صناعة الفندقة. المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق ما هي صناعة الفنادق

المقدمة

تصنيف الفندق هو تحديد ما إذا كان فندق وغرف معينة تفي بالمعايير أو معايير الخدمة.

تعود بداية تصنيف الفنادق إلى الأيام التي كان فيها عدد المؤسسات الجديرة بالثقة قليلًا جدًا. كان الهدف من التصنيف توفير إقامة آمنة وعالية الجودة وخدمات طعام للمسافرين. بالنسبة للفنادق ، يعد التصنيف طريقة لتزويد المستهلك بمعلومات حول جودة الخدمة والبنية التحتية والقدرات الأخرى للمؤسسة ، وبالتالي مساعدة العملاء المحتملين وإظهار ولائهم لهم. بالنسبة للمستهلكين ، يعني التصنيف مزيدًا من الاتساق في تقييم الفنادق. يتم تصنيف أعمال الضيافة وفقًا لمعايير مختلفة. الأكثر استخدامًا من بينها: مستوى الراحة ، قدرة الصندوق الصامت ، الغرض الوظيفي ، الموقع ، مدة العمل ، توفير الوجبات ، مدة الإقامة ، مستوى الأسعار ، شكل الملكية.

يوجد حاليًا أكثر من 30 نظامًا لتصنيف الفنادق في العالم ، ولكل دولة معاييرها الوطنية الخاصة. ترتبط أنظمة التصنيف الوطنية ، المدعومة من قبل الدولة أو الاتحادات الفندقية الوطنية من خلال المعايير الوطنية والقواعد القانونية لإصدار الشهادات للخدمات الفندقية ، بشكل أساسي بالخصائص الكمية للقاعدة المادية ، واكتمال الخدمة ، ومستوى وجودة الخدمات الفندقية.

المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق.

صناعة الضيافة عبارة عن مجموعة من الشركات التي تقدم خدمات متنوعة لاستقبال وخدمة الضيوف. هذا التعريف قريب جدًا من مفهوم المجمعات الفندقية الحديثة ، لأنها لا تقدم فقط خدمات الإقامة (الإقامة) ، ولكن أيضًا العديد من الخدمات المختلفة ذات الصلة.

يُفهم النشاط الفندقي في روسيا على أنه نشاط الكيانات القانونية والأفراد (رواد الأعمال الفرديين) الذين لديهم أو تم منحهم بالطريقة المنصوص عليها حقوق ملكية لأي منشأة إقامة جماعية (بسعة 10 أماكن على الأقل) تحت القيادة المباشرة والتحكم فيها لتوفير خدمات الإقامة المؤقتة (الإقامة) وخدمة المواطنين.

تستخدم المفاهيم التالية في صناعة الفنادق في روسيا:

فندق - مجمع عقاري يتم فيه توفير الإقامة والوجبات للضيوف ؛

غرفة - غرفة تتكون من مكان واحد أو أكثر (عنصر حجز فردي) ؛

مكان (سرير) - منطقة بها سرير ، مخصصة للاستخدام من قبل شخص واحد.

في الممارسة الدولية ، وفقًا لتوصيات منظمة السياحة العالمية ، تنقسم جميع مرافق الإقامة إلى فئتين: جماعية وفردية.

تشمل مرافق الإقامة الجماعية الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة والمؤسسات المتخصصة والمؤسسات الجماعية الأخرى. تعريف منظمة التجارة العالمية للفنادق.

الفندق عبارة عن منشأة إقامة جماعية تتكون من عدد معين من الغرف ، مع إدارة واحدة ، وتقدم مجموعة من الخدمات (الحد الأدنى - ترتيب الأسرة ، وتنظيف الغرفة والحمام) ويتم تجميعها في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة ومعدات الغرفة.

من هذا التعريف ، يمكنك استنتاج السمات الرئيسية للفندق:

* توفر الأرقام ، ويجب أن يكون عددها على الأقل هو الحد الأدنى الذي ينص عليه القانون (بالنسبة لروسيا - 10) ؛

* إخضاع جميع الأرقام لإدارة واحدة:

* توافر مجموعة معينة من الخدمات (تنظيف الغرف يوميا

ترتيب الأسرة وتنظيف الحمامات والخدمات الإضافية) ؛

* التوافق مع فئة أو فئة معينة.

تشمل المنشآت المماثلة دور الإقامة والغرف المفروشة ، والتي تتكون من غرف وتقدم مجموعة معينة ، وعادةً ما تكون محدودة ، من الخدمات الفندقية.

يكمن الاختلاف بين المؤسسات المتخصصة في حقيقة أنها يمكن أن تقدم بالإضافة إلى ذلك أي خدمات متخصصة ، على سبيل المثال ، طبية ، ومنتجع صحي ، وما إلى ذلك.

مرافق جماعية أخرى - أي مرافق مخصصة للاستجمام ، مع توفير خدمات فندقية محدودة. وتشمل هذه: مجمعات المنازل والبناغل ، ومواقع الكرفانات ، والخيام ، وخلجان القوارب الصغيرة ، إلخ.

تشمل مرافق الإقامة الفردية مساكن المواطنين الخاصة المقدمة مقابل رسوم أو بدون دفع: شقق ، فيلات ، أكواخ ، قصور ، غرف ، إلخ.

اليوم ، صناعة الفنادق هي صناعة تنافسية للغاية. على نحو متزايد ، نشهد افتتاح مطعم أو فندق جديد ، بهدف تعظيم تلبية احتياجات مجموعات معينة من المستهلكين.

يتم إنشاء الشركات ، وبعد فترة من الوقت لا يستطيع البعض تحمل المنافسة والخروج من العمل. في صناعة الفنادق ، تعني كلمة "خدمة" نظامًا من الإجراءات يوفر مستوى عالٍ من الراحة ، ويلبي الاحتياجات المنزلية والاقتصادية والثقافية الأكثر تنوعًا للضيوف. وكل عام تتزايد هذه الطلبات والمتطلبات للخدمات. وكلما ارتفعت ثقافة وجودة خدمة النزيل ، كلما ارتفعت صورة الفندق ، زادت جاذبيته للعملاء ، وهو أمر لا يقل أهمية اليوم ، كلما كان الازدهار المادي للفندق أكثر نجاحًا.

تتمثل إحدى المهام المهمة والمسؤولة للفنادق في خلق سمعة طيبة للخدمات عالية الجودة. يتم ضمان الجودة العالية لخدمة الضيوف من خلال الجهود الجماعية لموظفي جميع الخدمات الفندقية ، والتحكم المستمر والفعال من قبل الإدارة ، والعمل على تحسين أشكال وأساليب الخدمة ، ودراسة وتنفيذ الخبرة المتقدمة ، والمعدات والتكنولوجيا الجديدة ، وتوسيع النطاق وتحسين جودة الخدمات المقدمة.

في بيئة اليوم التنافسية ، لم يعد بإمكان شركات الضيافة الاعتماد على الممارسات الثقافية التقليدية وغير الفعالة والمحافظة إذا أرادت البقاء على قيد الحياة.

تشكلت صناعة الضيافة تاريخياً ونمت من قطاع الإقامة ، ممثلة بأنواع مختلفة من أعمال الضيافة. الفندق بالمعنى الكلاسيكي منزل به غرف مفروشة للزوار. في الظروف الحديثة ، يعد الفندق مشروعًا مصممًا للخدمات الفندقية للمواطنين ، فضلاً عن السياح الأفراد والمجموعات المنظمة.

توفر مؤسسة فندقية حديثة للمستهلكين ليس فقط خدمات الإقامة والمطاعم ، ولكن أيضًا مجموعة واسعة من خدمات النقل والاتصالات والترفيه والرحلات والخدمات الطبية والرياضية وخدمات صالونات التجميل وما إلى ذلك في الواقع ، تؤدي الشركات الفندقية في هيكل صناعة السياحة والضيافة وظائف رئيسية ، لأنها تشكل وتقدم للمستهلكين منتجًا فندقيًا معقدًا ، وتشارك فيه جميع قطاعات وعناصر صناعة السياحة والضيافة في تشكيله والترويج له. بناءً على ذلك ، من الشرعي تحديد صناعة الفنادق أو الأعمال الفندقية باعتبارها أكبر مكون معقد في صناعة السياحة والضيافة والنظر فيه بشكل مستقل ، إلى حد كبير مع تحديده مع صناعة السياحة والضيافة.

لذا ، فإن الفندق عبارة عن مجمع عقاري (مبنى وجزء من مبنى ومعدات وممتلكات أخرى) يهدف إلى توفير خدمات الإقامة. يُعرّف الفندق بأنه مرفق إقامة جماعي ، ويجمع بين عدد الغرف (غرف النزلاء) ، بدءًا من المستوى القانوني المطلوب (في روسيا ، وهو 10 غرف) وحتى العدد الذي يعتمد على نوع وأهداف مؤسسة معينة. تخضع جميع الغرف لدليل فردي ويتم تجميعها في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة والمعدات المتوفرة.

يتكون الهيكل التنظيمي لمرفق الإقامة في فهمه الأساسي من مجموعة من الأقسام (الخدمات ، الأقسام) ، والتي يمكن تقسيمها بشكل مشروط إلى مجموعتين. وظيفة خدمات الأول هي الاتصال المباشر مع الضيوف وخدمتهم السريعة. تسمى هذه المجموعة في اللغة الإنجليزية "المكتب الأمامي". إذا كنت تتبع الضيف القادم عقلياً ، يمكنك الحصول على فكرة عن هيكل هذا الجزء من الهيكل التنظيمي للفندق.

للحصول على رسم أكثر اكتمالاً ، دعنا نأخذ فندقًا من الدرجة العالية كمثال. نقطة الاتصال الأولى هي موظف المرآب الذي يتحمل مسؤولية وقوف وتخزين سيارة الضيف. ثم يتم الاستيلاء على العصا من قبل البواب (غالبًا ما يؤدي وظائف زخرفية بحتة) والبواب في الردهة ، يأخذ الأمتعة. يسجل الضيف لدى موظف الاستقبال ، ويحدد حجزه (إن وجد) ، وملء بطاقة الضيف ، واستلام الغرفة ودفع ثمنها. الكل. وفي الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على النظافة والهدوء من خلال خدمة الخادمات والقابلات في الطوابق. السلسلة صغيرة ، ولكن نظرًا لأن الانطباعات الأولى هي الأهم ، ولن تكون هناك فرصة لإصلاحها ، فإن التنسيق مهم للغاية هنا.

من الضروري معرفة وصول الضيف مسبقًا ، للحصول على غرفة معيشة مجانية ومجهزة بالكامل وعاملة. يجب أن تكون إجراءات تحديد الهوية والتسجيل سريعة وخالية من الأخطاء. تتمثل الوظيفة الرئيسية لنظام التحكم الآلي في الفندق في تبسيط وتسريع هذه العملية.

يحدث وضع مختلف إلى حد ما في مجموعة الأقسام التي يخصص عملها لتشغيل الآليات الداخلية للمؤسسة ، وهي: قسم التسويق ، والمحاسبة (القسم المالي) ، والإدارة. هنا تتدفق معظم المعلومات ، حيث يتم تنظيمها وتحليلها واستقراءها. هذا هو ما يسمى بمرفق الإقامة "المكتب الخلفي".

في السنوات الاخيرة يتميز سوق الفنادق بزيادة العرض مع انخفاض متزامن في الطلب على خدمات الإقامة. هذا الموقف ، كما قد تتخيل ، محفوف بالمنافسة المتزايدة ، والتي لم تسمح بالفعل لأصحاب الفنادق بالنوم بسلام خلال الربع الأخير من القرن العشرين.

