Cea mai scumpă și mai greu de produs cafea, numită „Black Tusk”, este făcută în provincia Chiang Rai, Thailanda. Secretul băuturii constă în metoda sa neobișnuită de procesare - boabele de cafea Arabica sunt trecute prin tractul digestiv al elefanților. Este bun atât pentru oameni, cât și pentru animale! În primul rând, elefanții care lucrează sunt hrăniți delicios. În al doilea rând, cu „munca” lor, ei înșiși sponsorizează crearea și sprijinul clinicilor veterinare pentru elefanți din Thailanda. Ei bine, ei câștigă mult din cafea - un kilogram costă cumpărătorilor 1100 de dolari. Pentru a o produce, trebuie să hrănești un elefant de 33 de ori mai multe fructe de cafea proaspete.
(Total 25 de fotografii)
1. Niang și Linda - două soții ale unui soț - culeg boabe de cafea trecute prin tubul digestiv al elefanților, Chiang Saen, provincia Chiang Rai, Thailanda. (Paula Bronstein/Getty Images)
2. O femeie Lisu culege fructe de pădure Arabica coapte într-o plantație din Phrao, provincia Chiang Rai, Thailanda. (Paula Bronstein/Getty Images)
3. Recoltarea boabelor de cafea. (Paula Bronstein/Getty Images)
4. Boabele coapte de cafea seamănă cu fructele de cireș. În engleză se numesc „cireșe”. (Paula Bronstein/Getty Images)
5. Mahut (om care călărește elefanți) se plimbă cu elefantul său în dimineața ceață devreme. În acest moment, elefanții mănâncă iarbă în pajiști. (Paula Bronstein/Getty Images)
6. Elefantul indian folosit în „procesul tehnologic”. (Paula Bronstein/Getty Images)
7. Lun face terci de orez cu fructe de cafea special pentru elefanți. (Paula Bronstein/Getty Images)
8. Boabe de cafea spălate pentru terci. (Paula Bronstein/Getty Images)
9. Terci de orez și cafea. (Paula Bronstein/Getty Images)
10. Elefanții își mănâncă prânzul, care va deveni apoi cea mai scumpă cafea din lume. (Paula Bronstein/Getty Images)
11. Elefanților le place foarte mult acest tip de mâncare. Cu toate acestea, ei mănâncă și iarbă în cantități mari. (Paula Bronstein/Getty Images)
12. Ochiul de elefant maro. (Paula Bronstein/Getty Images)
13. O mizerie de terci împrăștiată de un elefant în timp ce mănâncă. (Paula Bronstein/Getty Images)
14. Fondatorul producției Black Tusk, Blake Dinkin, hrănește personal elefanții. (Paula Bronstein/Getty Images)
15. Reveniți „la bază”. (Paula Bronstein/Getty Images)
16. Litierul mult așteptat. Un animal ia 15-30 de ore pentru a digera boabele. În acest caz, majoritatea boabelor (se digeră doar boabele) se strica, se sparg sau se pierd în iarbă. (Paula Bronstein/Getty Images)
17. Lun se odihnește în timp ce elefanții săi „lucrează” - digerând boabele de cafea. (Paula Bronstein/Getty Images)
18. Colectarea boabelor de cafea din balega de elefant. (Paula Bronstein/Getty Images)
19. Această metodă extravagantă de procesare a cafelei a fost luată de la colegii indonezieni care fac „Kopi Luwak” - cafeaua trecută prin tractul digestiv al musangului. (Paula Bronstein/Getty Images)22. Miki Giles din Hong Kong se bucură de Black Tusk cu herghelia de 6 ani, Meena. (Paula Bronstein/Getty Images)25. Un elefant indian care servește în folosul oamenilor și al rudelor săi. (Paula Bronstein/Getty Images)
Cafeaua Luwak (cafea Luwak, Luwak) este cea mai scumpă băutură din lume, care este făcută din excremente. Gustul băuturii este foarte specific, dar adevărații gurmanzi sunt gata să plătească orice bani pentru a o aprecia măcar o dată!
Origine
Cea mai scumpă cafea Luwak a început să fie vândută în secolul anterior. Aspectul său este asociat cu olandezii: aceștia au preluat plantațiile de cafea din Bali și Indonezia și nu au permis locuitorilor locali să colecteze boabe pentru uz personal. Cu toate acestea, au decis să nu renunțe la cafea și au început să facă o băutură din fecale, în intestinele căreia boabele au suferit un proces complex de fermentație.
