أولاً - مقدمة ……………………………………………………………………………………………… 3
II الجزء الرئيسي
2.1 تاريخ تطور الأعمال الفندقة ....................................................................6
2.2 تاريخ الفندق ……………………………………………………………………… .. 12
2.3 الخاتم الذهبي ……………………………………………………………………… .. 15
2.4 الإدارة ……………………………………………………………… ... 17
2.5 الحجز. …………………………………………………………………… ... 20
2.6 الاستقبال والإقامة …………………………………………………………………… 23
2.7 الخدمة ……………………………………………………………… .26
2.8 الغرف ……………………………………………………………………… .27
2.9 خدمة تشغيل صندوق الغرف ……………………… .. ……… ..32
2.10 خدمات تقديم الطعام ………………………………………………………………… .34
2.11 المطاعم والحانات …………………………………………………………… ... 39
2.12 خدمة الأمن ………………………………………………………………… .43
2.13 الخدمات ……………………………………………………………………………………؛ 48
ثالثا- الخاتمة ................................................................................................................................... 63
IV المراجع …………………………………………………………………؛ 65
I. مقدمة
في بحثي ، أود التحدث عن خدمات الفنادق باستخدام مثال فندق Golden Ring ، بالإضافة إلى ماهية الخدمة وما هي وكيف يتم تقديمها بشكل صحيح وبأي ترتيب.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن فندق Golden Ring هو فندق رفيع المستوى. يحتوي الفندق على غرف مريحة وبارات ومطاعم وقاعات مؤتمرات ومركز أعمال ، بالإضافة إلى خدمات إضافية مثل تقديم الطعام والساونا والبلياردو وعرض للعروسين وبائعي الزهور ومركز للياقة البدنية وغيرها الكثير.
أيضًا ، لا يمكن أن يمر المستوى العالي من الخدمة في هذا الفندق دون أن يلاحظه أحد ، نظرًا لأن موظفي الفندق يتكونون من متخصصين مؤهلين تأهيلاً عالياً في مجالهم ، فهم يعرفون حقوقهم والتزاماتهم ، فضلاً عن كيفية تقديم خدمة بشكل صحيح للضيف بحيث يكون كذلك. راضي. في الفندق ، يعتمد الكثير على انطباع العميل ، وكيف تم مقابلته ، وبالتالي ، بدون مفهوم الضيافة ، لا يمكن أن يوجد فندق.
الضيافة هي أحد المفاهيم الأساسية للحضارة الإنسانية. مع تطوره ، أصبح توفير الخدمات المضيافة للأشخاص الذين ، لسبب أو لآخر ، غير موجودين في المنزل ، تحولوا إلى مهنة لعدد متزايد من الناس ، حتى تحولت إلى صناعة حقيقية. مصطلح "ضيافة" يأتي من الكلمة الفرنسية القديمة hospice (hospice) ، والتي تعني تكية. تعتبر الضيافة مفهومًا أكثر دقة ، حيث إنها تهدف إلى تلبية احتياجات ليس فقط السياح ، ولكن أيضًا المستهلكين بشكل عام. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن النظر في مفاهيم السياحة والضيافة بشكل منفصل: فهذان مصطلحان مترابطان.
السياح هم مستهلكون محتملون لديهم مجموعة متنوعة من الرغبات والاحتياجات ، اعتمادًا على الغرض من سفرهم.
يتم تفسير مفهوم "الضيافة" في جميع القواميس على أنه استقبال طيب للضيوف وودي تجاه الضيوف. الضيافة هي أحد مفاهيم الحضارة ، التي أصبحت بفضل التقدم والوقت صناعة قوية يعمل فيها الملايين من المهنيين ، مما يخلق الأفضل لمستهلكي الخدمات (السائحين). تشمل صناعة الضيافة مجالات مختلفة من النشاط البشري - السياحة ، والاستجمام ، والترفيه ، والأعمال الفندقية والمطاعم ، والتموين ، وأنشطة الرحلات ، وتنظيم المعارض ، وعقد المؤتمرات العلمية المختلفة. وبالتالي ، فإن صناعة الضيافة هي مجال معقد من نشاط العمال الذين يرضون أي طلبات ورغبات السياح. يؤدي التوجه التجاري للمؤسسات السياحية إلى ظهور الأعمال السياحية والخدمية ، وكذلك إلى إنشاء صناعة متخصصة لإنتاج الهدايا التذكارية والسلع السياحية.
هذا الظرف يجعل من الممكن تمييز السياحة والخدمات كمجمع مستقل للمؤسسات الخدمية والسياحية. كل هذا يمكن تعريفه على أنه صناعة السياحة ، ووتيرة تطورها مذهلة في سرعتها.
على مدى السنوات الخمس الماضية في روسيا كان هناك تطور سريع في الأعمال الفندقية. في العالم الحديث ، تتطور الأعمال الفندقية بوتيرة بحيث أصبحت الخدمة العالية في الأعمال الفندقية مهمة قصوى لإدارة الفنادق: خدمات فندقية عالية الجودة وإدارة فنادق كفؤة. تضع خدمات الفنادق المزيد والمزيد من الطلبات على إدارة الفنادق.
تجمع صناعة الضيافة بين جميع القطاعات الاقتصادية ذات الصلة والمتخصصة في خدمة المسافرين من خلال المؤسسات المتخصصة: الفنادق والمطاعم ووكالات السفر والمتنزهات الوطنية والمتنزهات الثقافية والترفيهية.
الهدف الأعلى للنشاط التجاري في صناعة الضيافة هو ، أولاً وقبل كل شيء ، تلبية احتياجات العميل ، وعندها فقط - زيادة دخل المؤسسة.
في ظل ظروف المنافسة الشرسة السائدة في سوق الخدمات المضيافة ، بهذه الطريقة فقط يمكن جذب العميل ، والأهم من ذلك ، الاحتفاظ به ، وهذا ما يخلق الأساس لازدهار المؤسسات الفندقية.
لذلك ، تتمثل إحدى المهام الرئيسية لصناعة الضيافة في تطوير جانب الخدمة في الأعمال التجارية ، لتطوير ثقافة الخدمة.
موضوعي:
1) تحدث عن تطور الأعمال الفندقية
2) حدثنا عن فندق جولدن رينج
3) تحدث عن الخدمات المقدمة في فندق جولدن رينج
الثاني - الجزء الرئيسي.
تاريخ تطور الأعمال الفندقية
لأول مرة ظهرت صناعة الضيافة في العصور القديمة. تم تسجيل أول دليل موثق على وجود صناعة الضيافة في عصر اليونان القديمة وروما القديمة. من الوثائق التي تؤكد وجود صناعة الضيافة في الدول القديمة قانون الملك البابلي حمورابي. في القانون المذكور ، تم ذكر الحانات ، التي تتمتع بسمعة مشكوك فيها وأحيانًا تؤدي وظائف بيوت الدعارة. نص القانون على أنه يجب على أصحاب الحانات الإبلاغ عن الزوار إذا كانوا يخططون لارتكاب جريمة ضد الملك. كان تكوين الزوار متنوعًا ومحددًا للغاية. في اليونان القديمة ، كانت هناك أيضًا حانات لعبت دورًا مهمًا إلى حد ما في حياة المجتمع ، لأنها كانت جزءًا مهمًا من الحياة الدينية والاجتماعية للسكان. في الحانات ، على الرغم من وجود أماكن للنوم ، إلا أنها مخصصة لتقديم الطعام. تضمن تطور التجارة حاجة المسافرين لقضاء الليل ، لذلك ظهر نوع مختلف من المشاريع - النزل. كانت شبكة الفنادق الأكثر شمولاً في روما القديمة. شكل بناء النزل من قبل الرومان بداية إنشاء وتشكيل صناعة الضيافة. كان موقع الفنادق في روما مدروسًا جيدًا. لقد تم بناؤها على مسافة 25 ميلاً من بعضها البعض ، حتى لا يتعب المسافرون والمرسلين كثيرًا على الطريق ، ويستريحون في كل منهم. ومع ذلك ، كان من الممكن استخدام النزل فقط في حالة وجود وثيقة خاصة تؤكد حالة الزائر. غالبًا ما كانت تُسرق هذه الأوراق على الطريق وتزور.
خلال العصور الوسطى المبكرة ، قدمت المؤسسات الدينية خدمات للناس العاديين. تم السفر بشكل أساسي من قبل المبشرين والكهنة والحجاج ، لذلك بدأت الفنادق بالقرب من الكنائس والمعابد. في إنجلترا ، لم تعد النزل تُبنى للمسافرين ، وإنما للسكان الذين يستهلكون المشروبات الكحولية. في العصور الوسطى ، كان عدد النُزل يتزايد باستمرار ، لكن مستوى الخدمات المقدمة هناك ظل منخفضًا. ينام الضيوف على مراتب أو على الأرض فقط. كان الطعام أيضًا رتيبًا ورتيبًا إلى حد ما. في أغلب الأحيان ، يأكل الضيوف ما أحضروه معهم أو اشتروه من مالك الفناء. الأثرياء لا يمكثون في النزل ، لكنهم يسافرون في عربتهم أو على ظهور الخيل. لم يُسمح للفقراء الذين يقومون بمثل هذه الرحلات بمفردهم بدخول مثل هذه المؤسسات. في جميع النزل كان هناك تمايز واضح على طول الخطوط الطبقية. تناول الضيوف الأثرياء العشاء في غرفة الطعام أو في غرفهم. أكل الفقراء مع المالك وعائلته. تم تزويدهم بطعام بسيط ، بدون زخرفة ، وبأسعار زهيدة. يمكن للأثرياء أن يطلبوا ما يريدون ، ويمكنهم الذهاب إلى المطبخ ومشاهدة الطعام أثناء تحضيره. في محاولة لإرضاء ضيف ثري وإرضاءه ، كان صاحب النزل يقدم له عادةً شيئًا مميزًا من المطبخ ، طبقًا مشهورًا في جميع أنحاء المنطقة. كما تباينت أسعار المواد الغذائية. في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. في روسيا ، ظهرت النماذج الأولية للفنادق الحديثة - النزل. يمكن لأي مسافر الحصول على الطعام والمأوى هناك ، لكن النزل لم يكن مريحًا بشكل خاص. وقدمت خدمات لتربية الخيول ومركبات المسافرين. في القرن الخامس عشر. تم إنشاء النزل في المحطات البريدية القريبة من بعضها البعض. بالإضافة إلى الطعام والإقامة ، تم تقديم مجموعة إضافية من الخدمات من قبل الحافلات.
وكانوا يحتفظون بالخيول وينقلون "بموجب مرسوم الملك" كل من لديه وثيقة خاصة. كانت النزل موجودة لفترة طويلة ، حتى منتصف القرن التاسع عشر. علق تطوير السكك الحديدية بناء النزل. استلزم تطوير صناعة السيارات ظهور الفنادق الواقعة على طول الطرق - الموتيلات. في المدن الروسية ، كان هذا النوع من الفنادق مثل gostiny dvor شائعًا أيضًا. اختلفوا عن النزل من حيث أنه بالإضافة إلى خدمات الإعاشة والإقامة ، فقد تضمنت إمكانية إجراء المعاملات والعمليات التجارية ، أي. في الساحات الجوستيني كانت هناك غرف مفروشة ومتاجر وأروقة تسوق. أيضًا ، كانت ساحات gostiny مخصصة لتخزين البضائع وتداولها ، حيث لم يُسمح للتجار بالقيام بذلك في منازلهم. تم تطبيق هذا الحظر على جميع التجار ولم يتم رفعه إلا في القرن الثامن عشر. ظهرت ساحات Gostiny لأول مرة في فيليكي نوفغورود في القرن الثاني عشر. تم إيواء الضيوف على أساس وطني. نوفغورود في القرنين الثاني عشر والخامس عشر. اشتهرت ببيوت الضيافة القوطية والألمانية والدنماركية. كانت هناك محاكم إنجليزية ويونانية وألمانية وفارسية وأرمنية في موسكو. تم تنظيم أنشطة ساحات gostiny في روسيا في العصور الوسطى من خلال قواعد خاصة ، والتي كانت تسمى "إخفاء". يعود ذكر القواعد الأولى لتقديم الخدمات الفندقية إلى القرن الثاني عشر. تضمنت هذه القواعد إجراءات إقامة العلاقات بين سكان الفناء والسكان المحليين. وأولي اهتمام خاص لقضايا ضمان سلامة الأرواح والممتلكات والسكن. في القرن الثامن عشر. تم تطوير شركات الضيافة على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية. في عام 1607 ، ظهر أول نزل هنا. في عام 1634 ، تم افتتاح إحدى الحانات الأولى في بوسطن. منذ ذلك الحين ، أصبحت الحانات مراكز للحياة الاجتماعية ، وأماكن استراحة للجنود ورجال الأعمال. تم تطوير الحانات بنجاح عند مفترق الطرق وفي وسط المدن.
