Operator de turism în Țările Baltice, Caucaz și Asia Centrală

Caracteristici ale bucătăriei tadjik

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină. Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este similară cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab-uri, kabob, sarmale, fripturi, pasare si vanat.

În bucătăria tadjică, există mai multe tipuri de kebab: măcinat (din carne tocată), bulgări, legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Așa se prepară clasicul kebab tadjik.

Pulpa de miel și grăsimea de coadă grasă sunt tăiate bucăți, marinate cu ceapă, condimente și suc de lămâie. Carnea se lasa 2-3 ore la loc racoros. Apoi se înșiră pe frigărui (se alternează o bucată de carne cu untură) și se prăjesc peste cărbuni încinși. Separat, roșiile coapte sunt coapte pe frigărui. Se toarnă din nou sucul de lămâie peste kebab-ul finit și se servește împreună cu roșii coapte.

Kabobs- un fel de mâncare specific tadjik. Preparat din carne tocata (miel). Mielul fraged se macina impreuna cu ceapa, se adauga condimente, sare si piper. Din masa rezultată se formează cârnații. Se rulează în făină și se prăjesc în grăsime până devin crocante. Separat se caleste ceapa, taiata rondele. Puneți brocheta pe jumătate fiartă în ceapă, adăugați bulion de carne și fierbeți până când este gata. La servire, stropiți cu ierburi și usturoi.

Friptura în bucătăria tadjică se numește „ mizerie" Și se prepară puțin diferit.

Mielul gras, tocat cu oase, se prăjește cu adaos de roșii proaspete, se umple cu apă și se înăbușă cu cartofi; la sfârșitul fierberii, se adaugă rădăcini și ceapa sotate, sare, piper și se fierbe la foc mic.

Shahlet- Sarmalele in stil tadjic: carne de vita, tocata in masina de tocat carne, prajita cu ceapa si amestecata cu orez fiert, carnea tocata se inveleste in untura interioara; sarmale se leaga cu un fir si se fierb in bulion. Se serveste cu sos de smantana.

Pilaf ocupă un loc special nici măcar în gătit, ci în cultura tadjică în general.

Semnătura tadjică pilaf este Ugro-pilaf. Carnea se taie bucatele, se prajeste cu ceapa si morcovi, se taie fasii, se toarna cu bulion si se fierbe pe jumatate. Taiteii din aluat nedospit se prajesc la cuptor pana devin galbene, se racesc si se bat la marimea boabelor de orez, se spala cu apa rece, se pun intr-un vas cu carne prajita si se fierb pana se inmoaie. La servire, stropiți cu ceapă verde.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular. De exemplu, osh-tuglama. Morcovii se fierb intregi cu o bucata mare de miel; morcovii cruzi se prăjesc în grăsime de coadă până se fierbe pe jumătate într-un ceaun cu ceapă și morcovi, se taie fâșii și se toarnă cu bulion. Apoi adăugați orez, închideți ceaunul cu un capac și aduceți vasul la pregătire. Carnea fiartă și morcovii se toacă fâșii, când sunt servite, se pun pe orez și se stropesc cu ceapă verde tocată.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. La salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (ayran), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produse din aluat

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc.

Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

cazarmă Sambusa(foetaj din Tadjik)

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, sare și apă. Apoi se întinde un strat subțire în prăjituri mari plate, se unge cu unt, se rulează, apoi se taie din nou și se întinde din nou. Pe aluatul întins se pune carnea tocată (miel cu untură tocată fin + condimente) și se face plăcinte triunghiulare. Sambusa adevărată este coaptă într-un tandoor. Se dovedește multistratificat, aromat, suculent și foarte gustos!

Katlama(pâine plate)

Aluatul abrupt, nedospit, este întins, acoperit cu grăsime și pliat într-un plic. Și așa mai departe de mai multe ori. Întindeți stratul pentru ultima dată, rulați-l și tăiați-l în bucăți. Se întinde din nou și se prăjesc în ulei clocotit.

Galuste cu ierburi in stil tadjik

Aluatul nedospit este rulat într-un strat subțire și tăiat în pătrate. Fiecare pătrat este acoperit cu o umplutură (coriandru tocat, pătrunjel, raichon, măcriș, ceapă verde, sărat și piper). Marginile sunt ciupit și fierte la abur. Se serveste cu lapte sau smantana.

Pilita(vreascuri)

Aluatul acrișor se taie în bucăți egale și se întinde fâșii lungi de 60-70 cm.Fiecare fâșie se pliază în jumătate și se împletește, apoi se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. Produsele finite se presară cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

Tukhum-barak (produs din aluat) Aluatul azim, frământat cu lapte, se întinde subțire, se taie în fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime.Fâșiile sunt pliate în jumătate pe lungimea lor, marginile longitudinale sunt ciupit, pungile rezultate sunt umplut cu carne tocată și ciupit pe partea deschisă. Produsele se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Carne tocată - tăiată fâșii, prăjită în unt topit, ceapă + ouă fierte tăiate mărunt. Foarte gustos cu smantana.

Shima

Aluatul nedospit se împarte în părți, se unge cu ulei vegetal și se lasă 5-10 minute, apoi se smulge rapid fiecare pâine și se răsucește, repetând această operațiune până se obțin fire subțiri. Tăiați tăițeii, fierbeți-i în apă cu sare și spălați. Carnea se toaca marunt, se prajeste cu ceapa, se adauga piure de rosii si se prajeste inca 10 minute. Apoi apa si otetul se toarna in vasul cu carnea si se fierb pana sunt fierte. La servire, tăițeii se încălzesc, se toarnă peste carne și sos și se stropesc cu ouă tocate mărunt și usturoi tocat.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate, de exemplu, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadjicii prepară supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prăjind mai întâi carne tocată mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat.

Tadjicii servesc supe în feluri de mâncare speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Matoba- bucatele mari de miel se prajesc cu rosii si alte legume, se acopera cu apa, se fierb 20 de minute, apoi se adauga orez si katyk.