Numele băuturii este, de asemenea, legat de această poveste. Boabele de cafea au fost extrase din caca de civete sălbatice (musangs), care în „patria” lor sunt numite luwak. Luwak este un omnivor care seamănă cu jderul. Civetele se hrănesc atât cu insecte, cât și cu fructe de pădure și fructe. Cu toate acestea, ele acordă o preferință deosebită boabelor de cafea. Animalele prelucrează complet pulpa în stomac, în timp ce boabele ies în forma lor originală, expuse la sucul gastric, o enzimă specială de civetă și substanțe secretate de microbiota intestinală.
Cum se face cafeaua?
Kopi Luwak (mai bine cunoscut sub numele de zibetă sălbatică) are o compoziție specială de suc gastric. Această substanță este cea care descompune substanțele conținute de boabele de cafea, dând viitoarei băuturi un gust aparte. Boabele trec prin tractul gastrointestinal practic nedeteriorate. Gustul cafelei kopi Luwak este deosebit de bogat.
Animalele nu mănâncă toate boabele de cafea. Ei le aleg pe cele care au un gust dulce. Acest lucru explică și de ce băutura de cafea Luwak finită este atât de delicioasă.
Fermierii locali colectează excremente și cereale. Acest proces necesită o forță de muncă destul de mare. La urma urmei, mai întâi fecalele trebuie spălate cu multă apă și apoi uscate bine la soare.
Cafeaua poate fi făcută și din fecale de elefant. Doar ei mănâncă boabe de cafea. Adevărat, musangii înșiși se sărbătoresc cu ei, iar elefanții trebuie să amestece cereale în hrana lor.
Producătorii de cafea Luwak spun că colectează doar excremente de la animale sălbatice. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat: este pur și simplu imposibil să procesezi fecale în cantități atât de mari. Prin urmare, zibetele sunt ținute în ferme speciale. Nu poți folosi la nesfârșit „resursa” unui animal. Dacă mănâncă prea multe cereale, nu le va putea digera, rezultând că băutura nu are o aromă caracteristică.
Ei au grijă de luwak cu mare grijă. Fiecare animal are un pașaport veterinar, iar în fiecare zi starea de sănătate a „producătorilor” băuturii de elită este verificată de specialiști.
De ce este băutura atât de scumpă?
Se crede că cafeaua făcută din excremente de animale este cel mai scump tip de cafea, deoarece în procesul de extragere a boabelor, fermierii sunt nevoiți să prelucreze manual excrementele animale. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Motivele pentru costul ridicat sunt următoarele:
- Boabele de cafea Luwak trebuie date animalelor doar de două sau trei ori pe săptămână. În restul timpului ei mănâncă supe de pui, tăiței, orez și porumb, pe care muncitorii fermei trebuie să le gătească;
- unele tipuri de cafea sunt făcute din fecale de maimuță;
- Animalele care „produc” boabe speciale de cafea Luwak din excremente sunt extrem de selective. Ei pot mânca doar boabele cele mai coapte, care au un gust dulce. Aceste boabe trebuie colectate manual;
- Excursiile pentru turiști sunt organizate la ferme unde se păstrează zibete. În ciuda faptului că animalele care produc cafea de elită sunt destul de agresive, poți să le mângâi și să le ții în mâini în timpul zilei. În timpul zilei, zibetele preferă să doarmă, iar noaptea nu permit oamenilor să se apropie de ele;
- O întreagă armată de medici veterinari monitorizează sănătatea pisicilor zibete, ale căror servicii nu sunt ieftine.
Unii activiști pentru drepturile animalelor susțin că animalele care mănâncă cafea sunt ținute în condiții groaznice și sunt hrănite cu kilograme de boabe de cafea pe zi. Când o zibetă face caca, se produc doar 50 de grame din produsul fermentat necesar. Este atât de greu de spus: din cauza particularităților sistemului digestiv, civetele pur și simplu nu pot digera cantitatea de materii prime care este necesară pentru a produce băutura la scară globală. Boabele de cafea Luwak vor lăsa intestinele neschimbate, drept urmare băutura nu va primi proprietățile gustative dorite și nimeni nu va dori să o cumpere.
Gust deosebit
Judecând după descrierile iubitorilor de cafea, cafeaua din așternut are un gust aparte: bogată, cu note ușoare de caramel și ciocolată. Este numită „băutura zeilor” și cea mai delicioasă cafea din lume. Nu se poate exclude faptul că oamenii care au plătit atât de mulți bani pentru a prepara genul de cafea pe care „l-a făcut” zibeta să se amăgească pur și simplu că au încercat ceva extraordinar.