جلب المستوطنون الأوروبيون الذين قدموا إلى القارة الأمريكية معهم تجربة بناء وإدارة النزل والحانات. كان التركيز التجاري للحانات الأمريكية منذ بداية وجودها ، أي تم إنشاؤها لغرض تحقيق الربح. القرن ال 19 كان الوقت الذي تلقت فيه صناعة الضيافة أكبر تطور لها. خلال فترة القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. يتم افتتاح فنادق جديدة في روسيا ، وعدد المدن في تزايد بسبب توسع العلاقات التجارية ونمو الإنتاج الصناعي. في عام 1818 ، كان هناك سبعة فنادق في موسكو ، وفي سان بطرسبرج في عام 1900 - 325. كانت إحدى سمات صناعة الضيافة الروسية هي وجود مؤسسات الشاي. ظهرت في القرن التاسع عشر. تحت حكم الإسكندر الثاني في مقاطعة تفير. في سانت بطرسبرغ ، تم افتتاح أول مقهى للشاي في 28 أغسطس ، 1882. وُضعت مؤسسات الشاي في ظروف خاصة لعملها: تم تحديد حد أدنى من الإيجار لها ، ومعدل ضرائب منخفض للغاية. تفتح متاجر الشاي في الساعة 5:00 صباحًا. انتشر هذا النوع من المؤسسات إلى مدن أخرى واكتسب شعبية بسرعة. القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ترك بصمة ملحوظة في تاريخ تطوير صناعة الضيافة في روسيا. في تلك اللحظة ، تم بناء مؤسسات فندقية معروفة ، وبعضها لا يزال يعمل في الوقت الحاضر. وتجدر الإشارة إلى أنها تتوافق بشكل أساسي مع النماذج الأوروبية للهندسة المعمارية والضيافة والتصميم الداخلي. لذلك ، في 1911-1912. صممه المهندس المعماري F.I. Lidval ، تم بناء فندق Astoria ، والذي كان يعتبر في ذلك الوقت أفضل فندق في سانت بطرسبرغ. عندما فتحت مطعمًا يقدم المأكولات الفرنسية. بحلول نهاية القرن التاسع عشر. في موسكو ، اشتهرت فنادق مثل دريسدن وباريس وإنجلترا وألمانيا وسيفر وفندق جراند وأوروبا وبرلين. في السنوات الأولى من القرن العشرين. تم بناء فنادق من الدرجة الأولى في موسكو - "متروبول" (1904 ، صممه المهندس المعماري ف. والكوت بمشاركة L.N. Kekushev و A.E. Erichson) ، "Boyarsky Dvor" (1901 ، المهندس المعماري F.O. Shekhtel) ،
"وطني" (1902 ، المهندس المعماري إيه في إيفانوف). في عام 1910 كان هناك أكثر من 5000 فندق في روسيا. كانت مملوكة للأفراد وتعتبر مؤسسات تجارية. بعد الثورة ، تم تأميم معظم أسهم الفنادق. أصبح فندق أستوريا في سانت بطرسبرغ مقراً لنواب سوفيات بتروغراد للعمال والفلاحين ، واستقرت الحكومة في الفندق الوطني في موسكو. لم تسعى الحكومة الجديدة إلى تطوير علاقات السوق ، وتم توجيه الدخل من صناعة الفنادق إلى تطوير الصناعة الثقيلة. الفنادق التي بنيت خلال الحقبة السوفيتية لم تكن مجهزة تجهيزا جيدا. كان الأثاث رديء الجودة ، وكانت الغرف مضاءة بشكل سيئ. معظم الغرف لم تستوف الشروط الصحية. قبل ذلك ، لم تكن هناك تعريفات واحدة للخدمات الفندقية. في عام 1934 ، تم تطوير واعتماد ميثاق نموذجي لثقة الفندق التابعة للمجلس المحلي. كان ائتمان الفندق وحدة اقتصادية مستقلة ويعمل وفقًا لمبادئ محاسبة التكاليف. وفقًا لهذا الميثاق ، كان الفندق كيانًا قانونيًا مسؤولاً عن جميع الالتزامات في حدود الممتلكات التي يمتلكها والتي يمكن تحصيلها. تم بناء الفنادق في ما يقرب من 700 مدينة في الاتحاد السوفياتي بحلول عام 1940. خلال الحرب الوطنية العظمى ، عانت صناعة الضيافة من أضرار جسيمة ، وبالتالي ، في فترة ما بعد الحرب ، خضعت لإعادة بناء شاملة. منذ عام 1950 ، بدأ بناء فنادق جديدة على نطاق واسع. وفقًا للاتجاه العام لسنوات ما بعد الحرب ، تم منح التصميمات الداخلية للفنادق روعة فخمة. ومن ثم ، فإن بعض التجريد للمهندسين المعماريين من النظر في القضايا المتعلقة بالتنظيم الأفضل لحياة المواطنين الذين يعيشون في الفنادق. كانت التصميمات الداخلية للفنادق تخضع لمتطلبات وظيفية وجمالية.
تم تحديد النمو الإضافي لقاعدة الفنادق المادية والتقنية في البلاد من خلال العوامل التالية: تطوير المدن القائمة وظهور مدن جديدة ، ونمو الصناعة والعلوم والثقافة والفن ، وزيادة الآبار المادية- كونها من الناس. أدى ذلك إلى خلق المتطلبات الأساسية لتطوير السياحة الداخلية ، وتبادل الوفود ، وزيادة عدد المسافرين من رجال الأعمال والمصطافين. في الوقت نفسه ، زادت الحاجة إلى زيادة مخزون الفنادق في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. خلال سنوات الخطة الخمسية العاشرة ، تم بناء 158 مؤسسة فندقية مع 30000 سرير في روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. تم بناء الفنادق الطويلة المجهزة بالتكنولوجيا والمعدات الحديثة في فولغوغراد ونوفوسيبيرسك ومورمانسك وأرخانجيلسك (لكل 1000 سرير). إلى جانب الفنادق من النوع العام ، زاد نمو المنازل الداخلية والمصحات والموتيلات والقواعد السياحية والمخيمات. في عام 1980 ، عشية الألعاب الأولمبية في موسكو ، تألفت صناعة الفنادق في الاتحاد السوفياتي من 7000 فندق بسعة إجمالية قدرها 700000 سرير. تم بناء العديد من الفنادق الكبيرة والمريحة. يعد مجمع Izmailovo الفندقي أحد أكبر الفنادق في روسيا ، وهو مصمم لاستيعاب 10000 سرير. لسوء الحظ ، في التسعينيات بسبب الوضع الاقتصادي والسياسي في البلاد ، كان هناك انخفاض كبير في الطلب على الخدمات الفندقية. في أواخر التسعينيات وفقًا للجنة الدولة للإحصاء في الاتحاد الروسي ، كان لدى روسيا 5،043 شركة من النوع الفندقي بإجمالي عدد 390،931 سريراً ، وإجمالاً ، تقع 65٪ من الفنادق في المناطق الحضرية ، و 35٪ في المناطق الريفية. توجد أكبر الفنادق من حيث عدد الغرف في موسكو وسانت بطرسبرغ. في القرن العشرين. تطورت صناعة الضيافة بشكل مكثف بشكل خاص في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. كان هناك ظهور أشكال جديدة من التنظيم لقطاع الخدمات هذا. حدثت تغييرات كبيرة في أعمال المطاعم.
في العالم الحديث ، هناك اتجاهات رئيسية لتطوير المؤسسات الفندقية:
1) تعميق التخصص في عرض الفندق والمطعم ؛
2) تشكيل سلاسل الفنادق والمطاعم الدولية ؛
3) تطوير شبكة من المشاريع الصغيرة.
4) إدخال تقنيات الكمبيوتر في صناعة الضيافة.
تاريخ الفندق.
تم بناء فندق Golden Ring ، موسكو في عام 1970 وكان معروفًا بين سكان موسكو وضيوف العاصمة تحت اسم "بلغراد -2". حصلت على اسمها الجديد - الخاتم الذهبي - بعد إعادة الإعمار 1994-1998. لم يغير فندق Golden Ring ، موسكو مظهر الفندق واسمه فحسب ، بل حصل أيضًا على فئة أعلى ، حيث حصل على مكانة أحد أفضل الفنادق في العاصمة. . عمل أفضل المصممين من إيطاليا وسويسرا على الديكور الداخلي للفندق.
على الرغم من حقيقة أنه تم تأكيد مكانة فندق 5 نجوم رسميًا فقط في عام 2004 ، بالفعل في عام 2003 فندق Golden Ring ، أصبحت موسكو حائزة على جائزة Crystal Boat. وقد تم منح الجائزة الخاصة "للمساهمة الشخصية الكبيرة في إدارة الفندق" لرئيس الفندق ، وتم الاعتراف بمطعم الفندق على أنه "أفضل مطعم فندقي في تنظيم وإقامة الأحداث على مستوى المدينة والعالم".
على الرغم من حقيقة أن فندق Golden Ring ينتمي إلى إدارة رئيس الاتحاد الروسي ، إلا أنه ليس مؤسسة مغلقة: يمكن للجميع الإقامة هنا. تتيح إمكانيات الفندق وموقعه مقابل وزارة خارجية الاتحاد الروسي استقبال وفود حكومية أجنبية ورؤساء دول ، فضلاً عن ممثلين عن دوائر الأعمال الروسية والغربية. يصنف الفندق نفسه كفندق لرجال الأعمال ، حيث يمكن لرجال الأعمال الاستمتاع بظروف ممتازة للعمل والترفيه. بشكل دوري ، يتم نشر جريدة خاصة بالشركة ، باللغتين الإنجليزية والروسية ، مخصصة "لأولئك الذين يعملون في مجال الأعمال" ، حيث يمكن لعملاء الفندق العثور على معلومات حول خدمات الفندق ، والشركاء ، والمطاعم ، والترفيه.
خاتم ذهبي
تم تجهيز جميع غرف فندق Golden Ring بالتكنولوجيا الحديثة. لراحة الضيوف ، تحتوي جميع الغرف على خزنة وميني بار ونظام تدفئة وتهوية قابل للتعديل ، وجميع أنواع الوصول إلى الإنترنت ، بما في ذلك Wi-Fi ، والقدرة على توصيل أي معدات مكتبية ضرورية. جميع الأسرة في غرف الفندق مزودة بمراتب طبية. يحصل ضيوف الفندق أيضًا على نسخ مطبوعة من النسخ الإلكترونية من الصحف من جميع أنحاء العالم. يشتهر موظفو فندق Golden Ring بحساسيتهم وودهم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الموقع المناسب لفندق Golden Ring. يقع الفندق في قلب موسكو ، على بعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من محطة مترو سمولينسكايا ، وتحيط به المعالم التاريخية والمواقع الثقافية الأكثر أهمية ومراكز الأعمال التجارية الكبيرة. يمكن الوصول إلى الكرملين سيرًا على الأقدام من فندق Golden Ring في غضون 20 دقيقة.
أسعار الإقامة في فندق Golden Ring مرتفعة. ومع ذلك ، نظرًا لموقع الفندق ومستوى الخدمة ، فإن سعر الغرفة في فندق Golden Ring هو قيمة موضوعية. في الوقت نفسه ، إذا قارنا فندق Golden Ring بالفنادق الأخرى في موسكو ، فإن أسعار هذا الفندق معتدلة تمامًا.
يتمتع فندق Golden Ring بخبرة غنية في عقد المؤتمرات والمآدب ، سواء كانت علمانية أو تجارية ، حيث يضم الفندق 7 قاعات مؤتمرات وصالتي حفلات و 3 مطاعم. يتمتع كل مطعم في فندق Golden Ring بمظهره الفريد. يعمل في جميع مطاعم الفندق طهاة مشهورون عالميًا. يحتوي فندق Golden Ring على متجر حلويات خاص به ، ينتج الكعك والحلويات الحصرية للمؤلف. يمكن لبائعي الأزهار المحترفين العاملين في الفندق تزيين الديكور الداخلي حسب ذوقك لأي مناسبة.
يحتوي فندق Golden Ring على مركز تجميل وصحة خاص به. لديها كل شيء لتمضية الوقت مع فوائد للجمال والصحة: صالة رياضية ، مقصورة التشمس الاصطناعي ، ساونا ، جاكوزي ، جميع أنواع إجراءات السبا.
يعتبر فندق Golden Ring أفضل فندق 5 نجوم في موسكو من حيث مؤشر نسبي مثل السعر / الجودة.
نشأت الفنادق الأولى (caravanserais) ، وكذلك المهنة نفسها ولكنها تخدم المسافرين ، في الماضي البعيد ، أكثر من ألفي عام قبل الميلاد ، في الحضارة الشرقية القديمة. منذ عصر اليونان القديمة وخاصة روما القديمة ، تطورت الحانات والملاجئ - هؤلاء هم مؤسسو الفنادق المخصصة للمسافرين التجار والفنانين والحجاج والمتجولين.
لقرون ، لم يتغير مظهر الفندق القديم. في الأساس ، كان يتألف من سور للخيول ومبنى من طابقين ، وفيه حانة في الطابق الأول ، وغرف نوم في الطابق الثاني. بعد ذلك ، بدأت إضافة صالات العرض المفتوحة والمغطاة إلى هذا المجمع من الخدمات الأساسية للمسافرين ، حيث أقيمت العروض المسرحية (الحانات الإنجليزية). مما لا شك فيه أنه حتى ذلك الحين كانت هناك ممارسة تتمثل في تزويد المسافرين بخدمات منزلية أخرى من قبل أصحاب هذه المؤسسات وعائلاتهم وخدمهم وصغار الحرفيين. كانت هذه الفنادق في ذلك الوقت بالفعل أسلاف المجمعات السياحية على المستويات النوعية والكمية لتقديم الخدمة المقابلة لتلك الأوقات.
في أوائل العصور الوسطى ، أصبح السفر محفوفًا بالمخاطر ، وبطبيعة الحال ، تم تقليص "الأعمال الفندقية". خلال هذه الفترة ، كان الجزء الأكبر من المسافرين مسؤولاً عن الاتجاه ، والذي يُطلق عليه الآن السياحة الدينية: من جميع أنحاء العالم آنذاك ، كان الحجاج يتجهون إلى الأماكن المقدسة. كان الحجاج يحصلون على الإقامة والطعام في الأديرة ، وعادة ما يكونون بالمجان (لمدة يومين) ، على الرغم من الترحيب بالتبرعات بكل طريقة ممكنة. بالمصطلحات الحديثة ، كانت الأديرة في العصور الوسطى هي أول "سلسلة فنادق".
عندما بدأ عصر الحروب الصليبية ، التي استمرت قرابة 200 عام ، زاد عدد المسافرين إلى القدس بشكل كبير ، مما أدى إلى ظهور الأعمال الفندقية الاحترافية ، أولاً في شمال إيطاليا ، ثم في بلدان أخرى.
ترتبط الفترة التالية الملحوظة في تطور صناعة الفنادق بإنشاء شبكة نقل بريدي وجرس تجرها الخيول في أوروبا. على طول الطرق البريدية كانت هناك أعمال تجارية كانت مشابهة للموتيلات الحديثة. كانت الظروف المعيشية فيها متقشفة للغاية. في قواعد الإقامة التي بقيت حتى يومنا هذا ، كان يُمنع ، على سبيل المثال ، النوم في الأحذية وأكثر من خمسة ضيوف في سرير واحد.
على عكس الموتيلات الحديثة ، كانت الفنادق الأوروبية الواقعة على جانب الطريق بمثابة مراكز ترفيهية للسكان المحليين في وقت واحد ، حيث أمضوا وقتًا في الانغماس في ألعاب المقامرة المختلفة (رمي السهام ، الدومينو ، البلياردو ، مصارعة الديوك).
نشأت كلمة "فندق" في القرن الثامن عشر. وجاءت من الجذر اللاتيني للمضاجع الرومانية القديمة. في البداية ، كان يُطلق على الفندق اسم مبنى سكني ، حيث يتم تأجير الشقق لمدة شهر وأسبوع وحتى ليوم واحد. بهذا المعنى ، تم استخدام المصطلح أيضًا في فرنسا. في القرن الثامن عشر ، بعد أن عبرت القناة الإنجليزية ، اكتسبت المعنى الذي لا تزال موجودة حتى يومنا هذا. سرعان ما انتشر هذا المصطلح على نطاق واسع في أمريكا - تمت إعادة تسمية معظم الحانات بسرعة بالفنادق ، والتي ، وفقًا لأصحابها ، أعطتهم أناقة أوروبية (فرنسية).