Lagman(Taitei cu carne)

Aluatul nedospit se întinde într-o foaie și se taie tăiței lungi și subțiri. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Apoi pregătesc un sos special - kaily. Carnea, cartofii, morcovii, ardeii grasi, varza proaspata, ceapa, rosiile proaspete, usturoiul tocat, ierburile se taie cubulete si se prajesc in grasime foarte fierbinte. Se adauga apoi o cantitate mica de apa, se condimenteaza cu condimente, sare si se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți se toarnă cu sos, se stropesc cu ierburi și se adaugă lapte acru.

Ugro(Supa de taitei cu carne)

Bucățile mari de miel sau de vită se toarnă cu apă rece, se adaugă morcovi și ceapa și se pun la fiert. Se pune mazarea (inmuiata in prealabil) in bulionul clocotit, iar dupa 30-40 de minute cartofii. Separat, ei pregătesc ugro - cei mai subțiri tăiței, ca o pânză de păianjen. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru si ierburi tocate.

Shavlya(ciorba cu orez)

Bucățile de miel prăjite se toarnă cu apă fierbinte sau bulion, se adaugă sare, piper, morcovi tocați și se pun la fiert. Apoi adăugați ceapa și orezul sotate, fierbeți până se îngroașă și fierbeți la cuptor până se înmoaie.

Kaurmo shurbo

Pulpa de miel se prăjește la ceaun până se rumenește, se adaugă ceapa și morcovii tăiați și se prăjesc încă 5-7 minute. Se adauga apoi rosiile tocate marunt. Toate acestea se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mic. Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați cartofi, ardei gras tocat și condimente. Shurbo finit este stropit cu ierburi. Carnea fiartă și cartofii se servesc separat pe un vas de lemn.

Atolla Ceapa tocata marunt se prajeste in grasime topita de miel, apoi se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. După aceasta, zațul se umple cu apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Supa finită trebuie să aibă consistența smântânii. Înainte de servire, adăugați în supă ulei vegetal, sare, piper și condimente.

Naryn(ciorba de carne de cal)

Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy se fierb până se înmoaie, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie fâșii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste intr-o farfurie cu carne, untura, kazy, taitei si ceapa calita, se presara cu piper si se toarna bulion fierbinte.

Salate, aperitive, preparate din legume

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromatice direct din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii răsfață întotdeauna oaspeții cu aperitive de legume sau cu salate de ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raichon, coriandru etc.

Salata "Gissar"

Cartofii fierti si curatati de coaja, morcovii fierti, carnea fiarta, castravetii, rosiile se taie in cuburi, se taie ceapa, se taie ouale fierte in felii. Produsele preparate se amestecă, se adaugă sare și piper și se pun într-un bol de salată. La servire, se toarnă peste katyk, se ornează cu felii de ouă și ierburi tocate. Vinete umplute cu legume in stil tadjik. Pentru legumele tocate, ceapa tocată, morcovii, roșiile proaspete, ierburile și usturoiul sunt prăjite în ulei încins. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată și fierbeți într-o tigaie până când sunt fierte.

Băuturi

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbeturile - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Shirchoy(ceai)

Ceaiul se toarnă în apă clocotită, se adaugă lapte fiert și se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu unt și sare.

Dulciuri

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, și uneori de trei ori - sunt servite înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu poți face fără ea. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Halwaitar(halva de făină lichidă)

Se toarnă încet făina în grăsimea de miel încălzită și se prăjește, amestecând până se rumenește. Apoi adăugați siropul de zahăr și amestecați. Halva finită se toarnă în farfurii. Apoi se răcește și se taie. Puteți adăuga nuci, migdale, fistic și vanilină la halva.

Dieta tadjică se bazează pe pâine sub formă de pâine, care se coace în cuptoare speciale de lut (tanuri), diverse cereale, precum și o varietate de produse lactate: ghee, brânză uscată (kurut) și caș (paneer). Fidea, manti și mâncărurile din orez sunt omniprezente; Uleiul vegetal (inclusiv uleiul din semințe de bumbac), legumele și fructele sunt utilizate pe scară largă. Carnea consumata este carnea de miel si vita, deseori tocata cu taitei sau mai rar cu cartofi.

Tratament tradițional festiv Tadjicii din zonele joase au pilaf, iar cei de munte au supă de miel (shurbo). Dulciuri naționale: halva, zahăr cristalin (nabot), nishallo (masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboane (parvarda). Preferă ceaiul verde; în sezonul rece beau ceai negru.

Rețete din bucătăria tadjică. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

• Oshi suyuk (supă de fasole și tăiței)
• Oshi tupa (supă cu tăiței din carne)
• Barak - „Shurpo Pamir” (supă shurpa cu găluște și carne prăjită)
• Mastobai turushak (ciorbă cu chiftele)
• Barak „Shurpo-Vakhsh” (ciorbă cu găluște)
• Barak-shurpo „Tadjikistan” (ciorbă cu găluște)
• Khomshurboy nakhudi (ciorbă de carne cu mazăre)
• Nakhud shurbo (supă de mazăre)
• Khomshurbo (supă de carne cu legume)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (supă de varză verde)
• Turshakshurbo (supă de măcriș)
• Dulmashurbo (supă umplută cu ardei dulci)
• Karamshurbo (ciorbă cu varză proaspătă)
• Lubiyoshurbo (ciorbă de carne cu fasole)
• Shurboyi zirbon (supă de carne prăjită)
• Moshubirinch (supă de carne cu fasole mung și orez)
• Dugobi gushti (okroshka de carne cu lapte acru sau chefir)
• Dugobi kabud (okroshka de legume cu lapte acru sau chefir)
• Dugobi kabud (okroshka de legume cu cartofi în lapte acru sau chefir)

Feluri principale:

• Sarmale prăjite
• Bejelii de dovleac
• Dovleac fiert
• Julienne de carne
• Carne în stil asiatic
• Kavurdag - friptură tadjică
• Murgkabob - pui fript
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• pilaf tadjic
• Pilaf cu chiftele
• Pilaf cu stafide - palavi mavisdor
• Tugrama pilaf
• Postdunba pilaf
• Pilaf cu dulma
• Ugro pilaf
• Macaron palav - pilaf cu paste
• Shawla (terci de orez cu carne)
• Shavlai Kadudor (terci de orez cu carne și dovleac)
• Shavlai Kadudor (terci de orez cu lapte cu dovleac)
• Shish kebab în stil tadjik
• Shashlik amator
• Shish kebab la ceaun
• Kebab de ficat
• Kebab cu rinichi
• Kebab tocat
• Sihkabobi tobagi (shish kebab într-o tigaie)
• Sihkabobi boogi (kebab la abur)
• Kabob "Lazzat" (coadă friptă și tripă)
• Kabob "Pamir" (carne fiartă în stil Pamir)
• Kabobi damkhurda (carne în sucuri proprii)
• Lula kebab (carnati prajiti din carne)

Salate si aperitive:

• Salată „Sabzavot”
• Salata "Sayohat"
• Roșii în stil Nurek
• Salată de zară
• Vinaigretă „Navruz”
• Salata "Jubileu"
• Salata "Tadjikistan"
• Salata de dovleac
• Salată de castraveți proaspeți
• Salata de ridichi
• Salată de roșii proaspete
• Salata de ceapa verde cu lapte acru
• Salată de roșii și castraveți
• Salata de ceapa
• Vinete prajite
• Caviar de sfeclă copt
• Caviar de vinete
• Caviar de dovlecel

Mâncăruri din aluat și deserturi:

• Manti "Tadjikistan"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• pâine plată tadjică „Obi non”
• Pâine plată „Gizhda”
• Turte din făină jugar - Zagora
• Pâine plate Shirmol
• Pâine plată „Fatyr”
• Pâine plată „Kulcha”
• Tortile de porumb și făină de grâu
• Pâine cu lapte acru
• Turte cu carne - noni gushtdor
• Aluat foietaj - katlama
• Pâine cu trositoare - noni chazdor
• Clatite - chalpak
• Sambusa alafi - samsa cu verdeață
• Sambusa gushgizhda - samsa cu carne
• Sambusa kadugi - samsa cu dovleac
• Sambusa waraki - puf samsa
• Sambusa handon - belyashi cu carne

• Nushok „Tuhfai Tabiat”. Reţetă
• Halva de zahăr cu făină - pashmak
• Halva de zahăr
• Halvaitar - halva de făină
• Gozinaki cu nuci
• Nishallo
• Kandolat

Băuturi naționale:

• Bea "Raykhon"
• Bea "Sunny"
• Bea „Basme”

• Sorbet de struguri
• Sorbet de cirese
• Șerbet de rodie
• Sorbet de căpșuni
• Sorbet de caise sau de caise
• Șerbet de lămâie

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină.

Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este asemănătoare cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici, exprimate în tehnici de gătit, procesare a alimentelor și, bineînțeles, gust. Vă vom oferi un scurt tur al bucătăriei naționale tadjik și vă vom prezenta principalele feluri de mâncare, astfel încât alegerea dvs. culinară să fie informată.

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab, kebab, sarmale, fripturi, păsări de curte și vânat.

Kebaburile din bucătăria tadjică sunt excelente. Există mai multe soiuri: măcinat (din carne tocată), cocoloase, de legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Semnătura pilaf în limba tadjică este ugro-pilaf.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular.

Pregătește-te pentru faptul că majoritatea mâncărurilor din Tadjik sunt asezonate generos cu ceapă, condimente, ierburi și lapte acru (katyk). Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. La salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (ayran), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc. Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate. Cum ar fi Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadjicii prepară supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prăjind mai întâi carne tocată mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat. Tadjicii servesc supe în feluri de mâncare speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromatice direct din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii răsfață întotdeauna oaspeții cu aperitive de legume sau cu salate de ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raichon, coriandru etc.

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbeturile - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - sunt servite înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu poți face fără ea. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Unul dintre cele mai vechi state din lume, Tadjikistanul colorat, fierbinte și misterios câștigă rapid un flux tot mai mare de turiști din țările CSI. Motivele pentru aceasta sunt evidente: aici există o mulțime de atracții antice - de exemplu, monumentele civilizației zoroastrene Sogdiana și orașele fabuloase ale Marelui Drum al Mătăsii, cele mai bogate oportunități de alpinism - regiunea montană Pamir, faimoasa Vârful comunismului și o mulțime de culmi secundare, dar nu mai puțin interesante, izvoare termale tămăduitoare, în sfârșit, o bucătărie variată și foarte gustoasă (pilaf! pilaf! pilaf!) și halate colorate din bumbac și calote dragi inimii. Fără viză și doar 4 ore pe drum - și acum ești deja în inima Anticului...

Pilaf tadjic cu sarmale

Acest pilaf este preparat cu sarmale de struguri. O rețetă foarte neobișnuită, dar oaspeții sunt întotdeauna încântați, iar acesta este un indicator.

Orez - 300 g
Carne tocată (miel) - 400 g
Ceapa - 2 buc.
Usturoi (cap) - 1 buc.
Frunza de struguri - 12 buc
Morcovi - 1 buc.
Șofran - 1 lingură. l.
Zira - 1 lingura. l.
Ienibahar (dupa gust)

Vom prepara pilaf tadjik din orez cu bob rotund Italica.
Clătiți bine orezul. Ultima apă ar trebui să rămână limpede. Peste orez se toarna apa cu sare, se adauga un praf de sare si se lasa 1 ora. O mică caracteristică tehnologică a preparării pilafului tadjic este că înainte de a pune orezul într-un ceaun, orezul este înmuiat timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare, ceea ce grăbește gătirea.