Cafeaua Luwak, care este uimitor de scumpă, este adesea făcută artificial prin adăugarea unui set special de arome la cafeaua obișnuită. Un adevărat gurmand va distinge întotdeauna o băutură falsă de cea originală și ei spun că cafeaua falsă nu stă lângă lucrul real. Există un mod mai interesant de a face cafeaua Kopi Luwak: boabele obișnuite sunt fermentate folosind enzima civetă, care se obține chimic, pentru a obține o aromă deosebită. În acest caz, băutura va avea și un gust mai puțin intens decât cel care a trecut prin tractul gastrointestinal al zibetei, deși doar cunoscătorii Luwak vor putea observa acest lucru.
Găsirea fasolei originale nu este ușoară. Plantațiile „sălbatice”, în care se extrag cereale din rahat de pisică de zibetă, se găsesc doar în Indonezia, unde există o probabilitate foarte mare de a cumpăra un fals în zonele turistice. Există mai multe plantații în Bali, dar acestea cooperează doar cu cumpărători angro și companii care produc cafea la scară industrială și nu își vând produsele turiștilor.
Mulți oameni care au cumpărat Luwak susțin că zvonurile despre gustul său neobișnuit sunt destul de exagerate. Cu toate acestea, este imposibil să nu simți plăcere dacă bei cea mai scumpă băutură din lume, mai ales dacă este cafeaua Luwak din Vietnam.
Cât costă cea mai scumpă cafea din lume?
O băutură făcută din cereale măcinate care au fost în intestinele animalelor sălbatice este mai scumpă din două motive. Este nevoie de mai mult timp pentru a colecta fecalele și a produce băutura, iar cafeaua făcută din caca are un gust mai valoros. Acest lucru se datorează faptului că, în sălbăticie, animalele mănâncă numai cele mai bune fructe de cafea (sau, așa cum se mai numesc, cireșe). La ferme, ei sunt nevoiți să se mulțumească cu mâncarea pe care le-o oferă angajații.
Prețul ridicat de vânzare al cafelei Luwak se datorează și particularităților biologiei pisicilor zibete. Ei nu se reproduc în captivitate, așa că fermierii sunt nevoiți să prindă „crescători” în sălbăticie.
În Rusia, puteți cumpăra animale Luwak de pe mai multe site-uri web specializate. Trebuie să vă asigurați că vânzătorul oferă certificate de calitate adecvate. Prețul Luwak nu poate fi scăzut, iar reducerile mari ar trebui să ridice suspiciuni.
Cafeaua Luwak adevărată, care este produsă în Indonezia, este o băutură unică. Este atât cea mai scumpă, cât și cea mai neobișnuită cafea. Prețul său pe gram este comparabil cu costul aurului. Nu fiecare persoană va decide să cheltuiască o mulțime de bani pentru a o încerca. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai cafelei trebuie pur și simplu să guste cel puțin o dată în viață băutura, literalmente inventată de natură.
În acest articol ne vom uita la tipurile de cafea cele mai scumpe de pe planetă. Dar, după cum spunea Albert Einstein, totul în lume este relativ. Așadar, prețul celei mai scumpe cafele din lume poate varia foarte mult în funcție de locul de cumpărare. Prin urmare, vom lua în considerare prețurile medii ale produsului finit.
Cafeaua este unul dintre cele mai vândute și căutate produse din lume. Cu siguranță, aproape fiecare familie are fani ai gustului și aromei sale minunate. Cu ajutorul unei băuturi făcute din boabe de cafea naturale, aproape fiecare al doilea locuitor al pământului se trezește și se bucură de ea dimineața. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că cea mai scumpă cafea, speciala și delicioasă Kopi Luwak, este făcută într-un mod cu totul unic. Și poate șoca pe mulți. Deci, Kopi Luwak - cea mai scumpă cafea din lume - este făcută din excremente de animale. Uimit? Dar, pe primul loc.
Kopi Luwak - în medie 100 USD pentru o ceașcă de cafea.
Personajul principal, datorită căruia se produce cea mai scumpă cafea din lume, este „musang”, numit și zibetă. Acest animal este un mamifer, înălțimea sa este de la 40 la 60 cm, iar greutatea medie este de 3-4 kg. Musangii sunt răspândiți în toată Asia de Sud-Est și pe unele insule din Sumatra, Filipine și Java. Această specie a fost cel mai probabil introdusă pe unele dintre insule. Ei trăiesc în principal în pădurile tropicale.
