loro. Potevano essere utilizzati solo mostrando uno speciale documento governativo che testimoniava lo status speciale dei loro portatori, e quindi tali documenti ufficiali venivano spesso rubati e falsificati. Quando Marco Polo partì per il suo viaggio in Estremo Oriente, c'erano circa diecimila locande del genere nel paese.

Nel periodo dell'Alto Medioevo, le istituzioni religiose iniziarono a fornire servizi di ospitalità per la gente comune e l'enfasi nel servizio divenne diversa. In Inghilterra, ad esempio, le locande non erano più rivolte ai viaggiatori, ma ai bevitori. Se le persone viaggiavano in quegli anni, di solito i loro viaggi erano legati o alla corte reale o alla chiesa. La maggior parte dei viaggiatori erano missionari, sacerdoti e pellegrini in viaggio verso luoghi santi. A questo proposito, iniziarono a essere costruite locande, in cui le persone soggiornavano per la notte, più vicine a templi e monasteri. Le condizioni di vita rimasero piuttosto primitive, con locande gestite da schiavi al servizio di sacerdoti e abati dei templi.

Nel Medioevo, la gente iniziò a viaggiare di più e il numero di locande lungo le strade aumentò di conseguenza. Erano ancora primitivi per gli standard moderni. Gli ospiti spesso dormivano fianco a fianco su materassi stesi sul pavimento di una grande stanza. Ognuno mangiava quello che aveva con sé, o comprava qualcosa di commestibile dal proprietario della locanda. Di solito mangiavano pane e carne (a volte pesce o pollo), innaffiando il tutto con la birra. Alcune osterie erano luoghi di chiassose feste di bevute e i loro clienti abituali, soprattutto se l'osteria si trovava nella zona del porto, erano spesso registrati con la forza come marinai.

In campagna, una locanda accoglieva tutti i visitatori, anche se i ricchi che viaggiavano in carrozza oa cavallo raramente vi andavano, ei poveri, che viaggiavano a piedi, cercavano di non farli entrare affatto. In ogni caso sono state rigorosamente osservate chiare distinzioni sociali nel trattamento di ciascun ospite. I ricchi venivano serviti nella sala da pranzo o nella loro stanza. I poveri mangiavano con l'oste e la sua famiglia in cucina. Veniva servito cibo semplice senza diritto di scelta, ma a un prezzo minimo. I francesi chiamarono questo servizio "tavolo d" caldo(tabella d "og"), ovvero "tavola del padrone". "a ia sai"(à la carte) - e vai in cucina per assicurarti che tutto sia cotto come dovrebbe. Cercando di compiacere l'ospite, l'ospite di solito offriva un piatto locale per il quale la zona era famosa. Anche i prezzi dei piatti variavano, principalmente a seconda della regione in cui si trovava la locanda.

Il Medio Oriente, l'Asia e la Transcaucasia hanno svolto un ruolo enorme nell'emergere delle imprese di ospitalità. Le più grandi rotte commerciali passavano attraverso il territorio di queste regioni, lungo le quali le carovane si muovevano in lunghi corsi d'acqua. C'era bisogno di organizzare l'alloggio per la notte, il riposo per le persone e gli animali.

Gli antichi persiani furono tra i primi a organizzare complessi per gli ospiti - caravanserragli (per persone e cammelli). L'intero complesso era circondato da una cinta muraria, che fungeva da protezione dalle intemperie e dai ladri. In Persia, tutte le locande appartenevano allo Scià. Erano usati da persone che viaggiavano per affari ufficiali. Nell'antico stato persiano, le locande per i funzionari statali erano organizzate di buon livello.

Il livello di sviluppo dell'industria alberghiera in Caldea è testimoniato dalle rovine di una locanda nella città di Ur (moderno territorio dell'Iran). Era un complesso di più modesti locali, probabilmente a un piano, con vari usi: cucine, camere da letto, stalle per animali. Tutti gli ambienti erano disposti intorno al cortile, che dava su tre ingressi ricavati nel muro dal lato della strada.

La costruzione del caravanserraglio presso il palazzo reale di Cnosso con un impianto complesso riflette l'alto livello di civiltà del periodo miceneo (1400 aC). Il caravanserraglio si trovava sul pendio che porta al palazzo. Il primo piano, destinato a locali di servizio, aveva un salone con colonne e bei affreschi alle pareti. Attiguo alla sala c'era l'ingresso per i viandanti che arrivavano a piedi, con un'apposita vasca per lavarsi i piedi. Le caldaie per il riscaldamento dell'acqua si trovavano nel seminterrato dell'edificio.

Le camere degli ospiti erano situate al secondo piano. L'edificio era dotato di locali di servizio, magazzini per merci, ecc.

Nei secoli XII-XIII. le locande - i precursori dei primi hotel - sono apparse in Russia (vedi tabella 2 dell'appendice 1). Fornivano riparo e cibo a tutte le categorie di viaggiatori e non erano particolarmente a loro agio. Qui era anche possibile posizionare cavalli e veicoli di viaggiatori, ad es. sono stati offerti i cosiddetti servizi di "soggiorno" 1 .