Despre bucătăria UZBEK

Bucătăria națională uzbecă are o istorie profundă: este foarte strâns legată de cultura poporului uzbec, limbile și tradițiile naționale.Apropierea geografică a uzbecilor cu popoarele sedentare și nomade a avut o influență imensă asupra diversității și originalității fel de mâncare.În același timp, îmbogățirea propriilor tradiții culinare datorită influenței culturilor învecinate (de exemplu, persan-tadjik) a avut un impact profund asupra diversității și a bogăției mâncărurilor. Originile multora dintre ele au rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale, clasice asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și multe altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități semnificative în prepararea acestor feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet unice.

Despre bucătăria UZBEK

Bucătăria națională uzbecă are o istorie profundă: este foarte strâns legată de cultura poporului uzbec, limba și tradițiile naționale. Apropierea geografică a uzbecilor de popoarele sedentare și nomade a avut un impact uriaș asupra varietății și originalității mâncărurilor. În același timp, îmbogățirea propriilor tradiții culinare datorită influenței culturilor învecinate (de exemplu, persan-tadjik) a avut un impact profund asupra varietății și bogăției mâncărurilor. Originile multora dintre ele au rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale, clasice asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și multe altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale caracteristici semnificative de preparare a acestor feluri de mâncare, precum și propriile sale...

pilaf tadjic „Dushanbe”

Bucătăria tadjică este foarte diversă, dar acest fel de mâncare este dincolo de concurență. Aceasta este o versiune veche de pilaf care a supraviețuit până în zilele noastre. Se prepară tot timpul anului, mai ales la nunți. Rețetă din cartea lui Hakim Ganiev

Carne de vită - 500 g
Morcovi - 300 g
Ceapa - 100 g
Orez (soiul Italica) - 350 g
Ulei vegetal (sau grăsime) - 100 g
Zira - 2 g
Arpaca - 2 g
Sare - 6 g
Naut - 40 g
Apa - 1 pahar.
Verdeturi (ceapa verde, patrunjel si marar pentru servire)

Ingredientele din reteta au fost pentru 12 portii. Cazanul meu este mic, asa ca am redus cantitatea la 4 portii.
Să începem? În primul rând, trebuie să clătiți și să înmuiați năutul cu 4-5 ore înainte de a pregăti pilaf-ul. Mai bine, desigur, pe...

Beți „Orom” / bucătăria tadjică

arpaș 4 linguri. linguri
2 crengute busuioc mov
lămâi 1 bucată
zahăr 4 linguri. linguri
apă 3/2 cană

Metoda de gatire:
Clătiți arpașul, busuiocul și lămâia. Se toarnă apă clocotită peste arpaș și se fierbe la fierbere scăzut timp de 3 minute, apoi se adaugă sucul stors de la lămâie, zahărul și se mai fierbe încă 2-3 minute. Puneți frunzele de busuioc separate de tulpini în băutura finită.
Servit rece.

Bea „Romit” / bucătăria tadjică

păducel 1 cană
zahăr 4 linguri. linguri
acid citric 1 praf
suc de cirese 2 linguri. linguri
apă 4 pahare

Metoda de gatire:
Sortați fructele de păducel, clătiți, adăugați apă clocotită și gătiți la fierbere scăzut timp de 30-40 de minute, apoi strecurați bulionul, adăugați zahăr, acid citric, sucul de cireșe și fierbeți încă 1-2 minute.
Serviți băutura rece.
© Bucătăria din Asia Centrală și Transcaucazia

Samsa cu dovleac

Samsa sunt plăcinte mici de formă triunghiulară făcute din aluat azimă, coapte în tandoor, tipice bucătăriei uzbece și tadjik. Plăcinte similare cu un nume similar, samosa, sunt, de asemenea, făcute în India, deși dintr-un aluat diferit și umplute cu cartofi și mazăre verde. Samsa se coace cel mai adesea cu miel tocat, dar și samsa cu dovleac este foarte populară.

Pentru carnea tocata:
400 g pulpa de dovleac
50 g grăsime din coada de miel
2 cepe medii
1 lingura. l. Sahara
3 linguri. l. ghee
sare, piper negru
Începeți să gătiți cu 6-7 ore înainte de servire

500 g (3 căni) făină
1 ou
200 ml apă
2 linguri. l. unt
sare

METODA DE GATIRE
Cerneți făina într-un castron, bateți oul și apa și...

Aperitiv „Susamyr”

Un fel de mâncare din bucătăria kârgâză și tadjică, deși de mult a devenit nativ la noi, pentru că ficatul este foarte sănătos!

Ficat de pui - 500 g
Ceapa - 2 buc.
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Smântână - 200 g
Brânză tare - 100 g
Sare
Verdeaţă
Făină de grâu - 1,5 linguri. l.
Piper negru

Prăjiți ceapa în ulei, adăugați ficatul, fierbeți timp de 10 minute.
Se diluează smântâna cu 2 linguri. apa, se pune pe foc, sare si piper, se adauga faina si se incinge. Puneți ficatul în oale, turnați sos de smântână, stropiți cu brânză rasă.
Se da la cuptor pana se rumeneste.

Serviți vasul finit cu ierburi!

Mastoba/bucătărie tadjică

Ingrediente
miel 400 grame
orez 120 grame
ceapa 2 bucati
cartofi 4 bucati
1 morcov
nap 150 grame
1 rosie
bulion 1000 mililitri
grăsime din coadă 40 de grame
condimente
sare
chefir
verdeaţă

METODA DE GATIRE
Tăiați mielul în bucăți de 20-25 de grame. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii subțiri, napii și cartofii în cuburi mari. Sortați și spălați orezul.

Prăjiți mielul în grăsime de coadă foarte încălzită până devine maro auriu. Adăugați ceapa, morcovii și napii. Se prăjește la foc mic timp de 15 minute. Adăugați roșii proaspete sau pastă de tomate. Se prăjește încă cinci minute.