يتمثل أحد الاتجاهات الرئيسية لتشكيل المزايا التنافسية الاستراتيجية في الأعمال الفندقية في تقديم خدمات ذات جودة أعلى مقارنةً بنظائرها المنافسة. المفتاح هنا هو تقديم الخدمات التي تلبي بل وتتجاوز توقعات العملاء المستهدفين. يتم تشكيل توقعات العملاء على أساس خبرتهم الحالية ، وكذلك المعلومات التي تم الحصول عليها من خلال قنوات الاتصال التسويقية المباشرة (الشخصية) أو الجماعية (غير الشخصية). بناءً على ذلك ، يختار المستهلكون مقدم الخدمة ، وبعد تقديمهم ، يقارن تصورهم للخدمة المتلقاة مع توقعاتهم. إذا كان تصور الخدمة المقدمة لا يلبي التوقعات ، يفقد العملاء كل الاهتمام بشركة الخدمة ، ولكن إذا حققوا أو تجاوزوا توقعاتهم ، فيمكنهم الرجوع مرة أخرى إلى مقدم الخدمة هذا.

يسعى المشتري دائمًا إلى مطابقة سعر الخدمة وجودتها على النحو الذي يحدده. من المثير للاهتمام ملاحظة أنه ، كقاعدة عامة ، من غير المرجح أن يشتكي مشتري الخدمة من ارتفاع سعرها مقارنة بمشتري المنتج المادي. إذا كان يعتقد أن السعر مرتفع للغاية ، فإنه ببساطة يغادر دون شراء. يؤدي عدم الرضا عن الخدمة عادة إلى خسائر كبيرة في الحصة السوقية. هذا هو السبب في أن مقدم الخدمة يجب أن يكون دقيقًا قدر الإمكان لتحديد احتياجات وتوقعات العملاء المستهدفين.

تعتبر صناعة الضيافة اليوم أقوى نظام اقتصادي في منطقة أو مركز سياحي ومكون مهم في اقتصاد السياحة.

في بيئة السوق المتغيرة بسرعة ، فإن أهم وظيفة تسويقية لأي شركة سفر هي أبحاث التسويق. بدونهم ، لن تكون الشركة قادرة على التنقل في بيئة الأعمال ، ومعرفة خصائص الأسواق التي تهتم بها ، ودراسة تصرفات المنافسين واحتياجات عملائها.

في القرن الماضي ، لم تكن هناك حاجة لأبحاث التسويق على هذا النحو ، لأن معظم الشركات كانت صغيرة وتعرف عملائها شخصيًا. في القرن العشرين ، أصبح من الضروري الحصول على مزيد من المعلومات الشاملة حول العملاء واحتياجاتهم الشرائية.

يجب على الشركة الفندقية ، التي تعمل في ظروف السوق الصعبة ، أن تدرس بعناية قضايا من وكيف تخدم. يتكون أي سوق من مستهلكين يختلفون عن بعضهم البعض في أذواقهم ورغباتهم واحتياجاتهم والذين يشترون خدمات فندقية من دوافع مختلفة. لذلك ، فإن تنفيذ الأنشطة التسويقية الناجحة ينطوي على مراعاة التفضيلات الفردية لمختلف فئات المستهلكين.

يمكن تعريف سوق الضيافة على أنه ظاهرة اجتماعية اقتصادية تجمع بين العرض والطلب لضمان شراء وبيع منتج فندقي في وقت ومكان محددين. يتميز سوق الخدمات الفندقية بوجود كيانات ، وهي شركات فندقية ومستهلكين للخدمات الفندقية.

يمكن وصف سوق الخدمات الفندقية بأنه سوق للمنافسة الاحتكارية بميزات محددة بوضوح لمنافسة احتكار القلة... خصائصه الرئيسية:

هناك عدد لا بأس به من المشترين في السوق الذين ليس لديهم معلومات كافية عن الخدمات التي تقدمها الشركات العاملة في مجال الفنادق. لذلك ، من الضروري إجراء تسويق نشط و السياسة الإعلانيةيهدف إلى إعلام العملاء المحتملين بالفندق ونطاق الخدمات التي يقدمها ؛

يعمل عدد كبير نسبيًا من البائعين في السوق ، الذين تختلف خدماتهم ، لكن الاختلافات ، من حيث المبدأ ، غير ذات أهمية: البعض لديهم ساحة انتظار مدفوعة ، والبعض الآخر لا يملك ، إلخ. نظرًا لعدم وجود شركة تبيع نفس المنتج بالضبط ، فإنها تتمتع ببعض القوة على السعر. في الوقت نفسه ، فإن وجود خدمات بديلة مماثلة في السوق يحد من قدرة الشركة على رفع الأسعار ، لأنه عندما تتوفر خدمات مماثلة في السوق ، يكون المستهلكون حساسين للغاية لأسعارهم. لهذا السبب ، يتم استبعاد طرق المنافسة السعرية من السوق ؛

يتم إدخال عنصر احتكار القلة في السوق من خلال الحواجز العالية للدخول: لدخول الصناعة ، من الضروري امتلاك رأس مال كبير ، لأن البناء والمعدات اللازمة للفندق باهظ الثمن. في الوقت نفسه ، لا يكون الخروج من الصناعة مقيدًا بأي حواجز عمليًا: من السهل نسبيًا تجديد مبنى الفندق ، ويمكن تأجير الغرف للمكاتب ، وما إلى ذلك. مثل هذه النسبة من حواجز الدخول والخروج تؤدي إلى بعض التأمين التجاري.

تنبع خصوصية التسويق الفندقي من خصوصيات المنتج الفندقي وثباته في الزمان والمكان. من المستحيل تغيير عدد الغرف بشكل كبير في فترة زمنية قصيرة ، أو حفظها للبيع في المستقبل أو متابعة المستهلكين معهم.

الطلب على الخدمات الفندقية متغير ويعتمد على الوقت من العام ويخضع للتقلبات الموسمية. يتطلب إنتاج منتج فندقي تكاليف مادية عالية مع تكاليف متغيرة أقل بشكل ملحوظ. لا تعتمد التكاليف الثابتة على عدد العملاء (الضيوف) الذين يتم تقديمهم ، ولكن المتغيرات تفعل ذلك. وهذا يتطلب جذب عدد كبير من الموظفين الإضافيين خلال الموسم ، والذي غالبًا لا يمكن أن يكون وطنيًا للفندق. لا يهتم بالدرجة المطلوبة في الخدمة الجيدة في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقص الأموال للتكاليف الثابتة يقلل من جودة المنتج الفندقي.

لا يمكن إنتاج خدمة الفندق للمستقبل ، وحفظها. تلبي خدمة الفندق الطلب اللحظي للعميل. وإذا لم يتم توفيرها ، فسيتم فقد الدخل المحتمل للفندق ، ولا يمكن تجديده. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي الخدمة التي لا يتم تقديمها في الوقت المحدد إلى تلف الفندق في المستقبل.

لا يعتمد بيع منتج الفندق على موظفي الفندق فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الجودة الداخلية للمنتج الفندقي (وسائل الراحة ، الراحة ، الثقافة ، مستوى الخدمة ، صورة الفندق). يعتمد البيع إلى حد كبير على منظمي الرحلات ووكالات السفر ، وقرارات التسويق ، وتوافر روابط النقل والمواصلات ، وموقع الفندق والطقس ، بيئة والفرص الترفيهية والثقافية والتاريخية للمنطقة ، على صورة البلد والمنطقة ، وكذلك على وجود وعدد المنافسين.

صناعة الفندقة. خدمات الإقامة. التصنيف الدولي القياسي لمرافق الإقامة. المؤشرات الرئيسية لأنشطة الفنادق ونماذج تنظيمها. خدمات المطاعم

تشمل صناعة الفنادق كنشاط اقتصادي توفير الخدمات الفندقية وتنظيم الإقامات القصيرة الأجل في الفنادق والمخيمات والموتيلات والمهاجع المدرسية والطلابية وبيوت الضيافة ، إلخ. يشمل هذا النشاط أيضًا خدمات المطاعم.

في الممارسة الدولية ، التصنيف القياسي لمرافق الإقامة السياحية ،أعدها خبراء منظمة التجارة العالمية (الجدول 3.1). في روسيا ، على أساس التصنيف أعلاه ، تم تطوير معيار الدولة "مرافق الإقامة" ، والذي دخل حيز التنفيذ في 1 يناير 1999 (الملحق 23).

يُفهم مرفق الإقامة الجماعية على أنه "أي مرفق يوفر بانتظام أو في بعض الأحيان للسائحين إقامة لقضاء الليل في غرفة أو في غرفة أخرى ، ولكن عدد الغرف به يتجاوز حدًا أدنى معينًا" ، تحدده كل دولة بشكل مستقل (على سبيل المثال ، في روسيا - 10 أرقام ، في إيطاليا - 7 أرقام). علاوة على ذلك ، يجب أن تخضع جميع الغرف في مؤسسة معينة لدليل واحد (حتى لو لم يكن هدفها تحقيق ربح) ، ويتم تجميعها في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة والمعدات المتاحة.

تشمل مرافق الإقامة الجماعية للسياح: الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة والمؤسسات المتخصصة ومرافق الإقامة الأخرى.

تمتلك الفنادق الميزات التالية:

· تتكون من أرقام ، يتجاوز عددها حدًا أدنى معينًا ، ولها دليل واحد ؛

· تقديم مجموعة متنوعة من الخدمات الفندقية ، والتي لا تقتصر قائمة هذه الخدمات على الفراش اليومي وتنظيف الغرف والحمامات.

· مجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة والمعدات المتاحة ومعايير الدولة ؛

· ركزوا على شريحة المسافرين الخاصة بهم.

· يمكن أن تكون مستقلة أو تنتمي إلى جمعيات (سلاسل) متخصصة.

الجدول 3.1

التصنيفات	التفريغ	مجموعات
1. مرافق الإقامة الجماعية للسياح	1.1. الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة 1.2. المؤسسات المتخصصة 1.3. المؤسسات الجماعية الأخرى	1.1.1. الفنادق 1.1.2. مؤسسات مماثلة 1.2.1. المرافق الترفيهية 1.2.2. معسكرات العمل والاستراحة 1.2.3. وسائل النقل العام 1.2.4. مراكز المؤتمرات 1.3.1. المساكن الترفيهية 1.3.2. التخييم 1.3.3. آخر




2. مرافق الإقامة الفردية للسياح	2.1. مرافق الإقامة الفردية	2.1.1. المساكن الخاصة 2.1.2. الغرف المؤجرة 2.1.3. المساكن المؤجرة 2.1.4. الإقامة مع الأقارب والأصدقاء (مجانًا) 2.1.5. آخر

تشمل المنشآت المماثلة المنازل الداخلية والغرف المفروشة والنزل السياحية وغيرها من مرافق الإقامة التي تتكون من غرف وتقدم خدمات فندقية محدودة ، بما في ذلك الفراش اليومي وتنظيف الغرف والحمام.

الشركات المتخصصة ، بالإضافة إلى تقديم خدمات الإقامة ، تؤدي أيضًا أي تخصص آخرالوظيفة ، مثل تنظيم المؤتمرات والعلاج وما إلى ذلك.

تشمل هذه الأنواع من الأعمال المرافق الترفيهية ومعسكرات العمل والترفيه ومراكز المؤتمرات وما إلى ذلك. توفر مرافق الإقامة الجماعية الأخرى خدمات فندقية محدودة ، باستثناء الترتيب اليومي للأسرة وتنظيف أماكن المعيشة. قد لا تتكون من غرف ، ولكنها تمثل وحدات مثل "المساكن" أو "أماكن التخييم" أو "أماكن النوم الجماعية (المهاجع)". يتم تصنيف جميع مرافق الإقامة في مجموعات منفصلة. تشمل مجموعة الفنادق والمؤسسات المماثلة الفنادق ، والشقق الفندقية ، والموتيلات ، والفنادق الواقعة على جانب الطريق والشاطئ ، والنوادي السكنية ، والمنازل الداخلية ، والغرف المفروشة ، والنزل السياحية.