فيما يتعلق بتطوير المعدات التقنية للفنادق ، فإن الولايات المتحدة الأمريكية هي مسقط رأس معظم الابتكارات. لطالما كانت الحاجة إلى الفنادق في هذا البلد عالية جدًا بسبب التدفق المستمر للمهاجرين الذين يحتاجون إلى سكن مؤقت. ساهم هذا الطلب المستمر في التطور السريع للفنادق.
السبب الثاني للتطور السريع في قطاع الفنادق في الولايات المتحدة هو أنه ، على عكس الدول الأوروبية ، لم يكن بها قصور أرستقراطية حيث يمكن إقامة الكرات و "المناسبات الاجتماعية" الأخرى. أصبحت الفنادق مكانًا لهذه الأحداث. لهذا الغرض ، تم بناء قاعة خاصة بهم. استمر تقليد الرقص في قاعات الفنادق في المدن الأمريكية حتى الخمسينيات من القرن الماضي. القرن ال 20 لطالما كانت الأعمال الفندقية في الولايات المتحدة من أكثر الأعمال شهرة. يكفي أن نقول إن الرئيسين الأمريكيين جورج واشنطن وأ. لينكولن كانا أصحاب حانات.
ظهرت غرف مفردة ومزدوجة حديثة مع قفل في الباب ومغسلة (مع صابون الفنادق) في الولايات المتحدة عام 1829. في منتصف القرن التاسع عشر. كان أول فندق مزود بتدفئة مركزية يعمل بالفعل في البلاد. تم أيضًا تركيب أول مصعد في العالم وحمام داخل الغرف في الفنادق الأمريكية. تم تشكيل المجموعة الحديثة من معدات غرف الفنادق في بداية القرن العشرين. صاحب الفندق الشهير ستاتلر. بالمناسبة ، أول ناطحة سحاب في العالم من 6 طوابق هو أيضًا فندق أمريكي.
في هذا الوقت في أوروبا ، قدم Swiss Caesar Ritz مساهمة كبيرة في تطوير الأعمال الفندقية ، والذي لا يزال اسمه يحمل واحدة من أشهر سلاسل الفنادق الأوروبية وأكثرها تكلفة ، على الرغم من أن فندق Ritz نفسه كان مديرًا معينًا طوال حياته ولم يكن يمتلك فندقًا واحدًا. من أشهر ابتكارات فندق ريتز ، يمكن للمرء أن يلاحظ ظهور الأوركسترا في المطعم. خلال فترة الريتز ، عزفت الأوركسترا موسيقى شتراوس. أدت الموسيقى في المطعم إلى إطالة عملية الأكل وزيادة الدخل من المشروبات. كان كل من Swiss Ritz و American Statler من المتعصبين للأعمال الفندقية. لقد اهتموا بأدق التفاصيل على ما يبدو. لذلك جرب ريتز لفترة طويلة الإضاءة في مطعم الفندق ، لضمان أن المجوهرات الخاصة بالسيدات "تلعب" (بينما كان يستخدم زوجته كعارض أزياء). وقامت ستاتلر بتوقيت وقت ملء الحمام بالماء ووقت شطف المرحاض. كانت الحيلة الأخرى المفضلة لديه هي الاستلقاء في حوض الاستحمام ومعاينة منظر الحمام: ما إذا كان هناك أي قطرات على السقف أو أي تفاصيل سباكة قبيحة وغير جمالية لا تلفت انتباه الشخص الذي يفحص الحمام من المدخل.
بفضل ستاتلر ، ظهرت مرآة كبيرة في غرفة الفندق ، ومصابيح كهربائية فوق السرير ، ومفتاح بجوار الباب ، وهاتف ، وأدوات مكتبية. كما قدم زيًا موحدًا لموظفي الفندق واقترح أنه أثناء بناء الفنادق ، يجب وضع الغرف في أزواج ، بشكل متماثل فيما يتعلق بأنابيب السباكة الرأسية المشتركة بين هاتين الغرفتين ، مما أدى إلى تحقيق وفورات كبيرة في تكاليف البناء. كما أن شتاتلر هو من قام بتأليف شعار "الزبون دائمًا على حق" ، والذي يعد اليوم أساس النهج "العلمي" للخدمة.
ساهمت أنشطة ستاتلر وريتز في حقيقة أن زيارة المجتمع "الراقي" للفنادق الراقية أصبحت عصرية. على سبيل المثال ، غيرت أنشطة ريتز كمدير لفندق سافوي في لندن عادات الطبقة الأرستقراطية الإنجليزية: فبدلاً من تناول الطعام في نوادي الرجال فقط ، بدأ السادة البريطانيون في تناول العشاء مع السيدات في مطاعم الفنادق.
في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. في المدن الكبرى في أوروبا وأمريكا ، ظهرت فنادق فاخرة (خمس نجوم في المصطلحات الحديثة) ، مصممة لتلبية الطلب من أصحاب الملايين الجدد والنبلاء القدامى ، الذين أصبح السفر بالنسبة لهم هواية عصرية. تم بناء العديد من هذه الفنادق في روسيا ، على سبيل المثال ، "ميتروبول" و "ناشيونال" - في موسكو ، "أوروبا" - في سانت بطرسبرغ. حتى نهاية القرن الثامن عشر. لعبت دور الفنادق في روسيا باحات الدير والجربيرج (من الاسم الألماني لنزل) والحانات. في عام 1821 ، تمت الموافقة على اللائحة من قبل أعلى ، وتحديد قواعد صيانة الفنادق والمطاعم والحانات والحانات والمقاهي.
في العشرينات. القرن ال 20 أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الفنادق هو ظهور فندق كنوع جديد أساسي من مؤسسات الضيافة ، مصمم ليس فقط لاستيعاب الضيف ، ولكن أيضًا لسيارته. كان سبب ظهور الموتيل هو التشغيل السريع للسيارات في أمريكا ، والذي بدأ بتجميع خط التجميع لسيارة فورد الشهيرة "تي" ، والتي عُرفت مؤخرًا بأنها أشهر سيارة في القرن العشرين. ومع ذلك ، فقد انتشرت الموتيلات في أمريكا ، ثم في أوروبا فقط بعد الحرب العالمية الثانية.
يوجد حاليًا أكثر من 300000 فندق (بما في ذلك الموتيلات) في العالم. تنوعها لا يوصف: هناك فنادق من طابق واحد و 88 طابقًا ، عائمة وتحت الماء ، صغيرة (عدة غرف) وكبيرة (عدة آلاف من الغرف) ، رخيصة (20-30 دولارًا في اليوم) ومكلفة (عدة آلاف من الدولارات في اليوم) ). day) ، وفنادق الكازينوهات الصاخبة والفنادق الهادئة المنعزلة للترفيه ، وما إلى ذلك. في الآونة الأخيرة ، تجاوزت الزيادة في عدد الأسرة الفندقية بسبب بناء فنادق جديدة في العالم النمو في الطلب عليها. نتيجة لذلك ، هناك اتجاه تنازلي مطرد في إشغال الفنادق.
في الخمسينيات. القرن ال 20 بدأ إدخال أساليب الإدارة الحديثة في الأعمال الفندقية. قبل ذلك ، كان يعتقد أن إدارة الفندق محددة للغاية بحيث تم تطويرها مرة أخرى في العشرينات. الأساليب العلمية للإدارة لا تنطبق على الفنادق.
لم تترك الحوسبة العالمية جانبًا من الأعمال الفندقية: فجميع الفنادق الكبيرة تقريبًا مزودة بأجهزة كمبيوتر تتحكم في جميع جوانب أنشطة أقسام الفنادق العديدة وتراعيها (حجز الغرف ، والتسويات مع العملاء ، والمحاسبة ، وشراء المنتجات ، إلخ. )
في فترة ما بعد الحرب ، انتشرت سلاسل الفنادق الدولية على نطاق واسع. تدين أول سلسلة فنادق دولية هيلتون بإنشائها لشركة النقل الجوي الأمريكية بان أمريكان. اكتشفت الشركة أثناء سفرها إلى دول أمريكا اللاتينية أنه لا يوجد لديها فنادق من المستوى الذي اعتاد عليه رجال الأعمال الأمريكيون. نشأت فكرة في هذه البلدان لبناء فنادق بنفس مستوى الخدمات من الطبقة المقابلة. على سبيل المثال ، يجب ألا يختلف فندق هيلتون في الأرجنتين من حيث الخدمة عن فندق هيلتون في نيويورك. من الغريب أن معظم الفنادق في سلسلة هيلتون قد تم بناؤها بأموال رجال الأعمال المحليين ، وأن شركة بان أمريكان قدمت خدمات استشارية وإدارية فقط. بعد ذلك ، تم إعادة بيع سلسلة هيلتون بشكل متكرر إلى مجموعات مالية مختلفة.
يمنح الانضمام إلى سلسلة فنادق الفندق مزايا كبيرة: تشتري السلسلة كميات كبيرة من المواد الاستهلاكية المتنوعة لجميع فنادقها ، مما يؤدي إلى توفير التكاليف ؛ يتم توزيع تكاليف الخدمات الهندسية والديكور وأجهزة التحكم والإعلان على جميع الفنادق في السلسلة ؛ يتم توفير مزايا كبيرة من خلال نظام حجز واحد. كل هذا يزيد من كفاءة الفنادق.
حاليًا ، تعمل العشرات من سلاسل الفنادق الدولية في العالم. من بينها يمكن أن نذكر هوليداي إن ، تشويس ، بست ويسترن ، ماريوت ، هيلتون ، شيراتون ، حياة ، إلخ.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن معظم سلاسل الفنادق لا تفضل الآن امتلاك الفنادق المدرجة في السلسلة كمالكين ، بل تفضل إدارتها على أساس اتفاقيات الامتياز (انظر الفقرة 2.6). تبيع السلاسل فنادقها لرأس المال المحلي ، مع الاحتفاظ بالحق في إدارتها والتحكم في جودة الخدمات المقدمة.
بما أن السياحة الآن تحتل المرتبة الأولى في العالم بين قطاعات الاقتصاد الأخرى من حيث المبيعات ، فلا يمكن المبالغة في تقدير دور قطاع الفنادق.
ربما كان أشهر فندق في مجال الفنادق في السنوات الأخيرة هو فندق جميرا بيتش ، الذي تم بناؤه في دبي ، وخاصة مبناه الثاني ، برج العرب ، الذي يقف مباشرة في مياه الخليج الفارسي وبدأ في استقبال الضيوف في ديسمبر 1999.
ظاهريًا ، يشبه "برج العرب" شراعًا أبيض وأزرق يتطور في مياه الخليج. إنه أحد أطول الفنادق في العالم. يبلغ ارتفاعه 321 م ، والمحتوى الداخلي للشراع غير عادي مثل مظهره. عند تزيين الديكورات الداخلية للفندق تم استخدام أندر المواد الطبيعية. على سبيل المثال ، تم الانتهاء من الأرضيات والجدران بالرخام الذي تم إحضاره خصيصًا من البرازيل وإيطاليا ، وبياضات الأسرة مصنوعة من الكتان الأيرلندي ، والأثاث مصنوع من الأخشاب الثمينة والنادرة ، والمفروشات التي تزين الغرف مصنوعة يدويًا بشكل حصري. اللافت أن المدخل الرئيسي لـ "برج العرب" لا يقع في الأسفل كالعادة ، بل على السطح ، على ارتفاع أكثر من 200 متر ، بجوار مهبط الطائرات ، حيث يصل الضيوف. والمطعم الرئيسي ، على العكس من ذلك ، يقع في قاع قاع البحر في قبة زجاجية ضخمة. وهكذا ، يتناول زوارها الطعام بصحبة الأسماك الغريبة والشعاب المرجانية والطحالب وممثلين آخرين للعالم المغمور بالخليج الفارسي. ديكور الردهة السفلية بالفندق مشابه.
بالمناسبة هذا الحل ليس من اختراع العرب. لذلك ، يوجد في أستراليا فندق تحت الماء في Great Barrier Reef ، حيث تقع الغرف تحت مستوى سطح البحر ويمكن للضيوف الاستمتاع بالمناظر الطبيعية تحت الماء مباشرة من نوافذهم ، وعلى بعد 100 متر من جزيرة Maui (هاواي) يوجد عائم الفندق الذي لا يمكن الوصول إليه إلا عن طريق الغوص تحت الماء باستخدام معدات الغوص.
دعنا نعود إلى "برج العرب". يوجد على سطح "الشراع" حمامان سباحة ضخمان والعديد من ملاعب التنس وحدائق. يضم الفندق 202 غرفة تتراوح مساحتها بين 170 و 780 مترًا مربعًا. م وتكلف من 1800 الي 18000 دولار امريكي في اليوم للغرفة ذات الشلال الخاص. يقترح المتخصصون في مجال الأعمال الفندقية أن "برج العرب" سيكون قادرًا على استبدال أفخم فندق "أورينتال" في بانكوك منذ ما يقرب من 10 سنوات.
فندق آخر من فئة الأغلى في العالم هو فندق Excelsior الأسطوري ، الذي بني في روما منذ أكثر من 100 عام. يحتوي هذا الفندق على أكبر غرفة فندقية في العالم بمساحة 1100 متر مربع. م تكلف 10000 دولار أمريكي. يحتوي هذا الجناح على غرفتي نوم وست غرف ضيوف إضافية ودراسة وصالة مقببة وغرفة طعام وثلاث شرفات مغطاة وصالة ألعاب رياضية وحوض سباحة وساونا وغرفة سينما وحتى قبو نبيذ مليء بأرقى أنواع النبيذ الفرنسي والإيطالي والإسباني وكاليفورني. يمكن الوصول إلى الغرفة عن طريق مصعد منفصل. أرضية الغرفة منتهية بالرخام ، على الجدران فسيفساء ولوحات جصية.