Nel XV secolo. le locande furono create ai "box" - stazioni postali situate l'una dall'altra a una distanza di un passaggio di cavalli. In questo momento, il servizio yamskaya è stato istituito in Russia, che era sotto la giurisdizione dell'ordine Yamsky. I servizi di alloggio e ristorazione forniti nelle locande degli insediamenti Yamsky integravano logicamente i principali servizi svolti dai cocchieri: tenere cavalli e trasportare "per decreto del sovrano" tutti coloro che avevano un permesso speciale ("lettera") o pagavano denaro.

Le locande lungo le strade sono esistite per un periodo piuttosto lungo, fino alla metà del XIX secolo, e in alcuni luoghi anche più a lungo. Il loro sviluppo è stato bruscamente interrotto a causa dell'emergere e della diffusione delle ferrovie. E solo dopo un certo tempo, lo sviluppo del trasporto su strada ha reso nuovamente necessario il ritorno agli hotel tradizionali lungo le strade, presentandoli in una nuova veste: i motel.

Gli Stati Uniti svolgono un ruolo speciale nello sviluppo delle imprese dell'ospitalità. Secondo gli storici, la prima locanda apparve qui molto più tardi che in Europa, solo nel 1607. Il primo hotel americano, per il quale è stato costruito un edificio appositamente, è stato aperto nel 1794 a Broadway a New York albergo di città. L'albergo divenne il centro della vita mondana della città ea quel tempo era considerato una "grande istituzione" (contava 73 camere). Istituzioni simili compaiono contemporaneamente in altre città americane.

Il primo hotel di prima classe nel Nuovo Mondo - Casa Tremont- fu costruito a Boston nel 1829, è chiamato il capostipite della moderna industria alberghiera. Questo hotel era famoso per la sua architettura, opulenza e lusso delle finiture, oltre a molte novità, come un citofono, camere singole e doppie separate e persino sapone gratuito. Si ritiene che con l'avvento di questo albergo, il migliore dell'epoca non solo in America, ma anche in Europa, la gestione alberghiera americana abbia assunto una posizione di primo piano nel mondo 1 .

Gli hotel stanno introducendo il cosiddetto piano di pagamento dell'ospitalità europea, secondo il quale gli ospiti non pagano la camera più pasti, ma solo la camera, che consente loro di ordinare i pasti alla carta nel ristorante dell'hotel stessi o mangiare da qualche altra parte se lo preferiscono.

Nel ventesimo secolo, l'industria dell'ospitalità fiorisce. I leader in quest'area rimangono gli Stati Uniti e l'Europa, dove stanno emergendo ovunque nuove forme di organizzazione del settore alberghiero, ad esempio l'associazione nelle catene alberghiere.

1 Vedi: Lesnik AL, Matsitskyi IP, Chernyshov AV Organizzazione della gestione aziendale alberghiera: un libro di testo. Mosca: Intel Universal, 2000.

Società come Quattro stagioni, Pacifico canadese, Marriot, Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramada e altre strutture di rete di fascia alta hanno iniziato a diffondersi attivamente in Nord America e oltre. Sono in costruzione alberghi il cui numero di camere supera le quattromila (vedi tabella 3 dell'appendice 1).

19esimo secolo e l'inizio del 20° secolo. ha lasciato un segno notevole nella storia dello sviluppo del settore alberghiero in Russia. Durante questo periodo furono costruite famose aziende alberghiere, alcune delle quali continuano a funzionare con successo fino ad oggi. Va notato che corrispondevano per lo più al concetto europeo in termini sia di architettura che di interior design, nonché di servizio offerto.

In Russia nel 1911 - 1912. Secondo il progetto dell'architetto Lidval, fu costruito l'Hotel Astoria, che a quel tempo era considerato il miglior hotel di San Pietroburgo. Quando ha aperto un ristorante di cucina francese.

Entro la fine del XIX secolo. hotel famosi come "Dusso", "Slavianski Bazaar", "Dresda", "Parigi", "Inghilterra", "Germania", "Nord", "Patchwork", "Grand Hotel", "Europa" funzionavano a Mosca , " Berlino", ecc. Nei primi anni del XX secolo. a Mosca furono costruiti hotel di prima classe: "Metropol" (costruito nel 1899-1904 secondo il progetto dell'architetto V. Walcott con la partecipazione di L. Kekushev e A. Erichson), "Boyarsky Dvor" (1901, architetto F . Shekhtel), "Nazionale" (1902, architetto A. Ivanov).

Dopo la rivoluzione, la maggior parte del patrimonio alberghiero fu nazionalizzato. Molti hotel furono convertiti (ad esempio, l'Astoria Hotel di San Pietroburgo divenne la sede del Soviet di Pietrogrado dei deputati degli operai e dei contadini e il National di Mosca divenne la sede del governo). L'ideologia del nuovo governo ha promosso la distruzione dell'economia di mercato, quindi c'è il rifiuto di qualsiasi profitto, il reddito dell'industria alberghiera è diretto allo sviluppo dell'industria pesante.

Nello stato sovietico era completamente assente la possibilità di una scelta individuale delle strutture ricettive. I cittadini dell'URSS e gli stranieri sono stati serviti secondo standard diversi. Il ruolo della pianificazione statale era grande, i prezzi degli alloggi erano accettabili.