تتكون مجموعة المشاريع المتخصصة من المصحات ومعسكرات العمل والترفيه والإقامة في وسائل النقل الجماعية (القطارات والسفن البحرية والنهرية واليخوت) ، فضلاً عن مراكز المؤتمرات.

تشمل مجموعة "أماكن الإقامة الجماعية الأخرى" مجمعات من المنازل والبناغل المنظمة كمساكن للعطلات ومناطق مسيجة للخيام والكرفانات والكرفانات ومرافئ القوارب الصغيرة وبيوت الشباب ، إلخ.

تشمل مرافق الإقامة الفردية مساكنهم الخاصة - الشقق والفيلات والقصور والبيوت التي يستخدمها الزوار المقيمون (بما في ذلك الشقق بنظام المشاركة بالوقت) والغرف المستأجرة من الأفراد أو الوكالات والمباني المقدمة مجانًا من قبل الأقارب والأصدقاء.

يتم تحديد التنازل عن مرفق إيواء أو آخر بموجب القوانين واللوائح التشريعية لكل بلد. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، يشير "القانون الأساسي لتطوير السياحة وتحسينها" إلى صناعة الفنادق باعتبارها مؤسسات تستقبل السياح - الفنادق والموتيلات والمجمعات السياحية الريفية والمنازل الداخلية ومراكز الترفيه ومخيمات الشباب والقرى السياحية والمنازل الريفية والمنازل والشقق المفروشة والمنازل الترفيه ، بيوت الشباب ، ملاجئ جبال الألب. تشمل شركات الإقامة في الدنمارك الفنادق والموتيلات والمخيمات وبيوت الضيافة والمدارس الداخلية والعقارات وما إلى ذلك.

في الاتحاد الروسي ، تم اعتماد الوثائق التنظيمية التالية وهي سارية المفعول ، والتي تحدد خدمات الإقامة:

قواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي ،تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 25 أبريل 1997 رقم 490 (الملحق 12) ؛

GOST R 50645-94 "خدمات السياحة والرحلات. تصنيف الفندق "؛

GOST R 51185-98 " خدمات سفر... مرافق الإقامة. المتطلبات العامة"؛

GOST R 50690-2000 “خدمات سياحية. المتطلبات العامة"؛

تصنيف الخدمات المقدمة إلى السكان لعموم روسيا OK 002-93 (OKUN) ، مع التعديلات 5/99 OKUN ، بما في ذلك القسم 060000 "الخدمات السياحية وخدمات الإقامة" (الملحق 22) ؛

مصنف لعموم روسيا لفروع الاقتصاد الوطني (OKONKh) ؛

مصنف عموم روسيا للأنشطة الاقتصادية والمنتجات والخدم (OKDP).

تفسر الوثائق أعلاه بطرق مختلفة مفاهيم "مرفق الإقامة" ، "الفندق". في بعض الوثائق الرسمية ، يتم تفسير مفهوم "الفندق" على أنه "مجمع عقاري (مبنى ، جزء من مبنى ، معدات وممتلكات أخرى) مخصص لتقديم الخدمات".

GOST R 50645-94 "خدمات السياحة والرحلات. يعطي تصنيف الفنادق التعريفات التالية لبعض أنواع الإقامة: "الفندق عبارة عن مؤسسة مخصصة للإقامة المؤقتة. موتيل فندق يقع بالقرب من الطريق ".

وفقًا للمعايير الروسية ، تم تصنيف الفندق على أنه منشأة إقامة مؤقتة بسعة 10 غرف على الأقل. يُشار إلى تصنيف الفنادق بالرمز * (نجمة). يزداد عدد النجوم وفقًا للتحسن في جودة الخدمة والتجهيزات في الفندق. بالنسبة للفنادق ، يتم تحديد الفئات من نجمة واحدة إلى خمس نجوم ، للموتيلات - من نجمة واحدة إلى أربع نجوم. يختلف تصنيف خدمات ومصطلحات الإقامة الواردة في الوثائق التنظيمية لروسيا والتصنيف الدولي الموحد للأنشطة في السياحة (SIKTA) ، المعتمد من قبل يوروستات ومنظمة التجارة العالمية ، اختلافًا كبيرًا.

في بلدان مختلفة من العالم ، تُستخدم رموز مختلفة لتعيين تصنيف الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى - من النجوم في فرنسا وروسيا إلى التيجان في إنجلترا. حتى الآن لم تتوج محاولات إدخال تصنيف دولي موحد للفنادق بالنجاح.

ومع ذلك ، في عام 1989 ، تطورت أمانة منظمة التجارة العالمية توصيات للمواءمة الأقاليمية لمعايير تصنيف الفنادق بناءً على المعايير المعتمدة من قبل اللجان الإقليمية(الملحق 10). تحدد المبادئ التوجيهية الحد الأدنى من متطلبات المباني والغرف ، وجودة معدات وأثاث الفنادق ، وإمدادات الطاقة والمياه ، والتدفئة ، والصرف الصحي ، والأمن والاتصالات ، والمطبخ ، وخدمات الفنادق ، والموظفين. يمكن تصنيف المبنى الذي يحتوي على 10 غرف على الأقل على أنه فندق من أي فئة ، حيث يجب أن يتوفر الماء البارد والساخن خلال النهار. أعلى فئة للفندق هي فئة "خمس نجوم". يمكن تصنيف أماكن الإقامة التي لا تفي بمتطلبات الفنادق ذات النجمة الواحدة على أنها فنادق غير مصنفة. في معظم البلدان ، يعد التصنيف الأولي للفندق شرطًا أساسيًا للحصول على ترخيص الفندق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العديد من سلاسل الفنادق تضع متطلباتها الخاصة ، كقاعدة عامة ، أعلى مما هي عليه في المعايير الوطنية.

لحماية المصالح المهنية لعمال الفنادق في عدد من البلدان ، يتم تشكيل جمعيات فندقية وطنية (على سبيل المثال ، جمعية الفنادق الروسية - RGA) ، والتي بدورها شكلت الرابطة الدولية للفنادق (IGA) ، وهي المنظمة الدولية الرائدة في صناعة الفنادق. مساهمة مهمة من MGA في التنمية السياحة الدولية كان التبني في عام 1981 لوائح الفنادق الدولية ،تحديد مبادئ العلاقات بين العميل وإدارة الفندق ولم تفقد أهميتها حتى يومنا هذا (الملحق 8).

الكيانات القانونية والأفراد الذين يمارسون أنشطة في مجال تقديم الخدمات الفندقية ويشار إليهم باسم "الفنادق" ، وفقًا للقانون الروسي ، هم منفذو خدمة "الإقامة للسياح".

تختلف شركات الضيافة (بما في ذلك الفنادق والموتيلات والمخيمات وبيوت الشباب وما إلى ذلك) في السعة - عدد أماكن الإقامة وعدد الغرف فيها. وفقًا لتعريف منظمة التجارة العالمية ، يعد الفندق منشأة إقامة جماعية ، تتكون من عدد معين من الغرف ، ولها إدارة واحدة ، وتقدم مجموعة من الخدمات (الحد الأدنى - ترتيب الأسرة ، وتنظيف الغرفة والحمام) ومجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة ومعدات الغرفة. يتم تحديد فئة الفندق من خلال عدد النجوم والتيجان وما إلى ذلك المخصصة للفندق ، ويعتمد التصنيف على هيكل (جزء) الزوار (السياح ، رجال الأعمال ، إلخ). يجب تأكيد فئة الفندق بشهادة المطابقة.

يجب الإشارة إلى فئة الفندق الذي سيتم إيواء السائح فيه في نموذج القسيمة السياحية TUR-1 (الملحق 16) ، كما يُشار إلى نوع الإقامة هناك: غرفة فردية - غرفة فردية (SGL) ؛ غرفة مزدوجة - DVM (DBL) ؛ غرفة ثلاثية - TRM (TRP) ، إلخ.

وتتميز أنشطة شركات الإقامة بالمؤشرات التالية: عدد الغرف (عدد المقاعد) ، والفئة (الفئة) ، وعامل الحمولة ، ومجموعة الخدمات وتكلفتها ، وكذلك ربح وربحية الميزانية العمومية.

هناك فنادق كبيرة وصغيرة. توصي منظمة التجارة العالمية بالعد تحت فندق صغير كفندق يضم ما يصل إلى 30 غرفة.وجهة نظر أخرى هي أن الفندق الصغير هو فندق يمكن أن يخدمه ويديره أفراد من نفس العائلة. معظمها عبارة عن فنادق صغيرة ، كقاعدة عامة ، فنادق مستقلة ليست جزءًا من سلسلة الفنادق.

يبدو من المناسب ، على أساس الخبرة العالمية ، تحديد بعض أنواع الفنادق: فنادق من الدرجة العالية ، والفئة المتوسطة ، والفنادق المستقلة ، وفنادق الدرجة الاقتصادية.

الحضاري فندق من الدرجة العاليةتتميز بعدد كبير من الموظفين ومستوى خدمة مرتفع للغاية. تشمل خصائص الفندق النموذجية: الحجم (عدد الغرف صغير إلى متوسط) ، موقع وسط المدينة ، فريق عمل ذو مهارات عالية ، أثاثات باهظة الثمن ، أجهزة ومعدات عالية الجودة. يتم تشغيل الفندق من قبل شركة إدارة. مستهلكي الخدمات الفندقية هم من كبار رجال الأعمال والمشاركين في المؤتمرات والندوات والسياح الأفراد.

نوع آخر من الفنادق - فنادق الطبقة المتوسطةمع مجموعة واسعة إلى حد ما من الخدمات والتعريفات على مستوى متوسط \u200b\u200bالأسعار في المنطقة.

شقق فندقية- هذه فنادق بها غرف من نوع الشقق ، ومطابخ مجهزة ، وأطباق ، وأجهزة منزلية. تستخدم هذه الفنادق على نطاق واسع في نظام ملكية الإجازة (المشاركة بالوقت).

فندق من الدرجة الاقتصادية- هذا فندق محدود الخدمة ، يقع عادة في ضواحي المدينة ، على الطرق السريعة التي تتيح سهولة الوصول إلى وسط المدينة.

السعر أقل بنسبة 25-50٪ من المتوسط \u200b\u200bالإقليمي للغرفة المجهزة جيدًا ؛ وجبات - الإفطار فقط ؛ هذا النوع من الفنادق مخصص للسياح ذوي الدخل المتوسط.

يتم استخدام المفاهيم التالية في صناعة الفنادق في روسيا:

الفندق- مجمع عقاري (مبنى ، جزء من مبنى ، معدات) ، يوفر الطعام والإقامة لأي شخص ؛

مكان (سرير)- منطقة بها سرير ، مصممة ومناسبة لشخص واحد ؛

رقم- غرفة تتكون من مكان واحد أو أكثر (عنصر حجز فردي) ؛ يتم إعطاء الحجم والتسمية للرقم في قسيمة السائح.

البيانات الأساسية والمؤشرات المالية لصناعة الفنادق في روسيا لعام 1999 ترد في الجدول. 3.2 و 3.3.

الجدول 3.2

الجدول 3.3

وفقا للجنة الدولة للإحصاء في الاتحاد الروسي في عام 1997 ، كان لدى روسيا 5043 فندقا وموتيلا ونزل للزوار. ومن بين هذه الفنادق 4022 فندقًا (يتم توفير البيانات من قبل جميع موضوعات الاتحاد ، باستثناء جمهورية الشيشان). مقارنة بعام 1996 ، انخفض إجمالي عدد الفنادق والموتيلات وبيوت الشباب للزوار بمقدار 251 وحدة ، بما في ذلك الفنادق بنسبة 128 ، وهي 95٪ و 97٪ كنسبة مئوية من مستوى عام 1996 على التوالي. وانخفض الجزء الأكبر من الانخفاض (91٪) على صناعة الفنادق في المناطق الريفية وممتلكات الإدارات.