Deci, cum provine cea mai scumpă cafea din lume din bălegar?
Procesul de producție este următorul. Musangii mănâncă boabe de cafea coapte, care sunt parțial digerate în stomac datorită enzimelor speciale și apoi sunt excretate. Rămășițele activității lor vitale sunt apoi colectate de fermieri. Sunt bine spălate, uscate la soare și prăjite.
Este greu de imaginat cui a venit ideea de a face cafea în acest fel. Dar cu siguranță nu a greșit. La urma urmei, acest soi este foarte apreciat în întreaga lume. Datorită valorii sale, civetele au început să fie prinse și închise în cușcă. Dar acest lucru nu a dus la o creștere mare a producției, din mai multe motive. În primul rând, civetele nu se reproduc în captivitate. În al doilea rând, este enzima care conferă cafelei Luwak gustul său unic. Ei produc doar 6 luni pe an.
O culoare poate mânca 500-700 de grame de boabe de cafea pe zi. Care va da aproximativ 50-60 g din boabele de cafea necesare. Care este destul de mic. Mai mult, musangii trebuie să consume nu numai boabe de cafea, ci și alte alimente vegetale. Inclusiv carnea. Prin urmare, dieta lor nu se limitează doar la boabele de cafea.
Unii fermieri păstrează animale pe tot parcursul anului. Unii sunt eliberați pentru un timp și apoi recapturați. Acest lucru vă permite să economisiți din alimente timp de șase luni, când acestea nu secretă enzime.
Costul celei mai scumpe cafele variază foarte mult în funcție de locul de vânzare. În țările departe de producție. Prețul poate ajunge până la 100 USD pe ceașcă din această băutură valoroasă.
Cel mai scump tip de cafea cu bălegar de elefant este Black Ivory, 50 USD pe ceașcă.
Suma incredibilă de bani generată de vânzarea Kopi Luwak i-a inspirat pe oamenii harnici și inventivi din Thailanda să organizeze producția de cafea în patria lor. Aici, produsele de cafea sunt extrase cu participarea directă a elefanților, și anume stomacurile acestora din urmă. În acest sens, în partea de nord a Thailandei a fost deschisă o fermă zoologică, unde trăiesc douăzeci de elefanți, ale căror stomacuri procesează continuu boabele de cafea. Datorită elefanților și muncii lor, lumea a văzut o cafea la fel de scumpă, care are un nume grozav - Black Ivory Coffee.
Un mod original de a obține „cafea elefant”
Datorită faptului că dimensiunea stomacului elefantului este semnificativ mai mare decât dimensiunea stomacului musangului, boabele de cafea din el coexistă cu alte produse din dieta specială a animalului. De regulă, boabele de cafea sunt combinate cu banane, trestie de zahăr și diverse legume. Din acest motiv, boabele de cafea din stomac sunt saturate cu aromă de fructe și legume, sunt procesate de sucul gastric, modifică compoziția chimică inițială și sunt excretate în mod natural din organism sub formă de excremente.
Elefanții sunt vegetarieni, așa că mulți cei care urăsc carnea preferă cafeaua Black Ivory. Rețineți că pentru a obține un kilogram din acesta din urmă, trebuie să hrăniți animalul cu peste 30 de kilograme de fructe de cafea selectate, care sunt colectate manual în munții Thailandei.
Una dintre cele mai scumpe cafele din lume vine din Vietnam - Chon 50 USD pe ceașcă
Cafeaua scumpă, cu un gust neobișnuit, este disponibilă și în Vietnam. Cel mai scump tip de cafea de aici se numește „Chon”. Procesul de preparare a acestei cafele vietnameze nu este mai puțin complex. Aici se iau ca bază și boabele de cafea care au trecut prin stomacul unui animal. Numai că principalul producător nu este musangul, ci jderul asiatic. Diferența față de cafeaua Kopi Luwak este în preparare. Chonul se prepară direct sub ceașcă într-un filtru special de picurare înainte de servire. Varianta indoneziană se prepară într-un cezve sau o oală de cupru.
Mirosul, grosimea și caracteristicile gustative de neegalat nu vor lăsa indiferent pe niciun iubitor al acestei băuturi. Caracteristici principale: Chon are o consistență foarte groasă, o culoare închisă transparentă și un miros strălucitor.
Divertisment de cafea pentru turiști.
Nu este nimic de surprins pe turistul modern. Dar locuitorii insulei Bali au făcut tot ce au putut - aici, în special pentru sporturile extreme notorii, au fost deschise ferme pentru a produce delicatese rare. Animalele „cafea” sunt ținute în cuști și umplute generos cu fructe de cafea, după care vizitatorii sunt invitați să cunoască tehnologia numărul unu de producție a cafelei din lume. Aici puteți participa și personal la procesul de extragere a fructelor de cafea exclusive.
Întreaga procedură de realizare a Kopi Luwak se face manual. În fiecare an, un număr mare de cunoscători ai acestei băuturi neobișnuite vin aici, dimensiunea portofelului le permite să ia parte la această acțiune cu adevărat uimitoare. Cel mai mare procent de fani ai cafelei rare cu gust de caramel și aromă delicioasă sunt japonezii.
Astăzi vom vorbi despre o băutură foarte populară și, în același timp, rară. Vorbim despre Luwak, alias cafeaua făcută din fecale de animale din Vietnam. Sună groaznic, vei fi de acord. Cu toate acestea, mulți cunoscători de cafea din diferite părți ale lumii sunt gata să plătească sume incredibile de bani pentru această băutură rafinată. Dar există cafea Luwak în Vietnam (în special, în Nha Trang)? De unde și la ce preț îl puteți cumpăra? Și în general, merită? În general, să ne dăm seama.
Un mic program educațional
Să începem cu ceea ce este atât de special la cafeaua Luwak și de ce există atât de mult zumzet în jurul ei? Și totul este în procesul de producție, ca să spunem așa. Cert este că această cafea este „făcută de elită” de mici animale prădătoare - musangi (sunt și zibete, sunt și jder). În sălbăticie, acest animal mănâncă cele mai coapte boabe de cafea. S-a dovedit că în stomacul musangului, boabele de cafea sunt curățate de toate lucrurile inutile, saturate cu o enzimă specială, iar rezultatul este cea mai de elită și mai scumpă cafea boabe din lume. De fapt, produsul vieții de cafea a acestui mic animal este adunat, boabele sunt selectate, spălate, uscate, prăjite și vândute la un preț ridicat. Gurmanzii de cafea susțin că cafeaua „produsă” de musang este lipsită de amărăciune neplăcută și are o aromă plăcută de caramel. De fapt, cuvintele lor nu sunt lipsite de adevăr. Cafeaua Luwak este cu adevărat diferită de majoritatea soiurilor, doar dacă nu o bei la fel de dulce ca vietnamezii. Deoarece cu atât de mult lapte condensat, chiar și gudronul și bitumul vor fi o delicatețe destul de tolerabilă.
Fără o prelucrare adecvată, cafeaua Luwak nu arată prea prezentabilă.
Mulți oameni se întreabă: Ce fel de minte pervertită trebuie să ai ca să te gândești să faci cacao într-un turc... produse de deșeuri animale? Într-adevăr, cineva s-a gândit la asta. Dar dacă istoria lui Kopi Luwak nu minte, un fermier a decis să facă cafea „după musangi”. S-a întâmplat ca întreaga sa recoltă să fie distrusă de aceleași animale. Pentru a nu se frânge, omul întreprinzător a strâns ce a mai rămas după ospăţul zibetei, l-a spălat, l-a prăjit şi l-a ambalat în pungi. Drept urmare, întreaga recoltă a fost vândută, iar clienții mulțumiți au venit pentru mai mult. Le-a plăcut foarte mult noul tip de cafea.
De ce atât de scump
Poate că principalul motiv pentru popularitatea cafelei Luwak este titlul de cea mai scumpă cafea din lume. Într-adevăr, în Europa și SUA, prețul de vânzare cu amănuntul al cafelei Luwak poate ajunge la 100-150 USD per 100 de grame. În Asia, desigur, prețurile pot fi mai plăcute, dar totuși Luwak este vizibil mai scump decât orice alt tip de cafea. Dacă vorbim despre prețul din Vietnam, atunci 100% luwak de înaltă calitate costă aproximativ 1.500 USD pe 1 kg și este trimis în principal la export. Principalul motiv al costului ridicat este modul în care este preparată cafeaua Luwak. Cea mai valoroasă cafea este cea „preparată” de zibete sălbatice. Animalele sunt nocturne și noaptea își fac raiduri în plantațiile de cafea, alegând boabele cele mai coapte și delicioase. Și dimineața, fermierii se plimbă prin proprietățile lor, adunând ce a mai rămas după musangi. Toate acestea sunt făcute manual, astfel încât procesul este cu adevărat laborios și minuțios. În plus, enzima necesară este secretată în stomacul animalelor doar 6 luni pe an. În consecință, plantațiile sunt „inactiv” jumătate din an. Acesta este, de fapt, principalul motiv pentru care poți plăti de 10-20 de ori mai mult pentru o ceașcă de cafea Luwak decât pentru un espresso la cea mai apropiată cafenea.