تم تصميم شبكة فنادق "الكبسولة" (Capsulehotel) الموجودة في اليابان لعملاء مختلفين تمامًا ، حيث يتم تقليل الخدمات المقدمة للضيوف إلى الحد الأدنى ، وبالتالي يتم تقديمها بأقل سعر. في مثل هذه الفنادق ، تبلغ مساحة غرفة الفندق 1.2 مترًا وطولها 2.2 مترًا. الفندق عبارة عن ممر طويل ، توجد بمحاذاة أبواب على الجانبين تؤدي إلى غرف صغيرة مجهزة بتلفزيون وساعة منبه وتكييف. النزيل المسجل في هذا الفندق يودع ملابسه ويتلقى بالمقابل بيجاما وبطاقة برقم الخزانة التي يخزن بها ملابسه. في أغلى فندق من هذه الفئة ، يقع في العاصمة اليابانية طوكيو ، تبلغ تكلفة الإقامة 40 دولارًا أمريكيًا ، وهي أقل من تكلفة متوسط رحلة التاكسي حول المدينة. وبالتالي ، فإن العملاء الرئيسيين لفنادق "الكبسولة" هم الرجال (لا يُسمح للنساء بدخول هذه الفنادق) ، الذين تأخروا عن آخر حافلة أو قطار مترو. ومن المثير للاهتمام ، أنه لا يوجد مكان في العالم ، باستثناء اليابان ، لم تحظى هذه الفنادق بشعبية كبيرة.
لتحقيق النجاح في سوق الفنادق الذي يتسم بالمنافسة المتزايدة ، يبحث أصحاب الفنادق عن قطاعات سوق مفتوحة محددة بشكل متزايد ، وتصميم فنادقهم لتلبية احتياجاتهم.
أدت شعبية أسلوب الحياة الصحي بين سكان البلدان المتقدمة ، والتي تعد الموردين الرئيسيين للسياح إلى السوق العالمية ، إلى ظهور فئة خاصة من الفنادق - صديقة للبيئة. يقع أحد هذه الفنادق "متسبيه هايميم" ، والذي يُترجم إلى "إطلالة على البحر" ، في إسرائيل. تعود فكرة بناء مثل هذا الفندق إلى طبيب المعالجة المثلية إريك جاروس ، الذي اشترى قطعة أرض كبيرة وحقق حلمه في العيش في وئام مع الطبيعة المحيطة بها. الناس الذين سئموا الحضارة يأتون إلى هنا للاسترخاء والاسترخاء والهدوء. وكل شيء في الفندق يخدم هذا الغرض.
لا يوجد تلفزيون أو أخبار أو صحف هنا ، فقط أصوات العصافير أو أصوات الغابة أو الماء أو الموسيقى للتأمل تُبث على الراديو. يتم التعامل مع الضيوف بالروائح ومراهم الزهور وحمامات الشفاء والكوكتيلات العشبية والأعشاب. كل هذا مصنوع من نباتات مزروعة خصيصًا في الموقع. الفندق لا يشتري المنتجات ، كل ما تحتاجه يزرع في مزارعهم الخاصة دون استخدام المواد الكيميائية. تنمو الفاكهة مباشرة في أزقة الفندق ، ويمكن للضيوف تناولها في أي وقت. كما يتم استخراج المياه من البئر الخاص بها. يقضي عملاء الفندق الكثير من الوقت في غرف اللياقة البدنية ، وحمامات السباحة ، ومقصورات التشمس الاصطناعي ، والساونا ، وكقاعدة عامة ، لا يغادرون منطقة الفندق أبدًا طوال فترة إقامتهم في الإجازة.
يتجسد احترام الطبيعة في مفهوم فندق ArauJungleTower البرازيلي. تم بناء الفندق في براري الأمازون على قمم الأشجار. لم تتضرر شجرة واحدة أثناء بنائها. من غرفة إلى غرفة أو مطعم أو غرفة اجتماعات ، يحصل الضيوف على جسور تعليق خاصة ، أثناء السفر حيث يمكنك الاستمتاع بالطبيعة البكر لأمريكا الجنوبية - التماسيح وأسماك الضاري المفترسة وأسماك الراي اللساع الكهربائية والعلقات الطائرة ، إلخ. فندق ArauJungleTower هو مكان مشهور عالميًا لعقد العديد من المؤتمرات حول القضايا البيئية. يوجد أيضًا فندق مشابه في كينيا. يطلق عليه - "فندق تريتوبس" (فندق على قمم الأشجار).
تتجسد رغبة السياح ، الذين سئموا الحضارة ، في الطبيعة تمامًا في المفهوم غير العادي لفندق Hana ITI ، الواقع في جزيرة Hua Hin. في هذا الفندق ، يمكن للنزيل الاقتراب من الطبيعة قدر الإمكان ، لأنه سيعيش في واحد من 24 طابقًا مختلفًا تمامًا عن بعضها البعض ، وتقع في غابة استوائية ، بحيث لا يرى الضيف أي جيران بدونه. رغبة كبيرة طوال فترة الإقامة. يتم أيضًا تقليل التواصل مع موظفي الخدمة إلى الحد الأدنى. لن ينزعج الضيف إلا إذا كان هو نفسه يخاطب موظف الفندق عبر الهاتف. في نفس الوقت ، فإن تجهيزات الغرف تلبي متطلبات أكثر الفنادق رقيًا. يقدم الفندق لضيوفه مجموعة كاملة من وسائل الترفيه - المطاعم والحانات والتزلج على الماء والدراجات البخارية والقفز بالمظلات ، ولكن لهذا يتم نقلهم إلى الخليج القريب. هذه العطلة بدون طعام ومشروبات 600 دولار في الليلة.
من الصعب تعداد جميع أنواع الفنادق الموجودة في العالم اليوم. يوجد في بوليفيا فندق مبني من الملح ، ويعاد بناء فندق IceHotel السويدي من الجليد كل شتاء.
لا يُسمح للرجال بدخول فندق Artemisia في برلين (حتى في اللوحات التي تزين جدران الغرف ، يتم تصوير النساء فقط ، وهذه اللوحات ترسمها النساء أيضًا ، والموظفون ، بالطبع ، هم من النساء فقط).
في بلوماو ، النمسا ، تم بناء فندق RognerBadBlumau مؤخرًا ، حيث لا تحتوي المساحات الداخلية على خط مستقيم واحد - نوافذ ملتوية وأرضيات محدبة وممرات متموجة وجدران مطلية بألوان مختلفة.
في فندق حياة في بودابست ، طائرة حقيقية من بداية القرن العشرين معلقة في الردهة.
في فرنسا ، توجد فنادق Hautecouture كلاسيكية ("Marse" ، "Noiset" ، "La Haute Roche") ، مزينة على طراز لويس الرابع عشر ، وتقع في القلاع ، والتي كانت في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. عاش ملوك فرنسا وحاشيتهم.
في الآونة الأخيرة ، اكتسبت ما يسمى بفنادق "الموجة الجديدة" شعبية خاصة ، حيث تجسد المفهوم العصري للبساطة في تصميماتها الداخلية. ومع ذلك ، هذا لا يعني رخيصة. الأسعار في هذه الفنادق قابلة للمقارنة تمامًا ، وغالبًا ما تتجاوز أسعار فنادق الأزياء الراقية الكلاسيكية. تم تقديم أول فندق "الموجة الجديدة" "Blakes" للضيوف في عام 1981 في لندن. أصبح فندق همبل الحديث للغاية في لندن معيار الطراز الجديد. يوجد خلف الباب الأمامي للفندق رواق أبيض صغير فارغ تمامًا ، باستثناء 81 زهرة الأوركيد البيضاء في أواني تراكوتا ضيقة ، وخلف الباب المجاور ، توجد قاعة بيضاء فارغة تمامًا تنتظر الضيف ، وحجمها مشابه للحجم من المسبح الأولمبي ، ولا يمكن رؤيته إلا في مكان بعيد. مدفأة ضخمة مع ألسنة اللهب. يصف الكثيرون تجربة همبل بأنها صدمة.
لجذب العملاء ، تُظهر الفنادق براعة غير عادية وجميع أنواع الخدمات التافهة. على سبيل المثال ، مناشف معطرة ورداء حمام ، شاي بعد الظهر على طاولة مشتركة ، أو حمام ساخن معدة لوصول الضيف.
وبالتالي ، يمكن للسائح اليوم ، إذا رغب في ذلك ، الذهاب إلى أي مكان في العالم تقريبًا والعثور على الفندق الأنسب له من حيث السعر والغرض والأسلوب والتصميم وما إلى ذلك.
يمكن للفنادق الممتازة أن تزود الضيف بخدمات الخادم الشخصي الذي يعتني بخزانة ملابس الضيف.
مطلوب من فنادق الدرجة العالية تقديم خدمات خاصة لفئات العملاء مثل المعوقين ، والمكفوفين ، وكبار السن ، والأطفال ، إلخ.
يجب أن يكون الضيف على كرسي متحرك قادرًا على الوصول إلى جميع مناطق الفندق ، مقابل كل 50-100 غرفة عادية توجد غرفة واحدة مُجهزة خصيصًا لمستخدم الكرسي المتحرك: يمكن للكرسي المتحرك أن يدخل الحمام ، والذي يحتوي أيضًا على هاتف داخلي في حالة يحتاج الشخص المعاق إلى أفراد مساعدة.
لقد طورت الفنادق الفخمة إرشادات خاصة لخدمة كبار الشخصيات (الأشخاص المهمين جدًا) والفئة الأقل أهمية من فئة C IP (العملاء المهمون تجاريًا). تشمل الفئة الأولى الرؤساء والوزراء والدبلوماسيين رفيعي المستوى والمشاهير من عالم الأعمال الاستعراضية وما إلى ذلك. وتشمل الفئة الثانية الأشخاص الذين قد يكونون مفيدين للأعمال الفندقية (عضو مجلس الإدارة وموظف في المكتب المركزي) من سلسلة الفنادق التي ينتمي إليها أحد الفنادق ، مدير شركة كبيرة ، يمكنه بعد ذلك إرسال مسافريه من رجال الأعمال إلى الفندق للإقامة المؤقتة ، وما إلى ذلك). تتطلب هاتان الفئتان من العملاء اهتمامًا متزايدًا من موظفي الفندق: عند الوصول يقابلهم المدير العام أو مدير VIP خاص ، تكون إجراءات التسجيل الخاصة بهم مبسطة للغاية - فهم يملأون بطاقة الضيف ليس عند المنضدة ، ولكن بالفعل في غرفتهم ، في غرفة وصول الضيوف ، يتم تقديم الزهور والفواكه والمشروبات.
الميزة الرئيسية لعملاء VIP هي رغبتهم في تجنب الاتصال مع عامة الناس: عادة ما يأكلون في غرفهم ، إذا قاموا بزيارة المسبح ، فعندئذ فقط في حالة عدم وجود ضيوف آخرين هناك (يجب أن تهتم إدارة الفندق بهذا) ، أمان إضافي لإبعاد المعجبين وصائدي التوقيعات ، إلخ. يجلب عملاء VIP و CIP الكثير من المتاعب الإضافية للإدارة ، لكنهم يدفعون دائمًا سعرًا أعلى للخدمات المقدمة.
نشأت الأعمال الفندقية في العصور الوسطى ، عندما لم تحصل موسكو إلا على صفة "Mother See" ، وتحولت من مركز إمارة موسكو إلى مدينة تجارية روسية مشهورة عالميًا. بدأ تاريخ صناعة الفنادق مع ما يسمى بالفنادق ، والتي وفرت السكن والطعام للمسافرين المتعبين. في أعياد الكنيسة ، كانت العاصمة تفيض بالحجاج الذين يصلون لأداء فريضة الحج. كقاعدة ، توقفوا عند باحات الدير. بالفعل في القرن السادس عشر ، بفضل التطور السريع للتجارة الدولية ، ظهر رواد الفنادق في مركز التسوق الكبير في روسيا - ساحات gostiny ، حيث تم إيواء التجار.
ومع ذلك ، لأول مرة تم إنشاء ساحات gostiny في فيليكي نوفغورود ، قبل أربعة قرون من الظهور في موسكو. كان سكان البلدة يمارسون تجارة مفعمة بالحيوية مع الغرباء ، لذلك كان من الممكن التجارة وتخزين البضائع وإبرام الصفقات في ساحات gostiny ، على عكس النزل التي يستريحون فيها فقط. من المثير للاهتمام أنه كانت هناك ساحات غوستيني ألمانية ويونانية وإنجليزية وأرمينية ، أي تم تقسيم المؤسسات حسب الجنسية. نجا مبنى Gostiny Dvor ، الذي تم تشييده بمرسوم من Ivan the Terrible نفسه في عام 1574 ، حتى يومنا هذا. أعيد بناء المبنى في Varvarka ، 3 بشكل متكرر ، وفي عام 1995 خضع لعملية إعادة بناء كبيرة.
في روسيا (لم تكن موسكو استثناءً) ، كانت هناك مجموعة من القواعد التي تحكم أنشطة المؤسسات الفندقية. مجموعة خاصة كانت تسمى "سكرا" وتم تجميعها حصريا لبيوت الضيافة. تضمنت أحكام الوثيقة القواعد التي تحكم قواعد السلوك على الطاولة ، واللوائح الداخلية ، ودفع مقابل الإقامة وأكثر من ذلك. وضعت نفس مجموعة القواعد معايير السلامة من الحرائق. وتجدر الإشارة إلى أن "سكرا" كانت نوعًا من سلف "قواعد تقديم الخدمات الفندقية في روسيا" الحديثة.
كانت القفزة التالية في تطوير الأعمال الفندقية في عصر بطرس الأكبر وإصلاحات ما بعد بترين. خلال هذه الفترة ، أدى الابتكار إلى نمو التجارة الدولية ، مما أدى بدوره إلى تطوير صناعة الفنادق. وعلى الرغم من أن وضع العاصمة في ذلك الوقت قد تم منحه بالفعل لسانت بطرسبرغ ، إلا أن موسكو احتفظت بمجد مركز تجاري رئيسي.
تم افتتاح الفنادق الأولى وفقًا للمعايير الأوروبية في موسكو في منتصف القرن الثامن عشر. تم بناء أحد عشر فندقًا توأميًا على طابقين في بوابات Prechistina و Sretensky و Nikitsky و Pokrovsky ، في Boulevard Ring في أواخر القرن الثامن عشر - أوائل القرن التاسع عشر. كان مؤلف مشروع المباني من نفس النوع ، والذي نجا أحدها حتى يومنا هذا (في بوكروفكا) ، المهندس المعماري الشهير فاسيلي بتروفيتش ستاسوف. وفقًا لتصاميمه ، تم بناء العديد من المباني الإدارية في مدن مختلفة ، وخاصة في سان بطرسبرج.
في القرن التاسع عشر ، تم تحويل باحات الدير المذكورة سابقًا ، الواقعة في وسط موسكو ، إلى فنادق. زاد عدد الفنادق بشكل ملحوظ. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر تم بناء الفنادق التي كانت تسمى المزارع: "مجمع تشيزوفسكوي" و "مجمع كوكوريفسكي" و "مجمع ترينيتي" و "مجمع ستاروفارفارينسكوي". بحلول منتصف القرن ، ارتفع عدد فنادق موسكو إلى عدة عشرات ، بينما في بداية القرن لم يكن هناك سوى 7 مؤسسات. في الوقت نفسه ، بدأت تظهر غرف مفروشة لذوي الدخل المتوسط والمنخفض. كانت هذه فنادق غير مكلفة مع إقامة أو نصف إقامة.