بلغ عدد الغرف الفندقية في نهاية العام 20،033 غرفة ، وعدد الأسرة - 390،931 ، وهو أقل بنسبة 3 و 4٪ من مستوى عام 1996 ، على التوالي ، وكان فندق روسي متوسط \u200b\u200bواحد (بما في ذلك الموتيلات والفنادق - الفنادق فيما بعد) يضم 40 غرفة تسع 78 سريرًا. بلغ متوسط \u200b\u200bمساحة المعيشة للغرفة الواحدة 18.1 م 2 ، منها 18.1 م 2 في المناطق الحضرية و 18.8 م 2 في المناطق الريفية. في عام 1997 ، تم تأجير حوالي 9٪ من إجمالي المساحة الصالحة للاستخدام من قبل الفنادق.

في روسيا ككل ، تقع 66٪ من الفنادق في المناطق الحضرية و 34٪ في المناطق الريفية. تختلف المؤسسات الفندقية الموجودة في المدن والمستوطنات من النوع الحضري اختلافًا كبيرًا من حيث المعايير الأساسية عن مرافق الإقامة في المناطق الريفية. على سبيل المثال ، تحتوي الفنادق في المدن في المتوسط \u200b\u200bعلى 55 غرفة بها 102 سرير لكل منها مقابل 10 غرف بها 28 سريرًا في المناطق الريفية.

كانت أكبر الفنادق من حيث عدد الغرف موجودة في المدن المركزية. كان لدى فنادق موسكو في المتوسط \u200b\u200b203 غرفة بها 359 سريرًا لكل منها ، في سانت بطرسبرغ - 203 غرفة بها 375 سريرًا. من حيث الملكية ، تمتلك الفنادق ذات المشاركة الأجنبية أكبر عدد من الغرف - في المتوسط \u200b\u200b، 143 غرفة مع 239 سريرًا لكل منها. تمتلك المؤسسات البلدية والخاصة غرف فندقية صغيرة الحجم بشكل أساسي. البلدية - حوالي 36 غرفة لكل منها 66 مقعدًا ، والخاصة - 24 غرفة بها 53 مقعدًا.

في عام 1997 ، سجلت الفنادق الروسية 44927.8 ألف ليلة مبيت ، بما في ذلك 42899.1 ألف في المناطق الحضرية و 2028.7 ألف في المناطق الريفية ، وهو ما يقل بنسبة 10 و 7٪ عن مستوى عام 1996 ، على التوالي.

تمثل الإقامات الليلية المقدمة للمواطنين الأجانب حوالي 16٪ من إجمالي عدد الإقامات الليلية ، وهو أقل بنسبة 25٪ من مستوى عام 1996.

يوجد 3351 فندق في المدن. لقد شكلوا 88٪ من أسرة الفنادق ، 95٪ من المبيتات المقدمة ، 99٪ من إجمالي الدخل. بلغ معدل إشغال الفنادق في الفنادق 0.34 (1996 - 0.37) ، بينما كان معدل إشغال فنادق موسكو 0.54 (1996 - 0.60). ربح مرافق الفنادق في المدينة - 1،236،165.5 مليون روبل.

يوجد 1692 فندق في الريف. وهي تمثل 12٪ من أسرة الفنادق ، و 5٪ من الإقامات المقدمة ، وأقل من 1٪ من إجمالي الدخل ، و 2٪ من إجمالي النفقات. كان معدل إشغال الفنادق 0.12 (1996 - 0.13).

يعد تقسيم صناعة الفنادق وفقًا لشكل الملكية أمرًا مهمًا وملائمًا للغاية. في عام 1997 كان هناك: فنادق بلدية - 1551 فندق أو 31٪ من العدد الإجمالي للفنادق. خاص - 1420 أو 28٪ ؛ الفنادق التي كانت ملكية مختلطة (بدون مشاركة أجنبية) - 1232 فندق أو 2٪ ؛ فنادق المقاطعات - 818 فندق أو 16٪ ؛ الفنادق المملوكة لمؤسسات عامة - 84 فندق أو 2٪ ؛ الفنادق المملوكة لروسيا بمشاركة أجنبية - 74 ، أو 1 ٪.

تبرز الفنادق ذات المشاركة الأجنبية بشكل حاد من حيث الإيرادات والنفقات. كنسبة مئوية على مستوى عموم روسيا ، تبلغ هذه النسبة 29 و 24 ٪ على التوالي. علاوة على ذلك ، تختلف ربحيتها حسب الموقع. يوجد 21 فندقًا (مشاريع مشتركة) في المنطقة الوسطى (20 - في موسكو) ، 12 - في الشرق الأقصى ، 11 - في الشمال الغربي (7 - في سانت بطرسبرغ) ، 9 - في الشمال ، 7 - في شمال القوقاز ، 4 - في شرق سيبيريا ، 3 في كل من الفولغا والأورال وغرب سيبيريا وواحد في مناطق فولغو فياتكا.

تجدر الإشارة إلى أنه منذ عام 1992 في روسيا كان هناك انخفاض في عدد الفنادق ومخزون الغرف. يمثل الاتجاه الناشئ لعدم ربحية صناعة الفنادق في معظم مناطق البلاد مصدر قلق خاص.

في عام 2000 ، بلغ إجمالي عدد الشركات الفندقية 4182 شركة بسعة لمرة واحدة بلغت 346.1 ألف سرير. من بين هذه الفنادق (من خلال أشكال الملكية) ، 1830 فندقًا حكوميًا وبلديًا و الفنادق العامة، 843 فندقًا خاصًا ، 608 - روسي مختلط ، 98 - روسي - أجنبي مشترك و 8 - أجنبي (إجمالي 3387 فندقًا). من إجمالي عدد الفنادق - 81.2٪ هي فنادق غير فئة. في هيكل الفنادق المصنفة السائدة (87٪) فئة الفنادق "1-3 نجوم". تقع الغالبية العظمى من فنادق 4-5 نجوم في موسكو وسانت بطرسبرغ. كقاعدة عامة ، أقام معظم الزوار في الفنادق لمدة 1-3 أيام. أغراض السفر هي الأعمال بشكل أساسي (حوالي 66٪ من المواطنين الروس و 51.3٪ من المواطنين الأجانب) ، فضلاً عن الترفيه والاستجمام (18٪ من المواطنين الروس و 44٪ من المواطنين الأجانب). تتميز الفنادق الروسية بالدور الضئيل للغاية لخدمات التموين في توليد الدخل (15٪ مقابل 73٪ من مبيعات الغرف). يوجد حوالي 60 فندقًا صغيرًا في موسكو يبلغ إجمالي عدد الغرف حوالي 1000 غرفة.

لطالما كان تطوير الشبكة الترفيهية وثيق الصلة بالوضع السياسي والاقتصادي. كان للتغييرات الجذرية التي حدثت في السنوات الأخيرة في هذه المجالات تأثير مباشر على الوضع الحالي والتطور المستقبلي لصناعة الفنادق في روسيا.

أصبح الترفيه المنظم متاحًا بشكل متزايد فقط للجزء الثري من السكان الذين يفضلون السفر إلى الخارج. لكن بالنسبة لغالبية الناس ، يصبح الوصول إليها أكثر فأكثر.

تلعب التكلفة المتزايدة باستمرار للخدمات الفندقية (الإقامة والوجبات) دورًا ملحوظًا في تقليل الطلب ، فضلاً عن ارتفاع تكلفة النقل. كان لهذا الأخير تأثير قوي على حجم ومسافة الرحلات - انخفض تدفق المتفرجين بشكل حاد ، وتوقفت الرحلات الطويلة. أحد الشروط الرئيسية لنهوض صناعة الفنادق هو إحياء السياحة الداخلية.

يلاحظ الخبراء الغربيون الذين يدرسون حالة صناعة الفنادق في روسيا عدم كفاية عدد الفنادق التي تلبي المعايير الدولية ، والموظفين المدربين تدريباً سيئاً ، والبنية التحتية القديمة وصعوبات الاتصالات

في إدارة الفندقمن المعتاد التمييز بين خدمات الاستقبال والإقامة وخدمة الخادمة والخدمة الفنية ، وكذلك المناطق العامة وخدمات التسويق والتموين. في الآونة الأخيرة ، تم إيلاء أهمية كبيرة لجهاز الأمن.

في الهيكل التنظيمي لإدارة الفنادق في صناعة الفنادق العالمية منذ الخمسينيات. وضع نموذجين أساسيين لتنظيم الأعمال الفندقية.

النموذج الأول ، نموذج ريتز ، مرتبط باسم رجل الأعمال السويسري سيزار ريتز. العديد من الفنادق المرموقة في العالم تحمل اسمه. كانت الحصة الرئيسية لهذه الفنادق على التقاليد الأوروبية للتطور والأرستقراطية (على سبيل المثال ، "فندق بالاس" في موسكو). في الوقت الحاضر ، يمر هذا النموذج بأزمة: على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، غادرت أكثر من 2 مليون غرفة فندقية على طراز القصر السوق العالمية للخدمات الفندقية.

يرتبط النموذج الثاني للتنظيم باسم رجل الأعمال الأمريكي Chemons Wilson (سلسلة فنادق Holliday Inn). يعتمد هذا النموذج على قدر أكبر من المرونة في تلبية احتياجات العميل (بغض النظر عن البلد الذي يقع فيه الفندق) ، إلى جانب الحفاظ على مستويات عالية من الخدمة. يتم إيلاء اهتمام كبير للجزء الداخلي للفندق ، بدءًا من القاعة. المتطلبات الرئيسية لسلسلة فنادق منظمة وفقًا لهذا النموذج هي كما يلي:

· وحدة الأسلوب (العمارة ، الداخلية) ؛

· وحدة التعيينات والمعلومات الخارجية.

· قاعة واسعة وعملية.

· سرعة تسجيل العملاء.

· الأرقام المقدمة للعملاء المنتظمين.

· بوفيه الافطار"؛

· توافر قاعة اجتماعات.

· نظام مرن للتعريفات.

· إدارة موحدة وتسويق وخدمة اتصالات.

أكثر من 50٪ من غرف الفنادق في العالم تحت سيطرة سلاسل الفنادق المبنية وفقًا للنموذج الثاني. هذه السلاسل هي ، في الواقع ، إمبراطوريات مالية واقتصادية يسيطر عليها مالك واحد - المالك الأم. يوجد أيضًا نموذج ثالث للتنظيم - ما يسمى بسلاسل الفنادق "التطوعية" (مثل "بست ويسترن" ، "فنادق رومانسية" ، إلخ). في هذه الحالة ، يتم توحيد الفنادق تحت علامة تجارية واحدة وفقًا لبعض الخصائص المتجانسة التي تلبي معايير ومجموعات معينة من الخدمات ، بغض النظر عن بلد الموقع. الفنادق - يدفع أعضاء السلسلة مساهمات في صندوق واحد ، يتم إنفاقه على أنشطة الإعلان والتسويق المشتركة ، وترويج المنتجات ، وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على استقلالهم المالي والاقتصادي والإداري بالكامل. في الواقع ، تمثل هذه السلاسل شيئًا مثل اتحاد الفنادق ، متحدًا باتفاقية واحدة.