Și așa arată de fapt producătorii celei mai scumpe cafele din lume
Desigur, asiaticii întreprinzători și-au dat seama cum să pună în funcțiune producția de cafea de elită. Pentru a face acest lucru, musangii sunt prinși în număr mare, așezați în cuști și hrăniți cu boabe de cafea. Deci, este mai ușor să colectați produsul finit și nu există o dependență specială de animale. În general, este ca o fabrică pentru producția de cafea exclusivă.
Luwak în Vietnam
În primul rând, trebuie să înțelegeți că locul de naștere al lui Luwak este Indonezia. De asemenea, important este faptul că cafeaua bună în Vietnam este, în principiu, destul de rară. Da, da, aceasta este o țară care ocupă locul doi în lume la exporturile de cafea, dar practic nu știe să o prepare. Cert este că cultura consumului acestei băuturi tonice a fost adusă de fapt aici de francezi în perioada colonială. Au adus-o, dar nu au reușit să-l vaccineze corespunzător. Prin urmare, ceea ce beau vietnamezii înșiși va provoca șoc gastronomic și groază pentru un adevărat gurmand de cafea: concentrat de cafea dintr-o sticlă de plastic cu o cantitate imensă de lapte condensat și gheață tehnică dintr-o găleată. Desigur, există locuri în care fac cafea destul de bună. Cu toate acestea, în general, aceasta este departe de a fi o țară a esteților cafelei. Oricum ar fi, ți-am pregătit un articol pe această temă, așa că dacă ai de gând să duci cereale aromate în patria ta, îți recomandăm să-l citești. Dar să revenim la Luwak.
După cum înțelegeți, cafeaua gourmet nu va fi servită în astfel de unități
Acum vine momentul revelației! Faptul este că practic nu există luwak în Vietnam. Exact. 99,9% din ceea ce se vinde în magazine în pachete etichetate Kopi Luwak este fie fals, fie un amestec. Prin amestec ne referim la cafea formată din Luwak, Arabica, Robusta și orice altceva. În același timp, procentul de conținut de cafea prețioasă este, în cel mai bun caz, 30 din 100. De asemenea, trebuie să înțelegeți că nu vorbim despre niciuna dintre cele mai coapte boabe de cafea selectate pentru musang. Animalele mănâncă tot ce le dau pe tot parcursul anului, ceea ce afectează și calitatea produsului final. Așadar, dacă doriți să încercați cafeaua Kopi Luwak cu adevărat scumpă, produsă conform tuturor regulilor și canoanelor acestei băuturi rafinate, nu trebuie să mergeți în Vietnam. Din păcate, acest lucru este adevărat. Odată ce acceptați acest fapt, nu veți fi surprinși de ce cafeaua Luwak din Nha Trang costă 20-30 USD pe kilogram. Și să nu credeți că, dacă l-ați cumpărat de la un magazin din apropiere cu 70 de dolari kg, atunci acesta este adevăratul luwak. Prin urmare, dacă doriți să cumpărați cafea de calitate în Vietnam, nu vă deranjați cu această varietate rafinată. Mai bine ia un moka. Plantațiile acestei cafele sunt situate în Dak Lak, unde există toate condițiile pentru cultivarea acestui soi special. Da, nu a fost în stomacul fiarei, dar prețul ei este destul de rezonabil, iar calitatea este foarte bună.
În Nha Trang, aproape fiecare pachet de cafea are un musang pictat pe el.
Partea întunecată a luwak-ului vietnamez
Iar partea întunecată a cafelei vietnameze Luwak constă în condițiile în care acești musangi sunt ținuți în ferme. Recomandăm iubitorilor de animale impresionabili să nu citească mai departe. Deci, ei țin animalele în ferme în cuști foarte înghesuite, făcându-le complet imposibil să se miște normal. Acesta, apropo, este un alt motiv pentru calitatea scăzută a luwak-ului vietnamez. În plus, civetele din Vietnam nu sunt hrănite cu cereale coapte și selectate. Animalele flămânde trebuie să mănânce totul pentru a nu muri de foame. De asemenea, este important să înțelegem că aceste animale nu se reproduc în captivitate, așa că fermele trebuie să prindă constant exemplare sălbatice. Inutil să spun că un animal sălbatic nu va trăi mult în condiții atât de înghesuite. Faptul este că majoritatea vietnamezilor tratează animalele destul de desăvârșit, așa că civetele aflate în procesul de producere a luwak-ului local sunt doar consumabile. Ei bine, ce să spun, cererea pentru „stânga” vietnamez ieftin este în creștere, se deschid noi ferme, sunt prinse mii de animale noi. Iată câteva fotografii pentru tine.
Mulți pot obiecta, spun ei, am fost pe plantații de cafea, am fost duși acolo în excursie, aceste animale trăiesc normal. În primul rând, nu este nevoie să comparăm producția de excursie și cea industrială. În al doilea rând, în principiu nu ar trebui să existe ferme cu musangi. Producerea Luwak în acest fel își reduce automat valoarea și însuși faptul existenței acestui soi devine aproape lipsit de sens. Gândește-te bine, nu bei cafea rară, aleasă manual după sosirea în fiecare noapte a animalelor răpitoare. Bei cafea aleasă din excrementele animalelor pe jumătate moarte care stau într-o cușcă. Prin urmare, dacă decideți să cumpărați cafea Luwak din Vietnam, atunci fiți pregătit să plătiți pur și simplu în exces pentru Arabica sau Robusta obișnuite.
Da, încă un moment. Dacă credeți că producția de luwak turistic (nu există altă modalitate de a o numi) merită, atunci vă rugăm să închideți fila browserului. Acest site nu a fost creat pentru dvs. Și echipa noastră nu dorește să vă împărtășească informații. Sperăm că acest articol va descuraja cel puțin o duzină de oaspeți din Vietnam să cumpere luwak vietnamez. Această țară are o mulțime de lucruri minunate, dar cu siguranță nu acest tip de cafea „de elită”. Dar tot recomandăm să cumpărați cafea Luwak din Indonezia. Acolo o produc adesea corect.
Adevărații cunoscători de cafea, chiar dacă nu au încercat niciodată cea mai scumpă varietate a acestei băuturi, au auzit cu siguranță despre ea. Kopi Luwak (Luwak) este cel mai comun nume pentru cafeaua prezentată, are un gust rafinat, cu o aromă delicată de vanilie și ciocolată, iar mulți gurmanzi susțin că numai ea are tot dreptul să fie numită „băutura zeilor”.
Probabil că fiecare iubitor de cafea visează să încerce măcar o dată în viață Kopi Luwak pentru a vedea din propria experiență cât de adevărate sunt poveștile despre această băutură. Există însă doi factori importanți care le pot influența visul: să bea o ceașcă sau două din legendara cafea.
1. Costul băuturii. În multe restaurante va trebui să plătiți aproximativ 100 USD pentru o porție de luwak.
2. Metodă de producție specifică.
Dacă nu ați fost niciodată interesat de acest subiect, atunci această metodă vă va șoca pur și simplu. Cea mai scumpă cafea din lume provine din excremente de animale! Dar să analizăm în detaliu subiectul prezentat și abia apoi să tragem concluzii despre această băutură extremă.
Mici „producători” ai celei mai scumpe cafele din lume
Animalul fără de care este imposibil să se obțină boabe de Kopi Luwak este musang, care mai este numit și jderul de palmier malaysian (familia civetă). Acestea sunt mamifere mici, a căror lungime nu depășește 60 cm, iar greutatea - 4 kg. Ei trăiesc în pădurile tropicale din Asia de Sud și de Sud-Est (India, Filipine, China etc.). Animalele sunt nocturne, multe dintre ele se simt liniştite trăind lângă oameni (în poduri, magazii).
S-ar părea, cum poate acest mic animal să atragă o persoană? Fiind omnivore (mănâncă viermi, ouă de păsări etc.), musangii sunt foarte pasionați de fructele arborilor de cafea. Dar atunci când le mănâncă, animalele nu le digeră pe toate, ci doar o parte din boabe și stratul lor moale, superior; restul boabelor ies natural.
Gustul unic al cafelei considerate de elită și scumpe din așternut se explică prin particularitatea sucului gastric al animalelor și a unor bacterii din tractul lor gastrointestinal, care, interacționând cu boabele de cafea, formează un produs unic care este la mare căutare în rândul iubitori de cafea.
Fapt interesant. Un animal mic poate mânca un kilogram de boabe de cafea coapte în timpul zilei! Trăind în sălbăticie, este capabil să găsească fructe de cea mai bună calitate și coapte. Din păcate, randamentul procentual al cerealelor din care se poate obține cea mai bună băutură este scăzut - aproximativ 5%. Adică, musangii trebuie să mănânce 10 kg de boabe de cafea selectate (neapărat coapte și de înaltă calitate) pentru a obține o jumătate de kilogram de materii prime scumpe pentru prepararea Kopi Luwak.
Și mai multe lucruri interesante despre musang și cereale:
Materiile prime exotice pot fi obținute doar 6 luni pe an (atât timp secretă animalele enzima necesară).
Cerealele obținute de la masculi sunt apreciate mai mult decât de la femele.
Produsele de cafea din musang, pentru a fi recunoscute ca îndeplinesc toate standardele internaționale, trebuie să treacă peste zece grade de selecție.
Gustul cafelei diferă unul de celălalt, în funcție de habitatul animalelor (de exemplu, în Etiopia nu vei primi niciodată o asemenea băutură ca pe insula Sumatra).
În captivitate, musangii nu se reproduc, dar trăiesc până la 25 de ani.
Tehnologie pentru prepararea celei mai scumpe cafele din așternutul Musangi
Astăzi, în țările în care trăiesc musangi, nu este neobișnuit să găsești ferme speciale în care sunt ținute animale uimitoare. În același timp, multor fermieri nu le pasă deloc de modul în care își trăiesc taxele. Mușangii sunt păstrați de la mână la gură, astfel încât să mănânce cât mai multe fructe de pădure. Dar o astfel de metodă, ca urmare, afectează negativ calitatea boabelor și a cafelei. Animalele ar trebui să mănânce bine; dieta lor ar trebui să includă nu numai boabe de cafea, ci și alimente din carne, ouă de păsări etc. Un adevărat specialist în cafea va stabili imediat că băutura este făcută din boabe de la un animal care a fost ținut în captivitate și care nu a mâncat aproape nimic decât fructe de pădure, nu de cea mai bună calitate.
Cele mai bune cereale sunt produse de musangi care trăiesc în sălbăticie. Mulți proprietari de ferme colectează adesea fasole din excrementele animalelor chiar lângă arbori de cafea, fără a regreta deloc pierderile cauzate de „oaspeții de noapte”. La urma urmei, costul cafelei Luwak în India sau Filipine depășește rar 100 USD/kg, în timp ce în Europa se ridică deja la 400 USD.
Procesul de obținere a cerealelor scumpe include următorii pași:
Hrănirea completă a animalelor;
uscați excrementele la soare;
se selectează boabele;
prăjiți produsele rezultate (complicațiile acestei proceduri nu sunt spuse nimănui);
Apoi boabele pot fi procesate în mod obișnuit pentru noi și se poate pregăti o băutură de elită.
Gustul de elită și, în același timp, cea mai scumpă cafea din bălegar depinde de condițiile de păstrare și hrănire a animalelor, de calitatea fructelor de pădure pe care le-au mâncat musangii și de respectarea tehnologiei de prelucrare a materiilor prime rezultate.
Vă rugăm să rețineți un punct important. Dacă călătoriți în țări turistice în care se produc boabe de ultimă generație, este puțin probabil să aveți ocazia să gustați cafea Luwak adevărată. Localnicii vă vor oferi cel mai probabil un fals.
Cine a inventat cafeaua exotică
În viitorul apropiat, este puțin probabil să aflăm cine a reușit să vină cu un mod atât de exotic de procesare a fructelor de cafea. Există diverse legende, povești dubioase și povești comune asociate cu această problemă.Cea mai plauzibilă versiune este următoarea poveste. Colonizatorii de pe insula Sumatra, după ce populația musang a crescut foarte mult și animalele au început să mănânce rapid fructele de pădure, au introdus o taxă pe cafea. Dar cineva a observat boabe în excrementele animalelor și a decis să le usuce și apoi să le prăjească. Acest descoperitor a făcut o băutură excelentă, care a devenit curând cunoscută, dar nu exista nicio taxă pe excremente. Din acest moment începe povestea acestei băuturi uimitoare, pe care, în ciuda titlului de cea mai scumpă cafea din lume din așternut, nu toată lumea este de acord să o încerce.