وفقًا لبيانات عام 1910 ، تم افتتاح 228 فندقًا و 77 فندقًا في موسكو. بحلول بداية القرن العشرين ، تم تسمية أكبر المؤسسات الفندقية من نوع موسكو "Boyarsky Dvor" (المبنى الذي بقي حتى يومنا هذا يضم الإدارة الرئاسية) ، "Grand Hotel" (تم تدمير المبنى في عام 1976 أثناء البناء المرحلة الثانية من فندق موسكفا) ، "أوروبا (تم هدم المبنى) ، نوفوموسكوفسكايا (المعروفة اليوم باسم بالتشوج كمبينسكي) ، بازار سلافيانسكي (مغلق بعد ثورة أكتوبر العظمى عام 1917) ، لايبزيغ (المعروف اليوم باسم مبنى المكاتب ).
الأماكن المفضلة للمواطنين الأجانب كانت "سافوي" و "ناشيونال" و "ميتروبول". اشتهرت المطاعم في سلافيانسكي بازار وفنادق ألباين روز في جميع أنحاء العاصمة.
بعد عام 1917 ، تم تأميم مؤسسات من نوع الفنادق من قبل الحكومة السوفيتية ، وتم إغلاق العديد منها. تم تحويل بعضها إلى مجلسي النقابات ومجلس السوفييتات ، حيث يعيش ممثلو الحكومة الجديدة. على سبيل المثال ، كان مقر الحكومة السوفيتية في National ، في الغرفة 107 التي عاش فيها زعيم البروليتاريا العظيم فلاديمير لينين ورفيقته في السلاح ناديجدا كروبسكايا.
ظهرت الفنادق السوفيتية الأولى في العشرينات والثلاثينيات. تم تنفيذ بنائهم بالتزامن مع إعادة إعمار المدينة ، حيث تغير مظهر Kitay-Gorod إلى الأبد. لفترة طويلة ، ظل فندق موسكو ، الذي تم بناؤه في موقع كنيسة باراسكيفا ، أكبر فندق في العاصمة. هنا ، في عام 1930 ، تم تصفية Okhotny Ryad مع الأماكن التجارية والحانات والفنادق والكنائس. في منتصف القرن ، ظهرت فنادق Altai و Zarya و Vostok و Zolotoy Kolos و Tourist و Ostankino و Yaroslavskaya ، بالإضافة إلى فنادق Leningradskaya و Ukraina ، التي أصبحت مبانيها الشاهقة من المعالم الحديثة للعاصمة.
بعد ذلك ، تم بناء فنادق خارج بوليفارد رينج ، وبالتحديد في لينينسكي بروسبكت ("ساليوت" و "الجنوب") ، في إزمايلوفو (مجمع من الفنادق الشبيهة بالفنادق "إزمايلوفو") وفي لينينغرادسكي بروسبكت ("إيروفلوت"). كان السبب هو النقص المبتذل في المساحة ، حيث وصلت إعادة إعمار موسكو إلى نهايتها. الغريب أنه لم تكن هناك غرف فارغة في فنادق العاصمة ، وهو ما انعكس في نكات ذلك الوقت. رسخ فندق "إينتوريست" مكانته كمؤسسة يعيش فيها الأجانب بشكل مؤقت. وليس من المستغرب أن تظهر أجهزة أمن الدولة والرقابة والمسوقون السود اهتماما متزايدا بهذه الفنادق.
أثرت البيريسترويكا على الاتحاد السوفياتي بأكمله ، كما أثرت على صناعة الفنادق القائمة. مع التغييرات ، تحولت المؤسسات إلى تجارة مربحة مرة أخرى ، رافضة المبادئ الاشتراكية للاقتصاد المخطط. دخل المستثمرون الأجانب إلى سوق موسكو واستثمروا في سلاسل الفنادق ماريوت وراديسون وسويس هوتيل وغيرها. العلامات التجارية الروسية "كاترينا سيتي" و "هليوبارك" جعلتها تستحق المنافسة. أفسحت رموز حقبة ماضية - ميتروبول وسافوي وناشيونال - الطريق لفنادق موسكو الخمس نجوم Ararat Park Hyatt و Baltschug Kempinski و President Hotel - رموز جديدة للرفاهية والراحة.
في الوقت الحالي ، يتم افتتاح المزيد والمزيد من الفنادق الصغيرة في العاصمة ، لكن الفنادق ذات الثلاث نجوم لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ، وتجذب ضيوف المدينة والسياح من خلال نسبة مستوى جودة الخدمة وتكلفة المعيشة.
تعد موسكو اليوم المركز الإداري لروسيا ، لذلك تستضيف المدينة بانتظام المشاركين في اجتماعات الأعمال والفعاليات مثل المعارض والمؤتمرات والندوات والعروض التقديمية. تم إعطاء الضوء الأخضر لتطوير الأعمال الفندقية ، كما أن الخدمات الفندقية تركز على أعمال معينة. تتخصص فنادق موسكو مثل "Iris Congress" و "Cosmos" و "Mezhdunarodnaya" في إقامة الأحداث التجارية واستئجار قاعات المؤتمرات المجهزة بأحدث التقنيات ومجموعة كاملة من الخدمات الإضافية.
الإحصاءات لا هوادة فيها: كل عام تظهر مؤسسات جديدة من نوع الفنادق في عاصمة الاتحاد الروسي. إذا كان هناك 170 منهم في عام 2005 ، بحلول منتصف عام 2006-180 ، ثم بحلول منتصف فترة ما قبل الأزمة 2007-203. لولا بيانات عام 1910 ، بدت الأرقام مثيرة للإعجاب. لكن في موسكو ، لا يزال هناك عدد غير كافٍ من الفنادق ذات الأسعار الديمقراطية ، حيث لا يتم بناء سوى الفنادق الباهظة الثمن والفنادق الصغيرة.
انتشرت بيانات أبحاث شركة "BusinessTravelInternational" حول العالم ، حيث تعتبر موسكو أغلى مكان للإقامة في أحد الفنادق. تكلفة أرقام موسكو ترتيب من حيث الحجم أعلى مما هي عليه في لندن أو نيويورك أو باريس. وجدت دراسة أخرى ، بدأتها TriH Hospitality Consulting ، أن العاصمة تحتل المرتبة الثالثة في العالم من حيث الإيرادات لكل غرفة نزيل. هذه الإحصائية مصدر قلق لإدارة المدينة. في أبريل 2007 ، تمت الموافقة على المخطط العام لموقع الفندق في موسكو ، وفقًا لهذا المخطط ، بحلول عام 2010 ، سيظهر في موسكو 248 فندقًا جديدًا ، معظمها من فئة فنادق الثلاث نجوم. بفضل هذا التوسع ، تتوقع حكومة البلاد بحلول عام 2010 حوالي 180-200 ألف زائر.
تاريخ التطور العالمي والحالة الحالية لصناعة الفنادق
يمكن العثور على مراجع للمؤسسات الأولى في صناعة الضيافة ، والتي قدمت خدمات الإقامة والتموين ، في المخطوطات التي ينسبها العلماء إلى عصر اليونان القديمة وروما القديمة (انظر الجدول الأول من الملحق الأول).
في اليونان القديمة في الألفية الأولى قبل الميلاد. كانت الحانات عنصرًا مهمًا في الحياة الاجتماعية والدينية. على الرغم من أن الحانات كانت بها أماكن إقامة للمسافرين ، إلا أنها كانت مخصصة لتوفير خدمات تقديم الطعام. إن تطور التجارة والرحلات الطويلة المرتبطة بها تتطلب تنظيم ليس فقط الطعام ، ولكن أيضًا الإقامة. حدّد هذا الظرف ظهور نوع آخر من المشاريع - النزل 1.
تم إنشاء أكبر شبكة من النزل على أراضي الإمبراطورية الرومانية. تم بناء الحانات ، خاصة على الطرق الرئيسية ، من قبل الرومان بمهارة وكانت مريحة للغاية لوقتهم. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، بدأ عهد جديد نوعي جديد في تطوير صناعة الضيافة.
في وقت لاحق ، قال ماركو بولو عنهم إنه "ليس من العار أن يتوقف الملك". كانت تقع على بعد حوالي 25 ميلاً بحيث لا يتواجد المسؤولون الحكوميون والرسل أيضًا
سم.: أساسيات صناعة الضيافة: كتاب ، دليل. م: داشكوف وشركاه ، 2009 //.
متعب على الطريق ، يستريح في كل منهم. لا يمكن استخدامها إلا من خلال إظهار وثيقة حكومية خاصة تشهد على الوضع الخاص لحامليها ، وبالتالي غالبًا ما تتم سرقة هذه الأوراق الرسمية وتزويرها. بحلول الوقت الذي انطلق فيه ماركو بولو في رحلته إلى الشرق الأقصى ، كان هناك حوالي عشرة آلاف فندق من هذا القبيل في البلاد.
في فترة أوائل العصور الوسطى ، بدأت المؤسسات الدينية في تقديم خدمات الضيافة للناس العاديين ، وأصبح التركيز في الخدمة مختلفًا. في إنجلترا ، على سبيل المثال ، لم تعد النزل تستهدف المسافرين ، بل تستهدف شاربي الخمور. إذا سافر الناس في تلك السنوات ، فعادة ما تكون رحلاتهم مرتبطة إما بالبلاط الملكي أو بالكنيسة. وكان معظم الرحالة من المرسلين والقساوسة والحجاج المسافرين إلى الأماكن المقدسة. في هذا الصدد ، بدأ بناء النزل ، التي أقام فيها الناس ليلاً ، بالقرب من المعابد والأديرة. ظلت الظروف المعيشية بدائية إلى حد ما ، حيث كان العبيد يديرون النزل في خدمة الكهنة ورؤساء رؤساء المعابد.
في العصور الوسطى ، بدأ الناس في السفر أكثر ، وزاد عدد النزل على جانب الطريق وفقًا لذلك. كانوا لا يزالون بدائيين بالمعايير الحديثة. غالبًا ما كان الضيوف ينامون جنبًا إلى جنب على مراتب منتشرة على أرضية غرفة واحدة كبيرة. الكل يأكل ما كان معه ، أو يشتري شيئًا صالحًا للأكل من صاحب النزل. عادة ما يأكلون الخبز واللحوم (في بعض الأحيان السمك أو الدجاج) ، ويغسلون كل شيء بالبيرة. كانت بعض الحانات أماكن لحفلات الشرب الصاخبة ، وكان نظامها ، خاصة إذا كانت الحانة تقع في منطقة الميناء ، غالبًا ما يتم تسجيلها قسراً على أنها بحارة.
في الريف ، نزل واحد يخدم جميع الزوار ، على الرغم من أن الأثرياء الذين سافروا في عربتهم الخاصة أو على ظهور الخيل نادرًا ما ذهبوا إلى هناك ، والفقراء ، الذين سافروا سيرًا على الأقدام ، حاولوا عدم السماح لهم بالدخول على الإطلاق. على أي حال ، تمت مراعاة الفروق الاجتماعية الواضحة في معاملة كل ضيف بدقة. تم تقديم الأثرياء في غرفة الطعام أو في غرفهم. كان الفقراء يأكلون مع صاحب الحانة وعائلته في المطبخ. لقد تم تقديم طعام بسيط لهم دون أن يكون لهم الحق في الاختيار ، ولكن بسعر أدنى. دعا الفرنسيون هذه الخدمة هوت "الجدول د"(الجدول d "og") ، أي "طاولة رئيسية". يمكن للضيوف الأثرياء طلب أطباق خاصة لأنفسهم من المنتجات المتاحة للمالك - "a ia saiche"(حسب الطلب) - واذهب إلى المطبخ للتأكد من طهي كل شيء كما ينبغي. في محاولة لإرضاء الضيف ، عادة ما يقدم المضيف بعض الأطباق المحلية التي اشتهرت بها المنطقة. تختلف أسعار الأطباق أيضًا ، اعتمادًا على المنطقة التي يقع فيها النزل في المقام الأول.
لعبت منطقة الشرق الأوسط وآسيا والقوقاز دورًا كبيرًا في ظهور شركات الضيافة. مرت أكبر طرق التجارة عبر أراضي هذه المناطق ، حيث كانت القوافل تتحرك في تيارات طويلة. كانت هناك حاجة لتنظيم السكن ليلا ، والراحة للناس والحيوانات.
كان الفرس القدماء من بين أول من نظم مجمعات الضيوف - كارافانسيرايس (للناس والجمال). كان المجمع بأكمله محاطًا بسور حصن كان يحمي من العناصر واللصوص. في بلاد فارس ، كانت جميع الفنادق مملوكة للشاه. تم استخدامها من قبل الأشخاص الذين يسافرون في مهام رسمية. في الدولة الفارسية القديمة ، نُظمت النزل المخصصة لمسؤولي الدولة على مستوى جيد.
يتضح مستوى تطور صناعة الفندقة في الكلدية من خلال أنقاض نزل في مدينة أور (إقليم إيران الحديث). كان مجمعًا من عدة مبانٍ متواضعة ، ربما من طابق واحد ، لأغراض مختلفة - للمطابخ وغرف النوم واسطبلات الحيوانات. تقع جميع الغرف حول الفناء ، مما يؤدي إلى وجود ثلاثة مداخل في الحائط من جانب الشارع.
يعكس بناء الخانات في القصر الملكي في كنوسوس بتصميم معقد المستوى العالي للحضارة في الفترة الميسينية (1400 قبل الميلاد). كانت النزل تقع على المنحدر المؤدي إلى القصر. الطابق الأول ، المخصص للمباني الخدمية ، يحتوي على قاعة بها أعمدة ولوحات جدارية جميلة على الجدران. بجوار القاعة كان مدخل للمسافرين القادمين سيرًا على الأقدام ، مع حوض خاص لغسيل الأقدام. توجد مراجل لتسخين المياه في الطابق السفلي من المبنى.
تقع غرف الضيوف في الطابق الثاني. كان المبنى يحتوي على غرف مرافق ومستودعات للبضائع وما إلى ذلك.
في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. النزل - رواد الفنادق الأولى - ظهرت في روسيا (انظر الجدول 2 من الملحق 1). لقد وفروا المأوى والطعام لجميع فئات المسافرين ولم يكونوا مرتاحين بشكل خاص. كان من الممكن أيضًا وضع خيول وعربات المسافرين هنا ، أي تم تقديم ما يسمى بخدمات "البقاء" 1.
في القرن الخامس عشر. تم إنشاء النزل في "الحفر" - المحطات البريدية التي تقع عن بعضها البعض على مسافة معبر للخيول. في هذا الوقت ، تم إنشاء خدمة yamskaya في روسيا ، والتي كانت تحت اختصاص أمر Yamsky. خدمات الإقامة والطعام المقدمة في النزل في مستوطنات Yamsky تكمل منطقيًا الخدمات الرئيسية التي يؤديها سائقو السيارات - للحفاظ على الخيول والنقل "بموجب مرسوم ملكي" لكل من لديه تصريح خاص ("خطاب") أو أموال مدفوعة.
كانت النزل على طول الطرق موجودة لفترة طويلة ، حتى منتصف القرن التاسع عشر ، وفي بعض الأماكن لفترة أطول. توقف تطورهم فجأة بسبب ظهور وانتشار السكك الحديدية. وفقط بعد وقت معين ، جعل تطوير النقل البري مرة أخرى من الضروري العودة إلى الفنادق التقليدية على طول الطرق ، وتقديمها في مظهر جديد - الموتيلات.
تلعب الولايات المتحدة دورًا خاصًا في تطوير مؤسسات الضيافة. وفقًا للمؤرخين ، ظهر أول نزل هنا في وقت متأخر جدًا عن أوروبا ، فقط في عام 1607. تم افتتاح أول فندق أمريكي ، تم بناء مبنى خاص به ، في عام 1794 في شارع برودواي في نيويورك فندق المدينة.أصبح الفندق مركز الحياة الاجتماعية للمدينة وكان يعتبر في ذلك الوقت "مؤسسة ضخمة" (كان يحتوي على 73 غرفة). تظهر مؤسسات مماثلة في نفس الوقت في مدن أمريكية أخرى.
أول فندق من الدرجة الأولى في العالم الجديد - منزل تريمونت-تم بناؤه في بوسطن عام 1829 ، ويطلق عليه اسم أب صناعة الفنادق الحديثة. اشتهر هذا الفندق بالهندسة المعمارية والترف والرفاهية في التشطيبات ، فضلاً عن العديد من المستجدات ، مثل الاتصال الداخلي والغرف الفردية والمزدوجة المنفصلة وحتى الصابون المجاني. يُعتقد أنه مع ظهور هذا الفندق ، كان الأفضل في ذلك الوقت ليس فقط في أمريكا ، ولكن أيضًا في أوروبا ، احتلت إدارة الفنادق الأمريكية مكانة رائدة في العالم 1.
تقدم الفنادق ما يسمى بخطة الدفع الأوروبية للضيافة ، والتي بموجبها لا يدفع الضيوف مقابل الغرفة بالإضافة إلى الوجبات ، ولكن فقط للغرفة ، مما يسمح لهم بطلب الوجبات حسب الطلبفي مطعم الفندق أو تناول الطعام في مكان آخر إذا رغبوا في ذلك.
في القرن العشرين ، ازدهرت صناعة الضيافة. يظل القادة في هذا المجال هم الولايات المتحدة وأوروبا ، حيث تظهر أشكال جديدة من التنظيم لصناعة الفنادق في كل مكان ، على سبيل المثال ، الارتباط في سلاسل الفنادق.
1 انظر: ليسنيك إيه إل ، ماتسيتسكي آي بي ، تشيرنيشوف إيه في.تنظيم إدارة الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي. موسكو: إنتل يونيفرسال ، ٢٠٠٠.
شركات مثل أربعة مواسم, كندي باسيفيك, ماريوت, حياة ، شيراتون ، هيلتون ، راديسون رماداوقد بدأت هياكل الشبكات المتطورة الأخرى في الانتشار بنشاط في أمريكا الشمالية وخارجها. يجري بناء فنادق يتجاوز عدد غرفها أربعة آلاف (انظر الجدول 3 في الملحق 1).
القرن ال 19 وبداية القرن العشرين. ترك علامة ملحوظة في تاريخ تطوير الأعمال الفندقية في روسيا. خلال هذه الفترة ، تم بناء مؤسسات فندقية معروفة ، وبعضها لا يزال يعمل بنجاح حتى يومنا هذا. وتجدر الإشارة إلى أنها تتوافق في الغالب مع المفهوم الأوروبي من حيث الهندسة المعمارية والتصميم الداخلي ، فضلاً عن الخدمة المقدمة.
في روسيا 1911 - 1912. وفقًا لمشروع المهندس المعماري Lidval ، تم بناء فندق Astoria ، والذي كان يعتبر في ذلك الوقت أفضل فندق في سانت بطرسبرغ. عندما فتحت مطعمًا يقدم المأكولات الفرنسية.
بحلول نهاية القرن التاسع عشر. فنادق شهيرة مثل "Dusso" ، "Slavianski Bazaar" ، "Dresden" ، "Paris" ، "England" ، "Germany" ، "North" ، "Patchwork" ، "Grand Hotel" ، "Europe" تعمل في موسكو ، " برلين "، إلخ. في السنوات الأولى من القرن العشرين. تم بناء فنادق من الدرجة الأولى في موسكو: "متروبول" (تم بناؤه في 1899-1904 وفقًا لمشروع المهندس المعماري ف. والكوت بمشاركة L. Kekushev و A. Erichson) ، "Boyarsky Dvor" (1901 ، المهندس F Shekhtel) ، "الوطنية" (1902 ، المهندس أ. ايفانوف).
بعد الثورة ، تم تأميم معظم أسهم الفنادق. تم تحويل العديد من الفنادق (على سبيل المثال ، أصبح فندق أستوريا في سانت بطرسبرغ مقرًا لمجلس سوفيات بتروغراد لنواب العمال والفلاحين ، وأصبح فندق ناشيونال في موسكو مقرًا للحكومة). عززت أيديولوجية الحكومة الجديدة تدمير اقتصاد السوق ، لذلك هناك رفض لأي ربح ، يتم توجيه الدخل من صناعة الفنادق إلى تطوير الصناعة الثقيلة.
في الدولة السوفيتية ، كانت إمكانية الاختيار الفردي لمرافق الإقامة غائبة تمامًا. تم تقديم مواطني الاتحاد السوفياتي والأجانب وفقًا لمعايير مختلفة. كان دور تخطيط الدولة كبيرًا ، وكانت أسعار الإقامة مقبولة.
تسببت الحرب الوطنية العظمى في أضرار جسيمة لصناعة الضيافة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث كانت المناطق التي بها أكبر عدد من الفنادق تحت الاحتلال. ومع ذلك ، منذ عام 1950 ، بدأ بناء فنادق جديدة على نطاق واسع.
بدأت الفترة الحديثة لتطور صناعة الفنادق بعد الحرب العالمية الثانية. ترتبط ميزاتها بالطبيعة الجماعية للسياحة ، والتي أصبحت موضوعًا مهمًا لجزء كبير من السكان في البلدان المتقدمة للغاية. يحدد تطور السياحة والنشاط التجاري المرتفع للسكان التكوين خلال الخمسينيات والسبعينيات من القرن الماضي. القرن ال 20 شبكة قوية من مؤسسات الإقامة.
وفقا لمنظمة السياحة العالمية (WTO) ، في عام 1980 كان هناك 8 ملايين غرفة فندقية في العالم ، في عام 2003 ارتفع عددها إلى 15.4 مليون.أوروبا هي الرائدة من حيث حصة الغرف (38.5 ٪ من الإجمالي) و الولايات المتحدة الأمريكية (33.5٪).
في العقد الأخير من القرن العشرين. ولوحظ أكبر زيادة في عدد الأعداد في جنوب آسيا - من 111.1 ألف إلى 171.5 ألفًا ، واحتلت منطقة شرق آسيا والمحيط الهادئ المرتبة الثانية حيث بلغ عددهم 3.500 مليون وبزيادة 45.3٪. خلال الفترة 1997-1998. ارتفع عدد الغرف في منطقة الشرق الأوسط بنسبة 6.9٪ ، بينما انخفض عددها في إفريقيا بنسبة 0.4٪. على خلفية الزيادة العامة السريعة في عدد شركات الضيافة ، أصبحت صناعة الضيافة العالمية الحديثة صناعة بمليارات الدولارات في جميع قطاعات السوق.
من بين اتجاهات متساوية في التطور الحديث لصناعة الضيافةمتميز:
- 1) تعميق التخصص وتنويع الخدمات الفندقية.
- 2) تشكيل أشكال الشركات الكبيرة - سلاسل الفنادق التي تصبح شركات عبر وطنية ؛
- 3) الاستخدام الواسع في صناعة الضيافة لأنظمة إدارة المعلومات ، والدعم التكنولوجي ، والتسويق ؛
- 4) تكامل رأس مال المؤسسات الفندقية مع رأس المال المالي والتأمين والبناء والنقل وقطاعات الاقتصاد الأخرى ؛
- 5) استخدام الإدارة العلمية في تنظيم وإدارة الأعمال الفندقية ؛
- 6) تطوير شبكة من المؤسسات الفندقية الصغيرة تركز على قطاع معين من السوق.
يرتبط تعميق التخصص في مجال الضيافة اليوم بعملية نشطة لتشكيل أشكال الشركات في تنظيم المؤسسات الفندقية - السلاسل الدولية والوطنية. اليوم ، تغطي سلاسل الفنادق 30٪ من سوق الفنادق في العالم ، وأكثر من 200 شركة ، 25 منها كبيرة وتتحكم في 25٪ من سوق الملفات الشخصية العالمية.
تنتج سلاسل الفنادق المتكاملة وتبيع منتجًا متسقًا ومتجانسًا. تدار ، بشكل مباشر أو غير مباشر ، من خلال نظام الامتياز أو بموجب عقد إدارة. جميع الفنادق في السلسلة لها اسم وعلامة. تعمل السلاسل المتكاملة الرئيسية في الولايات المتحدة الأمريكية: نظام امتياز الضيافة ، هوليداي إن واردوايد ، وغيرها. تنتمي مجموعة Accor الفرنسية ومجموعة Forte Group البريطانية أيضًا إلى سلاسل كبيرة.
تحتل مجموعة Accor مكانة رائدة في فرنسا. كما أنها أكبر مشغل في بلجيكا وألمانيا. تم تطوير أي مفهوم لمجموعة Accor فيما يتعلق بالإسكان أو المطاعم أو السياحة أو الترفيه كمفهوم منفصل ، يستهدف الأذواق المحددة للمستهلك. على سبيل المثال ، يجمع مفهوم "الفندق" بين راحة وحسن ضيافة فندق ورعاية كبار السن ورعايتهم الطبية. يجمع مفهوم الردهة بين جودة السكن ومركز أعمال كبير يقع في المركز التجاري بالمدينة. في هذه الحالة ، يوفر الفندق غرفة اجتماعات ، ومكاتب حديثة ، ومرافق اتصالات ، ومرافق معلومات محوسبة ، وسكرتيرات مساعدين ، إلخ.
في المملكة المتحدة ، تشكل سلاسل الفنادق الرئيسية حوالي 25٪ من صناعة الفنادق. تمتلك أكبر مجموعة Forte أكثر من 350 فندقًا في البلاد ، يليها فندق Mount Charlit Thistle و Queen Moat Houses. تمتلك المدن الخمس الرئيسية في المملكة المتحدة 40٪ من جميع غرف الفنادق في البلاد.
أكبر قادة الأعمال الفندقية في الولايات المتحدة ، مثل سلاسل الفنادق المعروفة مثل هيلتون هوتيل كورب ، شيراتون كورب ، ماريوت كورب ، رامادا إنترناشونال ، فندق حياة ، ممثلة على نطاق واسع في السوق الأوروبية.
شركة استشارية اثنين من الغدنتائج دراسة تنافسية السلاسل الفندقية الرئيسية على المدى المتوسط تقييم قيمة الغد.
ونتيجة لذلك ، اتخذت شركة Accor الفرنسية المشغلة للفنادق السطر الأول في قائمة الشركات الفندقية الواعدة. وفقًا للمحللين ، لم تتنبأ هذه الشركة في استراتيجيتها فقط بأهم العوامل التي ستميز التطور المستقبلي لصناعة الضيافة ، ولكنها طورت بالفعل مناهج إدارة أعمال مفصلة لحل مشاكل المستقبل القريب.
أفضل عشرة تقييم قيمة الغدكما يلي:
- 1) أكور.
- 2) مجموعة فنادق إنتركونتيننتال ؛
- 3) ماريوت.
- 4) حياة عالمية ؛
- 5) خيار؛
- 6) كارلسون.
- 7) هيلتون.
- 8) ويندهام.
- 9) ستاروود.
- 10) بست ويسترن.
الاستنتاج العام للدراسة هو كما يلي - معظم الشركات الفندقية الرائدة سطحية للغاية بشأن القضايا العالمية للتنمية المستدامة. لذلك ، فقط في الهياكل الثلاثة المذكورة ، يتم تضمين إدارة التنمية المستدامة في عدد أولويات إدارة الشركات.
يواجه مشغلو الفنادق الكبار الآخرون قضايا تغير المناخ العالمي ، ورفاهية المجتمعات المحلية ، والإدارة السليمة للنفايات ، وما إلى ذلك. على الرغم من أن الإدارة العليا تعتبرها إحدى المشكلات المهمة ، إلا أنه يتم اتخاذ خطوات عملية قليلة جدًا لحلها. يتم إيلاء القليل من الاهتمام لهذه العوامل المهمة مثل دمج مشغلي الفنادق الدولية في البيئة الثقافية المحلية ، وتنفيذ سياسات التنمية المستدامة من قبل الفنادق صاحبة الامتياز ، وتأثير السياحة على تغير المناخ.
في الجدول. 1 الملحق 2 يقدم تحليلاً لحالة صناعة الفنادق في أوروبا وروسيا.
في الختام ، ينبغي القول أنه في الممارسة العالمية هناك أربعة نماذج للضيافة.
النموذج الأوروبييبدو أن كرم "طيران عالية" وسمعة عالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سوق الفنادق الأوروبية هو الأكثر انتشارًا وتطورًا. تشمل السمات المميزة للضيافة الأوروبية ما يلي:
* رغبة الفنادق الأوروبية في تقليل سعة مخزون الغرف ، مما يعزز تخصيص الخدمة
العملاء ؛
- الميزة الرئيسية للفنادق ليست في الفخامة ، ولكن في التصميمات الداخلية الأنيقة والسمعة العالية والشهرة والخدمة عالية المستوى ؛
- تقع أغلى الفنادق في أماكن ومباني فريدة من نوعها ، في المراكز التاريخية للمدن ؛
- تقليد ودقة الفنادق باهظة الثمن فيما يتعلق بالضيوف ؛
- لا تحل أتمتة الفنادق الأوروبية محل العلاقات الشخصية مع الضيف ؛
- في أوروبا ، يكون الفصل في الفنادق أكثر وضوحًا من أي مكان آخر ، مما يؤدي إلى حقيقة أن نزيل فندق باهظ الثمن لن يواجه أبدًا ضيفًا من وضع اجتماعي مختلف في الردهة ؛
- في الوقت نفسه ، يتميز سوق الفنادق الأوروبية بعرض متنوع - من الفنادق الرخيصة على جانب الطريق إلى الفنادق الفخمة باهظة الثمن.
النموذج الآسيويإن كرم الضيافة هو عكس الأوروبي ، والذي ينعكس في حب الآسيويين للرفاهية والثروة الهائلة والعمالقة. يوجد في آسيا أعلى فنادق (شنغهاي) ، وأفخم فنادق (بانكوك) ، وأفخم فنادق (دبي) في العالم. إذا كانت فئة الفندق في أوروبا متناسبة عكسياً مع قدرته ، فعندئذٍ يكون العكس في آسيا. السمات المميزة للفنادق الفاخرة الآسيوية هي:
- أفضل مكان
- مساحة كبيرة من الغرف والأماكن العامة ؛
- سعة كبيرة؛
- الفخامة وثراء التصميمات الداخلية ، وخاصة التصميمات الخارجية للفنادق ؛
- تكلفة منخفضة (مقارنة بأوروبا) وتوافر الخدمات ؛
- إمكانية استخدام مجموعة متنوعة من البنية التحتية والخدمات الإضافية ؛
- أنظمة الخدمة واسعة الانتشار الجميع مشمولو شامل للغاية.
النموذج الأمريكيالضيافة لها سمات كل من النموذج الأوروبي والآسيوي. وهكذا ، في مراكز أكبر المدن الأمريكية ، تنتشر الفنادق الفاخرة التي تلبي متطلبات الفنادق الأوروبية النموذجية (الطراز ، الحجم الصغير ، الخدمة الفردية). من ناحية أخرى ، تم بناء المنتجعات والمراكز السياحية الرئيسية في البلاد بفنادق تشبه الفنادق الآسيوية خارجيًا وداخليًا (سعة كبيرة ، فاخرة ، بنية تحتية متطورة ضخمة).
نموذج أوروبا الشرقيةتتميز الضيافة بشكل منفصل عن الأوروبي نظرًا لوجود حصة كبيرة من الشركات ما بعد الاتحاد السوفيتي في صناعة الفنادق ، وكذلك (كما في النموذج الأمريكي) قرب الفنادق النموذجية لكل من النموذجين الأوروبي والآسيوي. من ناحية أخرى ، تتميز المرحلة الحالية من تطوير سوق الفنادق في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي في أوروبا ببناء مرافق إقامة جديدة ، نموذجية لكل من أوروبا وآسيا.
- سم.: رومانوف ف ، إلكانوفا دي ، سوروكينا إي في ، أوسيبوف د.مرسوم. مرجع سابق
- هناك. سم.: كابوشكين إن آي ، بوندارينكو ج.إدارة الفنادق والمطاعم. مينيسوتا: معرفة جديدة ، 2002.
- رومانوف ف ، إلكانوفا دي ، سوروكينا إي في ، أوسيبوف د.مرسوم. مرجع سابق
- سم.: Malskaya M.P. ، Paidyak I.G.الأعمال الفندقية: النظرية والتطبيق. ك .: مركز الأدب التربوي 2009.
- الوضع الحالي وتطور صناعة الضيافة //.
- انظر: مشغلو الفنادق: من سيكون أول غدا؟ //.
- سم.: Romanov V.V.، Tikhonova D.I.، Sorokina E.V.، Osipov D.A.مرسوم. مرجع سابق
لأن المنشور السابق حول ، أعطاني فكرة للكتابة عن تاريخ "بناء الفنادق" وتطور أهم مدن "الفنادق" ، دوام ، سيكون من الحكمة أن نبدأ بمنشور عن التاريخ العام للضيافة في العالم وروسيا.
تأتي كلمة "فندق" من الكلمة اللاتينية "hostel" ، ومن كلمة "ضيافة" الأنجلو ساكسونية ، والتي تعني الضيافة.
في وقت لاحق ، تم تحويل هذا الاسم إلى اسم مألوف أكثر لدينا ، له جذور فرنسية - "فندق".
يرتبط تاريخ تطور الأعمال الفندقية ارتباطًا وثيقًا بالسفر. السفر لأغراض ونوايا مختلفة (زيارة الأماكن المقدسة والمعابد ، والألعاب الأولمبية ، وما إلى ذلك) ، يحتاج الناس إلى المأوى والطعام والراحة. يمكن العثور على أقدم الإشارات إلى أماكن المسافرين في المصادر المكتوبة لمصر القديمة.
في اليونان القديمة ، تم الحفاظ على الاتصال بين المدن من قبل "رسل النهار". على مسافة ، يمكنه التغلب على الحصان دون راحة ، وكانت هناك محطات خاصة حيث يمكنك الحصول على الطعام والخيول الطازجة.
خلال ذروة الحضارة اليونانية في المدن وعلى الطرق المؤدية إليها ، ظهرت ساحات الزيارة والفنادق. أقدم نزل ورد ذكره في المصادر كان يقع في جزيرة كريت (حوالي 1500 قبل الميلاد). ظهرت الفنادق ، كأماكن استراحة لمبعوثي الحكومة ، بعد ذلك بكثير. لذلك ، في مدينة إبيداوروس اليونانية القديمة (المركز الثقافي لإله الشفاء) كان هناك فندق به 160 غرفة مع صالات عرض مجاورة بها منحوتات وملعب ومسرح به 17 ألف مقعد.
يوجد في اليونان شبكة واسعة من الفنادق العامة والخاصة ونقاط تبادل العملات ومنظمي السفر الوسيط.
تكثف السفر بشكل خاص بعد غزو الرومان لليونان. علاوة على ذلك ، بدأ سفر الرومان يكتسب شخصية محسنة للصحة وتعليمية وترفيهية (زيارة الينابيع المعدنية الشافية ، والمعالم المعمارية ، والمؤسسات التعليمية الشهيرة ، والمسارح ، وما إلى ذلك). تتطلب هذه الرحلات تنظيم الأعمال الفندقية. مرة أخرى في القرن الأول قبل الميلاد ميلادي في الإمبراطورية الرومانية ، نشأت فنادق الولاية ، وتقع عن بعضها البعض على مسافة انتقال يوم واحد من الفروسية. كانت النزل موجودة في المدن وعلى الطرق الرئيسية التي يمر بها السعاة وموظفو الخدمة المدنية من روما. بالفعل بين الرومان القدماء كان هناك تصنيف معين للفنادق. كان هناك نوعان من "الملاجئ" في المقاطعات وفي روما نفسها: تم تعيين بعضها للنبلاء فقط ، والبعض الآخر - للعامة.
فيما يتعلق بالفتوحات الجديدة والتوسع في أراضي الإمبراطورية الرومانية ، فإن عاداتها وهياكلها الاقتصادية والتنظيمية وجدت أيضًا تطبيقًا في المقاطعات الجديدة والبلدان المحتلة. إن مدى التطور العميق والشامل في مؤسسات العصور القديمة التي وفرت للمسافرين المأوى والطعام والسكن لليل يتضح من حقيقة أن القانون الروماني نص على مسؤولية خاصة لمثل هذه المؤسسة عن ممتلكات الضيف. وهكذا ، حتى في اليونان القديمة وروما ، تم إرساء التقاليد التي يتم اتباعها في صناعة الفنادق الحديثة. على سبيل المثال ، المسؤولية عن سلامة ممتلكات الضيف ، التسجيل الإلزامي للمقيمين ، إلخ.
أدى تراجع وموت عالم امتلاك العبيد القديم إلى انخفاض في تنقل السكان داخل البلدان الفردية وبين البلدان ؛ وانخفض بناء الطرق والفنادق. بعد بضعة قرون فقط ، في أوائل العصور الوسطى ، بدأ عدد الرحلات في الازدياد مرة أخرى. ساهم السفر الجماعي للتجار والمتدربين والمتدربين والممثلين المتجولين بالإضافة إلى العديد من الحجاج والحجاج في تطوير مجموعة متنوعة من أشكال اللجوء. في البداية ، كان هذا المأوى مجانيًا ، من أجل حب الجار ، والذي تم توفيره من قبل الأديرة والكنائس والمحاكم الأميرية ، إلخ.
لم يلاحظ تطور كبير في قطاع الفنادق في أوروبا إلا منذ القرنين الثامن والتاسع. بعد أن أصدر شارلمان مرسومًا يلزم الأديرة والكنائس بالحفاظ على "دار العجزة" - وهي منازل توفر للمسافرين والحجاج الإقامة والطعام والراحة وأحيانًا الإجراءات الطبية. تم الاستحواذ على "هوسبيس" الأكثر انتشارًا في سويسرا ، والتي ، بفضل التقاليد القديمة ، تعتبر الآن الأكثر موثوقية في مجال صناعة الفنادق والخدمات الفندقية.
في القرنين الثالث عشر والرابع عشر. فيما يتعلق بنمو وتطوير الحرف والتجارة ، وإحياء العلاقات الاقتصادية المحلية والدولية في أوروبا ، أصبح نظام الإقامة المؤقتة مقابل رسوم في الفنادق واسع الانتشار. كانت أول هذه الفنادق عبارة عن مباني سكنية خاصة (أو غرف فردية فيها). غالبًا ما عمل أصحاب الفنادق كوسطاء في شؤون عملائهم ، وعملوا كموزعين ووكلاء. وهكذا ، تظهر نماذج أولية للفنادق الحديثة. في نفس الوقت تقريبًا ، تم إجراء أول محاولة رسمية لتصنيفهم. في برلين ، التي كان عدد سكانها في ذلك الوقت حوالي 130 ألف نسمة ، كان هناك 9 نزل من الدرجة الأولى ، منها اثنان كان يُطلق عليهما اسم الفنادق ، و 10 نزل من الدرجة الثانية و 13 نزلًا من الدرجة الثالثة.
مع ظهور السكك الحديدية والسفن البخارية ، تتوسع إمكانيات تطوير السياحة. يتم إنشاء الراحة في المركبات الجديدة ، ويتم تحقيق مستوى عالٍ من الراحة: تظهر السيارات النائمة ، وعربات الطعام ، وما إلى ذلك. الأعمال الفندقية آخذة في الارتفاع أيضًا إلى مستوى أعلى. كانت الغالبية العظمى من السياح من الأرستقراطيين والبرجوازيين. لقد طرحوا متطلبات متزايدة لمستوى وجودة الخدمة ، وبالتالي شجعوا أصحاب الفنادق على الاهتمام بتحسين مؤسساتهم. تدريجيًا ، بدأت الفنادق المريحة في الظهور في العواصم الأوروبية ، وتقع في مبانٍ مشيدة خصيصًا (مثل المساكن الخاصة) أو في قصور الدولة الرائعة. هذا هو المكان الذي يأتي منه الاسم الفرنسي "فندق" ، مما يعني قصر مدينة أحد الأقطاب أو مقر الحكومة أو سلطات المدينة. كانت هذه فنادق فاخرة بها مطاعم ومستوى عالٍ من الخدمة. لذلك ، في عام 1861 ، كان فندق موريس في باريس يضم 700 غرفة بها مياه ومصعد ومطعم بسعة 1500 مقعد. إلى جانب إنشاء فنادق ومطاعم فاخرة مرتبة جيدًا ، بدأت أشكال جديدة من الترفيه في العمل: النوادي الليلية والملاهي الليلية وما إلى ذلك.
في روسيا:
في روسيا ، تظهر الفنادق ، رواد الفنادق الأولى ، في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. استراحوا وغيروا الخيول. هذه النزل - "الحفر" ، كما يُطلق عليها ، كانت تقع واحدة من الأخرى على مسافة تقاطع خيول.
في القرن الخامس عشر. يتم إنشاء العديد من المحطات البريدية المسؤولة عن أمر Yamsky. بناءً على طلب من أمر Yamsky ، تم افتتاح محطات جديدة ، وكان الحافلات أيضًا تابعين له. في نفس الوقت ، تم بناء العديد من غرف المعيشة والنزل. في ساحات gostiny ، لم يتاجروا فقط ، بل عاشوا وقاموا بعمليات تجارية.
في القرن الثامن عشر. تم بناء الأفنية المضيافة بأقواس وأعمدة مفتوحة على الشارع (ساحات فناء مضيافة في سانت بطرسبرغ وكالوغا ومدن أخرى).
تم بناء ساحات Gostiny في المدن الروسية بالقرب من مراكز التسوق - "الأسواق". استقر الضيوف على أساس وطني. لذلك ، كانت هناك في موسكو الإنجليزية واليونانية والسويدية ، وفي نوفغورود - كانت هناك محاكم مضيافة ألمانية وهولندية.
في النصف الأول من القرن السابع عشر. كانت كييف واحدة من المراكز التجارية الرئيسية في أوروبا الشرقية ، حيث مرت القوافل التجارية من بولندا وخانية القرم وتركيا ومولدوفا واليونان والمجر ودول أوروبا الغربية متجهة إلى ولاية موسكو.
فيما يتعلق بنمو الإنتاج الصناعي وتوسع العلاقات التجارية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. عدد سكان المدن ينمو ، وفنادق جديدة تفتح. في عام 1818 كان هناك 7 فنادق في موسكو. في سانت بطرسبرغ في عام 1900 كان هناك بالفعل 325 فندقًا. في عام 1910 ، كان هناك 4685 فندقًا في روسيا ، باستثناء النزل والحانات التي تحتوي على غرف. كانت جميعها مملوكة ملكية خاصة وكانت مؤسسات تجارية بحتة.
بعد ثورة أكتوبر ، بموجب مرسوم من الحكومة السوفيتية ، تم تأميم جميع الفنادق ، وخضعت صناعة الفنادق لعملية إعادة هيكلة جذرية.
بحلول عام 1940 ، تم بناء الفنادق في 669 مدينة. خلال الحرب الوطنية العظمى ، لحق ضرر جسيم بالاقتصاد الوطني بأكمله ، بما في ذلك صناعة الفنادق.
في سنوات ما بعد الحرب ، بدأ عمل كبير في ترميم وإعادة بناء وتشييد فنادق جديدة. بحلول عام 1960 ، في 1364 مدينة في الاتحاد السوفيتي ، تم تقديم الضيوف في 1476 فندقًا.
تم تحديد النمو الإضافي للقاعدة الفندقية المادية والتقنية في البلاد من خلال العوامل التالية: تطوير المدن القائمة وظهور مدن جديدة ؛ نمو الصناعة والعلم والثقافة والفن ؛ زيادة في الرفاه المادي للناس. كل هذا خلق المتطلبات الأساسية لتطوير السياحة الداخلية ، وتبادل الوفود ، وزيادة عدد المسافرين من رجال الأعمال والمصطافين.
في عام 1980 ، عشية الألعاب الأولمبية في موسكو ، كانت صناعة الفنادق في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تتألف من 7000 فندق بسعة إجمالية قدرها 700000 سرير. تم بناء العديد من الفنادق الكبيرة والمريحة.
السياحة الحديثة ، والتي لا يمكن تصورها بدون صناعة فندقية متطورة ، هي صناعة مربحة للغاية ، يمكن مقارنتها من حيث كفاءة الاستثمار بصناعات النفط والصناعات التحويلية في المجمع الاقتصادي. في مجال السياحة ، تتشابك مصالح الثقافة والنقل والأمن والعلاقات الدولية والبيئة وتوظيف السكان والأعمال الفندقية ومجمع المصحات بشكل وثيق. وبالتالي ، فإن المصلحة في تطوير السياحة ، ومعها صناعة الفنادق ، تعود بالفائدة على أي منطقة في البلاد.
الفندق عبارة عن مشروع تم إنشاؤه لتزويد عامة الناس بالأساسيات (توفير الاستخدام المؤقت للغرف) ، والدفع الإضافي (خدمات تقديم الطعام ، والتأجير ، والتشخيص الطبي ، وما إلى ذلك) مجانًا (استدعاء طبيب الإسعاف ، وتوفير الماء المغلي ، والخيوط ، والإبر ، وما إلى ذلك) وفقًا للقانون المعمول به. وبالتالي ، فإن المؤسسة الفندقية هي كيان تجاري مستقل يوفر منتجاتها (خدماتها) لسوق الخدمة بناءً على طلب ناشئ بحرية على هذه الخدمات من المستهلكين (المستخدمين).
تعتبر الخدمة الرئيسية ، أو خدمة الإقامة ، منتجًا فندقيًا محددًا يتم شراؤه من قبل عملاء الفندق من خلال معاملات التبادل التي لا تعني الملكية ، ولكن فقط الوصول إليها واستخدامها في وقت معين وفي مكان معين.
يحتوي كل فندق على مجمع ونظام للمباني والخدمات التي توفر الاستقبال والإقامة للعملاء (وخاصة السياح) ووجباتهم وأنشطتهم الترفيهية والخدمات الشخصية. لذلك ، عند الحديث عن فندق ، صناعة فندقية ، غالبًا ما نعني أننا نتحدث عن مجمع فندقي ، والذي يتضمن المباني السكنية والمكتبية ، وأنظمة الدعم الهندسي ، بالإضافة إلى المنطقة المجاورة لمباني ومباني الفنادق. تم تنظيم جميع مباني المجمع الفندقي بطريقة تسهل خدمة العملاء (مستهلكي الخدمات) ، لتزويدهم بمجموعة متنوعة من الخدمات عالية الجودة. من المستحيل تحقيق ذلك بدون وجود موظفين خدمة مدربين ومدربين تدريباً شاملاً ، يتم اختيارهم وفقًا للمعايير التي وضعتها الفنادق.
وفقًا للتشريع المدني الحالي ، لا يتم الاعتراف بمؤسسة فندقية ككيان قانوني إلا بعد تسجيل الدولة بالطريقة المحددة ويجب أن تتمتع ببعض الميزات المتأصلة ، والتي بدونها لا يمكن الاعتراف بها فقط ككيان قانوني ، ولكن أيضًا تشارك في أنشطة الإنتاج ، يسمى:
أن يكون لها ملكية منفصلة في ملكيتها أو إدارتها الاقتصادية أو إدارتها التشغيلية ؛
يكونون مسؤولين عن ممتلكاتهم عن الالتزامات التي تقع على عاتق المؤسسة في علاقاتها مع الدائنين ، بما في ذلك في حالة التقصير في الالتزامات تجاه الميزانية ؛
العمل في الأنشطة الإنتاجية والاقتصادية في عملية تقديم الخدمات الفندقية نيابة عنهم ، أي إبرام جميع أنواع عقود القانون المدني مع شركاء الأعمال ، ومستهلكي منتج الفندق ، وموردي جميع عوامل الإنتاج (المواد الخام ، المواد ، الوقود والطاقة والمكونات وما إلى ذلك) ، مع المواطنين والكيانات القانونية والأفراد الآخرين ؛
كن مدعيًا ، ورفع دعاوى إلى الطرف المذنب ، وكن أيضًا مدعى عليه في المحكمة (محكمة التحكيم) في حالة عدم الوفاء بالالتزامات وفقًا للقانون والعقود المعمول بها ؛
لديك ميزانية أو تقدير مستقل ، والاحتفاظ بسجلات لتكاليف إنتاج وبيع الخدمات بشكل صحيح ، وتقديم تقارير في الوقت المناسب إلى هيئات الدولة ؛
أن يكون لها اسم خاص بها يشير إلى شكلها التنظيمي والقانوني.
وفقًا للقانون المدني للاتحاد الروسي ، اعتبارًا من 1 يناير 1995 ، يمكن إنشاء (تشكيل) كيانات قانونية كمنظمات تجارية فقط في الأشكال التنظيمية والقانونية التالية:
مؤسسات الدولة ؛
المؤسسات البلدية المركزية ؛
المؤسسات الخاصة الفردية (العائلية) ؛
تعاونيات إنتاج؛
شراكات عامة
شراكات مختلطة ؛
شراكات ذات مسؤولية محدودة ؛
الشركات المساهمة من النوع المفتوح (المقفل).
يخلق النمو الكمي لسلاسل الفنادق وعمليات الدمج والاندماج رأيًا خاطئًا حول الانخفاض في تنوع العروض والاستجمام. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، لوحظ الاتجاه العكسي: توزيع السلاسل (بسبب بعض الخدمات غير الشخصية والموحدة) لا يمكن أن يلبي جميع المتطلبات المختلفة للسائحين ، مما يمهد الطريق لتطوير فنادق صغيرة مستقلة تعتمد على التفرد والأصالة . كانت هذه الفنادق على وجه التحديد هي التي اعتبرها الخبراء النماذج الأولية للفنادق في القرن الحادي والعشرين: مريحة ومبنية على الطراز الريفي وتقدم خدمات بسعر معقول ، ولديها كل ما هو ضروري للعمل والترفيه ، بدون مطعم (من المتصور أن المطعم قريب) ، حيث يمكن للعملاء الحصول على خدمة شخصية رائعة. إنه تفرد فندق صغير هو الأداة الرئيسية لسياسة السوق.
كما تبين الممارسة ، فإن الفنادق الصغيرة في معظمها عبارة عن فنادق مستقلة مملوكة بحرية ويتصرف فيها ويستخدمها المالك الذي يربح من هذه الممتلكات. إن وجود التزامات تعاقدية مع شركات أخرى في مسائل الإدارة واستخدام علامة الخدمة الخاصة بشخص آخر لا يستلزم تغيير وضع المؤسسة كمستقل فيما يتعلق بالموضوعات الأخرى لعلاقات السوق.
على مدى السنوات القليلة الماضية ، أصبحت الفنادق الصغيرة رائدة في البرامج المتخصصة وأبحاث السوق. ما هي هذه الفئة من الفنادق وما سبب شعبيتها؟ حتى الآن ، لا توجد معايير دولية أو وطنية محددة بدقة تصنف مرافق الإقامة حسب حجمها. من الناحية العملية ، من المعتاد تقسيم الفنادق إلى أربع فئات كبيرة: الفنادق الصغيرة (حتى 150 غرفة) ، والمتوسطة (من 151 إلى 300 غرفة) ، والكبيرة (من 301 إلى 600 غرفة) والفنادق العملاقة (أكثر من 600 غرفة). وتجدر الإشارة إلى أن الأرقام الموجودة بين قوسين يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الدولة. أوروبا ، بحدودها الضيقة وحجمها المتواضع ، في تناقض صارخ مع جنون العظمة في الولايات المتحدة ، حيث لن يفاجأ أحد بالفنادق التي تضم آلاف الغرف المزدحمة على ساحل ميامي أو فلوريدا أو لاس فيجاس.
لا يحتوي الفندق الأوروبي الصغير ، كقاعدة عامة ، على أكثر من 50 غرفة ، في حين أن نظيره الأمريكي الذي يضم 150 غرفة يعتبر أيضًا منشأة صغيرة جدًا. في هذا الصدد ، فإن روسيا أقرب إلى أوروبا ، على الرغم من أن بلدنا يعاني أيضًا من جنون العظمة بشكل واضح. وفقًا للتعريف الأكثر عمومية ، يعد الفندق الصغير في روسيا مؤسسة لمجمع فندقي ، حيث يتم توفير من غرفة واحدة إلى خمسين غرفة للمستهلك.
ولكن ، على الرغم من أن الفنادق الصغيرة كانت موضوع دراسات عديدة ، إلا أن وضعها لا يزال غير مؤكد. أولاً ، لا يوجد إجماع حول ماهية فندق صغير ، وثانيًا ، من حيث الخدمات اللوجستية ونطاق الخدمات وجودة الخدمة ، غالبًا ما لا "يتناسب" الفندق الصغير مع تصنيف الفنادق. على سبيل المثال ، فندق صغير يحتوي على 15 غرفة في مبنى صغير منفصل ، حتى لو كان يلبي تمامًا جميع متطلبات فندق أربع نجوم من حيث المعدات التقنية والراحة ، فلن يتم تصنيفه رسميًا على أنه أربع نجوم إذا لم يكن به مصففة شعر ومركز أعمال وقاعة للمناسبات الثقافية (لا يحتاجها عملاؤها الـ 15). والفنادق الواقعة في نفس الطابق في مبنى متعدد الطوابق لا يتم توفيرها من قبل معيار الدولة على الإطلاق ، لأن أحد المتطلبات الإلزامية للمعدات التقنية للفندق هو وجود مصعد للضيوف.
يتجلى الاهتمام بأشكال صغيرة من تنظيم الأعمال الفندقية ليس فقط في روسيا. يتم تحديده من خلال التغييرات في سلوك المستهلكين الرئيسيين للخدمات الفندقية ، وهم ، كما تعلمون ، من السياح. الفنادق الصغيرة أسهل في التكيف مع كل عميل ، مما يخلق جوًا من "المنزل بعيدًا عن المنزل" ، والذي لا يستبعد إدخال اللون الوطني في حياة الضيوف. يتيح ذلك لهذه الأشكال من الأعمال الفندقية أن تحتل مكانة قوية في سوق البلدان المختلفة ، بما في ذلك روسيا. وبالتالي ، فإن ظهور الفنادق الصغيرة هو استجابة للطلب الذي نشأ بين السياح للأشكال الصغيرة والراحة المنزلية.
الميزة المميزة والميزة التنافسية لأي فندق صغير هي الموقف الفردي لكل عميل. في الفنادق الضخمة ، يتم تبسيط خدمة العملاء. لكن لا يحبها الجميع. يرغب الكثير من الناس في البقاء حيث يشعرون بأنهم في وطنهم.
العملاء الرئيسيون للفنادق الصغيرة هم رجال الأعمال من الطبقة المتوسطة ، الذين لا تتطلب إقامتهم في المدينة أجواء السلاسل الدولية المرموقة. كقاعدة عامة ، يحتاج هؤلاء العملاء إلى راحة معتدلة وطعام جيد ونظافة وأمان ، ويجدون كل هذا في الفنادق الصغيرة. يضاف إلى ذلك أسعار معقولة وجو خاص من الراحة ، والذي يصعب خلقه في عمالقة الفنادق. تتمتع الفنادق الصغيرة بميزة أخرى على الفنادق الكبيرة: فالسياح ورجال الأعمال يقدرون حقًا عندما تكون الفنادق ليست في ضواحي المدينة ، ولكن بالقرب من المعالم المعمارية والمراكز الإدارية والتجارية. الفنادق الصغيرة هي الأسهل في البناء في مثل هذه الأماكن - يمكن "توجيهها" للبناء على قطع صغيرة من الأرض ، أو يمكن تحويل القصور القديمة لها.
متطلبات راحة وجاذبية فندق صغير:
يجب أن يتلاءم مبنى الفندق عضويًا مع البيئة ، دون المساس بخصائص المناظر الطبيعية الحضرية أو الريفية أو الطبيعية.
يجب أن يأخذ تصميم المبنى في الاعتبار العوامل الطبيعية والمناخية: درجة حرارة الهواء والرطوبة ، والقرب من البحر والأجسام المائية الأخرى ، وسرعة الرياح واتجاهها ، وعوامل أخرى.
يجب أن يوفر تخطيط مبنى الفندق عملية فعالة من حيث التكلفة مع مزيج منطقي من التكاليف الحالية والتكاليف غير المتكررة.
يجب أن تعتمد سعة وعدد طوابق مبنى الفندق على الغرض وطريقة التشغيل - على مدار العام أو موسميًا.
يجب أن يكون الجزء الداخلي للفندق مريحًا وله تعبير جمالي.
يجب أن يأخذ تصميم الفنادق في الاعتبار احتياجات الأشخاص ذوي الإعاقة ، وأن يوفر لهم غرفًا وسلالم ومراحيض وحمامات مجهزة خصيصًا.
يجب أن تكون خدمات الفنادق مجهزة بأنظمة آلية لحجز وحجز التذاكر وأنظمة كمبيوتر لإدارة الاقتصاد. يجب ضمان أمن العملاء من خلال أنظمة المراقبة المختلفة والخزائن الإلكترونية داخل الغرف والأقفال الإلكترونية ووسائل الحماية الأخرى.
تعمل الفنادق الصغيرة في نفس النطاق السعري للفنادق المتوسطة والكبيرة. يتم تحديد الأسعار من قبل السوق ، وهو نفس الشيء لكل من الأطفال والعمالقة. الأسعار تعتمد فقط على فئة الفنادق الصغيرة. ومع ذلك ، يدفع عدد قليل من الغرف أصحاب الفنادق الصغيرة إلى تعظيم متوسط سعر البيع. ومع ذلك ، هذا لا يفضي دائمًا إلى تطوير الأعمال. بعد كل شيء ، من المهم جدًا في الأعمال الفندقية ملاحظة النسبة بين التكلفة وجودة الخدمة.