يمكن أيضًا الجمع بين النموذج الثاني والنموذج الثالث. مثال على ذلك سلسلة فنادق Accor. عند الانضمام إلى السلسلة ، ليس بالضرورة أن يصبح الفندق ملكًا لها. في هذه الحالة ، وفقًا لاتفاقية مبرمة بين سلاسل الفنادق الكبرى (مانحو الامتياز) والفنادق المستقلة التي تدخل السلسلة ، يُمنح الأخير الحق في استخدام اسم العلامة التجارية للسلسلة والمعلومات الفنية والتجارية وأنظمة معلومات الحجز والمساعدة الفنية وتدريب الموظفين والفرص الأخرى المتاحة للأغراض التجارية. من صاحب الامتياز. تدفع شركة الامتياز مقابل هذا التعويض المحدد في العقد. أصبح نظام اتفاقيات الامتياز واسع الانتشار في العالم.

تشير الإحصاءات إلى أن الفنادق في السلسلة لديها متوسط \u200b\u200bدخل أعلى بنسبة 60٪ ومعدلات إشغال أعلى بنسبة 8٪ من الشركات المستقلة. في المادة 1027 من القانون المدني للاتحاد الروسي ، تسمى اتفاقية الامتياز "اتفاقية الامتياز التجاري". بموجب الاتفاقية ، يُمنح المستخدم الحق في استعارة اسم العلامة التجارية والمعلومات التجارية والعلامة التجارية لصاحب حقوق الطبع والنشر مقابل رسوم معينة (لمرة واحدة أو بشكل دوري).

أوروبا الغربية تظل الدعامة الأساسية لنموذج ريتز. في بداية عام 1995 ، وحدت 50 سلسلة تعمل في أوروبا 3400 فندق مع 410.000 غرفة. ومع ذلك ، في أوروبا ، لا تزال الفنادق التقليدية مهيمنة ، والتي هي أكثر استعدادًا لإنشاء سلاسل تطوعية بدلاً من دخول إمبراطوريات الفنادق الكبيرة. الطاولة يوضح الشكل 3.4 أفضل عشر سلاسل فندقية في صناعة الفنادق العالمية ، مصنفة حسب عدد الغرف.

الجدول 3.4

اسم الوالد القابضة (التقسيم الفرعي)	بلد المقر	عدد الغرف
امتياز Hospilaliti Sistern Blanstone الجزء.	الولايات المتحدة الأمريكية
هوليداي إن في جميع أنحاء العالم	إنكلترا	386 323
بست ويسترن انترناشيونال	الولايات المتحدة الأمريكية	295 305
أكور	فرنسا	279 145
فندق الاختيار الدولي	الولايات المتحدة الأمريكية	271 812
ماريوت الدولية	الولايات المتحدة الأمريكية	251 425
ITT Sheraton Corp.	الولايات المتحدة الأمريكية	130 528
Promus Corp.	الولايات المتحدة الأمريكية	105 930
هيلتون هولد كورب.	الولايات المتحدة الأمريكية
كارلسون للضيافة في جميع أنحاء العالم	الولايات المتحدة الأمريكية	91 177

الطاولة 3.5 يعرض بعض سلاسل الفنادق الدولية التي لها فنادقها الخاصة في روسيا.

وبحسب الاتحاد الدولي للفنادق ، فقد بلغت عائدات صناعة الفنادق العالمية في عام 1994 ما قيمته 247 مليار دولار ، ويوجد في العالم حوالي 307683 فندقًا (11333.199 غرفة) ، وأكبر تجمع لها في أوروبا وأمريكا الشمالية (70٪). كل غرفة فندقية بها موظف واحد (11.2 مليون شخص في المجموع). يعمل أكثر من 4 ملايين موظف في صناعة الضيافة الأمريكية. بلغ متوسط \u200b\u200bإشغال الغرف في فنادق العالم 67.7٪ ، وبلغ متوسط \u200b\u200bالدخل 84.4 دولارًا أمريكيًا ، وتعد مؤشرات مستوى الإشغال وتكلفة الإقامة ليوم واحد من العوامل الحاسمة في تحديد دخل الفندق.

تكلفة بناء وصيانة غرفة فندقية واحدة من 15000 دولار إلى 300000 دولار.

الأسواق الفندقية الرائدة في العالم موضحة في الشكل. 3.1 (على أساس TTG فندق العالم نقل).

قدرة الفنادق في 10 دول أوروبية موضحة في الجدول. 3.6

يسير تطوير صناعة الفنادق في العالم على غرار زيادة وتخصص الشركات الفندقية. نحن نقدم فنادق تقليدية مع مجموعة كبيرة من الخدمات ، فنادق ذات نطاق محدود من الخدمات ، فنادق متخصصة (مراكز المؤتمرات ، فنادق المنتجعات ، الفنادق المستقلة ، فنادق الجولف ، إلخ).

الجدول 3.5

مجموعة	فندق / مدينة	عدد الغرف	عام الافتتاح / إعادة الإعمار
هوليداي إن	"فينوغرادوفو" ، موسكو
راديسون ساس	"سلافيانسكايا" ، موسكو
	لازورنايا ، سوتشي
	رويال ، سانت بطرسبرغ
كمبينسكي	Balchug ، موسكو
	فندق جراند "أوروبا" ، سان بطرسبرج
ماريوت	رويال ، موسكو
	"فندق جراند" ، موسكو
عصر النهضة	النهضة ، موسكو		1991/2001
شيراتون	"فندق بالاس" ، موسكو		1993/2000
	"قصر نيفسكي" ، سانت بطرسبرغ
لو ميريديان	"الوطنية" ، موسكو		1898/1998
	"نادي موسكو الريفي" ، موسكو		1995/1998
بست ويسترن	"Argotel" ، موسكو	85.
	فندق "بيريستا بالاس" ، في نوفغورود
	فندق "نيبتون" ، سان بطرسبرج		1991/2000

عادةً ما ينشر الفندق بيان مهمة الفندق الذي يحدد المجالات الرئيسية لخدمة العملاء وقطاع سوق العملاء والسياسات المالية.

يعرض الشكل 3.2 قطاعات السوق السياحي لزوار الفنادق. في الوقت نفسه ، يُفهم قطاع السوق على أنه مجموعة متجانسة من المستهلكين الذين يستجيبون بشكل متساوٍ لخصائص المستهلك للخدمات التي يقدمها الفندق.

يتم تصنيف عملاء التجزئة الفرديين إلى ما يسمى عملاء الشوارع (المسافرين الفرديين) والعملاء المخلصين للحجز الذاتي بالإضافة إلى العملاء المتخصصين (عادةً المتزلجين ولاعبي الجولف وحضور الأحداث ، وما إلى ذلك).

عملاء الشركات أو الشركات هم مسؤولون حكوميون وممثلون عن الشركات الكبرى ودوائر الأعمال.

لدى كل من منظمي الرحلات السياحية الكبيرة ووكالات السفر الصغيرة عملاء التجزئة والشركات الذين يحجزون خدمات الفنادق من خلالهم.

الشكل: 3.1. أسواق الفنادق الرائدة في العالم

الجدول 3.6

بلد	عدد الغرف	عدد الأسرة

إيطاليا	895,9	943,6		1724,1
ألمانيا	650,6	818,6	1301,2	1490,9
فرنسا	487,7	596,7	975,3	1193,3
إسبانيا	457,9	585,7	843,3	1132,6
بريطانيا العظمى	390,2	439,8	780,5	879,7
النمسا	323,4	309,7	653,8	646,1
اليونان	184,6	283,4	348,2	535,8
روسيا	-	221,3	-	440,1
سويسرا	151,4	143,5	275,4	265,0
ديك رومي	37,8	134,5	75,1	276,3

الشكل: 3.2 أقسام السوق السياحي من زوار الفنادق

في التين. 3.3 يوضح مخطط خدمات التسويق والسياسة المالية للفندق.

الشروط الرئيسية للتسويق هي مراعاة الظروف المحلية ، وتحديد سياسة المبيعات والخدمة ، وتطوير استراتيجية إدارة الإيرادات ، ونظام التحسين المستمر للخدمة ، وتطوير سياسة التسعير.

توصيات منظمة التجارة العالمية للاحتفاظ بالإحصاءات في فندق موضحة في الشكل. 3.4. يجب تسليط الضوء على ثلاثة مؤشرات رئيسية: الطلب والعرض والأداء. يتضمن مؤشر "الطلب" تقييمًا للسوق ، وتوقعات نموه وهيكله ، ومؤشر "العرض" - عدد الفنادق والغرف الفندقية ، وآفاق نموها ؛ يشمل صافي الربح معدلات إشغال الفنادق وهوامش الربح الإجمالية.

الشكل: 3.3 مخطط خدمات التسويق والسياسة المالية للفندق

الشكل: 3.4. إحصاءات الضيافة

في الآونة الأخيرة ، انتشرت أماكن الإقامة غير التجارية في العالم - العيش مع الأقارب والأصدقاء والمعارف. يُمارس التنسيب المؤقت على أساس غير ربحي في عدد من البلدان من قبل المنظمات الشبابية والمؤسسات التعليمية خلال العطلات ، مما يوفر للشباب فرصة زيارة مناطق مختلفة من العالم بأقل تكلفة.

هناك العديد من أشكال حجوزات الغرف في صناعة الفنادق ، منها:

· الحجز "المباشر" مع حجز مضمون وغير مضمون ؛

· الحجز على أساس تعاقدي.

يشير الحجز "المباشر" بشكل أساسي إلى الحجوزات بدون وسطاء ، والتي تتم وفقًا لقوائم أسعار الفنادق التي يتم نشرها سنويًا. هذه هي "الأسعار المرجعية" المقدمة لعملاء التجزئة الأفراد عند الكاونتر (ما يسمى ب "السعر عند الكاونتر" رف- معدل)،والتي قد تشمل وجبة الإفطار (الأوروبية أو البوفيه) والخدمات الأخرى في سعر الغرفة.

لجذب عدد أكبر من المستهلكين من مختلف القطاعات ، يسعى أي فندق إلى تطوير سياسة تسعير مرنة ، ونظامه الخاص للمزايا والخصومات ، بما في ذلك: الموسمية ، الجماعية ، للأطفال ، عطلات نهاية الأسبوع ، للعملاء المنتظمين ، مع بطاقات الخصم ، إلخ. يمكن أن تصل الخصومات من "السعر عند الكاونتر" إلى 30 - 40٪. تختلف تكلفة الخدمات الفندقية أيضًا فيما يتعلق بما يلي:

· مع جنسية الضيوف (أسعار منفصلة للأجانب ومواطني روسيا) ؛

· عطلات نهاية الأسبوع وأيام العمل.

· الموسم السياحي؛

الأحداث التي تجري في مكان الإقامة (عيد الميلاد ، سنة جديدةوالمهرجانات والمعارض وما إلى ذلك).

يرتبط حجز خدمات الفنادق بموجب عقد بمفاهيم تكنولوجية مثل البيع عند الطلب ( على ريجست) وبيع مجاني ( بيع مجاني).هذه المفاهيم وغيرها من العلاقات التعاقدية معروضة في قاموس قصير للمصطلحات المهنية الأساسية والمفاهيم والتعاريف المستخدمة في السياحة ، في الصفحة. 388.

يتم تقديم تصنيف مرافق الإقامة والخدمات الفندقية والأسعار ، بالإضافة إلى المعلومات الضرورية الأخرى في كتالوجات وكالات السفر والفنادق وسلاسل الفنادق. ومن أشهر كتالوجات "Best Western" و AAA Tour و Book و UTS و Dest Eastesn Hotels و BAG "Intourist" والشركات "Inna Tour" و "Academservice" وغيرها. للأطراف المقابلة. دليل مرجعي ل أفضل الفنادق روسيا ودول رابطة الدول المستقلة ودول البلطيق هي كتالوج "Best Eastern Hotels" (2000). يتم تقديم حوالي 300 فندق في الكتالوج مع صور فوتوغرافية ملونة وشروح موجزة ورموز الحجز في أنظمة الحجز Amodeus و Galileo و Sabre و Worldspan و Sirena بالإضافة إلى عنوان الإنترنت. جنبًا إلى جنب مع المنشور جنبًا إلى جنب مع الكتالوج ، "مرفق السعر للتنسيب وغير ذلك الخدمات ذات الصلة»يعتبر المنشور دليلاً عمليًا جيدًا لمتخصصي الفنادق ووكالات السفر.