Umpleți mielul cu apă sau bulion. Se aduce la fierbere. Întindeți orezul. Se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute. Adăugați cartofii. Gatiti 15-20 de minute. Sarați și adăugați condimente după gust cu cinci minute înainte de gătit.

Serviți matoba. Asezonați cu chefir sau katyk. Se presara cu ierburi tocate. Poftă bună!

pilaf tadjic

Ingrediente:
1 parte orez
1 parte carne (miel, vita, pasare),
1 parte ceapa
1 parte morcov,
ulei vegetal,
sare

Metoda de gatire:
Există puncte fundamentale care trebuie luate în considerare atunci când pregătiți pilaf. Deci, pregătim pilaf în două etape - zirvak și pilaf în sine. Trebuie să înțelegeți că în zirvak trebuie să punem tot ce vrem să vedem în pilaf, cu excepția orezului (carne, ceapa, morcovi sunt componentele principale, usturoi, ardei, stafide, gutui, caise, arpaș - opțional). După ce ați pregătit zirvak, îl puteți lăsa deoparte timp de o oră sau o zi, apoi pregătiți rapid pilaf. Este dificil să gătești pilaf în vase cu pereți subțiri, deoarece nu acumulează căldură, așa că cel mai bine este să folosești un cazan din fontă sau...

Kaurmoshurbo / Bucătăria tadjică

miel 1/2 kilogram
cartofi 750 grame
morcovi 250 grame
ceapa 150 grame
roșii 200 de grame
ardei dulce 2 bucati
apa 2 litri
verdeturi 1 buchet
grăsime de miel 60 de grame
Sarat la gust
piper negru măcinat după gust

Metoda de gatire:
Tăiați carnea bucăți, ceapa și morcovii fâșii, roșiile, cartofii și ardeii în felii.
Prăjiți carnea până se rumenește, adăugați ceapa și morcovii și prăjiți 5-6 minute, apoi adăugați roșiile și prăjiți încă 1-2 minute. Apoi adăugați apă, aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați cartofii și ardeii în supă și fierbeți încă 25-30 de minute. La servire, stropiți supa cu ierburi tocate.

Bea „Karatag” / bucătăria tadjică

lămâi 1 bucată
gutui 2 bucati
arpaș 3 lingurițe
zahăr 4 linguri. linguri
apă 3/2 cană

Metoda de gatire:
Sortați arpașul, clătiți, turnați apă clocotită, fierbeți la fierbere scăzut timp de 3 minute, adăugați zahăr, gutui felii, suc de lămâie stors și gătiți încă 2-3 minute.
Serviți băutura rece.

Găluște cu năut / Bucătăria tadjică

Ingrediente:
mazăre - 1 cană
coada de miel - 40 g
ceapa - 3 buc.
smântână - 4 linguri. linguri
verdeață de mărar - 1 buchet

făină de grâu - 2 căni
ou - 1 buc.
sare - 1/4 linguriță
apă - 1/2 cană

Metoda de gatire:
Pentru a face carne tocată, sortați mazărea, clătiți de 2-3 ori, înmuiați în apă rece timp de 5-8 ore, apoi scurgeți apa. Se toarnă din nou apă peste mazăre, astfel încât să le acopere cu un strat de 1 cm, și se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute.
Curățați ceapa, tocați-o mărunt și căliți-o în niște untură. Se amestecă ceapa și mazărea, se adaugă grăsimea de miel tăiată cubulețe mici, se condimentează cu sare și piper.

Pregătiți aluatul ca și pentru găluște, întindeți-l într-un strat de 2 mm grosime și tăiați romburi de 5x5cm. Pe romburi se aseaza carnea tocata si se ciupesc galustele in forma de triunghi. Fierbeți găluștele în apă cu sare până când plutesc.

La servire, presara vasul cu ierburi tocate marunt si toarna peste el smantana.

Salată „Gissar” / bucătăria tadjică

Ingrediente:
pulpa de miel fiarta - 300 g
cartofi fierti - 3 buc.
morcovi fierți - 2 buc.
ceapa rosie - 1 cap
castraveți - 1 buc.
smântână - 100 g
ou fiert - 1 buc.
verdeață de mărar - 1 buchet
patrunjel - 1/2 legatura
piper negru
sare

Metoda de gatire:
1. Tăiați carnea, cartofii și morcovii în felii subțiri, iar ceapa în jumătate de rondele. 2. Curatati castravetele si taiati felii subtiri. Tăiați mărunt verdeața. 3. Se amestecă legumele și carnea preparate, se adaugă sare și piper și se pun la grămadă într-un bol de salată. 4. Peste salată se toarnă smântână, se stropește cu ierburi, se decorează cu felii de ou fiert și se servește.

Salată „Gissar” / bucătăria tadjică

Ingrediente:
miel fiert - 300 gr.
morcovi - 2 buc.
cartofi - 3 buc.
castraveți - 1 buc.
ceapă - 1 buc.
ou - 1 buc.
verdeață de mărar - 1 buchet
patrunjel - 1/2 legatura
smântână - 2 căni
piper negru măcinat, sare după gust

Metoda de gatire:
Se fierb cartofii și morcovii în coajă până se înmoaie, se curăță și se taie în felii mici.

Curata castravetele si tai felii subtiri, ceapa jumatate rondele.

Tăiați carnea în felii.

Combinați produsele preparate, adăugați sare, piper, amestecați și puneți la grămadă într-un bol de salată.

Peste salată se toarnă smântână, se decorează cu felii de castraveți și felii de ou fiert tare, se stropește cu ierburi tocate mărunt.