La Grande Guerra Patriottica ha causato enormi danni all'industria dell'ospitalità dell'URSS, poiché le aree con il maggior numero di hotel erano sotto occupazione. Tuttavia, dal 1950 iniziò la costruzione su larga scala di nuovi hotel.

Il moderno periodo di sviluppo del settore alberghiero inizia dopo la seconda guerra mondiale. Le sue caratteristiche sono legate alla natura di massa del turismo, che diventa oggetto di interesse per una parte significativa della popolazione dei paesi altamente sviluppati. Lo sviluppo del turismo e l'elevata attività imprenditoriale della popolazione determinano la formazione durante gli anni 50-70. 20 ° secolo potente rete di strutture ricettive.

Secondo l'Organizzazione Mondiale del Turismo (OMC), nel 1980 le camere d'albergo nel mondo erano 8 milioni, nel 2003 il loro numero è salito a 15,4 milioni, l'Europa è leader per quota di camere (38,5% del totale) e gli USA (33,5%).

Nell'ultimo decennio del XX secolo. Il più grande aumento del numero di numeri si osserva nell'Asia meridionale - da 111,1 mila a 171,5 mila. Il secondo posto è occupato dall'Asia orientale e dalla regione del Pacifico, dove c'erano 3.500 milioni di numeri e un aumento del 45,3%. Nel periodo 1997-1998. il numero di camere nella regione del Medio Oriente è aumentato del 6,9%, mentre in Africa il loro numero è diminuito dello 0,4%. Sullo sfondo di un rapido aumento generale del numero di imprese di ospitalità, la moderna industria globale dell'ospitalità è diventata un'industria multimiliardaria in tutti i segmenti di mercato.

Tra uguali tendenze nello sviluppo moderno del settore dell'ospitalità si possono distinguere:

• 1) approfondire la specializzazione e diversificazione dei servizi alberghieri;
• 2) la formazione di grandi forme societarie - catene alberghiere che diventano imprese transnazionali;
• 3) diffuso utilizzo nel settore dell'ospitalità di sistemi di gestione delle informazioni, supporto tecnologico, marketing;
• 4) integrazione del capitale delle imprese alberghiere con il capitale dei settori finanziario, assicurativo, edile, dei trasporti e di altri settori dell'economia;
• 5) l'uso della direzione scientifica nell'organizzazione e nella gestione dell'attività alberghiera;
• 6) sviluppo di una rete di piccole imprese alberghiere focalizzata su uno specifico segmento di mercato.

L'approfondimento della specializzazione nel campo dell'ospitalità oggi è associato a un processo attivo di formazione di forme aziendali nell'organizzazione delle imprese alberghiere - catene internazionali e nazionali. Oggi le catene alberghiere coprono il 30% del mercato alberghiero mondiale, più di 200 società, di cui 25 di grandi dimensioni e controllano il 25% del mercato globale dei profili.

Le catene alberghiere integrate producono e vendono un prodotto coerente e omogeneo. Sono gestiti, direttamente o indirettamente, attraverso un sistema di franchising o un contratto di gestione. Tutti gli hotel della catena hanno un nome e un'insegna. Negli USA operano le principali catene integrate: Hospitality Franchise System, Holiday Inn Wardwide, e altre, a grandi catene appartengono anche il gruppo francese Accor e il gruppo britannico Forte.

Il Gruppo Accor occupa una posizione di primo piano in Francia. È anche il più grande operatore in Belgio e Germania. Qualsiasi concetto del Gruppo Accor in relazione ad alloggi, ristoranti, turismo o tempo libero si è sviluppato come un concetto separato, rivolto ai gusti specifici del consumatore. Ad esempio, il concetto di "hotel" unisce il comfort e l'ospitalità di un hotel con la cura e l'assistenza medica degli anziani. Il concetto di atrio combina alloggi di qualità con un grande centro affari situato nel centro affari della città. In questo caso, l'hotel mette a disposizione una sala conferenze, moderni uffici, strutture per le telecomunicazioni, strutture informatiche per l'informazione, assistenti segretari, ecc.

Nel Regno Unito, le principali catene alberghiere costituiscono circa il 25% del settore alberghiero. Il più grande gruppo Forte possiede più di 350 hotel nel paese, seguito dal Mount Charlit Thistle Hotel e dal Queen Moat Houses. Le cinque principali città del Regno Unito hanno il 40% di tutte le camere d'albergo nel paese.

Sul mercato europeo sono ampiamente rappresentati anche i più grandi leader del settore alberghiero negli Stati Uniti, famose catene alberghiere come Hilton Hotel Corp., Sheraton Corp., Marriott Corp., Ramada Int., Hyatt Hotel.

Società di consulenza Due domani ha pubblicato i risultati di uno studio sulla competitività delle principali catene alberghiere nel medio termine Valutazione del valore di domani.

Di conseguenza, la prima riga nell'elenco delle compagnie alberghiere più promettenti è stata occupata dall'albergatore francese Accor. Secondo gli analisti, questa società non solo ha previsto nella sua strategia i fattori più importanti che caratterizzeranno lo sviluppo futuro del settore dell'ospitalità, ma ha già sviluppato approcci di gestione aziendale dettagliati per risolvere i problemi del prossimo futuro.

top ten La valutazione del valore di domani come segue:

• 1) Accor;
• 2) Gruppo InterContinental Hotels;
• 3) Marriot;
• 4) Hyatt globale;
• 5) Scelta;
• 6) Carlson;
• 7) Hilton;
• 8) Wyndham;
• 9) Starwood;
• 10) Il western migliore.