غالبًا ما يتم تضمين الطعام في الخدمات المقدمة للسياح والمسافرين في جولة. هناك ثلاثة أشكال رئيسية للخدمة: الوجبات التي يدفع ثمنها السائح ؛ الوجبات غير مشمولة في سعر الباقة السياحية ومقدمة مقابل رسوم إضافية ، الخدمة الذاتية.

وجبات مدفوعةيعني أن جميع الوجبات مشمولة في السعر غرفة الفندق أو جولة. يمكن أن يكون الإفطار فقط (كونتيننتال أو كامل) ، ووجبة فطور وعشاء (نصف إقامة) أو ثلاث وجبات في اليوم (إقامة كاملة).

في بعض الأحيان يتم تضمين المشروبات في تكلفة الوجبات. إذا لم يكن الطعام مشمولاً في سعر الجولة ، فيجب عليك دفع مبلغ إضافي مقابل ذلك في مكان الإقامة.

خدمة ذاتية، إخدم نفسك بنفسكيعني أن السياح إما يعدون طعامهم بأنفسهم (غالبًا في أنظمة ملكية الإجازات) ، أو يأكلون في المطاعم والمقاهي والمؤسسات الغذائية الأخرى كزوار عاديين.

مصنف عموم روسيا للأنشطة والمنتجات والخدمات الاقتصادية (OKDP)يصنف خدمات تقديم الطعام كخدمات المطاعم والحانات والمقاهي وحانات الوجبات الخفيفة والبوفيهات والمقاصف. يوفر المصنف أيضًا خدمة ذاتية للسائحين والمصطافين في المنازل الداخلية.

في روسيا ، يتم تطبيق "قواعد تقديم خدمات المطاعم العامة" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 15 أغسطس 1997 رقم 1036 (الملحق 13).

تعطى الأولوية القصوى في قطاع التموين لتقديم خدمة سريعة وفعالة للسياح. يجب أن تكون القائمة في مكان الإقامة واضحة لجميع السائحين في المجموعة ، مع الإشارة إلى الأسعار بعملة البلد يجب أن يتوافق الطعام مع الأموال التي يتم إنفاقها عليه ولا يضر بصحة السائحين. يمكن أن يؤدي عدم الرضا عن الطعام بسبب سوء التنظيم أو عدم كفاية إعداد الطعام أو الخدمة السيئة إلى تدمير التجربة الكلية للرحلة والإضرار بسمعة وكلاء السفر ومنظمي الرحلات. هناك أيضًا سلاسل امتياز ومجموعات من الشركات في صناعة المطاعم.

على شكل تذكرة سياحية TUR-1 ، يُشار إلى نوع الطعام: P (HB) - إقامة كاملة (الإفطار والغداء والعشاء) ، PP (HB) - نصف إقامة (الإفطار والغداء ، الإفطار والعشاء) ، 3 (BB) - الإفطار فقط ( الملحق 16).

يفترض البوفيه والبوفيه حق السائح في اختيار أي طبق وبأي كمية من المعروض في القاعة.

Table d'hote هو شكل من أشكال الخدمة التي يقدمها النادل على ورقة واحدة مع عدد محدود من الأطباق. نموذج "حسب الطلب" - اختيار مجاني للأطباق من قبل العميل وفقًا لقائمة الطعام التي يقدمها المطعم (للأفراد أو المجموعات الصغيرة). فيما يتعلق بتطوير شكل خدمة النادي ، يُمنح السائح الفرصة للجمع بين جميع أشكال تقديم الطعام في الإجازة ، غالبًا على مدار 24 ساعة في اليوم.

أسئلة التحكم

1. إعطاء تعريف لمفهوم "تسهيل التوظيف".

3. ما هو الفندق؟

أنت تعلم؟

5. ما هي الوثائق التنظيمية التي تحدد الخدمات في روسيا؟

تحديد مستوى.

6. ما هي الرموز التي تدل على تصنيف الفندق؟

7. ما هي المؤشرات التي تميز أنشطة المؤسسات

الإقامة:

لكن في روسيا.

ب) في العالم؟

8. ما هي الخدمات الفندقية الرئيسية؟

9. ما هي سلسلة الفنادق؟

10. تحديد النموذجين الرئيسيين للتنظيم الفندقي

الشؤون في العالم.

11. ما هي الأشكال الثلاثة الرئيسية للخدمات السياحية

التغذية.

12. ما هي أنواع الوجبات المشار إليها في قسيمة السائح؟

13. قم بتسمية مؤسسات تقديم الطعام المحددة في OKDP.

14. ما هي الخدمة الذاتية؟

- 32.29 كيلو بايت

صناعة الفندقة

اليوم ، صناعة الفنادق هي صناعة تنافسية للغاية. بشكل متزايد ، نشهد افتتاح مطعم أو فندق جديد ، بهدف تعظيم تلبية احتياجات مجموعات معينة من المستهلكين.

من المهام المهمة والمسؤولة للفنادق إنشاء سمعة طيبة للخدمات عالية الجودة. يتم ضمان الجودة العالية لخدمة الضيوف من خلال الجهود الجماعية لموظفي جميع الخدمات الفندقية ، والتحكم المستمر والفعال من قبل الإدارة ، والعمل على تحسين أشكال وأساليب الخدمة ، ودراسة وتقديم الخبرة المتقدمة ، والمعدات والتكنولوجيا الجديدة ، وتوسيع النطاق وتحسين جودة الخدمات المقدمة.

في بيئة اليوم التنافسية ، لم يعد بإمكان شركات الضيافة الاعتماد على الأشكال التقليدية وغير الفعالة والمحافظة لثقافة الإنتاج إذا أرادت البقاء على قيد الحياة.

تشكلت صناعة الضيافة تاريخياً ونمت من قطاع الإقامة الذي تمثله أنواع مختلفة من أعمال الضيافة. الفندق بالمعنى الكلاسيكي منزل به غرف مؤثثة للزوار. في الظروف الحديثة ، يعد الفندق مؤسسة مصممة للخدمات الفندقية للمواطنين ، وكذلك السياح الأفراد والمجموعات المنظمة.

توفر مؤسسة فندقية حديثة للمستهلكين ليس فقط خدمات الإقامة والمطاعم ، ولكن أيضًا مجموعة واسعة من خدمات النقل والاتصالات والترفيه والرحلات والخدمات الطبية والرياضية وخدمات صالونات التجميل وما إلى ذلك في الواقع ، تؤدي الشركات الفندقية في هيكل صناعة السياحة والضيافة وظائف رئيسية ، لأنها تشكل وتقدم للمستهلكين منتجًا فندقيًا معقدًا ، وتشارك فيه جميع قطاعات وعناصر صناعة السياحة والضيافة في تشكيله والترويج له. بناءً على ذلك ، من الشرعي تحديد صناعة الفنادق أو الأعمال الفندقية باعتبارها أكبر عنصر معقد في صناعة السياحة والضيافة والنظر فيه بشكل مستقل ، إلى حد كبير مع تحديده مع صناعة السياحة والضيافة.

لذا ، فإن الفندق عبارة عن مجمع عقاري (مبنى وجزء من مبنى ومعدات وممتلكات أخرى) يهدف إلى توفير خدمات الإقامة. يُعرّف الفندق بأنه مرفق إقامة جماعي ، ويجمع بين عدد الغرف (غرف النزلاء) ، بدءًا من المستوى المحدد قانونًا (في روسيا هو 10 غرف) إلى الرقم الذي يعتمد على نوع وأهداف مؤسسة معينة. تخضع جميع الغرف لدليل واحد ويتم تجميعها في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة والمعدات المتوفرة.

يتكون الهيكل التنظيمي لمنشأة الإقامة في فهمه الأساسي من مجموعة من الأقسام (الخدمات ، الأقسام) ، والتي يمكن تقسيمها بشكل مشروط إلى مجموعتين. وظيفة خدمات الأول هي الاتصال المباشر مع الضيوف وخدمتهم السريعة. في اللغة الإنجليزية ، تسمى هذه المجموعة على نحو ملائم "المكتب الأمامي". إذا كنت تتبع الضيف القادم عقليًا ، فيمكنك الحصول على فكرة عن هيكل هذا الجزء من الهيكل التنظيمي للفندق.

تنبع خصوصية التسويق الفندقي من خصائص المنتج الفندقي وثباته في الزمان والمكان. من المستحيل تغيير عدد الغرف بشكل كبير في فترة زمنية قصيرة ، أو حفظها للبيع في المستقبل أو متابعة المستهلكين معهم.

الطلب على الخدمات الفندقية متغير ويعتمد على الوقت من العام ويخضع للتقلبات الموسمية. يتطلب إنتاج منتج فندقي تكاليف مواد عالية مع تكاليف متغيرة أقل بشكل ملحوظ. لا تعتمد التكاليف الثابتة على عدد العملاء (الضيوف) الذين يتم تقديمهم ، ولكن المتغيرات تفعل ذلك. هذا يتطلب جذب الكثير من الموظفين الإضافيين خلال الموسم ، والذي غالبًا لا يمكن أن يكون وطنيًا للفندق. لا يهتم بالدرجة المطلوبة في الخدمة الجيدة في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقص الأموال للتكاليف الثابتة يقلل من جودة المنتج الفندقي.

لا يعتمد بيع منتج الفندق على موظفي الفندق فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الجودة الداخلية للمنتج الفندقي (وسائل الراحة ، الراحة ، الثقافة ، مستوى الخدمة ، صورة الفندق). يعتمد البيع إلى حد كبير على منظمي الرحلات ووكالات السفر ، وحلول التسويق ، وعلى مدى توفر روابط النقل والمواصلات ، وعلى موقع الفندق والطقس ، والبيئة والفرص الترفيهية والثقافية والتاريخية للمنطقة ، وعلى صورة البلد والتضاريس ، وكذلك على التوافر والكمية المنافسين.

1. المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق.

صناعة الضيافة عبارة عن مجموعة من الشركات التي تقدم خدمات متنوعة لاستقبال وخدمة الضيوف. هذا التعريف قريب جدًا من مفهوم المجمعات الفندقية الحديثة ، حيث أنها لا تقدم فقط خدمات الإقامة (الإقامة) ، ولكن أيضًا العديد من الخدمات المختلفة ذات الصلة.

تستخدم المفاهيم التالية في صناعة الفنادق في روسيا:

فندق - مجمع عقاري يتم فيه توفير الإقامة والوجبات للضيوف ؛

غرفة - غرفة تتكون من مكان واحد أو أكثر (عنصر حجز فردي) ؛

مكان (سرير) - منطقة بها سرير ، مخصصة للاستخدام من قبل شخص واحد.

من هذا التعريف ، يمكنك استنتاج السمات الرئيسية للفندق:

* توفر الأرقام ، ويجب أن يكون عددها على الأقل هو الحد الأدنى الذي ينص عليه القانون (بالنسبة لروسيا - 10) ؛

* إخضاع جميع الأرقام لإدارة واحدة:

* توافر مجموعة معينة من الخدمات (تنظيف الغرف يوميا

ترتيب الأسرة وتنظيف الحمامات والخدمات الإضافية) ؛

* التوافق مع فئة أو فئة معينة.

تشمل المنشآت المماثلة دور الإقامة والغرف المفروشة ، والتي تتكون من غرف وتقدم مجموعة معينة من الخدمات الفندقية ، وعادة ما تكون محدودة.