Salată „Anzob” / bucătăria tadjică

Ingrediente:
carne de vită fiartă - 300 g
ridichi - 8 buc.
sfeclă - 1 buc.
mazăre verde conservată - 4 linguri. linguri
ouă - 3 buc.
ceapa verde - 1/2 buchet
verdeață de mărar - 1/2 buchet
verdeață raikhon - 5 crenguțe
coriandru verde - 3 crenguțe
oțet 3% - 1 lingură. linguriţă
ulei din semințe de bumbac - 2 linguri. linguri
piper negru măcinat - 1/2 linguriță
ardei roșu măcinat - 1 praf
Sarat la gust

Metoda de gatire:
Curățați ridichile și sfecla și tăiați felii mici, tăiați carnea în cuburi mici, tăiați mărunt ceapa, mararul și raihon.
Pentru a face dressingul, combinați uleiul, oțetul, piperul și sarea și amestecați ușor. Combinați produsele preparate, adăugați mazărea verde, dressingul și amestecați bine.

Serviți preparatul finit într-un castron de salată, ornat cu felii de ouă fierte tari și crenguțe de coriandru.

Shurbo „Orom” (shurpa cu chiftele) / Bucătăria tadjică

Ingrediente:
oase de miel - 800 g
apă - 1,5 l
naut - 2 linguri. linguri
cartofi - 3 buc.
ceapa - 2 buc.
rubarbă - 6-8 tulpini
coriandru verde și mărar - 1/2 buchet fiecare
piper negru măcinat, sare după gust
miel (cotlet) - 300 g
orez - 2 linguri. linguri
ceapa - 1 buc.
piper negru măcinat, sare după gust

Metoda de gatire:
Preparați supa de oase așa cum este descris în rețeta anterioară.
Pentru chiftele, clătiți mielul, tăiați membranele și tendoanele, tăiați bucăți și tocați carnea împreună cu ceapa curățată de coajă. Se adauga orezul spalat, sare, piper in carnea tocata, se amesteca bine si se formeaza chiftele rotunde de marimea unei nuci.

Sortați năutul, clătiți de 2-3 ori într-un...

pilaf festiv „Oshi palov”

Orez - 500 g
Carne de vită - 500 g
Ceapă albă - 500 g
Morcovi (nu foarte dulci) - 500 g
Ulei vegetal - 150 ml
Zira (după gust) - 1 linguriță.
Sofran (un praf de fire)
Barberry - 1 lingura. l.
Năut (înmuiat în prealabil în apă rece timp de 12 ore) - 1/2 cană.

Pentru prepararea pilafului folosesc orez alb aromat „Basmati” de la Mistral.

Una dintre caracteristicile bucătăriei tadjik este încălzirea puternică a uleiului. Pun ceaunul (folosesc o craticioara cu fund gros) la foc mic, turnam uleiul si astept 15-20 minute pana apare fumul alb. Nu trebuie să puneți un cazan cu ulei pe foc mare.

Pregătesc ingredientele: mărunțim ceapa (1/3 parte) grosier, restul - mai mic, morcovii i-am tăiat lung...

Tadjikistan, un stat străvechi, care în fiecare an capătă din ce în ce mai multă atenție în rândul turiștilor din întreaga lume. Și nu este ciudat. Aici fiecare poate găsi pentru sine ceea ce iubește cel mai mult la turism. Aici sunt atracții străvechi: monumente ale Sogdianei și orașe antice de pe Drumul Mătăsii. În plus, în Tadjikistan puteți urca pe incredibilii munți Pamir, puteți face băi termale vindecătoare și puteți gusta din bucătăria tadjik. Există de toate pentru o vacanță activă sau relaxantă. S-ar părea că nimic nu te poate împiedica să ai o vacanță bună. Dar există un punct care poate avea totuși un efect neplăcut asupra călătoriei tale - bariera lingvistică.

Pentru a preveni ca această problemă să vă aducă vreun disconfort, am dori să vă prezentăm atenției un excelent manual de fraze ruso-tadjik. Este disponibil gratuit pe site-ul nostru. Îl poți descărca sau printa direct de pe site și totul este complet gratuit. Pentru o mai mare comoditate, manualul de fraze este împărțit în subiecte de care veți avea nevoie în timpul călătoriei.

Adrese politicoase

Buna dimineata	Subh ba Khair! / Assalomu alaikum
Bună ziua	Assalomu alaikum
Bună seara	Assalomu alaikum
Buna ziua	Salom! / Assalom!
Noapte bună	Shabi Khush!
Pa.	Păr
La revedere. Pe curând.	Acesta este un bozdid
Noroc!	Barori kor!
Numele meu este…	Nomi om. . .
Am venit din Rusia.	Man az Rusiya omadaam.
Acesta este domnul...	În Kas Chanobi...
Aceasta este doamna...	În kas honumi...
Ce mai faci?	Korhoyaton al cui dracu?
Totul e bine. Și tu?	Hub. Poșeta de zgomot?
Poftă bună!	Ishtikhoi sof / volum!
Fii sănătos!	Salomat a boslit!

La hotel

Înregistrare (administrator).	Sabt / Mamuriyat
Aveți camere disponibile?	khuchrai sfânt dored?
Garsonieră?	khuchra baroi yak kas/nafar
Cameră pentru doi?	khuchra baroi do kas/nafar
Aș dori să rezerv o cameră.	Man khuchra giriftaniam.
Cu cadă / Cu duș.	Bo hamomkhona
Nu foarte scump.	Na onkadar kimat
Pentru o noapte.	Baroi yak shab
Pentru o saptamana.	Baroi yak hafta
Cât costă o cameră pe noapte de persoană?	Narhi yak sabat baroi yak kas chand pul / somon ast?
Voi plăti în numerar.	Man gloanțe nakd mediham.
Am nevoie de un fier de călcat.	Ba man darzmol lozim ast.
Lumina nu funcționează.	Charog kor mekunad.
S-a întâmplat ceva cu dușul.	hammom / Dush kor hintunad.
S-a întâmplat ceva cu telefonul.	Telefon cos cuib
Te rog trezește-mă la ora 8.	Iltimos/Lutfan, maro soati hasht bedor kuned.
Vă rugăm să comandați un taxi pentru ora zece.	Iltimos/Lutfan, ba man taksiro ba soati dah farmoed.

În stație

Plimbare prin oraș

Întrebări și cereri

Operațiuni valutare

La Vama

Iată pașaportul și declarația mea vamală.	In shinosnoma va elomiyai gumrukii man
Aceasta este bagajul meu.	In bori man
Aceasta este o călătorie privată.	În safari shakhsy ast.
Aceasta este o călătorie de afaceri.	În safari kory ast.
Aceasta este o excursie turistică.	În safari turistic ast.
Călătoresc ca parte a unui grup de turism.	Man dar guruhi touriston safar mekunam
Scuză-mă, dar nu înțeleg.	Bubakhshed, om numefakhmam.
Am nevoie de un traducător.	Ba man tarchumon lozim ast.
Sunați liderul grupului.	Sardori gurukhro cheg zaned.
Mă salută.	Maro peshvoz megirand.
Vamă.	Gumruk
Nu am nimic de declarat.	Man chise baroi elomiya nadar.
Acestea sunt articole pentru uz personal.	În chizkhoi shakhsiyi omul.
Acesta este un cadou.	In tuhfa ast.
Acestea sunt daruri.	Inho tuhfaand.

Numerale

In magazin

Mă uit	Man fakat dida istodam.
Arată-mi te rog asta	Ba man inro nishon dikhed, iltimos
Aș dori …	Man mehostam, ki...
Da-mi te rog	Inro ba man dikhed, iltimos
Cât costã?	In chand pul ast?
iau asta	Man inro megiram
Va rog sa scrieti pretul	Iltimos, narkhashro atârnat
Este prea scump	In margele kimat ast
Pot să o probez?	Man metavonam inro pushida binam?
Unde este cabina de probă (camera)?	Inro dar kucho metavonam pushida binam?
Acest lucru nu este suficient pentru mine	In baroi man hurd
E prea mare pentru mine	In baroi man kalon
Mi se potriveste	In baroi man meshawad
Mai ai ceva?	Ai Kalontarash?

Fraze comune

Într-un taxi

De unde pot lua un taxi?	Man az kucho metavonam taxi giram?
Sunați un taxi vă rog	Taksiro cheg zaned, iltimos
Cât costă să ajungi la...?	Asta... chand pul meshawad?
La aceasta adresa va rog!	Ba in cho bared, iltimos
Ia-mă...	Maro ba... dezgolit.
Du-mă la aeroport.	Aeroportul Maro ba dezbrăcat
Du-mă la gară.	Maro ba stații rohi ohan bared
Du-ma la hotel...	Maro ba mekhmonkhonai ... bared
Du-mă la un hotel bun.	Maro ba yagon mehmonhonai khub bared.
Du-mă la un hotel ieftin.	Maro ba yagon mehmonhonai arzon bared.
Du-mă în centrul orașului.	Maro ba Markazi Shahr Bared.
Stânga	Ba cap
Dreapta	Ba înălțime
Trebuie să mă întorc.	Man boyad bozgardam.
Opriți aici, vă rog.	hamin cho isted.
Cât de mult îți datorez?	Ba shumo chand pul / sum / somon dikham?
M-ai putea astepta?	Metavoned maro intizor ras, iltimos?

Urgențe

Căutați înțelegere reciprocă - acest subiect include expresii care vă vor ajuta să găsiți o limbă comună cu populația locală, de exemplu, puteți întreba o persoană dacă vorbește engleză, îi puteți cere să scrie adresa unui anumit loc etc.

Salutări și formule de politețe - cu ajutorul acestor fraze îți poți arăta cultura comunicării: salută, îți doresc o zi bună și noapte bună, prezintă-te și spune de unde ești și multe altele.

Hotel - o listă de expresii și cuvinte care vă vor ajuta să faceți check-in sau check-out de la hotel, precum și să vă simțiți confortabil acolo în timpul șederii.

La gară - o listă de expresii care sunt necesare și adesea folosite în stațiile de autobuz și de cale ferată.

Orientare în oraș - toate cuvintele care vă vor fi utile în timp ce vă plimbați prin unul dintre orașele din Tadjikistan.

Schimb de bani - fraze cu care puteți face un schimb valutar, aflați unde este cea mai apropiată bancă, care este costul schimbului valutar și așa mai departe.

Controlul pașapoartelor și vamă - cuvinte care vă vor ajuta să explicați care este scopul dvs. călătoriei în Tadjikistan, unde vă duceți exact și multe alte cuvinte care vă vor ajuta să treceți prin controlul vamal și al pașapoartelor.

Cumpărături - prin deschiderea acestui subiect în manualul de fraze ruso-tadjik, puteți face cu ușurință orice achiziție fără a simți o barieră lingvistică între dvs. și vânzător.

Solicitări standard - dacă trebuie să cereți ceva în limba tadjică, acest subiect vă va ajuta cu asta.

Taxi - fraze care te vor ajuta să iei un taxi, să explici unde trebuie să mergi și să afli cât va costa cutare sau cutare rută de care ai nevoie.

Urgențele sunt un subiect important care vă va ajuta să găsiți cuvintele potrivite în situații de urgență. Sunați o ambulanță, poliția etc.

Numere, numărare – o secțiune în care veți găsi traduceri ale numerelor din rusă în tadjik.