La conclusione generale dello studio è la seguente: la maggior parte delle principali società alberghiere è molto superficiale sulle questioni globali dello sviluppo sostenibile. Quindi, solo nelle tre strutture citate, la gestione dello sviluppo sostenibile è inclusa nel numero delle priorità di gestione delle imprese.

Altri grandi operatori alberghieri hanno problemi di cambiamento climatico globale, benessere delle comunità locali, corretta gestione dei rifiuti, ecc. sebbene sia riconosciuto dal top management come uno dei problemi importanti, vengono presi pochissimi passi pratici per risolverli. Viene prestata pochissima attenzione a fattori così importanti come l'integrazione degli operatori alberghieri internazionali nell'ambiente culturale locale, l'attuazione di politiche di sviluppo sostenibile da parte degli hotel in franchisor e l'impatto del turismo sui cambiamenti climatici.

In tavola. 1 L'appendice 2 fornisce un'analisi dello stato del settore alberghiero in Europa e Russia.

In conclusione, va detto che nella pratica mondiale esistono quattro modelli di ospitalità.

Modello europeo sembra essere l'ospitalità del "volo alto" e l'alta reputazione. Inoltre, il mercato alberghiero europeo è il più diffuso e sviluppato. Le caratteristiche distintive dell'ospitalità europea includono:

* il desiderio degli hotel europei di ridurre la capacità del parco camere, il che migliora l'individualizzazione del servizio

clienti;

• il principale vantaggio degli hotel non è nel lusso, ma negli interni raffinati ed eleganti, alta reputazione e fama, servizio di alta classe;
• gli hotel più cari si trovano in luoghi ed edifici unici, nei centri storici delle città;
• tradizione e rigore degli hotel costosi nei confronti degli ospiti;
• l'automazione degli hotel europei non sostituisce i rapporti personali con l'ospite;
• in Europa, la segregazione alberghiera è più pronunciata che altrove, il che porta al fatto che un ospite di un hotel costoso non incontrerà mai un ospite di uno status sociale diverso nella hall;
• Allo stesso tempo, il mercato alberghiero europeo si distingue per un'offerta diversificata: dagli hotel economici lungo la strada agli hotel di lusso estremamente costosi.

modello asiatico l'ospitalità è opposta a quella europea, che si riflette nell'amore degli asiatici per il lusso, la ricchezza ostentata, il gigantismo. È in Asia che si trovano gli hotel più alti (Shanghai), più spaziosi (Bangkok) e più lussuosi (Dubai) del mondo. Se in Europa la categoria di un hotel è inversamente proporzionale alla sua capienza, in Asia è il contrario. Le caratteristiche distintive degli hotel di lusso asiatici sono:

• la posizione migliore;
• ampia area di stanze e spazi pubblici;
• grande capacità;
• lusso e ricchezza degli interni, e soprattutto degli esterni degli hotel;
• basso costo (rispetto all'Europa) e disponibilità dei servizi;
• la possibilità di utilizzare una varietà di infrastrutture e servizi aggiuntivi;
• sistemi di servizio diffusi Tutto incluso e Ultra tutto compreso.

modello americano l'ospitalità ha caratteristiche sia del modello europeo che di quello asiatico. Così, nei centri delle maggiori città americane, sono frequenti gli hotel di lusso che soddisfano i requisiti degli hotel tipici europei (stile, dimensioni ridotte, servizio individuale). D'altra parte, i principali resort e centri turistici del paese sono costruiti con hotel, esternamente e internamente che ricordano quelli asiatici (grande capacità, lusso, enormi infrastrutture sviluppate).

Modello dell'Europa dell'Est l'ospitalità si distingue separatamente da quella europea per la presenza di un'ampia quota di imprese post-sovietiche del settore alberghiero, nonché (come nel modello americano) per la vicinanza di hotel tipici sia del modello europeo che asiatico. D'altra parte, l'attuale fase di sviluppo del mercato alberghiero nello spazio post-sovietico dell'Europa è caratterizzata dalla costruzione di nuove strutture ricettive, tipiche sia dell'Europa che dell'Asia.

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• Vedi: Operatori alberghieri: chi sarà il primo domani? // .
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30 novembre 2012

Perché il post precedente su , mi ha dato l'idea di scrivere della storia della "costruzione alberghiera" e dello sviluppo delle città "alberghiere" più significative, duam, sarebbe saggio iniziare con un post sulla storia generale dell'ospitalità in il mondo e la Russia.

La parola "hotel" deriva dal latino "hostel", e dall'anglosassone "hospitality", che significa ospitalità.
Successivamente, questo nome è stato trasformato in un nome più familiare per noi, con radici francesi: "hotel".

La storia dello sviluppo dell'attività alberghiera è indissolubilmente legata ai viaggi. Viaggiando con scopi e intenzioni diverse (visitare luoghi e templi santi, i Giochi Olimpici, ecc.), le persone avevano bisogno di riparo, cibo e riposo. I più antichi riferimenti ai luoghi per i viaggiatori si trovano nelle fonti scritte dell'antico Egitto.