الفرق بين المؤسسات المتخصصة هو أنها يمكن أن تقدم بالإضافة إلى ذلك أي خدمات متخصصة ، على سبيل المثال ، طبية ، ومنتجع صحي ، وما إلى ذلك.

المرافق الجماعية الأخرى - أي مرافق مخصصة للترفيه ، مع توفير خدمات فندقية محدودة. وتشمل هذه: مجمعات المنازل والبناغل ، ومواقع الكرفانات ، والخيام ، وخلجان القوارب الصغيرة ، إلخ.

2. أكثر أنظمة التصنيف شيوعًا.

2.1. حسب الموقع.

قد يكون موقع الفندق:

1) تقع داخل المدينة (في الوسط ، على أطرافها). تعتبر جميع فنادق رجال الأعمال والفنادق الفخمة وفنادق الطبقة المتوسطة تقريبًا مركزية ؛

2) تقع على ساحل البحر. في هذه الحالة ، المسافة إلى البحر مهمة جدًا (50 مترًا ، 100 ، 150 ، 200 ، 250300) ؛

3) تقع في الجبال. عادة ما تكون هذه فنادق صغيرة في منطقة جبلية خلابة على الطريق السياحي في مكان الراحة الأكثر ملاءمة. يحتوي الفندق الجبلي ، كقاعدة عامة ، على المعدات اللازمة للاستجمام الصيفي والشتوي لضيوفه ، على سبيل المثال ، معدات تسلق الجبال والتزلج ، والمصاعد ، إلخ.

2.2. بمدة العمل.

حسب مدة العمل تنقسم الفنادق إلى:

تعمل على مدار السنة.

موسمي (يعمل موسمين وموسم واحد).

2.3 حسب مدة إقامة الضيوف.

حسب طول مدة إقامة النزيل هناك فنادق:

للإقامات الطويلة للعملاء ؛

لفترات قصيرة.

2.4 حسب مستوى أسعار الغرف.

حسب مستوى أسعار الغرف الفندقية يتم تصنيفها إلى:

الميزانية (25-35 دولارًا أمريكيًا) ؛

اقتصادية (35-55 دولارًا أمريكيًا) ؛

متوسطة (55-95 دولارًا) ؛

الدرجة الأولى (95-195 دولارًا) ؛

شقة (65-125 دولارًا أمريكيًا) ؛

من المألوف (125-425 دولار أمريكي).

2.5 بمستوى الراحة.

يلعب تصنيف المؤسسات الفندقية وفقًا لمستوى الراحة دورًا كبيرًا في حل مشكلات إدارة جودة الخدمات الفندقية. المعايير الرئيسية:

حالة صندوق الغرفة: مساحة الغرف (م 2) ، حصة الفرد (غرفة واحدة) ، غرف متعددة ، غرف شقة ، توافر المرافق ، إلخ ؛

حالة الأثاث والمخزون والأدوات الصحية والصحية ، وما إلى ذلك ؛

توافر وحالة مؤسسات تقديم الطعام: مطاعم ، مقاهي ، حانات ، إلخ ؛

حالة المبنى وطرق الوصول وترتيب المنطقة المجاورة للفندق ؛

دعم المعلومات والمعدات التقنية ، بما في ذلك توافر الهاتف ، والاتصالات عبر الأقمار الصناعية ، وأجهزة التلفزيون ، والثلاجات ، والميني بار ، والخزائن الصغيرة ، وما إلى ذلك ،

ضمان القدرة على تقديم عدد من الخدمات الإضافية.

2.6. حسب سعة صندوق الغرفة.

تُفهم سعة مخزون الغرفة على أنها عدد المقاعد (الغرف) التي يمكن تقديمها للعملاء في نفس الوقت.

تستخدم العديد من البلدان النهج التالي لتصنيف الفنادق حسب السعة:

صغير - ما يصل إلى 100-150 رقمًا ؛

متوسط \u200b\u200b- من 100 إلى 300-400 غرفة ؛

كبير - من 300 إلى 600-1000 غرفة ؛

عمالقة - أكثر من 1000 رقم.

2.7. من خلال الغرض الوظيفي للمؤسسة الفندقية.

تنقسم الفنادق المستهدفة إلى:

أ. فنادق رجال الأعمال تخدم الأشخاص في رحلات العمل والأعمال. تشتهر فنادق هذه المجموعة بالفنادق المخصصة لخدمات المؤتمرات: خدمة الندوات والمؤتمرات والاجتماعات والمؤتمرات ، إلخ.

لخدمة رجال الأعمال ، يجب تهيئة الظروف المناسبة ، والتي يتم بموجبها فرض المتطلبات التالية على الفنادق التجارية:

الموقع بالقرب من المراكز الإدارية والعامة ومراكز المدن الأخرى ؛

الهيمنة في عدد الغرف الفردية ؛

التنظيم الإجباري في الغرفة ، جنبًا إلى جنب مع منطقة الاسترخاء والنوم ، ومنطقة العمل ؛

توافر الشقق في صندوق الغرفة ؛

توافر أماكن خاصة للمناسبات التجارية ؛

توافر المعدات التقنية الخاصة ؛

خدمات الدعم المالي ؛

ضمان القدرة على توفير أغذية عالية الجودة ؛

معدات لمواقف السيارات والجراجات.

ب- فنادق للترفيه (منتجع ، سياحي).

فنادق المنتجعات. يوفر مفهوم "فندق المنتجع" توفير الإقامة والطعام وعدد من الخدمات الإضافية للأشخاص الذين يسعون إلى الاسترخاء واستعادة صحتهم.

الفنادق السياحية. جوهر مفهوم "فندق سياحي" هو كما يلي:

يقع الفندق السياحي ، كقاعدة عامة ، على الطرق السياحية ويقبل العملاء من هذه الطرق ؛

يتم تشكيل نطاق الخدمات المقدمة في فندق سياحي وفقًا لبرنامج المسار ويتم تحديده مسبقًا بواسطة قسيمة أو قسيمة ؛

لتنظيم الخدمات في هيكل الفندق السياحي ، يتم توفير وكالة سفر أو وكالة سفر والرحلات.

وصف العمل

8.2 مفهوم "صناعة الفندقة". تصنيف الفنادق

تشمل صناعة الفنادق كنوع من النشاط الاقتصادي توفير الخدمات الفندقية وتنظيم الإقامات قصيرة الأجل في الفنادق والمخيمات والموتيلات ، إلخ.

في الممارسة الدولية ، تم اعتماد تصنيف معياري لمرافق الإقامة السياحية ، تم تطويره من قبل خبراء منظمة التجارة العالمية. وفقًا لذلك ، يتم تقسيم جميع الصناديق إلى فئتين: جماعية وفردية.

يُقصد بمرفق الإقامة الجماعي "أي مرفق" يوفر بانتظام أو في بعض الأحيان للسائحين إقامة لليلة في غرفة أو غرفة أخرى ، ويجب أن يتجاوز عدد الغرف الموجودة به حدًا أدنى معينًا يحدده كل بلد بشكل مستقل (على سبيل المثال ، في روسيا - 10 أرقام ، في إيطاليا - 7 أرقام). يجب أن تخضع جميع الغرف في مؤسسة معينة لدليل واحد ، مجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة والمعدات المتاحة.

إلى مرافق الإقامة الجماعية للسياح تشمل: الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة ، والمؤسسات المتخصصة ومؤسسات الإقامة الأخرى. حسب التعريف ، الفندق هي منشأة إقامة جماعية ، تتكون من عدد معين من الغرف ، لها إدارة واحدة ، وتقدم مجموعة من الخدمات (على الأقل - ترتيب الأسرة ، وغرف التنظيف والحمامات) ومجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة ومعدات الغرف.

تشمل المؤسسات المماثلة المنازل الداخلية والغرف المفروشة والنزل السياحية وما إلى ذلك.

الشركات المتخصصة، بالإضافة إلى تقديم خدمات الإقامة ، تؤدي بعض الوظائف المتخصصة الأخرى.

تشمل الشركات من هذا النوع المرافق الترفيهية ومعسكرات العمل والترفيه ومراكز المؤتمرات وما إلى ذلك.

إلى مرافق الإقامة الفردية تشمل مساكنهم الخاصة التي يستخدمها الزوار - الشقق ؛ فيلات؛ القصور. البيوت ، الغرف المستأجرة من الأفراد أو الوكالات ؛ تم توفير أماكن عمل مجانية من قبل الأقارب والأصدقاء.

لا يزال ، النوع الرئيسي الكلاسيكي من أماكن الإقامة السياحية هو الفندق.

هناك تصنيفات مختلفة للفنادق. من الناحية النظرية والتطبيقية في صناعة الفنادق ، من الشائع تقسيم الفنادق إلى مجموعات ، بناءً على وسائل الراحة التي تقدمها ومجموعة الخدمات. تحدد هذه التصنيفات تطابق فئة الفندق مع مستوى الخدمة المقبول. بناءً على نتائج الشهادة ، يتم تعيين فئة معينة لكل فندق ، والتي تعتمد على الخصائص الكمية والنوعية لمبناه والغرف والبنية التحتية وأنظمة دعم الحياة ، بالإضافة إلى مستوى الراحة ومجموعة الخدمات الأساسية والإضافية ومؤهلات الموظفين وثقافة الخدمة.

ينعكس العمق الصغير في الأسعار والهيبة وتكوين زبائن الفندق. يسمح للمسافر بالتنقل بحرية في السوق السياحي: قارن الفنادق من حيث الجودة وتكلفة الخدمة واختيار الفندق المناسب.

تصنيف الفنادق حسب مستوى وسائل الراحة ومجموعة الخدمات مقبول في جميع أنحاء العالم المتحضر. في المجموع ، هناك أكثر من 30 تصنيفًا. تختلف هذه التصنيفات ليس فقط في الرموز وعدد الفئات ولكن أيضًا في معايير الخدمة. تنبع هذه الاختلافات من الخصائص التاريخية والثقافية للدول وهي مشروطة بالتقاليد والعادات والعادات الوطنية.

على سبيل المثال، فندق جيد في النمسا وألمانيا ، يجب أولاً وقبل كل شيء أن يكون لديها مجموعة واسعة من النبيذ والبيرة ، وفي إسبانيا والبرتغال - منتجات التبغ. إذا كانت فئة الفندق في فرنسا تعتمد إلى حد كبير على توافر بيديت ، فإن تكييف الهواء في اليونان ودول جنوب أوروبا الأخرى مهم في الغرفة.

محاولات عديدة من قبل منظمة التجارة العالمية ، ولجنة صناعة الفنادق والمطاعم في الاتحاد الأوروبي ، ورابطة الفنادق الدولية لتقديم تصنيف موحد للفنادق في العالم باءت بالفشل.

التصنيفات الأكثر شيوعًا هي:

نظام النجوم المستخدم في فرنسا والنمسا والمجر ومصر والصين وروسيا وعدد من الدول الأخرى في التبادل السياحي الدولي ؛
- نظام الرسائل المستخدم في اليونان ؛
- نظام "التيجان" النموذجي لبريطانيا العظمى ؛
- نظام التفريغ ، إلخ.

ضع في اعتبارك ميزات هذه التصنيفات.

تصنيف الفنادق الأكثر شيوعًا هو التصنيف الوطني الفرنسي ، والذي بموجبه يتم تقسيم جميع الفنادق إلى فئات ، يتم تحديدها تقليديًا بالنجوم ، اعتمادًا على راحتها.

النمسا هي واحدة من الدول الرائدة في العالم في استقبال السياح. هذا هو السبب في وجود أكثر من 20 ألف فندق في الجزء الجبلي من البلاد وحده.

