Mysost. Am găsit din greșeală o rețetă pentru această brânză de la Alexey Onegin, pentru care îi sunt foarte recunoscător. Am fost intrigat și am vrut să încerc această delicatesă norvegiană! Potrivit enciclopediei culinare, această brânză este o sursă de mândrie națională pentru norvegieni. Cunoscut încă din secolele IX-X. Chiar și vikingii l-au luat cu ei în cantități mari în timpul călătoriilor lor pe mare în alte țări, ca un produs alimentar perfect concentrat, stabil și nealterabil. Myusost este produs dintr-un amestec de zer din lapte de vacă și capră și aparține tipului de brânză semi-tare, consistența sa seamănă cu cheddarul; Culoarea muso-ului este caracteristică, nu se regăsește în alte tipuri de brânză - bej închis, iar gustul este unic: picant-dulce. Myusost, spre deosebire de alte brânzeturi, nu are repetări sau analogii în fabricarea mondială a brânzeturilor. Aceasta este o invenție pur norvegiană. Este foarte dificil, pe baza gustului Myusost, să stabilim dacă este o gustare pentru bere sau un desert pentru o ceașcă de cafea. Așa că am adăugat câteva modificări ale mele.
Mic dejun
Un mic dejun standard de hotel norvegian constă de obicei din diferite tipuri de pâine, bucăți de pâine prăjită, ouă, hering murat, bucăți de brânză și salate de legume. Ceaiul poate fi oferit, dar cafeaua este în general preferată în orice moment al zilei în Norvegia.
Masa de pranz
Cea mai comună mâncare oferită la unsi (pranz) este un smørbrød (sandviș cu fața deschisă) cu șuncă, maioneză cu ou, hering sau sardine ca acompaniament obișnuit.
Cină
Masa principală a zilei este middag (masa de seară), pe care cel mai probabil vei fi servită în orice restaurant, cu excepția cazului în care preferi varianta gătită în casă. Meniul norvegian este dominat de pește și fructe de mare. Carnea este mai scumpă, însă, vă recomandăm să încercați măcar o dată carnea de căprioară. Printre cele mai des întâlnite legume sunt cartofii și varza.
Mancaruri speciale
Când vine vorba de pește, delicatesele norvegiene includ terrfisk (codul uscat), sild (hering murat) și gravlax (somon crud marinat în țuică și mărar). Creveții proaspeți (re-ker) și supa de pește (fiskesuppe) sunt întotdeauna în meniu. Lu-tefisk, un tip de cod uscat, este de obicei servit de Crăciun.
Norvegia produce multe tipuri de brânză, dintre care Jarlsberg este considerat cel mai faimos din lume. Nu ratați ocazia de a încerca Gudbrandedalsost, un tip de brânză dulce de oaie. Pâinea tradițională norvegiană se numește lefse și amintește oarecum de clătite. Se coace într-o tavă cu mâner, dar se mănâncă mai puțin acum decât în trecut. Norvegienii se pare că preferă biscuiții sau pâinea crocantă drept gustări, așa că este aproape sigur că oriunde ai mânca, ți se va servi unul dintre soiurile lor, flatbred.
O budincă specială oferită în primul rând în nord este Römmegröt (terci cu smântână), iar boaba unică cu care vei fi tratat aici este moltebär (noș).
Băuturi
Cea mai populară băutură în Norvegia este berea light lager, preparată în stil german, deși băutura alcoolică națională este aquavit, făcută din cartofi și apoi aromată cu ierburi, cel mai adesea chimen, mărar și coriandru. Vinul este servit în restaurante și poate fi cumpărat și din magazinele de specialitate.
Vinurile care se vând cu câțiva euro în Franța sau Italia pot costa mai mult de 10 euro în Norvegia. Prin lege, vânzarea de bere și vin este permisă persoanelor cu vârsta peste 18 ani, iar pentru băuturi mai tari - 20 de ani.
Vegetarianism
Cu excepția cazului în care preferați peștele sau fructele de mare, opțiunile pentru vegetarianism în Norvegia sunt destul de limitate și constau în principal din salate, omlete și brânză. Cu toate acestea, în orașele mai mari există restaurante etnice, precum cele indiene sau chinezești, unde alegerea legumelor este mult mai largă.
Se știe că norvegienii sunt cea mai sănătoasă națiune din lume. Ce mănâncă ei în Norvegia pentru a menține sănătatea? se oferă să încerce cele mai faimoase Bucătăria norvegiană.
Lutefisk - cod uscat înmuiat în leșie
Norvegienii mănâncă mult peste, in special somon si cod. Există multe rețete de gătit pește în Norvegia, dar una dintre cele mai interesante este berbecul înmuiat în leșie. Poate fi știucă de mare, dar cel mai adesea codul este folosit pentru a face lutefisk. După ce codul este înmuiat într-o soluție de sodă caustică timp de trei zile, iar apoi se mai pune la înmuiat câteva zile în apă plată, se fierbe, se prăjește în tigaie sau se coace la cuptor. Rezultatul este un fel de jeleu de pește cu miros înțepător și gust amar - lutefisk norvegian. „Peștele alcalin” se servește cu cartofi fierți, piure de mazăre și slănină. În Norvegia, lutefisk este considerat un fel de mâncare de Crăciun și cu siguranță decorează masa festivă în timpul sărbătorilor de iarnă.
Kjotkaker – chiftele de vită
Principalul concurent al celebrelor chiftele suedeze este preparatul norvegian kjotkaker. Chiftele norvegiene sunt foarte asemănătoare cu cele suedeze atât ca aspect, cât și ca gust. Singura diferență dintre chiftelele Kjotkaker și cele Ikea este că norvegienii adaugă mai multe condimente la carnea tocată. În plus, chiftelele norvegiene nu sunt neapărat rotunde, dar dimensiunea lor poate mulțumi chiar și pe cei mai înfometați.
Forikol – miel înăbușit cu varză
Literal, numele unuia dintre cei mai mulți principalele preparate norvegiene se traduce prin „oaie în varză”. Pentru a pregăti forikol ca în Norvegia, trebuie să fierbeți mielul pe os cu varză, piper negru întreg și un praf de făină de grâu timp de câteva ore. Acest fel de mâncare se servește cu cartofi jacket. În fiecare an, în ultima joi a lunii septembrie, Norvegia sărbătorește Ziua Națională a Forikol, deoarece mielul tânăr este cel mai ușor de găsit în septembrie. La începutul toamnei, fermierii norvegieni coboară cu oile lor de pe pășunile de munte, unde animalele pasc vara, mâncând iarbă amestecată cu ierburi. Flora sălbatică face carnea tânărului miel norvegian neobișnuit de moale și aromată.
Smalakhove - cap de berbec
Cel mai neobișnuit preparat norvegian- un cap de miel, care în Norvegia ocupă în mod tradițional locul principal pe masa de Crăciun. Capul poate fi sărat, afumat sau uscat - aproape fiecare casă norvegiană are propria sa rețetă. Istoria apariției felului de mâncare smalakhove este revoltător de simplă: era hrana săracilor. Dar astăzi, capul de miel este considerat pe bună dreptate o delicatesă. Se poate argumenta despre rafinamentul smalakhov-ului, dar nu puteți nega eficacitatea preparatului norvegian. Urechile și ochii se mănâncă mai întâi - cât timp sunt calde și abia apoi se folosesc toate părțile rămase.
Ce este uimitor la mâncărurile naționale din Norvegia? Istoria gastronomică a țării este bogată în delicatese distinctive, deoarece bucătarii scandinavi au surprins călătorii din cele mai vechi timpuri cu paleta neobișnuită de gusturi a complexelor dezvoltate de preparate. Acest articol conține zece dintre cele mai autentice rețete dintr-o țară de peste mări.
Røkt Laks - somon afumat. Un clasic de petrecere rafinat
Somonul este un aliment de bază atunci când vine vorba de dieta norvegiană. Coasta lungă și multe fiorduri produc suficiente fructe de mare pentru a hrăni atât oamenii indigeni, cât și milioane de turiști.
Peștele roșu este implicat în prepararea multor preparate naționale din Norvegia, ocupând cu mândrie poziția de component principal. Servit într-o formă afumată cunoscută sub numele de røkt laks. Procesul de fumat a fost una dintre principalele modalități de conservare a alimentelor de mii de ani; astăzi puteți cumpăra astfel de produse în orice magazin.
tradiții norvegiene. Cum să gătești corect peștele?
Un alt mod de a pregăti delicatesa este gravlaks, tradus literal ca „somon îngropat”. Folosind un amestec de sare, zahăr și mărar, bucătarii lasă peștele să se usuce timp de 24 de ore.
Produse folosite:
- 890 g file de somon;
- 90 g sare;
- 60 g zahăr alb granulat;
- 25-30 g piper negru măcinat;
- 1 legătură de mărar proaspăt, tocat.
Procesul de gatire:
- Pregătiți fileul de pește. Curățați bine pielea și îndepărtați oasele cu un clește.
- Amestecă sare, zahăr și piper într-un bol.
- Se toarnă jumătate din amestecul de condimente într-o tavă de sticlă de aproximativ 22 x 30 de centimetri și se adaugă mararul.
- Deasupra se pune fileul, se condimentează cu sare și mărar rămase.
- Acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l la frigider timp de trei până la patru zile. Întoarceți peștele în fiecare zi.
În a treia sau a patra zi, clătiți fileurile sub apă rece. Transferați somonul condimentat pe o masă de tăiat și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea în felii foarte subțiri.
Tørrfisk - o variantă proaspăt uscată a preparatului obișnuit
Acest pește nesărat, uscat la aer provine din nordul îndepărtat al Norvegiei, rețeta pentru preparatul național provine din insulele Lofoten, Vesterålen. Mâncarea a fost considerată o delicatesă încă din secolul al XII-lea. De regulă, codul este folosit ca bază, dar sunt cunoscute rețete care folosesc pollock și eglefin.
Metoda de uscare la rece este una dintre cele mai vechi metode de conservare a produsului, asigurând o durată lungă de valabilitate de până la câțiva ani. Bacteriile speciale care pot supraviețui temperaturilor de îngheț sunt folosite pentru a conserva încet peștele, oferindu-i o aromă mai bogată.
Pe scurt despre Norvegia: un fel de mâncare național cu farmecul noilor tendințe
Conform statisticilor de pe site-ul Hei, norvegienii iubesc peștele și mănâncă fructe de mare în medie de trei până la patru ori pe săptămână. Pastravul prajit cu maioneza este o improvizatie culinara moderna pe tema bucatariei traditionale.
Produse folosite:
- 210 g cartofi;
- 105 g pește roșu;
- 90 g maioneză;
- 15 g unt;
- 30 ml ulei de măsline;
- 8-11 ml suc de lime;
- 1 legătură de mărar.
Procesul de gatire:
- Fierbeți cartofii în apă cu sare timp de 12-18 minute.
- Clătiți tuberculii pregătiți sub jet de apă, zdrobiți cu o furculiță și adăugați un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie.
- Ungeți fileul de pește cu maioneză și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți până se rumenește.
Piureul este o garnitură câștigătoare pentru toate în stil scandinav. Fanii experimentelor gastronomice pot servi pește cu orez, salată verde și rucola, fasole verde și paste.
Kjøttboller - chiftele scandinave
Chiftele sunt asemănătoare cu În Norvegia, bucătarii privesc rețeta puțin diferit. Spre deosebire de verii lor, kjøttboller sunt făcute din carne de vită măcinată cu ghimbir și nucșoară.
Produse folosite:
- 453 g carne de vită;
- 90 g amidon de cartofi (porumb);
- 13 g făină universală;
- 9 g boia;
- 3-4 g ghimbir;
- 2-3 g nucsoara;
- 80 ml lapte sau apă;
- sare, piper negru.
Procesul de gatire:
- Pune ingredientele uscate într-un castron mediu (amidon de porumb, făină, boia de ardei, sare, piper, ghimbir și nucșoară).
- Se toarnă laptele și se bate până când nu mai rămân cocoloașe.
- Adăugați carnea, amestecați produsele până când se omogenizează complet și se formează o masă lipicioasă.
- Se incinge o tigaie, se adauga putin ulei de masline.
- Formați chiftele cu mâinile sau cu o lingură și prăjiți într-o tigaie 2-3 minute pe fiecare parte.
Se serveste cu sos gros, cartofi fierti in apa cu sare si legume fierte la abur precum combinatii de conopida, morcovi si broccoli. După cum puteți vedea, lista mâncărurilor naționale norvegiene nu se limitează la fructe de mare.
Adăugați chiftelele. Sos în stil scandinav autentic
Sosul gros va ajuta la dezvăluirea potențialului culinar al chiftelelor, a colora paleta de rutină de arome, adăugând noi elemente de retrogust picant la aroma bogată.
Produse folosite:
- 370 ml apă;
- 40 ml smântână groasă;
- 30 g faina;
- 25 g unt;
- 10-11 g ceapa tocata;
- 4 cuburi de bulion.
Procesul de gatire:
- Topiți untul într-o cratiță medie.
- Adăugați făina și praful de ceapă, amestecați până când ingredientele uscate sunt complet dizolvate. Acest lucru va dura 8-10 minute.
- Reduceți căldura, adăugați apă, amestecați energic.
- Adăugați cuburi de bulion și sosul se va îngroșa treptat.
- Reduceți căldura și fierbeți ușor timp de 7-10 minute până când se omogenizează.
În etapele finale de preparare a sosului, adăugați smântână și amestecați ușor. De asemenea, sosul aromat va sublinia armonios gustul piureului de cartofi și al legumelor înăbușite.
Realitate sau ficțiune: peștele putred este felul de mâncare național al Norvegiei
Scandinavii sunt cu adevărat iubitori de delicii culinare. Rakfisk este o delicatesă gourmet astăzi, dar pe vremuri, norvegienii săraci au fost salvați de acest fel de mâncare. Peștele a fost înmuiat în butoaie ermetice cu apă și sare timp de trei luni.
Pregătirea unei delicatese neobișnuite acasă este problematică, deoarece procesul trebuie efectuat cu atenție și profesionalism. Pentru a se obișnui cu gustul rakfisk, bucătarii sfătuiesc să încerce peștele cu smântână și rondele de ceapă tocate.
Krumkaker - prăjitura norvegiană prin excelență
Puteți pregăti o astfel de delicatesă acasă organizând un tur gastronomic în îndepărtata Norvegia. Mâncarea națională arată ca un cornet de vafe în formă de con, umplut cu frișcă, fructe de pădure și nuci.
Produse folosite:
- 250 g zahăr;
- 230 g unt topit;
- 230 g faina;
- 8-10 g cardamom măcinat;
- 4 ouă.
Procesul de gatire:
- Bateți ouăle și zahărul până devin pufos și amestecul este galben pal.
- Adăugați untul topit și ingredientele sfărâmicioase.
- Pune aluatul la frigider pentru 18-26 de minute.
- Coaceți aluatul până devine maro auriu.
- Formați amestecul cald în conuri.
Odată ce fursecurile s-au răcit, decorează-le cu fructe de pădure sau ceva sos dulce sau smântână. Păstrați krumkaker într-un recipient ermetic.
Smalahove. Tradițiile de Crăciun ale popoarelor din nord
Capul de miel sau de oaie este o altă componentă neobișnuită a obiceiurilor culinare norvegiene. Fotografia preparatului național transmite pe deplin originalitatea prezentării. Asociat inițial cu clasele inferioare ale societății norvegiene și consumat mai frecvent în regiunile vestice, smalahove a devenit acum un favorit obișnuit al gastronomiei.
Creierul animalului este îndepărtat, capul este asezonat cu sare și apoi uscat la aer. Produsul original este apoi fiert până când este fraged și servit cu piure de cartofi.
Bucătăria norvegiană este renumită pentru preparatele sale din pește și fructe de mare, a căror mândrie este crabul Kamchatka. Și, deși majoritatea mâncărurilor din bucătăria norvegiană vor părea familiare și ca acasă, unele dintre mâncărurile tradiționale norvegiene pot fi savurate doar de gurmanzi adevărați.
Fanii turismului gastronomic vor găsi cu siguranță multe preparate neașteptate, inclusiv cap de miel afumat sau păstrăv fermentat.
Ingrediente locale
Principalul ingredient al bucătăriei norvegiene este peștele; somonul norvegian, codul uscat și păstrăvul sunt foarte populare. Peștele norvegian este de o calitate excelentă și un gust de neegalat.
În Norvegia, carnea se mănâncă mult mai rar decât peștele; cel mai adesea pe masă într-o familie norvegiană găsești miel, mult mai rar carne de vită și extrem de rar carne de porc. Carnea este adesea servită cu sosuri dulci-acrișoare și fructe de pădure.
Cea mai populară garnitură din Norvegia sunt cartofii, urmați de diverse cereale.
Ca pâine se folosesc pâine uscată sau pâine.
În ciuda lipsei unui număr mare de legume în dietă, bucătăria norvegiană este considerată una dintre cele mai sănătoase din lume și nu degeaba oamenii din Scandinavia sunt faimoși pentru longevitatea și sănătatea lor bună.
Băutura națională norvegiană este Aquavit - o infuzie puternică de cartofi cu ierburi. Cel mai cunoscut brand este „linier”, care înseamnă ecuator. Pentru ca băutura să fie pregătită corect, se transportă în butoaie în emisfera sudică și înapoi, traversând ecuatorul, de unde și denumirea. Se obișnuiește să bei aquavit rece ca gheață.
Multe familii pregătesc bere de casă; nu există mărci de bere de top în țară.
Norvegia este a doua cea mai mare țară de consum de cafea din lume. Majoritatea norvegienilor beau cafea fără zahăr sau lapte.