Nell'antica Grecia, la comunicazione tra le città era mantenuta da "hemerodromi" (messaggeri diurni). A distanza poteva superare il cavallo senza sosta, c'erano stazioni speciali dove si potevano procurare cibo e cavalli freschi.

Durante il periodo di massimo splendore della civiltà greca, nelle città e sulle strade che vi conducono, apparvero cantieri e alberghi in visita. La più antica locanda citata nelle fonti si trovava sull'isola di Creta (circa 1500 aC). Gli hotel, come luoghi di riposo per gli inviati del governo, apparvero molto più tardi. Così, nell'antica città greca di Epidauro (centro culturale del dio della guarigione) esisteva un albergo di 160 stanze con gallerie adiacenti con sculture, uno stadio e un teatro con 17mila posti.

In Grecia appare una vasta rete di hotel pubblici e privati, punti di cambio valuta e intermediari di organizzatori di viaggi.

Viaggi particolarmente intensificati dopo la conquista della Grecia da parte dei romani. Inoltre, il viaggio dei romani iniziò ad acquisire un carattere salutare, educativo e divertente (visita a sorgenti minerali curative, monumenti architettonici, famose istituzioni educative, teatri, ecc.). Questi viaggi richiedevano l'organizzazione dell'attività alberghiera. Nel 1° secolo AVANTI CRISTO ANNO DOMINI nell'impero romano sorsero locande statali, situate l'una dall'altra a distanza di un giorno di transizione equestre. Le locande erano ubicate nelle città e sulle principali direttrici lungo le quali passavano corrieri e funzionari di Roma. Già presso gli antichi romani esisteva una certa classificazione degli alberghi. C'erano due tipi di "rifugi" nelle province e nella stessa Roma: alcuni erano destinati solo ai patrizi, altri - ai plebei.

In connessione con le nuove conquiste e l'espansione del territorio dell'Impero Romano, le sue strutture doganali, economiche e organizzative trovarono applicazione anche in nuove province e paesi conquistati. Quanto profondamente e ampiamente sviluppate nelle istituzioni dell'antichità che fornivano ai viaggiatori alloggio, cibo e alloggio per la notte è dimostrato dal fatto che il diritto romano prevedeva una responsabilità speciale di tale istituzione per i beni degli ospiti. Così, anche nell'antica Grecia ea Roma, sono state stabilite tradizioni, che sono seguite nella moderna industria alberghiera. Ad esempio, responsabilità per la sicurezza degli effetti personali degli ospiti, registrazione obbligatoria dei residenti, ecc.

Il declino e la morte dell'antico mondo schiavista portarono a una diminuzione della mobilità della popolazione sia all'interno dei singoli paesi che tra paesi; la costruzione di strade e alberghi è diminuita. Solo pochi secoli dopo, nell'alto medioevo, il numero dei viaggi riprese a crescere. I viaggi di massa di mercanti, apprendisti, apprendisti, attori itineranti, nonché numerosi pellegrini e pellegrini hanno contribuito allo sviluppo di un'ampia varietà di forme di asilo. Inizialmente questo rifugio era gratuito, per amore del prossimo, che veniva fornito da monasteri, chiese, corti principesche, ecc.

Uno sviluppo significativo dell'attività alberghiera in Europa si osserva solo a partire dall'VIII-IX secolo. dopo che Carlo Magno emanò un editto che obbligava i monasteri e le chiese a mantenere "ospizi" - case che fornivano ai viaggiatori e ai pellegrini alloggio, cibo, riposo e talvolta anche procedure mediche. L'"ospizio" più diffuso è stato acquisito in Svizzera che, grazie alle antiche tradizioni, è oggi considerato il più autorevole nel campo dell'industria alberghiera e dei servizi alberghieri.

Nei secoli XIII-XIV. in connessione con la crescita e lo sviluppo dell'artigianato e del commercio, il rilancio delle relazioni economiche nazionali e internazionali in Europa, si è diffuso il sistema della residenza temporanea a pagamento negli hotel. I primi di questi hotel erano edifici residenziali privati ​​(o singole stanze al loro interno). I proprietari di hotel spesso agivano da intermediari negli affari dei loro clienti, fungevano da rivenditori e agenti. Così compaiono i prototipi di hotel moderni. Più o meno nello stesso periodo fu fatto il primo tentativo ufficiale di classificarli. A Berlino, che all'epoca contava circa 130mila abitanti, c'erano 9 locande di prima classe, di cui due già chiamate alberghi, 10 locande di seconda classe e 13 locande di terza classe.