أرخص مرافق الإقامة تشمل "فنادق الشباب" ، والتي لا تقل عن 100 في النمسا (للمقارنة: في روسيا - أقل من 10). تتوفر بيوت الشباب غير المكلفة هذه لشراء إقامة لليلة واحدة ، على الرغم من أنه من غير المحتمل ضمان أي وسائل راحة خاصة.

يتم تصنيف الفنادق في النمسا وفقًا لنظام الخمس نجوم ، ولكن غالبًا ما يوجد في المناطق الريفية ما يسمى "بالفنادق خارج الفئة" - منازل صغيرة مكونة من طابق واحد أو طابقين أو ثلاثة طوابق ، تديرها غالبًا عائلة مزرعة.

للوهلة الأولى ، تختلف الفنادق النمساوية من ثلاث إلى خمس نجوم قليلاً عن بعضها البعض. تحتوي معظم الفنادق من هذه الفئة على مسبح وساونا ومطاعم وبوفيهات ومقصورات تشمس اصطناعي. يتفاقم التشابه بسبب "النمط الرومانسي" السائد في النمسا ، حيث يتم الحفاظ على التصميمات الداخلية للعديد من الفنادق. إنه يعني وجود أدوات منزلية قديمة ، مقترنة بانسجام مع التكنولوجيا الحديثة.

في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون المعدات في فندق ثلاث نجوم أفضل (بفضل المسبح ، على سبيل المثال) من فندق أربع نجوم. بشكل عام ، فنادق الفئتين الأعلى ترقى إلى مستوى النجومية مع غرف أكثر اتساعًا ومجموعة واسعة من الخدمات.

تختلف فنادق الخمس نجوم عن الفنادق ذات الأربع نجوم في "أشياء صغيرة" إضافية ومستوى أعلى من الخدمة.

عند تصنيف الفنادق في مصر ، يتم استخدام النجوم أيضًا ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مقارنة بالنظام الأوروبي ، يتم المبالغة في تقديرها بنحو 1/2 نجمة.

في الصين ، في بداية عام 1996 ، كان هناك حوالي أربعة آلاف مرفق إقامة ، تم استخدام نظام الخمس نجوم على نطاق واسع ، على الرغم من أنه بالإضافة إلى ذلك ، فإن للبلد أيضًا نطاقًا خاصًا به ، والذي وفقًا لقواعد الاستقبال الأكثر بدائية هي "بيوت الضيافة" ( zhaodaisuo). يمكن مقارنة هذه النزل أو النزل بمساكن الطلاب.

تعتبر "بيوت الضيافة" (بنجوان) أكثر راحة. في جوهرها ، هذه فنادق نجمتان أو ثلاث نجوم.

الفنادق السياحية هي من بين أفخم أماكن الإقامة التي تلبي متطلبات فندق ثلاث إلى أربع نجوم ، وبيوت النبيذ (جينديان) هي من بين فنادق الأربع والخمس نجوم.

في الوقت نفسه ، المعايير الصينية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المعايير الأوروبية.

في اليونان ، يعتبر "نظام الحروف" شائعًا ، على الرغم من أن النجوم المعتادة يمكن رؤيتها على واجهات الفنادق.

تنقسم جميع الفنادق اليونانية إلى أربع فئات: أ ، ب ، ج ، د.

الفنادق من الفئة "أ" تقابل مستوى أربع نجوم ، "ب" - ثلاث نجوم ، "ج" - نجمتان. للفنادق طبقة عليا غالبًا ما يتم منح فئة "de luxe". ولكن على الرغم من التصنيف أعلاه ، فإن مرافق الإقامة في اليونان ، التي لها نفس الفئة ، تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض.

أقل وسائل الإقامة تطلبًا هي الشقق (شقق متواضعة في منازل صغيرة).

عادةً ما تلبي الفنادق التي تدعي أنها من أعلى المعايير المتطلبات الدولية.

تصنيف الفنادق الإنجليزية صعب بما فيه الكفاية. تقدم بعض الكتالوجات تصنيفًا تقليديًا للنجوم ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم تصوير التيجان بدلاً من النجوم على واجهة الفنادق. لنقل فئة الفندق من "لغة التيجان" إلى فئة النجمة ، من الضروري طرح واحدة من إجمالي عدد التيجان. لذلك ، يمكن تقديم فندق "رويال نورفورك" في لندن إما من فئة ثلاث نجوم أو أربع زوايا.

لكن الأصح هو التصنيف الذي اقترحته جمعية وكالات السفر البريطانية - "هيئة السفر البريطانية" (BTA):

- فنادق الميزانية (*). تقع في الجزء الأوسط من المدينة ولديها الحد الأدنى من وسائل الراحة ؛
- فنادق الدرجة السياحية (**). الفنادق بها مطعم وبار.
- فنادق الطبقة المتوسطة (***). مستوى الخدمة مرتفع جدًا ؛
- فنادق من الدرجة الأولى (***). إقامة عالية الجودة وخدمة ممتازة ؛
- فنادق من أعلى فئة (*****). مستوى الخدمة والإقامة من الدرجة الأولى.

مقارنة بالدول الأخرى ، تتمتع الفنادق الإنجليزية بعدد من الميزات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض لندن مملوكة للقطاع الخاص بالكامل ، وبعضها مملوك لشركات مساهمة وشركات ، إلخ. عند تساوي جميع العوامل الأخرى ، يتم إعطاء الأفضلية للفنادق التي يملكها مالك واحد.

على الرغم من حقيقة أن نسبة كبيرة من الفنادق الإنجليزية تدار من قبل مديرين محليين ، فإن العديد منهم جزء من سلاسل دولية كبيرة. علاوة على ذلك ، فإن الاهتمام بالممتلكات البريطانية من جانب ممثلي السلاسل يتزايد من سنة إلى أخرى.

يمثل قاعدة الفنادق في إيطاليا 40 ألف فندق منتشرة في جميع أنحاء البلاد.

تصنيف الفنادق الإيطالية محير للغاية ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف للمسافرين رؤية النجوم المألوفة فوق أبواب الفندق. لا يوجد مقياس "نجم" رسمي في البلاد.

وفقًا للمعايير المعتمدة في إيطاليا ، يتم تقسيم الفنادق إلى ثلاث فئات. في الوقت نفسه ، يمكن افتراض أن الفئة الأولى تتوافق بشكل مشروط مع مستوى **** ، والثانية - *** ، والثالثة - **. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد داخل كل فئة تدرج تعسفي خاص بها.

أبرز ما يميز الفنادق الإيطالية هو صغر حجمها (50-80 غرفة). كقاعدة عامة ، نادراً ما تطالب الفنادق الصغيرة بفئة عالية وتتوافق مع مستوى نجمتين ، على الرغم من أنها منتجعات جبال الألب هناك فنادق صغيرة تلبي معداتها ومستوى خدمتها أعلى المتطلبات.

فنادق الأربع نجوم تختلف عن فنادق الثلاث نجوم في راحة أكبر.

يتم تعويض بعض عيوب الفنادق الإيطالية تمامًا من خلال مزايا معينة ، والتي تشمل وجود عدد كبير من غرف الاجتماعات المجهزة جيدًا.

يحتوي على منتجع ومجمع فندقي راقٍ على شواطئ البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bوالبحر الأحمر.

عدد الفنادق في ازدياد ، وتم إلغاء تصنيف النجوم الذي كان موجودًا هناك منذ 7-8 سنوات. في مكانها كان هناك تمايز بين الفنادق في ثلاث فئات. ومع ذلك ، من أجل راحة العملاء ، تواصل وكالات السفر تصنيف الفنادق في إسرائيل على مقياس النجوم.

في الفنادق ذات الثلاث نجوم في إسرائيل ، على الرغم من تواضعها المعروف ، يتمتع العملاء بفرصة الحصول على الحد الأدنى من مجموعة الخدمات اللازمة لراحة جيدة.

تختلف الفنادق ذات الأربع نجوم عن الفنادق ذات الثلاث نجوم ليس فقط في راحة أكبر ، ولكن أيضًا في موقع أفضل ومستوى أعلى من الخدمة.

يوجد في إسبانيا أيضًا تصنيف لمرافق الإقامة حسب الفئة:

الفنادق (الفنادق) من خمس فئات من * إلى ***** نجوم ؛
- منازل من نوع الفنادق ، أكواخ ، إلخ. (hoteles-apartamentes) أربع فئات من * إلى **** نجوم ؛
- نزل (نزل) من ثلاث فئات من * إلى *** نجوم ؛
- معاشات (معاشات) من ثلاث فئات.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك شركات سياحية مملوكة للدولة (paradores) ، تابعة لوزارة الدولة لشؤون السياحة. يقع معظمهم في أكثر المناطق الخلابة ، حيث لا توجد خيارات إقامة أخرى تقريبًا. وتشمل هذه الحصون والقلاع والقصور القديمة المجهزة كفنادق فاخرة.

وبالتالي ، لكل دولة تصنيفها الخاص للفنادق ، وحتى الفنادق التي تنتمي إلى نفس الفئة ، ولكنها تقع في ولايات مختلفة ، لها اختلافات خاصة بها.

يجب تحديد فئة الفندق الذي سيتم إيواء السائح فيه في قسيمة السائح. يُشار إلى نوع الإقامة هناك أيضًا: غرفة مفردة غرفة مفردة (SGL) ؛ غرفة مزدوجة - DVM (DBL) ؛ غرفة ثلاثية - TRM (TRP).

تتميز أنشطة شركات الإقامة بالمؤشرات التالية: عدد الغرف ، الدرجة ، نسبة الإشغال ، مجموعة الخدمات وتكلفتها. هناك فنادق كبيرة وصغيرة. توصي منظمة التجارة العالمية بحساب فندق صغير كفندق يصل إلى 30 غرفة.وجهة نظر أخرى هي أن الفندق الصغير هو الفندق الذي يخدمه ويديره أفراد من نفس العائلة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف الفنادق إلى أنواع وأنواع.

أكواتيل - سفينة ثابتة خرجت من الخدمة كمركبة واستخدمت كفندق.

الشقق الفندقية - فندق مكون من شقق لا يعتمد سعره على عدد النزلاء المقيمين فيه. مصممة للخدمة الذاتية ، بما في ذلك الخدمة الذاتية ، لذلك يلزم وجود مطابخ مع المعدات اللازمة في الغرف.

فندق رجال الأعمال - فندق متخصص لخدمة رجال الأعمال.

بوتيل - فندق صغير على الماء.

بيت من طابق واحد - مبنى صغير مصنوع من مواد خفيفة الوزن يستخدم لإيواء السياح. موزعة على نطاق واسع في مراكز سفر الشباب الدولية.

فندق صغير - فندق لسائح السيارات يقع بالقرب من الطريق. توفر هذه الفنادق الواقعة على جانب الطريق ، بالإضافة إلى الغرف المريحة ، مواقف سيارات ومحطات وقود ومحطات خدمة.

الفندق - نوع تقليدي من الأعمال الفندقية ، يقع عادة في مدينة كبيرة أو منتجع. لديها عدد كبير من الموظفين ، وتوفر مجموعة واسعة من الخدمات الإضافية ومستوى عالٍ من الراحة.

مأوى سياحي - مكان للراحة على طريق مع وسيلة حركة نشطة أو لإقامة قصيرة للسياح. تقع عادة في المناطق الجبلية ، إلخ.

روتيل - فندق متنقل وهو عبارة عن عربة بها غرف مفردة أو مزدوجة ، كما يوجد مطبخ ومرحاض مشترك.

Flotel - فندق عائم ، فندق كبير على الماء.

صناعة الفندقة. المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق ما هي صناعة الفنادق

المقدمة

المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق.

8.2 مفهوم "صناعة الفندقة". تصنيف الفنادق

المزيد عن موضوع المقال: