Mysost. Випадково знайшла рецепт цього сиру в Олексія Онєгіна, внаслідок чого йому дуже вдячна. Була заінтригована, захотілося випробувати ці норвезькі ласощі! За даними кулінарної енциклопедії, цей сир є предметом національної гордості норвежців. Відомий із IX-X ст. Ще вікінги брали його з собою у великих кількостях під час своїх морських походів в інші країни як чудово концентрований, стійкий, не схильний до псування харчового продукту. Мюсост виробляється із суміші сироваток коров'ячого та козячого молока і належить до типу напівтвердих сирів, його консистенція нагадує чеддер; колір мюсосту - характерний, що немає в інших видів сиру - темно-бежевий, а смак своєрідний: пряно-солодкуватий. Мюсост на відміну інших сирів немає ніяких повторень чи аналогій у світовому сироваріння. Це суто норвезький винахід. Дуже важко, орієнтуючись на смак Мюсоста, визначити, чи закуска до пива це чи десерт до філіжанки кави. Тож я додала від себе деякі зміни.
Сніданок
Стандартний норвезький сніданок в готелях зазвичай складається з різних видів хліба, підсмажених шматочків хліба, яєць, маринованого оселедця, шматочків сиру та овочевих салатів. Може пропонуватися чай, але зазвичай у будь-який час дня в Норвегії віддають перевагу каві.
Ланч
Найчастіше їжа, яку пропонують на унсі (ланч), - смербрід (відкритий сандвіч) з шинкою, яєчним майонезом, оселедцем або сардинами як звичайні добавки.
Обід
Основна їжа протягом дня - міддаг (вечірня їжа), яку вам, швидше за все, запропонують у будь-якому ресторані, якщо, звичайно, ви не віддаєте перевагу варіанту власного приготування. У норвезькому меню домінують риба та морепродукти. М'ясо дорожче, однак, принаймні раз, ми рекомендуємо спробувати оленину. Серед овочів, що найчастіше зустрічаються, - картопля і капуста.
Особливі страви
Якщо говорити про рибу, норвезькими делікатесами вважаються терфіск (в'ялена тріска), силд (маринований оселедець) та гравлакс (сирий лосось, маринований у бренді з кропом). Завжди в меню свіжі креветки (ре-кер) та рибний суп (фіскесуппе). Лю-тефіск, один з різновидів в'яленої тріски, зазвичай подається на Різдво.
У Норвегії виробляють безліч видів сирів, з яких найвідомішим у світі вважається ярлсберг. Не пропустіть можливість скуштувати гудбрандедалсост - різновид солодкого овечого сиру. Традиційний норвезький хліб називається лефсе і чимось нагадує млинці. Його печуть на сковороді з ручкою, але зараз їдять менше, ніж у минулому. Норвежці, мабуть, воліють як легкі закуски галети або хрусткі хлібці, і тому майже напевно у всіх місцях, де ви будете їсти, вам подадуть один з їх різновидів - флатбред.
Особливий пудинг, що пропонується насамперед на півночі, - рёммегрет (каша з вершками), а унікальна ягода, якою вас тут пригостять, - молтебер (морошка).
Напої
Серед напоїв у Норвегії найбільш популярне легке пиво типу «табір», яке тут варять у німецькому стилі, хоча національним алкогольним напоєм вважається аквавіт, який виготовляється з картоплі, а потім приправлений травами, найчастіше кмином, кропом та коріандром. Вино подають у ресторанах, його можна купити і у спеціальних магазинах.
Вина, які продаються у Франції чи Італії за пару євро, у Норвегії можуть коштувати дорожче за 10 євро. За законом продаж пива та вина дозволено особам, які досягли віку 18 років, а міцніших напоїв – 20 років.
Вегетаріанство
Якщо ви не віддаєте перевагу рибі або морепродуктам, то можливості для вегетаріанства в Норвегії досить обмежені і зводяться в основному до салатів, омлету і сиру. Однак у великих містах існують етнічні ресторани, наприклад індійські чи китайські, де вибір овочів набагато ширший.
Відомо, що норвежці – найздоровіша нація у світі. Що ж їдять у Норвегії, щоб підтримувати здоров'я на належному рівні? пропонує спробувати найзнаменитіші страви норвезької кухні.
Лютефіск – сушена тріска, вимочена у лугу
Норвежці їдятьдуже багато риби, особливо люблять лосось та тріску. У Норвегії існує безліч рецептів приготування риби, проте один із найцікавіших – таранка, вимочена у лугу. Це може бути морська щука, але найчастіше для приготування лютефіску використовується тріска. Після того, як тріску вимочують три дні в розчині каустичної соди, а потім ще на кілька днів замочують у звичайній воді, її варять, смажать на сковороді або запікають у духовці. Виходить таке собі рибне желе з гострим запахом і гіркуватим смаком - норвезький лютефіск. «Лужну рибу» подають з відвареною картоплею, гороховим пюре та беконом. У Норвегії лютефіск вважається різдвяною стравою і неодмінно прикрашає святковий стіл у зимові свята.
Кьоткакер – яловичі фрикадельки
Головний конкурент знаменитих шведських фрикадельок - норвезька страва кьоткакер. Норвезькі м'ясні кульки дуже схожі на шведські як на вигляд, так і на смак. Єдина відмінність кьоткакера від фрикадельок з Ікеї полягає хіба що в тому, що норвежці додають у фарш більше приправ. Крім того, норвезькі фрикадельки не обов'язково круглі, а розмірами можуть порадувати навіть голодних їдків.
Форікол – тушкована ягнятина з капустою
Дослівно назва одного з самих головних норвезьких стравперекладається як «вівця у капусті». Щоб приготувати форикол як у Норвегії, потрібно гасити ягнятину на кісточці з капустою, цілісним чорним перцем і щіпкою пшеничного борошна протягом кількох годин. Подається така страва з картоплею в мундирі. Щороку в останній четвер вересня у Норвегії святкують Національний день форикола, адже у вересні найлегше знайти молодого баранця. На початку осені норвезькі фермери спускаються з вівцями з гірських пасовищ, де тварини пасуться влітку, поглинаючи траву впереміш із пряними рослинами. Дика флора робить м'ясо молодого норвезького баранця надзвичайно м'яким та ароматним.
Смалахове – бараняча голова
Найнезвичайніше страва норвезької кухні– бараняча голова, яка в Норвегії традиційно посідає чільне місце на різдвяному столі. Голова може бути і солоною, і копченою, і сушеною – майже в кожному норвезькому будинку є свій рецепт. Історія появи страви смалахові проста до неподобства: раніше це була їжа бідняків. Проте сьогодні бараняча голова по праву вважається делікатесом. Про вишуканість смалахів можна сперечатися, але в ефектності норвезькій страві не відмовиш. Спочатку їдять вуха і очі – поки теплі, а вже потім у хід ідуть всі частини, що залишилися.
Чим дивовижні національні страви Норвегії? Гастрономічна історія країни багата на відмінні делікатеси, адже скандинавські кулінари ще з давніх-давен дивували мандрівників незвичайною палітрою смаків розроблених комплексів страв. У цій статті десять найавтентичніших рецептів із заморської держави.
Røkt Laks – копчений лосось. Вишукана класика вечірок
Лосось є основним продуктом харчування, коли розмова заходить про норвезьку дієту. Довга берегова лінія, безліч фіордів виробляє достатню кількість морепродуктів, щоб нагодувати і корінних жителів, і багатомільйонних туристів.
Червона риба бере участь у приготуванні багатьох національних страв Норвегії, що гордо займає позицію головного компонента. Подається у копченій формі, відомій як røkt laks. Процес копчення був одним із основних способів збереження їжі протягом тисячі років, сьогодні купити таку продукцію можна у будь-якому магазині.
Норвезькі традиції. Як приготувати рибу?
Інший спосіб приготування делікатесу – gravlaks, буквально перекладається як «похований лосось». Використовуючи суміш солі, цукру та кропу, кулінари залишають рибу сушитися протягом 24 годин.
Використовувані продукти:
- 890 г філе лосося;
- 90 г солі;
- 60 г гранульованого білого цукру;
- 25-30 г меленого чорного перцю;
- 1 пучок свіжого кропу, нарізаний.
Процес приготування:
- Підготуйте рибне філе. Добре очистіть шкіру та видаліть кістки плоскогубцями.
- У мисці змішайте сіль, цукор та перець.
- Висипте половину пряної суміші в скляний піддон розміром приблизно 22 х 30 сантиметрів, додайте кріп.
- Покладіть зверху філе, приправте залишками солі та кропу.
- Накрийте ємність харчовою плівкою, помістіть у холодильник на три-чотири дні. Перевертайте рибу щодня.
На третій чи четвертий день промийте філе під холодною водою. Перенесіть пряний лосось на обробну дошку і використовуйте гострий ніж, щоб нарізати м'ясо на дуже тонкі скибочки.
Tørrfisk - прісно-сушена варіація звичної страви
Ця несолона, висушена на повітрі риба походить з далекої півночі Норвегії, рецепт національної страви бере свій початок із островів Лофотен, Вестеролен. Яство вважається делікатесом з 12 століття. Як правило, як основу беруть тріску, проте відомі рецептури з використанням мінтаю, пікші.
Метод холодного сушіння є одним із найстаріших способів збереження продукту, що забезпечують тривалий термін зберігання до кількох років. Спеціальні бактерії, які можуть вижити за низьких температур замерзання, використовуються для повільного консервування риби, надаючи їй більш насичений смак.
Коротко про Норвегію: національна страва з чарівністю нових тенденцій
Згідно зі статистикою з сайту Hei, норвежці люблять рибу та вживають морепродукти в середньому три-чотири рази на тиждень. Обсмажена у фритюрі форель із майонезом - сучасна кулінарна імпровізація на тему традиційної кухні.
Використовувані продукти:
- 210 г картоплі;
- 105 г червоної риби;
- 90 г майонезу;
- 15 г вершкового масла;
- 30 мл оливкової олії;
- 8-11 мл соку лайма;
- 1 пучок кропу.
Процес приготування:
- Варіть картоплю у солоній воді 12-18 хвилин.
- Промийте готові бульби під проточною водою, роздавіть вилкою та додайте суміш оливкової олії та соку лайма.
- Змастіть рибне філе майонезом і підсмажте на сковороді з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Пюре – безпрограшний гарнір у скандинавському стилі. Любителі гастрономічних експериментів можуть подавати рибу з рисом, листям салату та руколою, стручковою квасолею, макаронними виробами.
Kjøttboller – скандинавські фрикадельки з м'яса
У Норвегії кулінари дивляться на рецептуру трохи по-іншому. На відміну від своїх двоюрідних братів, kjøttboller ліпляться з яловичого фаршу з додаванням імбиру та мускатного горіха.
Використовувані продукти:
- 453 г меленої яловичини;
- 90 г картопляного (кукурудзяного) крохмалю;
- 13 г універсального борошна;
- 9 г паприки;
- 3-4 г імбиру;
- 2-3 г мускатного горіха;
- 80 мл молока чи води;
- сіль|соль|, чорний перець.
Процес приготування:
- Помістіть сухі інгредієнти в миску середнього розміру (кукурудзяний крохмаль, борошно, паприка, сіль, перець, імбир та мускатний горіх).
- Влийте молоко і збивайте доти, поки не залишиться грудочок.
- Додайте м'ясо, перемішуйте продукти до повної однорідності, утворення липкої маси.
- Розігрійте сковороду, додайте|добавляйте| трохи оливкової олії.
- Формуйте м'ясні кульки руками чи ложкою, смажте на сковороді 2-3 хвилини з кожного боку.
Подавайте з густою підливою, картоплею, звареною в підсоленій воді, та овочами на пару, такими як комбінації цвітної капусти, моркви та броколі. Як бачите, список національних страв Норвегії не обмежується морепродуктами.
Доповнюємо фрикадельки. Автентична підливка у скандинавському стилі
Густий соус допоможе розкрити кулінарний потенціал м'ясних кульок, розфарбує рутинну палітру смаків, додавши насиченому аромату нових елементів пряних післясмаків.
Використовувані продукти:
- 370 мл води;
- 40 мл жирних вершків;
- 30 г борошна;
- 25 г вершкового масла;
- 10-11 г подрібненої цибулі;
- 4 бульйонні кубики.
Процес приготування:
- У каструлі середніх розмірів розплавте олію.
- Додайте борошно і порошок цибулі, перемішуйте до повного розчинення сухих інгредієнтів. Це триватиме 8-10 хвилин.
- Зменште вогонь, додайте воду, інтенсивно перемішуйте масу.
- Додайте бульйонні кубики, тоді соус поступово згущуватиметься.
- Зменшіть вогонь та обережно кип'ятіть протягом 7-10 хвилин до отримання однорідної маси.
На останніх етапах приготування підливки додайте вершки, акуратно перемішайте. Ароматний соус також гармонійно підкреслить смак картопляного пюре, тушкованих овочів.
Правда чи вигадка: тухла риба – національна страва Норвегії
Скандинави справді ті ще любителі кулінарних вишукувань. Rakfisk – сьогодні вишуканий делікатес, але в минулі часи цією стравою рятувалися бідні норвежці. Риба просочувалась у повітронепроникних бочках водою та сіллю протягом трьох місяців.
Приготувати незвичайні ласощі в домашніх умовах проблематично, оскільки процес має бути ретельно та професійно виконаний. Щоб звикнути до смаку rakfisk, кулінари радять куштувати рибу зі сметаною та нарізаними кільцями цибулі.
Krumkaker - квінтесенція норвезького печива
Приготувати такі ласощі можна в домашніх умовах, влаштувавши гастрономічний тур у далеку Норвегію. Національна страва виглядає як конусоподібний вафельний ріжок, заповнений збитими вершками, ягодами, горіхами.
Використовувані продукти:
- 250 г цукру;
- 230 г розплавленої олії;
- 230 г борошна;
- 8-10 г меленого кардамону;
- 4 яйця.
Процес приготування:
- Збивайте яйця та цукор до утворення пухнастої піни, суміш має бути блідо-жовтого кольору.
- Додайте розплавлену олію, розсипчасті інгредієнти.
- Покладіть тісто у холодильник на 18-26 хвилин.
- Випікайте тісто доти, доки воно не стане золотисто-коричневим.
- З теплої маси формуйте конуси.
Як тільки печиво охолоне, прикрасьте його ягодами або якимось солодким соусом, кремом. Зберігайте krumkaker у герметичному контейнері.
Smalahove. Різдвяні традиції північних народів
Баранина чи овеча голова – ще одна незвичайна складова кулінарних звичаїв Норвегії. Фото національної страви повною мірою передає неординарність презентації. Спочатку пов'язаний з нижчими класами норвезького суспільства і найчастіше вживаний у західних регіонах, smalahove тепер став поширеним фаворитом гурманів.
Мозок тварини видаляється, голова приправляється сіллю, а потім висушується на повітрі. Оригінальний продукт потім варять до готовності та подають з картопляним пюре.
Норвезька кухня славиться рибними стравами та морепродуктами, гордістю серед яких вважається камчатський краб. І хоча більшість страв норвезької кухні здадуться звичними і по-домашньому знайомими, деякі з традиційних норвезьких страв по силу тільки справжнім гурманам.
Любителі гастрономічного туризму неодмінно знайдуть багато несподіваних страв, серед яких копчена голова баранчика або форель.
Місцеві інгредієнти
Головним інгредієнтом норвезької кухні є риба, популярністю користується норвезький лосось, сушена тріска і форель. Норвезька риба відрізняється чудовою якістю та неперевершеним смаком.
М'ясо в Норвегії їдять значно рідше, ніж рибу, найчастіше на столі в норвезькій сім'ї можна зустріти баранину, значно рідше яловичину та рідко свинину. М'ясо часто полають із кисло-солодкими та ягідними соусами.
Найпопулярніший гарнір у Норвегії - картопля, далі йдуть різні каші.
Як хліб використовують сухі хлібці або коржики.
Незважаючи на відсутність у раціоні великої кількості овочів, норвезька кухня вважається однією з найкорисніших у світі, не дарма жителі Скандинавії славляться довголіттям та гарним здоров'ям.
Національним Норвезьким напоєм є Аквавіт – міцна настоянка на картоплі з травами. Найвідоміший бренд – «линня», що означає екватор. Щоб напій приготувався правильно, його в бочках везуть у південну півкулю і назад, перетинаючи екватор, звідси така назва. Аквавіт прийнято пити крижаним.
У багатьох сім'ях готують домашнє пиво, провідних пивних брендів у країні немає.
Норвегія є другою країною у світі з вживання кави. Більшість норвежців п'ють каву без цукру та молока.