Con l'avvento delle ferrovie, dei piroscafi, le possibilità per lo sviluppo del turismo si stanno ampliando. La comodità viene creata nei nuovi veicoli, si ottiene un elevato livello di comfort: compaiono carrozze letto, carrozze ristorante, ecc. Anche il settore alberghiero sta salendo a un livello superiore. La stragrande maggioranza dei turisti erano aristocratici e borghesi. Hanno avanzato requisiti più elevati per il livello e la qualità del servizio, incoraggiando così gli albergatori a prendersi cura del miglioramento delle loro strutture. A poco a poco, nelle capitali europee iniziarono ad apparire alberghi confortevoli, situati in edifici appositamente costruiti (come residenze private) o in magnifici palazzi di stato. Da qui deriva il nome francese “hotel”, che significa palazzo cittadino di un magnate, sede del governo o delle autorità cittadine. Questi erano hotel di lusso con ristoranti e un servizio di alto livello. Così, nel 1861, l'Hotel Maurice di Parigi aveva 700 camere con acqua, un ascensore e un ristorante con 1.500 posti a sedere. Insieme alla creazione di hotel ben ordinati e ristoranti di lusso, stanno iniziando ad operare nuove forme di intrattenimento: discoteche, cabaret e così via.

In Russia:
In Russia le locande, antesignane dei primi alberghi, compaiono nei secoli XII-XIII. Si riposarono e cambiarono cavallo. Queste locande - "fosse", come venivano chiamate, si trovavano l'una dall'altra a una distanza dall'incrocio dei cavalli.
Nel XV secolo. Sono in corso la creazione di numerose stazioni postali, che sono responsabili dell'ordine Yamsky. Per volere dell'ordine Yamsky, furono aperte nuove stazioni e anche i cocchieri erano subordinati a lui. Allo stesso tempo furono costruiti numerosi soggiorni e locande. Nei cantieri gostiny non solo commerciavano, vivevano e svolgevano operazioni commerciali.

Nel XVIII sec. furono costruiti cortili ospitali con archi e colonne aperti sulla strada (cortili ospitali a San Pietroburgo, Kaluga e altre città).
I cantieri Gostiny nelle città russe sono stati costruiti vicino ai centri commerciali - "mercati". Gli ospiti si stabilirono su base nazionale. Quindi, a Mosca c'erano inglesi, greci e svedesi, ea Novgorod - tribunali ospitali tedeschi e olandesi.
Nella XVI-prima metà del XVII sec. uno dei principali centri commerciali dell'Europa orientale era Kiev, attraverso il quale passavano le carovane mercantili provenienti dalla Polonia, dal Khanato di Crimea, dalla Turchia, dalla Moldova, dalla Grecia, dall'Ungheria e dai paesi dell'Europa occidentale, dirette allo stato moscovita.

In connessione con la crescita della produzione industriale e l'espansione delle relazioni commerciali nei secoli XVIII-XIX. la popolazione delle città cresce, si aprono nuovi hotel. Nel 1818 c'erano 7 hotel a Mosca. A San Pietroburgo nel 1900 c'erano già 325 hotel. Nel 1910 c'erano 4.685 hotel in Russia, senza contare le locande e le taverne con camere. Tutti loro erano di proprietà privata ed erano imprese puramente commerciali.
Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, per decreto del governo sovietico, tutti gli alberghi furono nazionalizzati, il settore alberghiero subì una radicale ristrutturazione.

Nel 1940 furono costruiti hotel in 669 città. Durante la Grande Guerra Patriottica, ingenti danni furono arrecati all'intera economia nazionale, compreso il settore alberghiero.
Negli anni del dopoguerra inizia un grande lavoro di restauro, ricostruzione e costruzione di nuovi alberghi. Già nel 1960, in 1364 città dell'Unione Sovietica, gli ospiti venivano serviti in 1476 hotel.
L'ulteriore crescita della base alberghiera materiale e tecnica nel paese è stata determinata dai seguenti fattori: lo sviluppo delle città esistenti e l'emergere di nuove; la crescita dell'industria, della scienza, della cultura e dell'arte; aumento del benessere materiale delle persone. Tutto ciò ha creato i presupposti per lo sviluppo del turismo interno, lo scambio di delegazioni e un aumento del numero di viaggiatori d'affari e vacanzieri.

Nel 1980, alla vigilia delle Olimpiadi di Mosca, l'industria alberghiera dell'URSS era composta da 7.000 hotel con una capacità totale di 700.000 posti letto. Furono costruiti molti hotel grandi e confortevoli.

Secondo i materiali dei siti: , , , , , ,

Il turismo moderno, ed è impensabile senza un'industria alberghiera sviluppata, è un settore altamente redditizio, paragonabile in termini di efficienza degli investimenti alle industrie petrolifere e di trasformazione del complesso economico. Nel campo del turismo, gli interessi della cultura e dei trasporti, della sicurezza e delle relazioni internazionali, dell'ecologia e dell'occupazione della popolazione, dell'attività alberghiera e del complesso sanatorio sono strettamente intrecciati. Pertanto, la posta in gioco per lo sviluppo del turismo, e con essa l'industria alberghiera, è vantaggiosa per qualsiasi regione del paese.

Un hotel è un'impresa creata per fornire alla popolazione generale servizi di base (fornitura di uso temporaneo di camere), aggiuntivi a pagamento (servizi di ristorazione, noleggio, diagnostica medica, ecc.) e gratuiti (chiamare un medico di ambulanza, fornire acqua bollente, fili , aghi, ecc.) servizi ai sensi della normativa vigente. Pertanto, un'impresa alberghiera è un'entità commerciale indipendente che fornisce il proprio prodotto (servizi) al mercato dei servizi sulla base di una domanda che emerge liberamente per questi servizi da parte dei propri consumatori (utenti).