Descarca: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
AUTOTUTORIAL AL ​​LIMBAJULUI TAJIK
MAORIF DUȘHANBE 1993
M-36
BBK 81,2 Taj-4
MAHADOV M.
Manual de autoinstruire al limbii tadjik. - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Cartea este echipată cu texte simple colocviale și un dicționar rus-tadjik.
Destinat celor care doresc să învețe singuri limba tadjik, precum și profesorilor de limba tadjik din școlile rusești.
BBK 81. 2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
PREFAŢĂ
Acest manual, „Autoprofesor de limba tadjik”, a fost compilat pentru cei care nu cunosc sau nu cunosc limba tadjikă. Constă din douăzeci de lecții.
Datele de bază despre fonetica limbii tadjik în comparație cu sunetele limbii ruse sunt prezentate într-o formă condensată în prima lecție. Restul de nouăsprezece lecții sunt dedicate celor mai comune forme gramaticale ale vorbirii de zi cu zi.
Fiecare lecție este concepută să dureze patru până la cinci ore. Materialul educațional este structurat în așa fel încât să faciliteze asimilarea particularităților limbii vorbite tadjik. Regulile și formele gramaticale sunt date liber și sub formă de tabele.
Pentru a stăpâni rapid și eficient materialul, fiecare lecție este echipată cu sarcini, exerciții și un dicționar.
Cartea de autoinstruire include scurte texte conversaționale pe teme precum „Întâlnire”, „La piață”, „Într-un restaurant”, „Într-un hotel”, precum și texte științifice, educaționale și artistice. Introduce cele mai comune aforisme ale limbii tadjik și echivalentele lor rusești.
La sfârșitul manualului sunt oferite mostre ale unor documente (cerere, certificat, procură, act, autobiografie) în limba tadjică și rusă.
Manualul de auto-instruire este echipat cu dicționare tadjik-rusă și rusă-tadjik.
3
LECTIA 1
1. 1 ALFABET AL LIMBAJULUI TAJIK (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Alfabetul modern al limbii tadjik este construit pe baza alfabetului rus (chirilic) și este format din treizeci de litere (sunete).
Stilul scrisorii
pechag-1 scris de mână I nou
Stilul scrisorii
gtecha - scris de mână I poe
ha a: w >, ha eu
Stilul scrisorii
eu *
ha *°
tipăriți „manuscris- ^
nou
ioe
A a ,j4q a
B b %yo bae
in in<%#
G g?s
ve ge
D d
(Ea) Єе (Ea) Se
de
yo
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Oo
P şi -YGl
pe
Z z 1
C s T t
Cc
er
h h
che
Sh sh sha
G E e 9
(Yu Yu) Yu
(Eu sunt) tu
F g ge
K la ke
U U U
X X heh
Literele e, e, yu, i nu denotă sunete independente. Aceste litere indică sunete complexe formate din două sunete: e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + а (în tabel aceste litere sunt luate între paranteze).
1.2. SUNETE (OVOZHO)
Sunetele limbii tadjik sunt împărțite în vocale și consoane.
1.3. SUNETE DE VOCALE (SCRISOARE)
Există șase sunete vocale în limba tadjică:
a, și, uh, y, oh, y.
Pronunțarea sunetelor vocale a, i, e, u, o diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare ale limbii ruse. Nu există sunet vocal în rusă. Începutul pronunției sale coincide cu pronunția sunetului u, iar la sfârșit - cu o, adică u sună în formă de o.
Exercițiul 1. Spune următoarele cuvinte cu voce tare:
ruz - day rui - face
gush - ear shur - sărat
u - he husha - ureche, grămadă
geamandura - miros UrDU - armata
kuh - kuza de munte - ulcior
mui - hair, hair tour - mesh tufon - typhoon empty - skin
murcha - furnică de pui - oarbă
1.4. SUNETE CONSOANICE (SCRISOARE)
Există 24 de astfel de sunete (litere) în limba tadjikă:
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, Ch, b.
5
Pronunțarea sunetelor consoane b, v, g, d, zh, z, y, k, l, m, n, p, r, s, t, f, ch, sh diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare a limbii ruse. Sunetele consoane k, f, x, Ch, ъ sunt absente în limba rusă. Pentru a le pronunța corect, este necesară puțină practică. Sunetele k, f sunt consoane uvulare. Când le pronunță, limba se închide sau se apropie chiar de spatele spatelui limbii: aceste sunete se formează ușor prin vibrația acestor organe.
Exercițiul 2. Spune cu voce tare următoarele cuvinte:
FOp - grota poF - gap 6of - garden gair - extraterestru TaFo - unchiul 30F - jackdaw zagir - flax guncha - mug guk - broasca Fypy6 - sunset guz - bumbac gunda - karakurt agba - pass ogil - hambar
F03 - GÂSĂ
kabl az - înainte de ku - lebădă strălucitoare - armă kabila - clan, trib kok, - uscat koshuk - lingură kosh - sprânceană akl - um bakiya - rest k, avs - bracket halq - oameni wakt - timp rakam - număr sharq - tac de est - Parte
Sunetul consonantic x are o pronunție guturală: este fără voce, fricativ (comparați pronunția lui g în limba ucraineană sau amintiți-vă pronunția lui g în expresia latină (homo sapiens).
Exercițiul 3. Spune cu voce tare următoarele cuvinte:
6
mohtob - moon sohil - hack de mal, - share
khukm - ordine mokhy - khezum de pește - lemn de foc
boor - totul
muschi – luna
bahrr - spring kuh. -¦ munte rokh, - drum subh. - morning sohib - proprietarul cămășii; - fox ohak - lime muhit - înconjurător
shoh - rege
miercuri muhabbat - dragoste
Sunetul consonantic h este format din două sunete d și zh, care se pronunță inseparabil, împreună: j.
Exercițiul 4. Spune cu voce tare următoarele cuvinte:
Sunetul consonantic ъ (ayn) are o pronunție guturală; este un sunet vocal, stop format prin închiderea pereților faringelui. Pronunția sa seamănă cu pronunția semnului dur în cuvinte rusești precum congres, obiect, anunț, călătorie. Acest sunet se găsește numai în cuvintele împrumutate din arabă. La sfârșitul zilei, cuvintele dinaintea izafetului dispar mereu: mavzu - temă, mazui nav - temă nouă, tulu - răsărit, tului oftob - răsăritul soarelui.