Il servizio principale, o servizio di alloggio, è considerato come uno specifico prodotto alberghiero che viene acquistato dalla clientela dell'albergo attraverso operazioni di scambio che non implicano la proprietà, ma solo l'accesso ad esso e la sua fruizione in un determinato momento e in un determinato luogo.

Ogni hotel contiene un complesso, un sistema di locali e servizi che forniscono accoglienza e alloggio ai clienti (soprattutto turisti), i loro pasti, attività ricreative e servizi personali. Pertanto, parlando di hotel, industria alberghiera, il più delle volte si intende che si tratta di un complesso alberghiero, che comprende locali residenziali e uffici, sistemi di supporto ingegneristico, nonché il territorio adiacente agli edifici e alle strutture alberghiere. Tutti gli edifici del complesso alberghiero sono organizzati in modo tale che sia più facile servire la clientela (consumatori di servizi), per fornire loro una varietà di servizi di alta qualità. È impossibile raggiungere questo obiettivo senza personale di servizio formato e adeguatamente formato, selezionato secondo gli standard sviluppati dagli hotel.

Secondo l'attuale normativa civile, un'impresa alberghiera è riconosciuta come persona giuridica solo dopo la registrazione statale secondo le modalità prescritte e deve avere determinate caratteristiche intrinseche, senza le quali non può solo essere riconosciuta come persona giuridica, ma anche svolgere attività produttive, vale a dire:

Avere proprietà separate nella sua proprietà, gestione economica o gestione operativa;

Responsabile con i propri beni degli obblighi che l'impresa ha nei rapporti con i creditori, anche in caso di inadempimento degli obblighi di bilancio;

Agire nelle attività produttive ed economiche nel processo di fornitura di servizi alberghieri per proprio conto, ovvero concludere tutti i tipi di contratti di diritto civile con partner commerciali, consumatori del prodotto alberghiero, fornitori di tutti i fattori di produzione (materie prime, materiali, combustibili, energia, componenti e così via), con cittadini e altre persone giuridiche e persone fisiche;

Essere querelante, avanzare pretese al colpevole e anche essere convenuto in tribunale (tribunale arbitrale) in caso di inadempimento degli obblighi previsti dalla legge e dai contratti applicabili;

Avere un bilancio o una stima indipendente, tenere correttamente registri dei costi di produzione e vendita dei servizi, fornire tempestiva rendicontazione agli enti statali;

Avere un proprio nominativo contenente l'indicazione della sua forma organizzativa e giuridica.

Secondo il codice civile della Federazione Russa, dal 1 gennaio 1995, le persone giuridiche possono essere create (costituite) come organizzazioni commerciali solo nelle seguenti forme organizzative e legali:

imprese statali;

Imprese unitarie comunali;

Imprese private individuali (familiari);

Cooperative di produzione;

Società in nome collettivo;

Partnership miste;

Società a responsabilità limitata;

Società per azioni di tipo aperto (chiuso).

La crescita quantitativa delle catene alberghiere, le loro fusioni e fusioni creano un'opinione errata sulla diminuzione della varietà di offerte e attività ricreative. Tuttavia, in pratica, si osserva la tendenza inversa: la distribuzione delle catene (a causa di qualche servizio impersonale e standardizzato) non può soddisfare tutte le diverse esigenze dei turisti, il che apre la strada allo sviluppo di piccoli hotel indipendenti che fanno affidamento sull'unicità e sull'originalità . Sono proprio questi hotel che gli esperti hanno considerato i prototipi degli hotel del 21° secolo: confortevoli, costruiti in stile rurale e che offrono servizi a un prezzo ragionevole, dotati di tutto il necessario per il lavoro e il tempo libero, senza ristorante (è previsto che il ristorante si trova nelle vicinanze), dove i clienti possono ricevere uno squisito servizio personalizzato. È l'unicità di un piccolo albergo lo strumento principale della politica di mercato.

Come dimostra la pratica, i piccoli hotel sono per la maggior parte hotel indipendenti che sono liberamente posseduti, ceduti e utilizzati dal proprietario che trae profitto da tale proprietà. La presenza di obblighi contrattuali con altre società in materia di gestione e di utilizzo del marchio di servizio altrui non comporta modifica dello status dell'impresa come indipendente rispetto ad altri soggetti di rapporti di mercato.

Negli ultimi anni, i piccoli hotel sono diventati leader nei programmi specializzati e nelle ricerche di mercato. Qual è questa categoria di hotel e qual è il motivo della loro popolarità? Ad oggi, non esistono standard internazionali o nazionali rigorosamente definiti che classifichino le strutture ricettive in base al loro volume. In pratica è consuetudine dividere gli hotel in quattro grandi categorie: piccoli hotel (fino a 150 camere), medi (da 151 a 300 camere), grandi (da 301 a 600 camere) e giganti (oltre 600 camere). Va notato che, a seconda del paese, i numeri tra parentesi possono variare in modo significativo. L'Europa, con i suoi confini stretti e le sue modeste dimensioni, è in netto contrasto con la megalomania degli Stati Uniti, dove nessuno sarà sorpreso dagli hotel con diverse migliaia di camere affollate sulla costa di Miami, Florida o Las Vegas.

Un piccolo hotel europeo ha, di norma, non più di 50 camere, mentre anche la sua controparte americana con 150 camere è considerata una struttura molto piccola. A questo proposito, la Russia è più vicina all'Europa, sebbene anche il nostro paese sia stato malato di megalomania in forma pronunciata. Secondo la definizione più generale, un piccolo hotel in Russia è un'impresa di un complesso alberghiero, in cui vengono fornite al consumatore da una a cinquanta camere.

Ma, sebbene i piccoli hotel siano oggetto di numerosi studi, il loro status è ancora incerto. In primo luogo, non c'è consenso su cosa sia un piccolo hotel e, in secondo luogo, in termini di logistica, gamma di servizi e qualità del servizio, un piccolo hotel molto spesso non "entra" nella classificazione degli hotel. Ad esempio, un piccolo hotel con 15 camere in un piccolo edificio separato, anche se soddisfa pienamente tutti i requisiti per un hotel a quattro stelle in termini di dotazioni tecniche e comfort, non sarà mai classificato ufficialmente come quattro stelle se non ha un parrucchiere, un business center e una sala per eventi culturali (di cui i suoi 15 clienti non hanno quasi bisogno). E gli hotel situati sullo stesso piano in un edificio a più piani non sono affatto previsti dallo standard statale, poiché uno dei requisiti obbligatori per l'attrezzatura tecnica di un hotel è la presenza di un ascensore per gli ospiti.

L'interesse per le piccole forme di organizzazione del settore alberghiero si manifesta non solo in Russia. È determinato dai cambiamenti nel comportamento dei principali consumatori di servizi alberghieri, che, come sapete, sono i turisti. I piccoli hotel sono più facili da adattare a ogni cliente, creano un'atmosfera di "casa lontano da casa", che non esclude l'introduzione del colore nazionale nella vita degli ospiti. Ciò consente a queste forme di attività alberghiera di assumere una posizione di forza nel mercato di diversi paesi, inclusa la Russia. Pertanto, l'emergere di piccoli hotel è una risposta alla domanda che è sorta tra i turisti per le piccole forme e il comfort domestico.

Una caratteristica distintiva e un vantaggio competitivo di qualsiasi piccolo hotel è un atteggiamento individuale nei confronti di ciascun cliente. Negli hotel enormi, il servizio clienti è ottimizzato. Ma non a tutti piace. Molte persone vogliono stare dove possono sentirsi a casa.

I principali clienti dei piccoli hotel sono uomini d'affari della classe media, il cui soggiorno in città non richiede l'atmosfera di prestigiose catene internazionali. Di norma, questi clienti hanno bisogno di comfort moderato, buon cibo, pulizia e sicurezza e trovano tutto questo nei piccoli hotel. A questo si aggiungono prezzi ragionevoli e un'atmosfera speciale di comfort, che è difficile creare nei giganti dell'hotel. I piccoli hotel hanno un altro vantaggio rispetto ai grandi hotel: turisti e uomini d'affari apprezzano molto quando gli hotel non si trovano alla periferia della città, ma più vicino a monumenti architettonici, centri amministrativi e commerciali. I piccoli hotel sono i più facili da costruire in questi luoghi: possono essere "indicati" per costruire su piccoli appezzamenti di terreno o possono essere convertiti vecchi palazzi.

Requisiti per il comfort e l'attrattiva di un piccolo hotel:

L'edificio dell'hotel deve inserirsi organicamente nell'ambiente, senza violare le caratteristiche del paesaggio urbano, rurale o naturale.

La progettazione dell'edificio deve tenere conto di fattori naturali e climatici: temperatura e umidità dell'aria, vicinanza al mare e ad altri specchi d'acqua, velocità e direzione del vento e altri fattori.

La disposizione dell'edificio dell'hotel dovrebbe fornire un funzionamento conveniente con una combinazione razionale di costi correnti e non ricorrenti.

La capacità e il numero di piani dell'edificio dell'hotel dovrebbero dipendere dallo scopo, dalla modalità operativa - tutto l'anno o stagionale.

L'interno dell'hotel dovrebbe essere confortevole e avere espressività estetica.

La disposizione degli hotel dovrebbe tenere conto delle esigenze dei disabili, prevedere per loro stanze, scale, servizi igienici, bagni appositamente attrezzati.

I servizi alberghieri dovrebbero essere dotati di sistemi automatizzati per la prenotazione e prenotazione dei biglietti, sistemi informatici per la gestione dell'economia. La sicurezza dei clienti deve essere garantita attraverso vari sistemi di sorveglianza, casseforti elettroniche in camera, serrature elettroniche e altri mezzi di protezione.

I piccoli hotel operano nella stessa fascia di prezzo degli hotel medi e grandi. I prezzi sono dettati dal mercato, che è lo stesso sia per i bambini che per i giganti. Le tariffe dipendono solo dalla classe dei mini-hotel. Tuttavia, un numero esiguo di camere spinge i proprietari di piccoli hotel a massimizzare il prezzo medio di vendita. Tuttavia, questo non è sempre favorevole allo sviluppo del business. Del resto, nel settore alberghiero è molto importante osservare il rapporto tra costo e qualità del servizio.